Великий пост: 10 рецептов вторых блюд

Общие сведения

Рецепт разбиты на категории, продиктованные строгими требованиями Великого поста. Если вы их не соблюдаете, это деление можно игнорировать. Кроме того, в некоторых из представленных здесь рецептов могут встретиться сливочное масло, молоко и другие скоромные продукты. Никакой ошибки тут нет: я включил в подборку только те рецепты, которые можно без труда приготовить в постном варианте. Ниже приведены общие рекомендации, которые помогут вам адаптировать к требованиям Великого поста не только мои, но и любые другие рецепты.

Если рецепт предполагает обжарку на сливочном масле, смело используйте вместо него растительное, в данном случае эти продукты абсолютно взаимозаменяемы

Если же сливочное масло используется для вкуса (например, в кашах или ризотто), его можно также заменить растительным или просто пропустить.
Куриный или мясной бульон можно совершенно без проблем заменить овощным бульоном или водой.
Брынзу, рикотту и другие разновидности сыра в абсолютном большинстве случаев можно просто исключить из рецепта, чтобы сделать его постным, молоко заменить водой или молоком на растительной основе, а сливки, сметану или йогурт исключить, при необходимости добавив лимонного сока (для кислинки) и/или воды (если эти продукты важны для консистенции блюда).
Выдержанный сыр в некоторых рецептах могут заменить пищевые дрожжи (не путать с хлебопекарными или пивными), которые можно купить в магазинах натуральных продуктов и здорового питания.
Рецепт, в котором овощи обжариваются для мягкости (например, рецепт вегетарианской долмы), можно приготовить без масла, вместо обжарки отварив овощи до полуготовности.
Лапшу и макароны для любых блюд можно приготовить без яиц, просто заменив их водой.
Если вы соблюдаете строгий пост, обратите внимание на сковороды с современным антипригарным покрытием, которые позволяют жарить без добавления масла.
Постные блюда, особенно с непривычки, кажутся пресными и безвкусными, но эту проблему можно исправить, используя специи и сушеные травы в количестве большем, чем обычно.
Помните о том, что ваш рацион должен оставаться сбалансированным, поэтому озаботьтесь тем, чтобы в нем было достаточно белка. Одни из лучших источников растительного белка — бобовые, орехи и шпинат.

Хлеб

Хлеб, который был испечён без добавления яиц и молочных продуктов, можно употреблять в пост. Чтобы у вас на столе был хлеб, в котором не содержится скоромных продуктов, читайте мелкий шрифт на этикетках, или испеките его сами. Такой хлеб будет и вкуснее, и полезнее магазинного.

Домашний хлеб можно испечь на дрожжах или на закваске. Первый способ проще и быстрее, что подходит для начинающих.

• Хлеб с помидорами, базиликом и чесноком — вкусный пшеничный хлеб с добавлением помидоров. • Пита — ближневосточная лепёшка, в которую можно добавлять начинку. • Фокачча — пышная итальянская лепёшка с розмарином. • Овощная пицца — замените рикотту томатным соусом, в остальном готовьте по рецепту. • Тесто для пиццы за 10 минут — простой базовый рецепт для тех, кто куда-то спешит.

Хлеб на закваске легче усваивается организмом, имеет более приятный вкус и дольше хранится. Если вас увлекло домашнее хлебопечение, обязательно заведите свою закваску, на которой можно печь не только хлеб, но и блины или выпечку.

• Домашняя закваска — следуйте этой пошаговой инструкции, чтобы печь свой хлеб на закваске.

Вырастив свою первую закваску, вы можете испечь один из этих чудесных видов хлеба:

• Чиабатта — итальянский хлеб с пористым мякишем и хрустящей корочкой. • Хлеб по рецепту пекарни «Тартин» — знаменитый на весь мир пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой. • Итальянская фокачча — версия итальянской лепёшки, которая готовится на закваске. • Ржаной хлеб — чёрный хлеб с семечками и сушеными ягодами, без растительного масла. • Чёрный хлеб с луком — готовьте его по рецепту, исключив из него шкварки.

Тыква с лесными орехами

800 грамм тыквенной мякоти, 200 грамм лесных орехов, 2 луковицы, 0,5 чайной ложки, 0,5 чайной ложки тимьяна, 4 столовых ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех.

