Пахлава

Рецепт приготовления пахлавы в домашних условиях из слоёного дрожжевого теста

Для приготовления пахлавы на домашней кухне потребуются следующие продукты:

• мука – 0,5 кг;
• сливочное масло – 0,1 кг;
• яйцо – 2 штуки;
• молоко – 0,2 л;
• сухие дрожжи – пол чайной ложки;
• ванилин – 1 пакетик;
• вода – 0,15л;
• сахар – 0,8 кг;
• грецкий орех (очищенный) – 0,5 кг;
• соль;
• сушеный шафран – по вкусу.

Подготовив необходимые ингредиенты, принимаемся за приготовление блюда:

1. в слегка подогретое молоко всыпаем дрожжи и, добавив соль и щепотку сахара, отставляем;
2. как только дрожжевая пенка поднимется, всыпаем муку, вымешиваем крутое тесто и убираем на пару часов в тёплое место;
3. пока тесто поднимается, измельчаем орешки в блендере;
4. добавляем в молотые орехи полкило сахара, щепотку ванилина и тщательно вымешиваем – это будет начинка для пахлавы;
5. для приготовления сиропа берём воду, добавляем в неё остатки сахара и шафран, доводим до полного растворения ингредиентов, оставляем остыть;
6. растапливаем масло;
7. тесто, подошедшее за это время, делим на части (зависит от размеров противня);
8. тесто для пахлавы раскатывается максимально тонкими пластиками и укладывается на смазанный маслом противень;
9. покрываем первый слой ореховой начинкой;
10. закрываем пластом теста и промазываем маслом;
11. повторяем это с каждым слоем теста, количество которых зависит от желания хозяйки;
12. яичные желтки смешиваем со столовой ложкой молока и смазываем ими верхний слой пахлавы;
13. выпекаем десерт в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов, в течение нескольких минут;
14. вынимаем и делим на множество частей треугольной или квадратной формы, красиво выглядят ромбики;
15. обильно смазываем маслом;
16. вновь помещаем в духовой шкаф, но уже на 25 минут, до полной готовности;
17. достав пахлаву из духовки, поливаем её подогретым сиропом и оставляем остывать и напитываться.

Так просто готовится один из самых вкусных восточных десертов. Кстати, пахлава, приготовленная по этому рецепту, может храниться в прохладном месте достаточно долго.

Готовим по-армянски

Пахлава присутствует во многих восточных кухнях, каждая из которых привносит в рецепт немного своего колорита. В домашних условиях стоит попробовать приготовить лакомство в армянских традициях.

Ингредиенты:

• 320 г сливочного масла;
• 200 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 500 – 600 г муки;
• ½ пакетика разрыхлителя.
• 300 г грецких орехов;
• 550 г сахарного песка;
• 5 г ванилина;
• такое же количество корицы;
• 30 г мёда;
• 160 мл воды.

Ход работы:

1. Из сметаны, 200 г топлёного масла, яйца, муки и разрыхлителя замешивается эластичное тесто. Затем оно делится на 4 части и расстаивается около получаса.
2. Из ядер орехов, 350 г сахара, корицы и ванилина подготавливается начинка.
3. Оставшееся масло растапливается для будущей заливки пахлавы.
4. В кипящей воде растворяется оставшийся сахар, после чего в остывший раствор добавляется жидкий мёд.
5. Из теста раскатываются тонкие пласты, которые на противне собираются в стопку, чередуясь с начинкой.
6. В финале изделие делится на ромбики и отправляется в духовку, разогретую до 200 °C, на 15 минут.
7. Затем пахлава заливается топлёным маслом и помещается обратно в духовой шкаф ещё на 40 минут. По истечении обозначенного времени сладость заливается сиропом.

В качестве украшений можно использовать целые ядрышки орехов.

Watch this video on YouTube

Ленивая пахлава — рецепт приготовления из лаваша

А теперь давайте приготовим десерт совсем «без заморочек». «Ленивость» данного рецепта заключается в том, что мы не будем браться за приготовление теста, а просто заменим его листами лаваша!

Блюдо наше будет интернациональным, ведь лаваш мы возьмем армянский, орех — грецкий, масло сливочное — российское. А все это вместе нам даст вкусную восточную сладость быстрого приготовления!

В рецепте:

• Лаваш — 2 листа
• Сгущёнка вареная — 200 гр.
• Масло сливочное — 100 гр.

Если вы никогда не готовили такие экзотические сладости, то очень рекомендую попробовать свои силы в этом деле. Вы не пожалеете!

