Котлета по-киевски жареная, 1 шт для ресторана (ттк0118)

Содержание

Анализ калорийности

В таблице приведен перечень наиболее часто используемых в котлетах по-киевски компонентов, с указанием калорийности примерно необходимого на 1 порцию количества продукта.

Ингредиент Количество, г Калорийность, ккал
Куриная грудка 100 113
Мясо индейки (грудка) 100 114
Говядина (постное мясо) 100 от 124
Свинина (вырезка) 100 от 142
Сливочное масло 82.5% 2 ч. л. — 10 г 75
Растительное масло 100 899
Чеснок 1 зубчик — 5 г 8
Укроп 20 8
Сыр твердый 20 75
Сыр плавленый 20 60
Грецкие орехи 10 66
Шампиньоны (сырые) 20 5
Чернослив 20 51
Мука пшеничная (высшего сорта) 20 64
Панировочные сухари 30 119
Яйцо куриное сырое 1 шт. — 35 г 53
Майонез 67% 20 67
Молоко 30 г 30 19
Сливки 10% 30 36

Видео от Ильи Лазерсона, о том, как правильно готовить классические котлеты по-киевски

В классическом виде – котлетка с косточкой, которая напоминает по виду куриную ножку. Именно в таком виде подают знаменитое кушанье в ресторане.

Предлагаю посмотреть видео от известного шеф-повара Ильи Лазерсона, из которого вы узнаете, как сотворить это виртуозное блюдо у себя дома. Не сомневаюсь, что вам захочется повторить весь процесс на своей кухне, ведь ничего сложного в нем нет!

Надеюсь, сегодняшние рецепты вам пригодятся, и вы смело отправитесь на кухню, чтобы приготовить вкусные и аппетитные киевские котлеты. Теперь вы знаете, как это сделать и даже, если возьметесь за них впервые, у вас все получится. Благодаря пошаговому описанию и видео повторить все не сложно. Удачи вам и приходите за новыми интересными рецептами.

Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

Ингредиенты для советских магазинных котлет

Берем следующие продукты:

  • свинины полужирной – 200 г
  • говядины – 300 г
  • некрупной сухарной крошки – 100–120 г
  • лука – 1 шт.
  • чеснока – 1 зубчик
  • холодной воды – 1–1,5 ст.
  • соль
  • перец

Приготовление советских котлет по 11 копеек

Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.

Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!

Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса

Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка. Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша)

Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.

Калорийность

Пищевая ценность:

Калории: 228,42

Белки: 9,84

Жиры: 19,75
Углеводы: 2,18

Ну почему так в жизни случается, что полезное практически синоним невкусного, а любая вкуснотища непременно оказывает на наш организм пагубное влияние? Ответ на этот вопрос вряд ли когда-нибудь будет найден, но сейчас мы, заботясь о вашем здоровье и фигуре, расскажем о том, какова же истинная калорийность котлеты по-киевски — одного из любимейших блюд уже нескольких поколений гурманов и гурманочек.

Итак, приготовьтесь услышать суровую правду. Всего в одной котлете, весом в 100 граммов, содержится около 300 калорий, а потому врачи-диетологи настоятельно не рекомендуют употреблять в сутки более 100 — 125 гр. этого нежнейшего деликатеса. Увы и ах!

Мало того, держитесь язвенники, употребление в пищу котлет по-киевски строго запрещено людям в период обострения любых заболеваний желудочно-кишечного тракта и почек. Не рекомендованы они также страдающим атеросклерозом, диабетикам и сердечникам. Вот такая вот «селяви»…

И все-таки… Если осторожно, то можно побаловать себя гастрономическим изыском. Если решились, то учтите, что котлеты по-киевски идеально гармонируют с картошкой во фритюре или черносливом

Приблизительная таблица содержания калорий в 100 гр. продукта:

  • Курица, мякоть без кожи — 241 Кал
  • Лук репчатый — 41 Кал
  • Яйцо куриное — 157 Кал
  • Зелень петрушки — 45 Кал
  • Сухари панировочные — 347 Кал
  • Масло сливочное — 734 Кал

Рыбные котлеты по приготовлению ничем не отличаются от своих собратьев из раздела мясных блюд. Они легкие и вкусные.

