Готовим натуральную узбекскую халву

Нишалда

Разновидность сладости Узбекистана. Воздушная, сладковатая масса.

Время приготовления десерта займет: 1 час.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 стакан;
  • вода – 250 мл.;
  • белок – 2 штуки;
  • корень солодки – 25 грамм;

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 257.2 ккал

Белки: 2,4

Жиры: 2

Углеводы: 61

Пошаговое приготовление:

  1. Готовим сироп с добавлением сахара. Кипятим, пока сахар не растворится и объем не уменьшится в 2 раза.
  2. Охлаждаем.
  3. Размельчить корень солодки и залить горячей водой. Выдержать 20 минут.
  4. Процедить и дать остыть отвару.
  5. Взбиваем яичные белки и добавляем отвар. Постепенно смешиваем с сиропом, постоянно взбивая.
  6. Поместить в холодильник на 20 минут.

Всё готово. Вкуснейшее блюдо можно подавать на стол.

Яндекс.Картинки
Мне нравитсяНе нравится

С фисташками

Молочная халва с добавлением фисташки продается под названием «тахинная». Чтобы приготовить блюдо, потребуется:

  • мука — 1 стакан;
  • две трети стакана сахара;
  • свежее молоко жирностью 2,5% — 75 мл;
  • растительное масло — 5 больших ложек;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • измельченные ножом фисташки — 100 грамм.
  • кунжутные семечки — 160 грамм.

Время готовки — 20 мин.

Количество порций — 6.

Обжарить кунжутные семечки до получения золотистого оттенка. Затем измельчить блендером или в мясорубке. Поджарить муку, она должна стать желтоватой, но не пережаренной. Смешать молотый кунжут с мукой и растительным маслом.
Молоко соединить с сахаром и ванилином, поставить на огонь. Снять жидкость с плиты после закипания и смешать с заготовкой из кунжута и муки

Важно перемешивать быстро, не допуская образования комочков. На дно противня насыпать слой фисташек, сверху поместить ореховую массу

Утрамбовать и разровнять поверхность.
Теперь остается разрезать белую халву на порционные куски. Их нужно выложить на блюдо, чтобы обсыпка с фисташками находилась сверху.

Вторые блюда

Одним из самых почитаемых и популярнейших узбекских основных блюд является басма. Мясо на косточке и пряные овощи томятся под прессом в казане в течение продолжительного времени. Еще по аромату понятно, почему узбекская басма сыскала славу среди многих гурманов, а после первой ложки в нее влюбляются навсегда.

Плов ассоциативно связан с кухней узбекского народа. Существует более тысячи разновидностей этого, с одной стороны простого блюда. В каждой восточной стране готовят плов по своим уникальным традиционным рецептам. Кстати, отличительной особенностью именно узбекского плова является одновременная тепловая обработка мяса и риса и закладка их абсолютно идентичного количества.

Кумыс

Кисломолочный газированный напиток из молока кобыл или, реже, коров. Принципиален не вид животного, давшего исходное сырье, а принцип сбраживания. В отличие от кефира, в кумысе одновременно идут процессы молочнокислого и спиртового брожения, поэтому у него всегда есть «градус». Иногда – слабый настолько, что его рекомендуют маленьким детям и пожилым как общеукрепляющее средство. А порой крепкий, опьяняющий на уровне легких сортов пива. Газ в кумысе образуется при брожении, дополнительно газировать его не нужно.

Польза кумыса в том, что сложный молочный белок под действием ферментов бактерий разделяется на составляющие части. Бактерии делают работу, которая, если выпить обычного молока, ложится на ферменты пищеварительной системы человека, а их хватает не всегда. А вот фрагменты, на которые молекулы молочного белка распадаются при брожении кумыса, без лишних усилий усваиваются даже детьми. Так организм получает вещества, необходимые для создания новых клеток, синтеза гормонов, образования веществ, которые помогают крови переносить питательные вещества к тканям.

Пахлава

Десерт получится трехслойным, без мёда.

Время приготовления: 4 часа.

