Путешествие по грузинской национальной кухне: учимся готовить настоящий оджахури

Рецепт для мультиварки

Это яство лучше начать готовить ранним утром или вечером, потому что свинина должна хорошо промариноваться. Получается очень ароматный и яркий грузинский шедевр, который подается не только на праздник, но и на простой семейный ужин.

Необходимы следующие продукты:

• Сметана – 50 г;
• Три больших картофельных клубня;
• Паста томатная или кетчуп – большая ложка;
• Вино (сухое или полусухое красное) – 60 г;
• Свинина с салом – 700 г;
• 2 луковицы;
• 2-3 лавровых листа;
• Соль, специи для плова или мяса – по вкусу;
• Масло растительное.

Инструкция готовки в домашних условиях:

1. Нарежем мясцо небольшими кубиками и поместим его в глубокую емкость;
2. Лучок репчатый нашинкуем полукольцами и прибавим к мясным кубикам;
3. Далее добавим томатную пасту (кетчуп), вино, соль, сметану, лаврушку и специи для мяса или плова. Замаринуем мясцо на 9-12 часов;
4. Чистим картофелины и режем средними кубиками, кладем в посуду с водой и немного подсолим. Оставим в воде на час;
5. Нальем в мультиварочную чашу немножко сливочного масла и выложим в нее картофельные кубики. Обжарим их на режиме «Выпечка» до готового состояния и переложим в отдельную миску;
6. Свининку маринованную поместим в мультиварку и обжарим на режиме «Выпечка» около 45 минуток без добавления масла;
7. Добавим в емкость в конце готовки обжаренную картошку, и теперь вместе обжарим их на режиме «Выпечка» 10 минуток.

Оджахури со свининой

Пикантный аромат восточных пряностей в сытном семейном лакомстве смешивается с мясными соками и томлеными овощами. В результате угощение получается питательным и насыщенным.

Оджахури со свининой

Перечень продуктов:

• нежирная свиная вырезка – ½ кг;
• 5-6 клубней картофеля;
• луковица большого размера;
• 3 зубчика чеснока;
• пара томатов;
• по вкусу рубленой кинзы, петрушки и базилика;
• уксус винный – 2 ст. л.;
• свежепромолотые зерна кориандра – 2 ч. л.;
• 1 ч. л. чабера;
• 2 ч. л. порошковой аджики;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• по вкусу свежедробленого перца и мелкой соли.

Пошаговое приготовление угощения:

1. Зелень рубится, чеснок с картофелем и луком очищается и нарезается, мясо режется небольшими кусочками.
2. Свинина поджаривается на раскаленном масле до золотистой корочки, добавив винный уксус и лук кольцами.
3. Клубни картофеля поджариваются в большом количестве горячего масла и отправляются к мясу после того, как лук зарумянится.
4. Огонь снижается, блюдо перемешивается, сдабривается изрубленным чесноком и нарезанными кольцами помидорами.
5. В блюдо всыпаются перемешанные специи и зелень. Томится лакомство 2-3 мин.

Подача дополняется нарезками из свежих овощей, зеленью и толстым лавашом с добавкой из аджики.

Оджахури в казане на костре

Этот рецепт оджахури по-грузински пользуется большой популярностью. Его можно приготовить на природе как альтернативу традиционным шашлыкам. Понадобится большой казан, в котором готовят плов. Рецепт оджахури в казане отличается быстротой приготовления. Время подготовки 20 мин

Время готовки 50 мин

Общее время 1 час 10 мин

Ингредиенты

• 0,9 кг свиная шейка
• 0,8 кг картофель
• 3 шт. крупные луковицы
• 6 шт. средние помидоры
• 1 пучок укроп
• 1 пучок базилик
• 1 пучок кинза
• 90 мл подсолнечное масло нерафинированное
• 20 гр паприка
• 20 гр хмели-сунели
• 20 гр черный молотый перец
• 30 гр соль
• 50 шт. гранатовые зерна для сервировки

Инструкции

• Разделать свиную шею на порционные куски, как на шашлык.
• Картофель почистить и нарезать крупными дольками.
• Лук нарезать полукольцами.
• Зубчики чеснока очистить и мелко нарезать.
• Помидоры порезать крупными дольками.
• Промыть и мелко порубить зелень.
• Разогреть масло в казане.
• Обжарить картофель в течение 10 минут, затем вынуть его из казана.
• Поменять масло, в течение 15 минут обжарить в казане свинину с луком.
• Ввести специи, перемешать и тушить в течение 15 минут.
• Добавить зелень и помидоры, тушить еще 5 минут.
• Снять блюдо с огня, перемешать и разложить на порции.
• Посыпать гранатовыми зернами.

