Калорийность полба (спельта), неприготовленная. химический состав и пищевая ценность

Содержание

Применение в пищевой промышленности

Полба обладает специфическим вкусом, который трудно перепутать с обычной пшеничной мукой. Да и применять полбяную муку в качестве альтернативы пшеничной нельзя. Поскольку в полбе практически нет клейковины, выпечка из нее по традиционному рецепту не получится – готовые изделия будут рассыпаться.

На продажу полбу, как правило, выставляют в нескольких формах:

  • зерно для проращивания;
  • пророщенное зерно;
  • крупа (дробленные зерна);
  • мука из полбы.

Полбяная крупа подходит для приготовления ризотто, ее добавляют в супы и соусы. Отлично сочетается с оливковым маслом, пряными травами, овощами. В некоторых случаях двузернянка может заменить рис, гречку, ячмень и другие злаки. Также этот продукт подойдет для приготовления десертов или завтраков из полбы, молока, меда и грецких орехов.

Из полбяной муки наши предки пекли хлеб. Правда, по особому рецепту, который отличается от современного. Выпечка из двузернянки не такая воздушная и быстро теряет свежесть, меж тем сухари из нее – идеальные.

Полбяной хлеб

Чтоб испечь этот хлеб, который совсем не похож на тот продукт, который мы ежедневно покупаем в магазинах, понадобится:

  • полбяная мука (500 г);
  • теплая вода (300 мл);
  • сухие дрожжи (1 пакетик);
  • коричневый сахар (1 ст. л.);
  • оливковое масло (2 ст. л.);
  • соль (1 ст. л.);
  • кунжут.

В большой миске смешать 2 столовые ложки муки, воду, дрожжи, сахар и оставить на 15 минут, пока смесь не покроется пеной. Затем добавить оливковое масло и оставшуюся муку. Замесить тесто и оставить его, предварительно накрыв чистым полотенцем, на 40 минут в теплом месте. После этого выложить тесто в кастрюлю (или специальную форму), которую предварительно смазать маслом и посыпать кунжутом. Сверху на тесте сделать небольшой разрез (по древней традиции это должен быть крест). Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение часа. Когда хлеб будет готов, укутать его полотенцем и дать «отдохнуть» около 15 минут. И вот теперь пришло время попробовать хлеб из полбы – главную пищу наших предков.

Полезные свойства для организма

Еще в древней Греции и Риме целители сумели по достоинству оценить полбу. Из нее не готовили микстур или определенных видов лекарств. Советовали применять ее в качестве естественного продукта питания, полагая, что необходимо есть продукты как лекарство. И современные медицинские исследования подтвердили пользу злака.

Его рекомендовано употреблять регулярно для достижения следующих целебных и оздоравливающих эффектов:

Для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Данный вид зерна способен нормализовать стул у пациентов, которые страдают как запорами, так и диареями. К тому же устраняет спазмы и метеоризм.
Способна посодействовать интенсивному похудению. Это происходит за счет сложных углеводов, входящих в состав крупы. Они медленно впитываются желудочно-кишечном тракте и вызывают длительное ощущение сытости у человека.
Богатый витаминный и минеральный состав, а также наличие жирных кислот, необходимых для человеческого организма, позволяют поддерживать жизнеспособность всех внутренних органов и систем на высоком уровне. Не зря в России в средние века ее называли зерновой черной икрой.
Способна регулировать уровень сахара в крови. Дело в том, что в пшенице содержатся простые углеводы, которые практически сразу трансформируются в сахар в теле человека. А это крайне вредно для диабетиков. Так вот при потреблении полбы такой трансформации не происходит, так как она содержит сложные углеводы

Поэтому, данную крупу, как в виде гарнира, так и в виде хлебобулочных изделий, можно употреблять в умеренном количестве людям, страдающим сахарным диабетом второго типа или тем, которые предрасположены к повышению уровня сахара в крови.
Обратите внимание на то, что гликемический индекс полбы составляет всего лишь 45 единиц, что позволяет ее включать в регулярное меню тем, кто страдает сахарным диабетом.
Богатый минеральный состав благотворно воздействует на опорно-двигательную систему человека. фосфор, кальций, магний, цинк и медь, укрепляют костную структуру

А также способствуют правильной нервной проводимости.
Комбинация фосфора и белка в зерне помогают правильно формировать мышечные структуры. А это полезно, в особенности детям и людям, активно занимающихся физическими нагрузками и спортом.
Чтобы повысить выносливость организма и уровень его сопротивляемости различным инфекциям и вирусам, необходимо включать полбу регулярно в свое меню. Она способна укрепить иммунную систему. А за счет тиамина благотворно воздействует на нервную систему и снижает уровень стресса и эмоциональной нагрузки. Тем самым снижает или полностью устраняет психологическое переутомление.

