Ризотто классическое

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Ризотто с морепродуктами
в сливочном соусе

Если у вас замороженные морепродукты, их нужно подготовить. Провариваем 5 минут в кипящей воде (опускать уже в кипяток), откидываем на дуршлаг. Пусть морепродукты находятся в нем до самого конца приготовления, когда они понадобятся.
На сковороде разогреваем оливковое масло, выкладываем лук, нарезанный полукольцами. Можно взять лук-шалот, он более нежный

Через три минуты добавляем промытый рис.
Важно, чтобы масло «обволокло» каждую рисинку. Тогда они не будут слипаться в готовом блюде.
Через 5-7 минут с начала обжарки вливаем сухое вино

Помешиваем, следим, чтобы все вино испарилось. Останется только легкий аромат.
Теперь вливаем воду или бульон небольшими порциями. Нам не нужно варить рис привычным способом, важно, чтобы он тушился как бы в соусе. Когда первая часть воды впитается, можно добавлять следующую. Возможно, вам понадобится меньше жидкости для приготовления — наблюдайте за готовностью крупы.
Когда рис будет готов, вливаем сливки, чтобы получить соус.
Добавляем морской коктейль, с которого стекла вся вода.
Перемешиваем рис с морепродуктами и сливочным соусом, накрываем крышкой, выключаем огонь. Оставляем настояться на 2-5 минут.

При подаче посыпаем зеленью. Лучше подавать горячим, но и холодное блюдо тоже очень вкусное, у него приятный сливочный вкус, а морепродукты в холодном виде приятно освежают в жаркий летний день.

Приятного аппетита!

Ризотто — блюдо итальянской кухни. История его появления весьма забавна.

Повар небольшого кафе поставил вариться рисовый суп, а сам ушел пить кофе к другу, жившему по соседству. Напиток оказался таким вкусным, а беседа столь увлекательной, что рассеянный кулинар совершенно забыл о похлебке. Опомнившись, он бросился в кафе, где нашел рисовую кашу. Вся вода из кастрюли выпарилась, крупа разварилась, стала клейкой и приобрела необычный вкус. Повар добавил приправы, полил получившееся блюдо сливочным соусом, и подал его рабочим, которые каждый день обедали в его заведении, выдав за свое новое изобретение. Ризотто пришлось по вкусу, и уже спустя несколько дней заняло почетную позицию в меню заведения.

Настоящее итальянское ризотто имеет необычный оранжевый оттенок. Чтобы добиться этого цвета, добавляют щепотку шафрана.

В готовое ризотто можно добавить сливочное масло, взбитое венчиком с тертым Пармезаном. Это придаст ему еще большую кремовость и нежность.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Ризотто с белой рыбой и креветками

Сортовой рис арборио отлично сочетается с различными морепродуктами. Для нашего пошагового рецепта ризотто мы выбрали гребешки, креветки и морского окуня. Без ложной скромности скажем, что получилось восхитительно.

Для «морского» ризотто нам понадобятся:

• Креветки – 0,5 килограмма;
• Морские гребешки – 16 штук;
• Морской окунь (филе) – 0,5 килограмма;
• Рис арборио (или аналогичный) – 700 грамм;
• Оливковое масло – три столовых ложек;
• Сливочное масло – две столовые ложки;
• Лук – 2 луковицы;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Белое сухое вино – 2 стакана;
• Рыбный бульон – 1 400 миллилитров;
• Томаты (небольшие) – 6 штук;
• Лимон – 1 штука;
• Петрушка и укроп – 1 пучок;
• Морская соль и молотый перец – на свое усмотрение.

При необходимости рыбный бульон можно заменить овощным, а вместо морского окуня взять любую белую морскую рыбу. Количество продуктов рассчитано на восемь порций блюда.