Ингредиенты на 8 порций:

  • мука — 4 Стакана;
  • сметана — 300 Грамм;
  • яйца — 5 Штук;
  • масло сливочное — 200 Грамм;
  • изюм — 150 Грамм;
  • грецкий орех — 300 Грамм;
  • соль — По вкусу;
  • сода — 1/3 Чайных ложки;
  • ваниль — 1/5 Чайных ложки;
  • сахар — 2 стакана.

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 376 ккал

Белки: 6

Жиры: 20

Углеводы: 42

Как приготовить:

  1. В муку добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  2. Проделываем отверстие в центре, разбиваем желтки яиц туда, соду, сметану и соль.
  3. Месим тесто.
  4. Даём отдохнуть полчаса.
  5. Разделяем тесто на 3 равные части. Их раскатываем на квадраты.
  6. Взбиваем белки и добавляем изюм, сахар, ваниль и орехи (перед этим измельчить).
  7. Выкладываем один квадрат теста на противень, смазываем маслом.
  8. Половину взбитых белков мажем на слой теста.
  9. Накладываем второй квадрат и также смазываем начинкой.
  10. Третий слой накладываем, не смазывая.
  11. Режем на кусочки и ставим в духовку на 190-200 градусов.
  12. Выпекаем 70-90 минут.
  13. Ждем золотистого оттенка, только тогда можно доставать.

Пахлава готова. Угощайтесь.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится

Парварда

Белые карамельные подушечки, по консистенции напоминающие мягкий ирис.

Парварда

Ингредиенты для приготовления:

  • вода — 60 мл,
  • пшеничная мука — 100 г,
  • сахар-песок — 200 г,
  • сок лимона — 40 мл,
  • 82% масло сливочное — 20 г.

Процесс приготовления:

Смазать емкость для остывания карамельной массы кусочком масла.
В отдельную емкость просеять муку.
Кипятить на слабом огне смесь из воды, сока лимона и сахара. Когда сироп выпарится и останется половина от первоначальной массы, а цвет смеси станет золотистым, снять с огня. Полученный сироп нужно остужать в форме, помещенной в широкую кастрюлю с холодной водой.
Как только края массы начнут твердеть, их нужно лопаткой перекладывать в еще жидкую середину

Важно не допустить растекания.
Поместить в муку полученную карамельную массу. Сформировать из карамели пласт, толщина его должна быть 0,5 см, и сложить его пополам

Повторить это действие, присыпая массу мукой.
Карамель необходимо вытягивать, присыпая мукой, до получения массы белого цвета.
Из полученной массы сформировать колбаску 2 см толщиной и нарезать ее в форме подушечек. Несколько часов подержать готовые подушечки в муке. Освободить сладости от лишней муки и выложить на блюдо.

Козинаки

Существует еще одно популярное вкусное лакомство, которое берет свое начало в Грузии и которое приобрело некоторые особые черты в Узбекистане – козинаки, которые представляют собой различные орехи и семена, спрессованные и удерживаемые вместе с медом.

Национальные козинаки, состоящие только из натуральных ингредиентов, входят в число самых полезных закусок. Что делает узбекские козинаки особенными, так это их форма – орехи или семена (а иногда и их комбинация) прессуют и раскатывают в маленькие шарики размером. Это делает их не только эстетически очень приятными, но и очень практичными в еде.

В этой статье мы постарались перечислить самые особенные и традиционные десерты, но в Узбекистане все еще можно найти огромное количество других сортов сладостей, поэтому поездка в эту чудесную страну была бы полезной, полной многих открытий, пока неизвестных скрытых сокровищ!

Украшения

Рынки и магазины Самарканда – рай для любительниц шопинга и всевозможных украшений. Резьба по металлу превратилась в настоящее ювелирное искусство. Добавьте к этому еще и виртуозную обработку драгоценных металлов и огранку камней и получите истинные произведения искусства. Такие украшения дополнят любой современный костюм, придадут ему национальный колорит

Выбирая, что можно привезти из Узбекистана, обратите внимание на:

  • серьги с подвесками;
  • серебряные браслеты;
  • ожерелья;
  • кольца с драгоценными и полудрагоценными камнями;
  • броши.

