Шпроты вред и польза

Еще со времен дефицита к шпротам в России относятся неравнодушно. И нередко спорят о том, какой лучше, тем более что цены могут быть очень разными.

На прилавках встречаются варианты даже всего по 27,5 рублей за банку. Обычно, конечно, дороже, но любопытно, что образцы разных марок и цены часто очень похожи  они, как правило, выдержаны в черном и золотом.

Фархад Кучкаров, директор по стратегии брендингового агентства: «Мы в своих профессиональных кругах называем это синдромом сгущенки. Синдром сгущёнки  это когда производители сгущенки очень долгое время боялись хоть что-то поменять в дизайне».

Традиционное еще с советских времен сочетание цветов у многих до сих пор ассоциируется с высоким качеством. Так что упаковки у большинства производителей примерно одинаковые, но внутри  все разное.

Как же готовятся традиционные шпроты? В этом процессе много ручного труда. На одном из заводов, например, рыбок нанизывают на прут, коптят, разделывают и каждую спинкой к спинке укладывают в банку. Если оставить пустоты, тушки будут болтаться при транспортировке и сломаются, образовав кашу. Именно это, кстати, программа «Живая еда» и обнаружила в самом дешевом из тестовых образцов. А еще сделаны эти консервы из хамсы. Классическим считается использование в шпротах кильки или салаки. Хамса имеет все-таки другой оттенок текстуры и вкуса  нравится не всем.

Кстати, совет: заметьте, какие шпроты идеальны лично для вас, и запомните трехзначный код, всегда имеющийся на крышке. Он обозначает вид рыбы. Например, 379  салака, 137  балтийская килька. Встречаются еще консервы из балтийской кильки класса «экстра». В них много рыбы, мало масла, значительно меньше осадка по сравнению с дешевым образцом.

А на вкус шпроты проверили актер Михаил Багдасаров, фуд-блогер Макс Брандт и технолог Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии Ольга Бредихина. Самые дешевые шпроты за 27 рублей 50 копеек получили низкую оценку  2,8. Деликатес из Латвии за 150 рублей за небольшую баночку дегустаторы оценили на твердую четверку. Вариант средней цены  189 рублей за более крупную банку  получил 3,8. Это неплохо, но тоже далеко от совершенства. Наш вывод  надо искать золотую середину по своему вкусу, который у всех, конечно, разный.

Самое главное  наслаждаясь шпротами, помнить, что полезным этот продукт назвать нельзя. Иногда говорят даже, что съесть баночку  это то же, что выкурить пачку сигарет. При копчении выделяется канцерогенный бензапирен, и в рыбных консервах периодически находят его повышенные количества.

В Национальном центре безопасности продукции водного промысла и аквакультуры проверили шпроты торговых марок «Домашние консервы», «За Родину» и «Вкусные консервы» производства Латвии. Нарушений аккредитованная лаборатория не обнаружила ни в одном из образцов. Впрочем, количество бензапирена было почти на верхней границе нормы у шпрот «За Родину». А латвийский деликатес марки «Вкусные консервы» удивил другим: в нем бензапирена практически нет. Возможно, копчение было очень коротким, или даже использовался ароматизатор. Самыми солеными оказались мелкие шпроты с головой торговой марки «Домашние консервы». Съев сто граммов, мы получим почти половину суточной нормы соли. И употреблять масло из банок  не лучшая идея. С качеством и вкусом у него обычно все в порядке, но калорийность зашкаливает.

Вред шпрот

Шпротами не следует злоупотреблять, это не тот продукт, который должен быть на столе каждый день.

Шпроты очень калорийны, излишня любовь к шпротам может вызвать проблемы с лишним весом, при ожирении шпроты по этой причине могут быть противопоказаны.

Большое содержание жиров — как собственно в жирной рыбе, так и растительное масло, которым заливается рыба, создает дополнительную нагрузку на печень, а соль, которой обильно снабжают все консервы, — на почки.

