Как жарить замороженную зубатку на сковороде

Кулинарные секреты, как запечь стейки зубатки, чтобы они не развалились

Опытная хозяйка никогда не получит стакан воды при размораживании 0,5 кг рыбы. И куски зубатки при запекании у нее сохранят цельность, аккуратный вид. При этом никто из едоков не пожалуется на то, что кушанье вышло сухим. Причина в том, что она знает несколько секретов, которые скоро станут известны и читателям сайта «Новый Домострой».

• Риск купить воду вместо рыбы минимален, если она продается в вакуумной упаковке, вес продукта на которой указан производителем. В таких случаях слой ледяной глазури находится в пределах нормы. Также можно не полениться и дойти до рыбного рынка или специализированного магазина, где и цены ниже, и продукция более свежая, и обман вскрывается намного проще и быстрее.
• Покупая замороженную рыбу, расфасованную в магазине, покупатель вынужден довериться продавцу. Если срок годности продукта на этикетке указан ошибочно, имеется риск приобрести залежалый товар и обнаружить это лишь дома. Имея дело с товаром в фабричной упаковке, вы имеете возможность оценить свежесть рыбы по косвенным признакам. Так, наличие в упаковке льдинок, снега или жидкости – признак того, что продукт хранился неправильно. Другими словами, он размораживался. Это повышает риск того, что он окажется испорченным.
• Не размораживайте зубатку в микроволновке. Из-за резкого нагрева она потеряет много сока и станет еще более хрупкой. Использование теплой воды для ускорения размораживания рыбы тоже считается плохой затеей. Пусть рыба оттает в холодильнике, это лучший вариант.
• Теперь мы добрались до секретов, которые позволяют сохранить стейки зубатки при запекании целыми. Главный из них связан со свойством соли вытягивать из продуктов лишнюю влагу и делать их более плотными. Рыбные стейки можно замариновать в смеси соли, перца и пряных трав с добавлением лимонного сока или без него. 20-минутного маринования будет вполне достаточно. Также рыбу можно 15-30 минут подержать в соляном растворе, эффект будет аналогичным.
• Для сохранения сочности и цельности стейков при запекании их можно предварительно запанировать и обжарить до румяной корочки на раскаленной сковороде в кипящем масле. Румяная корочка не только послужит защитой, но и придаст кушанью более аппетитный вид. Однако такой способ вряд ли одобрят сторонники здорового питания, которые предпочитают ничего не жарить, а только отваривать, тушить и запекать.
• Сколько запекать стейки зубатки, зависит от температуры в духовом шкафу и состава конкретного кушанья. Не превышайте указанное в рецепте время приготовления блюда. Обычно стейки зубатки при 180 градусах готовят 25-30 минут, при 200 градусах – 20 минут. Этого всегда хватает, чтобы довести эту рыбу до готовности.

Подборку кулинарных советов хочется завершить рекомендациями относительно выбора гарнира к запеченным стейкам зубатки. Сторонники здорового питания почти наверняка остановят свой выбор на кабачках, брокколи, цветной капусте и других овощах, которые к приготовленным в духовке рыбным стейкам подаются отваренными или запеченными. Самым популярным гарниром к зубатке является картофель (печеный или в виде пюре). Наиболее простым гарниром к стейкам зубатки, запеченным в духовом шкафу, является рис. Варианты гарниров из этого злака разнообразны. Кашу из других круп к благородной зубатке мы предлагать не советуем, макароны тоже не являются подходящим для нее сопровождением.

Зубатка, запеченная с овощами на рисовой подушке под сыром

Сегодня у нас на ужин запеченная зубатка. Вообще-то, когда мне нужна белая рыба без яркого морского запаха, я выбираю минтая, пеленгаса, судака, а если повезет — щуку. Но муж принес зубатку, польстившись на красивые кусочки стейка.

У зубатки очень нежное, слегка сладковатое вкусное мясо, но есть крупный недостаток — при термической обработке она норовит превратиться в рыбное желе. Чтобы этого не произошло нужно не пожалеть времени и полностью разморозить стейки при комнатной температуре, а затем поместить на 10 минут в соляной раствор — на один стакан воды одна столовая ложка соли. И тогда уж приступить к приготовлению этой морской рыбы.