Вся эта красота продается на каждом шагу. Есть магазины, где Вы найдете изделия из золота и серебра. В небольших лавочках и на рынке можно купить бижутерию подешевле, но она будет так же красива и оригинальна.

Часто в качестве сувенира из Узбекистана привозят оберег «тумар». Он представляет собой маленький мешочек, сделанный из серебра, золота или кусочка кожи. Внутри него носят листочки с молитвами из Корана, оберегающими его владельца.

Восточный амулет рука Фатимы, или Хамса, в виде раскрытой ладони тоже отличный подарок. Узбеки верят, что он привлекает удачу и защищает от сглаза того, кому принадлежит.

Покупая драгоценные украшения или дорогую бижутерию, помните, что узбекские таможенники славятся своим ревностным отношением к историческим реликвиям, антикварным вещам и внимательно контролируют их вывоз из страны.

Поэтому спрашивайте сертификаты на покупки, чтобы не было проблем на границе

Щербет

В процессе приготовления в блюдо можно добавить фрукты, орехи, сгущенное молоко и шоколад. Рецептура может быть разнообразной, всегда есть возможность создать вариант с учетом личных предпочтений.

Щербет

Ингредиенты для приготовления:

  • масло сливочное 82% жирности — 100 г,
  • молоко цельное сгущенное с сахаром — 100 г,
  • сахар-песок — 100 г,
  • орехи — 100 г,
  • вода — 50 мл,
  • сок лимона.

Процесс приготовления:

  1. Растворить сахар в воде и приготовить сироп на слабом огне. Готовый сироп смешать с молоком цельным сгущенным с сахаром, подтаявшим сливочным маслом, орехами и лимонным соком.
  2. Тщательно перемешать полученную смесь и продолжать варить на небольшом огне еще 30-35 мин.
  3. Когда масса загустеет — снять ее с огня. Если она получилась жидкая, следует добавить немного муки и перемешать.
  4. Переложить смесь в форму и остудить до температуры 6-8 градусов. Готовый десерт порезать на порции.

Из чего делают оригинальную халву в Узбекистане

Путешественники в древние времена брали восточные сладости в дорогу, чтобы восстанавливать силы. Поэтому лакомства были калорийными и очень сладкими, за счет сахарозы они сохраняли свежесть длительное время. Халва готовится по рецептуре, проверенной веками. В качестве основы популярного узбекского угощения служат яичные белки и размолотые орехи — грецкие, фундук или миндаль. Их смешивают с курдючным жиром, вместо которого можно использовать сливочное масло. Естественно, в разных регионах рецептура узбекских сладостей немного отличается. Кокандскую халву изготавливают с добавлением молока. Поэтому она белая, практически не имеет вкраплений.

Часто для украшения используют кунжут или цукаты. В составе могут присутствовать сухофрукты, придающие пикантный вкус. Сто грамм такого продукта содержит более 500 калорий. В составе нет эмульгаторов и красителей — только натуральные ингредиенты. На просторах интернета много отзывов, где пользователи нахваливают халву по-узбекски. Она не сыпется в отличие от подсолнечной, поэтому ее удобнее есть.

Другое объяснение — при готовке нужно замешивать молотые орехи в больших чанах, а это — тяжелая физическая работа.

Что за конфеты

Это традиционное восточное лакомство в виде леденцовой карамели, которое на протяжении нескольких веков готовят в домашних условиях в Узбекистане и Таджикистане. И если раньше каждая хозяйка сама готовила карамель парварда для праздничных застолий, то сегодня можно приобрести и такие конфеты, которые сделаны на крупных кондитерских фабриках.

Традиционные леденцы готовятся в виде подушечек (так красивее всего смотрится на фото) или шариков, но некоторые хозяйки делают их в виде плоских кружочков. Но разнообразная форма никак не влияет на вкус лакомства – сладкий, с приятной кислинкой и тонким ароматом лимона.

