Нежирные сорта сыра: как выбрать, можно ли есть на диете, список сортов, калорийность и бжу

Вред и противопоказания

Как вы убедились, соевый сыр приносит организму много пользы. Но нужно учитывать, что кроме пользы, тофу может нанести организму вред. Соевый сыр противопоказан при некоторых видах заболеваний, аллергической реакции на сою, а также при злоупотреблении продуктом. Соевый сыр содержит ряд вредных для здоровья компонентов:

• фитиновая кислота препятствует здоровому пищеварительному процессу. Поэтому при употреблении продукта не превышайте суточную норму.
• гликопротеины в составе соевых бобов затрудняют процессы пищеварения и способствуют метеоризму. Постоянное раздражение ЖКТ ведет к синдрому раздраженного кишечника;
• гойтрогены нарушают выработку гормонов, препятствуя поглощению йода в щитовидной железе. Злоупотребление сыром из сои вызывает риск развития гипертиреоза;
• содержание в тофу кислот Омега-6 превышает содержание кислот Омега-3. Хронический дисбаланс этих жирных кислот становится причиной развития аутоиммунных заболеваний, злокачественных новообразований и забивания сосудов.

При некоторых заболеваниях тофу противопоказан или разрешен в ограниченных дозах. К таким патологиям относятся:

панкреатит. При обострении соевый сыр тофу запрещен в любом виде. При хронической форме продукт разрешен в вареном или запеченном виде;
нарушение толерантности к глюкозе. Страдающим диабетом 1-го типа тофу противопоказан

При диабете 2-го типа — принимать с осторожностью.
гастрит. При проблемах с пищеварением обжаривать тофу или коптить не рекомендуется

При гастрите тофу правильнее добавлять сырым в супы и овощные салаты;
желчнокаменная болезнь. Оксалаты в составе тофу способствуют формированию камней. Поэтому страдающим ЖКБ на период лечения продукт не рекомендован. После лечения суточная доза обсуждается с лечащим врачом.

Какой выбрать: твердый или плавленый?

В плавленом сыре содержится намного меньше кальция, чем в твердом, хотя твердые сорта жирнее.

Обезжиренный плавленый сыр зачастую изготавливается в домашних условиях, на основе обезжиренного молока и творога, также используются любые вкусовые добавки в зависимости от личных предпочтений.

Если говорить о твердых сырах, самыми нежирными из них являются белые сорта.

Твердый обезжиренный сыр считается наиболее калорийным, питательным, в нем больше всего кальция.

Именно поэтому твердые сорта рекомендуют включать в свое меню беременным.

Если по состоянию здоровья жирные продукты для вас нежелательны, то из всех сыров лучше всего остановиться на обезжиренных сортах белого твердого: Гауды, Эдамера, Моцареллы и т.д.

При этом нужно иметь в виду, что сыры с плесенью обладают более высоким процентом жирности.

Сорта сыра по типу закваски

• Сывороточные — готовятся в сыворотке, оставшейся от производства других сыров. Сыворотка содержит большое количество полезных веществ и делает производство менее отходным.
• Сычужные — готовятся с применением органического сычужного фермента для быстрого сквашивания молока;
• Кисломолочные — такой сыр приготовлен на кисломолочной закваске без использования сычужного фермента.

На прилавках часто можно встретить сыр с добавлением различных трав и продуктов. Среди самых популярных добавок в сыры: орехи, зелень и травы, сахар, шоколад, грибы, ветчина, томат. При внесении дополнительных ингредиентов в рецепт часто меняется не только вкус, аромат, но и цвет! И вы можете удивить своих гостей розовым или зелёным сыром. Сыр — многогранное лакомство на любой вкус и теперь вы знаете, как выбрать сыр для себя и своих гостей.

В ближайшем супермаркете «Виктория» вы всегда найдёте широкий ассортимент свежих сыров.