Шпроты из-за высокого содержания соли противопоказаны при заболеваниях суставов — артритах и артрозах, при подагре. Еще большую опасность для суставов представляют пуриновые соединения, которых много в рыбных консервах.

Но главную опасность, которую несут шпроты — канцерогены, вызванные процессом копчения. Во многих странах законодательно установлены ограничения по содержанию бензопропена — вещества, которое образовывается в ходе копчения, производителям же трудно выдерживать эти параметры в силу ограниченности технологического процесса. И, указывая на банке одни цифры, фактически имеют другие. В России нет таких ограничений.

Принято считать, что одна банка шпрот по количеству канцерогенов сопоставима с несколькими выкуренными сигаретами. Есть и другие данные: банка шпрот содержит столько же бензопропена, сколько целая пачка низкокачественных сигарет.

Еще большую опасность представляют консервы, при производстве которых используют «жидкий дым». Он бывает двух видов: конденсат собственно дыма и производная химических соединений. И тот, и другой при удобстве применения в производстве несет огромные риски для здоровья.

Врачи рекомендуют есть шпроты не чаще одно раза неделю и в количестве, не превышающем содержимое половины одной банки: чуть меньше 100 граммов. Это количество абсолютно безопасно для здоровья.

Берестова Светлана
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Что такое шпроты?

Шпроты – это одна из разновидностей рыбных консервов. Делают этот продукт из копчёной мелкой рыбы длиной до 12 см. Чаще всего используются такие виды рыб:

• Салака;
• Разные виды кильки;
• Молодая сельдь;
• Анчоус.

Поэтому шпроты – это способ приготовления, а не вид самой рыбы, как иногда думают.

Технология производства шпрот:

1. Свежую рыбу промывают водой, чистят кожу от чешуек, сортируют по размерам, убирают поврежденные экземпляры.
2. Подготовленные тушки замачивают в солевом растворе, затем дают воде стечь, чтобы рыбка немного подсохла.
3. На следующем этапе продукт подвергается копчению.

1. После копчения у рыб отрезаются головы, и готовые тушки раскладывают по банкам и заливают маслом со специями. В качестве специй чаще всего используют только соль и перец.
2. Банки закрывают и отправляют в упаковочный цех, где на них наклеят этикетки и упакуют для реализации.

Описание

Консервированные шпроты давно стали любимым лакомством во многих семьях. Настоящие шпроты невозможно спутать с другими рыбными консервами. Аромат и вкус этой маленькой рыбки влюбляет в себя с первого раза. Эта рыбешка на протяжении столетий считается символом прибалтийского города Таллинна, и именно ей поставлен тематический памятник, к которому ежедневно приходят толпы туристов.

Многие способы приготовления действительно заслуживают внимания и похвалы, ведь следуя им, из любой рыбешки можно легко приготовить истинные шедевры. Конечно, придется потрудиться, но результат того стоит! Лучше всего готовить заготовку в автоклаве, но можно воспользоваться мультиваркой или духовкой. Такой рецепт есть и в нашей коллекции. Им с огромным удовольствием поделимся в видео.

Самые необычные ингредиенты домашних шпрот в масле – луковая шелуха, заварка черного чая и жидкий дым. Рыбу же использовать можно всякую: кильку, уклейку, мойву, корюшку, ставриду, селедку и даже скумбрию. Те, кому морская рыба не по душе, могут приготовить «шпроты» из окуня, щуки, а также мелких особей карпов, карасей. Не будем скрывать, что добиться вкуса продукта, идентичного лакомству, производимому в промышленных масштабах, вряд ли удастся, но вот приготовить рыбку не хуже получится обязательно.

В настоящее время купить вкусные консервированные шпроты не составит труда в любом уголке страны. Достаточно лишь посетить ближайший магазин с более или менее сносным ассортиментом продуктов. Единственное, что предстоит сделать покупателю, так это выбрать продукт желаемого производителя и нужной торговой марки.

