Сыр из молока в домашних условиях

Самый вкусный рецепт домашнего сыра из кислого молока

Чтоб избавиться от кислинки, в качестве улучшителя вкуса добавляют измельченный укроп. Основные ингредиенты такие же, как в быстрых рецептах домашнего сыра:

• основа, скисшее молоко — 3 л;
• яйца — 3 шт.;
• соль — по вкусу.

Взбивают яйца с солью, измельчают укроп. В горячее молоко вводят яичную смесь яичную смесь, дают закипеть повторно, энергично помешивая. Снимают с огня, выкладывают укроп, равномерно распределяют по всему объему. Когда калье сформируется, откидывают на дуршлаг, застеленный марлей. Отжимают. На сформированный сыр ставят гнет. Пробу можно снимать через 2 часа.

Если рецепт слегка усовершенствовать, изменив набор ингредиентов, вкус будет более нежным, «сливочным». Для пикантности добавляют укроп, а, в качестве загустителя — сок лимона.

Если планируется длительное хранение, зелень следует предварительно подсушить. Для этого лучше всего использовать сушку для овощей или духовку. Последнюю разогревают до 70°С, раскладывают укроп на металлический противень и приоткрывают дверцу. Заготовка считается законченной, когда веточки начинают легко ломаться.

Продукты:

• кислое молоко — 1 л;
• сметана — 4 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• яйца — 3-4 шт.

Кислое молоко нагревают до 70-80°С, а для формирования калье добавляют лимонный сок. Взбивают яйца со сметаной и солью, вливают тонкой струйкой. Варят все, постоянно помешивая, 20-25 минут. Когда отделится сыворотка, снимают с огня, всыпают укроп. Можно зелень соединить с остальными ингредиентами при варке, но тогда она станет мягкой, неприятной на вкус. Сливают сыворотку, процеживая через мелкое сито, или отжимая сырную массу с помощью марли. Устанавливают гнет.

Через 2 часа гнет убирают, а головку ставят в холодильник, для созревания. Если хочется добиться более плотной консистенции, поверхность натирают солью, головку убирают в стерильный герметичный контейнер и ставят в холодильник на 48 часов, дозревать.

Внимание!Чтобы придать сыру «кавказский вкус», его ставят вызревать не контейнере, а в рассоле.

Сыр домашний

Ингредиенты:

• Молоко (домашнее) — 1.5 л
• Сметана (домашняя) — 300 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Соль — 40 г

Рецепт «Сыр домашний»:

1,5 л молока вливаем в 2,5-3х литровую кастрюлю и кипятим на малом огне, часто помешивая. Как только начало закипать (пошли пузырики), добавляем соль. Постоянно перемешиваем…

В отдельную посудину выкладываем 300 г сметаны и вбиваем 4 яйца…

Слегка взбиваем сметану с яйцами миксером или венчиком – кому что по душе…

Вливаем смесь в слегка «пузырящееся» молоко, кипятим 5…10…15 минут. Время кипячения зависит от нескольких факторов, поэтому я приспособился определять это дело по виду молока и по чистоте ложки…

Такой остаток на ложке — еще не готово…

А вот это — то, что надо…

Вот примерно так…

Большое сито застилаем марлей в два — три слоя. Сцеживаем. Когда эта масса немного остынет, подвешиваем ее в марле часика на 3…4 над какой-ниТЬ посудиной, чтобы стекла лишняя жидкость…

Отправляем на отпрессовку. Прямо в марле. Для этого можно применить какую-нибудь форму типа сита, можно просто закрутить в марлю и положить между двумя досочками. Я сделал так: у литровых пластиковых ведрышек вырезал днища и получил прекрасные «формы». По поводу пресса: чем больше вес пресса – тем плотнее сыр. Для нас (оптимально) подходит вес пресса – 2 кг (можно поставить и 3). Приспособил для этой цели самые обычные гантели. И по размеру они к моим самодельным формам подходят. Выдерживаем под прессом около 12 часов, а потом еще часиков 5…6 в холодильнике…