Ингредиенты
Порции: –+10

  • Сахар 1 стакан
  • Вода 2 стакана
  • Мука ½ стакана
  • Сок лимона ½ шт.
  • Масло сливочное 30 гр

На порцию

Калории: 396 ккал

Белки: г

Жиры: г

Углеводы: 99 г

Шаги

9 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

  • Для начала нужно сварить сироп – в сотейнике или маленькой кастрюле с толстым дном смешайте воду и сахарный песок. Поставьте вариться на медленный огонь. Как только закипит добавьте лимонный сок. Иногда его заменяют лимонной кислотой, но тогда не будет приятного цитрусового послевкусия и можно сделать конфеты слишком кислыми.

  • Чтобы карамель получилась идеально, необходимо добиться правильной консистенции сиропа. Если его не доварить, то конфеты будут липкими, а если переварить – карамель станет ломкой и с ней невозможно станет работать. Варить необходимо на слабом огне, постоянно помешивая до того момента, пока карамельная масса не приобретет медовый цвет – светло-коричневый, золотистый. Она должна стать тягучей и эластичной.

  • Разделочную доску или стол густо посыпаем мукой и обваливаем в ней остывший до температуры тела комок карамели. Затем в сладком шарике делают отверстие и растягивают его в обе стороны. Получившееся кольцо нужно сложить восьмеркой, снова растянуть и сложить. Эту манипуляцию нужно проделать раз 15-20, при необходимости подсыпая муки. По мере застывания карамельной массы тянуть ее будет тяжелее, поэтому на востоке эти леденцы чаще всего готовят мужчины.

  • Готовый карамельный жгут порезать на кусочки примерно в палец толщиной – получится традиционная форма подушечки. Еще раз пересыпать мукой и оставить отдыхать на несколько часов, чтобы конфетки полностью застыли.

  • Готовые конфетки остается отряхнуть от лишней муки и сложить в красивую пиалочку или конфетницу.

https://youtube.com/watch?v=RTvENAaIaec

Чак-чак

Готовится лакомство из пресного теста, излюбленное блюдо по всему миру. Продается в любом магазине, но домашний самый вкусный!

Время приготовления займет около 2 часов.

Ингредиенты на 6 порций:

  • мука пшеничная – 3 стакана;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • молоко – 3 ст.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • разрыхлитель для теста – 1 ч.л.;
  • масло растительное;
  • сахар – 5 ст.л.;
  • мед – 4 ст.л.;
  • вода – 4 ч.л..

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 312.9 ккал

Белки: 10

Жиры: 5

Углеводы: 57,3

Приготовление:

  1. Мук смешиваем с разрыхлителем, солью и сахаром.
  2. Разбить яйца, и добавить молоко. Замешать тесто.
  3. Даем отдохнуть 15 минут.
  4. Раскатываем тесто и нарезаем на очень тонкие пластинки.
  5. Вливаем масло в кастрюлю, даем закипеть.
  6. Жарим кусочки до золотистого оттенка.
  7. Убираем лишний жир с помощью салфеток.
  8. Готовим сироп. В воду добавляем сахар и варим, пока сахар не растворится.
  9. Отправляем мед и варим на слабом огне 10-15 минут.
  10. Полученное вливаем к жареным кусочкам. Тщательно перемешиваем.
  11. Выкладываем в плоскую тарелку и придаем форму горы. Оставляем в холодильнике до полного остывания.
  12. Далее можно разделить большой кусок на множество маленьких.

Сладкая выпечка готова. Приятного аппетита!

Яндекс.Картинки
Мне нравитсяНе нравится

Тулумба

Представляет собой политые сиропом палочки из заварного теста.

Тулумба

Ингредиенты для приготовления:

  • яйцо – 8 шт.,
  • мука пшеничная – 500 г,
  • масло сливочное 82% жирности – 150 г,
  • сахар-песок – 400 г,
  • вода – 1300 мл,
  • сок лимона – 40 мл,
  • масло подсолнечное рафинированное.

Процесс приготовления:

  1. Вскипятить 800 мл воды, затем поместить туда сливочное масло с мукой и подержать на огне пару мин., перемешивая.
  2. Остудить полученную массу.
  3. Взбить яйца и тщательно перемешать с полученной остуженной массой.
  4. С помощью кондитерского мешка или шприца сформировать кусочки из заварного теста длиной по 3 см.
  5. Пожарить кусочки на разогретом масле с двух сторон.
  6. Смешать 500 мл воды с сахаром, лимонным соком и сварить сироп.
  7. Пропитать поджаренные трубочки сиропом.

