Сыр камамбер

Противопоказания и вред сыра Камамбер

Камамбер важно употреблять умеренно, не стоит превышать норму в 50 грамм. Этой рекомендации нужно придерживаться всем людям, даже тем, кто не имеет проблем со здоровьем

Дело в том, что продукт этот хоть полезный, но высококалорийный и повышенной жирности. Кроме того, промышленный сыр долго просаливается в водных растворах, в результате чего соли в нем гораздо больше, чем в домашнем Камамбере. Повышенное содержание натрия в рационе нарушает гармонию важнейших жидкостных и минеральных обменов в организме.

Вред сыр Камамбер даже при умеренном употреблении может принести при:

• Лактазной недостаточности. В сыре молочного сахара (лактозы) значительно меньше, чем в молоке, однако при тяжелых формах болезни даже такая доза не сможет перевариться и спровоцирует кишечное расстройство. При легких формах недостаточности небольшой кусочек сыра скушать можно.
• Ожирении. Продукт такой жирности при ожирении любой степени в питании недопустим.
• Сердечных заболеваниях. В данном случае натриево-калиевый баланс особенно важен, поэтому перед употреблением продукта нужно обязательно проконсультироваться с врачом.

Также консультация с доктором необходима в том случае, если по медицинским показаниям вам положена та или иная лечебная диета.

Диетические свойства:

Какую имеет сыр камамбер калорийность, какие есть у него диетические свойства, все это интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Камамбер — сорт французского мягкого сыра с плесенью, изготовляемого из цельного пастеризованного коровьего молока.

Для получения одной головки массой 250 г требуется около 2,5 л молока. Период созревания камамбера составляет 21 день.

Сырное тесто может иметь цвет от белого до оранжево-кирпичного. Вкус его острый, с грибными нотами. Головки камамбера покрыты пушистой белой плесенью.

Согласно преданию, впервые он был изготовлен в Нормандии крестьянкой Мари Арель. Она же получила рецепт от священника Шарля Жана Бонвуста, которого добрая крестьянка спасла от преследования во времена Французской революции. С тех пор он начал завоевывать популярность. В 1863 году внук Мари Арель, Виктор Пенель, продал камамбер императору Наполеону III. Сыр настолько понравился суверену, что он приказал регулярно поставлять его к королевскому столу. Так камамбер стал символом нации.

Однако окончательно рецептура современного камамбера была усовершенствована лишь в конце XIX века. Тогда же М. Ридель смастерил деревянную коробку для транспортировки нежного сыра. Подобная упаковка используется и по сей день.

Технология его производства предусматривает добавление небольшого количества обезжиренного молока. Обычно камамбер изготавливают в период с сентября по май.

При его производстве в молоко добавляют сычужный фермент. Оно сворачивается через 2 часа. В течение этого времени молоко периодически перемешивают, чтобы не допустить отстаивания сливок.

Сырную массу раскладывают по металлическим формам и оставляют на ночь. Утром, когда масса сгустка уменьшится примерно в 2 раза, в формы добавляют свежую сырную массу. Через день головки сыра уже достаточно твердые, для того чтобы их можно было переворачивать.

Перед тем как отправить головки для созревания в хранилище, их солят. К этому моменту они уже покрыты налетом белой плесени. Первое время они созревает в помещении с температурой 13 °C, где рост плесени продолжается. Затем их перемещают в хранилище с температурой 10 °C и высокой влажностью воздуха. Здесь процесс жизнедеятельности плесневых грибков замедляется, а налет на головках приобретает красно-коричневый цвет.

Сырное тесто созревшей головки должно быть твердым и вязким. Молодому камамберу присущ аромат плесени. По мере созревания запах становится резче. Перезревший камамбер отдает аммиаком.

Сыр камамбер запеченный в духовке

Лучший способ удивить гостей новым блюдом – узнать, как запечь камамбер в духовке. Кушать его можно десертной ложкой или макая в тягучую массу кусочки мягкие гренки или хрустящие сухарики. В предложенном рецепте предлагается подготовить смесь из сушеной клюквы и орехов. Кушать, макая гренку в горячий сыр, затем в тарелку с орехами и клюквой.