Заметки

БЖУ – 7-8 г белков, 14-16 г жиров, 8-10 г углеводов. Калории: 200ккал

Блюдо: Основные блюда

Кухня: Грузинская

Keyword: оджахури, свинина

Оджахури с курицей

Для тех, кому мясо можно, но только лёгкое и низкокалорийное, можно попробовать вариант с курицей. Тем более, его мясо является бюджетным вариантом. Помогает получать всей семье полезные витамины и микроэлементы. Удачно сочетается с основными продуктами и делается всего за полчаса. Рекомендуется применять бёдра, крылья или грудка птицы.

Основные ингредиенты:

• куриная грудка;
• 4 картофелины;
• 3 помидорки;
• 3 зубчика чесночка;
• половина чайной ложечки приправы «Хмели-сунели»;
• щепотка зелени.

Как приготовить оджахури:

1. Отделите курочку от шкурки, разрежьте на несколько кусочков. Добавьте хмели-сунели и положите в разогретую сковороду, политую растительным маслом.
2. Обжарьте картошку. Отложите её и нарежьте овощи. Мелко порубите чесночок.
3. Потушите птицу вместе с картофелем 20 минут. Накройте крышкой.
4. Добавьте помидорки, чеснок и травы. Доготовьте ещё 10 минут.

Ссылка на кулинарию:

Вариант оджахури с грибами в мультиварке

Семейное блюдо оджахури с очень интересным маринадом для баранины, который позволит избавиться от характерного запаха этого вида мяса. Приготовление в мультиварке позволит использовать меньше жира, поэтому получится более полезно, но не менее вкусно.

Необходимые ингредиенты:

• баранина – 600 г;
• картофель – 1 кг;
• грибы (шампиньоны) – 300 г;
• сладкий и острый красный, черный перец – по 0,5 ч. л;
• подсолнечное рафинированное масло – 2 ст. л.;
• соль поваренная – по вкусу;
• лук – 1 средняя луковица;
• петрушка или другая зелень, которую любите – 1 пучок;
• сванская соль — 1-2 щепотки;
• сметана – 2 ст. л;
• томатный сок – 100 мл;
• горчица в зернах – 1 ч. л.;
• красное или белое сухое вино – 40-50 мл.

Способ приготовления оджахури:

1. Баранину порезать средними по размеру кусками, как на жаркое. Для маринада смешать сметану, томатный сок, горчицу, вино, черный перец. Соль не добавляем! Залить мясо маринадом, накрыть, убрать в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
2. Картошку крупно порезать. Если маленькая – на 4 части, большая – на 8. Смешать паприку, соль, жгучий перец с маслом и вылить на картофель, перемешать.
3. Вынуть баранину из маринада и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли остатки жидкости. Выложить чашу мультиварки и обжарить на режиме «Жарка». Если мясо нежирное, можно налить немного масла, чтобы не пригорало. В конце приготовления, когда появится корочка, посолить. Переложить обжаренную баранину в миску.
4. Засыпать картошку в мультиварку, обжарить до полуготовности на той же программе. Затем добавить крупно порезанные грибы и нарубленный полукольцами лук. Помешивая, продолжать жарить почти до полной готовности.
5. Высыпать баранину к картофелю и шампиньонам в мультиварку, перемешать. Приправить оджахури сванской солью, закрыть крышку прибора и сменить режим на «Тушение». Через 5-10 минут можно проверять готовность блюда.

Перед подачей переложить оджахури на кеци, украсить мелко порубленной любимой зеленью.

Необычный рецепт на костре

Оджахури на костре – это такая категория блюд, которая становится только лучше и вкуснее от легкого ароматного дымка. Такое жаркое, которое поджаривают на открытом пламени, не оставляет равнодушными самых привередливых гурманов

Самое важное – следить за интенсивностью огня, потому что мясцо не должно пересохнуть. Очень удобно на природе готовить оджахури в казане

Ингредиенты:

• Картофельные клубни – 120 г;
• Вода – 100 мл;
• 2 зубчика чеснока;
• Ошеек свиной – 0,5 кг;
• Лук – 35 г;
• Масло – 60 мл;
• Небольшие томаты – 2 штуки;
• Хмели-сунели – 5 г.