Лук нарежьте тонкими четвертькольцами. Орехи крупно порубите.Тыкву почистите от кожицы, нарежьте крупными кубиками, опустите в кипящую воду, проварите 5 минут, затем выньте, обдайте холодной водой и обсушите. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте на нем лук и орехи, добавьте тыкву, тимьян,сахар, посолите и поперчите. Жарьте, перемешивая, 12-15 минут. В конце посыпьте тертым мускатным орехом.

Гречневая лапша с овощами и морской капустой

300 грамм гречневой лапши, 150 грамм вешенок, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 100 грамм маринованной морской капусты, полпучка зеленого лука, 2 столовых ложки кунжута, растительное масло, соевый соус.

Грибы и морковь нарежьте тонкой соломкой, чеснок мелко нарубите. Лапшу бросьте в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут, затем обдайте холодной водой и обсушите. Разогрейте масло, бросьте морковь и грибы, обжарьте на сильном огне, огонь убавьте, добавьте чеснок и 1-2 ложки соевого соуса, потушите пару минут. Добавьте морскую капусту, перемешайте, потушите немного все вместе. Выложите лапшу, приправьте по вкусу соевым соусом, прогрейте несколько минут и подавайте, посыпав кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком.

Горячие блюда с маслом

Применение растительного масла позволяет готовить вкусные блюда даже во время поста. В этом разделе собраны постные рецепты гарниров, горячих закусок и основных блюд на любой вкус.

Среди постных блюд особняком стоят горячие блюда из баклажанов, которые при правильном подходе получаются ещё вкуснее, чем мясо.

• Тушёные баклажаны — сицилийский взгляд на хорошо знакомое постное блюдо. • Баклажаны на гриле — с сочной сальсой из помидоров они великолепны. • Сациви из баклажанов — постный вариант знаменитого грузинского блюда из курицы. • Пряные тушёные баклажаны — версия баклажанов с другими овощами для тех, кто любит пряную и острую еду. • Стейк из баклажана с пюре из сельдерея — не просто блюдо, а полноценный обед с гарниром. • Баклажаны с чермулой — необычное блюдо, к которому не обязательно добавлять йогурт.

Различные варианты оладий, которые тоже можно приготовить в пост.

• Швейцарские картофельные рёшти — классическое блюдо альпийской кухни. • Постные оладьи — полезный завтрак, который стоит попробовать в выходные.

Паста — пример блюда, которое может быть постным и вкусным одновременно. Вместо тёртого сыра пасту можно посыпать хлебными крошками, обжаренными до золотистого цвета.

• Паста с сельдереем — сытное и полезное итальянское блюдо. • Спагетти с баклажанами — рецепт пасты, который доказывает, что баклажаны ничем не уступают мясу. • Паста с помидорами черри — лёгкий во всех смыслах рецепт постной пасты. • Спагетти с чесноком и оливковым маслом — минималистичное, но очень вкусное блюдо итальянской кухни. • Спагетти с томатным соусом — зимой лучше использовать не свежие, а консервированные. • Соба — не паста, а японская гречневая лапша, которую можно подать просто с кунжутным маслом.

Не гарниры, а самостоятельные блюда из риса, классика средиземноморской кухни.

• Ризотто с грибами и шпинатом — можно приготовить на растительном масле, овощном бульоне и без сыра. • Ризотто с тыквой — сытное ризотто с любимым многими овощем. • Овощная паэлья — испанская классика из риса с овощами.

Лёгкие блюда из овощей, которые могут играть роль и горячей закуски.

• Запеченная капуста с томатным соусом — бюджетное и простое, но очень вкусное блюдо из капусты. • Стручковая фасоль с перцем в соусе — простое и вкусное овощное блюдо из фасоли и сладкого перца. • Пряная морковь по-мароккански — блюдо из моркови с пряными африканскими специями. • Жареная черемша — вкусный овощ, начало сезона которого приходится аккурат на Великий пост. • Тушёные кабачки с баклажанами — и снова баклажаны, но на этот раз в сопровождении кабачков. • Тёплый салат из овощей на гриле — салат, который жарится на гриле, смешивается и сразу же подаётся к столу.

Более сытные постные блюда из овощей, к которым не потребуется гарнир.

• Гречневая каша с грибами — исключаем сметану, но щедро сдабриваем постным маслом. • Жареные вёшенки с соевым соусом — жареные грибы с овощами в азиатском стиле. • Кассуле из овощей — французское блюдо, в оригинале жирное и тяжёлое, но приготовленное только из овощей. • Запечённый фенхель — этот способ приготовления помогает фенхелю раскрыться во всей красе. • Постные вареники с картошкой и грибами — версия знаменитого украинского блюда, которое подходит для Великого поста.