Рецепт Котлеты по-киевски с сыром. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Котлеты по-киевски с сыром».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 195.3 кКал 1684 кКал 11.6% 5.9% 862 г
Белки 21.8 г 76 г 28.7% 14.7% 349 г
Жиры 9.8 г 56 г 17.5% 9% 571 г
Углеводы 4.6 г 219 г 2.1% 1.1% 4761 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.7 г 20 г 8.5% 4.4% 1176 г
Вода 59.6 г 2273 г 2.6% 1.3% 3814 г
Зола 2.081 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 45.9 мкг 900 мкг 5.1% 2.6% 1961 г
Ретинол 0.026 мг ~
альфа Каротин 1.795 мкг ~
бета Каротин 0.156 мг 5 мг 3.1% 1.6% 3205 г
бета Криптоксантин 18.299 мкг ~
Ликопин 0.029 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 59.575 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.112 мг 1.5 мг 7.5% 3.8% 1339 г
Витамин В2, рибофлавин 0.16 мг 1.8 мг 8.9% 4.6% 1125 г
Витамин В4, холин 21.28 мг 500 мг 4.3% 2.2% 2350 г
Витамин В5, пантотеновая 0.214 мг 5 мг 4.3% 2.2% 2336 г
Витамин В6, пиридоксин 0.094 мг 2 мг 4.7% 2.4% 2128 г
Витамин В9, фолаты 11.546 мкг 400 мкг 2.9% 1.5% 3464 г
Витамин В12, кобаламин 0.179 мкг 3 мкг 6% 3.1% 1676 г
Витамин C, аскорбиновая 3.94 мг 90 мг 4.4% 2.3% 2284 г
Витамин D, кальциферол 0.213 мкг 10 мкг 2.1% 1.1% 4695 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 3.002 мг 15 мг 20% 10.2% 500 г
бета Токоферол 0.002 мг ~
гамма Токоферол 0.044 мг ~
дельта Токоферол 0.006 мг ~
Витамин Н, биотин 1.774 мкг 50 мкг 3.5% 1.8% 2818 г
Витамин К, филлохинон 4.2 мкг 120 мкг 3.5% 1.8% 2857 г
Витамин РР, НЭ 6.7515 мг 20 мг 33.8% 17.3% 296 г
Ниацин 8.301 мг ~
Бетаин 0.726 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 333.2 мг 2500 мг 13.3% 6.8% 750 г
Кальций, Ca 89.43 мг 1000 мг 8.9% 4.6% 1118 г
Кремний, Si 1.043 мг 30 мг 3.5% 1.8% 2876 г
Магний, Mg 82.74 мг 400 мг 20.7% 10.6% 483 г
Натрий, Na 289.86 мг 1300 мг 22.3% 11.4% 448 г
Сера, S 46.17 мг 1000 мг 4.6% 2.4% 2166 г
Фосфор, P 170.1 мг 800 мг 21.3% 10.9% 470 г
Хлор, Cl 219.87 мг 2300 мг 9.6% 4.9% 1046 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 83 мкг ~
Бор, B 40.8 мкг ~
Ванадий, V 0.13 мкг ~
Железо, Fe 1.993 мг 18 мг 11.1% 5.7% 903 г
Йод, I 6.73 мкг 150 мкг 4.5% 2.3% 2229 г
Кобальт, Co 8.827 мкг 10 мкг 88.3% 45.2% 113 г
Литий, Li 0.029 мкг ~
Марганец, Mn 0.3793 мг 2 мг 19% 9.7% 527 г
Медь, Cu 128.26 мкг 1000 мкг 12.8% 6.6% 780 г
Молибден, Mo 9.083 мкг 70 мкг 13% 6.7% 771 г
Никель, Ni 0.695 мкг ~
Рубидий, Rb 97.1 мкг ~
Селен, Se 4.537 мкг 55 мкг 8.2% 4.2% 1212 г
Стронций, Sr 1.18 мкг ~
Фтор, F 112.57 мкг 4000 мкг 2.8% 1.4% 3553 г
Хром, Cr 20.63 мкг 50 мкг 41.3% 21.1% 242 г
Цинк, Zn 1.8243 мг 12 мг 15.2% 7.8% 658 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.946 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.8 г max 100 г
Галактоза 0.001 г ~
Глюкоза (декстроза) 0.335 г ~
Мальтоза 0.056 г ~
Сахароза 1.33 г ~
Фруктоза 0.338 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.058 г ~
Аргинин* 1.557 г ~
Валин 1.113 г ~
Гистидин* 1.079 г ~
Изолейцин 0.966 г ~
Лейцин 1.691 г ~
Лизин 2.177 г ~
Метионин 0.396 г ~
Метионин + Цистеин 0.737 г ~
Треонин 0.946 г ~
Триптофан 0.325 г ~
Фенилаланин 0.919 г ~
Фенилаланин+Тирозин 1.632 г ~
Заменимые аминокислоты 0.135 г ~
Аланин 1.109 г ~
Аспарагиновая кислота 1.681 г ~
Гидроксипролин 0.165 г ~
Глицин 0.788 г ~
Глутаминовая кислота 2.57 г ~
Пролин 0.891 г ~
Серин 0.896 г ~
Тирозин 0.767 г ~
Цистеин 0.373 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 46.37 мг max 300 мг
Фитостеролы 0.878 мг ~
бета Ситостерол 11.765 мг ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 2.5 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.012 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.848 г ~
17:0 Маргариновая 0.002 г ~
18:0 Стеариновая 0.39 г ~
20:0 Арахиновая 0.028 г ~
22:0 Бегеновая 0.041 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 2.632 г min 16.8 г 15.7% 8%
16:1 Пальмитолеиновая 0.121 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.009 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 2.183 г ~
18:1 цис 0.019 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.002 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 4.181 г от 11.2 до 20.6 г 37.3% 19.1%
18:2 Линолевая 3.833 г ~
18:3 Линоленовая 0.02 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.002 г ~
20:4 Арахидоновая 0.022 г ~
Омега-6 жирные кислоты 3.9 г от 4.7 до 16.8 г 83% 42.5%