Ингредиенты:

• камамбер – 2 шт.;
• фисташки рубленые, сухая клюква и финики (нарезанные) – по 2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Запечь в духовке камамбер в течение 10 мин.
2. Сверху горячего сыра сделать несколько надрезов, полить медом.
3. Сверху выложить крошку из орехов, фисташек и фиников.
4. Сразу подавать к столу.

Изготовление

В современном производстве для улучшения вкуса специалисты стали добавлять в жирное молоко немного обезжиренного. На приготовление одного Камамбера-250 г уходит как минимум 2,5 литра молока.

В целом, процесс изготовления сыра занимает 3 недели. Непастеризованное молоко наливают с специальную емкость, небольшими порциями в течении нескольких часов. Затем его соединяют с сычужным ферментом, начинается процесс сквашивания. Сквашивание длится несколько часов, массу необходимо постоянно перемешивать.

Далее творожный сгусток убирают в форму, чтобы удалить сыворотку. Массу оставляют на целую ночь. Потом ее переворачивают и, когда сыр может легко отделиться от формы, в него добавляют соль. После того как на сыре начинает появляться плесень, его переносят в специальные сушильные комнаты с определенной температурой и влажностью.

Как только плесень начинает приобретать голубой оттенок и разрастаться, сыр переносят в подвал с большой влажность и температурой не выше +10 °C. Плесень прекращает расти и приобретает нужный оттенок.

Камамбер реализуют в необычной упаковке. Круглые головки сыра весом 250 г диаметром 11 см, а высотой 3 см. упаковывают в тонкий пергамент, а затем в деревянную коробочку. Именно в таком виде он поступает в продажу.

Отличительные особенности продукта

Пикантность сыру придает вкус плесени, который можно сравнить с грибным. Тем, кто не знает, что делать с корочкой, можно дать маленький совет: не вздумайте ее срезать. Она вполне пригодна для приема в пищу. Как утверждают гурманы, в ней и заключается вся прелесть продукта.

Сыр камамбер настолько нежный и маслянистый, что буквально тает во рту. Вам обеспечены непередаваемые ощущения.

Единственный минус – этот сыр недолго хранится, поэтому его часто продают недозревшим. Впрочем, дойти до кондиции он может и у вас дома. Только его нельзя хранить в холодильнике. Этот сыр любит прохладу и темноту. А еще воздух, поэтому ни в коем случае не заворачивайте его в полиэтилен.

Кроме того, сырную головку нельзя разрезать, если вы хотите, чтобы сыр дозрел у вас дома. Нарушать целостность продукта можно только непосредственно перед подачей на стол.

Существует несколько видов этого сыра. Все они имеют некоторые различия в калорийности и свои нюансы вкуса. Среди распространенных у нас сортов можно выделить сыр кастелло камамбер.

пастеризованного молока

Цена сыра камамбер

Аутентичный продукт выпускается в провинциях Франции, поэтому приобретать стоит сыр, на этикетке которого значится эта страна. Чтобы удостовериться в подлинности камамбера, проверьте наличие на нем характерных полосок, которые отпечатались на сыре при его созревании на решетках. Специалисты рекомендуют выбирать молодые сорта, покрытые плесенью светлого оттенка и имеющие нежный аромат. Примерная цена сыра камамбер, который продают в Москве, составляет (за головку):

• на молодой сыр – примерно 250 рублей;
• на зрелый продукт – до 350 рублей;
• на сыр с длительным сроком вызревания – около 500 рублей.

Маринованный сыр камамбер

Эту закуску надо готовить заранее, чтобы сыр мягкий камамбер успел пропитаться ароматами трав, специй и бальзамического уксуса. Идеально оставить блюдо настаиваться на две недели, но лучше на месяц. Для заготовки нужна банка с широким горлышком и крышкой-закруткой, количество сопутствующих компонентов опционально, можно класть больше или меньше по вкусу.