Схема приготовления:

1. Разогреваем казан, вливаем масло и обжариваем куски свинины;
2. Прибавляем картошечку, воду и готовим 15 минут;
3. Кладем порезанные чеснок, лук, помидорки и держим на огне еще 5-10 минут. После этого кушанье можно пробовать.

Оджахури (Грузинская кухня)

Как мы и говорили раньше, в нашем виртуальном трактире любят кавказскую кухню. Вот, к примеру, очень простое, но при этом сытное и вкусное грузинское блюдо Оджахури. На грузинском языке дословно обозначает «семейное» или «домашнее». Вот так, по-простецки. Вот Вы приходите домой и спрашиваете у своей супруги:

– Что у нас на ужин?

— Домашнее!

Во как!

Оджахури – это жареный картофель с мясом (свинина, говядина или курица). Конечно, с местными грузинскими специями, и в первую очередь хмели-сунели. В Грузии его готовят на глиняных (или каменных) сковородах, которые называются кеци. На ней же Оджахури и подают на стол.

Нам потребуется (на 2 щедрые порции):

• — свинина с жирком (например, шея) — 300 г,
• — картофель — 3 шт. (средних),
• — помидоры — 1 шт. (средний),
• — репчатый лук — 1 шт. (средняя),
• — чеснок — 2 зубчика (крупных),
• — масло топленое – 2-3 ст.л.,
• — хмели-сунели – 1 ч.л.,
• — аджика (сухая) — 0,5 ч.л.,
• — молотый кориандр — 0,5 ч.л.,
• — молотый черный перец – 0,25 ч.л.,
• — соль – 0,5 ч.л. (или по вкусу),
• — зелень кинзы и базилика фиолетового – пучок.

Блюдо абсолютно простецкое. Наверное, в каждой национальной кухне есть нечто похожее. В русской кухне это жареная свинина с картофелем.

Перво-наперво нужно подготовить ингредиенты будущего угощения.

Сразу горячим и подавать.

Отличный домашний обед! Вах-Вах!

В Грузии или в приличных ресторанах в России это блюдо подают на кеци (глиняной или каменной сковороде, на которой его и готовят).

Простой рецепт свиной шеи, запеченной в пакете

Ингредиенты

• Шея свиньи — 2 кг + –
• Соль — по вкусу + –
• Лук репчатый — 1 головка + –
• Чеснок — 1 головка + –
• Паприка сушёная (кусочками) — 1 ч.л. + –
• Базилик сушёный — 1 ч.л. + –
• Смесь перцев — 1/2 ч.л. + –

Добавить все

в список покупокУдалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно приготовить мясо со свиной шеи в духовом шкафу дома

Если вы готовите шею впервые и не очень разбираетесь в особенностях этой части свиной туши, то лучше воспользоваться нашей инструкцией. Следуя ей, вы, во-первых, потратите на подготовку мяса минимум времени, а во-вторых, гарантированно получите прекрасное мясное блюдо.

1. Мясо промываем под проточной водой и промакиваем бумажными полотенцами либо салфетками. Удаляем с помощью острого ножа крупные пленки с поверхности, а также излишки жира.
2. Очищаем луковицу и нарезаем ее кольцами. Перекладываем в глубокую миску, немного мнем колечки руками, чтобы слегка выделился луковый сок.
3. Чистим головку чеснока, разделив ее на зубки. Делаем на мясе «кармашки» с помощью ножа по количеству зубчиков.
4. Смешиваем все специи и соль в небольшой мисочке. Натираем кусок свинины получившейся смесью, а в углубления засовываем зубчики чеснока.
5. Перекладываем мясо к луку, слегка перемешиваем и даем постоять шее несколько часов в холодильнике. Можно даже оставить ее там на ночь.
6. Когда мариновка закончилась, разогреваем духовой шкаф до 190-200 градусов.
7. Перекладываем свиное мясо в рукав для запекания (его нужно плотно закрыть со всех сторон затяжками).
8. Кладем пакет в форму для запекания, в рукаве сверху прокалываем иглой несколько отверстий и убираем в духовой шкаф. Засекаем полтора часа.

Лайфхаки

Чтобы приготовить по-настоящему вкусный оджахури по-грузински в казане или на кеци, нужно знать несколько секретов профессиональных шеф-поваров. В Грузии эти секреты передаются по наследству из поколения в поколение, от бабушек и дедов – внукам.

Чтобы мясо хорошо прожарилось, можно во время приготовления порционных кусков немного отбить его железным молоточком.

