Чем трансжиры опасны для здоровья и в каких продуктах они содержатся?

Влияние трансжиров на здоровье

Медики утверждают: употребление продуктов, содержащих трансжиры, негативно сказывается на всех органах и системах, включая мозговую деятельность.

Чем опасны трансжиры для взрослых

А теперь рассмотрим последовательно, чем нам может угрожать вред трансжиров. Первой «удар» на себя принимает сердечно-сосудистая система. Трансгенные жирные кислоты увеличивают количество плохого холестерина, а хорошего, наоборот, уменьшают.

Чем это грозит человеку? На стенках сосудов откладываются холестериновые бляшки. Сосудистый просвет сужается, что ухудшает кровообращение и питание тканей, снижает качество жизни и повышает риск смертельного исхода.

Еще одна причина увеличивающегося числа инфарктов и инсультов — ухудшение синтеза простациклина (физиологически активного вещества, которое расслабляет сосуды и предотвращает свертываемость крови). Одновременно повышается уровень его антагониста тромбоксана, способствующего сгущению крови.

Кроме нарушения кровообращения, трансгенные жиры препятствуют работе мозга. Видоизмененные молекулы встраиваются в клетки нервной системы и вытесняют докозагексаеновую кислоту. Человек становится менее восприимчивым к нервным импульсам. Модифицированные соединения не способны питать ткани. Постепенно ухудшается память, концентрация. Развивается старческое слабоумие.

Негативное влияние трансгенных соединений на умственную деятельность подтверждено исследованием (1). В эксперименте приняло участие 815 человек. Через 3 года потребления вредных жиров у 131 развилась болезнь Альцгеймера.

Наряду с вышеуказанными проблемами употребление трансжиров в майонезе и других продуктах приводит к преждевременному старению из-за усиления окислительных процессов. Наряду с этим возникают проблемы с кожей: закупориваются сальные протоки, снижается местный иммунитет, формируются комедоны и прыщи.

Гормон поджелудочной железы выбрасывается в кровь из-за высокого гликемического индекса продуктов. Человек постоянно ощущает чувство голода, что заставляет его потреблять все новые дозы пищи. Развивается ожирение. Организм становится нечувствительным к инсулину, что провоцирует появление диабета 2 типа.

Исследования влияния трансгенных жиров на крысах (2) показали, что у животных, получавших гидрогенизированное кокосовое масло, модифицированные вещества накапливались в печени в большей степени, что негативно влияло на метаболизм.

Испанские ученые наблюдали (3) 12,059 человек, их рацион и проблемы со здоровьем на протяжении 6 лет. Было установлено, что увлечение фаст-фудом, богатым трансжирами, увеличивало риск развития депрессии.

В том, что эти соединения негативно влияют на здоровье, я убедилась на собственном опыте. Стоило исключить из рациона продукты, в каких содержатся трансжиры, как я ощутила значительные улучшения. Пропала постоянная усталость, появилась энергия, организм стал лучше переваривать и усваивать пищу. Постепенно я ввела в рацион принципы здорового питания, и не жалею об этом.

Вред трансгенных жиров для организма детей

Все утверждения относительно вреда трансжиров справедливы и для детского организма. Раннее увлечение фаст-фудом приводит к нарушению обмена веществ, полноте, нарушению сердечной деятельности. Встраиваясь в нервную ткань, трансжиры в будущем провоцируют атеросклероз и могут быть причиной замедления умственного развития.

Насыщенные жирные кислоты

Обратно в Состав продуктовНасыщенные (или предельные жирные кислоты) – это одноосновные жирные кислоты, в структуре которых отсутствуют двойные связи между соседними атомами углерода. Отсутствие двойных, или ненасыщенных, связей заметно снижает реакционную способность насыщенных жирных кислот.

В пищевых продуктах эти вещества встречаются в составе жиров как животного, так и растительного происхождения.

Содержание насыщенных жирных кислот в жирах животного происхождения, как правило, выше, чем в растительных жирах. В этой связи следует отметить четкую закономерность: чем больше жир содержит насыщенных жирных кислот, тем выше у него температура плавления. То есть, если сравнивать подсолнечное и сливочное масло, то сразу становится понятно, что у твердого сливочного содержание насыщенных жирных кислот значительно выше.