И когда я подыскивала для себя подходящий рецепт, узнала, что их очень много! Бывает Армянская, Турецкая, Азербайджанская (и даже конкретно по названию столицы — Бакинская), может еще и в других странах тоже своя есть. И каждый из этих рецептов хоть чем-то, да отличается. А что меня особенно порадовало, можно приготовить даже из обычного слоеного теста или даже из лаваша. Ведь не всегда есть возможность купить или приготовить традиционное фило.

Орехи и мед – вот за что я люблю Бахлаву. Надеюсь, вы тоже оцените мою сегодняшнюю подборку. Пользуйтесь на здоровье!

Азербайджанская пахлава. Готовим дома

Это блюдо также имеет название бакинская пахлава. Рассмотрим, как приготовить это сладкое чудо кулинарии в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

• Одно яйцо;
• 50-граммовый кусочек сливочного маслица;
• Пол стаканчика молока;
• Дрожжи в сухом виде – пол маленькой ложечки;
• Орешки – 0,5кг. Можно взять сразу несколько видов;
• Сахар – 0,5 килограмма для начинки и одна большая ложка в тесто;
• Масло сливочное в растопленном виде — 1 стаканчик;
• Мука – 0,3-0,4 кг;
• Кардамон – 2-3 маленьких ложечки;
• Шафран – пол маленькой ложечки;
• Мускат – половинка или целая маленькая ложечка;
• Мед – 1 стаканчик;
• 1-2 яичных желтка.

Составляющие рассчитаны на 20 порций блюда.

1. Подготавливаем тесто. Для этого соединяем нагретое молоко с сухими дрожжами, засыпаем по большой ложке сахара и муки, замешиваем. Следом добавляем взбитое яйцо, заранее растопленное маслице (50-граммовый кусочек) и постепенно подсыпаем щепотками муку. Масса должна отличаться твердостью и эластичностью. Убираем ее на полчаса в тепло.
2. Затем достаем, разделяем на 2 шарика большого размера и на 10- маленького.
3. Начинка будет состоять из смеси мелко порубленных орешков, сахара и пряностей – муската и кардамона. Один большой тестовый шарик раскатывается как можно тоньше. Смазываем форму для запекания заранее подготовленным маслицем и помещаем туда тестовую пластинку, оставляя по краям бортики. Поверх закладываем начинку (примерно четыре больших ложки), а на нее заранее раскатанный маленький шарик.
4. Опять кладется начинка и еще пластинка теста из маленького шарика. Продолжаем до тех пор, пока не закончатся все десять маленьких шариков. Заканчиваем раскаткой второго большого шарика и укладываем его поверх всех предыдущих слоев, аккуратно прижимая края. Бакинская пахлава режется в форме треугольников или ромбов, а каждый кусочек сверху украшается ядрышком орешка.
5. Объединяем желтки со смоченным в кипятке шафраном, покрываем данной смесью пахлаву. Не забываем про вторую половину теста. Выпекать необходимо в духовке при 180 градусах в течение 15 минут.
6. Достаем десерт, поливаем растопленным маслом и убираем назад еще на полчаса.
7. В конце приготовления готовая азербайджанская пахлава заливается растопленным медом.

Турецкая пахлава: классический рецепт

Есть много видов пахлавы: сладкие и не очень, с медом, разными орехами, яблоками и лимоном. Но, если вы хотите научиться готовить настоящую пахлаву, то для начала нужно освоить классический рецепт. Научившись ее готовить, можно приступать к прочим кулинарным изыскам. Чтобы все получилось, выбирайте продукты только хорошего качества!

Для теста нужно:

• 450-500 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 4 столовые ложки сахара;
• 150 мл молока;
• 1 столовая ложка сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка (без горки) соли;
• крахмал для подсыпки.

Приготовление:

