Рецепт рулет из свиной головы в домашних условиях

Содержание

Свиная голова под прессом, рецепт

Из свиной головы можно приготовить отличную холодную закуску – зельц или сальтисон. Блюдо получается очень вкусным, острым, ароматным и расходится довольно быстро, особенно под водочку. Это отличный вариант на семейное торжество (даже на свадьбу с небольшим числом гостей) из серии «дешево и сердито». Правда, с его приготовлением придется повозиться. Но оно того стоит.

Существует два основных варианта подачи свиной головы под прессом – в свином желудке или в форме прессованных «квадратных» брусков. В свином желудке готовится классический сальтисон.

Если желудка под рукой нет (или по какой-то другой причине вы не хотите в нем готовить), то можно упаковать мясо в кишки, кулинарные рукава, пищевую пленку, полиэтилен или даже просто марлю.

Еще один вариант – аккуратно срезать с уже отваренной свиной головы кожу (с прослойками жира) и потом в эту кожу завернуть порезанную мякоть с приправами. Именно такой аппетитный рулет показан на самом первом фото.

Помимо самой свиной головы можно также взять дополнительно печень, сердце, языки и просто мясо свинины. Специи и овощи тоже можете использовать на свой вкус, тут вариантов довольно много. А оставшийся от варки головы бульон станет отличной основой для холодца.

Ингредиенты для сальтисона из свиной головы

Свиную голову берем целую или половину. Можно еще на рынке попросить, чтобы ее разрубили на несколько частей. Обязательно используем ушки и пятак – это основные части головы, которые содержат желатин.

В крайнем случае можно заменить их свиными ножками (копытцами). Если все-таки сомневаетесь, что бульон получится достаточно насыщенным, можно добавить обычный пищевой желатин – тогда он точно схватится.

Для приготовления свиной головы под прессом берем:

  • свиную голову
  • свиной желудок
  • чеснока – 5 зубчиков
  • моркови – 1 шт.
  • лавровый лист
  • черный перец горошек
  • корень петрушки
  • соль
  • мякоть свинины, язык, печень – по желанию
  • специи по вкусу, лук – по желанию

Вот такой у нас получился мясной набор из порубленной головы.

Приготовление свиной головы под прессом

Первым делом нужно начинать готовить желудок. Заняться этим нужно еще за день до готовки основного блюда. Если вы не хотите возиться с желудком и будете готовить без него, то этот пункт можете пропустить.

Желудок тщательно промываем, выворачиваем, опять моем, снимаем лишний жир, выскабливаем ножом, пересыпаем солью и оставляем на ночь. Можем добавить толченый лук – чтобы отбить неприятный запах желудка. Утром опять промываем, меняя пару раз воду.

Можно посыпать желудок кукурузной крупой, помассировать и оставить на полчаса, а потом крупу смыть – это тоже помогает избавиться от запаха. Желательно также счистить всю слизь.

Внизу кастрюли размещаем уши, пятак, щеки – все то, что должно развариться сильнее. Если варим с дополнительными языками, лучше готовить их отдельно или добавить в общую кастрюлю где-то за час до конца приготовления.

Доводим до кипения на сильном огне, уменьшаем огонь, снимаем пену.

Варим под крышкой примерно 3–4 часа.

Примерно за час до окончания варки добавляем коренья с овощами. Солим и кладем специи за 30 минут до готовности, за 10 минут – добавляем надрезанный чеснок. Есть и другой вариант – чеснок можно в бульон не опускать вообще, а добавить его в раздавленном виде уже к готовому и мелко порубленному мясу.

Вынимаем из бульона сварившуюся мякоть головы, уши, языки, мясо.

Аккуратно выбираем и удаляем все кости. Зачищаем языки. Все, что не внушает доверия и аппетита, выбрасываем. Оставшееся мясо, ушки, мякоть языка нарезаем кубиками или ломтиками.

Процеживаем бульон, выбрасываем разваренные овощи. К порезанному мясу добавляем при желании специи и давленный чеснок. Перемешиваем тщательно и вливаем в смесь немного бульона (примерно десятую часть от массы мясной мякоти).

Если готовим сальтисон в желудке, то пришло время начинять рубец полученной мясной смесью. Аккуратно заполняем внутренность желудка, уплотняем, прессуем и зашиваем отверстия ниткой.

Выкладываем заполненный и зашитый желудок в емкость с бульоном. Удобно использовать гусятницу, хотя можно и просторную кастрюлю. Если бульона мало – можно добавить горячей подсоленной воды. Ставим вариться еще на 2–3 часа.