Польза и вред

Узбекские долгожители считают, что своим отличным здоровьем и долголетием они во многом обязаны кристаллическому сахару. Научные исследования доказали, что он обладает множеством лечебных свойств и оказывает положительное влияние практически на все органы организма человека:

  • помогает бороться с расстройствами пищеварения и диареей;
  • используется в качестве леденцов от кашля, снимает боль в горле и симптомы бронхита и ангины, оказывает противовоспалительное действие;
  • за счет наличия в составе сока винограда повышает уровень гемоглобина в крови;
  • выводит из организма токсины и вредные вещества;
  • показан при заболеваниях сердца и сосудов;
  • устраняет обезвоживание;
  • особенно полезен для представительниц прекрасного пола, т.к. помогает избавиться от многих заболеваний женской половой системы;
  • улучшает лактацию и увеличивает количество молока у кормящей матери;
  • благодаря высокому содержанию глюкозы, придает организму бодрость и энергию, снижает чувство голода;
  • используется для профилактики онкологических заболеваний, предотвращает рост раковых опухолей.

Т.к. в составе навата отсутствует сахароза и химические добавки, он редко вызывает аллергические реакции. Благодаря своей натуральности он не имеет абсолютных противопоказаний к применению, однако употреблять его нужно в умеренных количествах, чтобы он не причинил организму вред. Употребление навата в больших количествах может привести к неправильному обмену веществ, проблемам с сердечно-сосудистой системой и ожирению

С особенной осторожностью следует пробовать его людям, болеющим сахарным диабетом, а также имеющим проблемы с зубами

Важно! Употребление навата диабетиками возможно только после консультации с лечащим врачом!

Переизбыток сладости в ежедневном рационе человека может привести к возникновению таких побочных эффектов, как:

  • одышка и учащенное сердцебиение;
  • увеличение веса;
  • повышение потливости;
  • возникновение и развитие грибковых заболеваний.

https://youtube.com/watch?v=z7cHgjRNrZQ

Домляма

Овощное рагу с мясом, готовится в казане. Мясо подойдет любое, можно жилистое. После приготовления оно станет мягким. Но сначала нужно быстро обжарить его до появления золотистой корочки.

Готовят домляму послойно, укладывая в казан по очереди все необходимые ингредиенты. На обжаренное мясо кладут крупно порезанный лук, морковь, томаты, баклажаны, болгарский перец, картофель. Слои перекладывают, в зависимости от региона, капустными или виноградными листьями. Овощи, как и во всех среднеазиатских блюдах, нарезают крупно. Состав овощной подушки может меняться. Во многих рецептах баклажаны рекомендуют чистить, чтобы не горчила кожица.

Затем казан накрывают тяжелой крышкой и 30 минут нагревают на сильном огне, а потом полтора часа – на самом слабом. Мясо медленно тушится, пропитываясь овощным соком.

Домляма готовится 2-3 часа, но оно того стоит. К тому же большую часть времени она не требует к себе внимания, достаточно просто вовремя убавить огонь.

Белорусская груша по-радзивилловски

Он понравится любителям простых рецептов, не требующих многочасовой возни.

Ингредиенты:

  • Груши – 4 шт.
  • Грецкие орехи – 80 г
  • Кедровые орешки – 40 г
  • Мед – 4 ст. л.
  • Желтки – 8 шт.
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Корица и сахарная пудра – по вкусу

Как приготовить:

Груши нужно очистить от кожуры и семян, разрезав их вдоль пополам. Смазать сливочным маслом, выложить на противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут запекаться.

Грецкие орехи порубить ножом и обжарить на сухой сковороде вместе с кедровыми. Затем добавить в орехи мед и корицу. Начинка готова. Достать груши из духовки. Выложить в их серединки смесь орехов и меда.