1. В самом начале нужно положить сливочное масло в тепло, оно должно быть мягким, но не растаявшим.
2. Муку для пахлавы обязательно просеять. Так не только отсеивается лишний мусор, соринки, но и повышается качество теста. Мука насыщается кислородом и тесто из нее получается однородным и мягким, легко поднимается.
   Муку нужно всегда рассчитывать по тесту, рецепт — не эталон, он дает только основные ориентировки. Если тесто уже получилось таким, как нужно, а мука еще осталась, то не нужно ее класть всю. Разным бывает размер яиц, жирность и качество продуктов, сама мука.
3. В теплом молоке нужно развести сухие дрожжи.
4. В миску с мукой необходимо налить молоко с дрожжами, разбить 2 яйца, положить размягченное сливочное масло, сахар, соль.
5. Теперь замешивается некрутое, мягкое тесто. Чтобы оно получилось таким, как нужно, вымешивать его нужно достаточно долго. Муку всю использовать не нужно, можно подсыпать ее помаленьку после.
6. Тесто заворачивается в пленку и ставится в холодильник на 30-40 минут.
7. В это время готовится начинка из грецких орехов.
8. Грецкие орехи можно размолоть в кофемолке или в мясорубке. Также можно использовать блендер. Хороший результат получается, когда орехи режутся ножом. Тогда среди ореховой крупки попадаются некрупные кусочки.
9. Орехи нагреть на раскаленной сковороде, переворачивая в течение нескольких секунд. Так ореховый аромат будет чувствоваться еще сильнее.
10. К орехам добавляется сахарный песок (можно взять коричневый сахар, он полезнее), все перемешивается. Начинка готова!
11. Теперь из холодильника нужно достать тесто. Раскатать его, сложить «конвертиком», снова раскатать, сложить и убрать в холодильник на 20-30 минут. Так еще лучше будет соблюден принцип многослойности.
12. Пока тесто стоит в холодильнике, нужно приготовить сироп. Горячий сироп использовать нельзя, поэтому лучше сварить его заранее.
13. Равное по весу количество воды и сахара смешать в емкости с толстым дном, чтобы не подгорело. Прокипятить сироп 10-12 минут и добавить мед. Не забывайте постоянно помешивать! Сироп с медом нужно вскипятить и сразу выключить. Пропитку отложить в сторону, чтобы сироп охлаждался.
14. Теперь можно достать тесто из холодильника. Тесто нужно разделить на 10-15 частей, в зависимости от того, какой у вас противень.
15. Тесто раскатывается по размеру формы очень тонко, толщиной почти с бумагу. Вместо муки на стол при раскатке подсыпается крахмал. От того, насколько тонко будет раскатано тесто, зависит структура и даже вкус пахлавы.
16. Растопить сливочное масло.
17. Каждый лист нужно уложить в форму, смазать сливочным маслом и положить тонкий слой начинки из орехов с сахаром. Затем все повторить, пока не кончится тесто и начинка.
18. Теперь пахлаву нужно нарезать традиционно, смазать желтком и уложить в центр каждого ромба кусочек орешка. Для украшения можно брать не грецкие орехи, а, например, арахис.
19. Пахлаву нужно поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать при этой температуре 20 минут.
20. После чего вынуть, углубить надрезы ножом и залить все остатками топленого масла, которое использовалось для намазки слоев теста.
21. Пахлаву снова отправить в духовку еще на 20-25 минут, в зависимости от количества слоев и толщины изделия.
22. Достать из духовки, когда она не только подрумянится, но и пропечется внутри.
23. Но это еще не все! Как и множество другой восточной и турецкой выпечки, пахлаву нужно залить сладким сиропом. Делать это необходимо тогда, когда пахлава полностью остынет, иначе можно все испортить. Итак, правило: на остывшую выпечку выливается остывший сироп!
24. Лучше всего готовить пахлаву заранее, чтобы она как следует пропиталась.

Пахлаву нужно резать не раньше, чем спустя 2 часа (а лучше 4-5 часов) после того, как она начала пропитываться медовым сиропом. Хорошо ее подавать к кофе по-турецки или чаю.

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travel — они найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты — AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане — Два Банана

Поиск и сравнение цен на отели — RoomGuru

Крымская или пляжная пахлава

Для тех, кто не сталкивался с ней – это такой гибрид пахлавы и хвороста. Она не печется, а жарится во фритюре и это самое большое отличие от классической пахлавы. На первый взгляд кажется, что готовится она проще, однако на деле оказывается, что справиться с ней сложнее. Из указанного количества ингредиентов получается небольшая порция – штук 10-12 крымской пляжной пахлавы.
Ингредиенты теста:

• мука – 150-200гр;
• яйцо – 1шт;
• сахар – 1ст.л.;
• сметана – 1ст.л.;
• сода – на кончике ножа;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 1ст.л.

Ингредиенты начинки и пропитки:

• мед – 2-3ст.л.;
• сахар – 4ст.л.;
• вода – 100мл;
• грецкий орех;
• сливочное масло – 50гр;
• растительное масло для жарки – 1 стакан.