Примером насыщенного жира растительного происхождения служит пальмовое масло, польза и вред которого активно обсуждаются в современном обществе.

Примером ненасыщенного животного жира является рыбий. Бывают также искусственные насыщенные жиры, полученные гидрогенизацией ненасыщенных. Гидрогенизированный жир составляет основу маргарина.

Наиболее значительными представителями насыщенных жирных кислот являются стеариновая (например, в бараньем жире ее содержание достигает 30%, а в растительных маслах – до 10%) и пальмитиновая (ее содержание в пальмовом масле составляет 39-47%, в коровьем – около 25%, соевом – 6,5%, а в свином сале – 30%) кислоты. Другими представителями насыщенных жирных кислот являются лауриновая, миристиновая, маргариновая, каприновая и др. кислоты.

Биологическая роль насыщенных жирных кислот заключается том, что они для организма человека являются, прежде всего, источником энергии. Также они принимают участие в построении клеточных мембран, синтезе гормонов, переносе и усвоении витаминов и микроэлементов. Имеющие мало жировой ткани женщины не только намного чаще страдают бесплодием в репродуктивном возрасте, но и сложнее переносят климакс, страдая болезнями и стрессами из-за гормонального дисбаланса.

С другой стороны, вред избытка жировой ткани, т.е. ожирения, также не вызывает сомнений. В современных условиях гиподинамии и переедания человек должен стремиться к снижению насыщенных жирных кислот в своем рационе – энергетическая ценность рациона и так, как правило, находится выше нормы, а необходимые для построения клеточных мембран жирные кислоты могут быть синтезированы организмом (при условии соблюдения достаточной энергетической ценности рациона). Чрезмерное потребление насыщенных жиров является одним из важнейших факторов риска развития ожирения, диабета, сердечно-сосудистых и др. заболеваний. Нормы потребления для насыщенных жиров не установлены, однако считается, что их энергетическая ценность в рационе в норме не должна составлять более 10%.

Однако в суровых климатических условиях, например, на Крайнем Севере, необходимость в энергии резко возрастает, поэтому требуется введение в рацион большего количества жиров, содержащих в т. ч. насыщенные жирные кислоты – наиболее энергетически ценный компонент.

Если ненасыщенные жиры полезнее насыщенных с точки зрения питания, то в области кулинарии всё наоборот: готовить еду лучше на животных жирах или маргарине. При жарке пищи на растительном масле двойные связи ненасыщенных жирных кислот будут подвергаться интенсивному окислению с образованием канцерогенных веществ, вызывающих рак.

Важнейшая непищевая область применения насыщенных жирных кислот – мыловарение. Натриевые и калиевые соли этих соединений составляют основу всех видов мыла. Собственно, мыло и получают путем омыления соответствующих насыщенных жиров. Обратно в Состав продуктов

Как нормальные жиры превратились в мутантов

Фото автора Polina Tankilevitch: Pexels

В отличие от хороших жиров, которые содержатся в маслах, орехах, семенах, рыбе, авокадо и обязательно должны быть в твоем здоровом рационе, трансжиры – это жиры-мутанты с измененной структурой. Около 100 лет назад промышленным путем был создан маргарин – яркий представитель трансжиров.

Все делается довольно просто: к растительному маслу добавляется водород, и оно из жидкого становится твердым. Этот процесс называется гидрогенизация. Так молекулы жирных кислот искусственно изменяются с нормальной цис-формы в изуродованную транс-форму, вот отсюда и название: трансжир.

Конечно, в твоем организме такие жиры не вырабатываются! Они для тебя как чужаки, нарушают работу клеток тела, проникая в оболочки и деформируя их.

Ты спросишь, зачем это нужно? Трансжиры были разработаны с очень крупной выгодой для продовольственных компаний.

Во-первых, продукт с трансжирами сохраняется дольше и не теряет товарный вид. Вспомни, как долго у тебя могут храниться печенье и вафли, шоколадные конфеты. 

Трансжиры: что это? Чем опасны? В каких продуктах содержатся?

Во-вторых, трансжир значительно удешевляет продукт. И, конечно, это забота не о потребителе, а о процветании компании.