Популярный продукт выпускает множество рыбоконсервных заводов по всей территории страны, начиная от прибрежных районов (кстати, продукция оттуда наиболее вкусная, потому что зачастую ее готовят прямо в море на плавучих платформах из рыбы нового улова) и заканчивая заводами, расположенными в глубине материка.

С консервированными шпротами связано много курьезных видео. Некоторых из них настолько необычны, что диву даешься! Во многих из них предприимчивые наши сограждане показывают, как открыть стандартную жестяную банку с копченой рыбкой тапком, используя вместо открывашки ложку. Такие весьма комичные сюжеты набирают миллионы просмотров в интернете. Но стоит ли изобретать велосипед, ведь производители популярных консервов давно выпускают лакомство премиум класса с супер шпротом внутри, которое открывается при помощи спецприспособления-ключа. Достаточно с небольшим усилием потянуть за колечко – и банка с ароматными шпротами будет открыта!

Кстати, замечал ли кто, что рыба в банки укладывается по-разному? Так вот, это на самом деле не личные эстетические пристрастия и не фирменная «фишка» завода, это – требования технологии приготовления. Если в открытой банке вы видите рыбку спинками вверх, то это означает, что консервы были изготовлены в зимний период. А вот если рыба лежит вверх брюшками, то она выловлена и законсервирована летом, после нереста. Именно зимний шпрот будет более жирным и калорийным.

Величина рыбки может достигать восемнадцати сантиметров, а вес крупного экземпляра – двенадцати граммов.

Если вам интересно, рыба какого размера в банке, то найдите в продаже консервы из шпрот в стеклянной таре или жестяной банке, залитых прозрачным желе. На банке прозрачная крышка из пищевой слюды. Отзывы дегустаторов этого лакомства наилучшие.

Вред и польза

Приносят ли консервированные шпроты пользу –  довольно распространенный вопрос, вокруг которого ведутся горячие споры. Диетологи и ученые сходятся лишь в том, что кушать продукт нужно строго дозированно, причем не чаще двух раз в месяц. Причиной этого ограничения является далеко не калорийность продукта.

Шпроты до укладки в банки проходят сложный процесс приготовления: копчение. Продукты горения, которые выделяются при приготовлении рыбы на натуральной древесине, содержат вредный газ бензапирен. Растворяясь в растительном масле, он образует весьма интересную ароматную субстанцию, насыщенную канцерогенами. Недобросовестные производители поступают еще изощреннее: вместо копчения помещают рыбу в масло с жидким дымом. Вред от такого продукта в несколько раз увеличивается.

Особенно чувствительными к канцерогенам являются:

• аллергики,
• беременные и кормящие женщины,
• люди с нарушениями работы печени и желчевыводящих путей;
• диабетики;
• больные с расстройствами работы щитовидной железы.

Потребителям перечисленных категорий не стоит употреблять консервированные шпроты во избежание проявления нежелательных реакций. Не стоит также давать консервы детям и людям с ослабленным иммунитетом.

Несмотря на все «против», шпроты были, есть и будут любимым продуктом, а блюда с ними обязательно – фаворитами на праздничных столах в большинстве семей.

Общие сведения о лакомстве

Консервы шпроты представляют собой особым образом приготовленных мелких рыбешек, обитающих в морях. В силу своих удобных размеров они идеально подходят для процесса, именуемого консервированием. Вкус же и аромат у данного лакомства схожи с таковыми копченой рыбы.

В банке со шпротами вы скорее всего не обнаружите ни малейшего намека на синтетические вредные добавки. Как правило, данный вид консервов изготавливают из, собственно, приличного числа рыб, полностью помещающихся в емкости, и дополнительных ингредиентов — поваренной соли, пряностей и растительного масла. Технология производства продукта включает в себя промывание рыбы в пресной воде, отделение голов от тушек, копчение и фасовку в банки. Предполагается, что все вышеперечисленное осуществляют прямо на судне, близ места улова. Разумеется, это большой плюс интересующего нас продукта.