Как приготовить крымскую пахлаву

1. В миску просеиваем муку с солью и содой. Разбиваем яйцо, кладем сметану и сахар. Замешиваем тесто. Так как мука разная, то я рекомендую добавить сначала 150 граммов. Затем, глядя по консистенции теста, можно будет добавить еще. В целом тесто должно получиться тугим.
2. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол и обминаем руками. Затем формуем шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на столе полежать на полчаса.
3. По истечению этого времени разворачиваем, разрезаем на 4 части.
4. Столешницу или силиконовый коврик смазываем растительным масло, кладем один кусочек теста и раскатываем его очень тонко.
5. Смазываем сверх размягченным сливочным маслом. Откладываем в сторону.
6. Раскатываем второй кусок теста точно также и тоже смазываем маслом. Накладываем его на первый.
7. Сворачиваем очень слабым рулетом.
8. Затем разрезаем рулет на части обычным ножом или ножом для пиццы.
9. Заготовки складываем пока на разделочную доску, располагая их на торце и немного «растребушив» слои.
10. Повторяем с оставшимися кусками теста.
11. В сотейник наливаем растительное масло. Очень хорошо его нагреваем. Опускаем заготовки крымской пахлавы в масло шумовкой. Не все сразу, чтобы им там было свободно. Жарим, переворачивая со стороны на сторону, в течение 3 минут.
12. Вынимаем на тарелку выстеленную бумажными полотенцами.
13. Когда вся пахлава пожарена готовим пропитку. Крошим орехи. Так как здесь их нужно немного, то я их просто прокатала скалкой в пакете.
14. В маленькую кастрюльку наливаем воду, кладем сахар и мед. Ставим на огонь. Нагреваем до кипения, периодически помешивая. Сахар и мед растворятся в воде и образуется сироп.
15. Пахлаву кладем на доску. Будем поливать ее сиропом, а чтобы потом не нужно было отмывать доску я застелила ее фольгой. Сразу же посыпаем орехами и еще раз проливаем пропиткой.

Когда пахлава остынет, она пропитается и она готова – можно пить чай.

Хранить оба вида пахлавы нужно в холодильнике, в пластиковом контейнере с плотной крышкой. Храниться она 3-4 дня, но это в теории, на практике исчезает гораздо быстрее, очень вкусная потому что.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4

Пахлава по-гречески – баклава – рецепт приготовления

Готовится она из теста фило, для приготовления которого используются свои секреты и методы. Процесс приготовления этого полуфабриката достаточно трудоёмкий, поэтому обычно его покупают уже готовым. В Российских магазинах фило тоже иногда встречается.

Но великолепные греческие домохозяйки никогда не купят готовое тесто, особенно если пахлава в домашних условиях готовится на праздничный стол. И это не вопрос доверия, а своего рода подтверждение кулинарного мастерства. Фило является основой для разнообразных блюд, и от него зависит вкус и красота выпечки.

1. Для приготовления вытяжного теста – фило, потребуются следующие продукты:

• мука – 1 кг;
• соль – 1 чайная ложка;
• тёплая вода;
• 6% виноградный уксус;
• оливковое масло, рафинированное – 3 столовые ложки;
• крахмал.

Как известно фило должно быть очень тонким, прозрачным, но при этом достаточно хорошо растягиваться и не рваться. Эксклюзивность приготовления теста заключается именно в умении раскатать его. Терпеливым тщательным разглаживанием намотанного на тонкую скалку пластика фило, можно добиться безупречной формы и тонкости листа.

2. Пошаговое описание процесса приготовления теста фило:

высыпаем горкой в миску или на кухонный стол муку с добавленной в неё солью;
в центре горки делаем ямочку, в которую наливаем воду с разведённым в ней уксусом;
всё перемешиваем:
замешиваем тесто, добавляя в раннее приготовленную смесь оливковое масло (важно помнить, что тесто должно быть на ощупь мягким и не липким);
отбиваем получившуюся массу, шлёпнув ей несколько раз по столу;
после этой процедуры, раскатываем тесто в колбаску и делим её на 12 комочков, которые ставим в холодное место на час;
помня о том, что тесту вреден прямой контакт с воздухом (оно быстро сохнет), раскатываем постепенно из каждого комочка по листу, предварительно посыпав само тесто и скалку кукурузной мукой;
для начала, раскатав три листа, разглаживаем их на крахмале руками, зная о том, что правильно приготовленное тесто хорошо растягивается и не рвётся;
пласт фило должен соответствовать размеру листа противня.

В итоге должно получиться тончайшее и нежнейшее тесто, пахлава из которого просто тает во рту.

3. Дальше готовим начинку из орехов и мёда. Сразу подумайте о том, что пахлава это восточная сладость. Некоторым она покажется приторно-сладкой. Тем, кто так думает, лучше отказаться от подобного десерта. С сахаром потеряются все вкусовые нюансы этого блюда. Итак, ингредиенты для начинки:

• грецкий орех – 9 стаканов;
• миндаль – 8 стаканов;
• кунжут – 1 стакан;
• мускатный орех, молотый – 1 чайная ложка;
• гвоздика, порошок – 1 чайная ложка;
• корица – 1 чайная ложка;
• мёд (или сахар) – пол стакана.

В измельчённые грецкие орехи и миндаль добавляем чуть обжаренный кунжут и смешиваем с остальными элементами начинки: мёдом, корицей, гвоздикой, мускатным орехом.