Желтки смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом. Залить груши этой смесью и отправить в духовку еще минут на семь-десять.

Искусство канда-латчи

Звание канда-латчи носят иранские мастера, умеющие готовить настоящую халву. Канда-латчи – уважаемые люди, хранители древнего рецепта (насколько удалось выяснить, в Древней Персии халвой лакомились еще в V в. до н. э.). Сейчас сделанную вручную халву можно найти разве что в самом Иране, а также в Турции и Афганистане. Но если повезет, оценишь ее истинный вкус по достоинству.

Способов приготовления халвы множество. Обычно ее делают с сахаром или медом, добавляя солодковый или мыльный корень и обязательно орехи или семена, содержащие масло. В других рецептах используют также муку, манную крупу, морковь и даже батат. Но классика – это тахинная (кунжутная) халва.

В России, освоив производство этой сладости, предпочитают использовать легкодоступные нам семечки подсолнечника. Выбрать свежую халву в нашем магазине не очень сложно. Она должна быть светлой, легко крошащейся и без каких-либо выделений влаги или масляных подтеков. Иначе продукт может «порадовать» тебя прогорклым вкусом.

Кстати, название этого лакомства произошло от слова «халяуа», в переводе с арабского означающего «сладость» (тут невзначай хочется задуматься о происхождении русского понятия «халява»).

Рецепт басбусы

Басбуса больше всего напоминает манник, однако, этот восточный десерт получается более нежным и сладким. В традиционном рецепте басбусы в качестве красителя используют куркуму. В нашем же варианте приготовления ее заменяют морковным соком или пищевым красителем.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 1 ст., • манная крупа – 1 ст., • сахар – 1 ст., • яйцо, • кокосовая стружка – 1 ст., • йогурт (кефир или сметана) – 1 ст., • разрыхлитель или сода – ½ ч.л., • сливочное масло – 100 г, • арахис – 50 г;

Для сиропа:

• вода – ½ ст., • сахар – ½ ст., • сок половины лимона, • мед – две столовые ложки.

Приготовление:

  1. Для начала смешиваем в просторной емкости манку, муку и кокосовую стружку.
  2. Яйцо взбиваем с сахаром и выкладываем в емкость со смесью сухих ингредиентов. Затем добавляем сметану, смешанную с содой, гашеной в уксусе, или разрыхлитель. Также подмешиваем к общей массе «распущенное» сливочное масло, вымешиваем до однородности. В результате замеса ингредиентов должно получиться тесто чуть гуще, чем на оладьи. Ставим емкость с тестом в холодильник на час.
  3. Через час извлекаем тесто и выкладываем в смазанную форму. Если форма силиконовая, то смазывать не надо. Визуально определяем границы будущих квадратиков и раскладываем в центр каждого по половинке или четвертинке орехов. Выпекаем корж при температуре 180*С в течение 30 – 40 минут, затем вынимаем и сразу же нарезаем на квадраты, но не прорезаем до конца.
  4. К этому моменту у нас уже должен быть готов сироп, его варим пока басбуса выпекается. Смешиваем сахар с водой и лимонным соком, варим до легкого загустения, следом добавляем мед. Все перемешиваем.
  5. Нарезанную на квадраты басбусу поливаем сиропом. Закрываем и даем настояться и остыть в течение некоторого времени. Прорезаем квадраты до основания и выкладываем на блюдо и подаем нашу домашнюю восточную сладость к столу.

Халва

Узбекские сладости (фото с названиями дают наглядное представление блюда) выглядят довольно просто, но имеют очень приятный вкус. Халва готовится из ядер подсолнуха, арахиса, кунжута и других продуктов. В нее можно добавить ванилин, орехи, изюм и различные пряности. Далее приведен один из вариантов этого сладкого блюда.

Халва

Ингредиенты для приготовления:

  • сахар-песок — 100 г,
  • мука пшеничная — 80 г,
  • вода — 40 мл,
  • масло подсолнечное ароматное — 40 мл,
  • фундук — 100 г,
  • ядра подсолнуха — 100 г,
  • пудра сахарная.