Вот результат. На данном фото 3 «головки» сыра, по 500 г каждая (примерно). Это получилось из 4,5 л молока…

Теперь по поводу «наполнителей». Тут открывается безбрежный простор для вашей фантазии. Я делал «чистый» сыр, делал с зеленью и делал с оливками и специями, делал с грибами, в планах – сыр с креветками … Суть тут в чем: при кипячении молока со сметаной и яйцами после того, как масса «створожилась», где-то за 2 минуты до окончания процесса необходимо добавить «наполнитель», будь это зелень, оливки или что-то другое, тщательно перемешать, выдержать на огне и отцедить…

Рецепт сыра с зеленью в домашних условиях

Домашний продукт с зеленью – это отличный вариант закуски к завтраку. Внешне сыр выглядит приятно, поэтому его можно подать к праздничному столу. Гости будут приятно удивлены.

youtu.be/g9R8YlvJrAM

Список продуктов:

• литр молока;
• сметана – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль, укроп, чеснок, черный перец.

Время на готовку – 1 час.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. В миске соедините яйца со сметаной. С помощью венчика превратите в однородную структуру.

Шаг 2. Молоко перелейте в сотейник и посолите. Отложите в сторону. В это время нарежьте укроп и чеснок.

Шаг 3. Сметанную смесь влейте в молоко и перемешайте до однородности. Отправьте на средний огонь. Постоянно мешайте, пока не появятся хлопья.

Шаг 4. Полученный творог нужно отделить от сыворотки. Для этого положите его на дуршлаг с несколькими слоями марли.

Шаг 5. Отожмите массу лопаткой от лишней влаги. Переложите в пялку. Добавьте зелень, перец и чеснок. Перемешайте. Верните полученную смесь в марлю.

Шаг 6. В пластиковом стакане на дне сделайте несколько отверстий поместите в стакан побольше так, чтобы не касался дна. Положите туда массу, а сверху небольшой груз. В итоге у вас получится конструкции, как на фото.

Оставьте в таком виде заготовку на ночь в холодильнике. Утром можно доставать, нарезать и подавать

Но, поскольку в составе есть чеснок, то не стоит кушать такой сыр перед важной встречей или работой

Видео-рецепт сыра с зеленью:

С приготовлением простого сыра справится каждая хозяйка. Достаточно следовать описанным шагам. В действительности нет ничего сложного в создании такого продукта. Однако многие все же отдают предпочтение магазинному, несмотря на то, что свой вариант намного полезнее. Выберите один из рецептов и попробуйте сделать самостоятельно. Вы поймете, как это легко, а самое главное – вкусно.

Пошаговый рецепт приготовления хычинов с творогом и зеленью

В тесто на кефире, растительном масле, муке, соли, сахаре и соде закладывается начинка из творога, яйца, укропа, зелёного лука и соли. Всё раскатывается в тонкие лепёшки и обжаривается на сухой сковороде. Получается очень вкусное и сытное блюдо.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Кефир 2.5% – 1 л.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Мука пшеничная – 1 кг.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар-песок – 2 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 180 гр.

Для начинки:

• Творог 5-9% – 600 гр.
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Укроп – 1 пучок.
• Лук зелёный – 1 пучок.
• Соль – 0,5 ст. л.

Процесс приготовления:

Берём стакан и наливаем туда часть кефира. Добавляем в него соду, перемешиваем и отставляем в сторону. Теперь берём глубокую ёмкость, наливаем туда оставшийся кефир, засыпаем просеянную через сито муку, добавляем соль, сахарный песок, растительное масло и кефир с содой. Замешиваем тесто. Оно должно получиться немного жидковатым. Накрываем ёмкость полотенцем и даём ему отдохнуть при комнатной температуре.

Творог высыпаем в отдельную ёмкость и разминаем его вилкой. Добавляем соль, разбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.