Что такое полба и где она растет

Зерновая культура под названием полба — злаковое растение с красновато-бурыми колосками и продолговатыми темными зернышками. Родиной злака считаются страны Средиземноморья, первые упоминания об этой крупе встречаются еще в Древнем Египте, Вавилоне, Греции, Турции и Армении. В настоящий момент злак активно культивируется в Иране и Индии, в Америке, а на территории России — в южных областях Дагестана.

Наибольшей популярностью в России крупа пользовалась в 18-19 веках и считалась дикорастущей разновидностью пшеницы. В 20 веке было установлено, что правильнее определять полбу, как отдельную злаковую культуру, являющуюся скорее прародительницей пшеницы.

В середине прошлого столетия крупа почти вышла из повседневного употребления, вытесненная многочисленными пшеничными сортами, более легкими в выращивании и обработке. Лишь в последние годы повышенный интерес к полбе возродился вновь, поклонники здорового питания оценили массу полезных свойств этой крупы.

Рецепт каша полбяная на молоке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «каша полбяная на молоке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 98.4 кКал 1684 кКал 5.8% 5.9% 1711 г
Белки 4.8 г 76 г 6.3% 6.4% 1583 г
Жиры 1.7 г 56 г 3% 3% 3294 г
Углеводы 16.1 г 219 г 7.4% 7.5% 1360 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.9 г 20 г 9.5% 9.7% 1053 г
Вода 74 г 2273 г 3.3% 3.4% 3072 г
Зола 0.91 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 8.4 мкг 900 мкг 0.9% 0.9% 10714 г
Ретинол 0.007 мг ~
альфа Каротин 0.408 мкг ~
бета Каротин 0.001 мг 5 мг 500000 г
бета Криптоксантин 0.204 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 61.429 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.152 мг 1.5 мг 10.1% 10.3% 987 г
Витамин В2, рибофлавин 0.153 мг 1.8 мг 8.5% 8.6% 1176 г
Витамин В4, холин 24.53 мг 500 мг 4.9% 5% 2038 г
Витамин В5, пантотеновая 0.495 мг 5 мг 9.9% 10.1% 1010 г
Витамин В6, пиридоксин 0.093 мг 2 мг 4.7% 4.8% 2151 г
Витамин В9, фолаты 4.082 мкг 400 мкг 1% 1% 9799 г
Витамин В12, кобаламин 0.327 мкг 3 мкг 10.9% 11.1% 917 г
Витамин C, аскорбиновая 0.8 мг 90 мг 0.9% 0.9% 11250 г
Витамин D, кальциферол 0.041 мкг 10 мкг 0.4% 0.4% 24390 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.122 мг 15 мг 0.8% 0.8% 12295 г
бета Токоферол 0.031 мг ~
гамма Токоферол 0.235 мг ~
дельта Токоферол 0.002 мг ~
Витамин Н, биотин 2.612 мкг 50 мкг 5.2% 5.3% 1914 г
Витамин К, филлохинон 0.4 мкг 120 мкг 0.3% 0.3% 30000 г
Витамин РР, НЭ 1.949 мг 20 мг 9.7% 9.9% 1026 г
Ниацин 0.078 мг ~
Бетаин 23.061 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 210.2 мг 2500 мг 8.4% 8.5% 1189 г
Кальций, Ca 95.94 мг 1000 мг 9.6% 9.8% 1042 г
Магний, Mg 37.84 мг 400 мг 9.5% 9.7% 1057 г
Натрий, Na 42.22 мг 1300 мг 3.2% 3.3% 3079 г
Сера, S 23.88 мг 1000 мг 2.4% 2.4% 4188 г
Фосфор, P 148.6 мг 800 мг 18.6% 18.9% 538 г
Хлор, Cl 90.08 мг 2300 мг 3.9% 4% 2553 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 40.8 мкг ~
Железо, Fe 0.975 мг 18 мг 5.4% 5.5% 1846 г
Йод, I 7.35 мкг 150 мкг 4.9% 5% 2041 г
Кобальт, Co 0.653 мкг 10 мкг 6.5% 6.6% 1531 г
Марганец, Mn 0.5889 мг 2 мг 29.4% 29.9% 340 г
Медь, Cu 116.45 мкг 1000 мкг 11.6% 11.8% 859 г
Молибден, Mo 4.082 мкг 70 мкг 5.8% 5.9% 1715 г
Олово, Sn 10.61 мкг ~
Селен, Se 15.776 мкг 55 мкг 28.7% 29.2% 349 г
Стронций, Sr 13.88 мкг ~
Фтор, F 36.73 мкг 4000 мкг 0.9% 0.9% 10890 г
Хром, Cr 1.63 мкг 50 мкг 3.3% 3.4% 3067 г
Цинк, Zn 1.0776 мг 12 мг 9% 9.1% 1114 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 10.696 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 5.5 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.176 г ~
Мальтоза 1.353 г ~
Сахароза 0.106 г ~
Фруктоза 0.037 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.142 г ~
Валин 0.14 г ~
Гистидин* 0.077 г ~
Изолейцин 0.116 г ~
Лейцин 0.227 г ~
Лизин 0.085 г ~
Метионин 0.051 г ~
Треонин 0.09 г ~
Триптофан 0.027 г ~
Фенилаланин 0.158 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.111 г ~
Аспарагиновая кислота 0.164 г ~
Глицин 0.118 г ~
Глутаминовая кислота 0.988 г ~
Пролин 0.325 г ~
Серин 0.155 г ~
Тирозин 0.072 г ~
Цистеин 0.063 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 4.08 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.9 г max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая 0.036 г ~
18:0 Стеариновая 0.002 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.044 г min 16.8 г 0.3% 0.3%
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.041 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.002 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.126 г от 11.2 до 20.6 г 1.1% 1.1%
18:2 Линолевая 0.116 г ~
18:3 Линоленовая 0.01 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.01 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 2.1%