Состав:

• Стейки зубатки, вымоченные в соляном растворе — 500 грамм
• Рис длиннозерный — 80 грамм
• Лук репчатый — 1 штука
• Помидоры — 2 штуки
• Сливочное масло — 1 чайная ложка
• Сметана или кисломолочный соус — 2 столовые ложки
• Сыр — 50 грамм
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Черный молотый перец — 1/3 чайной ложки
• Свежая зелень и зеленый лук для украшения

Как подготовить стейки зубатки к запеканию и запечь зубатку в с овощами на рисовой подушке под сыром в духовке

1. Стейки зубатки полностью разморозить, слегка отжать, вымочить в соляном растворе, вынуть из раствора, снова слегка отжать, обсушить.
2. Рис промыть в проточной воде, отварить в большом количестве воды до полуготовности (10 минут после закипания), откинуть  на дуршлаг, снова промыть в проточной воде и дать стечь.
3. Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, очистить и нарезать ломтиками подготовленные овощи
4. Жаропрочную форму застелить фольгой, смазать сливочным маслом. Выложить ровным слоем рис.
5. Лук помять с щепоткой соли и перца и выложить поверх риса.
6. Выложить стейки зубатки и смазать их сметаной или кисломолочным соусом со специями.
7. Сверху выложить ломтики помидоров.
8. Посыпать натертым на средней терке сыром. У меня не было твердого сыра, я использовала сулугуни.
9. Запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.
10. Аккуратно выложить рыбу вместе с рисом и овощами, покрошить веточку укропа и пару стрелок зеленого лука и украсить блюдо.

Рис идеально сочетается с нежной рыбой, помидор и сыр оттеняют вкус. Но, при том, что я очень часто готовлю рыбные блюда, в том числе запекаю рыбу с разным гарниром, с зубаткой больше связываться не буду. Это же блюдо приготовила из минтая, возни гораздо меньше, а вкус — лучше!

Если подать это блюдо в холодном виде, слегка взбрызнув лимонным соком, вместо укропа использовать мяту и розмарин и дополнить бокалом белого вина, то получится легкий ужин в средиземноморском стиле. Приятного аппетита!

Стейк зубатки в кляре на молоке с крахмалом

Еще один традиционный рецепт теста – на молоке. Благодаря добавлению крахмала оболочка зубатки выйдет очень пышной.

Потребуется:

• Стейки зубатки – 400 гр.
• Черный перец, соль, подсолнечное масло.
• Для кляра:
• Мука – 6 больших ложек.
• Яйца – парочка.
• Картофельный крахмал – маленькая ложка.
• Молоко – 100 мл.
• Соль.

Технология приготовления:

1. Разморозьте стейки, но не до конца, чтобы мясо не распадалось. Промойте, обсушите салфеткой.
2. Разбейте яйца в плошку, залейте молоко, подсолите. Разболтайте вилочкой.
3. Добавьте крахмал, вновь перемешайте содержимое.
4. Засыпьте муку в несколько приемов, тщательно вымешивая каждую порцию. Последний замес посолите и поперчите.
5. Разбейте все комочки.
6. Опускайте кусочки рыбы в тесто, выкладывайте жариться в раскаленное масло.
7. Жарьте с обеих сторон до красивой золотистой корочки.

Стейк зубатки с картошкой очень вкусный рецепт (в фольге)

Рыба хороша во всех видах, гарантированно получается вкусной, достойной торжественного обеда или ужина, если запечь её в духовке. Предлагаю очень удачную идею приготовления, порционно, во французском стиле.

Состав:

• Стейки — 2 шт.
• Картофель — 3-4 клубня.
• Морковка.
• Луковица.
• Лимон — ½ часть.
• Сыр — 100 гр.
• Сметана, майонез — по необходимости.
• Специи для рыбы, соль, зелень.

Запекаем:

1. Обязательно обсушите стейки. Смешайте в мисочке лимонный сок, приправы. Натрите куски маринадом, оставьте на полчаса пропитываться.
2. Сделайте из фольги формочки — лодочки с довольно высокими бортиками.
3. Покрошите лук колечками. Крупно потрите морковку.
4. Смешайте майонез со сметаной, засыпьте рубленый укроп с петрушкой.
5. Почистите картофельные клубни, нарежьте кружочками. Натрите сыр крупной стружкой.
6. Выложите в формочки картошку, присолите. Затем насыпьте морковку, сделайте небольшой луковый слой.
7. Выложите в каждую форму из фольги по одному стейку. Набросайте сверху луковые кольца и накройте шапочкой сыра. Сверху герметично закройте листиком фольги.
8. Поместите в духовку на средний уровень. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 25 минут.
9. Затем уберите верхнюю фольгу, верните противень в печь на 15 минут. когда появится красивая корочка, доставайте и получайте наслаждение.

Зубатка, запеченная в духовке

Зубатка, стейка рецепты приготовления которой будут рассмотрены далее, запекается в духовом шкафу с разными добавками: с овощами, пряными травами и аппетитными соусами. Мясо получается в меру сочным, плотным и легко разделяется на волокна.

