Мука кукурузная

Содержание

Рецепт печенье с кукурузной мукой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «печенье с кукурузной мукой».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 417.6 кКал 1684 кКал 24.8% 5.9% 403 г
Белки 7.8 г 76 г 10.3% 2.5% 974 г
Жиры 16.8 г 56 г 30% 7.2% 333 г
Углеводы 61.3 г 219 г 28% 6.7% 357 г
Пищевые волокна 3.5 г 20 г 17.5% 4.2% 571 г
Вода 14.7 г 2273 г 0.6% 0.1% 15463 г
Зола 0.94 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 82.4 мкг 900 мкг 9.2% 2.2% 1092 г
Ретинол 0.063 мг ~
бета Каротин 0.1 мг 5 мг 2% 0.5% 5000 г
Витамин В1, тиамин 0.215 мг 1.5 мг 14.3% 3.4% 698 г
Витамин В2, рибофлавин 0.152 мг 1.8 мг 8.4% 2% 1184 г
Витамин В4, холин 41.6 мг 500 мг 8.3% 2% 1202 г
Витамин В5, пантотеновая 0.352 мг 5 мг 7% 1.7% 1420 г
Витамин В6, пиридоксин 0.137 мг 2 мг 6.9% 1.7% 1460 г
Витамин В9, фолаты 12.935 мкг 400 мкг 3.2% 0.8% 3092 г
Витамин В12, кобаламин 0.053 мкг 3 мкг 1.8% 0.4% 5660 г
Витамин C, аскорбиновая 0.05 мг 90 мг 0.1% 180000 г
Витамин D, кальциферол 0.354 мкг 10 мкг 3.5% 0.8% 2825 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.145 мг 15 мг 14.3% 3.4% 699 г
Витамин Н, биотин 2.854 мкг 50 мкг 5.7% 1.4% 1752 г
Витамин К, филлохинон 6.6 мкг 120 мкг 5.5% 1.3% 1818 г
Витамин РР, НЭ 3.427 мг 20 мг 17.1% 4.1% 584 г
Ниацин 2.07 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 347.22 мг 2500 мг 13.9% 3.3% 720 г
Кальций, Ca 39.76 мг 1000 мг 4% 1% 2515 г
Магний, Mg 60.95 мг 400 мг 15.2% 3.6% 656 г
Натрий, Na 80.06 мг 1300 мг 6.2% 1.5% 1624 г
Сера, S 38.46 мг 1000 мг 3.8% 0.9% 2600 г
Фосфор, Ph 202 мг 800 мг 25.3% 6.1% 396 г
Хлор, Cl 20.65 мг 2300 мг 0.9% 0.2% 11138 г
Микроэлементы
Железо, Fe 3.169 мг 18 мг 17.6% 4.2% 568 г
Йод, I 2.02 мкг 150 мкг 1.3% 0.3% 7426 г
Кобальт, Co 1.822 мкг 10 мкг 18.2% 4.4% 549 г
Марганец, Mn 1.57 мг 2 мг 78.5% 18.8% 127 г
Медь, Cu 250.18 мкг 1000 мкг 25% 6% 400 г
Молибден, Mo 5.061 мкг 70 мкг 7.2% 1.7% 1383 г
Никель, Ni 4.453 мкг ~
Селен, Se 4.508 мкг 55 мкг 8.2% 2% 1220 г
Фтор, F 5.57 мкг 4000 мкг 0.1% 71813 г
Хром, Cr 0.4 мкг 50 мкг 0.8% 0.2% 12500 г
Цинк, Zn 1.037 мг 12 мг 8.6% 2.1% 1157 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 32.106 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 16.5 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.181 г ~
Валин 0.181 г ~
Гистидин* 0.095 г ~
Изолейцин 0.176 г ~
Лейцин 0.271 г ~
Лизин 0.164 г ~
Метионин 0.077 г ~
Метионин + Цистеин 0.158 г ~
Треонин 0.135 г ~
Триптофан 0.047 г ~
Фенилаланин 0.179 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.295 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.157 г ~
Аспарагиновая кислота 0.23 г ~
Глицин 0.132 г ~
Глутаминовая кислота 0.869 г ~
Пролин 0.267 г ~
Серин 0.203 г ~
Тирозин 0.115 г ~
Цистеин 0.082 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 74.39 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 5.7 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.004 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.264 г ~
17:0 Маргариновая 0.003 г ~
18:0 Стеариновая 0.093 г ~
20:0 Арахиновая 0.003 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.562 г min 16.8 г 3.3% 0.8%
16:1 Пальмитолеиновая 0.041 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.471 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.004 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.532 г от 11.2 до 20.6 г 4.8% 1.1%
18:2 Линолевая 0.291 г ~
18:3 Линоленовая 0.018 г ~
20:4 Арахидоновая 0.01 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.3 г от 4.7 до 16.8 г 6.4% 1.5%