Ингредиенты:

• камамбер – 2 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• орегано, майоран – по 1/2 ч. ложки;
• паприка – 1/4 ч. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• бальзамический уксус – 2-3 капли;
• оливковое масло;
• душистый перец – 3-5 горошин;
• острый красный перец.

Приготовление

1. Лук порезать полукольцами, чеснок тонкими пластинками.
2. Камамбер разрезать вдоль на две шайбы. Каждую часть посыпать паприкой и выложить чеснок, сбрызнуть бальзамическим уксусом.
3. Обе половины сложить вместе.
4. На дно банки выложить лук, чеснок, добавить перец горошком и острый, следом выложить сыр.
5. Повторить слой лука, чеснока, перцев, трав, сбрызнуть уксусом.
6. утрамбовать и залить оливковым маслом.

Сыр камамбер: описание, состав, калорийность

По внешнему виду камамбер можно спутать с бри, однако последний имеет приподнятую овальную форму. Камамбер же более плоский, у сырной головки желтоватый цвет, в то время как у бри – бело-кремовый. Оба вида сыра отличаются мягкой сердцевиной. Если у камамбера она жидковатая, то у созревшего бри несколько тягучая. Если сравнивать камамбер и бри, то первый характеризуется более острым, выраженным вкусом.

Главным отличием камамбера является легкость плавления. Спустя несколько минут оставленный при комнатной температуре продукт размягчается внутри и течет.

В 100 граммах сыра содержится 24% жира, углеводов – 0,5 г, белка – 15,3, сахара – 0,5 г, холестерина – 78 мг, воды – 52 г, органических кислот – 0,9 г.

Продукт обладает высокой энергетической ценностью. Калорийность составляет 299 ккал на 100 г.

Химический состав

Камамбер богат витаминами, а также микроэлементами:

• витамин С – 0,4 мг;
• D – 0,93 мкг;
• Е – 0,3 мг;
• А – 303 мкг;
• Н – 5,6 мкг;
• В1 – 0,05 мг;
• В2 – 0,42;
• В3 – 5,6 мг;
• В5 – 1,1 мг;
• В6 – 0,25 мг;
• В9 – 62 мкг.

Кроме того, в сыре содержатся минеральные вещества:

• кальций – 510 мг;
• калий – 75 мг;
• медь – 21 мкг;
• железо – 0,3 мг;
• селен – 14,5 мкг;
• натрий – 800 мг;
• фосфор – 390 мг;
• цинк – 2,38 мг;
• магний – 15 мг.

Как правильно есть сыр с плесенью

Как уже было сказано ранее, сыр с плесенью – не продукт повседневного употребления. Так как это дорогостоящий деликатес – его следует дегустировать. Сыр режут тонкими и небольшими кусочками. Есть 2 основных правила употребления благородных сортов сыров с плесенью:

1. Продукт запрещено есть руками. Кусочки сыра берут с сырной тарелки общим прибором и перекладывают на персональную посуду.
2. В зависимости от типа сыра различают и способы подачи. Некоторые сорта необходимо нарезать, другие же из-за особенности их текстуры вырезаются специальным лезвием.

Во время дегустации сыра некорректно пытаться забрать себе самый большой и красивый кусок. Дело в том, что сердцевина продукта и его корка значительно отличаются по вкусу, поэтому по этикету необходимо дать насладиться деликатесом всем присутствующим за столом.

Салат с сыром камамбер

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 110 кКал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Свежий, очень легкий и вкусный салатик идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента блюдо содержит зелень (при этом можно экспериментировать, добавляя рукколу, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу, при этом фрукт лучше выбирать спелый и сладкий. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра. Ниже детально и с фото описано, как готовится салат с сыром Камамбер.

Ингредиенты:

• камамбер – 125 г;
• свежая сладкая груша;
• авокадо – 1 шт.;
• зеленый салат – 1 пучок;
• половина лимона;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Очищенный авокадо нарежьте соломкой, обработайте лимонным соком.
2. У груши удалите кожицу, сердцевину, после измельчите фрукт тонкими полосками и тоже сбрызните цитрусовым соком.
3. Смешайте компоненты с кубиками сыра в глубокой салатнице.
4. Тщательно промыв зелень, порвите ее руками, отправьте к остальным продуктам.
5. Заправьте закуску маслом, посолите и подавайте сразу же.

