Террин

Содержание

Рулет из курицы – рецепт с фото пошагово

Перед тем, как приготовить рулет из целой курицы, нам нужна разделка курицы для рулета: нужно срезать из нее все мясо, стараясь, по возможности, не разрывать шкурку, и чтобы оно представляло более-менее целостный кусок. Безусловно, тут вам понадобятся навыки по срезанию мяса из целой курицы. Могу сказать, что начинала я с того, что сделала надрез вдоль хребта курицы, а потом кромсала, как получалось, срезая по суставам крылья и ножки. С них тоже, по возможности срезала мясо.

Данный куриный рулет делается с использованием куриной кожи, но если вы принципиально против, то кожу можно не использовать.

Также хочу сказать, что можно и не брать целую курицу, а купить несколько штучек филе и бедер, отделить мясо от костей и делать в ними все то же самое по рецепту, чтобы получить рулет из мяса курицы.

Оставшееся кости потом можно использовать для приготовления бульона. А после «пристрастного потрошения» результат выглядел вот так.

Ну, а потом нужно взять холодную воду (около 5 градусов). Чтобы сделать воду прохладнее, я добавила в нее весь лед, находящийся в морозилке. Потом растворить в воде соль и опустить в нее срезанное с костей куриное мясо.

Дальше кастрюлю с замоченным мясом накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник на сутки. Замоченное таким образом мясо будет мягче после тепловой обработки.

На следующий день достать из холодильника кастрюлю с замоченным мясом целой курицы, мясо слегка отжать от воды и промокнуть бумажным полотенцем. Не нужно это мясо ни отбивать, ни присыпать специями, а просто выложить его на пищевую пленку и при помощи наматывания пленки, превратить кусок бесформенного мяса в вот такой вот такой «качанчик», обращенный куриной кожей наружу. Мотать столько пленки, сколько нужно.

А дольше взять его и положить в утятницу или кастрюлю, в которой он поместится. Можно также использовать глубокий противень. Главное – чтобы он хорошо поместился там «во весь свой рост».

И дальше – просто залить его наполовину (так, чтобы вода доходила до его середины) кипятком.

Сверху накрыть противень или утятницу фольгой. И теперь осталось поставить утятницу в предварительно нагретую духовку на 150 – 160 градусов и пусть он там себе готовится полтора часа.

Самое важное: периодически нужно к наблюдать за рулетом, как как нельзя допустить, чтобы вода, в которой он варится, кипела. Если кипит вода в утятнице, нужно уменьшить температуру в духовке

Потому что при кипении, во-первых, рулет будет суше, а во-вторых, масса готового изделия на выходе будет меньше.

Если у вас есть пищевой термометр, то можно сделать по-другому: не ставить в духовку, а поставить кастрюлю с рулетом просто на плиту, довести воду до 80 градусов, и так варить на маленьком огне, не допуская кипения и периодически контролируя температуру воды. Но у меня нет такого аЦЦкого приспособления еще, и поэтому я действовала по первому способу.

Дальше, через полтора часа готовки, выключить духовку, в которой находится наш куриный рулет, и оставить там его в воде до остывания. Если вы спешите: разные бывают ситуации, то его можно охладить под холодной водой в мойке

Внимание: все это время наш рулет находится в пленке, она не снимается пока

А потом, после охлаждения, рулет из курицы нужно положить в холодильник, минимум на ночь.

И утром, снять с него пищевую пленку, нарезать нетонкими кусочками, используя хорошо наточенный нож. И, о чуда (!), получается вот такой вкусный рулет из курицы, который подается холодным.

На бутерброды и просто так, когда вам захочется. Получается вкусно, сочно, и, по сути, элементарно.

Надеюсь, что такой рецепт с пошаговыми фото рулета из курицы вдохновит вас на его готовку.

А если этот рецепт вам покажется слишком простым, вот вам рецепт красивого праздничного рулета с несколькими видами мяса или ветчина из свиной рульки с языком.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Продукты для приготовления Террина. Куриный фарш можно купить готовый (я привыкла готовить его сама). Его нужно пропустить два раза на мясорубке через насадку с мелкими дырочками или измельчить в блендере. Овощи размораживаем (как у меня) или очищаем, моем, если они свежие. Нарезаем их небольшими кусочками.

В отдельную емкость разбиваем яйцо, кладём сливки.

Взбиваем миксером или вилкой яйцо со сливками до однородной консистенции. Сыр натираем на мелкой терке.