Энергетическая ценность Котлеты по-киевски с сыром составляет 195,3 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Какие котлеты полезнее для здоровья и похудения?

Когда человек сидит на диете и ему нужно похудеть, то важно знать, какие блюда можно кушать, а от употребления каких лучше воздержаться. Какие котлеты полезнее для здоровья и похудения?. Диетологи всего мира твердят, что жареная пища вредная для здоровья, так как в ней много канцерогенов, и она обладает патологической опасностью к онкологическим заболеваниям.

Высокое содержание жира в жареном мясе приводит к заболеваниям сердца и сосудов.

Жарка сильно повышает калорийность даже самого диетического мяса : индейки, курицы или говядины

Поэтому полезнее для здоровья и для похудения паровые котлеты.

Если говорить о мясе, то в свинине много жира. Людям, которые хотят похудеть котлеты из свинины кушать нельзя.

Калорийными получаются котлеты из щуки и горбуши — это жирная рыба

Диетологи всего мира твердят, что жареная пища вредная для здоровья, так как в ней много канцерогенов, и она обладает патологической опасностью к онкологическим заболеваниям.

Высокое содержание жира в жареном мясе приводит к заболеваниям сердца и сосудов.

Жарка сильно повышает калорийность даже самого диетического мяса : индейки, курицы или говядины. Поэтому полезнее для здоровья и для похудения паровые котлеты.

Если говорить о мясе, то в свинине много жира . Людям, которые хотят похудеть котлеты из свинины кушать нельзя.

Калорийными получаются котлеты из щуки и горбуши — это жирная рыба.

Следите за своим весом и здоровьем, чтобы избавить себя от хронических заболеваний, связанных с сосудами и сердцем.

Вопросы и ответы

Как жарить котлеты по-киевски на сковороде?

Старайтесь не добавлять слишком много масла. Для обжарки котлеты с каждой стороны достаточно пары минут

Обратите внимание, что такие котлетки лучше обжаривать не с двух сторон, а с четырех, так как они имеют не плоскую форму

Сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде?

Минут через восемь-десять блюдо будет готово.

Из какого мяса делают котлеты по-киевски?