Энергетическая ценность печенье с кукурузной мукой составляет 417,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как выбрать хорошую муку

Только в случае правильного выбора кукурузной муки употребление ее в пищу будет полностью безопасно.

К примеру, некоторый Европейский товар разработан с применением генных-модификаций. Таким образом, если вы хотите получить диетический продукт, то лучше всего выбирать отечественное производство.

Так же при приобретении обращайте внимание на внешний вид товара. Это должны быть мелкие золотистые крупинки без потемнений.

Многое зависит и от срока годности кукурузной муки. Свежая мука не содержит практически никаких полезных качеств и использовать ее сразу же после производства не рекомендуется.

С момента упаковки товара должно пройти около месяца, чтобы продукт был по-настоящему полезным.

Виды кукурузной муки

Главное отличие муки для кулинаров — помол.

  • Крупный помол (или обдирная) не подойдет для изысканной выпечки. Частицы чувствуются даже после запекания в духовке. Из такой муки можно сделать только вкусную мамалыгу.
  • Средний помол — именно та мука, которая нужна для правильного питания, в том числе для похудения. Клетчатка и комфортная текстура: что еще нужно для полезного угощения?! Ее используют для выпечки хлеба, оладий, лепешек, сырников и шарлотки.
  • А вот мелкий помол лучше оставить на полке. Считайте, это то же самое, что и пшеничная мука высшего сорта. Ценных нутриентов совсем мало, пищевых волокон — нет. А значит, пп она или нет — не вопрос. Конечно же, не пп. Такая мука не подходит для полезного меню с максимальной питательностью на каждую калорию.

У кукурузной муки бывает разный цвет!

У нас в продаже вы легко найдете желтую, но вряд ли встретите голубую, красную и белую. А вот в Америке и Мексике ассортимент богаче. Кукуруза на все лады — традиционная еда тамошних широт, как у нас — пшеница.