В миску с фаршем добавляем сыр, сливочно-яичную смесь, соль, перец, перемешиваем.

Добавляем овощи в мясную смесь, ещё раз перемешиваем.

Шаг 6:

Форму для террина выстилаем фольгой. Выкладываем в форму куриную смесь с овощами, утрамбовываем. Заворачиваем свисающие концы фольги наверх так, чтобы верхняя часть террина была спрятана под фольгой. Ставим террин запекаться в духовке при температуре 180 градусов около 1 часа.

Шаг 7:

Через 45 мин. от начала запекания, т.е. за 10-15 минут до готовности, достаём форму с террином из духовки, раскрываем фольгу, и снова ставим в духовку допекаться. Террин должен стать румяным сверху.

Шаг 8:

Даём террину охладиться. Нарезаем ломтиками и подаём к столу с зеленью, овощами. Очень хорош террин с белым соусом, домашним майонезом.

Террин — блюдо из овощей, мяса или рыбы, в виде тонких ломтиков. Изначально слово террин означало название посуды, огнеупорной формы, позже этим словом стали называть и саму пищу, приготовленную в террине.

Представленный рецепт — более диетический вариант блюда.

Если Вы хотите получить более сочный, нежный, но и одновременно более жирный вариант, выложите дно и бока формы тонкими длинными полосками бекона так, чтобы ими можно было закрыть бока и верх террина так, чтобы он со всех сторон был покрыт беконом.

Особенности приготовления

Для создания террина чаще всего применяются прямоугольные формы с крышкой, произведенные из керамики или огнеупорного стекла. Блюдо запекается в духовке, в состав могут входить следующие компоненты:

  • филе белой и красной рыбы;
  • куриное филе, допустимо использование бедер;
  • свинина, говядина;
  • морепродукты, грибы;
  • субпродукты;
  • ветчина, гусятина, индейка;
  • орехи, фрукты, шоколад для сладкого террина.

Часто в блюдо добавляют жирные сливки, фисташки и чернослив, а также ланспик – бульон, который используют при приготовлении традиционного заливного. Такой бульон варят из говяжьих костей, покрытых небольшим количеством мяса, добавляя морковь, черный перец, соль. Ланспик можно заменить тонкими полосками свиного бекона, который поможет придать закуске правильную форму.

Если используется мясо, субпродукты или рыба, то их предварительно нужно отварить, быстро обжарить до золотистой корочки или замариновать. После этого сырье измельчают с помощью блендераили мясорубки. Небольшую часть овощей и сухофруктов рекомендуется нарезать аккуратными кубиками, ведь крупные яркие куски улучшат внешний вид готового террина.

Рецепт «Мясной террин»:

Чеснок и лук крупно порезать, слегка обжарить с раст. маслом. Подлить 50 мл воды и немного притушить. Оставить остывать.

Тем временем мясо крупно порезать. Петрушку обобрать и оставить только листики.

Измельчить мясо в месте с луком и петрушкой в кух. комбайне или через мясорубку. Теперь добавить орехи и специи по вкусу. Раньше у меня былa небольшая проблема с этим. Я знаю, что многие могут пробовать мясо на соль сырым. Но не я. Поэтому я вывела для себя такую формулу. На килограмм мяса — 18 г соли, 3-4 г перца и 1 г специй по вкусу. Может, кому-то тоже пригодится.

Добавить яйцо. Все хорошо перемешать, слегка отбить (для этого мясо приподнимают и бросают обратно в чашку. Так оно обогащается кислородом). Выложить в форму. Тут, как я уже выше писала, на ваше усмотрение. Я половину порции выложила в форму для запекания, а остальную часть разложила по баночкам. Прежде чем разложить, в ту часть, что в форме, я добавила мелко нарезанный сушеный абрикос. Также вкусно с вяленой клюквой или инжиром. Вариантов много, как разнообразить.

Форму поставьте в немного бOльшую форму и подлейте воды до середины. Так у нас получится паровая баня. Ставим в духовку и запекаем при 180° С примерно 45-50 мин.

А для баночек нужно в кастрюлю положить полотенчик, поставить баночки и залить холодной водой. Поставить на огонь. Довести до кипения, убавив огонь, варить (стерилизовать) 40 мин.

Вот и все готово. Подавала я в этот раз с тушеной краснокoчанной капустой. Если интересно — https://www.povarenok .ru/recipes/show/639 12/

А баночки хранятся в холодильнике до 6 месяцев. Парочку я положу в коробочки с другими вкусностями для рождественских подарков. А остатки вкусно просто с хлебом.