Продуктовый набор для приготовления блюда:

• тушки зубатки — 800 г;
• пара луковиц;
• сочная морковь — 2 шт.;
• соль крупная морская — 1 ч. л.;
• жирный твердый сыр — 100 г;
• фенхель — щепотка;
• куркума, порошок горчицы, перец душистый — по усмотрению;
• лист лавра;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• очищенное масло — ½ стакана;
• долька лимона.

Пошаговый способ приготовления:

1. Рыбная тушка промывается и слегка промакивается бумажными полотенцами.
2. Лук очищается.
3. Пряности смешиваются в отдельной емкости. Лавровый лист перемалывается в ступке и также добавляется в пряную смесь.
4. Лук мелко шинкуется, а очищенная морковь натирается теркой.
5. В сковороде прогревается масло. В него отправляется морковно-луковый микс и обжаривается золотистости.
6. Рыба делится на стейки толщиной 2 пальца. Каждый ломтик сбрызгивается лимонным соком и откладывается на 2-3 мин для маринования.
7. В смесь из приправ вливается остаток масла и соевый соус с солью. Масса перемешивается и настаивается 5 мин.
8. Противень для выпекания застилается специальной фольгой. На нее выкладываются рыбные стейки и щедро промазываются густой масляно-пряной смесью.
9. Сверху выкладывается румяная овощная зажарка и натертый стружкой сыр.
10. Заготовка прикрывается фольгой и ставится в духовой шкаф на 200 градусов на срок 40 мин.

Из-за запекания в фольге все ароматы и соки останутся запечатанными в рыбе. От этого плотная мякоть будет просто таять во рту.

Блок: 4/15 | Кол-во символов: 1660

Стейки синей зубатки в кляре

Данный вариант – еще один способ гарантированно уберечь целостность рыбы. Когда я рассказывала о рецептах приготовления в кляре минтая, то предлагала множество добавок в тесто, чтобы корочка получилась хрустящей и вкусной. Все они подойдут для замешивания аппетитной оболочки для зубатки.

Потребуется:

• Рыба – 1-1,5 кг.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 4 большие ложки.
• Молоко – 100 мл.
• Масло, соль, орегано, перец.

Как приготовить:

Разморозьте рыбку, промойте, обсушите бумажным полотенцем.

Разбейте в миску яйца, сдобрите приправами, посолите. Взбейте до однородности массы.

Засыпьте 2 ложки муки, залейте молоко. Продолжайте взбивать, пока не разобьются комочки, а тесто не станет густым, как для оладий. Оставшуюся муку насыпьте на отдельную тарелочку.

Хорошенько разогрейте масло на сковороде. Обваляйте мукой стейки, затем обмакните в кляр. Обмажьте со всех сторон.

Выложите на сковороду. Пожарьте с нижней стороны.

Переверните и завершите приготовление.

Запеканка из филе зубатки с овощами

Что нужно:

• филе зубатки – 0,5-0,6 кг;
• сметана – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• зелень и приправы – по вкусу;
• пшеничная мука – 50 г.

Как приготовить:

Филе зубатки, не размораживая его полностью, нарежьте на порционные куски. После этого дождитесь, когда они полностью оттают. В литре воды разведите столовую ложку соли. Залейте зубатку рассолом

Через 15 минут выньте из него куски рыбы и осторожно промокните их бумажным полотенцем. Жаропрочную форму смажьте маслом и положите в нее куски рыбного филе

Морковь крупно натрите, лук мелко порежьте. Перемешайте измельченные овощи, засыпьте ими зубатку. Помидоры залейте кипятком, через 2-3 минуты остудите их и очистите, нарежьте кружками. Разложите томаты поверх находящихся в форме продуктов. В миску разбейте яйца и взболтайте их вилкой. Добавьте соль, перец, сметану. Взбейте все вместе. Всыпьте к сметане и яйцам просеянную муку. Взбейте. Залейте рыбу и овощи получившимся жидким тестом. Посыпьте измельченной зеленью. Дополнительно можно посыпать их тертым сыром. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Запеканка из зубатки – кушанье, способное стать украшением праздничного стола. Гарнир к этому блюду не обязателен, а вот соус лишним не будет. Подойдут сырный или тартар. Вместо соуса можно подать сметану.

Как приготовить стейк зубатки на сковороде — простой рецепт

Пожарить стейки, чтобы они не развалились — целое искусство. Чтобы беды не случилось, готовьте их в панировке. Рецепт настолько прост, что под силу даже неопытным кулинарам. Аналогично готовится стейк из семги, форели, с другими идеями жарки можно познакомиться на другой страничке.

Возьмите:

• Стейки зубатки — 1 кг.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 100 гр.
• Панировочные сухари — 100-150 гр.
• Соль, приправы для рыбы, масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Ополосните рыбу, промокните бумажной салфеткой (это обязательное условие для сохранения целостности кусочков и появления красивой хрустящей корочки). Слишком крупные куски можно поделить на части. Шкурку не снимайте. Сложите в миску, присолите.