Пирог с камамбером

У многих кулинаров, которые любят экспериментировать с выпечкой возникает вопрос, как правильно приготовить сыр камамбер в духовке в начинке для пирога? Прекрасное сочетание сыра с грушей отличается непередаваемо изысканным тонким вкусом. Корж для тарта лучше сделать пресным, чтобы не перебить сладость фруктов и пикантность сыра.

Ингредиенты:

• камамбер – 350 г;
• мука – 320 г;
• вода – 200 мл;
• дрожжи сухие – 5 г;
• масло оливковое – 6 ст. ложек;
• груши – 2 шт.

Приготовление

1. В воде развести дрожжи и соль.
2. Добавить муку, масло, вымесить тесто.
3. Убрать в тепло на полчаса. Обмять и оставить еще на 40 мин.
4. Выложить в форму с низкими бортами, свисающие излишки срезать.
5. Сбрызнуть маслом, разместить слоями кусочки груш и камамбера.
6. Выпекать при 200°С 15 мин.

Рецепт сыра Камамбер в домашних условиях

Существует технология приготовления Камамбера дома.

Для этого необходимо заранее подготовить необходимые инструменты и вымыть их:

• кастрюля объемом 4 л из нержавеющей стали;
• молочный термометр;
• емкости из пластика цилиндрической формы с множеством отверстий;
• пластиковый контейнер;
• фильтровальная бумага или полотенца.

Из продуктов требуется приобрести и отмерить:

• 2/3 ст. л. соли;
• 1 ампула хлористого кальция 10%;
• 1 упаковка мезофильной закваски;
• по щепотке плесневелых культур Геотрихум и Пенициллум;
• 0,1 г фермента сычужного;
• 3 л пастеризованного молока.

Технология изготовления проста:

Все количество молока поставить на водяную баню, подогреть до 32°С и выключить огонь.
Содержимое упаковки закваски смешать с 75 мл воды, тщательно перемешать и добавить в кастрюлю с молоком.
Медленно мешая молоко, посыпать его плесенью, оставить под крышкой на полчаса, а после 3 мин. мешать его сверху вниз.
Добавить хлорид кальция, еще раз перемешать.
Спустя 15 мин

фермент смешать с 50 мл воды и влить его к молочной смеси.
Содержимое кастрюли осторожно перемешать и оставить на 1 ч при комнатной температуре. В этот момент запрещено мешать смесь.
Проверять готовность сгустка требуется ножом: если после небольшого надреза на ноже остались следы сыра, его необходимо подержать еще некоторое время

Готовым сгусток считается, когда на лезвии ножа не будет налипшего следа.
Когда продукт полностью застынет, его необходимо нарезать на квадраты размером 2×2 мм, а их выложить на 10 мин. на бумажное полотенце.
Кубики выложить в емкость, включить под ней огонь и нагреть все до 32°С.
Содержимое тщательно перемешивать в течение 20 мин.
Выделившуюся молочную сыворотку слить в отдельную миску, а сгусток немного размять руками и поместить в цилиндрические емкости, слегка утрамбовывая его.
Оставить сгусток отдыхать на 2 ч, а после этого перевернуть их.
Затем переворачивать сыр каждые 30 мин. на протяжении 4 ч.
Застелить контейнер фильтровальной бумагой, сыр достать из емкостей и поставить его в контейнер.
Соль разделить пополам и одной частью посолить одну сторону головы Камамбера. При следующем переворачивании посолить вторую сторону.
По мере намокания бумагу необходимо менять, а сырные головы переворачивать 1 раз в день в течение 14 дней.
Когда спустя это время на корке вырастет плесень, контейнер с продуктом необходимо завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 30 дней.

Спустя месяц сыр дозреет, его можно употреблять в пищу, предварительно нагрев до комнатной температуры.