Помидоры или томатную пасту добавляют в конце приготовления, когда остальные ингредиенты уже поджарились до золотистой корочки. Если добавить томаты вначале, мясо не будет поджаристым.

В рецептах, основанных на запекании мяса в духовке, за 15 минут до готовности можно вынуть блюдо из духовки и посыпать его тертым сыром, а потом снова убрать. Сыр расплавится, и у блюда появится аппетитная корочка.

Чеснок можно добавлять в середине или в конце приготовления. Во втором случае лучше пропустить его через пресс, тогда аромат будет более насыщенным и ярким.

Солить блюдо следует в середине приготовления. Если добавить соль в самом начале, мясо будет жестким.

Оджахури в духовке

Нет возможности съездить в Грузию – испеките мясо с картофелем в духовке. Принцип тушения повторяется: сохраняется сочность свинины и овощей и обогащается запахами трав и специй. Но подготовить некоторые продукты нужно по-другому. Как, читайте рецепт и смотрите видео.

Что понадобится:

• полкилограмма говядины;
• 6 больших картошин;
• 3 штучки томатов;
• 4 столовые ложки соуса, сделанного из помидор;
• 1 шт. сладкого перца;
• 3,5 ст.л. винного уксуса.

Инструкция пошагово:

1. Достаём посуду для маринада. Складываем мясо и поливаем его винным уксусом. Убираем на 1 час.
2. После этого разогреваем сковороду и жарим говядину. Порежьте полукольцами лучок и перчик и скидываем на готовящееся мясо.
3. Промазываем духовой лист подсолнечным или оливковым маслом, добавляем готовую смесь, сырой картофель и нарезанные томаты.
4. Поливаем пастой и прикрываем кулинарной фольгой. Ставим в духовку на полчаса. Она должна быть разогретой на 180 градусов.

Как приготовить оджахури по-грузински

Это грузинское блюдо в домашних условиях приготовить несложно. У него будет насыщенный вкус, приятный аромат, хорошая сытность. В этом рецепте нам понадобятся эти продукты:

• свинина (желательно шея) – 250-300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• любимые специи – по вкусу;
• картофель – 250-300 г;
• укроп – 1/3 пучка;
• базилик – 1/3 пучка;
• помидор – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 80 мл.

Из указанного количества ингредиентов это блюдо грузинской кухни получится в количестве двух порций. По желанию можно пропорционально увеличивать компоненты, и тогда кушанья будет больше. Его, кстати, можно подавать и на праздничный стол, особенно если сделать порционно каждому гостю.

Как приготовить оджахури

Выясним, как готовить оджахури. Действуйте по этому пошаговому рецепту с фото и видео готового блюда:

1. Нарезаем порционными средними кусочками свинину.
2. Отправляем сковороду на плиту, наливаем растительное масло и накаливаем.
3. Выкладываем мясо и обжариваем до румяной корочки.
4. Освобождаем от шелухи репчатый лук, нарезаем половинками колечек.
5. Отправляем лук на сковороду и жарим до золотистой корочки.
6. Очищаем от кожуры сырой картофель и нарезаем средними кусочками. Обжариваем отдельно до румяности (например, во фритюре или на другой сковороде).
7. Отправляем картошку на сковороду к мясу и жарим дальше, перемешав все до однородности.
8. Очищаем от шелухи несколько зубчиков чеснок и мелко рубим соломкой, выкладываем тоже к свиной шее.
9. Добавляем соль, специи. По желанию выкладываем часть нарезанной мелкой зелени.
10. Нарезаем дольками помидор, отправляем в сковородку и жарим еще 2-3 минуты.
11. Вот и все, вкусный ужин готов. Подаем на стол и наслаждаемся, можно присыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

Практическая часть

1. Грузинские хозяйки готовят оджахури в особой сковороде (каменной или глиняной). У вас нет такой посуды? Ничего страшного. Подойдет обычная сковородка. Главное, чтобы у нее были толстые стенки.
2. Кусок свинины промываем под струей проточной воды. Кладем на бумажное полотенце, позволяем лишней жидкости стечь. Нарезаем на несколько частей (средних).
3. В прогретую сковороду с маслом отправляем мясные куски. Солим им, присыпаем перцем. Как только одна сторона свинины покроется золотистой корочкой, сразу же переворачиваем на другую.
4. Очищенный от шелухи лук нарезаем полукольцами. Добавляем в сковородку к подрумянившемуся мясу.
5. Заранее промытые и очищенные картофелины нарезаем кубиками (средними). Сначала обжариваем во фритюре, затем выкладываем в сковородку. Перемешиваем.
6. В сковороду, в которой находятся куски мяса, лук и картошка, добавляем давленый чеснок, рубленую зелень и специи (хмели-сунели, чабер, кориандр). Снова перемешиваем компоненты.
7. Помидоры промываем водой из-под крана. Можно аккуратно снять кожицу, а мякоть нарезать дольками. Кусочки помидоров тоже отправляем в сковороду. Сколько времени надо готовить оджахури? Рецепт указывает на то, что 7 минут вполне достаточно. Затем блюдо распределяется по тарелкам. Каждую порцию украшаем веточками зелени. Желаем всем приятнейшего аппетита!