Еще по теме «Рецепты из мяса в домашних условиях, домашние консервы в 2019 году»:

Помогите , пожалуйста, советом

Мясо впрок : террин из говядины и банка со свининой – рецепты. Говядину обрезать, кости (не голые)сварить, мясо прокрутить. Тушеное мясо : рецепты с фото пошагово от Ники Белоцерковской. Рецепт маринада из йогурта. Потом на тесто выкладываются вишни без…

Посоветоваться за рецепт

Мясо впрок : террин из говядины и банка со свининой – рецепты. Говядину обрезать, кости (не голые)сварить, мясо прокрутить. Часть фарша порциями (грамм по 300) разложить по пакетам и в морозилку. Что приготовить из мяса : 4 рецепта по 30 минут.

Что приготовить из отварной свинины?

Так случилось, что у мамы дома пару кастрюль отварной постной свинины — мясо довольно-таки плотное, безвкусное. Лежит твёрдыми брикетами в бульоне. :- ( Можно ли из него что либо приготовить ? Мне кроме своеобразного салата типа «Ольвье» в голову ничего не приходит.

Как наготовить про запас?

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Мясо впрок : террин из говядины и банка со свининой – рецепты. Я на выходных пишу список блюд на неделю и соответственно, что нужно купить что бы в…

Все протухло в холодильнике,как убрать запах

Аналогичный случай. Мясо в морозилке завонялось, случайно вырубил весь свет, забыв про 4 года прошло. все что могло отмыться уже отмылось, все что нет — давно выброшено.. «Бабушкин рецепт » — положить в холодильник чёрствые корки черного хлеба — запах должен уйти.

что можно сделать с сырым шашлыком дома???

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Не нашли то, что искали? Посмотрите другие обсуждения на тему «что можно сделать с шашлыком дома «

Как нарезать большую рыбину(семгу,форель и тд) на ровные красивые стейки:))

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Я мучилась лет 20.Резала ножом.Все было криво и косо.Стейки,по мере уменьшения куска резались все хуже и крошились даже Засолка рыбы в домашних условиях : 4 способа плюс маринад. Режете т самое мясо семги полупрозрачными ломтиками.

Прошу идей бюджетных блюд==================

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием ну налепите пельменей домашних. это очень бюджетная еда. а даниссима ваша- это химия одна. и любой мясной суп, из которого извлекается половина мяса для макарон по флотски…

А что делают с мясом криля?

А что делают с мясом криля?. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное в консервах, соленый? или замороженный? замороженный — обдать кипятком, добавить каплю майонеза и можно чуточку зелени. можно…

Пожалуйста, научите жить экономно!!!

Преимущества домашних полуфабрикатов, думаю, не нужно объяснять? Из остальной тушки варю суп, часть мяса в суп кладу, а часть в оливье. Раздел: Домашняя бухгалтерия ( как жить экономно и практично антикризисное питание ).

Рабочая неделя-как планировать приготовление еды

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. курица и свинина жарятся быстрее чем говядина, так что говядина — ужин выходного дня. Если запечь кусок мяса в воскр или сварить язык — на пару дней может…

Что делать с замороженной говядиной

Мясо впрок : террин из говядины и банка со свининой – рецепты. По моему убеждению, замораживать можно практически все — мясо, рыбу, гарниры (рис особенно удачно), супы. Как приготовить мясо : 2 рецепта из говядины и вустерский соус.

простые и быстрые блюда в деревенских условиях…

Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и На даче хорошо рыбный супик идет из консервы в масле. Варить его минут 15 всего. Дома сварить огромный кус мяса, провернуть в мясорубке, добавить жареный лук и половину…

Вкусная свинина на след. день?

Мясо впрок : террин из говядины и банка со свининой – рецепты. Домашние консервы. Ужин быстро и вкусно: свинина в банке и террин из говядины — рецепты. На следующий день в миске смешайте уксус, горчицу, масло, оставшийся эстрагон, соль и перец.

Стихи-превращалки

Мясо впрок : террин из говядины и банка со свининой – рецепты. игры со слогами: когда быстро повторяешь слово, начинает слышаться другое: мышка-камыш, банка — кабан, тополь-пальто. ну у нее на все, что не получается сразу, рыдания. что с этим делать — пока не знаю. а…

Еще раз про курицу в банке

Мясо впрок : террин из говядины и банка со свининой – рецепты. разморозка мяса. мясо всегда у меня в морозилке. что я буду готовить на обед обычно придумываю в тот же день, по-этому периодически приxодится мясо класть в xолодную воду, чтобы оно быстро…

Террин из баклажанов с брынзой

Расскажем вам еще один рецепт вкусного, свежего, полностью диетического блюда. Которое, кстати и готовится относительно быстро, — всего 40 минут.