Вынимаем отваренный рубец, ставим его под гнет. Оставляем на холоде на сутки или двое.

Если же готовить без желудка, то мясо можно проварить чуть дольше (до 5 часов). Затем упаковать его в марлю или пищевую пленку и поставить под гнет. В результате получится примерно вот такой «квадратный» зельц.

И напоследок – видео приготовления свиной головы под прессом.

Опубликовал: Виктор Петров

Рецепты из свиной головы

Все части свиной головы успешно применяются в кулинарии. Особой популярностью пользуются блюда из ушек, пятачков, щёк и языка свиньи. Рассмотрим несколько интересных рецептов, которые стоит внести в свою кулинарную книгу.

Щёчки свиные в духовке

  • щёчки – 1 кг;
  • шелуха лука – 70-100 г;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • перец молотый чёрный – по вкусу;
  • перчик горошком (душистый и чёрный) – по 3-4 штуки.
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • листок лавра;
  • растительное масло – 20 мл.

Замачиваем свиные щёчки в холодной воде на 2 часа, тщательно очищаем их с помощью щётки. Ставим на плиту кастрюлю с 2 литрами воды, добавляем соль, шелуху лука, доводим до кипения. После закипания кладём в кастрюлю щёки, добавим специи – лавровый листок, перец горошком.

Варить мясо нужно около часа, почти до готовности. По окончании процесса варки щёки вынимают из кастрюли, дают немного остыть. Тем временем измельчают чеснок, смешивают его с перцем молотым и небольшим количеством соли и масла. Этой смесью натирают мясо, помещают его в форму для запекания и отправляют в духовку на 20-30 минут, разогрев её до 180 градусов.

Пятачки с овощами в сметанном соусе

  • свиные пятачки – 800 г;
  • луковые головки – 3;
  • кабачок – 1 плод;
  • сметана средней жирности – стакан;
  • лавровый листок – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец душистый в виде горошка – 6 шт.;
  • перец молотый чёрный – 0,5 ч. л.;
  • растительное масло – 20 мл.

Сначала пятачки следует замочить и хорошо почистить. Затем их разрезают на 2 части и отправляют в кастрюлю с водой вариться. После закипания первый бульон сливают, а варку продолжают в чистой воде. В неё добавляют соль (на литр неполную столовую ложку), перец горошком, листок лавра. Свиные пятачки варят в течение полутора часов до мягкости.

Готовые пятачки отбрасывают на дуршлаг, оставив немного бульона, дают им стечь и остыть, после чего нарезают кусочками. В сковороде разогревают масло, отправляют туда нарезанный полукольцами лук. Когда он изменит цвет на золотистый, добавляют порезанный крупным кубиком кабачок. Обжарив овощи, в сковороду кладут пятачки, слегка подрумянивают их. Теперь можно добавлять сметану, соль по вкусу, молотый перец. Если хочется сделать подливу более жидкой, стоит долить немного бульона, в котором варились пятачки. Сковороду накрывают крышкой и тушат содержимое на малом огне 10 минут.

Салат из мозга

Мозги свиные – субпродукт, широко применяющийся в кулинарии. Из него можно приготовить вкусный салат.

  • мозги свиные – 600 г;
  • соль, лавровый лист, перчик горошком (для варки);
  • 4 яйца;
  • луковица – 1;
  • свежий огурец – 1;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • сок лимона – 10 мл.

Свиные мозги для салата

Мозг отправляем вариться в подсоленной воде с добавлением соли и специй. После закипания огонь убавим до среднего, ожидаем 10-15 минут, после чего субпродукт извлекаем из бульона и остуживаем. Мозги нарезаем средним кубиком. Отварим яйца, измельчим удобным способом. Огурец режем небольшими брусочками продолговатой формы. Луковицу очищаем, измельчаем четвертями колец, заливаем лимонным соком. Маринуем луковую нарезку 15 минут. В салатнике смешиваем мозги, огурец, яйца и лук, предварительно слив маринад. Заправляем блюдо майонезом и горчицей, украшаем зелёным луком.

Не стоит игнорировать свиную голову, все её части, кроме челюстей, можно использовать в кулинарии, главное – правильно разделать её. В этой части туши много хрящевой ткани, которая подходит для варки холодца и приготовления зельца, а язык, мозги и щёчки считаются деликатесом.