Энергетическая ценность каша полбяная на молоке составляет 98,4 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Краткое резюме

  1. Полба, польза и вред которой ограничиваются соблюдением правил применения, имеет древнюю историю существования и известна нашим предкам не одно тысячелетие.
  2. Первые археологические находки датируются шестым тысячелетием до нашей эры, что говорит о начале культивации минимум 9 тысяч лет назад.
  3. Древнейший злак является своего рода прародителем современной пшеницы, имеет ряд особенностей в строении зерен и требует особенного внимания ввиду высокой питательной ценности и массы полезных свойств.
  4. При соблюдении несложных правил получится легко сделать новый гарнир, а приготовленная каша на воде, молоке приобретет мягкость консистенции и приятно удивит гостей слабо уловимыми ореховыми нотами вкуса.
  5. Содержащиеся в химическом составе аминокислоты способствуют увеличению мышечной массы, улучшению кровообращения, устранению головных болей, а для повышения пользы семена можно проращивать.
  6. Перемолотые в муку зернышки можно использовать для приготовления хлеба, выпечки и косметических целей.
  7. Перед применением необходимо сделать проверку на склонность к аллергической реакции (наружные процедуры) и учесть противопоказания. Злоупотребление может привести к набору лишнего веса или пищевым расстройствам.

Применение полбы

Эту крупу можно поистине назвать многофункциональным продуктом, так как она применима в самых различных областях повседневной жизни: от похудения до ухода за кожей лица и тела.

Применение в лечебном и здоровом питании

Пожалуй, первое и самое простое, что можно приготовить из этой злаковой культуры, это простая каша. В качестве базовой жидкости можно использовать как воду или молоко, так и смесь этих двух жидкостей. Вкус блюда можно украсить сухофруктами, ягодами, орехами. Вареная полба так же является ингредиентом для салатов и сложных гарниров, заправкой для супов, хорошо сочетается со стручковой фасолью, свежими овощами и вареными бобами. Благодаря низкой калорийности и богатству растительными протеинами, эта культура незаменима в лечебном рационе людей, страдающих диабетом, ожирением и повышенным уровнем холестерина.