Ризотто с белой рыбой и креветками — пошаговый рецепт:

1. Берем глубокую сковороду и приступаем:
2. Сначала очищаем от панцирей креветки и выкладываем их на сковороду с разогретым оливковым маслом (одна ложка). Добавляем по чуть-чуть соли и молотого перца, после чего обжариваем в течение 1,5–2 минут с обеих сторон.
3. Убираем креветки со сковороды, добавляем еще немного масла и выкладываем окуня, заранее нарезанного кусочками средней величины. Буквально 2,5–3 минуты и рыбу также снимаем со сковороды.
4. Морские гребешки очищаем, солим и перчим (без фанатизма) и также выкладываем на сковороду. При необходимости добавляем масло и тоже обжариваем с обеих сторон – по 2 минуты.
5. Лук превращаем в мелкие кубики и обжариваем на сковороде, но уже в сливочном масле (одна ложка). Жарим в течение 6–7 минут, добавляем чеснок (его пропускаем через чесночницу), перемешиваем и через 10–15 секунд снимаем с плиты.
6. Параллельно с обжаркой лука ставим на плиту бульон и ждем его закипания.
7. В сковороду с луком высыпаем рис и затем вливаем вино. Перчим и солим (на свой вкус), чуть увеличиваем огонь и ожидаем, пока алкогольный напиток впитается в рис. После этого начинаем постепенно (по 0,5–1 стакана) вливать горячий бульон. По мере его впитывания добавляем новую порцию и не забываем в процессе периодически помешивать. На вливание бульона вы затратите около 20 минут.
8. На томатах делаем небольшие надрезы (у основания плодоножки), обдаем их кипятком и аккуратно снимаем кожицу. Нарезаем их мелкими кубиками.
9. Как только весь бульон будет влит, тут же добавляем в сковороду обжаренные морепродукты и нарезанные томаты. Далее выкладываем последнюю ложку сливочного масла и нашинкованную зелень.
10. Все перемешиваем и буквально через 1–1,5 минуты выключаем плиту.

Ризотто с морепродуктами, приготовленный по нашему пошаговому рецепту, отлично смотрится на праздничном столе с дольками лимона. Попробуйте сами и ваши близкие оценят это.

Итальянское ризотто с креветками в домашних условиях

Классический рецепт итальянской кухни – рис сорта «Арборио», сочные креветки и травы Прованса – это то, что может приготовить абсолютно каждый в домашних условиях. Удивите себя и своих близких нежным блюдом с морепродуктами!

Время готовки – 1 ч. 15 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Рис «Арборио» — 250 гр.
• Креветки – 600 гр.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Вино белое – 50 мл.
• Пармезан – 50 гр.
• Укроп – 2-3 веточки.
• Петрушка – 2-3 веточки.
• Базилик (свежий) – 3-4 веточки.
• Масло оливковое – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В кастрюле доводим до кипения 1,5 литра воды, солим и в течение 2-3 минут отвариваем креветки (если они разморожены, если заморожены, то на 2-3 минуты дольше) – нам нужен бульон.
2. Креветки вынимаем, остужаем и очищаем. Мелко рубим несколько зубчиков чеснока и отправляем его к морепродуктам, добавляем несколько ложек оливкового масла, перемешиваем и оставляем мариноваться на 15-20 минут.
3. Лук освобождаем от шелухи, мелко нарезаем, обжариваем до прозрачности на оливковом масле.
4. К луку добавляем промытый рис и продолжаем обжаривать еще 3-4 минуты.
5. Сюда же вливаем 50 миллилитров белого вина и полностью выпариваем – аромат останется.
6. Затем поэтапно начинаем вводить бульон из-под креветок: сразу вливаем 100 миллилитров, как только выпарилась вся влага – подливаем еще. Продолжаем подливать бульон на протяжении 18-20 минут.
7. Когда основа нашего ризотто почти готова – добавляем мелко нарубленную зелень и замаринованные креветки, не забываем посолить по вкусу и готовим еще около 3-5 минут.
8. Снимаем сковородку с огня, добавляем натертый пармезан и перемешиваем до однородности.
9. Перекладываем в тарелки, украшаем листиками базилика и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с грибами

Грибы – очень хороший ингредиент для ризотто, а особенно ароматным оно получается, если использовать лесные грибы

Важно готовить их с чесноком, так получается максимально вкусное блюдо. Морская соль и свежемолотый перец подчеркнут оттенки грибного вкуса

Время готовки: 1 час 45 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Грибы свежие – 750 гр.
• Рис арборио – 300 гр.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Грибы белые сухие – 60 гр.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 5 зуб.
• Бульон куриный – 750 мл
• Масло оливковое – 4 ст.л.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Соль морская – по вкусу.