Доподлинно известно, что шпроты — название не только консервированного морского лакомства, но и особый род мелких морских рыбок. Впрочем, в банку с продуктом, случается, попадают вовсе не представители последнего, а миниатюрная сельдь, анчоусы, салака, а то и примитивная, самая дешевая килька. И хотя с точки зрения питательности и пользы два этих варианта рыбных консервов практически не отличаются друг от друга, находятся люди, принципиально отдающие предпочтение настоящим шпротам. Если вы относитесь к данной категории граждан, знайте: такое лакомство гарантированно производят в странах Прибалтики, потому как Балтийское море прямо-таки кишит упомянутыми выше рыбешками. Справедливости ради стоит заметить, что и в Черном море имеется популяция шпрот. К тому же в настоящее время государство тщательно следит за соблюдением производителями ГОСТа, а, значит, подлинные шпроты в банке консервов с аналогичным названием встречаются сегодня гораздо чаще, чем раньше, и это никак не связано с местоположением предприятия.

Как выбрать качественные консервы?

Как выбрать качественные консервы, хочет знать каждая хозяйка. И в этом на самом деле нет ничего сложного.

Первое, на что стоит обратить внимание, – это качество упаковки. Поржавевшая жесть, сколы на кромке, криво приклеенная этикетка, неустойчивое донышко консервной банки или вздутая крышка – это все одни из первых признаков некачественного товара

Производитель, который дорожит своей репутацией и знаком качества своих консервов, никогда не допустит выпуска в продажу такого рода заготовки. Конечно, и у именитых заводов бывает брак, но он подлежит обязательной утилизации.

Вторым отличием качественных и некачественных консервов является сертификация

Обратите внимание, какими стандартами регулируется приготовление шпрот. Несомненно, заготовка по ГОСТу будет лучше той, что сделана по техническим условиям

Следующее, на что стоит обратить внимание, если два первых условия удовлетворяют покупателя, – это дата выпуска консервов. Консервы должны быть свежими

Наилучший вкус будет иметь заготовка, срок годности которой прошел наполовину. Дата же на самих баночках должна быть нанесена тиснением. Оборудование для такой операции стоит довольно дорого, поэтому приобретать его завод, цель которого – производство консервов с минимальными затратами, не будет.

После вскрытия баночки обязательно обратите внимание на состояние рыбы, прозрачность заливки и запах самих шпрот. Какие-либо отклонения от общеизвестных органолептических характеристик продукта должны обязательно насторожить потребителя

Слишком рыхлая рыбка свидетельствует о нарушении технологии тепловой обработки либо же об использовании для приготовления шпротов замороженной продукции. В таких консервах вы можете обнаружить вместо масла взвесь воды и жира, а сами шпроты будут сухими. Этому способствует и использование более дешевого сырья, заготовленного после нереста. Как уже говорилось в статье, зимняя рыбка будет жирнее и крупнее, а та, что выловлена летом, – суше и мускулистее.

Ну и еще одно негласное правило, устоявшееся на протяжении прошлого века, хотя оно не имеет под собой особых доказательств, ведь на вкус и цвет товарищей нет. Во все времена потребители отдавали предпочтение консервам, произведенным в Прибалтике: Латвии или Калининградской области. Поэтому именно информацию о производителе ищут покупатели на банках в первую очередь. Многие потребители отмечают, что консервы крымских заводов по многим показателям подобны и не уступают привычному многим прибалтийскому продукту, несмотря на то, что цена их на прилавках намного ниже.

Старайтесь не употреблять консервы с подходящим к концу сроком годности. Как бы хорошо ни были они приготовлены, они могли храниться с нарушениями правил уже на продуктовых складах. Также остерегайтесь кушать консервы, простоявшие в холодильнике более сорока восьми часов после вскрытия упаковки. Не рискуйте своим здоровьем, остерегайтесь отравления!