Применение полбы в косметологии

Благодаря тому, что употребление спельты нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и способствует естественному очищению организма, то уже именно поэтому цвет лица становится ровнее, на коже перестают появляться неожиданные мелкие высыпания. Более того, небольшие частички крупы могут выступать в качестве бережного средства механического отшелушивания кожи лица и тела. Для этого небольшую горсть крупы следует растолочь в ступке и соединить со сметаной или готовым увлажняющим кремом или гелем для умывания. Полученную смесь можно использовать в качестве скраба, однако не чаще, чем один-два раза в неделю, иначе на коже может возникнуть раздражение из-за чрезмерного механического воздействия.

Полба при сахарном диабете

Благодаря тому, что данная крупа обладает низким гликемическим индексом, равным 45 единицам, блюда из полбы могут лежать в основе диабетического рациона. Растительный белок и витамины группы В в составе зерна так же незаменимы для рациона людей, страдающих сахарным диабетом. Эти витамины способствуют нормализации повышенного уровня холестерина в крови, ведь этот печальный показатель часто сопровождает заболевание диабетом. Благодаря тому, что употребление двузернянки помогает избавиться от лишнего веса, этот продукт по праву считается профилактикой возникновения или развития инсулиннезависимого диабета.

Для похудения

Плотная оболочка зерен является богатым источником грубых пищевых волокон – клетчатки. Это вещество способствует улучшению пищеварения и удалению излишней жидкости из организма, как следствие исчезает отечность и тяжесть. Растительные белки, насыщенные аминокислотами, и сложные углеводы долго усваиваются и не вызывают резкого скачка глюкозы в крови, тем самым обеспечивая длительное чувство сытости и оберегая от импульсивного переедания.

Полезные свойства и противопоказания

Это популярная крупа для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Рассмотрим, каков ее состав из расчета на 100 грамм:

БЖУ Значение % от общей суточной нормы
Белки 14,7 17,7
Углеводы 70,1 46,5
Жиры 2,4 3,69
Калорийность 337 23,5

Высокое содержание углеводов делает полезной кашу для завтрака. Такой прием пищи обеспечит чувством сытости на первую половину дня. Тем, кто следит за фигурой, бояться нечего. Высокое содержание углеводов компенсируется низким содержанием жиров. Вреда фигуре не будет, если съедать на завтрак кашу из полбы.

Витамины в составе

  • витамин B2 играет ключевую роль в метаболизме белков и жиров. Полезен для нормального функционирования органов зрения и щитовидной железы. Неизменимый помощник для женской красоты: отвечает за крепкие ногти, волосы и здоровую кожу;
  • витамин B1 поддерживает работу нервной системы, органов зрения. Способствует нормальной работе головного мозга, усиливает концентрацию внимания, улучшает память. Благодаря таким свойствам завтрак из полбы очень полезен школьникам и студентам;
  • витамин B6 способствует нормальному обмену веществ. Является незаменимым компонентом для сохранения женского здоровья, благотворно влияет на репродуктивную функцию. Повышает физическую работоспособность. Снижает риск сосудистых заболеваний:
  • витамин B9 рекомендован беременным женщинам, оказывает общеукрепляющее воздействие на организм. Препятствует ослаблению сосудов головного мозга;
  • витамин E способствует быстрому заживлению тканей. Для женщин полезен при климаксе, облегчает его симптомы.

Микроэлементов содержится не меньше. Это марганец, магний, фосфор, калий, железо, цинк, натрий, кальций, селен. Внушительный список. Регулярное употребление крупы в пищу оказывает максимально полезный эффект.

Гликемический индекс – отражает степень влияния углеводов на изменения уровня сахара в крови

На такой показатель важно ориентироваться тем, кто болен сахарный диабетом. Существует три основных группы, согласно классификации:

  • до 50 – низкий уровень, разрешён при диабете;
  • 50- 69 – средний, разрешено употреблять несколько раз в неделю, но не каждый день;
  • свыше 69 – высокий уровень. Прием с сахарным диабетом запрещен.