Полезные советы и рекомендации

Чтобы аджапсандали всегда получался вкусным, нужно:

• обязательно вымачивать баклажаны в соли или соленой воде, иначе они будут горчить в готовом угощении;
• не жалеть специй, особенно хорошо для угощения подходит молотый кориандр, разные виды перца и хмели-сунели;
• выбирать посуду с толстым дном и стенками, в ней овощи будут быстро размягчаться и пропитываться ароматами друг друга, а также других ингредиентов.

При приготовлении аджапсандали по-грузински (неважно, классический рецепт выбран или любой другой) нужно мешать блюдо с осторожностью. Иначе масса по своей консистенции станет больше похожа на овощную икру, а не на настоящее грузинское угощение

Описание приготовления:

Это замечательное блюдо так и переводится с грузинского — «семейное», предназначено оно как раз для тихого ужина или обеда в кругу семьи. И если вам также по душе простая домашняя кухня, я с удовольствием расскажу вам, как приготовить оджахури по-грузински. Нам для этого понадобится совсем немного ингредиентов: мясо, картошка, репчатый лук и немного специй, но даже с таким немногочисленным составом блюдо получится изумительное. Правда, я не советую готовить оджахури по-грузински в домашних условиях тем, кто следит за своей фигурой, ведь такое блюдо довольно калорийное, хотя время от времени стоит себя побаловать, тем более это действительно безумно вкусно. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Картофель Блюдо: Горячие блюда География кухни: Грузинская / Кавказская

Как приготовить постное оджахури по-грузински с грибами

Этот вариант для любителей вкусно поесть, но соблюдающих пост, предусматривает одну важную деталь – наличие кеци. Глиняная плоская емкость, что-то вроде сковороды – вот что такое кеци. Просто волшебная вещь – не надо много масла, и на ней продукты не горят. Кеци используют потом, после приготовления, как тарелку, то есть подают порционно каждому отдельно. Эти глиняные сковородки не бывают очень большими, рассчитаны на одного человека. Они могут быть глиняными (как на фото) или вырезанные из камня, но это антикварный вариант, сейчас такие почти не делают.

Продукты для готовки постного аджахури с грибами:

• грибы, годные для жарки, одного размера – 1 кг;
• картошка – около 2 кг;
• лук нежных сортов – полкило;
• петрушка, по желанию орегано или укроп;
• молотый черный перец, соль.

Готовится постное оджахури по-грузински в кеци не так, как из мяса. Первыми в глиняную сковороду раскладываются грибы, порезанные на половинки или четвертинки (если крупные). Масло пока не нужно: кеци с грибами ставим в нагретую духовку, там грибы термически обрабатываются и поджариваются (да-да, без масла). Проверяем наши грибы, как только они снизу покроются корочкой – вынимаем кеци из духовки.

К грибам добавляем картошку и лук. Картошка для этого рецепта режем помельче, лук нарезаем тонкими полукольцами. Добавляем соль и перец, поливаем теперь маслом, перемешиваем и ставим в духовку. По рецептуре выше продуктов – примерно на четыре штуки кеци, так что с самого начала ингредиенты делим поровну для каждой емкости и ставим в духовку их вместе (в большую духовку как раз поместится 4 средних кеци).

Постное оджахури жарится в духовке до готовности картофеля (пробуем на мягкость вилкой или палочкой). По готовности вытаскиваем, посыпаем сверху каждую порцию зеленью – петрушка обязательна, орегано тем, кто хочет очень ароматное, укроп сами грибы «любят», прекрасно с ним сочетаются. Перед тем, как подать постное оджахури по-грузински на стол, не забудьте разложить жаропрочные подставки – раскаленные кеци поверхность стола испортят.

Точно так можно сделать и мясное оджахури, пошаговое добавление продуктов аналогично постному рецепту. Мясо для приготовления блюда именно в кеци режется мельче.