Рецепт Кукурузные панкейки пп/. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Кукурузные панкейки пп/».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 178.8 кКал 1684 кКал 10.6% 5.9% 942 г
Белки 10.4 г 76 г 13.7% 7.7% 731 г
Жиры 8 г 56 г 14.3% 8% 700 г
Углеводы 19.5 г 219 г 8.9% 5% 1123 г
Пищевые волокна 2.9 г 20 г 14.5% 8.1% 690 г
Вода 58 г 2273 г 2.6% 1.5% 3919 г
Зола 1.172 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 133.6 мкг 900 мкг 14.8% 8.3% 674 г
Ретинол 0.124 мг ~
бета Каротин 0.059 мг 5 мг 1.2% 0.7% 8475 г
Лютеин + Зеаксантин 26.053 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.264 мг 1.5 мг 17.6% 9.8% 568 г
Витамин В2, рибофлавин 0.297 мг 1.8 мг 16.5% 9.2% 606 г
Витамин В4, холин 133.11 мг 500 мг 26.6% 14.9% 376 г
Витамин В5, пантотеновая 0.965 мг 5 мг 19.3% 10.8% 518 г
Витамин В6, пиридоксин 0.13 мг 2 мг 6.5% 3.6% 1538 г
Витамин В9, фолаты 16.461 мкг 400 мкг 4.1% 2.3% 2430 г
Витамин В12, кобаламин 0.337 мкг 3 мкг 11.2% 6.3% 890 г
Витамин C, аскорбиновая 0.27 мг 90 мг 0.3% 0.2% 33333 г
Витамин D, кальциферол 1.077 мкг 10 мкг 10.8% 6% 929 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.914 мг 15 мг 6.1% 3.4% 1641 г
бета Токоферол 0.012 мг ~
дельта Токоферол 0.014 мг ~
Витамин Н, биотин 10.508 мкг 50 мкг 21% 11.7% 476 г
Витамин К, филлохинон 0.7 мкг 120 мкг 0.6% 0.3% 17143 г
Витамин РР, НЭ 2.5036 мг 20 мг 12.5% 7% 799 г
Ниацин 0.382 мг ~
Бетаин 2.837 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 202.74 мг 2500 мг 8.1% 4.5% 1233 г
Кальций, Ca 63.42 мг 1000 мг 6.3% 3.5% 1577 г
Магний, Mg 47.28 мг 400 мг 11.8% 6.6% 846 г
Натрий, Na 77.39 мг 1300 мг 6% 3.4% 1680 г
Сера, S 127.64 мг 1000 мг 12.8% 7.2% 783 г
Фосфор, Ph 234.9 мг 800 мг 29.4% 16.4% 341 г
Хлор, Cl 99.11 мг 2300 мг 4.3% 2.4% 2321 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 10.5 мкг ~
Железо, Fe 2.424 мг 18 мг 13.5% 7.6% 743 г
Йод, I 11.63 мкг 150 мкг 7.8% 4.4% 1290 г
Кобальт, Co 5.037 мкг 10 мкг 50.4% 28.2% 199 г
Марганец, Mn 0.8562 мг 2 мг 42.8% 23.9% 234 г
Медь, Cu 112.6 мкг 1000 мкг 11.3% 6.3% 888 г
Молибден, Mo 3.974 мкг 70 мкг 5.7% 3.2% 1761 г
Олово, Sn 2.74 мкг ~
Селен, Se 23.475 мкг 55 мкг 42.7% 23.9% 234 г
Стронций, Sr 3.58 мкг ~
Фтор, F 30.99 мкг 4000 мкг 0.8% 0.4% 12907 г
Хром, Cr 2.37 мкг 50 мкг 4.7% 2.6% 2110 г
Цинк, Zn 1.1732 мг 12 мг 9.8% 5.5% 1023 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 10.528 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.8 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.57 г ~
Валин 0.514 г ~
Гистидин* 0.225 г ~
Изолейцин 0.389 г ~
Лейцин 0.725 г ~
Лизин 0.548 г ~
Метионин 0.253 г ~
Метионин + Цистеин 0.351 г ~
Треонин 0.37 г ~
Триптофан 0.146 г ~
Фенилаланин 0.448 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.55 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.472 г ~
Аспарагиновая кислота 0.827 г ~
Глицин 0.342 г ~
Глутаминовая кислота 1.404 г ~
Пролин 0.337 г ~
Серин 0.582 г ~
Тирозин 0.33 г ~
Цистеин 0.225 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 278.55 мг max 300 мг
бета Ситостерол 1.754 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2 г max 18.7 г
12:0 Лауриновая 0.004 г ~
14:0 Миристиновая 0.022 г ~
15:0 Пентадекановая 0.005 г ~
16:0 Пальмитиновая 1.216 г ~
17:0 Маргариновая 0.015 г ~
18:0 Стеариновая 0.475 г ~
20:0 Арахиновая 0.017 г ~
22:0 Бегеновая 0.006 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 3.068 г min 16.8 г 18.3% 10.2%
16:1 Пальмитолеиновая 0.192 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.005 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.541 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.019 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 1.603 г от 11.2 до 20.6 г 14.3% 8%
18:2 Линолевая 1.443 г ~
18:3 Линоленовая 0.047 г ~
20:4 Арахидоновая 0.049 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.1 г от 0.9 до 3.7 г 11.1% 6.2%
Омега-6 жирные кислоты 1.9 г от 4.7 до 16.8 г 40.4% 22.6%

Энергетическая ценность Кукурузные панкейки пп/ составляет 178,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Кукурузная мука диетическая

7.2 белки (гр)

1.5 жиры (гр)

72.1 углеводы (гр)

Кукурузная мука диетическая относится к углеводным продуктам с высокой калорийностью.

