Рулет из брюшины в духовке, п/о, видео

Рецепт свиного рулета из брюшины / Меню недели

Ни один торжественный стол не обходится без колбасы, ветчины или другой мясной нарезки. Предлагаю приготовить вкусный домашний свиной рулет из брюшины, который будет пользоваться особой популярностью на праздничном столе. После дегустации такой закуски магазинной колбасы вам точно не захочется. Проверим?!

Общее время готовки – 24 часа 0 минут Активное время готовки – 0 часов 20 минут 
Стоимость – средняя стоимостьКалорийность на 100 гр — 251 ккалКоличество порций – 8 порций

Мясо — 1.5 кг (брюшная часть)Соль — 2 ч.л. Перец черный — 1 ч.л. Чеснок — 4 зуб. Горчица — 3 ст.л.

1.

Для приготовления свиного рулета из брюшины самое главное – правильно выбрать мясо. Это должна быть брюшная часть свинины, самый тонкий её край. Такое мясо еще называют пашиной.

Для приготовления понадобится кусок весом от 800 г до 1,5 кг – от этого будет зависеть размер и толщина готового рулета. Пашина должна обязательно иметь прослойки сала, чтобы готовый рулет получился сочным и мягким.

Брюшная часть не должна быть слишком толстой, иначе будут трудности при сворачивании. Но если вам попался такой кусок, можно сделать продольный разрез почти по всей толщине (не дорезая мясо до конца) и развернуть его как книжку. Поверхность пашины должна быть ровной, если есть утолщения их желательно отбить кухонным молоточком.

Перед приготовлением мясо вымыть и просушить бумажными полотенцами.

Разложить приготовленный пласт на плоской поверхности (например, на кухонном столе).

2.

Из приправ понадобятся: соль, черный перец, который желательно растереть в ступке, чеснок и горчица.

3.

Равномерно посолить (1,5-2 ч.л.) и поперчить свежемолотым перцем пласт мяса.

Выдавить через пресс зубки чеснока и руками распределить чесночную массу поверх специй.

4.

Втереть руками горчицу (2-3 ст.л.), тщательно пройтись по всей поверхности.

5.

Чтобы связать рулет, понадобится толстая шелковая нить или шпагат.

6.

Плотно свернуть рулет, обвязать нитью (как поперек, так и вдоль). Перевязывать нужно часто, чтобы при запекании рулет сохранил форму и не развалился при нарезании.

7.

После этого завернуть рулет в два слоя фольги, положить в пакет и оставить в холодильнике мариноваться на 12 — 24 часа.

8.

Нагреть духовку до 180 градусов и запекать рулет в фольге 1,5 часа, затем снизить температуру до 160 градусов и печь еще 1 час. Затем выключить духовку и оставить свиной рулет остывать.

9.

Рулет положить в холодильник на 1-2 часа, а затем аккуратно снять нити и снова отправить в холодильник еще часов на 5-6.

10.

Только после этого рулет можно нарезать, делать это лучше острым ножом с широким лезвием.

11.

Такой рулет отлично замораживается и размораживается без потери вкуса.

12.

Перед заморозкой свиной рулет из брюшины нужно плотно завернуть в фольгу, затем в пакет и поместить в морозильную камеру на хранение. За сутки до подачи переложить на полку холодильника и, когда рулет полностью разморозится, нарезать на порционные кусочки.

13.

Как варить рулет из свиной брюшины

Справиться с приготовлением вареного рулета из свиной брюшины может даже неопытная хозяйка. Готовится он очень просто. Достаточно правильно подготовить свиную брюшину, свернуть ее в рулет и отварить в кастрюле до готовности. Разберем все тонкости приготовления блюда более подробно и по шагам.

Ингредиенты

• Свиная брюшина (иначе — пузанина, подчеревок) — 1300 гр
• Соль — 60 гр
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Сушеный тимьян — 2 ч.л.
• Молотый черный перец — по вкусу
• Лавровый лист — 3 шт
• Вода — 2 литра

Способ приготовления по шагам

До начала готовки замочить брюшину в воде примерно на полчаса. Ее шкурку нужно тщательно поскрести ножом, счистив все лишнее. Далее подравняйте края, чтобы кусок легко можно было скатать в рулет. После этого вновь промойте брюшину кипяченой водой и высушите бумажными полотенцами.
Из общего количества соли возьмите 1-2 столовых ложки, чтобы натереть внутреннюю часть свиной брюшины, где жир и прослойки мяса. С помощью пресса для чеснока выдавите 4-5 зубчиков. При желании можно посыпать брюшину молотым черным перцем. Обязательно добавьте 1 чайную ложку сушеного тимьяна, он придает готовому блюду особый вкус.
Далее необходимо руками хорошо натереть мясо со всех сторон, чтобы специи, соль и чеснок полностью пропитали его и сделали вкуснее.