Фета

Сыр Фета Arla Apetina — нежирный сорт сыра отличается чуть солоноватым вкусом и мягкой текстурой. Отлично подходит для приготовления салатов, а также может быть закуской в сочетании с любым хлебом. Это продукт греческой кухни, который стал популярным в большинстве стран. Фета считается жирным продуктом, с большим количеством холестерина. Но есть и легкая версия сорта — фета-лайт, которая готовится из козьего молока, благодаря чему жирность снижается до тридцати процентов. В сочетании с овощами, зеленью и маслинами этот нежирный сорт сыра становится источником полезных витаминов и минералов.

Список нежирных сыров

В сыре в любом случае присутствует процент жира.

По его процентному содержанию все сорта классифицируют на:

• обезжиренные – содержат менее 15%;
• легкие – от 15 до 40%;
• нормальные – от 40 до 60%.

Обязательно почитайте:

Сыр сулугуни: калорийность в 100 граммах, состав и полезные свойства, можно ли есть при похудении

Твердые сыры

К твердым сортам относятся:

• Пармезан;
• Маасдам;
• Эмменталь;
• Грюйер;
• Фризиен;
• Романо;
• Раклетт и другие.

В твердых сортах присутствует лицетин. Он стимулирует процесс расщепления липидов, приводит в норму уровень холестерина. Твердый сыр долго вызревает. Популярные сорта – 2-3 месяца и более. Элитные могут «доходить» годами, например 5-6 лет.

Популярные сорта твердых сыров

Мягкие сыры

У мягких разновидностей вкус более сливочный и менее острый. Их изготавливают из молока пониженной жирности.

Сыр, приготовленный дома, не содержит никаких добавок, в отличие от магазинного. Процесс вызревания происходит естественным образом, поэтому такой продукт полностью натуральный и, следовательно, полезный.

Рецепты:

1. С низким содержанием жира. Потребуется 2 л обезжиренного молока. Молоко переливают в кастрюльку, ставят на небольшой огонь, добавляют по 0,5 ч.л. соли и сахара. Смесь нагревают до 80-85 градусов и вливают 2 ч.л. лимонного сока, помешивают. Произойдет реакция: молоко свернется. Необходимо дождаться, когда молоко превратится в белые хлопья, и оставить его остывать на 30-40 минут. Затем сыворотку сцеживают, а творог формуют и ставят в холодильник.
2. Твердый. 400 грамм обезжиренного магазинного или домашнего творога смешивают с 200 мл молока и добавляют 2 яйца. Смесь ставят на огонь и варят около получаса, затем выливают в форму и добавляют 1 ч.л. соды. Форму нужно закрыть и поставить в прохладное место, положив сверху груз на 5-6 ч.
3. Домашняя моцарелла. 1,5 л молока нагревают в кастрюле на плите, добавляют 1 ч.л. лимонного сока и 1 ч.л. соли. Сыворотку сцеживают, а образовавшиеся хлопья откладывают. Пепсин (сычужный фермент) смешивают с 2 ст.л. воды и добавляют в творог. 180 мл воды нагревают в отдельной посуде. Выкладывают туда творог. Когда он станет пластичным, его вынимают, придают нужную форму и кладут под пресс на несколько часов.

Обязательно почитайте:

Сыр пармезан: калорийность, БЖУ, состав и пищевая ценность, можно ли при похудении, чем полезен

Сыр, приготовленный собственными руками, точно не содержит растительно-жировых составляющих, стабилизаторов, эмульгаторов и прочих “лишних” ингредиентов.

Преимущества соленых сыров

Основной особенностью соленых сыров считается то, что они проходят специальную термическую обработку. За счет этого сыр сохраняет в себе ряд полезных элементов, которые увеличиваются при его недлительной выдержке. Для этого вполне достаточно соблюдать технологические правила хранения продукта.

Несомненно, в каждом виде содержится ряд витаминов А, Е, РР, В и С, а также другие мягкие сыры подобного формата порадуют покупателей значительным числом фолиевой кислоты. Помимо этого, в соленых сырах имеются и микроэлементы, среди которых магний, калий, кальций и цинк с медью. К явным преимуществам можно отнести то, что в сырах такого рода содержится достаточное число белков, жиров и углеводов, легко усваиваемых и переваривающихся.