Расчет калорийности продукта на 100 грамм

Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы).

Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении.

Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.

Энергетическая ценность 100 грамм = 7.2 (белки)*4 + 1.5 (жиры)*9 + 72.1 (углеводы)*4 = 28.8 + 13.5 + 288.4 = 330.7 ккал

Рассчитанная нами калорийность больше 250 ккал, а это означает, что кукурузная мука диетическая – высококалорийный продукт с высоким содержанием углеводов, средним уровнем белков и низким количеством жиров.

Кукурузная мука диетическая

витаминов

Таблица 1

A (ретинол) 33 мкг 3.3 %
E (α-, β-, γ-токоферолы) 0.6 мг 6 %
B1 (тиамин) 0.35 мг 23.33 %
B2 (рибофлавин) 0.13 мг 7.22 %
B3 (PP) (никотинамид) 3 мг 15.79 %
B4 (холин) 8.6 мг 1.72 %
B6 (пиридоксин) 0.18 мкг 9.1 %
B9 (фолацин) 30 мкг 15 %

Кукурузная мука диетическая содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

  • B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
  • PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
  • B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

На среднем уровне важности находятся витамины:

  • E, держит в тонусе мышечную систему.
  • B2, поддерживает тонус организма.
  • B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

  • A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
  • B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.

химических элементов

Таблица 2

Железо (Fe) 2.7 мг 19.29 %
Калий (K) 147 мг 4.2 %
Кальций (Ca) 20 мг 2 %
Магний (Mg) 30 мг 7.5 %
Марганец (Mn) 0.17 мг 8.7 %
Медь (Cu) 76 мкг 7.6 %
Натрий (Na) 7 мг 0.29 %
Селен (Se) 10.5 мкг 19.09 %
Фосфор (P) 109 мг 10.9 %
Цинк (Zn) 0.66 мг 8.25 %

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

  • Fe (железо), участвует в кровообразовании.
  • Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
  • P (фосфор), требуется костной системе и зубам.

На среднем уровне важности находятся:

  • Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
  • Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
  • Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
  • Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

  • K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
  • Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
  • Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.

Выбор инструмента для изготовления муки

Сегодня есть большой выбор техники, которая позволит вам сделать муку в домашних условиях. Какая из них вам понадобиться, зависит от того, как часто будете ее использовать и насколько хотите облегчить себе процесс изготовления, нужна ли вам специализированная или универсальная машина для выполнения и других задач, а также, сколько денег вы готовы на нее потратить.

Кстати для тех, кто любит совершать покупки в Интернет — магазинах могу предложить возможность возвращать обратно часть затраченных средств. Подробнее читайте в этой заметке.

Многофункциональная бытовая техника

Многозадачные устройства. Это не идеальные измельчители зерна, но они предлагают хороший компромисс, если вы будете не часто делать муку. Если вы планируете перемалывать большое количество цельнозерновой муки, выбирайте зерновую мельницу, разработанную специально для этой цели, а не многофункциональный прибор.

Кофемолка достаточно хороша для приготовления муки из некоторых продуктов, таких как мягкие зерна, семена и хлопья. Далее нужно будет просто просеять измельченное в кофемолке через мелкое сито, чтобы удалить большие кусочки.

Если можно перемалывать зерна в кофемолке, то в кухонном комбайне это можно сделать вообще без проблем. Технология помола схожа, но емкость однозначно больше и это плюс. Я считаю покупку кухонного комбайна для изготовления муки отличным решением, так как он может быть использован и для множества других задач.

Сегодня производятся достаточно мощные устройства, которые способны размалывать внушительное разнообразие продуктов, даже твердые зерна. Хороший блендер может делать то же, что и кухонный комбайн. В то же время цена у первого будет меньше, чем у второго.

В некоторых моделях миксеров есть насадки для измельчения зерна. Они хороши для небольших партий, в то же время не стоит забывать о двух моментах. Ему, во-первых, самому нужен частый отдых, чтобы не перегреть двигатель, и во-вторых, мука может перегреться, что не очень хорошо отразиться на ее полезных качествах.