Брюшину плотно заверните в рулет, который следует в нескольких местах перетянуть любыми крепкими нитями.
В большой кастрюле заранее вскипятите 2 литра воды. В нее добавьте оставшуюся соль, несколько лавровых листов для аромата и 1 чайную ложку тимьяна

Все это хорошо перемешайте.
Осторожно выложите заготовленный рулет в закипевшую воду
Важно, что вода полностью должна накрывать его целиком. Снова доведите воду до кипения, а после этого убавьте огонь до среднего или небольшого
Варите рулет до готовности в кастрюле примерно 1-1,5 часа.
По истечении этого времени выключите огонь и снять кастрюлю

Рулет достаньте из воды и переложите его в полиэтиленовый пакет, плотно обмотав со всех сторон. Остается только остудить его при комнатной температуре. После этого поставьте его в холодильник до его полного остывания, это может занять до 10 часов. Можно убрать сваренный рулет в холодильник с вечера, чтобы за ночь он успел остыть и дойти до готовности.
С окончательно остывшего рулета нужно снять все привязывающие его нитки и нарезать на разделочной доске.

Нарезанный кружочками рулет из свиной брюшины подаем к столу. Вкус будет еще лучше, если подавать его с горчицей или острой аджикой. Его можно есть как отдельную закуску, а можно делать из него бутерброды. Вареный рулет из брюшины станет настоящим украшением любого праздничного стола. Обязательно попробуйте сварить такой рулет по данному рецепту, гости будут в восторге. Приятного аппетита!

Рулет из брюшины свинины с морковью и перцем

Рецепт рулета с начинкой, который готовится в духовке. Количество моркови можно увеличить на свое усмотрение, но нарезать крупно не рекомендуется.

Ингредиенты

• 1,5 кг брюшины;

• 2 моркови;

• 4 ложки соли;

• 1 перец острый;

• 1 перец сладкий;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 ч. л. кетчупа.

Приготовление

1. Натираем промытую, подготовленную брюшину сначала со стороны шкурки солью, затем остатки высыпаем сверху.

2. Скручиваем черновой рулет, перекладываем в контейнер и убираем минимум на 10 часов в холодильник. Можно переворачивать, чтобы засолка шла равномерно.

3. Промываем брюшину от остатков соли, вытираем.

4. Морковку и перец нарезаем соломкой, смешиваем, выдавливаем чеснок и кладем измельченный стручок острого перчика. Размешиваем начинку для рулета.

5. Перекладываем овощи на брюшину. Распределяем ровный слой, но не до самого края. Оставляем в конце около трех сантиметров.

6. Скручиваем рулет с начинкой. Стараемся, чтобы овощи не сдвигались. Заматываем тщательно нитью.

7. Запаковываем брюшину в двойной кусок фольги. Помещаем в духовку. Готовим ровно два часа при 180.

8. Достаем наше блюдо, разрезаем фольгу и аккуратно раскрываем.

9. Смазываем все хорошо кетчупом (можно взять аджику). Снова ставим в печь и готовим еще около получаса.

Праздничный рецепт: как сделать рулет из свиной брюшины вареный со специями

Нередко хозяйки задаются вопросом: как можно удивить гостей? Что приготовить? Ведь надо подать что-то вкусное и необычное. Следующее кушанье не только поразит ваших друзей, но и заменит большинство блюд. А разнообразие начинок непременно ошарашит даже строгих гурманов.

В коллекцию: как сделать аппетитный рулет из свиной брюшины вареный со специями

Когда вы приходите в супермаркет, первое, что попадается на глаза в магазинных витринах, это колбасы. Вскоре появляется новый продукт – мясные рулетики, которые могут заменить целую отбивную. Их запах провоцирует на новую покупку. Из чего они сделаны, спросите вы?

На первый взгляд может показаться, что для закуси нужна только вырезка. Но для нашего сегодняшнего изделия подойдет и брюшная часть.