Блюда из бобовых, которые обязательно нужно есть в пост, чтобы ваш организм получал полноценный набор микроэлементов.

• Чечевица с овощами — сытный гарнир, который в пост вполне может заменить и основное блюдо. • Лобио — грузинская классика из фасоли, сытное и вкусное блюдо. • Индийский дал из маша или чечевицы — пряное и вполне самодостаточное блюдо из бобовых. • Нут в томатном соусе — ещё одно вкусное и сытное постное блюдо.

Гарниры — необходимое сопровождение для основных блюд даже в Великий пост.

• Картошка с розмарином — гарнир или основное блюдо, решаете только вы. • Пюре из сельдерея — гарнир, который можно приготовить из любого корнеплода. • Тушёная красная капуста — известная классика европейской кухни. • Жареный шпинат с чесноком — вкусный и полезный гарнир. • Булгур с зелёным горошком — яркий и необычный гарнир, который отлично подходит для блюд с соусом. • Картошка на мангале — необычный вариант приготовления всем знакомой картошки.

Пара рецептов в завершение раздела — постная выпечка и десерт.

• Калитки с картошкой — открытые карельские пирожки, которые можно приготовить в постном варианте. • Суп из хлеба и сухофруктов — на самом деле никакой не суп, а десерт, который хорош и без сливок.

Постные бутербродики

Эти бутерброды можно оставить как на каждый день, так и в качестве быстрой закуски при неожиданном визите друзей.

Ингредиенты:

• картофель — 1 шт.;
• постный батон;
• растительное масло;
• зелень;
• специи — по вкусу

Приготовление:

Пропорции не оговариваем, поскольку тут больше действует старая добрая мера измерений — «на глаз». Примерно могу сказать, что ½ картофелины может хватить на 2 кусочка батона.

1. Очищаем картофель, натираем на крупной терке, добавляем специи, мелко нарезанную зелень.
2. Аккуратно перемешиваем и выкладываем на нарезанные кусочки батона не толстым слоем.
3. На разогретую сковородку, наливаем растительное масло и кладем бутерброды картошкой вниз.
4. Как только увидите, что картофель поджарился, переверните его и оставьте на короткое время, чтобы на батоне появилась золотистая хрустящая корочка.

Все бутерброды готовы! Если опасаетесь, что картофель быстрее сгорит или наоборот будет недожаренным, попробуйте его предварительно отварить.

Фалафель

2 стакана турецкого гороха (нута), 1 мелкая головка чеснока, 2 луковицы среднего размера, по 1 пучку кинзы и петрушки, 0,5 стакана муки, 1 чайная ложка с горкой молотого тмина, 1 чайная ложка соли,0,5 чайной ложки красного молотого перца.

Турецкий горох промойте, залейте водой и оставьте на ночь, затем поменяйте воду и сварите до мягкости. (Можно также взять консервированный нут — промойте его проточной водой и обсушите. Кроме того, вместо турецкого гороха можно сделать фалафель и с белой фасолью — вкус получится также очень хорошим. Дук и чеснок мелко нарежьте, зелень также нарубите. Соедините овощи и зелень в блендере,взбейте до однородности (но при этом старайтесь не превратить смесь в совсем уж гладкое пюре — в нем должны попадаться отдельные небольшие кусочки овощей). Посолите, приправьте, вымешайте с мукой. Выстелите противень пергаментом, из гороховой смеси скатайте небольшие шарики, размером с грецкий орех, выложите на противень и запекайте при 180°С до золотистого цвета. Подавайте с лавашом и постным майонезом.

Банкетные блюда

Постные горячие блюда подаются и на праздничный стол. Среди многочисленных салатов, как постных, так и с мясным содержимым, есть много вариантов так называемых «теплых салатов». Очень вкусны такие салаты, если их готовить на углях только что прогоревших фруктовых дровишек. В дни, когда можно кушать рыбу, хорошим блюдом будут суши и роллы.

Использование современной бытовой техники позволит приготовить такой салат горячий, используя микроволновую печь, особенно с функцией «гриль» даже зимой или в непогоду.