Противопоказания

Кукурузная мука, при избыточном употреблении или индивидуальной повышенной чувствительности организма, может причинить существенный вред организму.

Частыми побочными эффектами являются:

  1. Диспепсические расстройства. Мука кукурузы богата пищевыми волокнами. Избыточное употребление клетчатки может нарушить моторно-эвакуационную функцию кишечника или вызвать его перегрузку. Подобные нарушения чреваты развитием запоров или диареи, вздутием живота и повышенным газовыведением, тошнотой и рвотой.
  2. Раздражение слизистых оболочек. В составе муки присутствует небольшое количество экстраактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек. Продукт не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь, гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).
  3. Повышение свёртываемости крови. Кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе (при отсутствии приёма антикоагулянтов или дезагрегантов).
  4. Аллергические реакции. Связаны с сенсибилизацией организма к белкам кукурузы. Могут быть случаи перекрёстных аллергических реакций при повышенной чувствительности к другим зерновым культурам. Аллергопатологии носят слабовыраженный характер и протекают в лёгкой форме, чаще – по типу крапивницы.

Кукурузную муку можно употреблять женщинам во время беременности и давать детям, начиная с 7-летнего возраста. Приём до 7 лет должен быть обязательно согласован с лечащим врачом.

Приём кукурузной муки может отрицательно сказаться на здоровье. Рекомендуется внимательно подходить к включению продукта в диету с учётом возможных рисков для здоровья.

Польза выпечки из кукурузной муки

Из кукурузной муки пекут хлеб. В магазинах товар встречается редко. Он имеет сладковатый вкус и ярко-желтый цвет. Кукурузный хлеб – это польза и вред одновременно. Все зависит от особенностей конкретного организма. Польза:

  • мало калорий;
  • много полезных веществ;
  • позитивное влияние на пищеварение;
  • регулирование обмена веществ.

Хлеб из кукурузы вреден людям с недостатком веса. Он нанесет вред при обострении гастрита, холецистита, язве кишечника. Это вредный продукт при печеночной недостаточности. Он стимулирует сильное желчеотделение.

Кукурузное печенье – вкусный десерт. Оно нежное и рассыпчатое. Польза кукурузного печенья заключается в небольшой калорийности. Его рекомендуют сладкоежкам, желающим похудеть.

Как и из чего делают кукурузную муку?

Кукуруза – это растение, которое выращивают в полях в умеренной климатической зоне. Урожай собирают в конце лета начале осени. Кукуруза – это зерна, которые помещены в початки. После очищения початка, получают кукурузные зерна. В специальных машинах зерна перемалывают до состояния муки.

Из цельного кукурузного зерна получается мука грубого помола с высоким содержанием разных фракций. Такой продукт нашел свое применение в хлебопекарной промышленности.

Муку мелкого помола получают путем разделения фракций. Такая мука обычно используется в кондитерской промышленности, а также в детском питании.

Полезные свойства

Одной из особенностей этого продукта является то, что в его составе не содержится глютен, что дает возможность больным целиакией употреблять его без опасений за свое здоровье. Это заболевание характеризуется непереносимостью белка, который имеется в других злаковых культурах, например, в пшенице.

К полезным свойствам кукурузной муки относятся:

Польза для организма Характеристика
Способствует похудению Содержание небольшого количества калорий в пище, приготовленной на основе кукурузного продукта, допускает употреблять ее в разгрузочные дни. Для создания диетической выпечки рекомендуется использовать минимальное количество яиц, сахара и масла. Такая еда надолго насыщает, что помогает не испытывать чувство голода
Нормализует работу желудочно-кишечного тракта Благодаря содержанию в муке большого количества клетчатки, которая необходима для правильного функционирования органов желудочно-кишечного тракта, перистальтика кишечника нормализуется. Употребление блюд из кукурузной муки помогает предотвратить появление запоров, что снижает риск развития геморроя и предотвращает образование опухолей толстого кишечника
Поддерживает мозговую деятельность Содержание в продукте витамина В1 оказывает благотворное влияние на нервную систему и мозговую активность
Улучшает состояние кровеносной системы Блюда из кукурузной муки рекомендуется употреблять при железодефицитной анемии, так как она имеет в своем составе большое количество железа. Это способствует укреплению кровеносных сосудов, понижению уровня холестерина и благотворному влиянию на сердце
Питает и обновляет кожный покров Текстура кожного покрова значительно улучшится, если употреблять выпечку из этого продукта. Помимо этого, его можно использовать в косметических целях. Кукурузную муку рекомендуется включить в рецепты масок и скрабов для лица, тела, шеи и рук. Такого рода процедуры освободят кожу от загрязнений и сделают ее нежной и бархатистой