Как правильно выбрать

• Наличие в пашине слоя сала (для мягкости и сочности).
• Кусок средней толщины для легкого сворачивания.
• Поверхность ровная (если имеются утолщения, то можно отбить).
• Замороженное мясо не подходит. Свежесть – на первом месте (только оно сохраняет все вкусовые качества и свойства).

1. Маринад.
2. Правильная варка.

Подготавливаем компоненты и приступаем к трудоемкому, но интересному процессу.

Рецептура

• Свиная брюшина – 1,5 кг.
• Соль по вкусу.
• Черный молотый перец.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Сладкая паприка – 1 ст.л.
• Сушеный розмарин – 1 ч.л.
• Минеральная вода – 1 стакан.
• Сухое вино – 1 стакан.
• Специи.
• Твердый сыр – 200 г.
• Зелень.
• Грибы – 300 г.

Приготовление блюда

Прежде, чем вы ознакомитесь с тем, как сделать рулет из свиной брюшины вареный, нужно подготовить мясо.

Подготовка

• Мясной продукт промыть и просушить.
• Снять шкуру, выровнять поверхность, избавиться от прожилок.
• Если кусок толстый, то мясо следует разрезать ножом поперек не до конца и раскрыть. В итоге нужно получить вид «книжечки».

Маринад

• В посудине перемешать воду и вино, добавить измельченный чеснок.
• Положить в жидкость подготовленное мясо.
• Поставить в холодильник на ночь для маринования.

Начинка

• Свежие грибы помыть и просушить, порезать на колечки.
• Варить в немного соленой воде 7 минут.
• Выложить на дуршлаг и процедить.
• Положить на раскаленную сковороду и готовить 20 минут.

Сборка

• Замаринованную пузанину разложить на разделочной досточке и тщательно отбить.
• Натереть специями, разложить равномерно по всему куску начинку.
• Добавить тертый сыр и скрутить в плотный рулет. Обвязать тугим шпагатом.
• Обтереть внешнюю часть пашанины специями.

Варка

• Вскипятить в кастрюле воду (3 л), предварительно положив лаврушку и перец горошком.
• Блюдо поместить в сетку и поставить в кастрюлю с горячей водой.
• Варить 2 часа 30 минут.
• По окончанию варки продукт вынуть из горячего рассола и остудить.
• Холодное изделие поставить в холодильник, чтобы оно прихватилось.
• И только потом снять нитку.

Финал или как сделать грибной свиной рулет в домашних условиях с вкусной заправкой

Приготовление

Теперь мы знаем, как сделать грибной свиной рулет в домашних условиях ознакомил вас с деталями готовки данного продукта. Осталось сделать последние шаги:

• Сыр натереть на терке мелких зубцов.
• Заправить специями, добавить сливки.
• Соорудить водяную баню (средний огонь), поставить посудину со смесью и мешать венчиком.
• Готовность соуса определяется по кремовой консистенции.

Вареный мясной рулет нарезать кусочками и украсить веточками зелени и подливкой. Подавать дополнением к гарниру либо кушать, как бутерброд.

С начинкой из куриной печени

Список продуктов:

• одна морковка;
• соль по вкусу;
• пузанина – 500 г;
• черный перец;
• подсолнечное масло – 40 мл;
• майонез по вкусу;
• печень куриная – 0,3 кг.

Как приготовить рулет из пузанины:

1. Куриную печени варим в кастрюле до мягкости, предварительно подсолив воду.
2. Пропустите приготовленный продукт через мясорубку.
3. Почищенную морковку измельчаем на тёрке и пассируем на растительном масле.
4. К остывшей моркови добавляем печень и перемешиваем.
5. Пузанину режем на порционные куски отбиваем с двух сторон, солим и перчим.
6. Столовой ложкой выкладываем начинку на край мясного куска, сворачиваем его в рулет.
7. Сложите все рулетики на поверхность противня, обработанного маслом.
8. Присыпаем мясное яство тёртым сыром, и поливаем майонезом.
9. Запекаем сочное, нежное блюдо в духовом шкафу в течение 30 минут.

Процесс приготовления:

Шкурку свиной брюшины тщательно чистим, скоблим от загрязнения, моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Если кусок большой разрезаем на две части. Солим, и при помощи острого ножа делаем проколы и шпигуем чесноком.

Посыпаем измельченным лавровым листом, кориандром и свежемолотым черным перцем.