Укроп с зелёным луком хорошо промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и мелко нарезаем. Отправляем зелень к творогу, перемешиваем и пробуем на соль. При необходимости досаливаем.

На рабочую поверхность насыпаем муку. Также опыляем мукой руки и поверхность теста. Отрываем небольшой кусочек теста, катаем его в муке и делаем шар. Далее слегка придавливаем его, а в центр кладём примерно столовую ложку творожной начинки.

Теперь собираем края теста и плотно защипываем их в центре.

Далее припыляем скалку мукой и раскатываем тесто с начинкой в тонкую лепёшку. Диаметром она должна получиться, как сковородка, на которой будут жариться хычины

Важно, чтобы ничего не прилипло к столу или скалке.

Хорошо разогреваем сковороду с толстым дном, стряхиваем с хычинов муку и обжариваем их без масла до румяной корочки. Складываем готовые лепёшки стопкой и каждую из них смазываем растопленным сливочным маслом

Далее разрезаем их на четыре части и подаём к столу. Приятного аппетита!

Моцарелла в домашних условиях

Если нужно узнать, как сделать сыр Моцарелла в домашних условиях из молока – Вы точно по адресу. Есть 2 варианта приготовления этого сыра дома. Один из них – с использованием сычужного фермента (фермента животного происхождения), а второй – из молочных продуктов с уксусом. Наиболее удачный из этих двух вариантов, несомненно, первый. Но вегетарианцам такой сыр нельзя употреблять в пищу, так как в нем присутствует сычуг. В данном рецепте указан пепсин (животный фермент), купить его можно в аптеке.

Ингредиенты: Молоко (обязательно жирное, не менее 6%) – 2 л, вода – 1.5 л, лимонный сок и соль – по 2 ст.л. каждого, пепсин – ¼ ч.л. или на кончике ножа, но если получилось чуть больше, бояться не стоит – этот фермент безопасен для человеческого организма.

Процесс приготовления:

1) В половину стакана воды (лучше теплой или комнатной температуры) добавить пепсин.

2) Молоко налить в глубокую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть молоко нужно до 70 градусов. Затем добавляется разведенный пепсин и лимонный сок.

3) Далее процесс очень быстрый — сыворотка начнет отделяться сразу. Дожидаться кипения не надо. Сразу после полного отделения сыворотки, нужно аккуратно ее слить (сыворотка еще пригодится). А оставшуюся горячую массу необходимо отжать руками.

4) В другую кастрюлю налить воду, нагреть до 90 градусов. Сразу после нагревания кастрюлю необходимо снять с плиты, добавить соль в воду и перемешать. Затем необходимо на 2 минуты поместить сыр в воду, чтобы сделать его более мягким. Достать сыр из воды, растянуть, размять, при этом еще несколько раз окуная на пару минут сыр в воду. Сырная масса должна получится гладкой и однородной.

5) Полученную массу нужно выложить на доску, размять пальцами, а затем сложить конвертиком и снова отправить в горячую воду.

6) Пищевую пленку расстелить на столе, на нее выложить сырную массу и скатать «колбаску». Туго обмотать получившуюся «колбаску» пленкой и перетянуть веревочкой в нескольких местах, чтобы получились небольшие шарики.

7) Сыр после остывания достать из пленки и переложить в контейнер с сывороткой, которая осталась в самом начале приготовления. Хранить домашнюю Моцареллу необходимо именно в сыворотке в холодильнике.

Рецепт «Сыр домашний «Пикантный»»:

Для начала подготовить все ингредиенты, которые хотим добавить.Укроп мелко порезать, чеснок выдавить через пресс.

Также подготовить форму, куда сыр будем заливать.Я беру салатницу, прокладываю изнутри пищевой пленкой и немного смазываю растительным маслом пленку. Форму можно брать любую.

Творог выкладываем в посуду, которую потом можно поставить на водяную баню. Добавляем сахар, соль, соду и яйцо.