Гликемический индекс полбы составляет около 47 ЕД. В других официальных источниках сообщается об уровне в 50 ЕД. Так или иначе, крупу можно включать в рацион питания тем, кто тщательно следит за уровнем сахара в крови.

Злак содержит в своем составе глютен

Это важно знать людям, которые имеют пониженную кислотность желудка. Повреждения слизистой кишечника – противопоказание к приему в пищу продуктов, содержащих глютен

Аминокислотный состав

Наименование Значение % от общей суточной нормы
Лейцин 1,070 23,4
Валин 0,681 27,2
Изолейцин 0,551 27,6
Пролин 1,625 36,1
Цистин 0,330 18,3
Треонин 0,441 18,5
Глутаминовая 4,650 34,2
Фенилаланин 0,737 16,8
Гистидин 0,360 17,1

Рецепты с полбой

Полбяная каша с изюмом и пастой из миндаля

Ингредиенты:

  • полба – 70 г;
  • молоко – ¾ стакана;
  • вода – ½ стакана;
  • тростниковый сахар – 2 столовые ложки;
  • миндаль – 260 г;
  • изюм – 50 г;
  • молотая корица – 1 чайная ложка;
  • ванильный экстракт – 2 чайные ложки.

Время приготовления: 35 минут.

На 100 г:

  • калорийность — 317 ккал;
  • белки – 9 г;
  • жиры — 21 г;
  • углеводы – 24 г.

Миндаль высушить в разогретой до 175С духовке, в течении 10-12 мин. Измельчить при помощи блендера или кухонного комбайна, постепенно добавляя изюм, корицу, ванильный экстракт. Переложить в закрытый контейнер, убрать в сторону.

Смешать в сотейнике воду с молоком, добавить сахар, довести до кипения. Высыпать в кипящую смесь промытую крупу, убавить огонь, варить порядка 30 мин до загустения.

В последнюю минуту прибавить огонь, добавить чайную ложку ванильной эссенции, выключить огонь, добавить при перемешивании 1 стол. Ложку изюма. Подавать, посыпав недробленым миндалем, нарезанными бананами и миндальной пастой по вкусу.

Полба с мидиями и томатами, приправленная базиликом

Ингредиенты (на 6 порций):

  • молотый черный перец по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • базилик – 20 г;
  • оливковое масло – 50 г;
  • петрушка – 10 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • красный лук – 50 г;
  • мидии – 250 г;
  • полба – 500 г;
  • помидоры – 150 г.

Время приготовления: 25 минут.

На 100 г:

  • калорийность – 198 ккал;
  • белки — 8,44 г;
  • жиры — 5,52 г;
  • углеводы — 27,36 г.

Сварить крупу в подсоленной воде, отставить охлаждаться, отварить мидии с добавлением лавра и петрушки. Мелко покрошить лук, чеснок, базилик, очищенные от кожицы помидоры. Добавить оливковое масло, перемешать, добавить вместе с мидиями в полбу, еще раз перемешать. Приятного аппетита!

В следующем видеосюжете – небольшой рецепт, как варить кашу из полбы.

Применение в народной медицине

Крупа используется в лечебных и профилактических целях во многих германских клиниках. Она применяется как вспомогательное средство при онкологических заболеваниях, нервных и психических расстройствах и нарушениях пищеварительной системы. А рецепты на ее основе часто применяют в народной медицине.

Несколько из них представлено в таблице:

Показания Ингредиенты Приготовление и применение
Диарея
  • Мука из полбы — 50 г;
  • вода — 200 мл;
  • мед — 35-40 г
  1. Муку предварительно прокаливают на горячей сухой сковороде.
  2. Дают воде закипеть и всыпают в нее муку.
  3. Держат на подогреве 2-3 минуты и отключают.
  4. Добавляют мед.

Едят как обычную кашу

Кашель
  • Полбяная мука — 20-25 г;
  • сливочное масло — 25-30 г;
  • натуральный мед — 45 мг;
  • яичные сырые желтки — 2 шт.
  1. Желтки взбалтывают и соединяют с медом.
  2. Вводят муку, тщательно размешивают и заправляют маслом.