Данная статья расскажет, как разделать свиную голову, быстро и без хлопот. Благодаря нашим подсказкам, можно разнообразить рацион семьи и сэкономить значимую часть бюджета. Язык, мозг, щеки, уши и пятачок хрюшки относятся к числу деликатесов. И пусть в сыром виде данная часть туши выглядит не совсем аппетитно, вкус готового блюда полностью компенсирует данный недостаток. Не стоит бояться, что разделка будет сопровождаться сложностями — этот процесс под силу даже начинающей хозяюшке.

Как разделать голову свиньи

Малоприятный и самый трудоёмкий этап всего процесса варки холодца. Для всех рецептов он одинаков, поэтому будет логичным посвятить этому отдельный раздел.

Порядок действий:

  1. Вырезать глаза и уши.
  2. Сделать надрезы в ушных раковинах, удалить из них грязь, опалить горелкой щетинки.
  3. Отрезать обе щеки. Сало можно сразу отделить или оставить, тогда холодец будет жирным.
  4. Убрать мясо с лобной части головы.
  5. Отрезать мягкие ткани с нижней челюсти.
  6. Вытащить со стороны, где была шея, язык. Отрезать вместе с околоязычной частью.
  7. Сделать надрезы от уголков пасти вдоль щёк. Оттянуть вниз и отделить от свиной головы нижнюю челюсть, подрезая, где нужно, мышечные волокна. Срезать с кости с зубами мягкие ткани (кожу, дёсны, мясо).
  8. Отрезать от носовой части черепа пятачок. Хорошо вычистить ножом внутреннюю поверхность ноздрей.

Разделка свиной головы практически завершена. Куски мяса со шкурой, уши, рыло тщательно скоблят ножом или металлической мочалкой, счищая все загрязнения.

Заднюю часть языка отрезают. Её можно использовать на холодец, а вот сам язык лучше приготовить отдельно.

Если имеется подходящая по размеру ёмкость, череп с оставшимся мясом варят целиком. Но, как правило, голову рубят (пилят ножовкой) сначала вдоль лобной части пополам, а затем ещё на 3–4 куска.

Мозги в холодец не идут. Их аккуратно вынимают из разрубленной черепной коробки. Как использовать эту часть свиной головы – дело вкуса. Мозги можно пожарить, сварить, потушить (поверьте, это вкусно) либо же отдать собакам, то есть выбросить.

Есть и другой, более простой вариант разделки. Свиную голову замачивают на ночь в холодной воде, затем моют и удаляют загрязнения. Если нужно, опаливают горелкой щетину. После отрезают уши и пятачок, вырезают глаза, достают язык. Голову рубят пополам либо на 4 части и в таком виде варят из неё студень.

На видео — весь процесс разделки свиной головы:

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
половина свиной головы — 4 кг
луковица — 1 шт.
морковь — 1 шт.
лавровый лист — 3 шт.
горошины чёрного перца — 6 шт.
чеснок — 4 зубка
соль — примерно 1 ст. л. с горкой
Время приготовления: 1200 минут Калорийность на 100 грамм: 322 Ккал

Это базовый рецепт, на основе которого можно готовить различные варианты холодца из головы свиньи. Сложного в нём ничего нет, продукты используются стандартные. Единственная загвоздка – процесс варки длится не менее 6 часов.

Рецепт пошагово:

  1. Свинину (половину головы целиком либо куски, полученные при разделке) кладут в большую кастрюлю. Заливают полностью водой. Ставят на огонь. Варят после закипания 5 минут. Воду сливают, мясо промывают.
  2. Голову вновь погружают в кастрюлю. Наливают воды так, чтобы жидкость покрыла мясо на 5 см. Ставят холодец на огонь.
  3. После закипания уменьшают пламя до минимума. Варят под крышкой 6 часов. В начале кипения (первый час) периодически снимают накипь.
  4. Через 4 часа варки бросают в бульон целую очищенную морковь и мытый лук в шелухе.
  5. Ещё через 60 минут бульон солят, забрасывают лавровый лист и перец.
  6. Сваренную свиную голову достают из кастрюли не сразу. Ей дают чуть остыть и лишь тогда выкладывают на широкое блюдо (в миску).
  7. Когда температура снизится настолько, что не будет обжигать руки, голову разбирают на кусочки. Чистое мясо складывают в одну ёмкость, шкуру и хрящи в другую. Кости выбрасывают.
  8. Чеснок чистят, измельчают. Смешивают с разобранным на волокна (порезанным мелко) мясом. Кожу и хрящики, кому нравятся эти продукты в холодце, тоже можно мелко нарезать и добавить.
  9. Мясную часть студня выкладывают в посуду, где будет застывать холодец.
  10. Из остывшего бульона достают варёную морковь. Режут тонкими колечками, выкладывают в миски поверх свинины с чесноком.
  11. Бульон процеживают через двойной слой марли. Всё о оставшееся (лук, лавр, перец) выбрасывают.
  12. Процеженный бульон разливают по формам с мясом.