Оджахури со свининой

Оджахури — это блюдо грузинской кухни. Я взяла рецепт в книге грузинских блюд. Готовится оджахури из свинины с картофелем. Блюдо получается очень вкусным, сочным и сытным. Картошка и мясо готовятся отдельно друг от друга, а затем их соединяют и добавляют помидоры и зелень. Всем советую это вкусное и сытное блюдо!

Ингредиенты

• картофель — 500 г;
• мякоть свинины — 500 г;
• помидор (средний) — 2-3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень (я использовала укроп) — 1 пучок;
• растительное масло для жарки;
• соль и специи — по вкусу.

Этапы приготовления

Блюдо готовится одновременно на двух сковородках. Картофель почистить и нарезать на крупные дольки. В сковороду влить растительное масло и выложить картошку. Жарить картофель до золотистого цвета, периодически помешивая, на среднем огне.

В другую сковороду влить растительное масло, выложить мякоть свинины, нарезанную на кубики размером 2х2 см.

Жарить мясо в течение 10 минут на среднем огне, иногда перемешивая. Лук почистить, нарезать полукольцами, а затем выложить в сковороду к обжаренному мясу.

Жарить свинину с луком на среднем огне в течение 10-15 минут, не забывая помешивать время от времени. Кусочки мяса небольшого размера, поэтому за это время свинина должна полностью приготовиться.

Вот такой красивой должна получиться жареная картошка. За время приготовления мяса, картофель тоже будет полностью готов.

Выложить мясо в сковороду к картофелю.

Добавить соль и специи.

Перемешать картошку со свининой.

Помидоры вымыть и нарезать на дольки. Добавить помидоры в сковороду к мясу с картошкой, перемешать и потомить блюдо под крышкой на небольшом огне 5 минут. Помидоры дадут сок, но не станут мягкими.

Чеснок почистить и мелко нарезать. Зелень вымыть и тоже мелко нарезать. Добавить зелень и чеснок в сковороду, перемешать оджахури. Снять с огня, дать отдохнуть минут 5 под крышкой.

Подать вкусное, ароматное и сочное оджахури со свининой к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами

Оджахури готовят по-разному. Можно сказать, что сколько в Грузии семей, столько и рецептов оджахури. Несмотря на то, что традиционными для грузинской кухни являются томаты и чеснок, кто-то любит положить их побольше и сделать поострее, кто-то использует в оджахури только мясо, картошку и лук.

Мясо тоже берут разное. В основном для блюда идет только свинина. Но используют также говядину, иногда телятину или курицу. Попробуйте приготовить с говядиной. Она не такая нежная, как свинина, поэтому мясо заранее нужно замариновать.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 2 штуки;
• чеснок — 3 зубчика;
• томаты — 3 штуки;
• 1 пучок зелени;
• соль;
• черный перец;
• гранатовые зерна.

• 1/3 стакана белого вина;
• соль;
• аджика по вкусу;
• бальзамический уксус — 0,5 чайной ложки;
• чеснок — 2 зубчика.

Пошаговое приготовление:

1. Из вина, соли и специй нужно сделать маринад, просто перемешав все составляющие. Аджику нужно взять настоящую, чтобы она передавала вкус грузинской кухни. Чеснок перетирается в ступке с солью или мелко режется.
2. Мясо нужно порезать небольшими кусками и опустить в маринад. Чтобы процесс маринования проходил равномерно, нужно положить мясо в пакет и залить маринадом. Держать мясо в пакете необходимо от 5 до 10 часов, в зависимости от обстоятельств. Чем больше, тем лучше. Пакет нужно время от времени встряхивать.
3. Все ингредиенты для этого блюда обжариваем по отдельности, затем соединяем вместе. Для чего это нужно? Во-первых, время приготовления у всех блюд разное, во-вторых, так овощи и мясо лучше прожариваются и не разваливаются в процессе приготовления.
4. Первым режется репчатый лук. Его нужно много, именно он дает неповторимый аромат домашней пище. Лук режется некрупно. Теперь необходимо обжарить его на сковородке, на растительном масле. Как только лук приобрел золотистый цвет, его нужно убрать на отдельную тарелку.
5. Следующим жарится мясо или картофель. А, если у вас есть несколько сковородок, то вопрос решается сам собой.
6. Мясо нужно сначала обсушить на салфетке. Сковороду прогреть и налить немного растительного масла для жарки. Куски мяса жарятся со всех сторон. Как только появилась румяная корочка, мясо нужно убрать.
7. Картофель необходимо нарезать по-деревенски. Это такие крупные дольки, которые иногда используются поварами для запеченой картошки. Картофель тоже нужно просушить. Так при жарке образуется красивая корочка.
8. Как только это произошло все соединяется вместе и тушится на небольшом огне минут 5. Время от времени нужно помешивать.
9. Чеснок необходимо пропустить через пресс.
10. Томаты нарезаются дольками, как картошка.
11. Зелень режется достаточно мелко.
12. Блюдо солится, посыпается черным перцем.
13. Томаты, зелень и чеснок нужно положить в сковородку, и несколько раз все встряхнуть, и перемешать. Получается что-то наподобие салата — жаркое плюс зелень и томаты.