Но важнее всего, что такие продукты вызывают самое настоящее привыкание и зависимость, заставляя тебя снова и снова возвращаться к прилавку с пирожными, конфетами и выпечкой!

Что такое трансжиры

Трансжиры создаются искусственно путём гидрогенизации дешёвых растительных масел. Под действием высоких температур и химии жидкий жир становится твёрдым. По своим физическим и вкусовым свойствам он близок к животному жиру.

Трансжиры широко применяются в общепите и пищевой промышленности, потому что они:

  • дёшевы;
  • улучшают вкусовые качества готового продукта;
  • имеют длительный срок хранения;
  • универсальны для применения в кулинарии.

В незначительном количестве трансжиры имеются в составе натуральных продуктов. Они попадают в мясо и молоко из организма коровы, который вырабатывает особые бактерии. Но в натуральных маслах содержание трансжиров составляет 2-8%, а в искусственно созданных доходит до 70%.

Трансжиры — что это и в каких продуктах присутствуют

Это отдельный класс насыщенных жиров, который широко применяется в пищевой промышленности и на предприятиях общепита. Несмотря на то, что человек вообще никакой потребности в этом компоненте не испытывает, он пользуется высокой популярностью. Это объясняется такими причинами:

  • длительный срок хранения;
  • удобная консистенция;
  • дешевизна;
  • универсальность — спреды используются для выпечки и жарки, для пряных закусок и десертов;
  • способствуют созданию аппетитного вида готового блюда.

Данную кулинарную добавку, которая зарекомендовала себя как удобный ингредиент, получают из жидких растительных масел в результате химической обработки. Называется она гидрогенизация, суть процесса заключается в том, чтобы сделать жирные кислоты (из хлопкового, подсолнечного, соевого или иного масла) насыщенными, то есть твердыми. Для достижения необходимой реакции нужна температура около 200 градусов, подача водорода под давлением и присутствие катализаторов — ими обычно служат медно-никелевые соли.

Комментарий диетолога:

Нужно отметить, что к трансжирам относятся и некоторые природные жиры, которые входят в состав мяса травоядных животных. Также во время жарки незначительная часть масла обретает структуру транс-жира. Но все же правильно считать это вещество продуктом химической промышленности, так как именно с этих предприятий оно попадает в нашу пищу в таком количестве, которое способно влиять на здоровье и самочувствие. Натуральные аналоги содержатся в столь незначительной пропорции, что никакого влияния не оказывают.

Замена трансжиров в продуктах

Хорошая новость заключена в том, что в настоящее время общество становится все более обеспокоено тем, что оно потребляет.

В 2015 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) постановило, что искусственные трансжиры небезопасны для потребления. Организация дала производителям три года на то, чтобы убрать их из пищевых продуктов. Официальный запрет вступил в силу в 2018 году, он применим к продуктам, содержащим частично гидрогенизированные масла промышленного производства. Сейчас компаниям приходится искать более полезную альтернативу вредным жирам.

Мясо и молочные продукты, в которых естественным образом присутствуют трансизомеры жирных кислот, по-прежнему разрешены.

В 2018 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) объявила о намерении призвать правительства всех стран исключить трансжиры из продуктов питания. ВОЗ опубликовала инструкцию, которая позволит отказаться от использования трансизомеров жирных кислот в пище уже к 2023 году.

Заключение

  • Трансжиры — это форма ненасыщенных жиров, которая естественным образом присутствует в мясных и молочных продуктах. Однако существуют и промышленные трансжиры, используемые для обработки продуктов питания.
  • Эти жиры представляют большую опасность для здоровья. Они повышают уровень ЛПНП холестерина, снижая при этом ЛПВП холестерин, увеличивают риск возникновения заболеваний сердца, ожирения и диабета.
  • В 2015 году FDA объявило о намерении запретить использование трансжиров при производстве продуктов питания с 2018 года. Пытаясь защитить жизни миллионов людей, ВОЗ выпустила рекомендации по отказу от этих веществ в странах по всему миру к 2023 году.

Вы можете оставить заявку на плановую госпитализацию на нашем сайте и мы свяжемся с Вами.

Что относится к жирной пище

Продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров

В среднем норма употребления жира в день составляет 1 г на 1 кг веса. В сутки человек должен употребить минимум 40-50 г этого продукта, среди которого треть растительные жиры.