Процесс приготовления:

Высушенные грибы залить горячей водой и настаивать около получаса, затем воду слить, а грибы нарезать довольно крупными кусочками.

Свежие грибы (шампиньоны, лесные) залить холодной водой в глубокой емкости, чтобы промыть, а затем выложить на бумажное полотенце и дать стечь остаткам воды. Грибы нарезать ломтиками размером не более 2 см.

В сотейнике или глубокой сковороде обжарить кусочки свежих грибов, добавив оливковое масло.

Очищенные лук и чеснок мелко порубить, добавить к грибам сначала половину порции измельченного чеснока, готовить 1 минуту, а затем добавить соль и свежемолотый перец и продолжать обжаривать еще 4 минуты.

В другую глубокую жаропрочную емкость выложить сливочное масло, и когда оно размягчится, высыпать туда же кусочки лука. Готовить его до того момента, пока он не приобретет прозрачность. К подготовленному луку выложить ломтики сухих грибов и вторую порцию чеснока, готовить все вместе на небольшом огне около 1 минуты, а затем всыпать рис. Все хорошо перемешать.

Добавлять в рис куриный бульон небольшими порциями, чтобы жидкость полностью впитывалась зернышками, а затем вливать еще немного бульона. Готовить, постоянно помешивая, пока масса не станет нежной и тающей во рту

Попробовать и при необходимости подсолить и поперчить
Важно не забывать, что в блюдо еще будет входить сыр, уже содержащий соль, поэтому приправлять нужно с осторожностью.

Сыр натереть на специальной терке или обычной мелкой, петрушку измельчить. Перед подачей смешать ризотто с грибной массой, добавить сыр, петрушку и еще немного сливочного масла, подавать, как только сыр начнет плавиться.

Ошибки в приготовлении

Ризотто легко испортить. Неправильно выбранный или приготовленный с несоблюдением нужных технологий рис легко превращается в кашу или, наоборот не дает нужно наваристости. Передержанные на огне морепродукты становятся жесткими, и блюдо в целом не имеет должного средиземноморского аромата. В данном рецепте описаны секреты приготовления потрясающего ризотто, которым регулярно балуют себя настоящие итальянцы.

Ингредиенты
Порции: –+6

• Рис для ризотто 350 г
• Креветки очищенные 300 г
• Мидиив панцирях 300 г
• Вино белое 150 г
• Масло сливочное 110 г
• Петрушка 150 г
• Бульон рыбный 1 л
• Лук шалот ½ шт.
• Чеснок (зубчик) 1 шт
• Перец чили ⅓ шт.
• Соль ½ ст.л.

На порцию

Калории: 189 ккал

Белки: 12 г

Жиры: 6.2 г

Углеводы: 20.6 г

Шаги

38 мин.Печать

• На хорошо разогретой сковороде растопить 110 г сливочного масла. Млеко нарезать 0,5 головки лука шалот. Размер каждого кусочка должен примерно таким, как размер рисового зерна.

• Уменьшить огонь, и высыпать лук на сковороду с растопленным сливочным маслом. Небольшими кусочками нарубить 1 зубчик чеснока. Добавить к луку. Постоянно помешивая, обжаривать овощи примерно 3 мин.

• Хорошо промыть под проточной водой рис для приготовления ризотто. Высыпать его в сковороду к пассированному луку с чесноком. Подогревать рис на среднем огне примерно 3 минут, постоянно помешивая.