Хорошо растираем блендером в пастообразную массу.Можно предварительно прокрутить творог через мясорубку или протереть через сито, а затем смешать с остальными ингредиентами.Растирать творог как следует, чтобы не было цельных крупинок творога. Меня они не смущают, у меня не хватает терпения протирать через сито, зато если очень хорошо растереть, творог получается, как полностью однородная желтоватая масса без белых вкраплений.У меня на фото видно, что я хорошо поленилась в растирании творога )))

Затем положить кусочек масла и поставить на водяную баню.Огонь ниже среднего, чтобы она немного кипела, но не бурно и чашка с сыром не касалась воды.

От сыра не отходим и постоянно помешиваем.Ждать, пока творог расплавится в однородную тягучую массу

Примерно 5-7 минут, может и дольше.Сначала будет запах горячего творога, по мере превращения его в сыр, запах уже будет сырный.ВАЖНО! Не дать закипеть.Как только масса стала однородной и с характерным запахом сыра, плиту выключить, но сыр оставить на кастрюле с водой (если будем что-либо добавлять)

Добавить наши добавки и хорошо перемешать, в течение 1-2 минут.

Затем вылить сырную массу в форму, остудить и убрать в холодильник на 3-4 часа для застывания.

Как я уже говорила, творог нужен ОТЛИЧНОГО качества, если творог плохой, сыр не получится. И если влажный, нужно отжать, сыр получается лучше, когда творог сухой.А потом берем наисвежайшую, только что испеченную булочку, намазываем кусочек сыра и… и завтра делаем новый сыр )))))))Очень вкусно с тмином, но мой муж тмин даже на запах не переносит, делаю только себе.Вкусно очень с обжаренными грибами или кусочками копченой колбасы… вариантов много, что вам захочется, с таким вкусом сыр и будет.А вообще, я любитель сладких плавленых сыров, если добавить растопленный шоколад, получается отличное лакомство.

Домашний сыр «Панир»

«Панир» ‒ это традиционный индийский пресный сыр, очень похожий на «Адыгейский». У него восхитительный вкус, поэтому даже обычный бутерброд с «Паниром» будет очень вкусным. Его можно добавлять в различные блюда.

Этот сыр в различных салатах хорошо сочетается с пряным томатным соусом или с соусом из шпината. Его можно обжаривать, и он при этом не расплавится, а покроется красивой румяной корочкой.

С «Паниром» можно приготовить более ста разнообразных блюд, начиная от закусок и заканчивая индийскими сладостями. По питательности он с успехом заменяет животный белок, придаёт организму силу и чувство сытости. «Панир» можно приготовить в домашних условиях.

Для первого опыта сыроварения этот рецепт подойдёт вам лучше всего. Приготовить «Панир» можно за 30 минут. Выход сыра ‒ 11-13%. Из 2,5 л створоженного молока выходит примерно 280 г «Панира» отличного качества.

Ингредиенты:

✵ свежее молоко ‒ 2,5 л;✵ лимонный сок ‒ 5 ст. ложек (или 2 ч. ложки лимонной кислоты, разведённой в 50 мл воды).

Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов.

Это важно!

✵ из 0,5 л молока выходит примерно 100 г мягкого и 75 г плотного сыра;✵ из 1,5 л молока ‒ примерно 250 г мягкого и 200 г плотного сыра;

✵ из 3 л молока ‒ примерно 400 г мягкого 350 г плотного сыра.

Приготовление

1. Выдавить из лимона сок и процедить. Вместо него можно использовать лимонную кислоту. Для этого кристаллы нужно растворить в кипячёной воде. 2.

Влить молоко в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы молоко не приставало ко дну и стенкам кастрюли. 3.

Снизить огонь и добавить в кипящее молоко медленно тонкой струйкой лимонный сок, проварить несколько секунд, постоянно помешивая, а затем выключить огонь.