Разбейте в плошку яйца, подсолите, разболтайте их вилочкой.

В отдельные тарелочки насыпьте муку и сухари.

Налейте на сковороду масло. Не жалейте, его должно быть много. Хорошенько раскалите.

Сделайте рыбе тройную панировку: обваляйте сначала в муке, затем обмакните в яичную массу. Перенесите на тарелку с сухарями и хорошенько обваляйте.

Выложите куски в масло. Пожарьте с обеих сторон до красивой корочки. Нижняя часть прожаривается медленнее.

Когда внизу появится румяность, переверните стейки. От плиты не отходите, рыба будет готова очень быстро. Чтобы проверить это, сделайте прокол ножом. Если выделяется прозрачный, а не розовый сок, пора выключать конфорку.

Чтобы снять лишнее масло, и сделать блюдо менее калорийным, выложите готовую зубатку на тарелку, застеленную салфеткой. Спустя несколько минут переложите в миску — масло успеет стечь.

Как приготовить зубатку?

Зубатка, рецепты которой усложняются водянистой структурой мякоти, при правильном подходе превращается в настоящий деликатес.

1. Рыбу перед приготовлением предпочтительно вымочить в рассоле, растворив в 750 мл воды 4 ложки соли. Спустя 2 часа стейки или филе хорошо промывают, обсушивают и применяют по назначению.
2. При обжаривании рыбы сохранить целостность ломтиков удастся путем применения яичного густого кляра.
3. В духовке запекают предварительно промаринованную зубатку, поместив рыбу в фольгу и по желанию дополнив картофелем, другими овощами.
4. Зубатка – рецепты приготовления, которые можно исполнять на плите, в духовке, в мультиварке, на пару или над углями на мангале.

Как приготовить замороженный стейк зубатки?

Разбираясь в нюансах, как приготовить зубатку, стейк замороженный следует первоочередно переложить на нижнюю полку холодильника и оставить до полного оттаивания. Удобней всего запекать такую рыбу в форме в духовке. Жирное рыбное филе будет отлично гармонировать с луком и половинками помидоров.

• стейк зубатки – 4 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• майонез – 3 ст. ложки;
• соль, перец, масло, лимонный сок.

1. Форму застилают фольгой промасливают.
2. Выкладывают стейки, приправив их солью, перцем и смазав майонезом.
3. Сверху располагают нарезанный лук и помидоры.
4. Отправляют форму в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Каждый стейк зубатки с овощами перед подачей сбрызгивают лимонным соком.

Зубатка в кляре

Чтобы нежная зубатка, жареная на сковороде, на расплылась и не потеряла целостность, ее готовят, предварительно обмокнув в густом кляре из яиц, майонеза и муки. Предварительное маринование ломтиков в лимонном соке будет способствовать уплотнению рыбного филе и устранению резкого рыбного аромата.

• стейк зубатки – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• майонез – 1 ст. ложка;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль, перец, приправа для рыбы;
• масло для жарки.

1. Отделяют филе рыбы от хребетной кости, разрезают на порционные ломтики.
2. Поливают щедро зубатку лимонным соком, оставляют на 20-30 минут.
3. Натирают ломтики смесью из соли, перца и приправ.
4. Смешивают майонез, яйцо и муку.
5. Окунают рыбу в кляр и тут же перекладывают в разогретое масло.
6. Готовится зубатка жареная в кляре на умеренном огне с одной и другой стороны без крышки.

Зубатка в духовке в фольге

Зубатка, рецепты приготовления которой предполагают запекание рыбы в фольге, всегда удается выше всяких похвал и радует едоков изумительным вкусом. В данном случае рыба располагается на подушке из обжаренного лука и моркови, а сверху щедро сдабривается майонезным соусом или приправленной сметаной и тертым сыром.

• стейк зубатки – 1 шт.;
• майонез – 100 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• соль, перец, масло.

1. На масле обжаривают лук с морковью, выкладывают на лист фольги, сформировав овощную подушку.
2. Сверху располагают приправленный солью и перцем стейк рыбы, после чего смазывают его майонезом и посыпают тертым сыром.
3. Фольгу запечатывают и отправляют конверт в прогретую до 180 градусов духовку.
4. Спустя 20 минут зубатка, запеченная в духовке в фольге, будет готова.

Зубатка с картошкой в духовке

Зубатка, рецепты приготовления в духовке которой предполагают добавление картофеля, отлично гармонирует и с другими овощами. К картошке можно добавить помидоры, морковь с луком, сладкий перец и чеснок, побеги спаржи или стручки фасоли. Удобно запекать рыбу с овощами в конвертах из фольги или в небольшой форме с крышкой.