Остывший холодец ставят застывать в холодильник. Через 8–10 часов блюдо будет готово. При подаче студень из свиной головы можно перевернуть на плоские тарелки или же подавать в ёмкостях, в которых он застывал. В соусниках предложить к студню тёртый хрен со свеклой, чесночно-сметанный соус, горчицу, острую аджику.

Видео о приготовлении рулета из свиной головы

Как вкусно приготовить рулет из свиной головы:

Королевский завтрак или как сделать рулет из свиной головы пошагово

Блюда из мяса 13 декабря 2017 5173 0

Свинина — как много сытных блюд можно приготовить из этого продукта, начиная от классических отбивных, и заканчивая кулинарными изысками

Но зачастую ваше внимание акцентируется на частях первой категории, а продукцию второй категории мы обходим десятой дорогой. Так как оно на вид неэстетично выглядит и годится только собакам

Делаем рулет из свиной головы самостоятельно в домашних условиях: общие рекомендации

Когда вы видите этот субпродукт в магазине, первое, что приходит в голову: как вообще можно из него что-то приготовить? Оно вызывает только отвращение!

Но не стоит так все усугублять. Даже из такой части туши можно подать шедевр и замаскировать так, как будто он был только что куплен в супермаркете и принесен домой. Вы ознакомитесь с тем, как сделать рулет из свиной головы, и избавитесь от сомнений по поводу этого продукта.

Субпродукт имеет двоякое расхождение: для одних — «еда для животных», для других — «пища богов». Хочется заметить, что на Руси мясную фаршированную голову подавали в заведениях с солидной репутацией.

Конечно, сперва это кушанье может показаться сверхсложным и его приготовление подвластно только специалистам. Но давайте не отчаиваться, и вместе убедимся в том, что данный процесс является не настолько и трудоемким. И имеет сходства с приготовлением рулета из брюшины вареным способом.

Этапы подготовки субпродукта

  1. Выбор части тушки.
  2. Вымачивание изделия.
  3. Разделка мяса.

Первый шаг: правильный выбор

  • Вес головы небольшой (7-8 кг) — поросенок является молодым и ему не больше года.
  • Цвет светло желтого оттенка.
  • Переверните часть туши ушами книзу: мясо бледно-красное, жир светлый и мягкий.

Вымачивание

  • Субпродукт помыть.
  • Поставить замачивать в холодной воде на ночь для того, чтобы вышли лишние вещества и отмокла мясная часть.
  • В конце почистить поверхность металлическим ножом, убрав щетину.

Разделка

  • Прежде чем начать готовить рулет из свиной головы в домашних условиях, нужно ее разделать: отрезать уши и пятак.
  • Срезать слой мяса и сала от кости так, чтобы в итоге получилась сплошная маска.
  • С косточек срезать остаток мяса и положить на наш подготовленный кусок, а именно залепить им глазные дырки.

Местный деликатес или как сделать аппетитный рулет из свиной головы с соусом

Теперь можно приступать к подготовке компонентов.

Ингредиенты

  • Голова свиная — 1 шт.
  • Зубчики чеснока — 7 шт.
  • Паприка — 10 г.
  • Жареные грибы шампиньоны — 200 г.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чернослив — 150 г.
  • Томатный соус — 150 мл.
  • Сахар — 100 г.
  • Пряности.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Сушеные травы.
  • Перец горошком — 6 шт.
  • Соль по вкусу.

Приготовление

Соус

  • Помытый чернослив нарезать полосочками, положить в сотейник и обдать кипятком на 7 минут.
  • Слить воду.
  • В ягоды добавить соус томатный, мелкий чеснок и сахар и поставить на плиту.
  • После того, как смесь закипела, отставить сотейник в сторону остывать.
  • Соус положить на пленку пищевую и плотно завернуть.
  • Отправить в морозильную камеру на час.

Сборка закуски

  • Натереть развернутый свиной пласт смесью из чеснока, соли, перца и пряностей.
  • Поверх слоем выложить заранее пожаренные грибы с луком.
  • Затем добавить вдоль соус.
  • Завернуть в плотный рулет и перевязать тугой ниткой.