Принимают по 1 ч. л. перед едой до полного выздоровления

Подагра Крупа или мука из полбы
  • Добавляют в супы, варят жидкие каши и употребляют ежедневно.
  • Наружно делают теплые компрессы на болезненные суставы, используя смесь каши и сырого яйца

Краткая история

История существования культуры уходит корнями в такую древность, что у ученых нет точного ответа на вопрос о том, какая страна мира является родиной растения. Первые находки датируются шестым тысячелетием до нашей эры – найденные следы говорят о том, что злак культивировался народами мира, проживающими на территории Средиземноморья.

Данный факт дает археологам только темы для размышлений, поэтому на данный момент времени родина культуры – Средиземноморье – установлена лишь предположительно.

Злак также найден в Турции, Болгарии, Армении и других странах мира, а находки датируются третьим тысячелетием до нашей эры. На Руси полба была известна практически сразу, а с культивацией пшеницы дикие сорта утеряли популярность, поэтому промышленное выращивание производится в небольших масштабах.

Полба мука: польза и вред

О пользе полбы говорили еще наши предки, которые часто употребляли эту злаковую культуру в пищу. Сегодня мы возвращаемся к истокам цивилизации и отыскиваем на полках супермаркетов исключительно полезные и правильные продукты питания.

О пользе полбяной муки можно говорить, пожалуй, бесконечно. Ее химический состав приятно удивляет и впечатляет. Человек с помощью такого продукта может укрепить свою иммунную систему, наладить работу органов пищеварительного тракта, восполнить дефицит протеина.

Содержание витаминов группы В позволяет активизировать работу головного мозга, укрепить нервную систему, избавиться от неприятной симптоматики в результате переживания стрессовых ситуаций. Учеными отмечено явное улучшение памяти, повышение концентрации внимания.

Целебные свойства полбяной муки:

  • очищение организма, выведение накопившихся шлаков и токсинов;
  • понижение холестеринового уровня;
  • препятствование образованию бляшек в сосудах;
  • улучшение работы центральной нервной системы;
  • ускорение обменных процессов;
  • восстановление нормальной концентрации глюкозы;
  • укрепление костной ткани;
  • профилактика злокачественных процессов;
  • препятствование появлению новообразований;
  • улучшение работы органов желудочно-кишечного тракта.

Врачи считают, что употребление полбяной муки, ровно как и злаковой культуры, оказывает положительное воздействие на организм человека в целом. Калий и магний, содержащиеся в полбе, необходимы для поддержания работы кровеносной системы. Отмечено, что люди, которые употребляют продукты, приготовленные из полбяной муки, меньше страдают от инфарктов, атеросклероза и прочих сердечно-сосудистых патологий.

Используют полбяную муку не только для приготовления гастрономических шедевров. Популярность она нашла далеко за пределами кухни. Сегодня ее применяют народные врачеватели для лечения различных недугов и патологических состояний, а также в косметологии.

Представительницы прекрасного пола на основе муки из полбы готовят маски и скрабы. С их помощью можно разгладить морщинки, улучшить цвет кожных покровов, привести их в тонус.

Полбяную муку сегодня стали использовать практически повсеместно. Она стала своего рода аналогом пшеничной и других сортов муки. Вы можете взять ее в качестве панировки для зраз, котлет, тефтелей или других мясных блюд.

Идеально мука из полбы подходит для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Ее можно использовать и в качестве загустителя при приготовлении супов-пюре, соусов и прочих вкусностей.

Кому полба навредит?

Каждый из нас знает, что полезные свойства и противопоказания – неразлучники. Одно можно сказать, что полбяную муку могут употреблять в пищу люди, которые страдают целиакией. Вы можете не опасаться индивидуальной непереносимости глютена, поскольку его в полбе содержится ничтожно малое количество.

Но все-таки если у вас есть аллергические реакции на злаковые культуры, то прежде чем употреблять полбяную муку или крупу в пищу, лучше проконсультироваться с профильным доктором. Сильная аллергическая реакция может спровоцировать развитие осложненных последствий. В остальном к употреблению муки из полбы противопоказаний нет.

Не стоит забывать, что продукт обладает высокой пищевой ценностью, хотя его и не запрещают есть людям, страдающим избыточной массой тела. Все хорошо в меру, ведь употребление в большом количестве хлебобулочных изделий еще никому не принесло пользы.