Для того, чтобы наш рулет лучше схватился, а нам быть спокойнее, что он не развалится при нарезке, сверху раскладываем листики желатина, можно посыпать желатином в порошке, примерно 1 ст. л.

Скатываем в рулет, туго обвязываем кулинарными нитками. Сверху посыпаем паприкой и пластинками чеснока. Паприка придаст рулету сверху красивый красный оттенок, только нужно выбрать яркую. Перекладываем в емкость.

Посуду с рулетами обтягиваем хорошо пищевой пленкой в 2-3 слоя, чтобы не попал воздух, и отправляем в холодильник. на 2-3-4 дня.

После чего вынимаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре 1-2 часа. Надеюсь Вы помните, из предыдущего рецепта, что такую глиняную посуду перед употреблением нужно обязательно наполнить водой на 20-30 минут. Затем воду сливаем, на дно посуды выкладываем нарезанные кружочками или дольками лук и морковь, рвем на кусочки лавровый лист. Если у вас другая посуда, то манипуляцию с водой не делаем.

Сверху на овощи выкладываем рулеты комнатной температуры, шкуркой вниз так, чтобы разрезы были сверху. Пластинки чеснока, которые были сверху под мясом, кладем под рулеты.

Накрываем крышкой, и отправляем в холодную духовку, постепенно нагревая до 200 градусов. Если у вас другая посуда, то лучшая температура 170-180 градусов. Если нет крышки накрыть пергаментной бумагой, в крайнем случае фольгой. И готовим до готовности.

Вынимаем из духовки, в римском горшке у меня готовилось 3 часа, это связано с тем, что температуру духовки я увеличивала постепенно, увеличивая ее через каждые 10 минут.

Перекладываем готовый рулет в емкость, даем остыть. Затем туго заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник, чтобы он хорошенько схватился.

Рулет из свиной брюшины в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

• соль – 15 г;
• сало свиное – 50 г;
• чеснок – 4 дольки;
• свиное мясо – 1 кг;
• молотый перец, тимьян, сушеный базилик и другие пряности на ваш вкус.

Готовим рулет из свинины запеченный в духовке:

1. Если вы взяли мясистый кусок со слоем жира, то сало в приготовлении можно не использовать.
2. Режем мясо на длинные пластинки. Их толщина должна быть около 3 см.
3. Делаем в мясе со всех сторон проколы с помощью ножа и наполняем салом получившиеся отверстия.
4. Удаляем шелухи с зубчиков чеснока. Две дольки продавливаем в кашицу. Остальные дольки режем на половинки и вставляем их в разрезы в мясе.
5. Пластинки свинины натираем солью со всех сторон. Кроме соли можете использовать любые пряности на ваш вкус.
6. Сворачиваем мякоть в форме рулета, перевязываем ниткой, чтобы он не распался.
7. Противень обрабатываем подсолнечным масло, загружаем рулет и запекаем полтора часа. Температура духовки – 180 градусов.

Процесс приготовления:

Шкурку свиной брюшины тщательно чистим, скоблим от загрязнения, моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Если кусок большой разрезаем на две части. Солим, и при помощи острого ножа делаем проколы и шпигуем чесноком.

Посыпаем измельченным лавровым листом, кориандром и свежемолотым черным перцем.

Для того, чтобы наш рулет лучше схватился, а нам быть спокойнее, что он не развалится при нарезке, сверху раскладываем листики желатина, можно посыпать желатином в порошке, примерно 1 ст. л.

Скатываем в рулет, туго обвязываем кулинарными нитками. Сверху посыпаем паприкой и пластинками чеснока. Паприка придаст рулету сверху красивый красный оттенок, только нужно выбрать яркую. Перекладываем в емкость.

Посуду с рулетами обтягиваем хорошо пищевой пленкой в 2-3 слоя, чтобы не попал воздух, и отправляем в холодильник. на 2-3-4 дня.

После чего вынимаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре 1-2 часа. Надеюсь Вы помните, из предыдущего рецепта, что такую глиняную посуду перед употреблением нужно обязательно наполнить водой на 20-30 минут. Затем воду сливаем, на дно посуды выкладываем нарезанные кружочками или дольками лук и морковь, рвем на кусочки лавровый лист. Если у вас другая посуда, то манипуляцию с водой не делаем.

Сверху на овощи выкладываем рулеты комнатной температуры, шкуркой вниз так, чтобы разрезы были сверху. Пластинки чеснока, которые были сверху под мясом, кладем под рулеты.