1. Возьмите по 2 шт. среднего размера баклажана и сладкого перца, 4-5 шт. не крупных помидор. Помойте и осушите их.
2. Среднего размера луковицу нарежьте полукольцами, замаринуйте в уксусе с сахаром.
3. Овощи целиком укладываются на решетку для гриля и запекаются 15-20 минут. Время приготовления овощей зависит от габаритов выбранных вами экземпляров.
4. Сняв их с решетки, сложите в закрывающуюся тару ми 15-20 минут. После этого очень хорошо снимется кожура с овощей.
5. Пропорции совершенно произвольные. Можно добавить цуккини, грибы и т.д.
6. С овощей снимается жесткая кожица. Они нарезаются кубиками, соединяются с маринованный луком, солятся, перчатся.
7. При желании можно добавить чеснок и любую зелень.

Как видите, постные горячие блюда могут быть достаточно разнообразны, и если проявить фантазию, удовлетворят вкусам каждого из членов семьи.

Как вкусно потушить капусту? Базовый рецепт тушеной капусты.

Великий пост — самое время возвратиться к основам. Как к духовным, так и в питании. Например, казалось бы, нет ничего проще, чем тушеная капуста. Но как сделать ее по-настоящему вкусной? Признайтесь, что у многих получается что-то бледное и безвкусное с твердыми «палками».

Продукты:

Капуста — один кг томатная паста — две ст. ложки соль растительное масло

Итак, как же делают вкусную капусту в столовых? В начале ее немного запекают. Заранее включите нагреваться духовку на 180 градусов. Нарежьте капусту на большие кусочки. Выложите в форму или на лист и сбрызнете подсолнечным маслом. Томите капусту примерно полчаса, иногда помешивая. Надо следить, чтобы она только стала меньше по объему, но не покоричневела. Вытащите из духовки и отправьте в кастрюльку (желательно с толстым дном) или сковородку. Добавьте один стакан водички, томатную пасту, посолите. Варите еще полчаса на умеренной температуре. Кстати, вы можете приготовить и квашенную капусту. Предварительно залейте водичкой на 3-4 часа. Обсушить в дуршлаге и повторить все действия рецепта, начиная с томления в духовке.

Постные вторые блюда

Постные котлеты из капусты

Постные котлеты из капусты, румяные и ароматные, ничуть не хуже мясных.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кочан (примерно 0,5 кг)
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Манка – 30 гр.
• Мука – 30 гр.
• Панировочные сухари
• Соль, перец по вкусу

Капусту моем и нарезаем крупными кусками. Опускаем в кипящую воду и отвариваем примерно 10 минут.

Нарезаем мелко лук, чеснок и укроп.

К этому времени капуста остыла, измельчаем ее в блендере, добавляем лук, чеснок и укроп. Солим, перчим и все перемешиваем.

Всыпаем манку и муку, хорошенько перемешиваем.

Формируем из полученного фарша котлеты, обваливаем в сухарях и обжариваем на растительном масле.

Картофельные драники

Картофельные драники я впервые попробовала в Литве, и с тех пор это блюдо периодически появляется в нашем меню. Есть немало вариаций драников, но сегодня я поделюсь самым вкусным рецептом драников, когда они получаются сочные, воздушные и румяные.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг
• репчатый лук – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• мука – 1 ст. л.
• манная крупа – 3 ст. л.
• растительное масло
• грибы свежие или замороженные
• соль по вкусу

Чистим картофель, морковь и перетираем с помощью овощетерки (вручную долго). Туда же отправляем 1 лук. Картофельная масса дает сок, его необходимо слить, оставив совсем немного для сочности.

Добавляем в массуманку и совсем немного муки, вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.

Жарим на разогретой сковороде, подливая растительного масла.

Очень вкусно для постного меню к драникам подать обжаренные лесные грибы.

Для этого слегка обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук,затем туда положите нарезанные грибы, убавьте огонь и жарьте на медленном огне еще минут 15.

Рецепт рыбы в духовке

Ингредиенты:

• Целая тушка рыбы – 2 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Розмарин – 4 веточки
• Соль по вкусу
• Растительное масло

Рыба вполне годится для постного меню на каждый день, сытное и полезное блюдо. Для запекания я беру целую тушку рыбы, у которой разрезаю брюшко, вынимаю внутренности и хорошо промываю.

Рыбу солим, перчим и посыпаем приправами для рыбы. Сверху поливаем лимонным соком.

Внутрь каждой рыбки кладем несколько веточек розмарина и кусочки лимона. Укладываем рыбу в форму для запекания, сверху немного сбрызгиваем растительным маслом.

Рыбу я запекаю в духовке на гриле около 20 минут. Можно подать рыбку сжареным картофелем и салатом.