Интересные факты

С Камамбером связано несколько легенд, а также он обладает некоторыми особенностями:

1. Его производство начинается в сентябре и заканчивается в мае, так как высокие дневные температуры негативно влияют на качество и вкус продукта.
2. Так как при изготовлении в большей степени используются плесневелые грибы, а не молочнокислые бактерии, дыр даже в затвердевшем сыре нет.
3. Во Франции существует праздник, посвященный сырам Бри и Камамбер. Во время празднования люди делают ставки и запускают с горы сырные головы.
4. Камамбер является самостоятельным, но усовершенствованным сортом Бри, но в некоторых странах эти два сыра до сих пор принято считать одним видом.
5. Камамбер считается одним из самых сильных возбуждающих продуктов, он содержит большое количество калия, кальция и железа, которые усиливают кровоток, способствуя улучшению эректильной функции.
6. Существует легенда, что работа Сальвадора Дали «Текучие часы» была закончена после трапезы с Камамбером. Художника вдохновил нежный вкус сыра и его тягучесть.
7. В деревне Камамбер стоит памятник врачу, который вылечил множество пациентов, прописывая им в качестве основного средства одноименный сыр.

Возможность перевозки сыра на дальние от Франции расстояния позволили людям других стран попробовать Камамбер. Вместе с сыром до них дошла и культура его употребления.

Однако классическая кухня предпочитает использовать менее специфические продукты, так как запах сыра нравится далеко не всем, а в его состав для лучшей сохранности могут добавляться консерванты. Перед покупкой следует внимательно изучить этикетку.

Оформление статьи: Оксана Гривина

Выбираем сыр

При выборе сыра следует обращать внимание на следующие характеристики:

• Производитель: классический камамбер – французский или нормандский.
• Упаковка должна быть из дерева.
• Состав: бактерия, помогающая камамберу созреть, называется Penicillium camemberti. Если в составе указаны какие-то другие бактерии – это не камамбер.
• Жирность: классический камамбер имеет жирность 45%. Другая цифра указывает, что этот сыр делался по какой-то иной технологии.
• Внешний вид: головка классического камамбера весит около 340 г., диаметром около 10, а в высоту – не более 4 см. На поверхности должен остаться отпечаток решетки, на которой выдерживали сыр. По цвету плесени можно определить возраст сыра: чем она светлее, тем сыр моложе. У старых сыров плесень желтая с уходом в рыжий оттенок.
• Запах: молодой (одно-двухнедельный) сыр пахнет грибами. Это происходит оттого, что бактерия расщепляет белок, содержащийся в камамбере, и образуется аммиак, которым и становится источником запаха. В 3-4 недели камамбер имеет острый сливочный аромат, а ко времени полного созревания (5-6 недель) запах усиливается так, что сыр кажется протухшим. Зрелый камамбер – деликатес для истинных гурманов.

Как правильно есть сыр камамбер

Из-за высокой жирности продукт застывает в холодильнике, как масло. Поэтому перед подачей к столу, сыр камамбер с белой плесенью загодя достают из холодильника. Нарезают, пока он в твердом виде, а на стол ставят уже подтаявшим при комнатной температуре. С чем едят сыр камамбер? Продукт считается десертным – подают его вместе с фруктами, орехами, крекерами и даже вареньем. Идеален как закуска к вину или сидру. Камамбер является важным составляющим сырной тарелки.

Многих интересует вопрос, сыр камамбер едят с корочкой из плесени, или без нее. Ранее мы сказали, что в прошлом веке для продукта была выведена специальная плесень, она абсолютно безвредна. Не стоит путать ее с обычной плесенью, появляющуюся на испорченных сырах и других продуктах. Более того, именно плесневелая корочка придает камамберу островатый пикантный вкус, из-за которого в основном и покупают продукт. Но если нравится вкус сердцевины сыра, и не нравится корочка, ее можно и обрезать. Впрочем, это совсем нерентабельно, ведь срезать придется едва ли не треть продукта. Камамбер сыр правильно есть именно с корочкой.