• Когда зерна начнут приобретать прозрачность, добавить 150 мл белого вина, перемешать и оставить выпариваться 2-3 минуты.

• По истечении этого времени, добавить к рису 0,5 л рыбного бульона, 0,5 ст.л. соли и оставить вариться без крышки еще на 10-15 мин.

• Мелко нарубить 1/3 перца чили и отправить его в сковороду.

• Добавить к рису 300 г креветок и 300 г мидий в панцирях. Перемешать и варить еще 16—18 мин, постепенно доливая в сковороду оставшиеся 0,5 л рыбного бульона.

• За 1 минуту до окончания этого времени добавить в блюдо мелко нарубленные 150 г петрушки и перемешать.

• Блюдо готово. Пересыпать в тарелку для презентации и подавать к столу!

Рецепт с белыми грибами и креветками

С помощью лишь одного ингредиента можно обогатить вкус ризотто с креветками и вывести его на ресторанный уровень. Речь идет о белых грибах.

Рецепт с белыми грибами и креветками

В списке указано примерное количество бульона. Сколько понадобится жидкости, зависит от того, как быстро приготовится рис.

Особенности приготовления

Ризотто – это не просто рис, сваренный со специями и другими продуктами. Это совершенно уникальное блюдо, отличающееся особой технологией приготовления. Поэтому, прежде чем приступить к кулинарному процессу, есть смысл разобраться, как приготовить ризотто правильно.

В первую очередь нужно приобрести подходящий рис. В Италии для ризотто используют такие сорта, как виалоне нано, карнароле или арборио. Последний из них вполне можно приобрести и в нашей стране, так как арборио импортируется в Россию. Однако не стоит ожидать, что этот рис будет дешевым. Если окажется, что вам он не по карману, или вы не найдете его в своем магазине, огорчаться все равно не стоит: ризотто можно сделать и из других сортов риса, лишь бы в них было много крахмала.
В частности, для этого вполне можно использовать круглозерный рис, выращиваемый в Краснодарском крае

Важно знать, что рис для ризотто не промывают. Если вы уже успели залить его водой, то используйте его для чего-то другого

Ведь с водой смывается крахмал, находящийся на поверхности зерен, а без него ризотто не приготовить. На первом этапе рис обязательно обжаривают. Этот этап пропускать нельзя, так как без обжарки рис потеряет форму и превратится в кашу в процессе дальнейшего приготовления. А в настоящем ризотто он должен оставаться ровным и даже слегка недоваренным внутри. На втором этапе итальянцы чаще всего добавляют к рису сухое белое вино. Оно позволяет сбалансировать крахмалистый привкус блюда, придавая ему дополнительные нотки. Так что вино является хоть и необязательным, но желательным компонентом. Впрочем, если оно не добавлялось при приготовлении, его можно подать к готовому блюду. После того как вино со сковороды, в которой готовится ризотто, испарится, можно добавлять бульон. По традиционной технологии его вливают небольшими дозами, вводя новую порцию жидкости лишь тогда, когда предыдущая ее полностью впиталась в рис. При приготовлении ризотто с креветками бульон можно заменить водой. Для приготовления ризотто с креветками чаще всего используют варено-замороженные очищенные креветки небольшого размера. Если у вас неочищенные креветки, их нужно на несколько минут опустить в кипящую воду, после чего вынуть из кастрюли, остудить и извлечь из панциря. Если креветки крупные, их необходимо также порезать на более мелкие кусочки. Маленькие креветки измельчать не нужно.

Значительную роль во вкусе готового ризотто с креветками играют пряности и соус, а также некоторые другие ингредиенты. Технология приготовления тоже может немного меняться в зависимости от выбранного рецепта. Однако основные правила приготовления ризотто остаются неизменными.

Ризотто с морепродуктами по классическому итальянскому рецепту

Именно так готовится это вкуснейшее блюдо в Италии в белом сухом вине, с добавлением овощного бульона, со свежими томатами. Зерна риса при этом не должны слишком развариваться, а слегка оставаться твердоватыми (состояние Al dente). Получается очень вкусное, сочное, питательное лакомство.