Овощи на гриле

Овощи запеченные на гриле можно подать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Они неизменно получаются очень вкусными и полезнее жареных, поскольку готовятся натурально, без добавления жиров.

Приготовить такие овощи –проще не бывает. Овощи на гриле мы запекаем в духовке, в домашних условиях. Вкусно на гриле запекаются сладкий перец, баклажаны, цуккиния, помидоры, лук, морковь, шампиньоны. Впрочем, экспериментируйте сами, годятся любые овощи. Нарезать овощи для гриля желательно одинаковой толщины, тогда они запекутся равномерно.

Вкусные постные ленивые вареники (ньоки) с грибным соусом

Рецептпостных ленивых вареников из картошки с грибами вам пригодится не только на время поста, но и как меню на каждый день. Готовятся такие ньоки очень просто, посмотрите.

Рецепты постных блюд:

• Рецепты постных блюд — Православные посты и праздники
• Жизнь без масла (рецепты Великого поста) — Виктория Свердлова
• Рецепты постных блюд: завтраки — Нина Борисова, Максим Сырников
• Рецепты постных блюд: салаты и закуски — Нескучный сад
• Рецепты постных блюд: постные супы — Максим Сырников, Нина Борисова
• Рецепты постных блюд: вторые блюда — Нина Борисова, Максим Сырников
• Рецепты постных блюд: выпечка и десерты — Нина Борисова
• Постные рецепты: напитки в пост — Максим Сырников, Нина Борисова
• Монастырские постные рецепты — Алексей Реутовский
• История русской кухни: мы в России обречены есть каши — Максим Сырников
• Особые блюда Великого поста: кресты, жаворонки, лествицы, тетерки — Максим Сырников
• Коливо: афонский рецепт — Нескучный сад
• Фруктовый стол — Православие.Ru
• Рецепты Рождественского поста: чечевичная похлебка, хлебный салат, зеленый суп, рагу из кальмаров, баклажаны, закуска из авокадо, солянка с кальмарами и куба, кус-кус, козинаки, тосты с яблоками и т.п. — Екатерина Савостьянова
• Рецепты для Нового года — Екатерина Савостьянова
• Масленица: 10 лучших рецептов — Православие и мир
• Как я сделал древнеримский соус гарум (с фотографиями и комментариями) — кулинарная реконструкция — Максим Степаненко

Яблоки, запеченные с брусникой

4 яблока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л.
крахмала, 4-5 ст. л. брусники, немного сахарной пудры
для украшения.

Бруснику растереть с сахаром и добавить
крахмал. Подготовить яблоки. Для этого разрезать яблоки
на половинки, удалить из них семечки и заполнить
углубления брусничным пюре. Уложить яблоки в жаропрочную
форму, влить 3 ст. л. воды и запекать в духовке в
течение 25 минут при 200 градусах. При подаче посыпать
остывшие яблоки сахарной пудрой.

Примечание: можете смело начинить яблоки
смесью орехов, изюма, джема и сахара. Или сахара с
апельсиновой цедрой, или сахарной пудры с корицей. Или
просто посыпьте одним только сахаром, хорошо подойдет
коричневый тростниковый. Печеные яблоки — беспроигрышный
вариант, который всегда хорош, приготовьте их, исходя из
того, что есть под рукой, главное — выбирайте яблоки
кислых сортов с плотной мякотью.

Нина Борисова, Максим Сырников

Нескучный сад — 20.03.2013

Холодные блюда без масла

Холодные постные блюда без масла — это основа Великого поста. Они разрешены трижды в неделю, и ваш рацион в эти дни могут составить не только свежие или квашеные овощи или фрукты, но и более полноценные блюда.

«битые» огурцы

Если у вас есть свежие травки — петрушка, лук и так далее — из них можно приготовить быстрый весенне-летний салат из зелени, сбрызнув его только лимонным соком. Другими салатами, которые также можно приготовить без масла, являются салат из свежей свеклы или салат с маринованным фенхелем.

Некоторые из овощных холодных закусок также вполне можно адаптировать под требования строгого поста: среди главных кандидатов — брускетты с зеленым горошком и мятой, а также тапенада из оливок. Приготовленная без анчоусов и масла, она будет пряным дополнением к другим блюда в дни сыроедения.

Вареники в луковой обжарке

Для теста: 300 грамм муки, 200 миллилитров картофельного отвара, 1 столовая ложка растительного масла, щепотка соли.