Помимо этих полезных свойств, продукт обладает массой других:

  • Имеет желчегонный эффект.
  • Избавляет от камней в почках.
  • Поддерживает кислотно-щелочной баланс в организме человека.
  • Способствует сохранению здоровья зубов и костей.
  • Помогает сформировать мышечную ткань.
  • Нормализует уровень сахара в крови.
  • Помогает в излечивании полиомиелита и эпилепсии.

Как и из чего делают кукурузную муку

Кукуруза — злак высотой до 3 м с метелкой невзрачных тычиночных цветков на верхушке. Пестичные цветки «спрятаны» на стебле в пазухах длинных листьев. Лишь в период цветения с продолговатых початков свешиваются пучки золотистых столбиков с рыльцами. Зрелые зерна могут быть желтого, белого, красноватого и даже почти черного цвета в зависимости от сорта.

Путем измельчения высушенного маиса получают муку крупного и тонкого помола (всего существует около 7 видов). Предварительно из сырья удаляют оболочки и зародыши. В некоторых регионах зерна предварительно ферментируют (проращивают) или жарят. С

ветлоокрашенная мука получается из белозерной кукурузы. Интенсивный желтый цвет придают каротиноиды и зеаксантин — антиоксидантные вещества.

Выпечка для диабетиков

Рецепты из кукурузной муки встречаются даже для диабетиков. Вместо сахарного песка в такие варианты обычно входят сахарозаменители. Например, стевия, сироп топинамбура.

Кекс с корицей

Основой такого необычного кекса станет кислое молоко.

Если в холодильнике оказался продукт с истекшим сроком годности – это отличный вариант его утилизировать. Заменить кислое молоко допускается и кефиром.

Ингредиенты:

  • молоко кислое (или кефир) – 1 полный стакан;
  • кукурузную муку – 240-250 г;
  • масло растительное – 3-4 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • стевию в порошке – 1 ч. л.;
  • корицу и мелкую соль – по 1 щепотке.

Приготовление:

  1. Кислое молоко по такому рецепту нужно отправить во вместительную емкость для смешивания. После – установить сверху самое мелко сито и через него всыпать всю муку.
  2. Когда оба ингредиента будут тщательно перемешаны, можно отправлять густую массу в прохладу приблизительно на 70—80 мин.
  3. По прошествии указанного времени потребуется отправить в тесто все остальные заявленные в рецепте компоненты. Вместо корицы в процессе можно брать и другие пряности или регулировать их количество по своему вкусу.
  4. В итоге получится тесто по консистенции как магазинная сметана. На этом этапе его можно переливать на промасленный противень (или в прямоугольную/квадратную высокую форму).

Выпекаться угощение будет при средней температуре (это примерно 175-180°). На процесс уйдет приблизительно полчаса. Уже полностью готовый кекс требуется остудить, порезать порционными кусочками и сразу подать его к столу.

Банановый пирог

В этот безглютеновый рецепт не добавляется сахар. Если использовать переспелые бананы, они само по себе сделают выпечку сладкой. А в основу теста при этом можно добавлять цветочный/пчелиный мед.


Рецепты из кукурузной муки — вкусный банановый пирог.

Ингредиенты:

  • кукурузную муку – 80-90 г;
  • пекарский порошок – 1/3 ч. л.;
  • мед – 10-15 г (или по вкусу);
  • яйца – 2 шт.;
  • кефир (средней жирности) и бананы – по 100-130 г;
  • корицу.