4. Сироп для пропитки пахлавы готовится легко и быстро. Под рукой должны быть 5 с половиной стаканов сахара, одна палочка корицы, 10 шт. гвоздики, сок одного лимона. Всё это разбавляется 10 стаканами воды и доводится до кипения. После чего кипятится на медленном огне до такого состояния, когда сироп не капает, стекая с ложки, а струится тонкой нитью.

5. Рецепт приготовления пахлавы по-гречески

1. За два часа до начала выпечки достаём из морозилки тесто, которое должно там пробыть в течение 8 часов.
2. Слегка смазываем противень маслом и укладываем три первых пласта фило, сверху промазывая их начинкой.
3. Затем раскатываем следующие четыре листа и выкладываем их, смазывая каждый маслом и добавляя начинку. Для тех, кто соблюдает пост – это оливковое масло. В оригинальном рецепте для смазывания пластов фило, используется топлёное сливочное масло.
4. Заканчиваем ещё тремя листами теста, раскатанными и уложенными друг за другом без добавления начинки и масла, как первые.
5. Разрезаем пахлаву на фигурки: ромбики, квадраты или треугольники. И заливаем сверху хорошо раскалённым на сковороде растительным маслом (1 столовая ложка).
6. Ставим десерт в разогретую до 195 градусов духовку на 15 минут. Потом постепенно снижаем температуру.
7. Горячую пахлаву в домашних условиях, рецепт которой мы предоставили, заливаем охлаждённым сиропом.

Восточную сладость можно подавать к столу через 4 часа, как только она напитается сиропом.Приятного аппетита!

Видео-рецепт пахлавы

{youtube}DyuNo1cJwM4|420|260|0{/youtube}

Рецепт турецкой пахлавы с фото

Кухонная техника и утварь: противень, духовой шкаф, скалка, глубокая миска, кастрюля с толстым дном.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Приготовить тесто лучше в ночь, чтобы оно успело отдохнуть. В глубокой миске смешать жидкие ингредиенты комнатной температуры: два яйца, по 100 г молока и растительного масла, 2 ст. л. уксуса. Смешать до однородной массы.
2. Затем порционно добавить муку. Примерно уйдет 2,5 стакана. На муку посыпать по 1 ч. л. соды и соли. Вымесить тесто в течение 5 минут и оставить в комнате на ночь либо минимум на 2 часа.
3. Раскатать из теста толстый жгут, разделить на порционные куски, примерно сможете получить 8-9 частей из такого количества теста. Из них скатать шарики.
4. Присыпать стол крахмалом и на нем из одного шарика раскатать очень тонкий, прозрачный большой пласт, периодически посыпая крахмалом, чтобы не прилипал.
5. Сверху посыпать измельченным грецким орехом. На все тесто будет достаточно 300 г орехов.
6. На скалку накатать пласт теста, снять его гармошкой и нарезать кусочками, толщиной примерно 2 см. Такие манипуляции повторить с каждым шаром теста. Выложить заготовки на противень.
7. Теперь будем делать сироп. Закипятить в кастрюле с толстым дном 3,5 стак. воды и 3,5 стак. сахара. Добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона. Дать покипеть на маленьком огне 30 минут.
8. В отдельной кастрюле растопить 300 г сливочного масла (или 200 г сливочного и 100 г растительного). Полить им заготовки пахлавы в противне.
9. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1 час. Остывшую пахлаву в противне полить сахарным сиропом и оставить пропитываться на 1 час. Лучше пахлаву поливать сахарным сиропом в остывшем виде, чтобы тесто не стало мягким.

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию очень доступное видео, в котором подробно объясняют рецепт приготовления турецкой пахлавы в домашних условиях. Вы увидите, каким должно быть тесто, как раскатать тонкий пласт, какие формы пахлавы можно делать и что получится при полной готовности.

https://www.youtube.com/watch?v=bH8jI_jXFJEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Готовим турецкую пахлаву дома/Easy Turkish Baklava Recipe from scratch.ENGLISH SUBTITLES (https://www.youtube.com/watch?v=bH8jI_jXFJE)

Рекомендации к приготовлению

• По такому же рецепту готовится медовая пахлава в домашних условиях. В сахарный сироп добавляют мед. При этом его можно варить в воде либо растопленным добавить уже в горячий сахарный сироп. Так мед не потеряет свои свойства после термообработки, и блюдо принесет больше пользы организму.
• Обязательно дать готовому тесту постоять ночь. Так оно станет эластичным и податливым, и вы сможете из него раскатать тонкий, прозрачный пласт.
• Сиропом заливать готовую пахлаву, которая уже остыла, но еще стоит в противне. Сироп тоже должен быть холодным. Так тесто не потеряет свои хрустящие свойства, за которые его так полюбили миллионы людей.