До недавнего времени диетологи категорически относились к употреблению жиров. Но в последнее время, благодаря исследованиям, было установлено, что не все жирные продукты вредны, а их полезность зависит от вида.

  • Транс-жиры — это рафинированные масла, которые прошли процесс гидрирования, то есть из жидкой структуры превратились в плотную. Они содержаться в том, что любят очень многие: майонезе, выпечке, жареном мясе, жареной картошке, чипсах, фаст-фудах и т. д. Эти жиры способствуют увеличению холестерина в крови, что повышает возможность развития болезней внутренних органов.
  • Нейтральные относятся к насыщенным жирам. Они содержаться в молочных продуктах, масле, жирном мясе и желтках. Этот вид менее опасен, поэтому не стоит совсем отказываться от таких продуктов.
  • Полезные — это ненасыщенные жиры. Они полезны для кожи, так как питают ее. Благодаря им снижается уровень холестерина и уменьшается риск возникновения сердечных заболеваний. Эти жиры содержаться в орехах, рыбе, авокадо, в определенных видах растительных масел, например, оливковом, льняном, кукурузном, соевом.

Транс-жиры наиболее вредны для здоровья

Есть ли польза от трансжиров?

Работники пищевой промышленности дружно захлопали в ладоши, когда в их распоряжении оказались трансжиры. Продукты с натуральными растительными маслами и животными жирами не могут храниться долго. Другое дело, трансжиры. Они дешевле животного жира, придают товарный вид продукту, сохраняя при этом вкусовые качества, продлевают срок хранения и значительно уменьшают себестоимость.

Покупатели тоже рады: сливочное масло остаётся «свежим» в течение долгого времени даже без консервантов. Натуральное давно бы прогоркло. Родителей умиляют упитанные детишки. Огромную роль сыграла реклама, в которой маргарин был представлен как полезная замена сливочного масла. Результатом стал рост продаж столового (бутербродного, сливочного и т.п.) маргарина, спреда (мягкого маргарина) и кулинарного жира. Всё это угрожает здоровью нации.

Опасность трансжиров

В развитых странах, в частности, в США, трансжиры потребляются в слишком большом количестве. И их действие на организм вызывает серьезные опасения.

1. Влияют на уровень холестерина

Трансжиры увеличивают количество «плохого» (ЛПНП) и снижают уровень «хорошего» (ЛПВП) холестерина. Исследование, опубликованное в «Американском Журнале Клинического Питания», говорит о существованнии четких доказательств того факта, что трансизомеры жирных кислот увеличивают холестерин ЛПНП и снижают ЛПВП.

Ученые полагают, что не менее 30 000 случаев преждевременной смерти в США связаны именно с чрезмерным потреблением трансжиров.

2. Увеличивают риск заболеваний сердца

Потребление большого количества трансжиров может увеличить риск болезней сердца и инфаркта. Результаты работы Медицинской школы Гарварда, США, которая включала в себя контролируемые и наблюдательные исследования, показали, что трансжиры из частично гидрогенизированных масел «отрицательно влияют на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и способствуют существенному увеличению вероятности ишемической болезни сердца».

Подтверждая эти результаты, исследование, опубликованное в журнале «Pakistan Journal of Medical Sciences», утверждает, что высокое потребление трансжиров в Пакистане может быть главной причиной увеличения случаев сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые предполагают, что выбор в пользу жиров с низким содержание трансизомеров жирных кислот будет способствовать снижению этого показателя на юге Азии.

Другое исследование из журнала «Molecular Nutrition & Food Research» говорит о том, что потребление трансжиров связано с целым рядом осложнений в работе сердечно-сосудистой системы, среди которых атеросклероз.

3. Увеличение риска диабета

Доказано, что трансжиры способствуют набору веса и диабету. Так, в одном исследовании, опубликованном в «Медицинском Журнале Новой Англии», участвовало более 84 000 женщин, не страдающих заболеваниями сердца, диабетом или раком. В ходе наблюдения в течение 16 лет ученые зафиксировали 3 300 новых случаев заболевания диабетом 2 типа, обусловленного лишним весом и ожирением. Ученые подчеркивают, что у женщин, потреблявших большое количество трансизомеров жирных кислот, риск возникновения диабета был на 40% выше.