Приготовление:

  1. Если в запасе у кулинара остались переспевшие и уже почерневшие бананы, они отлично подойдут для такого пирога. Если фрукты оказались очень сладкими, то по желанию можно уменьшить количество меда в рецепте.
  2. Для приготовления теста потребуется приготовить сразу 2 миски. В первую отправляются все «мокрые» компоненты. Это растопленный мед (на водяной бане или в микроволновке), кефир средней жирности, содержимое сырых яиц.
  3. Во вторую емкость следует всыпать все сухие ингредиенты из рецепта, кроме корицы. Последняя будет использоваться для оформления фруктовых кусочков на пироге.
  4. На следующем этапе массы в каждой миске тщательно перемешиваются, после чего – соединяются.
  5. Банан следует очистить от кожицы, затем – порезать кружочками.
  6. Получившееся тесто из 4 шага выкладывается в форму для запекания (промасленную или покрытую пергаментом). Сверху на будущем пироге следует распределить кружочки фрукта и присыпать их корицей.

В заранее разогретой духовке десерт будет выпекаться при 195-200°. На этот процесс уйдет менее получаса. После можно нарезать угощение произвольными кусочками и подавать к столу с травяным чаем или кофе.

Кукурузная мука: общие сведения, польза и вред

Кукурузная мука чаще всего используется в кулинарии, так как из нее получается замечательная и полезная выпечка.


Благодаря низкой калорийности, минеральным веществам в ее составе и отсутствию глютена, блюда из этого сорта можно смело употреблять людям, следящим за своей фигурой или страдающим от избыточного веса.

На сегодняшний день, выпускают три вида муки этого сорта:

  • Крупного помола (применяется для панировки рыбы, мяса, овощей, а также используется для изготовления выпечки и детского питания);
  • Среднего помола (применяется в фармакологии и народной медицине и используется в качестве корма для животных);
  • Мелкого помола (чаще всего используется для выпечки хлеба и употребляется в виде каши).

Мука из кукурузы также может иметь разный цвет, и она бывает:

  • Голубого цвета (отличается от других видов тем, что имеет ярко выраженный сладкий вкус);

  • Желтого цвета (наиболее распространенная по всему миру разновидность);

  • Красного цвета (часто используется в Испании для приготовления поленты);
  • Белого цвета (производится из сахарной (белой) кукурузы).

Но, к сожалению, этот вид муки не так широко используется и является практически дефицитным во многих странах, несмотря на его полезные свойства и особенные вкусовые качества.

Польза кукурузной муки

Чем же все-таки может быть полезна кукурузная мука и как она влияет на человеческий организм в целом? Блюда, приготовленные из нее, могут положительно влиять на организм человека и улучшать работу таких органов и систем:

  • Пищеварительная система (улучшает работу кишечника, предупреждает появление геморроя и предотвращает развитие онкологических заболеваний ЖКТ);
  • Мочеполовая система (способствует устранению (расщеплению) камней в почках и очагов воспаления в мочевом пузыре);

  • Кровеносная система (очищает сосуды от вредного холестерина, улучшает работу сердца, способна повышать гемоглобин и понижать давление);

  • Покровная система (улучшает состояние кожи, замедляет старение клеток и способствует быстрой ее регенерации);
  • Нервная система (стимулирует кровообращение, активизируя этим работу головного мозга).

Употреблять блюда с кукурузной мукой рекомендуют людям, страдающим от следующих заболеваний: диабет, туберкулез, гипертония, заболевания печени и мочевого пузыря воспалительного характера, камни в почках.

Вред и противопоказания

К сожалению, существуют факторы, которые потребители проконтролировать не в силах. Одним из них является использование опасных и (или) некачественных удобрений, негативно воздействующих на продукцию из этой сельскохозяйственной культуры и впоследствии существенно влияющих на здоровье человека.

К использованию кукурузной муки также имеются противопоказания, связанные с наличием некоторых заболеваний или патологических состояний:

  • повышенная свертываемость крови и тромбофилия;

  • обострение заболеваний ЖКТ (панкреатит, гастрит, язва);
  • болезни печени и желчного пузыря;
  • плохой аппетит, анорексия;

Для ребенка

Рецепты из кукурузной муки рекомендуется включать в детское меню. Такой сухой компонент станет отличной заменой пшеничной муки. Особенно в выпечке. С кукурузной основой угощения можно будет есть даже маленьким детям с аллергией на глютен.