Что такое шпроты

Шпроты — это мелкая рыба семейства сельдевых (sprattus). Длина рыбки не превышает 12 см, вес редко превосходит 15 граммов. Различают несколько видов рыб, чаще всего речь идет о европейском шпроте, который тоже делится на несколько подвидов. Рыбка шпроты обитает в Балтийском море. Есть она и в Средиземном море, встречается в Черном море, но не в промышленных объемах.

Пару десятилетий назад именно эта рыба укладывалась в консервную банку, чтобы стать консервами с названием «Шпроты». Сейчас, когда водные ресурсы истощились, с сырьем для производства консервов у производителей появились проблемы, под видом шпрот в консервную банку укладывают и другую мелкую рыбу: мелкую салаку, кильку, анчоусы, мальков сельди и даже каспийскую тюльку.

Производственный процесс так меняет первоначальный вкус рыбы, что даже эксперт не всегда может безошибочно определить, какая рыба в банке: настоящие шпроты или дешевая салака.

Производства, расположенные на Балтике, предпочитают сохранять производственные традиции и продолжают готовить под маркой «шпроты» именно шпроты.

Впрочем, различные экономические проблемы накладывают отпечаток и на такие заводы, поэтому никто не может гарантировать, какое именно сырье использовалось для производства рыбных консервов. С большой долей вероятности можно предположить, что настоящие шпроты находятся в банке, произведенной на российской Балтике — сырье рядом.

Польза и вред шпрот

Польза шпрот достаточно заметна для здоровья человека. Поэтому, многие врачи рекомендуют употреблять натуральные шпроты. В состав шпрот входит большое количество незаменимых для человека аминокислоты. Это значит, что шпротами можно на любой период времени заменить все мясные продукты в рационе. Кроме того, рыбные консервы богаты витаминами. Среди них : витамин А, С ,Е, Д, B2, B5, B6, B9. Все они помогают наладить обменные процессы в организме, положительно влияют на зрение и работу сердца. Так как рыба не подвергается особым термическим обработкам, то и в состав шпрот все полезные компоненты попадают в полном объеме.

Калорийность шпрот — 363 кКал на 100 грамм. Такое количество объясняется наличием большого процента жиров и белков. Однако, людям, страдающим ожирение, склонным к полноте или тем, кто старается похудеть, употреблять такие продукты категорически запрещено. Однако, тем, кто занимается тяжелым физическим трудом, умственной активность или спортом, такой перекус поможет восстановить энергию и силы. В состав шпрот входят пуриновые основания, появляющиеся после копчения рыбы. Они делают продукт небезопасным для людей, страдающий подагрой. Также шпроты могут содержать бензопирен. Особо много данного компонента в шпротах, произведены в странах Евросоюза. А сам бензопирен — один из онкологических агентов. Поэтому если уж и выбирать шпроты, то только тех стран, которые не используют данную методику приготовления.

Сочетаются шпроты лучше всего с жареной картошкой, различными жирными рагу и хлебом. Такие сочетания уж точно не являются диетическими, и потому в обычном для большинства потребителей виде они являются скорее вредными, хоть и не из-за своих свойств, но из-за неправильной культуры их употребления. А вот для тех, кто старается питаться правильно и контролирует калорийность своего рациона, рекомендовано употреблять шпроты в сочетании с салатами или яйцом. Низкая цена делает шпроты продуктом, доступным каждому.

Источник

Признаки полезных и доброкачественных шпрот

Чтобы свести риски от вкушения копченых рыбных консервов к минимуму, необходимо не только лакомиться ими в меру, но и выбирать продукт зарекомендовавшего себя производителя. Ниже представлены признаки, присущие шпротам, приготовленным в соответствии с технологией.

• Аромат — приятный, не содержащий в себе ярких ноток дыма.
• Цвет — золотистый.
• Рыба в банке должна быть целой, не раскрошенной, без вздутостей на коже.
• Вид масла, коим заливают уложенную в емкость рыбку, — в идеале оливковое, но чаще используется подсолнечное, иногда с добавлением горчичного для пикантности вкуса продукта.