Ингредиенты:

• 1 упаковка замороженных морепродуктов
• 6 креветок королевских
• 300 гр риса «Для ризотто»
• 3 помидора
• 1,5 стакана сухого белого вина.
• Чеснок, петрушка, луковица.
• Соль, красный острый перец (по вкусу)
• 50-60 гр сливочного масла.
• Оливковое масло (для обжарки).

Для овощного бульона:

• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 стебель сельдерея
• 1 лавровый лист
• 2 литра воды.

1. Для приготовления овощного бульона сложите в кастрюлю кусочки моркови, стебель сельдерея, лавровый листик и луковицу, разрезанную пополам (не очищайте ее от кожуры, так жидкость приобретет красивый золотистый оттенок). Залейте водой, доведите на плите до кипения. После этого убавьте огонь до среднего, варите в течение 1 часа.

2. Через час бульон процедите через сито от овощей, чтобы он стал прозрачным.

3. Далее подготовьте продукты:

• Лук очистите от кожуры и измельчите.
• На помидорах сделайте сверху 4 неглубоких надреза, положите их в кипяток на 2-3 мин. Затем сразу же окуните их в ледяную воду еще на столько-же времени. Теперь с них легко снимите кожицу. Мякоть порежьте кубиками.
• Петрушку с чесноком мелко нашинкуйте.

4. Сковороду разогрейте, налейте небольшое количество оливкового масла. В него высыпьте измельченную петрушку с чесноком. На среднем огне немного обжарьте, чтобы масло впитало в себя аромат зелени.

5. Затем влейте половину стакана белого сухого вина, положите замороженные морепродукты. Установите маленький огонь, накройте крышкой. Пропарьте 5 мин, периодически переворачивая их на другую сторону.

6. После этого добавьте королевские креветки, перемешайте. Потушите еще 5 мин, затем снимите с огня.

7. Выньте морепродукты, откиньте их на сито, а сок слейте в отдельную емкость.

8. Чистую сковороду поставьте на огонь, влейте оливковое масло и поджарьте в нем лук до мягкости (около 4 мин).

9. Влейте неполный стакан белого вина, добавьте кубики помидор, немного острого красного перца и потушите 4 мин.

10. В смесь выложите сырые зерна риса и залейте соком, в котором тушились морские продукты. Установите несильный огонь и, постоянно помешивая лопаткой, готовьте 15 мин. Крышкой накрывать не нужно. При этом, как только вы увидите, что жидкость впиталась и ее стало мало, влейте два полных половника овощного бульона.

11. Через 15 мин высыпьте к рису морепродукты, кусочек сливочного масла, посолите по вкусу (примерно 1,5 ч.л.). Все хорошо размешайте.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=yH8524Ph3v4

Выдержите на огне еще пару минут, затем выключайте. Масса еще будет немного жидковата, но в горячем состоянии она дойдет до нужного состояния.

Классический рецепт ризотто с белым вином и креветками

Ризотто с креветками по классическому рецепту означает использование небольшого количества доступных и простых ингредиентов, которые готовятся по традиционному сценарию, утверждённому давным-давно на родине блюда. Настоящее ризотто готовится с белым вином.

Ингредиенты:

• рис для ризотто – 1 стакан;
• креветки – 300 гр.;
• лук репчатый – 1 головка;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• пармезан – 50-70 гр.;
• бульон рыбный или куриный – 2 стакана;
• сухое белое вино – 100 мл.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• масло оливковое – 50 мл.;
• соль, белый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