Для начинки: 4 картофелины, 1 луковица, полпучка укропа, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Для обжарки: 3 луковицы, щепотка сахара, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Картошку почистите, залейте водой и сварите целиком при слабом кипении до мягкости. Картошку разомните в пюре, отвар сохраните и чуть охладите — он должен быть теплым, но не горячим. Лук для начинки мелко нарежьте и поджарьте на растительном масле до мягкости, смешайте с пюре. Мелко нарежьте укроп, также добавьте в начинку, тщательно вымешайте, посолите и поперчите сильнее, чем обычно солите свою еду.

Из просеянной муки, картофельного отвара, масла и соли замесите мягкое однородное тесто. Дайте ему отдохнуть под полотенцем 15 минут, затем тонко раскатайте, вырежьте из теста кружки. На каждый положите начинку, крепко защипните. Сварите вареники в подсоленной воде. Лук для поджарки мелко нарежьте, прожарьте до мягкости в растительном масле с сахаром, посолите и поперчите. Выложите в поджарку готовые вареники, перемешайте и быстро обжарьте их до легкой корочки. Подавайте горячими.

Закуски

Вкусные постные закуски можно приготовить быстро и без особых затрат

Постная шаурма

Для приготовления постной шаурмы требуется:

• ½ часть листа тонкого лаваша;
• 1 ст. л. кетчупа;
• 1 ст. л. постного майонеза;
• 60 гр. моркови по-корейски;
• 4-5 листьев салата;
• 1 помидор;
• соль, перец по вкусу.

Смазываем лист лаваша кетчупом и майонезом. Раскладываем морковь по-корейски, листья салата и тонко нарезанные помидоры. Сворачиваем сначала конвертиком, а потом заворачиваем рулетиком. Готово.

Капуста маринованная «Пелюстка»

Красивая и вкусная закуска – маринованная капуста.

• 1,2-1,3 кг капусты;
• 1 свекла;
• 1 морковь;
• 5 зубков чеснока;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 150 уксуса 9%;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 1,5 л воды.

Капусту нарезаем квадратиками, если кочаны мелкие, их можно разрезать на дольки, удалив кочерыжку. Свеклу и морковь нарезает брусочками, чеснок – тонкими пластинками. Выкладываем в подходящую емкость капусту, переслаивая свеклой, овощами, чесноком. Слегка утрамбовываем овощи.

Кипятим воду с солью и сахаром. Снимаем с огня, доливаем уксус. Чуть охлаждаем (минут 5) и заливаем капусту. Накрываем емкость крышкой, даем остыть и ставим в холодильник. Через 8 часов закуска готова.

Гороховый паштет

Паштет из гороха можно намазывать на хлеб или использовать, как начинку для пирожков.

• 1 стакан сухого гороха (лущеного, колотого);
• 2 стакана воды;
• 50 гр. растительного масла;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 2 зубка чеснока;
• соль, перец специи по вкусу.

Горох замочить на ночь, утром промыть залить двумя стаканами воды и сварить до мягкости. Через 20 минут после начала варки добавить лук и морковь. Варить до образования густой однородной массы, следя, чтобы не подгорело. В конце варки солим.

Оставшиеся лук и морковь, нарезаем произвольно и обжариваем на масле до мягкости. Готовую гороховую массу, смешиваем с обжаренными овощами и превращаем пюре блендером. Приправляем по вкусу специями.

Постный борщ

Надеюсь, у многих есть квашенная капуста? С ней постный борщ получается вкуснее, но если нет, возьмите такое же количество свежей.

Продукты:

Свежая капуста — триста гр. Квашеная капуста — триста гр. Картошка — шесть шт. Морковка — одна крупная луковица — одна штука Свекла — одна штука Томатная паста — две ст.л. Чеснок — три зубчика Растительное масло Лаврушка, сухой (свежий) укропчик, паприка Соль

Капусту (не квашенную) пошинкуйте на маленькие кусочки. Добавьте четыре л. воды, хороо посолите. Пусть кипит на среднем огне около 60 минут.

Картошку покрошите брусочками. Свеклу и морковку — как на борщ (соломкой), лук — кружочками и напополам.

Сделайте зажарку из лука и моркови, минут десять до золотистого цвета. Положите в сковороду резанный кружочками чеснок и прогрейте еще пару минут. Потом положите две столовые ложки томатной пасты, смешайте и подержите на огне еще миру минут.

В другой сковородке в это время пассеруйте свеклу в течении 15 минут.