Процесс приготовления:

  1. Поджарить орехи и семена подсолнечника и измельчить их в блендере или кухонном комбайне до однородной текстуры.
  2. Обжарить пшеничную муку до светло-карамельного цвета и смешать с массой из семечек и орехов.
  3. Сварить сироп из воды и сахара. Вскипятить еще раз с добавлением масла. Снять с огня и охладить до 40 градусов.
  4. Смешать все полученные составляющие. Выложить в форму плотной массой и выровнять ее. Оставить в холоде на 3 ч, предварительно накрыв пленкой.
  5. Сформировать порции, разрезав халву на части. Посыпать пудрой сахарной.

Домашняя халва из семечек подсолнуха

Восточную сладость, халву, можно сделать в домашних условиях по рецепту всего за несколько часов. Подобное лакомство получается нежным, в меру сладким, не слишком рассыпчатым и, судя по фото, довольно аппетитным.

Восточные сладости. Рецепт приготовления халвы из семечек.

В отличие от магазинной халвы, в ней не содержатся вредные организму консерванты.

Ингредиенты

Для создания нежной халвы потребуется подготовить следующие продукты:

  • очищенные семечки подсолнуха – 2 ст.;
  • мука пшеничная – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • ванилин – 1 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания лакомства состоит из таких этапов:

Чистую сковороду следует поставить на средний огонь и выложить на ее поверхность семечки. Постоянно перемешивая, понадобится обжаривать ядра до тех пор, пока они не подрумянятся. Это займет не больше 7-8 мин.
В отдельной сковороде необходимо обжарить муку до появления золотистого оттенка

Важно постоянно ее перемешивать в процессе, иначе она пригорит.
Обжаренные семена требуется перебить блендером до получения однородной массы. На максимальной скорости устройства на это уйдет около 2-3 мин.
Не выключая блендер, в массу нужно ввести растительное масло и еще раз перебить компоненты

В результате должна получиться не слишком густая паста. Ее следует соединить с мукой, тщательно перемешивая ингредиенты, чтобы не образовалось комков.
В небольшом сотейнике нужно смешать сахар с водой. Поставив емкость на пламя среднего уровня, требуется подогревать сироп до закипания. В процессе его необходимо часто перемешивать, иначе он превратится в застывший кусок карамели.
Слегка загустевший сироп следует соединить с мучной массой и тщательно перемешать. Смазав форму маслом, нужно выложить в нее будущее лакомство и, разровняв его поверхность силиконовой лопаткой, отправить в холодильник.

Снимать пробу с лакомства можно не раньше, чем через 120 мин.

Лагман

Домашняя лапша с ваджой – подливой из мяса и большого количества овощей – частый гость на столах узбекских семей. Именно разнообразие растительных компонентов наиболее явно отличает узбекский рецепт от соседних. Но если приглядеться, станут заметны и другие отличия: лапшу используют не тянутую, а нарезную, а подлива более жидкая, и в результате блюдо больше похоже на суп, чем на горячее.

Начало приготовления ваджи похоже на готовку зирвака, но есть отличия в ингредиентах. В ваджу кидают помидоры, затем добавляется вода, и в получившемся бульоне варят капусту и картошку. Всем этим заливают свежеотваренную лапшу прямо перед подачей. Кстати, это помогает регулировать по вкусу количество жидкости.

Узбекский сахар – нават

Еще одна популярная узбекская сладость – кристаллический сахар нават. В Узбекистане его можно встретить повсюду: в каждой чайхане, в каждом доме гостеприимные хозяева подают к столу сладкие золотистые кристаллы. Узбекский сахар имеет насыщенный сладкий вкус с некоторой кислинкой. Он вполне может заменить обычные леденцы.

К тому же традиционный узбекский сахар обладает многими лечебными особенностями. Как принято считать, нават имеет следующие полезные свойства:

  • повышает иммунитет;
  • способствует общему укреплению организма;
  • чистит сосуды;
  • насыщает клетки кислородом;
  • содействует повышению лактации у кормящих матерей;
  • лечит простуду и другие воспалительные процессы;
  • помогает избавиться от депрессии;
  • нормализует давление;
  • уменьшает отечность;
  • обладает ярко-выраженными антиоксидантными свойствами.