Жарка

  • Форму застелить пергаментом.
  • Выложить на нее колбаску.
  • Накрыть фольгой и поставить в духовую печь (180 градусов).
  • Готовить 3 часа.

Теперь вы знаете, как сделать нежный рулет из свиной головы, чтобы он оставался сочным надолго.

Фаршированная свиная голова

Для фарширования следует брать голову средних размеров.

Для приготовления понадобится:

  • 3 кг свиная голова с ушами
  • 2 свиных уха
  • 500 г говяжьих мозгов
  • 2–3 лавровых листа
  • по 1 головке чеснока и репчатого лука
  • 100 мл 10%-ных сливок
  • 1 куриное яйцо
  • 100 г топленого масла
  • горчица
  • черный молотый перец

Свиную голову и уши нужно промыть водой, обсушить и опалить от лишних волосков. Затем поскоблить кожу и удалить ножом глазные яблоки. Разделывать субпродукт лучше на ровной твердой поверхности, а потом замочить его в холодной воде на 4–5 часов. Спустя положенное время достать голову из жидкости и переложить в кастрюлю с чистой водой. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чеснок и лук. Примерно через час достать голову, охладить. Отдельно отварить до мягкости хрящей уши.

Вскипятить соленую воду, положить туда мозги, подождать, пока субпродукт закипит, и вынуть. Очистить мозги от пленок, нарезать на кусочки. Отдельно взбить сливки и яйцо, приправить. В полученную смесь надо окунуть ломтики мозгов и обжарить их на топленом масле до румяной корочки. Остудить.

Голову перевернуть таким образом, чтобы видеть хорошо шейное отверстие

Аккуратно вынуть внутренности, особенно осторожно нужно извлекать кости, продвигаясь от челюстей к лобной части. Освобождать пятачок можно с помощью кулинарных ножниц

Язык нарезать ломтиками, уши измельчить соломкой. Выложить начинку на дно головы, сверху заполнить пустые места мозгами, правильно зашить разрезы, чтобы ничего не вытекло и не вылезло. Положить голову на противень, смазанный маслом, смазать кожу медом, смешанным в равных пропорциях с горчице, накрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут. За 10 минут до готовности рядом с головой положить оставшиеся мозги. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве украшения желательно использовать целые маринованные фрукты и рубленое желе.

Выбирая на рынках свежее мясо, многие намеренно обходят стороной прилавки, на которых продаются свиные головы. В то же время знатоки кулинарии, наоборот, стараются купить свиную голову, ведь это настоящий деликатес! Умеючи, из нее можно приготовить много вкуснейших блюд, при этом их себестоимость будет куда дешевле, чем из обычного мяса. Сейчас мы рассмотрим наиболее простые варианты, на которые способна любая хозяйка, умеющая мало-мальски готовить.

Самый простой рецепт приготовления свиной головы в духовке

Приготовить свиную голову в домашних условиях – хорошая альтернатива готовым колбасам, при этом вред от употребления жирного мяса будет минимальным из-за исключения вредных добавок из состава блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления потребуется подготовить несколько ингредиентов:

  • свиная голова – 1 шт. массой ~7 кг;
  • чистая теплая вода – 8 л;
  • свежая морковь – 2-3 шт.;
  • поваренная соль – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 головки.

В статье подробно описано, как можно вкусно приготовить свиную голову. Кроме этих ингредиентов, можно брать любые специи и приправы для натирания свиной головы перед отправлением в духовку. Также для правильного приготовления блюда потребуется рулон кулинарной фольги.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуется выполнить несколько основных действий:

Свиную голову необходимо тщательно промыть в проточной воде, поскоблив предварительно всю шкурку заточенным ножом.
Из приведенного количества соли и теплой воды следует сделать крепкий раствор, затем опустить в него подготовленную голову.
Продолжительность вымачивания – 2-2,5 часа, чтобы ткани успели в достаточной степени пропитаться солью.
После завершения указанного времени голову потребуется извлечь из раствора соли и обсушить полотенцем.
Чеснок и морковь далее необходимо помыть и почистить, нарезать небольшими брусочками.
Затем, слегка надрезая ткани острым ножом, следует приступить к шпигованию овощами по всей поверхности кожи.
Когда все кусочки будут распределены, потребуется взять рулон фольги и расстелить ее на столе.
Блестящая сторона должна быть направлена внутрь будущей заготовки.
На этом этапе можно дополнительно использовать различные пряности, специи и острые ингредиенты для придания вкуса и аромата.
При этом в желаемых составах не должна присутствовать соль.
Затем потребуется расположить голову на фольге, поставив ее на шейный срез в центральной зоне.
После этого останется аккуратно завернуть заготовку и отправить в духовой шкаф.
Продолжительность запекания – 4-4,5 часа при температуре не более 180°С.
Важно именно протомить голову при среднем жаре, не добиваясь получения корочки.