• Мелко порезать лук и стебель сельдерея, чеснок посечь ножом.
• Креветки очистить от панциря, потереть на тёрке сыр.
• Растопить на сковороде столовую ложку сливочного масла, добавить оливковое и пропассеровать лук до прозрачности на медленном огне.
• Положить сельдерей, обжарить в течение 3 мин. и положить чеснок.
• Высыпать на сковороду рис и, постоянно помешивая, обжаривать его на среднем огне 2-3 мин.
• Влить вино, подождать, пока оно выпарится (уйдёт запах алкоголя) и влить треть стакана бульона.
• Помешивая рис, подождать, пока бульон впитается и влить следующую часть бульона.
• Перед тем, как влить последнюю порцию бульона, положить в ризотто креветки, соль и перец.
• Через 15 мин. ризотто должно получиться мягким снаружи, но твёрдым внутри (аль денте). Если этого эффекта нет, и рис всё ещё сырой – добавить бульон.
• Выключить рис, положить натёртый пармезан и столовую ложку сливочного масла.
• Как следует перемешать ризотто и, накрыв посуду крышкой, дать настояться в течение 5 мин.

Бульоны для ризотто можно готовить заранее и, например, замораживать их в морозильной камере до момента использования.

Допускается использование бульонов из кубиков, а также приготовление свежих бульонов из рыбы, курицы, мяса или грибов в тот день, когда планируется делать блюдо.

Витамины

Ризотто с креветками

Название итальянского блюда ризоттто буквально переводится как «рисик». Блюдо пользуется большой популярностью во всем мире и имеет множество вариантов приготовления. В разных уголках планеты можно попробовать ризоттто с грибами или овощами, с курицей или с морепродуктами.

Но какой бы ни была добавка, настоящий ризотто по-итальянски всегда отличает бархатистая структура и легендарная кремовая нежность. При правильном приготовлении бульон раскрывает и пропитывает поры каждой рисинки, оставляя ее твердой внутри и мягкой снаружи.

Ризотто получается «зернышко к зернышку», слегка вязкой консистенции «аль денте».

Секреты вкусного ризотто вообще и с креветками – в частности

Для того чтобы ризотто получился вкусным, нужно строго следовать нескольким правилам рецепта ризотто. Если ошибиться в выборе сорта риса или нарушить технологию приготовления, получится не ризоттто, а в лучшем случае вязкая рисовая каша.

Берите специальные сорта риса с высоким содержанием крахмала: Арборио, Карнароли и Виалоне.

Для ризотто подойдет круглозернистый рис, богатый крахмалом, который позволит добиться нужной кремовой консистенции.

Традиционно для ризотто используется рис Арборио — при варке он впитывает в себя много жидкости, получается мягким снаружи и твердым внутри. Заменить его можно сортами Карнароли и Виалоне.

Они также содержат много крахмала, но дольше, чем Арборио удерживают середину рисового зерна в состоянии «аль денте».

Не промывайте рис!

Для ризотто крупу предварительно обжаривают в кастрюле с толстым дном или в сковороде. Рис никогда не промывают, а добавляют в сухом виде. Если его промыть, то он потеряет ценный крахмал, а это недопустимо для настоящего ризотто!

Следите, чтобы бульон был горячим и не покрывал рис!

От вкуса и температуры бульона напрямую зависит, какой у ризотто будет вкус. Для ризотто с креветками идеально подходит рыбный или креветочный бульон (биск). В последнем случае ароматный отвар готовится из голов и панцирей только что очищенных креветок, что позволяет насытить рис очень ярким вкусом.

Перед добавлением в ризотто бульон по рецепту всегда должен быть горячим — для этого его постоянно нужно подогревать или держать в теплом месте. Горячая жидкость способствует извлечению крахмала из зерна риса.

Доливать следующую порцию бульона можно только тогда, когда впиталась предыдущая — только так удастся добиться характерной для ризотто вязкости и кремовой консистенции.