Необходимые ингредиенты: два больших баклажана, три разноцветных болгарских перца, два помидора, пять зубчиков чеснока, пучок укропа, 400 грамм брынзы или сыр сливочный, 50 грамм масла растительного.


А теперь готовим овощной террин. Пошаговый рецепт:

Снимаем с перца кожицу. У каждой хозяйки здесь имеется в запасе свой способ, например, запечь до легкой пригорелости в духовке, а затем – в пакет до остывания.
Баклажаны обжариваем в растительном масле до румяности, пусть остывают.
Нарезаем перец лепестками, томаты – тонкими кругами.
Зелень и чеснок мелко режем

Обращаем внимание, что чеснок нужно обработать именно таким образом.
Разминаем брынзу вилкой или крошим руками.
Собираем террин. Берем небольшой округлый салатник и выстилаем кулинарной пленкой, а сверху выкладываем внахлест на дно баклажаны

Края у них должны свисать.

Далее набираем слои, утрамбовывая каждый из них: немного брынзы, притрушиваем укропом, слой томатов, посыпаем чесноком, перец, снова брынза, и так далее.
Завершаем все баклажанами, загибая их свисающие концы вверх. То же самое делаем и с пленкой, ставим груз и на два-три часа убираем в холодильник.
Пленку отгибаем и переворачиваем наше готовое блюдо на тарелку. Делаем это очень аккуратно.
Нарезаем, как торт, кусками и подаем на стол.

Террин из курицы с беконом. Террин из курицы со сладким перцем и беконом

Простой пошаговый рецепт приготовления террина из курицы со сладким перцем и беконом.

Ингредиенты

  • 1 кг. филе куриной грудки
  • 250 г. подкопченного сладкого перца в масле (вес без учета масла и тары)
  • 300 г. тонко нарезанного бекона
  • 150 г. кпопченного нежирного бекона (куском)
  • 1 крупная луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1/3 ч.л. тимьяна
  • соль, по вкусу
  • черный молотый перец, по вкусу
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • 2 яичных белка
  • 50 мл. сливок
  • 2 ст.л. муки (без горки)

Приготовление

  1. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить.
  2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
  3. Добавить к луку чеснок и обжарить в течении одной минуты. Остудить лук и чеснок до комнатной температуры.
  4. Перец выложить на сито и дать стечь маслу. Нарезать перец соломкой.
  5. Копченный бекон нарезать мелкими кубиками.
  6. Одну четверть куриного филе нарезать тонкими полосками.
  7. Оставшееся куриное филе нарезать небольшими кусочками.
  8. Кусочки куриного филе сложить в чашу блендера, добавить лук и чеснок. Взбить до однородной пышной массы.
  9. Добавить в фарш кубики бекона, тимьян. Посолить и поперчить, хорошо перемешать.
  10. Соединить в миске муку, яичные белки и сливки. Хорошо взбить массу венчиком.
  11. Добавить яичную смесь в фарш и перемешать.
  12. В прямоугольную смазанную маслом форму уложить внахлест полоски бекона. Бекон должен покрывать дно и стенки формы.
  13. Поверх бекона выложить 1/3 фарша и слегка утрамбовать.
  14. Поверх фарша выложить половину нарезанных полосками курицы и перцев.
  15. На перец выложить 1/3 фарша. На фарш выложить оставшиеся полоски курицы и перцев.
  16. Последним слоем выложить оставшийся фарш и слегка утрамбовать.
  17. Накрыть террин полосками бекона.
  18. Форму с террином накрыть фольгой и плотно ее запечатать.
  19. Поставить форму с террином в глубокий противень. Налить в противень кипяток так, чтобы он доходил до 2/3 по высоте формы с террином.
  20. Запекать террин в предварительно разогретой до 170С духовке в течении 1 часа.
  21. Затем убрать фольгу и запекать терин еще 20-30 минут. Террин готов, когда он хорошо отстает от стенок формы и при проколе деревянной палочкой, вытекает прозрачный сок.
  22. Вынуть готовый террин из духовки и слить образовавшийся сок.
  23. Остудить террин в форме до комнатной температуры.
  24. Снова накрыть террин фольгой и положить сверху груз.
  25. Поставить террин с грузом на 12-24 часа в холодильник.
  26. Снять груз перевернуть форму с террином на разделочную доску и нарезать террин.