• стейк зубатки – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• сметана – 60 г;
• сыр – 100 г;
• соль, перец, специи, зелень, масло.

1. Шинкуют кружками очищенные картофелины и укладывают в форму или на фольгу в виде подушки, приправив по вкусу.
2. Сверху располагают рыбный стейк, посолив его и поперчив, а затем кружки помидоров.
3. Поливают конструкцию приправленной по вкусу сметаной.
4. Запекают рыбу с картофелем и помидорами 40 минут при 180 градусах.

Филе зубатки в духовке

Зубатка – вкусные рецепты приготовления, которые могут стать великолепным вариантом не только для повседневного ужина, но и удивить гостей за праздничным столом. В данном случае хребетную кость удаляют, а полученное филе маринуют с добавлением апельсинового сока, бальзамического уксуса и свежего розмарина.

• филе зубатки – 400 г;
• апельсин – 0,5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• розмарин – 2 веточки;
• приправы для рыбы – 2 щепотки;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

1. Филе зубатки поливают лимонным соком, оставляют на 20 минут.
2. Смешивают сок апельсина с маслом, приправами и розмарином, перекладывают в полученный маринад рыбу, дают промариноваться еще 20 минут.
3. Запекаться зубатка в духовке может на открытом противне или в фольге при температуре 180 градусов 15 минут.

Кулинарные секреты

Учитывая тот факт, что мясо у зубатки рыхлое и при неправильном приготовлении распадается, в первую очередь мы познакомим наших читателей с кулинарными секретами, знание которых позволит приготовить из зубатки не только вкусные, но и красивые блюда.

• Чтобы стейки зубатки не развалились при жарке, их перед этим можно замочить в крепком соляном растворе или отварить в подсоленной воде. Рассол готовят из 50 г соли на литр воды. При отваривании концентрация соли может быть меньшей.
• Яйцо также является связующим компонентом. Если перед жаркой куски зубатки обмакнуть в кляр, они не будут разваливаться.
• Стейки зубатки нужно жарить, а не тушить. Сковорода должна быть раскаленной, масло должно кипеть, и только тогда можно выкладывать подготовленные стейки и жарить. Крышкой сковороду при этом накрывать нельзя.
• Не превышайте времени приготовления зубатки. Обычно она успевает прожариться на 10-15 минут, для ее запекания может потребоваться чуть больше времени. Точное время приготовления кушаний из «морского волка» зависит от величины кусков и времени приготовления других ингредиентов, входящих в состав блюда.
• При отваривании на пару и запекании зубатка лучше сохраняет форму. Эти способы приготовления рыбы позволяют сохранить больше содержащихся в ней ценных веществ и сделать блюдо менее калорийным.
• Если вы выбираете стейки или думаете, как распорядиться с тушкой зубатки, знайте, что чем дальше от хвоста, тем менее плотное у нее мясо. Куски, находящиеся ближе к хвостовой части, целесообразно приготовить в форме стейков, оставшуюся часть пустить на котлеты и суп.
• В продаже чаще можно встретить свежемороженую зубатку. Если вы проявите нетерпение и попытаетесь ускорить процесс размораживания рыбы с помощью микроволновки или теплой воды, то приведенные выше советы могут уже не понадобиться: из-за резкого перепада температур рыба станет настолько рыхлой, что пожарить или запечь ее так, чтобы стейки сохранили целостность, будет невозможно. Дайте продукту оттаять в естественных условиях.

Теперь вы знаете, как правильно готовить зубатку, чтобы она не разваливалась при жарке или запекании. Остается изучить приведенную ниже подборку рецептов, выбрать подходящий вариант и приступить к кулинарному творчеству.

Филе зубатки, жаренное в кляре

Состав:

• филе зубатки – 1 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• минеральная вода (газированная) – 100 мл;
• мука пшеничная – 100-130 г;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

• Филе зубатки, не дожидаясь его полного размораживания, нарежьте на куски толщиной около 2 см.
• После того как рыбное филе полностью оттает, посыпьте его солью и перцем, оставьте на 10-15 минут.
• В миску разбейте яйца, взболтайте венчиком. Добавьте минералку. Взбейте продукты вместе.
• Просейте муку. Вмешивайте ее частями в яичную массу, пока она не приобретет консистенцию сметаны.
• Погрузите куски филе в тесто.
• На сковороде разогрейте масло. Выложите в него куски рыбного филе, покрытые кляром. Готовьте на среднем огне под крышкой, пока куски не подрумянятся со всех сторон.

Удалите излишки жира, выложив жаренную в кляре рыбу на салфетку, затем выложите ее на блюдо и подайте к столу. При желании закуску можно дополнить картофелем фри или картофельным пюре, свежими или маринованными овощами.