Традиционно в таких рецептах используется куриное мясо. Но из какого мяса котлеты по-киевски сделать на этот раз, решать вам: в рецептах используют говядину, свинину, мясо индейки и другой птицы, смешанный фарш.

Как жарить котлеты по-киевски (полуфабрикат)?

На жарку полуфабрикатных котлет, например, марки Мираторг, вам потребуется около 10 минут (в зависимости от заморозки продукта).

Сколько жарить котлеты по-киевски во фритюре?

Ваша задача – получить котлетки с золотистой корочкой: для такого эффекта и прожарки блюда внутри потребуется около трех минут на каждую сторону.

Как приготовить замороженные котлеты по-киевски?

Как разогреть котлету по-киевски, зависит от того, где именно вы будете это делать. Вкусные и сочные котлетки получатся, если быстро обжарить их на раскаленной сковородке. Разогрейте масло – и только после этого начните жарку. Каждую сторону держите на окне около пяти-семи минут. Перед готовкой не стоит дожидаться разморозки продукта, иначе весь сок вытечет из котлеток.

С чем подают котлеты по-киевски?

Гарниром к котлетам по-киевски может выступать рис, овощи (в виде салата или другого блюда), горошек или кукуруза, можно подать картофель в любом виде и многое другое.

Следующее видео с мастер-классом по рецепту оригинальных котлет по-киевски от известного шеф-повара Ильи Лазерсона:

Достаточно один раз приготовить такие котлеты по нашим рецептам, чтобы убедиться, что это – совсем несложное, но необычайно вкусное блюдо!

Если вас смущает, сколько калорий в котлете по-киевски, можете баловать себя такими вкусностями по праздникам, но, однозначно, отказываться от таких блюд не стоит.

Как быстро приготовить в домашних условиях настоящие котлеты по-киевски — видео с очень вкусным пошаговым рецептом:

Котлеты по-киевски — не слишком быстрое и простое в приготовлении блюдо, но зато очень вкусное и аппетитное. Как правило, готовятся они с начинкой в виде сливочного масла и свежего укропа. Однако иногда хозяйки стараются разнообразить рецепт и используют в качестве начинки грибы, овощную массу, сыр, несколько видов зелени и так далее. Прежде чем готовить блюдо, мясо требуется предварительно отбить, чтобы оно стало более мягким. Как известно, классические котлеты по-киевски делаются из филе курицы — благодаря маслу, входящему в состав начинки, блюдо получается нежным и довольно сочным внутри.

Легкий и малобюджетный в приготовлении рецепт. Его можно запросто приготовить в духовке и на сковороде — на вкусе блюда это никак не отразится.

Ингредиенты:

  • одно филе курицы;
  • свежий укроп или зелень (берется по вкусу);
  • половина пачки несладкого сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • перец и соль;
  • мука (сколько потребуется);
  • молотые сухари (сколько понадобится).

Технология приготовления

Куриное филе промываем и режем на несколько тонких полосок (они должны быть широкими, чтобы при отбивании получилась лепешка). Затем при помощи кухонного молоточка аккуратно отбиваем филе, так как оно быстро расходится на волокна. В итоге должны получиться тонкие и широкие лепешки.

Берем небольшой кубик сливочного масла, сжимаем его в руке, чтобы он начал немного таять, после чего обмакиваем в соль, перец и зелень (ее нужно предварительно мелко порубить). Выкладываем начинку на одну сторону куриной лепешки и аккуратно заворачиваем ее рулетом. Обмакиваем полученную котлету во взбитое куриное яйцо, после чего панируем в смеси из сухарей и муки (если есть желание, можно использовать только один вид панировки).

Готовые биточки обжариваются на масле до полного приготовления — котлеты будут полностью готовы, когда на них появится аппетитная коричневая корочка. Обычно на обжарку уходит 8-10 минут.