Правила выбора и хранения крупы

Доступная стоимость нередко становится причиной популярности данного злака. Чтобы разнообразить меню без удара по кошельку и получить максимум пользы, к выбору стоит относиться с особенной внимательностью. Требований к товару немного, но невыполнение даже одного из них может привести к совершенно иному результату.

На что обратить внимание:

  • целостная, не нарушенная упаковка;
  • отсутствие следов влаги;
  • без неприятного запаха, гнили, плесени;
  • однородная крупа без темных единиц;
  • зерна приблизительно одинаковы по размеру;
  • не слишком низкая цена;
  • данные о стране-изготовителе, импортере, соответствии требованиям ГОСТ;
  • указан адекватный срок годности.

После вскрытия содержимое упаковки необходимо поместить в герметичную тару и убрать в сухое, недоступное для попадания прямых лучей света, прохладное место.

Что приготовить из полбы?

Если вы задумались над тем, что приготовить из полбы, то приведем ряд простых и полезных рецептов с этой пшеницей. Данный перечень будет далеко не полным, ведь полба широко используется во многих кухнях мира.

Плов из мяса с полбой в мультиварке

Попробуйте приготовить плов из мяса с полбой в мультиварке. Это блюдо удивит своим приятным вкусом и сытностью.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг полбы;
  • 300 г говядины (вырезка);
  • 1 луковица;
  • 2 ст. воды;
  • 1 морковка;
  • 200 г сливочного масла;
  • 2-3 веточки свежей зелени;
  • немного соли и перца.

Говяжью вырезку тщательно моем, обсушиваем, нарезаем небольшими произвольными кусочками. Мясо перчим и солим по вкусу. Очищаем луковицу, режем головку кубиками. Морковку очищаем от кожицы, натираем.

В чаше мультиварки распускаем сливочное масло, активировав программу «Жарка». Затем выкладываем мясо, лук и морковь. Обжариваем продукты при отрытой крышке, изредка помешивая, около 15 минут.

Тем временем полбу перебираем, промываем. Крупу высыпаем к мясу, перемешиваем, заливаем все питьевой водой.

Закрываем аппарат крышкой, выбираем программу «Тушение», выставив время – 30 минут. После звукового сигнала плов готов. Его подают со свежими овощами, различными соусами и свежей зеленью.

Каша из полбы на молоке

Каша из полбы – это самое простое и быстрое блюдо из этого полезного злака. Её можно сварить на воде, бульоне или молоке.

Полба: вред, противопоказания

Ограничений по суточному употреблению продукта не предусмотрено, но следует учитывать, что в день следует выпивать не менее двух литров жидкости. Дело в том, что при сравнительно невысоком содержании пищевых волокон недостаток влаги все же может привести к пищевым расстройствам.

Противопоказаниями для употребления выступает наличие:

  • индивидуальной непереносимости;
  • аллергической реакции на белок глютен;
  • пищеварительных расстройств;
  • язвенной болезни желудка, гастритов;
  • панкреатита.

Побочные эффекты (возможны при злоупотреблении, несоблюдении противопоказаний) – диарея, метеоризм, спазмолитические боли в желудке, запоры, повышенная утомляемость и другие последствия.

От косметических процедур стоит отказаться при индивидуальной непереносимости, ранках, ожогах, кожных инфекциях.

Лечебные процедуры может назначить только врач, а самолечением неверно подобранным методом чревато усилением симптоматики протекания заболевания.

Чтобы избежать неприятных последствий в виде следов аллергической реакции в области применения, необходимо провести предварительную проверку на индивидуальную непереносимость. Для этого потребуется каплю приготовленного состава нанести на предплечье и оставить на 20 минут, при отсутствии зуда, жжения, красноты, сыпи и других проявлений возможно дальнейшее использование.

Ботаническое описание полбы

Полба — вид пшеницы (Triticum) с зерном, покрытым плотной пленкой, и хрупкими колосьями. Культура отличается неприхотливостью к климату и почве, скороспелостью, устойчивостью к грибкам.