Когда указанный период времени истечет, голову можно доставать из духовки.

Что можно добавить

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать смесь меда и горчицы:

  1. В небольшой кастрюльке потребуется смешать 100 г пчелиного меда и 100 г горчицы.
  2. При возникновении трудностей в случае засахаривания меда смесь можно немного нагреть на водяной бане.
  3. После смешивания следует равномерно покрыть готовую голову этим соусом с помощью кулинарной кисти.
  4. Следующий этап – дальнейшее запекание без фольги в течение 1 часа при температуре 220°С.

После этого свиная голова будет готова к употреблению.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать блюдо можно и в холодном, и в горячем виде. На гарнир рекомендуется использовать отварной рис или картофель. Кроме того, можно предложить гостям узкие ножи для самостоятельного отделения тончайших кусочков и ломтики хрустящего багета.

В тесте

Из недорогой брюшины по такому рецепту получится сделать вкуснейшее праздничное блюдо.

Чтобы облегчить себе задачу, можно использовать уже готовое слоеное тесто.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

  • свиную брюшину – 1,2-1,3 кг;
  • готовое слоеное тесто (бездрожжевое) – полкило;
  • чеснок свежий – 4-5 долек;
  • соль крупную – 1-2 ч. л.;
  • рубленую зелень (ассорти) – 2-3 ст. л.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • пряности для свинины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Кусок брюшины требуется тщательно промыть, обсушить, после чего – свернуть в плотный рулет. Закрепить его поможет специальная кулинарная нить. Стоит выбрать мясной кусок с прожилками сала.
  2. На уже плотно свернутой свинине необходимо сделать несколько надрезов острым ножом. После – тщательно натереть смесью соли, рубленой зелени и пряностей для мяса.
  3. Если тесто состоит из 2 пластов, их нужно соединить в 1 общий, тщательно скрепить. Они раскладываются на ровной горизонтальной поверхности.
  4. Сверху на основу на следующем этапе выкладывается мясной рулет. Тесто соединяется над ним аккуратным надежным швом.
  5. Морковь требуется почистить, промыть и порезать толстыми кружочками. Они выкладываются на дно выбранной промасленной жаропрочной формы.
  6. На «подушке» из моркови располагается мясной рулет в тесте. Также в форму нужно налить небольшое количество кипяченой остывшей воды. Жидкости будет достаточно 4-5 ст. л.
  7. Далее следует сверху промазать рулет. Для этого может использоваться яичный желток, вода или некрепкий черный чай. Обязательно также сделать в заготовке несколько проколов вилкой.
  8. Запекаться угощение будет ниже середины духовки. Последнюю требуется заранее разогреть до 165-170°. Оптимальное время приготовления блюда — 180 мин. Этого срока достаточно для того, чтобы хорошо пропекся любой рулет из свинины, независимо от его толщины.
  9. Примерно через 20-25 мин после начала запекания, когда тесто подсохнет, можно покрыть рулет листом фольги. Сниматься покрытие будет только уже за полчаса до окончания приготовления. Это нужно для того, чтобы рулет подрумянился и стал более аппетитным на вид.
  10. Если в процессе запекания начнет подгорать морковь, можно влить к ней еще немного воды.

Рецепты из свиной головы

Все части свиной головы успешно применяются в кулинарии. Особой популярностью пользуются блюда из ушек, пятачков, щёк и языка свиньи. Рассмотрим несколько интересных рецептов, которые стоит внести в свою кулинарную книгу.

Щёчки свиные в духовке

  • щёчки – 1 кг;
  • шелуха лука – 70-100 г;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • перец молотый чёрный – по вкусу;
  • перчик горошком (душистый и чёрный) – по 3-4 штуки.
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • листок лавра;
  • растительное масло – 20 мл.

Замачиваем свиные щёчки в холодной воде на 2 часа, тщательно очищаем их с помощью щётки. Ставим на плиту кастрюлю с 2 литрами воды, добавляем соль, шелуху лука, доводим до кипения. После закипания кладём в кастрюлю щёки, добавим специи – лавровый листок, перец горошком.