Накрываем крышкой, и отправляем в холодную духовку, постепенно нагревая до 200 градусов. Если у вас другая посуда, то лучшая температура 170-180 градусов. Если нет крышки накрыть пергаментной бумагой, в крайнем случае фольгой. И готовим до готовности.

Вынимаем из духовки, в римском горшке у меня готовилось 3 часа, это связано с тем, что температуру духовки я увеличивала постепенно, увеличивая ее через каждые 10 минут.

Перекладываем готовый рулет в емкость, даем остыть. Затем туго заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник, чтобы он хорошенько схватился.

Рулет из свиной брюшины в домашних условиях готов!

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

• соль – 15 г;
• сало свиное – 50 г;
• чеснок – 4 дольки;
• свиное мясо – 1 кг;
• молотый перец, тимьян, сушеный базилик и другие пряности на ваш вкус.

Готовим рулет из свинины запеченный в духовке:

1. Если вы взяли мясистый кусок со слоем жира, то сало в приготовлении можно не использовать.
2. Режем мясо на длинные пластинки. Их толщина должна быть около 3 см.
3. Делаем в мясе со всех сторон проколы с помощью ножа и наполняем салом получившиеся отверстия.
4. Удаляем шелухи с зубчиков чеснока. Две дольки продавливаем в кашицу. Остальные дольки режем на половинки и вставляем их в разрезы в мясе.
5. Пластинки свинины натираем солью со всех сторон. Кроме соли можете использовать любые пряности на ваш вкус.
6. Сворачиваем мякоть в форме рулета, перевязываем ниткой, чтобы он не распался.
7. Противень обрабатываем подсолнечным масло, загружаем рулет и запекаем полтора часа. Температура духовки – 180 градусов.

Рецепты в духовке в рукаве

Брюшина свиная, рецепты в духовке которой публикуются далее в статье, готовится в специальном кулинарном рукаве. В итоге все жидкости остаются под пленкой и не испаряются. Свинина получается сочной, нежной, мягкой.

С чесноком и имбирем

Чеснок и имбирь для этого варианта рецепта берутся обязательно в свежем виде. Тогда угощение получается особенно ароматным.

Ингредиенты:

• свиная брюшина – 700-750 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• имбирь – 1 см.;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Первым делом брюшину требуется тщательно промыть, после чего обсушить бумажным полотенцем и выложить на разделочную доску.
2. Далее мясо следует натереть солью, перцем и оставить прямо на столе приблизительно на 3-3,5 ч.
3. Чеснок и имбирь нужно почистить, после чего обработать теркой с мелкими делениями.
4. Затем мясная заготовка сворачивается рулетом, в нескольких местах перевязывается шпагатом, перекладывается в рукав для запекания, закрепляется зажимами. На пленке необходимо сделать несколько проколов.
5. На следующем этапе заготовку в пакете можно перекладывать на противень и отправлять запекаться при 180-190° примерно на 60-70 мин.
6. Далее потребуется разрезать пленку поверх рулета и намазать его смесью из чеснока и имбиря. В таком виде угощение будет запекаться еще приблизительно четверть часа.
7. Полностью охлажденный рулет понадобится переместить в холодильник на 4-5 ч. После – удалить с него шпагат.

Готовое угощение нарезается кусочками и подается к столу. Очень вкусно укладывать его на хлеб вместо колбасы.

С лавровым листом

Интересно, что по такому рецепту в качестве пряностей используется только лист лавра и черный молотый перец. Несмотря на это, свинина получается с очень ярким интересным вкусом.

Ингредиенты:

• свиная брюшина – 900-950 г;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Начать процесс требуется со свинины. Сначала она тщательно промывается и обсушивается бумажными полотенцами. Затем на поверхности мяса острым ножом создаются глубокие надрезы.
2. Когда свинина будет полностью подготовлена, можно натереть ее смесью из соли и перца. Обязательно обработать мясо со всех сторон.
3. Далее конструкция заворачивается в рулет, обвязывается толстой ниткой.
4. Сверху получившийся рулет требуется обложить лавровым листом и переместить в рукав для запекания. После завязывания на поверхности пакета обязательно сделать пару отверстий. Удобно использовать для этого зубочистку. Проколы нужно делать только сверху.
5. Затем заготовка отправляется в духовку, заранее разогретую до 200-210°. Запекаться она будет примерно 80-90 мин.
6. За четверть часа до готовности нужно разрезать рукав и дать свинине зарумяниться.