В кипящий бульон из капусты добавьте картошку. Доведите до кипения и пусть варится десять мин. Затем введите овощную поджарку из морковки и свеклу. Пусть варится пять мин. Потом положите квашенную капусту, когда опять закипит, поварите пару минут и уберите с огня. Положите лаврушку, укропчик, паприку. Пусть настоится минут пятнадцать, размешайте и можно есть!

Первые блюда в пост

Обычно название «первое блюдо» вызывает стойкую ассоциацию с разнообразными супами и борщами. И хотя обычно эти блюда варятся на мясном или костном бульоне, ничего не мешает сделать их постными. Ведь что это значит? По церковным канонам – это продукты, которые разрешены в дни религиозных постов. К ним относятся овощи, фрукты и ягоды, зерно-бобовые, грибы и орехи, пряности, вода, соль, растительное масло и рыба. Хотя два последних пункта в так называемые «строгие посты» таковым относятся не всегда, и разрешены строго по определенным дням.

В обычном, так сказать, бытовом смысле, постными называют блюда, приготовленные без присутствия продуктов животного происхождения, то есть без мяса, яиц, молока и молочных продуктов. Можно приготовить вкусные постные щи.

Суп гороховый постный

Среди всего разнообразия первых блюд очень много поклонников различных вариантов горохового супа. Вот один из вариантов его приготовления.

Ингредиенты: примерно 2,5 л. воды (в зависимости от желаемой густоты супа придется брать либо немного больше, либо меньше), картофель – 4-5 шт., горох лущенный зеленый – 1 стакан, лук, лапша домашнего производства либо магазинная (возможно другие макаронные изделия), зелень рубленная, соль.

1. Промываем, и замачиваем на ночь горох. (Любители гороховых супчиков и гарниров, наверняка уже выбрали для себя горох определенной фирмы, который и варится быстрее других и вкусом радует). Варим его до готовности.
2. Очищаем и нарезаем мелкими кубиками луковицу. Обжариваем ее до зарумянивания.
3. Чистим картофель и нарезаем его кубиками. Кладем к гороху.
4. Когда картошка разламывается ложкой, кладем в суп пару горстей лапши (она имеет свойство сильно развариваться, так что не переборщите). Солим по вкусу.
5. Как только лапша сварилась, выкладываем в суп зажаренный лук, зелень. Если есть желание, перчим или добавляем другие ароматные специи.
6. Даем закипеть, и выключаем.

Бездрожжевые постные блины с картофельной начинкой

Начинка:картофель — 8 шт.лук — 1 штморковь — 1 шт.соль

Тесто:вода — 2 ст.минералка — 1 ст. (если нет минералки, то просто вцелом — три стакана воды)соль — 1 ч.л.Подсолнечное масло — 2 ст. л.сода — 0,5 ч.л.Мука

Картошку отварить. Пока варится, лук порубить кубиками, морковь потереть на мелкой терке. Обжарить лук с морковкой. Картошку размять, добавить соль, поджарку и немного воды, в которой варилась картошка.

Делаем тесто: смешать все ингредиенты, добавлять муки, пока не получится обычное жидкое тесто для блинов. Смазать сковородку растительным маслом и выпечь блины. Затем начинить начинкой. Например, разрезать напополам каждый блин. Смазать начинкой, и свернуть уголком (чтоб треугольные сверточки получились). Очень нежно и вкусно!

Котлетки в панировке из тыквенных семечек

200 грамм гречневой крупы-сечки, 6 картофелин среднего размера, 1 луковица, 1 долька чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец, очищенные тыквенные семечки для панировки.

Гречку отварите до полной мягкости. Картошку сварите в мундирах, чуть остудите и теплой почистите и натрите на средней терке. Лук мелко нарубите, чеснок продавите через пресс. Смешайте лук, чеснок, гречку и картошку, тщательно вымешайте, посолите и поперчите. Тыквенные семечки подсушите на сковороде без масла. Из «фарша» сформируйте небольшие котлетки, обваляйте их в тыквенных семечках и обжарьте на сковороде с раскаленным маслом до золотистой корочки. Кроме тыквенных семечек, для панировки отлично подходят кунжут, мак, очищенные подсолнечные семечки. Каждая из таких панировок придаст котлетам свою нотку вкуса.

Печеная белая фасоль в горшочке

2 стакана фасоли, 1,5 литр овощного бульона, 3 луковицы, по 0,5 чайной ложки молотого кориандра, красного перца и зиры, соль, растительное масло.

Фасоль промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Наутро воду слейте, фасоль промойте, залейте свежей водой и сварите на слабом огне — фасоль должна легко разминаться, но не утратить своей формы.