Примечание

Количество ингредиентов дано прямоугольной формы 25х11.

Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-17,3 г.; жиры-12,1 г.; углеводы-3,4 г.; 191 ккал.

Активное время приготовления: 2 часа.

Приятного аппетита!

Несколько советов по приготовлению

Ответ на вопрос: террин — что это такое, — получен, напоследок несколько рекомендаций, которые позволят сделать его максимально вкусным:

  1. Пока очень хорошо не освоите весь процесс, старайтесь четко придерживаться рецепта и соблюдать все его пропорции.
  2. Чтобы террин получился сочнее, выкладывайте его слоями, а их промазывайте маслом или выстилайте беконом.
  3. Для придания яркого и необычного вида добавляйте чернослив, морковь, зеленый горошек, фисташки.
  4. Полученный фарш или масса должна быть немного жиже, чем для котлет.
  5. Чтобы блюдо при готовке не подгорело, рекомендуется готовить его на водяной бане.
  6. Желательно перед нарезкой террин выдержать не менее десяти часов в холодильнике. В таком случае ломтики будут выглядеть аккуратно и не развалятся.

Рецепт «Террин из курицы»:

Сыр натереть на крупной терке, чеснок и зелень измельчить, добавить яйца, соль, перец, сметану и горчицу, все хорошо размешать.

4 кусочка филе хорошо отбить в тонкие пластинки в кульке и посолить. Остальное филе нарезать крупными кусочками.

Форму длинную (объем 1,5 литра) застелить пергаментом. Бекон порезать тонкими полосками и выложить в форму, закрывая бока и дно (чуть-чуть внахлест).

Положить 1/2 жидкой начинки.

Закрыть дно и стенки пластинками из 3 отбитых кусочков филе.

Томаты обдать кипятком и превратить в томатное пюре (блендером или натереть на крупной терке), хорошо поперчить. Вылить томат на курицу. положить порезанные кусочки филе

Оставшуюся отбитую пластинку разрезать пополам и положить в форму слоем.

Вылить оставшуюся сметанно-сырную массу, разровнять.

Выпекать в разогретой до 180С духовке 1,5 часа (если верх начинает сильно зарумяниваться, то можно накрыть форму фольгой) на нижний уровень духовки поставить противень, чтобы туда могла капать лишняя жидкость, соответственно террин выпекать на втором уровне. духовки когда террин будет готов, нужно слить образовавшуюся лишнюю жидкость (ее можно использовать для приготовления риса — на гарнир)

Дать террину остыть, перевернуть на тарелку.

Нарезать небольшими кусочками. Если террину дать постоять в холодильнике ночь, то он будет еще вкуснее!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

  • 152
  • 795
  • 54373
  • 53
  • 44
  • 5054

Похожие рецепты

  • 377
  • 408
  • 12841

Попробуйте приготовить вместе

Торт Доктора Анке

  • 104
  • 378
  • 34987

5 января 2019 года ati19820310 #

31 июля 2015 года shag va #

29 июля 2015 года gfu515 #

31 июля 2015 года shag va #

24 июля 2015 года Nerch #

28 ноября 2011 года Solen #

18 июля 2011 года VishenkaSV #

21 марта 2011 года зайчик deleted #

26 января 2011 года Инночка07 #

18 января 2011 года S_Svetlana #

22 апреля 2010 года ирина66 #

30 октября 2009 года Innoka #

17 ноября 2009 года Meotida # (автор рецепта)

30 сентября 2009 года feyamag #

17 ноября 2009 года Meotida # (автор рецепта)

30 сентября 2009 года feyamag #

17 ноября 2009 года Meotida # (автор рецепта)

18 июня 2009 года Vi-k deleted #

17 ноября 2009 года Meotida # (автор рецепта)

10 апреля 2009 года алискин #

10 апреля 2009 года Meotida # (автор рецепта)

29 января 2009 года tereza #

9 апреля 2009 года Meotida # (автор рецепта)

29 января 2009 года tereza #

9 апреля 2009 года Meotida # (автор рецепта)

29 января 2009 года tereza #

9 апреля 2009 года Meotida # (автор рецепта)

29 января 2009 года tereza #

9 апреля 2009 года Meotida # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

Советы

Чтобы блюдо получилось с первого раза, стоит воспользоваться простыми подсказками опытных кулинаров:

  1. Для исключения подгорания террина при готовке под форму ставят емкость с холодной водой.
  2. Нагревают духовку обязательно до начала выпекания.
  3. Температуру для овощей следует выставлять на 160-170 градусов, для мяса и рыбы ее можно увеличить до 170-200 градусов.
  4. В фольге проделывают несколько отверстий, чтобы через них уходили пар и лишняя жидкость.