Варить мясо нужно около часа, почти до готовности. По окончании процесса варки щёки вынимают из кастрюли, дают немного остыть. Тем временем измельчают чеснок, смешивают его с перцем молотым и небольшим количеством соли и масла. Этой смесью натирают мясо, помещают его в форму для запекания и отправляют в духовку на 20-30 минут, разогрев её до 180 градусов.

Пятачки с овощами в сметанном соусе

  • свиные пятачки – 800 г;
  • луковые головки – 3;
  • кабачок – 1 плод;
  • сметана средней жирности – стакан;
  • лавровый листок – 2 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец душистый в виде горошка – 6 шт.;
  • перец молотый чёрный – 0,5 ч. л.;
  • растительное масло – 20 мл.

Сначала пятачки следует замочить и хорошо почистить. Затем их разрезают на 2 части и отправляют в кастрюлю с водой вариться. После закипания первый бульон сливают, а варку продолжают в чистой воде. В неё добавляют соль (на литр неполную столовую ложку), перец горошком, листок лавра. Свиные пятачки варят в течение полутора часов до мягкости.

Готовые пятачки отбрасывают на дуршлаг, оставив немного бульона, дают им стечь и остыть, после чего нарезают кусочками. В сковороде разогревают масло, отправляют туда нарезанный полукольцами лук. Когда он изменит цвет на золотистый, добавляют порезанный крупным кубиком кабачок. Обжарив овощи, в сковороду кладут пятачки, слегка подрумянивают их. Теперь можно добавлять сметану, соль по вкусу, молотый перец. Если хочется сделать подливу более жидкой, стоит долить немного бульона, в котором варились пятачки. Сковороду накрывают крышкой и тушат содержимое на малом огне 10 минут.

Салат из мозга

Мозги свиные – субпродукт, широко применяющийся в кулинарии. Из него можно приготовить вкусный салат.

  • мозги свиные – 600 г;
  • соль, лавровый лист, перчик горошком (для варки);
  • 4 яйца;
  • луковица – 1;
  • свежий огурец – 1;
  • майонез – 2 ст. л.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • сок лимона – 10 мл.

Свиные мозги для салата

Мозг отправляем вариться в подсоленной воде с добавлением соли и специй. После закипания огонь убавим до среднего, ожидаем 10-15 минут, после чего субпродукт извлекаем из бульона и остуживаем. Мозги нарезаем средним кубиком. Отварим яйца, измельчим удобным способом. Огурец режем небольшими брусочками продолговатой формы. Луковицу очищаем, измельчаем четвертями колец, заливаем лимонным соком. Маринуем луковую нарезку 15 минут. В салатнике смешиваем мозги, огурец, яйца и лук, предварительно слив маринад. Заправляем блюдо майонезом и горчицей, украшаем зелёным луком.

Не стоит игнорировать свиную голову, все её части, кроме челюстей, можно использовать в кулинарии, главное – правильно разделать её. В этой части туши много хрящевой ткани, которая подходит для варки холодца и приготовления зельца, а язык, мозги и щёчки считаются деликатесом.

Данная статья расскажет, как разделать свиную голову, быстро и без хлопот. Благодаря нашим подсказкам, можно разнообразить рацион семьи и сэкономить значимую часть бюджета. Язык, мозг, щеки, уши и пятачок хрюшки относятся к числу деликатесов. И пусть в сыром виде данная часть туши выглядит не совсем аппетитно, вкус готового блюда полностью компенсирует данный недостаток. Не стоит бояться, что разделка будет сопровождаться сложностями — этот процесс под силу даже начинающей хозяюшке.