Не менее популярной является армянская пахлава, рецептом которой я с вами сейчас поделюсь. Ее можно готовить из дрожжевого и бездрожжевого теста. Чем тоньше раскатать пласты теста и сделать больше слоев, тем вкуснее получится десерт. Кстати, такое кушанье очень рекомендовано мужчинам, ведь орехи положительно влияют на их мужскую силу. А вот женщинам сладостями увлекаться не стоит. Возможно, именно по этой причине восточные женщины имеют пышные формы, ведь они лакомятся этим десертом каждый день.

Давайте с вами во всех красках рассмотрим рецепт приготовления армянской пахлавы с орехами.

Бакинская пахлава рецепт в домашних условиях

Пахлава бакинская, или как называют её в Азербайджане «баклава» – десерт неимоверно вкусный, только его приготовление нельзя назвать лёгким. Немножко постараться придётся. Но уж поверьте, затраченное время и силы стоят того результата, который получится. Произведение кулинарного искусства, которым вы будете угощать, надолго останется в памяти домочадцев. И наверняка они будут просить вас готовить слоёную выпечку, пропитанную сахарно-медовым сиропом, ещё и ещё.

Продукты для пахлавы нужны следующие:

1. 500 г муки (возможно, понадобится чуть больше),
2. 600 г сахара (400 г для начинки, 200 г для сиропа),
3. 200 г мёда,
4. 200 г сливочного масла (100 г в тесто, 100 г в заливку),
5. 2 яйца в тесто + 1 яичный желток для смазки,
6. 300 г грецких орехов + половинки ядер для украшения,
7. 500 мл молока,
8. 1 чайная ложка сухих дрожжей,
9. 1/2 чайной ложки молотого кардамона,
10. 1 чайная ложка шафрана,
11. 1 щепотка соли,
12. 100 мл воды,
13. 2 столовые ложки растительного масла.

Как приготовить пахлаву

Шаг 1. Начните с теста. В теплом молоке разведите дрожжи.

разводим дрожжи в теплом молоке

Шаг 2. Яйца соедините с топлённым сливочным маслом, щепоткой соли и половиной порции шафрана. Сюда же влейте разведённые в молоке дрожжи.

яйца соединяем с растопленным маслом

Шаг 3. Просеивая муку, постарайтесь замесить эластичное тесто. Если оно жидковато, то добавьте муки. Но будьте внимательны, не забейте его мукой, иначе сложно будет раскатывать слишком тугое тесто.

муку просеиваем

Шаг 4. Вымесив хорошо тесто, перенесите его в тёплое место и оставьте на 1-1,5 часа. Пусть подходит.

тесто должно постоять часа 1,5

Шаг 5. Пока отдыхает тесто, сделайте начинку. Для этого пропустите через мясорубку орехи или измельчите их с помощью блендера. Соедините орехи с сахаром и молотым кардамоном.

орехи соединяем с сахаром

Шаг 6. Смажьте форму, в которой будет выпекаться пахлава, растительным маслом. Лучше взять дезодорированное масло, которое не имеет явного вкуса.

форму смазываем растительным маслом

Шаг 7. Поглядывайте на тесто. Как только оно увеличится в несколько раз, обомните его и разделите на 9-12 частей. Два кусочка сделайте чуть больше.

тесто разделяем на кусочки

Шаг 8. Можно приступать к раскатке коржей. Старайтесь делать их очень тонкими. Если вы начинающий кулинар и ваши тонкие коржи будут рваться, не расстраивайтесь, пусть будут небольшие дырочки, на конечном результате это не отобразиться. Из двух больших по размеру шариков сделайте верхний и нижний слой. Не страшно, если они будут чуть толще, чем остальные.

тесто раскатываем на тонкие коржи

Шаг 9. Каждый слой теста пересыпайте начинкой.

каждый слой прокладываем начинкой

Шаг 10. Верхний корж смажьте желтком, который заранее смешайте с шафраном. И ставьте в духовой шкаф пахлаву на 5 минут при температуре 150 градусов.

ставим в духовку на 5 минут

Шаг 11. Через 5 минут достаньте пахлаву. Разрежьте на красивые ромбики. В каждый ромбик вдавите половинку ядра ореха. Залейте в разрезы растопленное сливочное масло и отправляйте форму с пахлавой снова в духовку на 1 час с прежней температурой духовки.

делаем ромбики и кладем орехи

Шаг 12. Пока печётся пахлава, приготовьте медово-сахарный сироп. Соедините мёд, сахар и воду. На маленьком огне уварите сироп до загустения 15-20 минут.

готовим медовый сироп

Шаг 13. По истечении нужного времени, достаньте пахлаву. Залейте сиропом и оставьте ещё на час пропитываться.