Порядок приготовления котлетной массы из мяса

  1. Подготовленное мясо нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перемешивают и выдерживают в холодильнике 10 мин. Черствый пшеничный хлеб из муки первого и высшего сорта зачищают от корок, нарезают на куски и замачивают в холодной воде.
  2. Набухший хлеб соединяют с мясом и полученную смесь пропускают через мясорубку два раза. Котлетную массу вымешивают в фаршемешалке 10-15 мин, п степенно добавляя небольшими порциями холодную воду.
  3. При вымешивании масса обогащается воздухом, что придает изделиям более пышную консистенцию. Перед формовкой полуфабрикатов котлетную массу охлаждают.
  4. На 1 кг мякоти мяса используют 150-250 г пшеничного хлеба, 300 г воды (или молока), 9-12 г соли. котлетную массу можно добавлять молоко, если оно ей совершенно свежее, так как при соединении с соком мяса молоко может свернуться, при этом изделия приобрету ют кисловатый привкус.

Из котлетной массы приготавливают: котлеты, биточки, шницель, тефтели, зразы, рулет.

Котлеты или биточки рубленые

Изделия (по 1-2шт?; на порцию) формуют из развешенной на порции массы придавая им такую же форму, как изделиям из рыбной котлетной массы. Используют для варки на пару или жарения. Предназначенные для жарения котлеты и биточки панируют в сухарях или в муке.

Шницель рубленый

Изготавливают изделия (по 1 шт на порцию) овально-приплюснутой формы толщиной до 1 см. Их панируют в сухарях. Используют для жарения.

Тефтели

Часть хлеба в котлетной массе заменяют измельченным пассерованным репчатым луком. Изделия формуют в виде шариков (по 2-З шт. на порцию), панируют в муке. Используют для тушения и запекания.

Вместо хлеба в массу для тефтелей можно добавить отварной рис.

Зразы рубленые

Эти полуфабрикаты приготавливают так же, как зразы из рыбной котлетной массы. Изделия формуют в виде кирпичиков (по 1-2 шт. на пор­цию), панируют в сухарях, используют для жарения. Фарш делают из лука, яиц и петрушки или из омлета.

Рулет

Мясной рулет приготавливают так же, как рулет из рыбной котлетной массы. В качестве фарша используются отварные макароны, заправленные сливочным маслом, сваренные вкрутую яйца или яйца, соединенные с пассерованным луком, омлет. Рулет варят на пару или запекают. Перед запеканием его смазывают яйцом или льезоном, посыпают сухарями.

Витамины в Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Титан, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг 0,3
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,2
Витамин B6 (пиридоксин), мг 0,6
Витамин B9 (фолиевая), мкг 46,9
Витамин C, мг 0,3
Витамин E (ТЭ), мг 3,3
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг 6,1856
Витамин B12 (кобаламины), мкг 0,2
Витамин D, мкг 0,1
Витамин A, мг 0,2
Холин, мг 43,1
Витамин A (РЭ), мкг 200
Витамин B5 (пантотеновая), мг 0,9
Витамин PP, мг 2,6
Витамин H (биотин), мкг 4,6