Лук нарежьте четверть- кольцами, обжарьте до золотистости на масле, соедините с пряностями, тщательно перемешайте. В один большой горшок или порционные горшочки уложите фасоль, пересыпая ее луком, залейте бульоном, сверху влейте 3 ложки масла для большого горшка или по 0,5-1 для мелких, накройте крышкой или фольгой и тушите 40 минут при 180 °С.

Кальмары во фритюре

1 кг кальмаров, 4 ст. л. муки, 1/4 ч. л.
молотой паприки, щепотка сушеного измельченного
базилика, щепотка сушеного гранулированного чеснока, 1
ст. л. лимонного сока, оливковое масло для жарки, соль
по вкусу.

Тушки кальмаров вымыть и нарезать
кольцами толщиной 2 см. Сбрызнуть лимонным соком и
оставить на 15 минут. Смешать муку, сушеный базилик,
чеснок и соль и обвалять кольца кальмаров в панировке. В
глубокую сковородку налить оливковое масло и разогреть.
Опускать во фритюр подготовленные кольца и жарить до
золотистой корочки. Выложить на смятые бумажные
полотенца для удаления излишков масла. Сразу же подавать
на стол с долькой лимона.

Жаркое с грибами в белом соусе

1 килограмм картофеля, 500 грамм свежемороженых лесных грибов, полпучка петрушки, 3 горошины душистого и 6 черного перца,2 лавровых листа, растительное масло,соль.

Для соуса: 4 столовых ложки растительного масла, 0,5 стакана муки, 1,5 стакана овощного бульона, сок половины лимона, 0,5 чайной ложки готовой горчицы, 5 свежих шампиньонов, соль, черный молотый перец.

Картошку почистите, нарежьте крупными дольками. Грибы, предварительно не размораживая, обдайте кипятком, обсушите. Разогрейте в сковороде растительное масло, быстро, по несколько минут, обжарьте на нем до румяной корочки грибы, затем картофель (его лучше жарить не весь сразу, а в несколько приемов). Смешайте их в глубокой форме для духовки, посолите, добавьте душистый и черный перец и лавровый лист. Для соуса разогрейте масло, всыпьте просеянную муку и чуть поджарьте ее, размешивая. Понемногу влейте бульон и проварите до консистенции жидкой сметаны. Процедите, добавьте лимонный сок и горчицу. Мелко нарубленные шампиньоны, соль и перец. Влейте соус в жаркое, прикройте крышкой или фольгой и запекайте при 180 °С около 40 минут.

Пудинг из риса с яблоками

5 яблок, 1 стакан риса, 2-3 сухаря, 2,5
стакана воды, 3 + 1 ст. л. сахара, соль, корица,
растительное масло.

Очистить яблоки и нарезать их кубиками.
Положить яблоки в кастрюлю, добавить сахар и налить
воды. Довести до кипения и варить 10 минут. Откинуть
яблоки на дуршлаг, в отваре сварить рассыпчатый рис,
добавив небольшую щепотку соли. Яблоки размять вилкой,
положить полученное пюре в рис, перемешать. Форму для
выпечки смазать растительным маслом, обсыпать сухарями и
выложить в нее рис. Посыпать сахаром, смешанным с
небольшим количеством молотой корицы, и запечь в горячей
духовке до образования корочки.

Котлеты с грибами, картошкой и овсянкой

3 средние картофелины, 1 луковица, 1 стакан овсяных хлопьев, которые нужно варить, горсть свежих шампиньонов, полпучка петрушки, по 0,25 чайной ложки молотых черного перца, красного перца и кориандра, 2 стакана муки, растительное масло, соль.

Овсяные хлопья высыпьте в мисочку, залейте 0,5 стаканом кипятка, накройте крышкой и оставьте на полчаса. Лук и грибы мелко нарежьте, обжарьте до золотистости на масле. Картошку натрите на мелкой терке, перемешайте с овсянкой. Мелко нарубите зелень и добавьте ее, а также грибную поджарку, в картофельный фарш, приправьте солью и пряностями, добавьте муку, хорошенько вымешайте.

Похожие записи:

Калорийность мидий и польза морепродуктов при похудении Подружись со своим организмом! диета татьяны малаховой для похудения: меню с подробной схемой питания, отзывы Хашлама из баранины — как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото Классический “мартини бьянко” Блины по дюкану с кукурузным крахмалом Кроссовки для фитнеса