Подают такое блюдо в национальной посуде, чтобы чувствовался дух Грузии. Сверху посыпать зеленью и гранатовыми зернами.

Вкусное и ароматное оджахури в казане на костре

Блюда восточной кухни очень часто готовятся в казане на костре. Это придает им особый аромат. Не является исключением и оджахури – жаркое из мяса и картофеля, в процессе готовки на костре основные ингредиенты приобретают великолепную румяную корочку.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Свинина – 1-1,2 кг.
• Помидоры – 0,5 кг.
• Чеснок – 5-6 зуб.
• Картофель – 1,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Перец чили – по вкусу.
• Паприка молотая – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.
• Масло подсолнечное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Мясо помойте и нарежьте кубиками. Лук и чеснок очистите и мелко порубите ножом.
2. Перец чили нарежьте полукольцами. Помидоры и картофель нарежьте дольками.
3. Казан поместите над костром, хорошо прогрейте его и влейте растительное масло. Сначала до золотистой корочки обжарьте мясо. Затем добавьте чили, жарьте 2 минуты, после этого выложите мясо из казана.
4. Далее положите в казан картофель, обжарьте его до полуготовности. Добавьте лук и продолжайте готовить.
5. Через 5 минут снова выложите в казан мясо, перемешайте и жарьте на сильном огне 8-10 минут. Далее добавьте измельченный чеснок, паприку, черный перец и соль.
6. В конце добавьте помидоры, перемешайте оджахури, накройте казан крышкой и готовьте еще 5-7 минут. Затем добавьте рубленную зелень и подавайте оджахури на стол.

Приятного аппетита!

Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами

Говядина для особой мягкости предварительно маринуется. Блюду можно придать любые оттенки вкуса, используя любимые приправы.

Оджахури с говядиной и гранатовыми зернами

Потребуются такие компоненты:

• говяжье мясо – 500 г;
• картофельные клубни – 500 г;
• пара луковиц;
• 3 зубка чеснока;
• 3 помидора;
• пучок нарезанной мелко зелени;
• щепотка мелкой соли – по своему вкусу;
• свежедробленый черный перец – по усмотрению;
• гранатовые зернышки – горсть для декора.

Для соуса:

• 1/3 стакана белого сухого вина;
• немного экстра соли;
• аджика в порошке – 2 ч. л.;
• уксус бальзамический – 2-3 капли;
• 2 зубочка чеснока.

Способ пошаговой готовки:

1. Из соли, вина и пряностей готовится маринад для мяса. В него высыпается аджика и измельченный чеснок.
2. Мясо режется кусочками и выкладывается в маринад на 8-10 часов.
3. Лук нарезается тонко и обжаривается на масле до золотистого цвета.
4. Мясо подсушивается салфеткой и поджаривается до хрустящей корочки.
5. Картофель режется кубиками и жарится во фритюре.
6. Все продукты соединяются в одной кастрюле и тушатся 5 мин. Периодически составляющие помешиваются.
7. Чеснок продавливается, томаты делятся на дольки, зелень мелко рубится.
8. Помидоры делятся дольками и отправляются в блюдо. Угощение солится и перчится.
9. Чеснок с зеленью и помидорами выкладываются в сковороду и встряхиваются. Томление длится еще 15 мин.

Подача оформляется в национальной глиняной посуде, оджахури посыпается зернышками граната и кинзой.

Грузинское оджахури из курицы и кабачков, запеченное в духовке

Удачный вариант колоритного блюда прямиком из Грузии. Оджахури из курицы получается более нежным и мягким, чем классическая версия. А кабачок, добавленный к картофелю, придаст сочности и свежести.