Исследования Школы медицины при Университете Уэйк-Форест, США, обнаружили, что трансжиры провоцируют абдоминальное ожирение и изменения в чувствительности к инсулину у обезьян. Возможно, что подобная закономерность характерна и для людей.

Стоп-список продуктов с трансжирами

Врага нужно знать в лицо, даже если он такой соблазнительно-вкусный, как пончик с глазурью. Таких продуктов стоит избегать, потому что содержание в них трансжиров зашкаливает.

Фаст-фуд – заслуженный лидер списка.

Картофель-фри, куриные наггетсы, чипсы, рыба в кляре, бургеры, хот-доги, блинчики во фритюре и прочая уличная супер-быстрая еда. Запомни, все, что обжарено в большом количестве масла, которое используется очень много раз, содержит рекордное количество трансжиров. 

Выпечка с начинкой: пирожные, эклеры, торты, слойки, булочки, кексы, пончики, круассаны, бисквитные рулеты.

Благодаря трансжирам сохраняется форма продукта, не размокает сухая оболочка, а вкус начинает раскрываться только во рту.  

  • Печенье, крекеры и вафли – их не представить без маргарина в составе, который придает воздушную и одновременно хрустящую текстуру.
  • Шоколадные конфеты, батончики, шоколадная паста.

Не все, что называется шоколадом, является им на самом деле. Большинство кондитерских товаров на полках супермаркетов – это смесь сахара с трансжирами. 

Мороженое.

Найти настоящий пломбир сегодня – задача со звездочкой. 90% магазинного мороженого – это жир и сахар.


Giphy

Попкорн.

Это могла бы быть просто обжаренная кукуруза, но без трансжиров не добиться узнаваемого аромата «киношной» еды.

Глазированные сырки и сладкие творожки.

Думаешь, что ешь кальций и белок, а на самом деле там и творога то нет, зато жиров хватает.

Плавленые сырки – однозначно не полезный продукт.

Стоит дешево, хранится долго, держит форму и тает во рту – а все благодаря трансжирам.

Кетчуп, майонез и другие магазинные соуса.

Как обезопаситься от этих веществ?

Что нужно делать, чтобы защитить здоровье от вредных жиров? Не каждому человеку удается удержаться от употребления выпечки. Но нужно научиться ограничивать себя в этом, ведь пользы от такой пищи нет. В некоторых странах действуют допустимые значения употребления трансжиров. В Дании с 2003 г. стал действовать закон, ограничивающий их количество до 2 %.

Но в США многие любят фастфуд, хотя все же с 2006 г. производителей обязали указывать на этикетках содержание трансжиров. В Австралии больше 10 лет назад была усовершенствована технология изготовления масла. По ней не допускается превышение нормы гидрогенизированного жира.

В России не предпринимаются меры по снижению количества трансжиров в продуктах. Не на всех этикетках есть сведения о наличии токсичных веществ. Поэтому россияне могут только самостоятельно следить за своим здоровьем.

Чтобы сохранить свое здоровье от вредного воздействия трансжиров, нужно следовать некоторым правилам:

  • не приобретать маргарин, рафинированные растительные масла и полуфабрикаты;
  • не посещать заведений с фастфудом;
  • изучать информацию о состав продуктов;
  • пищу готовить с помощью тушения, варки, запекания, а жарку лучше не использовать.

Учеными было выявлено, что правильное питание на протяжении 2 лет очищает организм, в котором было много трансжиров и других опасных компонентов

Поэтому важно употреблять качественную и здоровую пищу, так как это связано со здоровьем

Натуральные растительные масла не вредны, они полезны для здорового обмена веществ. Такие жиры нужны для поддержки энергетического баланса. Они требуются для усвоения витаминов, регуляции гормонов и защиты от переохлаждений. Поэтому ежедневно нужно употреблять салаты из овощей, заправленные нерафинированным растительным маслом

Важно помнить о пользе злаков и орехов. В этих продуктах есть витамин Е — антиоксидант, который нужен для усвоения полезных жиров

Антиоксиданты

В организме человека образуются свободные радикалы, которые не только повреждают клетки, а и вызывают различные заболевания, среди которых опухоли, атеросклероз, гормональные сбои, сахарный диабет.