Как правильно приготовить стейк зубатки

Не рекомендую размораживать стейки до конца. Тогда при жарке рыхлое мясо не распадется.
Не срезайте кожицу рыбы, она помогает держать форму. Всегда нарезайте тушки толстыми кусочками.
Сохранить стейки целыми поможет засолка рыбы перед жаркой, но хитрым способом. Для этого опустите кусочки в миску с соленым раствором на 20 минут.
Рыба не развалится, если панировать её в сухарях, муке жарить в кляре

Важно лишь, чтобы слой был довольно толстым.
Не забудьте хорошенько раскалить масло на сковороде – этот приём всегда помогает сберечь стейки целыми и получить красивую корочку.
Не накрывайте сковородку крышкой. По окончании приготовления дайте зубатке полежать и немного остыть.
Готовые стейки выложите на бумажное полотенце, тогда лишнее масло впитается и блюдо будет менее калорийным.

Диетический рецепт блюда из зубатки (на пару с овощами)

Что нужно:

• стейк зубатки – 2 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры черри – 6-8 шт.;
• замороженная цветная капуста – 0,2 кг;
• листья салата – 2 шт.;
• оливковое масло – 10 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• соль, специи для рыбных блюд – по вкусу;
• мука для панировки – сколько уйдет;
• вода – 0,5 л или согласно инструкции к пароварке или мультиварке.

Как приготовить:

1. Рыбные стейки натрите солью и специями, сбрызните маслом, обваляйте в муке. Выложите на решетку мультиварки. В основную чашу влейте воду.
2. Запустите прибор, выбрав режим варки на пару. Таймер установимте на 20 минут в зависимости от мощности вашего агрегата.
3. Уберите рыбу, на ее место положите капусту, готовьте ее такое же время. За 10 минут до готовности капусты дополните ее помидорами.
4. Положите на тарелки по листу салата, выложите на них стейки, вокруг разложите кольца лука, помидоры и цветную капусту. Лук предварительно можно замариновать в лимонном соке.

Стейки можно приготовить одновременно с капустой. Тогда их сначала нужно обжарить в масле, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка», затем плеснуть немного воды, сверху установить решетку, на нее положить овощи и запустить агрегат в режиме варки на пару на 20-25 минут.

В кляре

Жареная зубатка в кляре – не менее аппетитное лакомство. «Шубка» поможет сохранить куски рыбы, не превратив их в кашу. Существует множество рецептов, среди которых есть как простые, так и наиболее сложные с технической стороны. КБЖУ: 148,8 ккал/15,3г/4,9г/10,9г.

Что нужно:

• Стейк рыбы – 2 шт;
• Яйца – 60 грамм;
• Мука – 0,1 кг;
• Масло для жарки;
• Приправы.

Как делать:

1. Подготовить стейки, разморозив их, промокнув полотенцем для удаления излишков влаги.
2. Посолить, поперчить.
3. В отдельной емкости взбить яйца.
4. Вначале рыбу обваливают в муке, затем окунают в яичную массу. Процедуру с чередованием нужно повторить несколько раз, завершив обваливанием в муке.
5. Жарить зубатку с двух сторон до золотистой корочки, как на фото, в жаропрочной посуде.

В следующем рецепте калорийность блюда чуть выше, за счет появления дополнительных ингредиентов. КБЖУ: 136,5 ккал/12,6г/1,8г/14,8г.

Что нужно:

• Рыбное филе – 0,6 кг;
• Сок лимона – 30 г;
• Специи;
• Мука – 200 г;
• Масло для жарки;
• Яйцо – 30 г;
• Водка – 50 г;
• Вода – 100 мл.

Как делать:

1. Нарезать рыбу на порционные кусочки посолить, добавить специй (по вкусу) и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на четверть часа.
2. Белок отделить от желтка и взбить до крепкой пены.
3. В отдельной емкости смешать желток, муку, влив водки и добавив немного растительного масла.
4. В готовую смесь аккуратно (ложечкой) добавить взбитый белок. Это нужно для того, чтобы кляр получился пышным.
5. Обмакивать маринованные кусочки в кляр и выкладывать в разогретое масло. Сколько времени нужно жарить? Пока не появится характерная корочка золотистого оттенка.

В фольге

Вкусный ужин или полноценное блюдо можно получить, если правильно приготовить эту рыбку в фольге. Пищевая ценность: 121,7 ккал/14,5г/6,8г/0,6г.

Что нужно:

• Стейк – 0,5 кг;
• Масло оливы – 30 г;
• Лук – 30 грамм;
• Сок лимона, соль, специи, зелень.