Сырники

Чтобы сделать такие сырники на завтрак ребенку еще вкуснее, в их состав можно включать разнообразные сухофрукты. Например, отлично впишется в него темный или светлый изюм. Обязательно выбрать сухофрукты без косточек, иначе угощение будет испорчено.

Ингредиенты:

  • творог средней жирности – 370-400 г;
  • кукурузную муку – 110-120 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахар свекольный – 30-35 г;
  • соду – 4-5 г;
  • масло.

Приготовление:

  1. Чтобы сырники получились пышными и воздушными внутри, нужно правильно подготовить для них все заявленные компоненты. Например, засыпать в большую миску кукурузную муку, используя при этом самое мелкое сито. Сухой компонент не должен собираться комочками.
  2. Творог же на подготовительном этапе рекомендуется протереть через металлическое сито. Это сделает молочный продукт более однородным и нежным. Под сито с творогом в процессе подставляется миска для готового продукта, а все действия осуществляются силиконовой лопаткой или обычной ложкой.
  3. Содержимое сырых яиц следует взбить ручным венчиком до пышной белой пены. После можно перелить эту смесь к творогу. Обязательно очень тщательно перетереть компоненты вместе.
  4. Остается сверху к ингредиентам высыпать просеянную кукурузную муку и сахар. Стоит положить также ванилин и соду для пышности теста.
  5. После очередного перемешивания, когда масса станет однородной, можно начинать лепить сырники. Они должны получиться небольшого размера. Каждую заготовку требуется обвалять в остатках кукурузной муки, после чего – отправить на разогретую сковороду с небольшим количеством масла.

Обжариваться сырники будут до легкой румяности сверху и готовности внутри. Когда заготовки станут золотистыми с одной стороны, их требуется широкой лопаткой аккуратно перевернуть на другую. Готовое угощение выкладывается на бумажные салфетки, чтобы удалить из него лишний жир. После можно подавать сырники со сметаной или сгущенкой.

Крекеры со льном

Так как дети очень любят печенье, можно приготовить для них очень полезное такое угощение. Оно не будет вредить кишечнику или способствовать набору лишнего веса. Такое детское полезное печенье готовится с семенами льна. Купить их обычно можно в разделах с орехами на развес.

Ингредиенты:

  • кукурузную и пшеничную муку – по 1 ст.;
  • молоко – 130-150 мл;
  • семена льна и масло оливы – по 4 ст. л.;
  • пекарский порошок, соль и сахар – по 1 ч. л.

Приготовление:

  1. В подходящую по размеру емкость для начала просеивается сразу два вида муки. Можно просто сразу засыпать их в посуду через сито с мелкими делениями.
  2. Сверху к сухим компонентам стоит влить молоко, масло оливы. Далее – отправить оставшиеся по рецепту сыпучие ингредиенты.
  3. На следующем этапе нужно переходить к замешиванию теста. В итоге оно получится достаточно крутым и плотным.
  4. Остается всыпать семена льна и повторить перемешивание. Добавка должна равномерно распределиться по всей массе. Если семена льна отыскать не удалось, заменить их можно маком, кунжутом, любыми молотыми орехами.
  5. Получившаяся масса раскатывается в большой пласт. Его ширина должна получиться приблизительно 4-5 мм. После основу можно нарезать небольшими аккуратными квадратами. Печенье почти не будет увеличиваться в размере при выпечке, это нужно учитывать.
  6. Противень требуется застелить фольгой или пергаментной бумагой. Сверху – распределить все будущие крекеры.

Готовиться угощение будет в заранее разогретой до 190-195° духовке. На весь процесс уйдет около 12 мин. Пробовать печенье стоит полностью остывшим. Тогда оно получится хрустящим. Кстати, такие крекеры можно подавать к столу и как дополнение к куриному бульону, разнообразным овощным супам.

Похожие записи:

Сколько весит лера кудрявцева. рост, вес и остальные секреты Лаваш толстый, калорийность Default ThumbnailКак засолить селедку в домашних условиях Диета ларисы долиной Диета методом борменталя Как похудеть за 2 недели на 10 кг в домашних условиях?