Как самостоятельное блюдо шпроты есть нежелательно, поскольку они достаточно жирные. Лучше использовать их в составе бутербродов, слоеных салатов, супов и закусок. В любом случае шпроты придадут кушанью неповторимый вкус и аромат.

Приятного вам аппетита!

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!

В составе шпрот присутствуют некоторые витамины, например: А, Е, В, D. Всего лишь на сто граммов шпрот приходится половина суточной нормы витамина Е. В небольшом количестве в рыбе имеется витамин РР. Могут шпроты похвастаться и полезными минералами, такими как: хром, кальций, цинк, калий, железо, фосфор, фтор, натрий и некоторые другие.

Энергетическая ценность шпрот выглядит следующим образом: жиры – тридцать два с половиной грамма, белки – семнадцать с половиной грамм, углеводы – отсутствуют. Калорийность шпрот приравнивается к тремстам шестидесяти трем килокалориям на сто грамм продукта.

С чем едят

Шпроты могут подаваться как самостоятельная закуска, а также вместе с гарнирами:

• картофелем;
• отварной фасолью;
• зеленым горошком;
• овощами.

Ими можно начинить вареные куриные яйца. Чтобы получилось оригинальное и вкусное блюдо, достаточно смешать мясо рыбы с мягким сыром, зеленью и майонезом.

Также с этим консервированным продуктом хорошо сочетаются:

• маринованные грибы;
• помидоры;
• майонез;
• черный хлеб;
• оливки;
• кабачки;
• баклажаны.

А вот есть шпроты с молоком не рекомендуется. Дело в том, что соль, содержащаяся в рыбе, в комбинации с молочными продуктами приводит к повышению кислотности в желудке и может вызвать неприятные ощущения.

Полезные свойства шпрот

А теперь посмотрим, в чем же польза и вред шпротов, а точнее шпрот, ведь речь будем вести не о названии рыбы, а о консервах под привычным названием шпроты. Шпроты являются весьма калорийным продуктом, на 100 граммов приходится 363 килокалории. Так что желающие похудеть должны это четко понимать. В шпротах содержатся около 17,5 % белков и 32,5 % жиров. При этом следует отметить, что летом рыба более жирная, нежели зимой, поскольку в теплой воде она меньше двигается, и поэтому накапливает больше жира. А это приводит к тому, что при производстве таких шпрот у них от избытка жира трескается спинка. В связи с этим укладка шпрот в банки подразделяется на летнюю и зимнюю. При летней укладке, когда шпроты более жирные, они укладываются спинками вниз, а зимой спинками вверх.

Шпроты богаты такими необходимыми человеку макроэлементами, как натрий, калий, фосфор, кальций, хлор, магний. Из полезных организму микроэлементов в шпротах содержатся: железо, цинк, фтор, а главное хром, отвечающий за стабилизацию уровня глюкозы в крови и препятствующий развитию сахарного диабета. Шпроты отличаются достаточно высоким содержанием витаминов D, E, PP, в них также содержатся витамины A, B1, B2, B6, B9.

Присутствие в шпротах витамина E способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, предотвращению образования тромбов и замедлению процессов старения организма. Благотворное влияние на сердце, сосуды, мозг, а также на состояние кожи оказывают находящиеся в шпротах в большом количестве полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, препятствующие отложению холестерина на стенках сосудов. Для профилактики остеопороза очень полезен имеющийся в шпротах кальций.

Похожие записи:

Как 8 знаменитых фитоняшек выглядят в реальности: мы в шоке Пищевая добавка е1422: влияние на организм, опасна или нет Пельмени в сметанном соусе Как варить крупу правильно и приготовить идеальные каши Блюда с замороженной тыквой — 7 домашних вкусных рецептов Виктор литвинов