Не всегда продукт считался едва ли не элитным, в XIX веке он был пищей простых крестьян. Они готовили с ним пироги, расплавляли камамбер и макали в него кусочки хрустящего багета. Сегодня с этим сыром делают горячие бутерброды, его добавляют в пиццу, запекают с зеленью или орехами, готовят салаты – овощные и фруктовые.

Сыр камамбер – что это такое?

Это десертный сорт, учитывая его солоноватый привкус, напоминающий вкус грибов. Камамбер – мягкий сыр, употребляется в естественном вид или становится ингредиентом для закусок, тарталеток, бутербродов, салатов, пирогов и других угощений.

1. Вкус у сыра очень нежный, сладко-соленый и сливочный. Корочка жесткая и тоже съедобная, консистенция мякоти – тягучая.
2. На ощупь сыр французский камамбер жирный и мягкий. Если после разрезания обнаружится полужидкая консистенция – это является свидетельством созревшего продукта, который высоко ценится гурманами.
3. Калорийность 100 г продукта составляет 300 Ккал:

• белки – 19,8 г;
• жиры – 24,26 г;
• углеводы – 0,46 г.

Чем отличаются сыр Бри и Камамбер

Оба плесневелых сыра относятся к мягким сортам, имеют схожие технологии изготовления и плотную корку плесени снаружи. Но они имеют некоторые отличия. Цвет внутренней части у сыров отличается, Камамбер может иметь сердцевину от белого до кремового цвета, а Бри только сероватую. Корка у первого — чистая белая, а у второго допускается наличие красноватых жил или вкраплений.

Вкус ее у Камамбера сладкий с острыми нотами, а у Бри — соленый и пряный. Запах сыров также отличается. Камамбер должен пахнуть плесенью, затхлостью, а Бри — орехами, травами или сухофруктами. При покупке различить продукты можно по форме и размерам головы: у Камамбера она круглая, высотой 3 см, а радиусом 5,5 см.

Бри продается в чаще в форме треугольника, высота головы до 5 см, а радиус 30 см. В производстве Бри используется большее количество сливочной массы — 65 %, а Камамбера — 45%. Именно поэтому процент жирности первого сыра ниже. После затвердевания Камамбер необходимо выдержать в течение 5-10 недель, а Бри не требует такой долгой выдержки.

Количество закваски при производстве Камамбера в 5 раз выше, чем при изготовлении Бри. Сыр Камамбер правильно есть только немного расплавленным и теплым, а Бри — как холодным, так и комнатной температуры.

Состав, технология приготовления

Оба сыра готовят из коровьего молока с добавлением грибка Penicillium commune. Также в состав с этих сыров входят:

• Закваска;
• Молочнокислые бактерии;
• Сливки.

Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше жирность. В камамбере содержится 45% молочных жиров в бри – целых 60%.

Камамбер выдерживается от 21 дня. Сыр высшего качества выдерживают 35 суток. Срок созревания сыра бри – от месяца до двух, выдерживают его в подвале с четкими показателями влажности, температуры воздуха и света. Только так мякоть может приобрести нужную остроту. И чем головка бри тоньше, тем у него пикантнее аромат и вкус.

Существует еще и Brie Noir, то есть, темный бри. Такой бри выдерживают в подвале около года (минимум — три-четыре месяца). За это время он приобретает насыщенный аромат со вкусом, а корочка его темнеет.

Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. В камамбер их добавляют пять раз за все приготовление, поэтому продукт отличается грибным запахом и вкусом.

В бри их добавляют только раз, что делает его вкус более нежным. Тем не менее, у хорошего бри есть привкус нашатыря.

Чем отличаются сыр Бри и Камамбер

Оба плесневелых сыра относятся к мягким сортам, имеют схожие технологии изготовления и плотную корку плесени снаружи. Но они имеют некоторые отличия. Цвет внутренней части у сыров отличается, Камамбер может иметь сердцевину от белого до кремового цвета, а Бри только сероватую. Корка у первого — чистая белая, а у второго допускается наличие красноватых жил или вкраплений.