Калорийность и химический состав других продуктов

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Биточки или котлеты манные, рисовые 162,4 4 7,8 20,4
Биточки или котлеты пшенные, пшеничный, перловые, ячневые 151,9 3,9 7,4 18,6
Биточки паровые 281,4 20 19,5 7
Биточки по-селянски (украинское национальное блюдо) 208,6 9,8 13,8 12
Биточки рубленые из птицы, дичи или кролика паровые под белым соусом с рисом 307,1 11,2 13,2 38,3
Биточки рыбные, жаренные «фри» 232,1 12,3 15 12,7
Биточки, котлеты из кальмаров и рыбы 363 14,4 12,5 51,4
Котлета «Аленушкина загадка» 263 8,8 24,8 1,3
Котлетки по-приморски 151,9 13 8,8 5,6
Котлеты 227,4 10,1 19,4 3,3
Котлеты «Централь» 203,1 10,9 15,5 5,4
Котлеты гороховые 236 13,3 10,4 23,7
Котлеты из брюквы 99,3 3,1 5,6 9,6
Котлеты из кабачков с творогом 122,5 5 7,9 8,3
Котлеты из овощей 187,6 3,3 13,3 14,5
Котлеты из свинины по-сарански (мордовское национальное блюдо) 571,6 14,2 52,9 10,4
Котлеты из филе птицы или дичи, панированные жареные 403,7 25,1 20,4 32
Котлеты или биточки рыбные 168,1 8,1 8,4 16,1
Котлеты капустно-морковные 198 4,5 14,1 14,2
Котлеты капустные 191 4,9 13,8 12,7
Котлеты картофельные 189,2 3,7 12,9 15,6
Котлеты морковные 206,2 4,1 14,5 15,9
Котлеты мясо-картофельные по-хлыновски 342,9 20,8 26,1 6,7
Котлеты натуральные 438,2 29 35,8 0,04
Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами 312,2 13,3 16 30,6
Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром 301,7 11,7 22,8 13,1
Котлеты натуральные паровые 209,8 8,8 19,4 0,008
Котлеты натуральные рубленые 490,5 23 44,3
Котлеты отбивные 505,2 18,2 43,5 10,7
Котлеты по-гречески 178,1 6,4 6,7 24,6
Котлеты по-киевски 444,7 21,6 27,8 28,8
Котлеты полтавские (украинское национальное блюдо) 465,7 27,8 36,7 6,3
Котлеты рубленые из кур, кролика, запеченные с соусом молочным 301,8 17,7 15,8 23,7
Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром 328,4 12,3 12,9 43,6
Котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом 285,3 16,2 21 8,4
Котлеты рыбные любительские 148,2 10,5 8,5 8
Котлеты рыбные с капустой и морковью 288,7 20,8 20,9 4,6
Котлеты рыбные с омлетом и сыром 322,6 15 26,2 7,3
Котлеты свекольные 153,5 3,8 9 15,2
Котлеты, биточки из рыбы и пасты «Океан» 362 11,7 10 59,9
Котлеты, биточки, шницели 317,7 21,3 20,9 11,8
Рыбно-картофельные котлеты 130,2 6,7 9,9 3,8
Рыбные котлеты 112,8 11,8 6,1 2,7
Фальшивые «куриные» котлеты 157,4 10,5 4,6 19,8

Калорийность котлеты – совсем не повод не есть ее

Котлеты, как множество других популярных сегодня блюд, придумали во Франции. Но выглядели они немного иначе, чем мы привыкли, так как слово «котлета» означало не что иное, как ребрышко. Потому что первые котлеты готовились таким способом: брали свиное или говяжье ребрышко, оборачивали его мясной мякотью до получения формы лепешки и затем жарили. Ребрышко было нужно для того, чтобы котлету удобнее было держать в руках в процессе еды. Калорийность котлеты даже в то время была достаточно высока.

С появлением столовых приборов необходимость в косточке отпала, да и сами котлеты стали совершенствоваться: мясо начали отбивать, панировать и готовить самыми различными способами. Поэтому в идеале классическая котлета – это то, что у нас принято называть отбивной. А то, что у нас принято называть котлетой, появилось в России во времена Петра І – это жареная лепешка из рубленого мяса.

Сегодня котлета – практически неотъемлемая часть повседневного рациона. И теперь котлеты делают не только из свинины и говядины, но и из других продуктов, в том числе из рыбы, из картофеля и даже из лука. Калорийность котлеты обычно рассчитывается до процесса ее тепловой обработки, то есть в сыром виде. Когда котлету жарят, ее калорийность увеличивается за счет масла. Так, калорийность котлеты в сыром виде составляет около 240 Ккал в 100 граммах продукта. После обжарки ее в подсолнечном масле калорийность может повыситься, так как 100 г подсолнечного масла содержат 900 Ккал.

Одним из самых любимых видов котлет являются котлеты по-киевски. Благодаря кусочку сливочного масла внутри, калорийность котлеты по-киевски, приготовленной из курицы, достигает 445 Ккал, а говяжьи и свиные котлетки еще калорийнее.

Готовятся котлеты по-киевски чуть дольше обычных котлет. Для приготовления 4-х куриных котлет по-киевски потребуются: 500 г куриного фарша или куриных грудок, которые потом нужно перекрутить в фарш; 80 г сливочного масла; два яйца, панировочные сухари; мука; растительное масло. Фарш нужно посолить и поперчить по вкусу и разделить на 4 равные порции. Из каждой части сделать лепешку, в середину которой положить кусочек сливочного масла. Лепешку завернуть и придать форму. После этого котлетку нужно обвалять в муке, затем в яйцах, которые предварительно нужно немного взбить вилкой до однородной консистенции, после чего обвалять котлету в панировочных сухарях. Далее ее нужно еще раз обвалять в яйце и снова в сухарях. Это так называемая двойная панировка. Она сохраняет форму котлетки и не позволяет маслу вытечь из нее. Жарятся эти котлеты во фритюре, на сильном огне. Быстро обжарив котлеты, их нужно выложить на противень и отправить на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Несмотря на то, что калорийность котлеты по-киевски из курицы достаточно высокая, в этой котлете содержится очень много полезных для организма витаминов и минералов.