Духовку перед приготовлением нужно разогреть


Температура должна быть разной для овощей и мяса


Сделайте в фольге несколько отверстий

Террин из куриной печени

Террин из куриной печени — простое, доступное по ингредиентам блюдо, которое очень уместно в качестве закуски, а также для завтрака.

Террин очень напоминает, но отличается по него по способу приготовления и фактуре, поскольку в террине присутствуют кусочки куриного мяса.

Совсем не обязательно использовать для приготовления именно куриное мясо и субпродукты, точно также готовится террин из свинины, говядины,  гуся или утки, как впрочем и, например.  Но куриные мясо и печень более доступны и их можно купить в любом магазине.

После приготовления лучше всего дать террину вызреть в течение 3-5-7 дней в холодильнике. Террин

  • Куриное филе или бедрышки. 1-2 шт.
  • Бекон. 8-10 полосок.
  • Коньяк. 50 мл.
  • Сливки. 50 мл.
  • Репчатый лук. 1 средняя луковица.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перец.  По вкусу.
  • Мускатный орех. Натертый. ⅓ чайной ложки. По желанию.

Готовим террин из куриной печени.

Начнем с подготовки куриного мяса.

Можно взять как куриные грудки, так и бедрышки.  Мне больше нравится использовать именно бедрышки, поскольку мясо более нежное и сочное, в отличие от более сухого мяса куриного филе.  Но в данном блюде большого значения выбор части курицы не настолько важен, в любом случае мясо получится  вкусным и сочным.

Снимаем куриное мясо с костей и нарезаем небольшими кусочками.

Снимать или не снимать кожу с куриного мяса — дело личных предпочтений. Я оставляю.

Куриную печень очищаем от ненужных пленок и жилок, внимательно проверяем, чтобы на печени не было остатков желчи, иначе все блюдо будет горьким.

Любые, даже минимальные, следы желчи срезаем.

В чашу блендера (за неимением блендера можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой)  выкладываем  печень.  Добавляем к печени соль по вкусу, черный свежемолотый перец, коньяк и сливки и мускатный орех.

Взбиваем блендером печень со всеми наполнителями в совершенно однородную массу.

Нарезаем 1 среднюю луковицу мелким кубиком.

Форму, в которой будем запекать террин выстилаем фольгой с запасом — так будет потом удобнее вынимать готовый террин из формы.

На фольгу внахлест выкладываем полоски бекона так, чтобы их края свисали по бокам формы.

В глубокой посуде смешиваем фарш из печени, нарезанный репчатый лук и сырое нарезанное куриное мясо.

Смешиваем так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему фарша.

Выливаем фарш в форму, сверху закрываем максимально плотно беконом и заворачиваем на бекон фольгу.

Форму с террином нужно поставить в небольшой противень, поскольку влага будет понемногу выкипать и переливаться через края формы.

Ставим в разогретую до 160ºC духовку на 1 час.

Если есть термометр, то внутренняя температура террина должна быть не менее 70ºC.

По готовности достаем террин из духовки и, не разворачивая прикрываем небольшой дощечкой.  Сверху ставим гнет.

Оставляем террин при комнатной температуре остывать под гнетом, и после полного остывания убираем в холодильник, не снимая гнет.

Лучше всего дать террину созреть в холодильнике в течение дней 3-5-7, в этом случае террин будет намного вкуснее. нежели чем свежий.  На второй день гнет можно убрать.

Дальше остается только вынуть террин из формы — в этом очень помогает та фольга, которой с самого начала выстелили форму.  Поскольку, скорее всего, жир на дне формы будет достаточно сильно удерживать фольгу, то можно буквально на пару секунд опустить только дно формы в горячую воду, чтобы жир подтаял.

Далее нарезаем террин толстыми кусками и подаем на стол.  Можно использовать как самостоятельную закуску, можно намазать террин на подсушенные в тостере или поджаренные на сковородке куски хлеба.

И так и так это очень вкусно.   И, что приятно, по большому счету не требует каких-либо глобальных трудозатрат.