Вкус ее у Камамбера сладкий с острыми нотами, а у Бри — соленый и пряный. Запах сыров также отличается. Камамбер должен пахнуть плесенью, затхлостью, а Бри — орехами, травами или сухофруктами. При покупке различить продукты можно по форме и размерам головы: у Камамбера она круглая, высотой 3 см, а радиусом 5,5 см.

Бри продается в чаще в форме треугольника, высота головы до 5 см, а радиус 30 см. В производстве Бри используется большее количество сливочной массы — 65 %, а Камамбера — 45%. Именно поэтому процент жирности первого сыра ниже. После затвердевания Камамбер необходимо выдержать в течение 5-10 недель, а Бри не требует такой долгой выдержки.

Количество закваски при производстве Камамбера в 5 раз выше, чем при изготовлении Бри. Сыр Камамбер правильно есть только немного расплавленным и теплым, а Бри — как холодным, так и комнатной температуры.

История сыра Камамбер с плесенью

Родиной Камамбера считается Нормандия. По легенде, крестьянская девушка Мари Арель укрывала у себя монаха Шарля Жана Бонвуста во время великой революции. События датируют 1791 годом. Послушник был родом из области Бри, бежал от революции и за свое спасение подарил Мари вековой рецепт своей семьи – технологию сыра Бри.

Рецепт сыра считался секретным и такой подарок был достойным. Но, поскольку климат, трава для коров, сами коровы в Нормандии отличались от Бри, сыр получился другим. Он был покрыт той же корочкой из плесени, но был мягче, нежнее. Сыр стали называть нормандским. Собственного имени он тогда не имел. Рецепт стал семейной ценностью, а технология постоянно совершенствовалась.

Сыр камамбер – рецепты приготовления

Многие экзотические салаты и десерты включают в себя этот благородный молочный продукт. Узнать, что такое камамбер, как готовить сыр и с чем подавать, можно лишь купив заветную коробку и воспользовавшись хорошими проверенными рецептами.

1. Желательно подавать блюда с камамбером, пока сыр еще теплый.
2. Жарить камамбер проще целиком, чем резав на куски, так работать придется лишь с одним большим ломтем. По окончании процесса обжаривания, сыр камамбер выкладывают на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла.
3. Лучше с сыром сочетаются малина, черника и виноград, но по желанию можно заправлять его любыми ягодами или джемами. В соленом варианте камамбер гармонично сочетается с панировками из крошек, сушеными травами: тимьяном, розмарином, чабрецом.

Рецепты с сыром камамбер

Этот кисломолочный продукт удивительно сочетается в разных блюдах, выгодно подчеркивая нежный вкус и аромат. Этот прекрасный сыр угодит всем гурманам, находясь на тарелке или же в составе разных блюд. Камамбер отлично запекается, поэтому его включают в закуски, пироги, десерты.

Французская кухня имеет немало способов использования сыра. Его добавляют в соусы, супы, жарят в панировке и делают круассаны.

Предлагаем разноплановые рецепты, в которых раскрывается сыр камамбер, делая блюдо изысканным, вкусным и нежным.

Паста с томатами и камамбером

• камамбер – 200 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• черри – 6-7 шт.;
• паста любая – 250 г;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• соль – щепотка;
• петрушка – полпучка.

Приготовление:

1. Необходимо вначале заняться варкой пасты. Воды должно быть больше пасты в 3-4 раза, так она будет лучше вариться. Когда вода вскипит, ее нужно посолить, а спустя пару минут – и пасту (если посолить в самом конце, она соленой будет лишь снаружи).
2. Духовку нужно включить на +180 °С. В подготовленную форму в центр следует выложить кусочки сыра.
3. Очищенный чеснок стоит слегка придавить, чтобы тот треснул.
4. Черри нужно промыть, обсушить и немного полить оливковым маслом. Черри с чесноком положить рядом с сыром.
5. В разогретую духовку следует поставить форму и выпекать 10-12 минут до расплавления сыра.
6. Когда камамбер готов, необходимо размять с помощью вилки черри и сыр до однородности.
7. Готовую пасту нужно отправить к сыру. Добавить вымытую рубленую зелень и перемешать.