После остывания с рулета можно снимать покрытие, нитки и нарезать его небольшими порционными кусочками. Мясо вкусно подавать с любым гарниром. Например, с обжаренным до румяности картофелем и маринованными огурцами.

Советы и рекомендации

Брюшина представляет собой довольно тонкий слой мяса с прослойками сала и кожей. Кожу не всегда оставляют, чаще ее срезают острым ножом, и в этом случае рулет сразу запекают в духовке, завернув в фольгу или тесто.

Если же кожу оставляют, а в ней тоже много полезного, например, желатин, то такой рулет нужно в обязательном порядке предварительно отварить. А саму кожицу лучше обжечь над открытым огнем конфорки, чтобы убрать щетинки, если они остались.

В тонком куске мяса также можно сделать острым ножом небольшие надрезы, в которые поместить ломтики сырой очищенной моркови, кусочки репчатого лука или зубчики чеснока — они придадут блюду неповторимый аромат.

Сворачивать рулет нужно с более постной (тонкой) части к более жирной. Самый толстый слой жира должен находиться снаружи. Плотно скрученный рулет обязательно нужно крепко перетянуть толстыми суровыми нитками или бечевкой, чтобы в процессе приготовления он не развернулся.

Таким несложным образом из тонкого мяса брюшины можно приготовить замечательное блюдо. Едят рулет, как в горячем, так и в холодном виде, предварительно освободив от бечевки и нарезав ломтиками. К нему принято подавать горчицу, хрен, аджику и другие острые соусы.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

На кокосовой воде

Этот рецепт засолки свиной брюшины взят из индонезийской кухни, поэтому некоторые компоненты выглядят довольно экзотическими.

Какие ингредиенты понадобятся

• 1,5 кг свиной брюшины;
• 4 ст. кокосовой воды;
• 141 г сахара;
• 141 г соли.

Паста из специй:

• 7 небольших стеблей лука-шалот, почищенных и порезанных;
• 5 зубцов чеснока, почищенных и порезанных;
• 1 кусок свежего галангала (длиной 3-4 см), почищенного и нарезанного;
• 1 кусок свежей куркумы (длиной 3-4 см), почищенной и нарезанной;
• 6 стеблей лемонграсса, почищенных и нарезанных;
• 3 лумбанга;
• 5 свежих перцев чили, очищенных от семян и измельченных;
• 0,75 ст. л. черного перца молотого;
• 0,75 ст. л. обжаренных семян кориандра, молотых;
• 3 листа кафир-лайма, тонко порезанных;
• 0,75 ч. л. креветочной пасты, поджаренной;
• 2 ст. л. кокосового масла;
• 0,75 ч. л. соли;
• 1 кусок имбиря (длиной 3-4 см), почищенного и нарезанного;
• 2 небольших кусочка кендура, очищенные;
• 1 звездочка аниса, поджаренная и измельченная в блендере или ступе для специй;
• 3 звездочки гвоздики, поджаренные и измельченные в блендере или ступе для специй;
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
• 1 ст. кокосовой воды.

По желанию:

5 бамбуковых палочек сатай.

Пошаговый процесс приготовления

1. В кастрюле среднего размера необходимо нагреть 1 ст. кокосовой воды вместе с солью и сахаром, время от времени помешивая, пока не растворятся все соляные и сахарные кристаллики, на протяжении около 10 мин.
2. Затем требуется выключить нагрев и влить в кастрюлю 2 ст. кокосовой воды, оставить постоять до полного остывания, примерно 2 ч.
3. В стеклянную миску следует положить свиную брюшину и залить всем рассольным раствором, поставить в холодильник на 24 ч., переворачивая свинину каждые 12 ч.
4. Далее необходимо поместить все компоненты для пасты из специй (кроме кокосового масла) в чашу блендера и взбивать до образования однородной массы, оставить в холодильнике до следующего дня.
5. Через 24 часа требуется вынуть свиную брюшину из рассольного раствора и быстро промыть, промокнуть насухо и поместить в чистую миску, положить в холодильник.
6. На сковороде среднего размера нужно нагреть 2 ст. л. кокосового масла и обжаривать пасту из специй, пока она не станет ароматной, а жидкость не испарится, дать остыть до комнатной температуры.
7. После охлаждения смеси требуется равномерно распределить ее по всей поверхности засоленной брюшины, поместить ее кожей вверх в холодильник еще на 24 ч.