Самый низкокалорийный продукт. Овощи

Самая многочисленная группа низкокалорийных продуктов. Они подходят для большинства диет, и даже строгие этапы низкоуглеводных методик включают листовую зелень и другие овощи с низким ГИ.

Как правильно готовить овощи? Советуем кушать овощи сырыми, чтобы без потерь обеспечивать тело полезными веществами.

При термической обработке отдавайте предпочтение краткой варке на пару (5-10 минут, например, в мультиварке) или запеканию в фольге. Значительно хуже варить овощи (некоторые витамины, не разрушаются от нагревания, но почти полностью уходят в воду). Совсем плохо долго жарить (избыток нагретого масла добавляет калорий и сильно снижает качество трапезы, если выбрано масло с низкой точкой дымления.).

Промежуточный вариант — жарить быстро — можно сделать более полезным, если использовать сковороду типа VOK и краткую обработку до 3-4 минут с постоянным помешиванием в стиле азиаткой кухни.

Овощи: по нарастанию калорийности (2 столбец).

От себя добавим: если вы относительно здоровы, уделите внимание сырым овощам. Всем видам капусты, моркови, свекле, листовой зелени и чесноку с луком

Герои не манят экзотикой, но полезны для многих аспектов здоровья.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Высококачественный нежирный сыр для диеты часто дорого стоит, а некоторые виды вообще трудно найти. Отказываться от диеты по этой причине не стоит, можно приготовить диетический продукт дома. Так, вы сможете быть уверены в его свежести, натуральности и отсутствии вредных консервантов. Процесс не займет много времени, но затем нежирному домашнему сыру нужно дать настояться.

Твердый домашний сыр

• Время: 12,5 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 78 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед, ужин.
• Кухня: интернациональная.
• Сложность: легкая.

Для приготовления нежирного сыра твердого сорта понадобится молоко, творог, сода, соль и яйцо. По желанию можно добавить мелко рубленную свежую зелень, измельченную морковь либо чеснок. Эти ингредиенты придадут блюду изумительный аромат, пикантный привкус. Не лишними будут и пряные травы, специи. Молоко и творог лучше выбирать с минимальным процентом жирности, чтобы снизить калорийность будущего сыра.

Ингредиенты:

• молоко (0,5%) – ½ л;
• творог (0%) – ½ кг;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, сода – по ½ ч. л.;
• приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подогрейте немного молоко на водяной бане.
2. Всыпьте творог, перемешайте массу руками до однородной консистенции.
3. Сложите марлю в несколько слоев, переложите в нее молочно-творожную смесь, когда она станет горячей. Подвесьте, чтобы стекла ненужная сыворотка.
4. В отдельной емкости взбейте яйцо с содой, солью, специями.
5. Когда с творога стечет сыворотка, переложите массу в миску, влейте яйцо.
6. Поставьте емкость на водяную баню, подогревайте, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. На данном этапе можно добавлять приправы.
7. Когда масса станет однородной, охладите ее при комнатной температуре, а затем переложите в другую посуду, застеленную пищевой пленкой.
8. Уберите в холодильник на ночь.

Рикотта

Сливочная рикотта – это мягкий, свежий итальянский сыр, который традиционно изготавливается из остатков сыворотки моцареллы и других сыров. В основном, сыроделы делают различные виды сыра, а затем перепрофилируют оставшуюся сыворотку на приготовление рикотты.

Этот переработанный сыр имеет высокое содержание сывороточного белка – одного из самых легко усваиваемых форм белка, который способствует росту и укреплению мышц. Он также является хорошим источником некоторых аминокислот, таких как лейцин, который способствует восстановлению мышц и костей. Рикотта содержит достаточное количество кальция и имеет более низкое содержание натрия по сравнению с другими видами сыров.

Подобно моцарелле и другим свежим сырам, рикотта также имеет низкое содержание натрия, а также приличное количество кальция, около 25% от рекомендуемой суточной нормы.