Тушенка

  • голова — 2.5 кг;
  • соль — 30 г;
  • лаврушка — 2 штуки;
  • перец горошек — 5 штук;
  • перец молотый — 3 г;
  • лук — 1 штука;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • вода.
  • Свиную голову хорошо почистить, порезать на несколько частей, вырезать глаза и замочить в воде на полчаса;
  • Далее голову перекладываем в посуду, где она будет вариться и заливаем водой;
  • Когда вода закипит, огонь не уменьшаем, а варим так 8 минут;
  • Потом голову вынимаем и промываем под водой;
  • Опять ложем голову в подготовленную для варки емкость, добавляем лук, заливаем водой и варим 2 часа после того, как вода закипит;
  • Лук вынимаем за 60 минут до завершения процесса;
  • Ложим перец, лаврушку и солим;
  • По истечению отведенного времени вынимаем мясо, кости кладем отдельно, бульон цедим через сито и даем охладиться;
  • Мясо тщательно отделяем от жил и костей;
  • Затем мясо и шкуру нарезаем мелко или делим на мелкие куски с помощью пальцев;
  • Ложем все в глубокую емкость, трем чеснок, посыпаем перцем и тщательно перемешиваем;
  • Полученную массу раскладываем по банкам любого объема и сверху заливаем бульоном так, чтобы он полностью не доходил до верха;
  • Банки устанавливаем на дно кастрюли, опять заливаем их водой до горлышка и стерилизуем в течение получаса в кипящей воде;
  • Далее банки вынимаем и закатываем простерилизованными крышками. Тушенка готова.

Из свиной головы можно приготовить отличную холодную закуску — зельц или сальтисон. Блюдо получается очень вкусным, острым, ароматным и расходится довольно быстро, особенно под водочку. Это отличный вариант на семейное торжество (даже на свадьбу с небольшим числом гостей) из серии «дешево и сердито». Правда, с его приготовлением придется повозиться. Но оно того стоит.

Существует два основных варианта подачи свиной головы под прессом — в свином желудке или в форме прессованных «квадратных» брусков. В свином желудке готовится классический сальтисон. Если желудка под рукой нет (или по какой-то другой причине вы не хотите в нем готовить), то можно упаковать мясо в кишки, кулинарные рукава, пищевую пленку, полиэтилен или даже просто марлю. Еще один вариант — аккуратно срезать с уже отваренной свиной головы кожу (с прослойками жира) и потом в эту кожу завернуть порезанную мякоть с приправами. Именно такой аппетитный рулет показан на самом первом фото.

Помимо самой свиной головы можно также взять дополнительно печень, сердце, языки и просто мясо свинины. Специи и овощи тоже можете использовать на свой вкус, тут вариантов довольно много. А оставшийся от варки головы бульон станет отличной основой для холодца.

Тушенка из свиной головы в кастрюле

  • свиная голова – 5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • листья лавра – 4 шт.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Свиную голову положите в ведро или большой бак, залейте прохладной водой, оставьте на сутки. За это время 2-3 раза поменяйте воду.
Вырежьте глаза, удалите кусок кожи с клеймом. Отрежьте язык.
Поместите голову в ведро, залейте теплой (но не горячей) водой. Через полчаса хорошо промойте голову и разрубите ее на несколько частей, чтобы они хорошо помещались в кастрюлю.
Поместите куски в кастрюлю, залейте прохладной водой, чтобы она была выше на несколько сантиметров, чем мясо.
Поставьте кастрюлю на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите четверть часа, снимая выступающую на поверхности пену.
Слейте воду. Залейте чистой. Добавьте целые луковицы, предварительно очищенные от шелухи.
Верните кастрюлю на плиту, вновь доведите находящуюся в ней жидкость до кипения.
Убавьте огонь. Прикройте крышкой. Варите 4 часа, при необходимости доливая воду. За час до готовности добавьте специи и соль.
Позвольте мясу немного остыть. Выньте из бульона. Бульон процедите, выбросив использованные луковицы и специи.
Разберите куски головы на кусочки, отделив мясо.
Смешайте мясо с мелко порубленным чесноком, разложите по чистым банкам. До краев оставляйте около 1,5 см.
Разлейте по банкам бульон, чтобы он прикрывал мясо и был выше него примерно на полсантиметра.
На дно чистой кастрюли постелите ткань. Поставьте на нее банки с тушенкой. Прикройте их крышками.
Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
На медленном огне доведите воду до кипения

Стерилизуйте банки на водяной бане 30 минут, если они пол-литровые, 40-50 минут – если они имеют больший объем.
Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте, переверните и накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки

Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Подача рулетов из свиной головы

Нарезка производится строго перпендикулярно для толстых рулетов, а маленькие, наоборот, нарезают несколько под углом для увеличения размера кусочков. Выкладывают их на блюдо немного внахлёст, украсив струйками острого томатного соуса и веточками петрушки.

Рулеты желательно нарезать и подавать охлаждёнными, так они лучше сохраняют форму, и мякоть свиных голов не кажется столь жирной. Обрезки, остающиеся при сервировке, используют в домашних условиях для обжаривания яичницы или омлетов. Хорошо подать их к постному борщу или положить в порцию горохового супа.

Оформление статьи: Ильченко Оксана