заливаем медовым сиропом и даем настояться

Выкладывайте восточные сладости на блюдо и угощайте домочадцев.

кусочек медовой пахлавы

С корицей и орехами

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука в/с – 500 гр.
• соль 1/3 – чайной ложки
• молоко – 200 мл.
• яйцо – 1 шт.
• масло сливочное – 50 гр.

Начинка:

• грецкие орехи – 300 гр.
• сахарная пудра – 300 гр.
• корица – пол чайной ложки
• молотая гвоздика – на кончике ножа
• сливочное масло для смазки листов теста – 200 гр.
• яичный желток для смазки пахлавы – 1 шт.

Сироп:

• мед – 300гр.
• кипяченая вода – 150 мл.

Приготовление:

1. В емкость, удобную для замеса теста, насыпьте просеянную муку.
2. Сделайте в ней углубление и налейте туда растопленное сливочное масло, добавьте одно яйцо, соль и молоко.
3. Вначале начните замешивать ложкой, а потом когда тесто станет густеть, продолжите его месить руками на столе.
4. При необходимости подсыпайте на стол муку.
5. Тесто должно получиться достаточно мягким и пластичным.
6. Месите его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
7. Вымешанное тесто заверните в пищевую пленку и отложите на полчаса.
8. Тем временем займитесь приготовлением начинки.
9. Измельченные (можно на мясорубке) грецкие орехи в одной миске соедините с сахарной пудрой, корицей и гвоздикой.
10. Хорошенько перемешайте.
11. Отлежавшееся тесто разделите на 22 кусочка и скатайте из них шарики.
12. Накройте шарики теста пленкой, чтобы оно не обветрилось.
13. Сливочное масло, предназначенное для смазки листов теста, поставьте в теплое место, чтобы оно размякло, но не растопилось.
14. Каждый кусочек теста раскатайте скалкой как можно тоньше.
15. У вас должен получиться круг примерно 30 см в диаметре.
16. Смажьте его размягченным сливочным маслом с помощью кондитерской кисточки.
17. Распределите начинку слоем в 2 мм, занимая 34 поверхности раскатанного теста.
18. На край круга положите палочку длинной 45 см, и закрутите тесто в рулет с помощью палочки.
19. Закрученный рулет, аккуратно соберите с обеих сторон к центру, чтобы получилась «гармошка».
20. Извлеките палочку из рулета и заверните края теста вовнутрь.
21. Подобную процедуру повторите со всеми шариками теста.
22. Плотно уложите «гармошки» на противень, смазанный сливочным маслом.
23. Смажьте поверхность яичным желтком разведенным водой 1:1.
24. Противень с пахлавой поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.
25. Через 15 минут достаньте противень и смажьте пахлаву сливочным маслом.
26. Теперь отправьте ее выпекаться 40 минут при температуре 170 градусов.
27. Теперь нужно приготовить медовую пропитку.
28. Для этого, в одной емкости смешайте мед с холодной кипяченой водой.
29. Готовую горячую пахлаву, обильно залейте холодным сиропом.
30. Чтобы пахлава хорошенько пропиталась, оставьте ее в сиропе на 2 часа.

Приятного аппетита!

С грецкими и мускатными орехами

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 250 г
• Яйцо — 1 шт
• Сметана — 80 г
• Молоко — 80 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Дрожжи сухие — 1/2 ч.л
• Соль
• Сахар — 1/2 ч.л

Для начинки:

• Орехи грецкие — 130 г
• Пудра сахарная — 125 г
• Ванилин — 1/4 ч.л
• Корица — 1/4 ч.л
• Орех мускатный — 1/4 ч.л
• Кардамон — 1/4 ч.л
• Масло сливочное — 125 г

Для сиропа:

• Мед — 75 г
• Вода — 50 мл
• Яйцо — 1 шт ( для смазывания)

Приготовление:

В теплом молоке растворить сахар и дрожжи, отставить в сторону на 10 минут.
В миску просеять муку, добавить соль, яйцо, сметану и сливочное масло, хорошо размешать, влить молоко с дрожжами, перемешать, на этом этапе тесто будет еще липкое, переложить его на стол обильно посыпанной мукой, вымешивать пока тесто не станет гладким и эластичным.
Тесто переложить в миску смазанную растительным маслом, накрыть, дать подойти в течении 1-1.5 часов.
Орехи немного обжарить на сухой сковороде, затем размять их скалкой (важно чтобы орехи пустили сок, поэтому кофемолка не подойдет), добавить к орехам ванилин, пряности и сахарную пудру, хорошо перемешать.
Прямоугольную форму размером 28 на 19 смазать сливочным маслом, можно взять форму поменьше, но тогда сделать побольше слоев.
Тесто поделить на 9 кусочков, один должен быть больше других в 2 раза.
Раскатать тонко самый большой кусок, уложить его в форму так, чтобы края свисали.
Тесто получается очень эластичное и податливое, оно легко раскатывается и тянется, раскатывать его нужно очень тоненько, как на штрудель, оно должно практически просвечиваться, если тесто будет раскатано не тонко то десерт получится твердым и сухим.
И так выложить в форму самый большой кусок раскатанного тонко теста, смазать его тонким слоем растопленного сливочного масла, затем раскатать второй кусок теста очень тоненько, уложить его сверху на смазанный пласт, снова смазать маслом, посыпать частью ореховой начинки (ее должно хватить на 6 слоев), сверху снова тонкий пласт теста, смазать маслом, затем орехи и так 6 слоев.
Затем раскатать кусок теста, накрыть им последний слой орехов, смазать растопленным маслом, свисающие края теста обрезать так, чтобы осталось 1-2 см., загнуть их на верх, смазать взбитым яйцом.
Раскатать последний кусок теста, уложить сверху, смазать взбитым яйцом, затем осторожно разрезать пахлаву острым ножом на ромбики или квадратики, разрезать не до конца, надавливая не слишком сильно, иначе начинка вытечет на дно формы и будет гореть, в серединку каждого квадратика положить по половинке ореха или миндаль, слегка вдавить во внутрь.
Духовку включить на 180 градусов.
Пахлаву накрыть полотенцем, дать постоять 15 минут, затем поставить в духовку на 15 минут.
Через 15 минут пахлаву достать, смазать оставшимся сливочным маслом (по необходимости растопить если застыло), снова поставить в духовку на 15 минут.
Мед смешать с горячей водой, когда пахлава станет бледно-золотистой достать ее из духовки, снова пройтись ножом по разрезам, затем полить разрезы сиропом (его на это должно уйти треть).
Выпекать пахлаву теперь уже до красивого золотисто-коричневого цвета.
Готовую пахлаву остудить в форме чтобы стала немного теплой, разрезать до конца ножом, затем каждый кусочек со всех сторон (срезами) хорошо обмакнуть в оставшийся сироп.

Приятного аппетита!

Постная пахлава

В постной пахлаве нет яиц, а сливочное масло заменено на растительное. Грецких орехов так много, что блюдо становится очень сытным.

Для теста нужно:

• 300 г муки;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара;
• 200 мл воды;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• щепотка соли;
• крахмал для подсыпки.

Для начинки:

• 700 г грецких орехов;
• 6 столовых ложек сахарного песка;
• 2 чайные ложки корицы;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

1. Сухие дрожжи развести в теплой воде и добавить сахарный песок. Смешать с небольшим количеством муки и дать постоять в теплом месте 20 минут.
2. Добавить растительное масло, щепотку соли и постепенно подсыпать просеянную муку. Замесить негустое, эластичное тесто. Как только оно станет отлипать от рук, поставить его в теплое место на 20-30 минут.
3. Пока тесто подходит, нужно заняться начинкой. Орехи измельчить любым удобным для вас способом: в кофемолке, мясорубке, блендером, вручную.
4. Смешать измельченные орехи с сахаром и специями.
5. Сделать из теста «колбаску» и разрезать на 8 одинаковых кусков.
6. Каждый кусок раскатать в тончайший пласт, подсыпая крахмал. Его размер должен совпадать с размером формы. У нижнего и верхнего слоя нужно прибавить «бортики».
7. Каждый слой смазывается растительным маслом и на него укладывается начинка.
8. Последний слой должен быть из теста. Его нужно так же смазать растительным маслом, затем разрезать на квадраты или косые ромбы. В центр каждого вдавить кусочек ореха.
9. Поставить в разогретую духовку (190ОС) на 30-40 минут, в зависимости от толщины пахлавы.
10. Пока выпекается пахлава, нужно приготовить сироп. Его необходимо немного уварить, чтобы он не был жидким. Сначала смешать воду и сахар. Варить 10 минут, время от времени помешивая. Затем влить процеженный сок лимона и продолжать уваривать 3-4 минуты. Влить мед, сразу выключить.
11. Залить холодным сиропом остывшую пахлаву.

Пахлаву нужно подавать на стол только после того, как она хорошо пропитается. Чем дольше, тем сладость становится нежнее. Все зависит от времени, которое у вас имеется, но резать пахлаву на порции нужно не раньше, чем через 2 часа после заливки.

Похожие записи:

Финн вулфард Пошаговые рецепты приготовления вкусной шурпы из говядины Анна юнусова Солист группы пицца биография личная жизнь Индекс массы тела (имт) Удон с соусом терияки