Алгоритм действий:

1. Вымытое филе натереть солью, приправами.
2. Для каждого рыбного куска подготовить кармашки из фольги.
3. Уложить каждый в свою обертку, сверху присыпать луковыми кольцами, мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть соком лимона либо, можно нарезать цитрус тонкими кольцами и положить их в кармашки.
4. Запекать в духовке при 180 градусах не более 20 минут.

Копченая

Готовить из этой рыбы можно что угодно. Не менее вкусной она получается в копченом виде. Готовить ее можно как горячим, так и холодным способом. Следующие рецепты предлагают закоптить рыбу без использования коптильни, в духовке, что оптимально в домашних условиях. КБЖУ: 86,8/16,4/1,9/1.

Что нужно:

• Зубатка – 1 кг;
• Соль – 25 грамм;
• Сахар – 10 г;
• Гвоздика – пару штук;
• Перец черный – по вкусу.

Как делать:

1. Необходимо подготовить слабый посол, смешав все ингредиенты, кроме рыбного филе в достаточном количестве воды.
2. Варить рассол нужно до закипания. Затем его охлаждают и заливают рыбу.
3. Мариноваться филе должно в течение 48 часов.
4. Затем рыбу натирают жидким дымом и оборачивают плотно пищевой фольгой.
5. Выкладывают упакованную зубатку на противень и ставят в верхнюю часть.
6. Готовят в течение часа при температуре 200 градусов.

Тушки хорошо очищают от внутренностей, включая пленку. Затем в емкость укладывают рыбу, пересыпая большим количеством соли. Засолка протекает не менее суток, после чего рыбу вымачивают в воде. Далее, рыбу обвязывают бечевкой и подвешивают на сквозняке. Оптимальная температура для холодного копчения 25 градусов. Спустя сутки рыба готова, но нужно дать ей проветриваться еще 48 часов.

Стейки

Ингредиенты:

• 3-4 стейка зубатки;
• 100 г просеянной муки;
• 100 мл растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Дать возможность рыбе хорошо оттаять, чтоб стекла вся вода. Затем посыпать солью и перцем и дать настояться в течение 20-30 минут.

Сковороду с антипригарным покрытием раскалить, добавить масло, прогреть. Можно начинать жарить зубатку.

Каждый стейк равномерно обвалять в муке и жарить на сильном огне до образования аппетитной золотой корочки. Не стоит накрывать сковороду крышкой, а то рыба получится скорее тушеной, чем жареной или и вовсе развалится.

В зубатке содержится много рыбьего жира, а также различные аминокислоты и кислоты. Очень высокое содержание редких микроэлементов. Из витаминов имеются такие, как А, В, С и D. Белок, содержащийся в этой рыбе, очень полезен и отлично впитывается. Обладает довольно большой для рыбы калорийностью – 126 калорий на 100 г продукта.

Мясо зубатки не представляет опасности для человека. Однако даже после приготовления в мясе могут содержаться сильные аллергены. Они могут спровоцировать аллергические реакции в организме и даже отравления, особенно в случае, если у человека существует аллергия на морепродукты.

Стейки зубатки в апельсиновом кляре

• стейки зубатки – 0,8 кг;
• апельсин – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• майонез ил сметана – 60 мл;
• мука – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец, смесь прованских или итальянских трав – по вкусу;
• сливочный сыр – 120 г;
• маслины без косточек – 120 г;
• помидоры черри – 0,25 кг;
• оливковое масло – по вкусу.

1. Из сока, выжатого из половины апельсина, яиц, майонеза и муки приготовьте кляр. Приправьте его перцем и душистыми травами, подсолите.
2. Обваляйте в кляре стейки зубатки и обжарьте их до румяной корочки.
3. Из половинок маслин и помидоров черри приготовьте салат. Выложите его рядом с рыбными стейками вместо гарнира. Дополните кубиками сыра и полейте небольшим количеством масла.

Такую закуску можно приготовить к праздничному столу. Этому угощению будут рады и гурманы, ценящие изысканный вкус яств, и те, кто предпочитает легкие закуски.

Стейки зубатки – настоящий деликатес, даже если их просто пожарить на сковороде. Наиболее вкусными они получаются в яйце или в кляре, однако если вы предпочитаете рыбу с хрустящей корочкой, целесообразно ограничиться простой панировкой. Выше вы найдете рецепты блюд из жареной зубатки, подходящих не только для будничного ужина, но и для праздничного застолья. Приготовив зубатку правильно, вы сможете по достоинству оценить эту необычную рыбу.

Описание приготовления

Готовится зубатка на гриле в несколько этапов

Рецепты приготовления могут отличаться, однако успех результата зависит от нескольких факторов, поэтому изначально важно правильно выбирать тушку. Рыба должна быть замороженной только один раз — изучаем упаковку товара (лучше, если замораживается продукт на месте вылова) и осматриваем сам продукт, на рыбе не должно быть много наледи, а мякоть отличается белым оттенком

Смотрим также, чтобы кожица осталась целой, это важно для сохранения формы в процессе приготовления.