Подготовим требуемые ингредиенты:

• куриное филе (с грудки или бедрышек) – 500 г;
• лук – 1 средняя луковица;
• молодой кабачок (можно взять цукини) – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• крупный, мясистый помидор – 1 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• соль, острый красный перец – по половине ч. л.;
• сушеный тимьян – 1 ч. л.;
• растительное (подсолнечное или оливковое) масло – 1 ст. л.;
• томатный соус — 3 ст. л.;
• любая зелень – для подачи.

Разбираемся, как приготовить:

1. Курицу нарезать квадратными кусками со стороной примерно 4-5 см, переложить в глубокую миску. Добавить тимьян, перец, нарезанный полукольцами лук и крупно порубленный чеснок. Все тщательно перемешать и мариновать куриное мясо минимум час (можно убрать в холодильник на сутки).
2. Замаринованную курицу выложить на дно сковороды кеци. Посолить.
3. Сверху выложить кабачок, нарезанный полукружьями толщиной 4-5 мм. Посыпать солью.
4. Третий слой оджахури – картошка и помидор , порезанные аккуратными дольками.
5. Покрыть томатным соусом, накрыть фольгой. Отправить оджахури в разогретую до 220 градусов духовку на 45 минут.
6. Затем снять фольгу, перемешать блюдо и продолжить его готовить еще 15 минут, но уже без фольги.

Готовое оджахури ставить на стол прямо в кеци, в котором оно готовилось. Обязательно посыпать блюдо сверху ароматной зеленью.

Ещё по теме:

Быстрые хачапури по-тбилисски

Ингредиенты:

для маринада:

• уксус яблочный 6% – 2 ст. л.
• кориандр молотый – ¼ ч. л.
• хмели-сунели -1 ч. л.
• смесь жгучих перцев – ¼ ч. л.
• паприка сладкая красная молотая – ½ ч. л.
• черный молотый перец – ½ ч. л.
• репчатый лук среднего размера – 2 штуки (около 150 грамм)

Приготовление

1. Свинину помыть, обсушить и нарезать средними кусочками, массой около 40 грамм.
2. Репчатый лук почистить, помыть холодной водой, чтоб предотвратить слезы при его нарезке. Лук нарезать полукольцами.
3. Приготовить маринад. Для этого в чашку, в которой будет мариноваться мясо, налить уксус, всыпать специи: молотый кориандр, хмели-сунели, смесь жгучих перцев, паприку сладкую красную молотую, черный молотый перец, хорошо перемешать.
4. Поместить в чашку с маринадом нарезанную небольшими кусочками свинину, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук и хорошо перемешать чистыми руками.
5. Чашку с замаринованной свининой накрыть крышкой и оставить на минимум 2 часа. За это время перемешать содержимое чашки несколько раз.
6. Картофель почистить, помыть, поместить в дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода. В мультиварочную кастрюлю налить растительное масло
7. Замаринованные кусочки свинины освободить от репчатого лука. Но лук не выбрасывать, он нам пригодиться позднее.
8. Замаринованные кусочки свинины сложить в мультиварочную кастрюлю с растительным маслом и хорошо перемешать специальной ложкой для мультиварки.
9. Картофель выложить в мультиварочную вставку – пароварку.
10. Мультиварочную кастрюлю со свининой поставить в мультиварку, затем поставить вставку – пароварку с картофелем. Закрыть крышку мультиварки, включить ее, выставить режим «Выпечка/Жарка», время – 60 минут.
11. Из чашки, где мариновалось мясо слить маринад, оставив только маринованный лук.
12. Когда дисплей мультиварки покажет, что до окончания приготовления осталось 30 минут, открыть мультиварку, вынуть вставку – пароварку с картофелем и добавить к мясу замаринованный репчатый лук, хорошо перемешать.
13. Когда дисплей мультиварки покажет, что до окончания приготовления осталось 10 минут, открыть мультиварку, вынуть вставку – пароварку с картофелем, посолить мясо и хорошо перемешать. Вернув на место вставку – пароварку с картофелем, также посолить по вкусу картофель. Закрыть крышку мультиварки и ждать сигнала об окончании времени приготовления.
14. Зеленый лук помыть, обсушить и мелко нарезать.
15. На блюдо выложить приготовленные в мультиварке картофель и кусочки свинины, посыпать мелко порезанным зеленым луком. Подать оджахури или свинину по-домашнему к столу.

Похожие записи:

Палео диета Диета минус 20 килограмм за месяц Актёр антон ескин в воронеже: «я тащусь от критики» Калорийность кефира Говядина в фольге, запеченная куском в духовке И польза, и вред