Камамбер, запеченный с чесноком

• камамбер – 125 г;
• багет либо гренки – 100 г;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

1. Камамбер нужно нарезать вдоль, а затем поперек.
2. Чеснок следует очистить и порезать полосками, в прорези сыра воткнуть кусочки.
3. Выложить сыр в форму, застеленную пергаментом.
4. Сверху камамбер необходимо полить оливковым маслом и отправить в разогретую до +180 °С духовку на 12-13 минут.
5. Во время запекания сыра стоит приготовить хлеб. Можно использовать батон, разрезать на кусочки и подсушить в духовке (установить дополнительную решетку). Хлеб можно натереть чесноком или просто смазать, полить кусочки хлеба оливковым маслом и поджарить в духовке.
6. Выложить готовый камамбер на сервировочное блюдо и подать с гренками. Последние нужно обмакивать в середину сыра.

Салат с камамбером и грушей

• салатные листья – 2 горсти;
• камамбер – 125 г;
• груша – 1 шт.;
• горчица – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• мед – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• молотый перец – щепотка;
• лаймовый сок – 1 ст. л.;
• орех грецкий – полгорсти.

Приготовление:

1. Вначале необходимо хорошенько вымыть листья салата. Подойдет рукола или фриллис.
2. Чтобы сделать заправку, нужно смешать в небольшой емкости горчицу, мед, соль, лаймовый или лимонный сок, оливковое масло и перец.
3. Орехи следует обжарить в течение 2 минут на сухой сковородке. Крупные орехи подробить.
4. Грушу нужно вымыть и нарезать тонкими пластинками, обжарить на гриле в течение минуты (можно и на сухой сковородке около минуты с каждой стороны). Нельзя держать грушу до прозрачности, как только зарумянилась – огонь выключить.
5. Сыр необходимо нарезать небольшими ломтиками.
6. На блюдо выложить салатные листья, на них – ломтики груши и сыра, полить заправкой. Осталось посыпать салат орехами и можно подавать к столу.

Пирог с камамбером

• слоеное тесто (бездрожжевое) – полкило;
• колбаски баварские – 6 шт.;
• камамбер – 125 г;
• яйцо – 1 шт.;
• розмарин – щепотка;
• кунжут – 2 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• семена тыквы и льна – по вкусу.

Приготовление:

1. Необходимо разморозить тесто и раскатать оба листа в тоненький пласт. Из теста следует вырезать 2 круга.
2. Очистить чеснок и нарезать тонкими полосками.
3. У камамбера нужно срезать верх. На большую половину выложить чеснок и посыпать розмарином. Сверху необходимо накрыть сырной верхушкой. На пергамент следует выложить один круг теста, а затем накрыть пергаментом.
4. В центр круга нужно положить камамбер, а вторым кругом накрыть сверху. Бережно уложить его и сделать надрезы, чтобы получилось 10-12 лепестков.
5. Колбаски нужно разрезать на четыре кусочка и завернуть в каждый лепесток. Пергамент можно убрать. Проделать то же необходимо и с нижним кругом: разрезать на лепестки и завернуть в них по кусочку колбаски.
6. Затем нужно верх смазать яйцом, посыпав семенами тыквы, льна, кунжутом.
7. В разогретую духовку отправить форму с содержимыми на полчаса и выпекать при +180 °С.
8. Горячий пирог с камамбером необходимо переложить на плоское блюдо. Ножом нужно срезать крышечку из теста, что над сыром. Кусочки с колбаской следует отламывать, обмакивая их в растопленный сыр.

Похожие записи:

Окунь морской: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы Индекс массы тела — рассчитать онлайн Сколько в граммах 2 столовых ложки сливочного масла? Правильное питание у детей и взрослых Рецепт полезный сникерс. калорийность, химический состав и пищевая ценность Саша из «универа»: биография актера андрея гайдуляна