4. Молоко моментально начнёт сворачиваться у вас на глазах.

Нужно аккуратно встряхнуть кастрюлю несколько раз, чтобы процесс створаживания проходил активнее. 5. В дуршлаг (сито) положить муслиновое полотенце для сыра или марлю в несколько слоёв, процедить свернувшееся молоко и слить сыворотку.

Аккуратно собрать края ткани вместе и подвесить над умывальником, чтобы ушла лишняя жидкость. 6. Через 5-10 минут интенсивного отделения сыворотки, можно устанавливать груз. Для сочного сыра нужно держать «Панир» под грузом 30 минут или 1 час ‒ если хотите получить плотный сыр, который можно разрезать на брусочки и добавлять в свои любимые блюда или обжаривать.

Советы к рецепту

● Иногда молоко, которое продаётся в магазинах, не всегда можно сделать так, чтобы оно свернулось по указанному выше способу. Это происходит из-за различных консервантов, добавленных в молоко, чтобы оно не прокисало. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов.

Тогда через несколько часов все твёрдые частицы поднимутся на поверхность, и их можно будет собрать.● Лимонного сока (кислоты) добавлять нужно такое количество, чтобы молоко свернулось, и в полупрозрачной сыворотке были видны творожные хлопья. За этим процессом нужно очень внимательно следить, постоянно помешивая. Т.к.

если добавить слишком много сока (кислоты), то творожные зёрна станут слишком жёсткими, что будет не желательным для этого вида сыра.

● Хранить сыр нужно в холодильнике в течение 1 недели. Можно присыпать его солью и специями, можно отправить плавать в солёную сыворотку. Это уже зависит от ваших желаний и предпочтений.

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Перед приготовлением сыра молоко проходит пастеризацию при +95 °С. Затем в молоко добавляют кисломолочную сыворотку, вызывающую процесс осаждения белков. В результате молоко сворачивается, появляются сгустки. Последние собирают в головку и солят. С помощью такого способа сохраняются все ценные качества мягкого сыра.

Адыгейский сыр не нуждается в созревании, потому в условиях дома его весьма просто приготовить. Предлагаем несколько самых доступных рецептов, как сделать адыгейский сыр самому.

1-й способ

Понадобятся следующиеингредиенты:

• домашнее молоко – 3 литра;
• соль – 1 ч. л. с горкой;
• сыворотка – 300 г.

Приготовление:

Необходимо нагреть молоко до +93…95 °С

Важно не перегревать.
По стенкам горячей кастрюли следует медленно влить сыворотку. Вначале стоит ввести половину и посмотреть, как поведет молоко

Если же зерно неактивно формируется, можно подливать вторую порцию сыворотки. На консистенцию сырного зерна влияет количество кислоты, введенной в молоко, и температура.
Молоко разделится на сыворотку и зерно. Образованная сыворотка в кастрюле не должна иметь зеленоватого оттенка, поэтому следует добавить столько кислоты, чтобы сыворотка была светло-желтого, мутного цвета. В этом случае зерно будет эластичное, станет слипаться, формируясь в головку. На весь процесс формирования зерна уходит 5 минут.
Сырный сгусток необходимо переложить аккуратно в форму, стараясь сильно его не деформировать.
Спустя полчаса (можно на пару минут раньше) сыр следует перевернуть. По прошествии 1-1,5 часа сыр под тяжестью своего веса спрессуется.
Можно доставать адыгейский сыр из формы, посолив крупной солью (от массы сыра – 2%).