Калорийность котлет из щуки ниже, чем котлет по-киевски. Котлеты из щуки содержат 200-260 Ккал в 100 г продукта. Готовят котлеты из щуки таким же способом, что и обычные котлеты, только вместо мясного фарша берут фарш, сделанный из филе щуки. Польза котлет из щуки такова, что щука, как и любая другая рыба, содержит полезный для организма белок. Но белок рыбы усваивается организмом в два раза быстрее, чем мясной белок. И даже несмотря на то, чтокалорийность котлет из щуки достаточно высока, все же витамины (В6 и В12), аминокислоты (лизин, таурин, метионин, триптофан) и минеральные вещества (цинк, йод, фосфор, железо, медь, марганец), содержащиеся в этой рыбе, делают котлеты из нее максимально полезными для здоровья. Эти вещества способны предотвратить множество заболеваний, таких как дисфункция щитовидной железы, тромбофлебит, заболевания крови.

Как пожарить говяжьи котлеты?

Чтобы котлеты из говядины были сочными и нежными, необходимо правильно их пожарить

Важно не пересушить мясные полуфабрикаты, но при этом необходимо удостовериться в том, что мясо полностью готово и не осталось внутри сырым

Итак, с полученным фаршем начинаем работу – формируем котлетки. Для этого опускаем руки в холодную воду, рядом с собой ставим специальную ёмкость с прохладной водой. Затем берём рукой небольшой клубок фарша и формируем из него шарик,который необходимо приплюснуть с двух сторон.

Примерный вес одной котлеты составляет 50-70 граммов. Это оптимальный вес полуфабриката, но при желании можно сделать их чуть больше.

Перед тем как формировать новую котлетку, обязательно опускаем руки в чашу с прохладной водой, чтобы мясо не прилипало к рукам. Таким образом, формируем все котлетки и выкладываем их на блюдо.

  • Можно сразу приступать к жарке котлет, а можно сделать панировку из сухарей и каждую котлетку опускать в панировочные сухари. Такие полуфабрикаты приобретут золотистую корочку, а при жарке останутся сочными внутри.
  • На плиту ставим высокую сковородку, наливаем в неё растительное или оливковое масло. Необходимо позаботиться, чтобы масло закрывало дно сковороды на три-четыре сантиметра. Котлеты при жарке должны закрываться маслом примерно наполовину.
  • Разогреваем масло при температуре 200-230° напротяжении пяти-семи минут. Масло не должна перегреться нивкоем случае! Также не должно образоваться белого дымка иначе котлеты попросту подгорят во время жарки. Следите, чтобы оно было достаточно нагрето, но при этом не перекалилось.
  • Опускаем в сковороду наши котлеты из говядины. И начинаем обжаривать их с открытой крышкой на огне высокой температурой напротяжении семи – восьми минут. За это время котлетки покроются аппетитной золотой корочкой, сразу же переворачиваем их на обратную сторону и накрываем крышкой.
  • С закрытой крышкой обжариваем котлеты на огне средней мощности ещё 10 минут. Затем открываем крышку, проверяем котлеты на готовность.

Чтобы проверить, готовы ли ваши котлеты можно воспользоваться деревянной шпажкой

.Проткните котлету насквозь. Готовая котлетка имеет хорошо прожаренный золотистый цвет, при этом из нее выделяется при нажатии прозрачный сок. Красного сока и крови быть не должно — следите за этим!

После того как котлетки приготовлены, их необходимо выложить в блюдо и украсить пожеланию мелко рубленой зеленью.