Размораживать зубатку нужно постепенно, в холодильнике, другом холодном месте или при комнатной температуре, как бы ни хотелось ускорить процесс. Использование маринада позволит уплотнить нежное мясо, оставив его при этом сочным, а также придаст рыбе интересный вкус и аромат.

Традиционный рецепт приготовления зубатки на гриле

Количество продуктов рассчитано на 3-4 порции. Нам потребуются:

• 1 кг. пятнистой зубатки;
• 20 мл. сока лимона;
• 150 мл. сливок (жирностью в 33%);
• 50 г. сливочного масла;
• 50 г. твёрдого сыра;
• растительное масло, соль, молотый перец, паприка.

Рыбу размораживаем и промываем, затем режем на порционные куски, если предполагается приготовление стейка, или нарезаем тушку, удалив плавники, на 3-3,5 см. медальоны. Далее кусочки зубатки солят и поливают лимонным соком, затем оставляем рыбу на 15 минут.

Решётку-гриль смазываем растительным маслом и укладываем на ней стейки. Рыбу обжариваем по 8-10 минут с обеих сторон.

Отдельно готовим соус, для чего помещаем сливки в сотейник и выпариваем их, пока объём не сократится на треть. Добавляем сюда натёртый сыр и паприку.

Готовую рыбу заправляют соусом и подают с овощным пюре.

Рецепт приготовления зубатки, выдержанной в кисло-сладком маринаде

Для приготовления нам потребуются:

• 800 г. зубатки;
• 200 мл. апельсинового сока;
• 20 мл. лимонного сока;
• 1 ч. л. морской соли;
• свежие травы (петрушка, укроп, в небольшом количестве базилик зелёный и розмарин);
• растительное масло.

Рыбу размораживаем, промываем, режем на куски и помещаем в ёмкость. Добавляем соль, свежевыжатый сок двух апельсинов и половинки лимона, а также мелко нарезанную зелень. Рыба может мариноваться от получаса до трёх, при этом её нужно систематически переворачивать, чтобы каждый кусочек равномерно промариновался (можно использовать в качестве ёмкости плотный пакет).

Следующий этап приготовления подразумевает подготовку мангала. Необходимо разжечь огонь и дождаться, пока угли прогорят и побелеют, если речь о приготовлении на гриле на открытом воздухе. Решётка смазывается растительным маслом, на неё выкладывают подготовленные стейки рыбы. Через 10-12 минут следует перевернуть рыбу, лучше вместе с решёткой.

Готовое блюдо приобретёт золотистый оттенок, а мясо легко отделится от кости. Подаётся зубатка со свежими овощами или другим гарниром.

Филе зубатки в кляре

Что нужно:

• филе зубатки – 0,5 кг;
• лимон или лайм – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 1-2 шт. (зависит от категории);
• водка – 50 мл;
• вода – 120 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• мука – сколько уйдет на приготовление кляра нужной консистенции;
• рафинированное растительное масло – по потребности.

Как приготовить:

Размороженную тушку зубатки или стейки осторожно разделайте на филе. Если у вас уже готовое филе, еще лучше.
Нарежьте филе крупными кусками

Сбрызните их соком лимона или лайма.
Яичные желтки смещайте с водой и водкой. Не бойтесь использовать алкоголь – с ним кляр получится более хрустящим, впитает при жарке меньше жира, а вкус и аромат алкоголя полностью испарятся во время жарки зубатки на сковороде.
Взболтайте продукты венчиком.
Введите просеянную муку, чтобы получить тесто, по густоте идентичное сметане. Поперчите его и посолите.
Взбейте белки и введите их в тесто.
На сковороде разогрейте масло.
Окунув кусок рыбного филе в кляр, выложите его в кипящее масло. Так же поступите с другими кусками.
Жарьте без крышки на среднем огне, пока кляр хорошо не подрумянится.
Переверните куски. Слегка убавьте огонь. Жарьте до готовности.

Жареную в кляре зубатку выкладывайте на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Приготовленная по данному рецепту рыба может подаваться в качестве горячей или холодной закуски, с гарниром или без него. Если выбираете гарнир, советуем отдать предпочтение картофельному пюре или овощному рагу, подойдут также отваренные на пару или запеченные овощи.

Похожие записи:

Калорийность макарон ?. сколько калорий в отварных макаронах на 100 гр Щелочные продукты питания: полная таблица Маринад для баранины для жарки на сковороде, запекания в духовке и для приготовления самого вкусного шашлыка Холодец по классике из рульки и другого мяса Фаза «атака» Оладьи из свеклы