В 125 граммах содержится:

• Калории: 186
• Жир: 13 граммов
• Белки: 9 граммов
• Натрий: 136 миллиграмм
• Углеводы: 9 граммов
• Кальций: 255 миллиграмм

Заключение

Недаром так почитаются нежирные сорта сыров и считаются эликсиром здоровья и долголетия. Они являются главным строительным материалом для костей, улучшают обмен веществ и пищеварение.

Сыр — это натуральный белковый продукт, который человеческий организм может усвоить практически полностью. В процессе созревания сыр переходит в растворимую форму, значит, все полезные вещества останутся в нашем организме.

Диетологи рекомендуют потреблять сыр каждый день, но только на завтрак или обед и не больше 50 грамм в день. Кушать его лучше в салатах с овощами или на десерт.

Сыр насытит организм необходимыми витаминами и микроэлементов, улучшит настроение. Ешьте его с удовольствием!

Выводы

Как и в предыдущие наши дегустации для оценки сыров мы пригласили непрофессиональных дегустаторов

Коллегия постановила, что сыру “Грация” не хватает жирности, и обратила внимание на его упругую текстуру и нейтральный вкус. Спортивный “КОМО” напомнил им “Российский”, текстура они сочли тугой

“Простой резиновый сыр”, — отметил один из участников эксперимента. “Такой, как раньше были советские сыры”, — добавил второй.

В сыре “Фигура” эксперты нашли выраженный сырный вкус с ощутимой сладостью и посчитали его самым лучшим, наравне с импортным сыром.

Автору категорически не понравился “КОМО Спорт 30% протеина” за его кормовой привкус и запах с горечью. Три других образца, хоть и совершенно разные, но все хороши — если ничего не смущает в составе, можно выбрать под настроение деликатный или более яркий сыр, с большей или меньшей жирностью. “Грацию” перед употреблением советую хотя бы на полчаса оставить при комнатной температуре — она преобразится.

А вообще, лучше съесть чуть меньше сыра жирного, чем много “облегченного”. Утверждение, что жир вреден, неверно, говорят диетологи.

“Раньше насаждалось мнение, что обезжиренные молочные продукты — это плюс для похудения, для того, чтобы быть здоровыми. На самом деле нет. Это привело к тому, что у нас увеличилось количество сахара в рационе, углеводов. Кроме того, жиры в продуктах замещают крахмалом, добавляют стабилизаторы, сахар. Такие продукты всегда пахнут по-другому”, — говорит диетолог Елена Зинченко.

По ее словам, организму жир нужен в нормальных количествах, поскольку он помогает усваивать кальций, он необходим для здоровья клеток.

“Поэтому лучше есть продукты нормальной жирности: творог 5-9%, домашний можно немного — он слишком жирный. Сыры можно брать с жирностью 45-50% и съесть маленький кусочек. А лучше вообще выбирать моцареллу, фету или брынзу — они вообще по белкам и жирам самые лучшие”, — советует медик.  

Напоследок, все сыры мы расплавили в духовом шкафу, получилось совсем иначе, чем с сыром обычной жирности. Сверху на всех сырах образовалась тонкая плотная пленка, а внутри была растопленная мякоть. Лучше всего — длинными нитями — тянулся финский сыр, “Фигура” просто стала мягкой, но если готовить, к примеру, пиццу, сыр натереть и сверху выложить начинку, разница будет едва заметной. Приятного похудения! 

• Как выбрать лучшую сгущенку: сравниваем популярные марки. Эксперимент Vesti.ua
• «Это похоже на крылья насекомых». Vesti.ua дегустируют сухие завтраки
• Плюс две страны для украинцев: сколько стоит отдых в Италии и Греции летом

Похожие записи:

Сколько калорий в мандарине Участникам Cколько калорий в говядине отварной? Диета минус 60 екатерины миримановой Тонкие и воздушные гречневые блинчики на воде Андрей аверин (голос. дети 2021): биография, чей сын, фото