К жаренным говяжьим котлеткам прекрасно подойдёт гарнир из печеного картофеля, риса или свежих овощей. Также можно пожарить картофель или приготовить его в мультиварке. Котлеты из говядины едят в горячем виде. Они очень вкусные, но при этом мягкие внутри.

Рецепт рыбных котлет

Для приготовления рыбных котлет нам понадобиться:

  • 1 килограмм рыбного филе,
  • три луковицы,
  • 300 грамм батона,
  • 2 яйца,
  • сухари панировочные,
  • чайная ложка соли,
  • перец по вкусу.

Приготовление рыбных котлет

Промыть и почистить филе.
Очищенный лук перекрутить в мясорубке вместе с рыбным филе.
Добавляем батон, вымоченный в воде. Перемешиваем.
Добавляем яйца. Перемешиваем.
На отдельную тарелку насыпаем панировочные сухари. Начинаем формировать котлеты размером в ладонь.
Обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон до готовности. Можно украсить зеленью.
Подавать рекомендуется с гарниром. Это может быть картофельное пюре, макароны, гречка.

При использовании данного рецепта получиться 1400 грамм рыбных котлет. Калорийность на 100 грамм готового продукта с учетом жарки на подсолнечном масле – 113 Ккал. Белков – 13,21 грамм, жиров – 6,14 грамм, углеводов – 1,39 грамм. Приятного аппетита!

Появлению котлет на наших столах мы обязаны французам. Первоначально блюдо представляло собой обжаренное мясо на ребре. Позже кулинары стали экспериментировать и предлагать различные его разновидности. Одним из вариантов, который до сих пор пользуется огромной популярностью, остается котлета по-киевски. Ее особенностью является небольшой кусочек сливочного масла с зеленью и сыром, которые вкладывают в середину.

Приготовленные по традиционному рецепту, они не только имеют неповторимый вкус, но и приносят немалую пользу. В них содержится огромный комплекс витаминов и минералов, участвующих в нормализации работы органов и систем организма человека.

Средняя калорийность в 100 гр. готового продукта достаточно высокая — около 332 ккал. При такой пищевой ценности, блюдо содержит большое количество жиров и белка:

  • калорийность — 332 ккал
  • белки — 18,1 г
  • жиры — 22, 2 г
  • углеводы — 16,8 г

Чтобы узнать калорийность одной котлеты по-киевски, необходимо выяснить, сколько весит

изделие. В среднем, ее вес составляет 120 гр., значит, энергетическая ценность вырастет до 400 ккал.Снизить питательность можно

, если отказаться от традиционной начинки и вместо масла использовать грибы. Блюдо готовят на тефлоновой сковороде с минимальным добавлением жира. Таким образом, у вас получится вкусное и полезное кушанье со сниженным содержанием калорий.

Свиная котлета: калорийность, БЖУ

Большинство худеющих очень хорошо знают формулу БЖУ. Ежедневный калораж во время похудения должен состоять на 30-35% из белковой пищи. Источником белка является мясо, в том числе и свинина.

Белок особенно важен при наборе мышечной массы. Это основной строительный материал для красивого рельефа тела. Поэтому при занятиях спортом мясо в рационе должно быть обязательно.

Конечно, лучше всего предпочесть блюда из телятины, индейки или курицы. Это диетическое мясо с минимальным процентом жира. Но если не выбиваться из индивидуально рассчитаного калоража, можно съесть на обед несколько свиных котлет.

В 100 граммах чистой свинины содержится 182 ккал. Это всего лишь на 20-30 ккал больше, чем содержится в диетических сортах мяса. Содержание белков и жиров практически одинаковое — 17 и 20 грамм. Углеводов мясо не содержит. Поэтому блюда из свинины можно готовить, только делать нужно небольшие порции.

Калорийность жареных свиных котлет на 100 грамм — 230 ккал.

Из них:

  • 13 гр белков;
  • 16 гр жиров.
  • 2 гр углеводов.

Калорийность свиных паровых котлет — 190 ккал на 100 грамм.

Из них:

  • 12 гр. белков;
  • 13 гр жиров;
  • 5 гр углеводов.

Котлета из свинины и говядины

Калорийность мясных котлет на 100 г — 204 ккал.

Из них:

  • белки — 13 гр;
  • жиры — 14 гр;
  • углеводы — 2 гр.