Различают такие виды растения: однозернянка, двузернянка, спельта, пшеница Урарту. В молотом зерне полностью сохраняется химический состав. Культура сохраняет индивидуальные характеристики, не скрещивается с другими видами, устойчива к радиации и заражению химическими веществами.

На фото — колосья полбы.

Историческая справка

Родина злака — средиземноморские страны. Полбу выращивали в Вавилоне, Турции, Древнем Египте. Ученые предполагают, что растение появилось в VI-V тысячелетии до н. э. Первые находки обнаружены в долинах горы Арарат, позже — на Кавказе, территории современной России и Польши.

Регионы произрастания

В России полбу возделывали в Волго-Камском регионе и на Кавказе. Позже культуру вытеснила более урожайная, устойчивая к заболеваниям и менее требовательная к климату твердая пшеница. Сейчас за возделывание полбы взялись фермерские хозяйства в Курганской области, Дагестане, Карачаево-Черкесской республике.

Полба растет на любых грунтах, устойчива к засухе, светолюбива.

В чем разница между полбой и пшеницей

Полба отличается от других видов пшеницы:

  • большим содержанием легкоусвояемой клейковины;
  • красноватым цветом зерен;
  • наличием трудноотделяемой оболочки, в которой содержится большая часть витаминов и минералов;
  • большим размером зерен;
  • быстрым приготовлением;
  • меньшим содержанием крахмала.

Полбу трудно перемолоть в муку из-за плотной оболочки.

Полба, что это за крупа

По сути, полба – это пшеница. Практически все известные современные сорта пшеницы произошли именно от полбы. Поэтому сейчас ее можно назвать «дикой пшеницей», тем более, что выращивалось это зерно еще древним человеком.

Колос этой пшеницы имеет красно-рыжий цвет. Вкус пряный, немного сладковато-ореховый. Выращивалась эта пшеница на обширных территориях от Закавказья до Северной Африки, в Аравии. Поэтому названий у нее несколько: спельта, двузернянка или камут.

Жертвоприношения в древнем Риме начинались со сжигания этого злака, как ценной зерновой культуры. Кстати, Пушкин был не первым и не единственным, кто упоминал в своих произведениях полбу. О ней писали Геродот, Гомер, Теофраст.

Зерна злака немного похожи на пшеничные, но более крупные по размеру. Кроме того, оболочка зерна защищена жесткими чешуйками. Это свойство защищает зерно от суровых климатических условий, а так же от засухи, различных вредителей и сорняков.

А в Египте, Вавилоне полба была практически основной пищей. На Руси она появилась только в 18 веке. Но сразу же приобрела популярность. Считалось, что тот, кто ел из неё кашу, будет сильным и здоровым. А все благодаря тому, что в зернах содержится большое количество протеина и клетчатки.

Выращивание полбы не требовало особых затрат, однако зерен на колосьях образовывалось очень мало. Да и обработка зерна: чистка и молотьба были тяжелыми из-за жестких чешуек. Поэтому полба после выведения новых сортов пшеницы, перестала практически выращиваться массово.

Исследования показали, что полба не переносит химически загрязненные почвы, поэтому ее выращивают на экологически чистых землях. Не накапливает в себе она и канцерогены, минеральные удобрения и другие вещества. Это делает ее весьма привлекательной, как полезное блюдо.

Использовать полбу можно как крупу для каш и гарниров, а можно приготовить из неё муку. Эта мука зачастую заменяет собой пшеничную. Из муки можно приготовить вкусные изделия, хлеб, макароны, печенья, крекеры, торты, кексы, блины и вафли.

Приобрести полбу можно в нескольких вариантах. Это пророщенные зёрна, или непосредственно крупа для проращивания, в виде муки, а так же в чистом виде, т.е. сама крупа. Желательно после приобретения продукта, пересыпать его в пищевой контейнер с герметичной крышкой. Главное, что бы туда не попадала влага. Хранится в сухом, прохладном месте. Тогда вы сможете хранить продукт достаточно долгое время. Однако не рекомендуется хранить его более 8 месяцев, даже при соблюдении всех подходящих условий. А это: невысокая влажность, температура около 19 градусов, отсутствие посторонних запахов.

В настоящее время интерес к продукту возник в результате погони за диетическими и низкокалорийными продуктами.