Ингредиенты

• креветки неочищенные 500 г
• рис Арборио 200 г
• растительное масло 3 ст. л.
• репчатый лук 2 шт.
• чеснок 1 зуб.
• соль 2 щеп.
• смесь молотых перцев 2 щеп.
• вода 1 л
• белое сухое вино 200 мл

1. Креветки размораживаем естественным образом при комнатной температуре или под струей холодной воды. Очищаем их от внутренностей. Снимаем хитиновый панцирь, голову и лапки, но не выбрасываем, а отставляем в сторону — на их основе мы приготовим вкусный бульон.
2. Мясо креветок маринуем в соли и перце (по 2 щепотки).
3. Для биска разогреваем в сотейнике 1 ст. л. растительного масла. Пассируем на нем половинку репчатого лука, нарезанного кубиком, а также зубчик чеснока, расплюснутого плоской стороной ножа.
4. Как только лук станет прозрачным, всыпаем к нему чешуйки от креветок. Обжариваем минуту, вливаем 50 мл белого вина и полностью его выпариваем.
5. Заливаем все 1 литром холодной воды и томим на медленном огне в течение 30 минут.
6. Креветочный отвар процеживаем. В результате у нас получится бульон с великолепным ароматом и вкусом креветок, который мы будем подливать к рису во время варки. Возвращаем биск на плиту, чтобы он постоянно подогревался, или просто держим его в теплом месте.
7. Приступаем к приготовлению ризотто. Для этого разогреваем в сковороде или в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. растительного масла и пассируем на нем репчатый лук, нарезанный кубиком. Чеснок мы добавлять не будем, так как он присутствовал в биске.
8. Как только лук станет мягким, засыпаем рис Арборио. Обязательно сухой! Промывать его не нужно! Рис должен впитать в себя масло, после чего вливаем в него 150 мл вина. Продолжаем готовить на сильном огне до полного выпаривания вина.
9. Постепенно, небольшими порциями подливаем биск, буквально по 1 половнику. Придерживаемся правила: вода не должна полностью покрывать поверхность риса. Следующую порцию вливаем только тогда, когда впитается предыдущая.
10. Постепенно рис будет пропитываться бульоном и увеличится в объеме.
11. Когда рис станет мягким снаружи и дойдет до готовности, всыпаем креветки. Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.

Подаем ризотто с креветками сразу же после приготовления. Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла, который подчеркнет нежный вкус блюда. Дополнительно можно подать ломтик лимона и тертый пармезан.

Рецепт ризотто с креветками

Довольно сложно представить более универсальную крупу нежели рис, многообразие сортов позволяет готовить самые различные блюда.

Сегодня мы окунемся с головой в итальянскую кухню и приготовим ризотто с креветками, рецепт этот необычный и несколько отличается от стандартной схемы приготовления этого кушанья.

Мы рассмотрим сразу три рецептуры, а вы выберете наиболее подходящий для себя и своей семьи, ведь у всех людей разные гастрономические вкусы и предпочтения.

1. Классический рецепт ризотто с креветками 2. Пошаговый рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе 3. Ризотто с креветками и грибами: рецепт с соевым соусом

Как сделать ризотто с креветками

1. Приготовление классического ризотто с креветками начинаем с подготовки ингредиентов. Креветки, если они замороженные, следует разморозить. Затем очищаем, но панцири и головы не выбрасываем. Откладываем мясо в сторону.

2. Вливаем в сковороду небольшое количество масла, высыпаем остатки от наших креветок и обжариваем их на сильном огне, пока не станут красными.

3. Наливаем воду, доводим до кипения и провариваем на среднем огне в течение трети часа. После этого вылавливаем панцири и головы, а огонь уменьшаем до минимума, чтобы вода не кипела, но и оставалась горячей.

4. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Первый нужно нарезать мелким кубиком, чеснок же пропускаем через пресс.

5. В емкость, где у нас лежат креветки, добавляем немного оливкового масла, а также чесночное пюре, все хорошо перемешиваем и оставляем на треть часа мариноваться.

6. В сковороду вливаем небольшое количество масла, всыпаем нарезанный лук и обжариваем до золотистости. После этого добавляем рис, перемешиваем и обжариваем пару минут.

8. Примерно через треть часа рис должен приготовиться. Натираем сыр, и всыпаем его к рису, добавляем креветки, солим, перчим, перемешиваем.