2-й способ

Необходимо подготовить:

• 3,3-3,5%-ное молоко – литр;
• сливочное масло – полпачки;
• жирный творог – 1 кг;
• сода – 1 ч. л.;
• яйцо – 3 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Творог нужно выложить в молоко, которое вскипело (желательно использовать творог максимальной жирности – 9-18%). От момента вскипания воды следует варить на небольшом огне около получаса, не более, при этом слегка помешивать.
2. На другую кастрюлю нужно положить сито и застелить в несколько слоев марлей. Сваренный творог следует выложить на марлю и подождать, чтобы стекла сыворотка. Когда последняя стечет, теплый сырный комок необходимо вернуть в кастрюлю обратно.
3. Затем нужно добавить яйца, размягченное сливочное масло, соду и соль. Что касается соды, ее можно добавить для пористости, однако на вкусовых качествах она не отразится.
4. Все ингредиенты следует перемешать, а затем отправить на огонь, выставив чуть выше среднего. При непрерывном помешивании нужно варить 10 минут.
5. Далее необходимо подготовить пластиковый контейнер или другую подходящую емкость, смазать ее маслом, переложить сырную массу и разровнять ложкой. Когда сыр остынет, его можно убирать на 3 часа в холодильник.
6. Готовый сыр осталось перевернуть на блюдо, а затем пробовать.

3-й способ

Понадобятся такие ингредиенты:

• молоко – 2 литра;
• простокваша или кефир – 3 стакана.

Приготовление:

1. Можно использовать пастеризованное молоко, но вкуснее приготовить адыгейский сыр из домашнего молока.
2. Необходимо налить молоко в большой сотейник либо кастрюлю и поставить на огонь. Молоко нужно довести до кипения и добавить кефир либо простоквашу (желательно тоже брать домашние продукты).
3. После помешиваний можно заметить отделение творожных хлопьев. В это время огонь нужно выключить.
4. Спустя пару минут хлопья, изначально плавающие на поверхности, пойдут на дно. Сыворотка приобретет прозрачность и едва зеленоватый оттенок. Это свидетельствует о том, что пора переливать массу в сито, дуршлаг либо специальную форму, предназначенную для изготовления сыров. Специальная форма представляет собой пластиковое сито с поршнем-утяжелителем.
5. Через 10 минут необходимо перевернуть адыгейский сыр и убрать для отстаивания на 11-12 часов. За указанный период стечет лишняя сыворотка. Далее нужно готовый сыр не сильно присолить и/или опустить в солевой раствор сыворотки, в которую добавлена соль. Для приготовления солевого раствора понадобится литр сыворотки и 3 столовые ложки соли. Кстати, некоторые сыроделы предварительно сыворотку фильтруют, после чего кипятят и остужают. Это делается для того, чтобы продукт долго хранился.
6. Адыгейский сыр следует замочить на 3-5 дней, в зависимости от того, какая требуется соленость продукту.
7. Сыр можно употреблять, однако ярче раскроется вкус, если его выдержать в течение 2-3 суток в холодильнике. Он станет насыщеннее, вкуснее и ароматнее.

Как сделать сливочный сыр из сметаны и йогурта

Это тоже совсем не сложный и достаточно быстрый рецепт. В итоге получится очень вкусный и нежный аналог сыра «Филадельфия», который вы сможете изготовить самостоятельно у себя дома. Идеальный результат вы сможете достичь, если будете использовать только натуральные продукты, а не какой-нибудь суррогат.

Ингредиенты:

• Сметана 25-30% — 300 гр
• Йогурт натуральный (без вкусовых добавок) — 280 гр
• Лимонный сок — 1-1,5 чайной ложки
• Соль — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. В миску выложите сметану и йогурт. Выжмите из лимона сок 1-1,5 чайные ложки, в зависимости от кислоты фрукта. Добавьте соль и все это тщательно размешайте.

2. Далее построим конструкцию. Возьмите глубокое блюдо, положите сверху дуршлаг или сито. Затем положите в него марлю, сложенную в четыре раза.

3. Теперь выложите сметано-йогуртовую смесь в марлю. Края марли сложите конвертиком и закройте массу. Сверху на нее поставьте плоскую тарелочку или что-нибудь эквивалентное. Затем установите груз и уберите в холодильник на 12 часов.

4. Через 12 часов вытащите конструкцию из холодильник, снимите груз и разверните марлю. Получившуюся нежную субстанцию переложите в подходящую емкость.