Рецепт: Рулет из свиной брюшины — Вареный в пакете

Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

• Три листочка лаврового листа
• Четыре зубчика чеснока
• Одна чайная ложка черного молотого перца
• 1-2 столовые ложки соли
• Один килограмм свиной брюшины

Способ приготовления

Рецепт закуски настоящего украинца. Как говорят, какой украинец сало не любит, а особенно если так вкусно приготовлено оно. Если вы раньше время от времени приобретали копченое сало, то попробовав подобный рулет, то непременно откажетесь от копченого сала.

Берем из свиной брюшины сало, так как здесь оно потоньше, и можно свернуть его в рулет. Промываем тщательно, чистим шкурку, ее часть можно срезать (которая во внутрь будет заворачиваться).

Тщательно натираем солью внутреннюю сторону солью, посыпаем молотым черным перцем (использовать можно и прочие приправы, которые нравятся вам). Через пресс пропускаем чеснок и также с ним натираем сало. Измельчить лавровый лист  и по рулету посыпать. Теперь необходимо наш рулет свернуть туго и с помощью нитки хорошенько затянуть, чтобы он впоследствии сохранил собственную форму.

В таком виде на сутки отправляем в холодильник, пусть просолится. Укладываем на следующий день наш рулет в полиэтиленовый пакет, а лучше в два. Опускаем в кипящую воду пусть повариться там примерно час. После того, как готово будет сало, его следует обязательно хорошенько остудить, примерно три часа, но самым лучшим вариантом будет оставить его на ночь остужаться.

Как варить брюшину

1. Взять кусок охлажденной брюшины (не замороженной, иначе вкус будет другим) весом 700 г.
2. Замочить в прохладной воде на 10 минут, как следует промыть и отскоблить грязь на коже, если она есть.
3. Если на шкурке осталась щетина, ее тоже соскабливают ножом или опаляют свечкой.

4. Поместить брюшину в целлофановый пакет, натереть солью (взять половину чайной ложки), специями, например, смесью перцев, положить внутрь 10 горошин душистого перца, два измельченных зубчика чеснока и несколько лавровых листьев.

5. Плотно завязать пакет, чтобы он не развязался во время варки, оставив в нем немного пространства, в которое будет вытекать мясной сок.
6. Залить кусок брюшины горячей водой в кастрюле, чтобы она покрыла пакет примерно на 2 пальца, и поставить на плиту.
7. Готовить 2 часа на медленном огне, при необходимости доливая в емкость горячий кипяток.
8. Аккуратно, чтобы не обжечься, вынуть из кастрюли пакет с брюшиной и дать ему полностью остыть, тогда мясо не станет разваливаться при нарезке. После этого брюшину можно достать из пакета, порезать на тонкие кусочки, посыпать зеленью и подать с любым гарниром.

Ингредиенты

• Свиная брюшина — 1 брюшина
• Чеснок — 6 зубков
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
• Перец красный молотый, горький — 0.5 ч. ложки
• Специи для мяса — 1 ст. ложка
• Крупная соль для покрытия дна посуды — 6 ст. ложек

• Автор : Admin
• Комментариев : 0
• Кухня : Русская
• Дата публикации : 15 ноября 2019
• Просмотров : 22602
• Категория : Мясные деликатесы

Пошаговый рецепт приготовления с фото брюшина, запечённая в духовке. Видео рецепт брюшина, запечённая в духовке. Я очень люблю мясные нарезки, но в последнее время они стали какие – то не съедобные. Поэтому я задалась вопросом, подобрать рецепты собственного приготовления, в том числе мясного рулета в духовке. Данный деликатес получается нежный и вкусный, без всяких глюконатов и усилителей вкуса. Готовить свиной рулет, я пробовала, он хорош, но рецепт из пузанины практичен тем, что готовую пузанину можно подать к столу как ветчину, т.к. она нарезается тонкими пластинками, и выглядит вполне достойно. В приготовлении, брюшина свиная, не сложна, просто её процесс разбивается на несколько этапов.

Похожие записи:

Мясо по французски картофель свинина помидоры Чем полезен творог и когда лучше его есть Что такое пармезан и по каким критериям можно выявить настоящий итальянский сыр С чем можно пить чай при похудении Сколько грамм муки в столовой ложке Как правильно употреблять коктейль для похудения энерджи диет