Дайте нашему ризотто с креветками, приготовленному по классическому рецепту, постоять буквально пару минут, чтобы сыр расплавился и вкусы переплелись между собой. После этого подавайте блюдо в порционных тарелках.

Пошаговый рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе

Если в блюдах вы цените нежность и легкость, то вам наверняка понравится рецепт ризотто с креветками в сливочном соусе.

Как приготовить ризотто с креветками в сливочном соусе

1. Сначала займемся сливочным соусом. Очищаем чеснок от шелухи и мелко рубим.

2. На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем вустерский соус и сливки. Затем добавляем измельченный чесночок. Выставляем средний огонь и нагреваем соус в течение нескольких минут, после чего снимаем с плиты.

3. В отдельной сковороде обжариваем очищенные креветки до образования небольшой корочки, вынимаем.

4. Лук очищаем от кожуры, режем мелким кубиком и отправляем обжариваться на оливковом масле до золотистости.

5. Всыпаем рис, перемешиваем и ждем пару минут.

6. Вливаем вино и дожидаемся, когда оно впитается. После этого вливаем полстакана горячей воды. Если у вас есть куриный бульон, то лучше воспользуйтесь им.

7. Как только вода впитается – вливаем еще столько же воды и повторяем процедуру. На готовку риса уходит, в среднем, 20 минут. Готовый рис должен быть мягким снаружи, а в центре быть немного твердым.

8. Солим ризотто и перчим, добавляем к рису креветки, сливочный соус.

Подавать ризотто с креветками в сливочном соусе рекомендуется на порционных тарелках. Сверху рис следует посыпать мелко нарезанными колечками зеленого лука.

Ризотто с креветками и грибами: рецепт с соевым соусом

Этот рецепт является своего рода комбинацией классической рецептуры и схемы, включающей в себя добавление креветок. Если вам по нраву вкусовое сочетание грибов и морепродуктов, то вы наверняка оцените и это блюдо.

Рецепт с мидиями

Ризотто с мидиями и креветками это замечательное блюдо, на приготовление которого уйдет всего двадцать-тридцать минут. Указанного количества ингредиентов, согласно рецепту, хватит на четыре порции.

Пищевая ценность на порцию:

• Калории – 720 ккал.
• Белки – 33,9 гр.
• Жиры – 20,7 гр.
• Углеводы – 90,9 гр.

• Рис – 450 гр.
• Мидии – 500 гр.
• Томаты – 200 гр.
• Креветки – 300 гр.
• Репчатый лук – 1/2 шт.
• Лавровый лист и петрушка – по 20 гр.
• Белое сухое вино – 250 мл.
• Мартини – 50 мл.
• Овощной бульон – 1,5 л.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Тимьян, соль, перец – по вкусу.

Рецепт:

1. Нашинкуйте лук на мелкие кусочки и обжарьте его на сливочном масле. В отдельную посуду вливайте вино и кладите тимьян, перец, лавровый лист и мидии.
2. Кастрюля с мидиями ставится на средний огонь до готовности морепродуктов – минуты на три. Потом нужно добавить креветки, нашинкованный томат, петрушку и перец. Перемешайте полученную массу и уберите кастрюлю в сторонку.
3. Обжарьте на сковородке или сотейнике рис, используя оливковое масло. Добавьте в посуду третью часть от общего количества приготовленного бульона.
4. При закипании бульона следует понизить температуру огня и начать помешивать массу, добавляя оставшийся бульон. Также добавляется мартини, и, в самом конце, засыпается щепотка соли.
5. Затем в кастрюлю добавляется петрушка, лимонный сок и содержимое посуды с мидиями. Перемешайте полученную массу и снимите ее с огня. Приятного аппетита!

Похожие записи:

Диета для ленивых минус 12 кг за 2 недели отзывы меню! Диетическая шарлотка с яблоками: пищевая ценность на 100 г Роман пашков: биография и творчество Творожный десерт с желатином и фруктами Быстрые диеты Как готовить мидии