Из чего делают узбекский сахар нават

Традиционно нават изготавливают из виноградного сока с добавлением различных ароматных и лечебных пряностей. В большом чане натягивают и закрепляют длинные нити лески. Затем в чан выливают приготовленный сладкий сироп, который, остывая, кристаллизуется вокруг протянутых нитей.

Не так давно появился дешевый метод изготовления кристаллов навата из сахара-песка. Обычный белый сахар, который продается в магазинах, имеет в своем составе сахарозу. Это вещество отличается от натуральной глюкозы в виноградном сахаре. Сахароза препятствует образованию крупных шестигранных кристаллов навата. Для расщепления сахарозы в обычном сахаре используется особый фермент амилаза, получаемый химическим путем. Таким образом, даже в домашних условиях можно получить искрящиеся кристаллы навата.

Все же и вкус, и целебные свойства такой сладости во многом уступают настоящему узбекскому сахару. Поэтому, приобретая нават в магазине или через интернет, стоит убедиться, что его произвели действительно из натуральных ингредиентов.

В чем заключается отличие обыкновенного сахара от навата

Нават по вкусу напоминает привычный магазинный сахар-песок. Однако по химическому составу это совершенно разные продукты. Нават – натуральный моносахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы. Эти вещества легко усваиваются организмом человека, для их расщепления не нужна выработка инсулина. Поэтому нават могут принимать в пищу люди, страдающие сахарным диабетом или ожирением.

В отличие от навата, рафинированный сахар может вызывать различные болезни сердечно-сосудистой системы, повышать давление, содействовать появлению жировых отложений, ослаблять крепость костных тканей, ускорять процессы старения в организме. Поэтому любители сладостей, беспокоящиеся о здоровье, ограничивают потребление сахара и заменяют его наватом.

Важное отличие узбекского навата от рафинированного сахара заключается также в цене. Стоимость произведенной по старинным узбекским рецептам сладости может превышать магазинный товар в 10 раз

Все же ценители здорового образа жизни не жалеют средств на натуральные продукты.

Щербет или сорбет

Время готовки: 50-60 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

  • масло сливочное – 100 гр.;
  • молоко сгущенное – 100 гр.;
  • сахар – 100 гр.;
  • сок лимона;
  • вода;
  • орехи.

КБЖУ (на 100 грамм)

Калории: 508.8 ккал

Белки: 5,5

Жиры:35,6

Углеводы: 42

Рецепт по шагам:

  1. Очистить и порезать орехи.
  2. Сахар растворить в воде и на слабом огне приготовить сироп.
  3. Добавить туда цельное сгущённое молоко, орехи, растаявшее сливочное масло.
  4. Перемешать содержимое и варить полчаса.
  5. После загустения выключить огонь.
  6. Переложить в любую форму для выпечки и дать остыть.
  7. Открыть и порезать.
  8. Можно полить шоколадом или какими-то другими соусами.

Национальный узбекский десерт готов.

Яндеск.Картинки
Мне нравитсяНе нравится

Восточный Хаштах

Альтернатива конфет. Делается все только из натуральных продуктов. Будет полезен, потому что нет рафинированного сахара.

Ингредиенты на 10 порций:

  • урюк – 250 грамм;
  • мед – 60 мл.;
  • грецкий орех – 18 штук;
  • изюм – 50 гр.

КБЖУ (на 1 порцию)

Калории: 345 ккал

Белки: 1,5

Жиры: 0,2

Углеводы: 86,1

Время готовки: 1,15 часа.

Шаги:

  1. Замачиваем урюк в комнатной воде. Оставляем на полчаса.
  2. Промываем изюм и даем обсохнуть.
  3. Раскалываем орехи.
  4. Аккуратно надрезаем урюк пополам, но не до конца. Извлекаем кость.
  5. Кладем в него по 2-4 штучки изюма.
  6. Наливаем туда же мёд и дольку грецкого ореха.
  7. Закрываем урюк и зажимаем.

Хаштах готов.

Яндекс картинки
Мне нравитсяНе нравится