У молодых здоровых людей свободные радикалы уничтожаются, но с возрастом защитные функции организма ослабевают. В итоге количество таких вредных веществ увеличивается. И в таком случае справиться с негативным действием свободных радикалов помогу антиоксиданты, содержащиеся во многих продуктах питания.

При этом следует учитывать несколько фактов:

  • Антиоксиданты быстро разрушаются под действием солнечных лучей и в процессе курения.
  • Природные антиоксиданты намного сильнее действуют на организм, чем искусственные, поэтому лучше отдать предпочтение свежим овощам и фруктам, а не специальным таблеткам.

В каких продуктах содержатся антиоксиданты?

Антиоксиданты присутствуют практически во всех продуктах растительного происхождения (справедливости ради отметим, что продукты животного происхождения также содержат антиоксиданты, но в более меньших количествах).

Продукты с антиоксидантами:

  • обезжиренные молочные продукты;
  • специи (корица, петрушка, куркума, листья душицы, гвоздика);
  • орехи;
  • зерновые культуры;
  • постное мясо;
  • рыба;
  • мясо птицы;
  • зеленый чай;
  • кофе;
  • черника;
  • оливковое масло;
  • черный шоколад;
  • красное вино;
  • голубика;
  • клюква;
  • смородина (красная и черная);
  • красная фасоль;
  • слива свежая и сушеная;
  • малина;
  • ежевика;
  • клубника;
  • томаты;
  • темный виноград;
  • баклажаны;
  • какао;
  • растительные масла;
  • дикий рис;
  • ростки пшеницы;
  • печень животных;
  • морковь;
  • шпинат в вареном виде;
  • масло сливочное;
  • мандарины;
  • яйца отварные;
  • абрикосы;
  • сыр;
  • лосось;
  • дыня;
  • цельное молоко;
  • сардины;
  • манго;
  • кресс-салат;
  • капуста;
  • персик;
  • апельсины;
  • плоды шиповника;
  • листовая зелень;
  • киви;
  • сладкий перец;
  • красная капуста;
  • лимон;
  • земляника;
  • яблоки;
  • груши;
  • грибы;
  • картофель;
  • цельнозерновой хлеб;
  • угорь;
  • мидии;
  • овсяные хлопья;
  • плоды фенхеля;
  • гранат;
  • вишня;
  • калина;
  • облепиха;
  • рябина;
  • курага;
  • изюм;
  • артишоки;
  • судак;
  • кальмары.

Содержатся антиоксиданты и в нижеприведенных травах:

  • шалфей;
  • розмарин;
  • тысячелистник;
  • ромашка;
  • боярышник;
  • полынь горькая.

Важно! Организм человека нуждается в антиоксидантах всегда, однако потребность в них особенно увеличивается после болезни, во время стрессов, при влиянии УФ-излучения, а также при несбалансированном питании. Поэтому крайне важно правильно питаться, если Вы хотите прожить долгую и здоровую жизнь

Жиры в продуктах питания: выводы

Чтобы подытожить всё вышесказанное, сделаю несколько выводов, для освежения в памяти всего прочитанного:

На этом у меня всё, друзья.

Если вам понравилась эта статья, то вам точно нужно прочитать вот эти:

  1. Функции углеводов.
  2. Функции белков.

Надеюсь, что моя статья про жиры в продуктах питания оказалась для вас полезной!

Обнял всех!

Также, хочу вам посоветовать свои платные материалы, которые помогут вам худеть и строить тело эффективнее:

  • Мультимедийный курс «Как накачать пресс дома»
  • Курс «Экстремальное жиросжигание»
  • Курс «Экстремальный набор массы»
  • Курс «Рациональное жиросжигание»

P.S. Подписывайтесь на обновления блога. Дальше будет только круче.

С уважением и наилучшими пожеланиями, !

Поделись статьей с друзьями. Возможно, это им понравится

Похожие записи:

Яйцо пашот: готовим завтрак по-французски Надежда ангарская Протеиновые коктейли на кефире 10 фильмов про толстушек, которые похудели 6 простых способов приготовления сушеного и вяленого манго в домашних условиях Default ThumbnailH&m (эйч энд эм)