1 Простой рецепт из молока и сметаны

Ингредиенты:

• молоко — 2 л;
• 15%-я сметана — 180 г;
• соль — 1 ст. л.;
• лимон — 1 шт.

Потребуется также кусок марли.

Приготовление:

1. 1. Налить молоко в кастрюлю. Положить сметану и соль. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.

2. 2. Лимон помыть, разрезать, выжать из него сок. Делать это нужно через сито, чтобы в чашку не попала мякоть. Добавить в молоко, размешать.

3. 3. Варить молоко на слабом огне, периодически помешивая, пока оно не расслоится и не появится прозрачная сыворотка. Выключить плиту, дать остыть полученной массе.

4. 4. Установить на другую кастрюлю сито или дуршлаг с мелкими отверстиями, поместить в него марлю, сложенную в несколько слоев. Процедить.

5. 5. Творожную массу завернуть в марлю и отжать остатки сыворотки. Сформировать руками лепешку, положить ее в тарелку, сверху накрыть блюдцем и установить груз (можно использовать с этой целью банку с водой). Убрать в холодильник на 1 ч.

6. 6. Затем развернуть марлю, выложить на тарелку, нарезать и подать к столу.

Молочную сыворотку можно использовать для окрошки. Сыр, приготовленный в домашних условиях по этому простому пошаговому рецепту, по вкусу напоминает адыгейский. Хранить его рекомендуется не больше недели. По технологии приготовления в сыроварении различают 2 основных группы сыров: кисломолочные (из кислого молока) и сычужные (твердые, мягкие и рассольные), створоженные при помощи ферментов, получаемых из сычуга. Легче всего сделать сыр своими руками по первому методу.

Сыр готовят из молока любой жирности и не только из коровьего, но и из козьего, овечьего. Диетические сыры делают из обезжиренного молока. Жирное молоко используется в основном для варки мягких сыров, его створаживают медленно, а затем прессуют. Такие виды продукта чаще всего или совсем не подвергаются созреванию (употребляются в пищу в свежем виде), или созревают непродолжительное время в отличие от твердых сортов.

5 «Моцарелла»

Ингредиенты:

• свежее домашнее молоко — 3 л;
• лимонная кислота — 7 г;
• раствор пепсина — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Растворить в 200 мл кипяченой воды лимонную кислоту.

2. Влить ее в кастрюлю с молоком, размешать, поставить на огонь и нагреть до 32 градусов.

3. Выключить плиту.

4. Пепсин развести в ½ ст. воды, влить в кастрюлю, перемешать, оставить на полчаса до образования творожного сгустка.

5. Разрезать сгусток, как во втором пошаговом рецепте.

6

Вновь поставить кастрюлю на плиту, нагреть, осторожно помешивая, до 35 градусов.

7. Процедить сыворотку через дуршлаг, оставить жидкость, которая пригодится для хранения сыра

В итоге должен получиться эластичный сгусток. Его нужно разделить на 4-5 частей.

8. Налить в другую кастрюлю 1,5 л воды, нагреть до 80 градусов.

9. Каждый сырный кусок подержать в горячей воде в течение 2-3 мин., затем вынуть, растянуть и сложить несколько раз (это необходимо делать в перчатках).

10. Затем скатать из него шарик и положить в холодную воду.

11. В 1 л оставшейся сыворотки растворить 4 ст. л. соли. Опустить туда сырные шарики и хранить их в холодильнике не более 3-4 суток.

Сыр «Моцарелла» из молока можно использовать для приготовления салатов и пиццы.

Похожие записи:

Биография и дата рождения патимат кагировой, ее личная жизнь и творчество Сколько грамм белка в белке яйца? а также несколько интересных фактов о яйцах Когда лучше бегать утром или вечером? Хурма королек, калорийность и полезные свойства Как и сколько варить морской коктейль? Оливки (маслины)