Исключать ли картофель во время диеты

Снижение калорийности картофеля

В блюдах, приготовленных на основе корнеплода, возможно минимизировать энергетическую ценность. Для этого диетологи советуют выполнять следующие рекомендации:

1. Готовить с использованием малой дозы оливкового масла.
2. Готовить в посуде со специальным покрытием – тефлон или керамика – которые нейтрализуют увеличение объема жиров.
3. Уменьшать количество крахмала перед жаркой: клубни, нарезанные на кубики или соломку, промыть прохладной водой и высушить на бумажном полотенце.
4. Регулировать энергетическую ценность за счет выбора нежирных компонентов: обезжиренного молока, легкого масла; вместо майонеза – сметаны, ряженки или кефира.
5. Свежий листик салата или капусты – отличное дополнение к блюду из картошки. Не сочетается с яйцами, помидорами, мясом, рыбой.

Картофель богат различными группами витаминов, полезными веществами и минералами. Употребление его в умеренных количествах не способно оказать негативного вреда фигуре и здоровью. Наоборот, организм насытится необходимыми ему веществами, улучшится работа важных органов и систем. Способствует этому так же правильная термическая обработка продукта.

Свойства картофеля фри

Излюбленным лакомством для детей и большинства взрослых является картошка фри. Часто в кафе и ресторанах её заказывают в качестве гарнира к мясу, рыбе. Некоторые используют её как закуску, берут на пикники.

Приготовление этого блюда не занимает много времени, и съесть его лучше горячим, чтобы оно не потеряло свои вкусовые свойства. К диетическим и полезным блюдам, к сожалению, картофель фри отнести нельзя. Иногда для приготовления этого блюда используют вредные консерванты. Чем дольше выжаривается картошка, тем больше в ней разрушается полезных элементов. Иногда в кафе это блюдо готовится на одном и том же масле по нескольку раз, что очень вредно. Покупное блюдо может содержать в себе избыток соли, что негативно влияет на организм. Нужно помнить, что полакомиться этим продуктом можно не чаще одного раза в неделю и не использовать ежедневно.

Итак, количество воды в картофеле фри заметно уменьшается и составляет на 100 г продукта всего 39,76 г. Количество углеводов, наоборот, увеличивается до 34,82 г. Содержание жиров доходит до 16,12 г, белки составляют 3,81 г, а пищевые волокна — 4,2 г. К вышеперечисленным компонентам ещё добавляется зола — 1,29 г. Пищевая ценность картофеля фри в 100 г составляет 316 ккал.

Как низкая калорийность вареного картофеля поможет похудеть

Калорийность вареной картошки, если в нее не добавлять большого количества жиров, позволяет включать ее в диетическое питание при снижении веса. Овощ дает ощущение сытости, что позволяет сократить объем энергетической ценности рациона настолько, чтобы расход энергии превышал его.

Принцип всех диет для похудения – это потребление меньшего количества калорий, чем затрачивается. Организм на это реагирует голодом, а отварной картофель устраняет его, являясь при этом низкокалорийным продуктом. Для вкуса в него хорошо добавлять паровой сельдерей или пряные травы. Чтобы пюре не было слишком сухим, можно полностью не сливать картофельный отвар после варки.

Существуют диеты, которые строятся преимущественно на употреблении картофеля. Они короткие, так как являются серьезной нагрузкой для организма. Перед таким способом похудения следует предварительно проконсультироваться с врачом, чтобы не вызвать обострение заболеваний внутренних органов или не спровоцировать их при предрасположенности.

1. Однодневная диета, которая при очень хорошей переносимости может быть продлена до 5 дней. Утром выпивается стакан обезжиренного молока (выбирается самое диетическое с жирностью в 0,5%). В обед разрешается порция картофельного пюре, приготовленного на воде с малым количеством соли. На ужин употребляют салат, в который входит отварной картофель, сваренное вкрутую куриное яйцо, немного жгучего перца и растительное масло. Повторение диеты возможно не ранее чем через месяц.
2. На день готовится 1 кг картофеля, который варится в мундире (без соли). Еще лучше готовить клубни на пару. Затем их чистят от шкурки и делят на 5 порций. Съедают весь картофель за день, добавляя немного пряных трав и льняного масла. Если при таком питании испытывается сильный голод, то допускается съесть на завтрак еще и кусочек зернового хлеба. При необходимости можно организовать небольшой перекус капустой или огурцами. Максимальная длительность диеты – 4 дня. Повторение ее возможно через месяц.

Не стоит недооценивать картофель, считая его излишне калорийным. При правильном употреблении этот овощ является диетическим продуктом, который еще и содержит множество полезных веществ.

Все дело в кожуре

Картошка — источник углеводов, то есть употребление ее в больших количествах, особенно с жирами, действительно может навредить фигуре. Но если не злоупотреблять и правильно готовить этот продукт, то крахмалистые углеводы улучшают работу мозга и дают организму достаточно энергии. Кроме того, картофель полезен для сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, а также защищает почки от образования камней. Некоторые исследования подтверждают, что регулярное употребление картофеля является профилактикой раковых заболеваний кишечника.

Сырой картофель сохраняет все полезные микроэлементы, но кому понравится грызть неприготовленный корнеплод? При термообработке польза, конечно, теряется. Однако есть несколько советов, как сохранить микроэлементы с минимальными потерями.

Очищайте картофель после приготовления. Во-первых, сама по себе шкурка содержит витамины и минералы. А во-вторых, она предотвращает потерю микроэлементов при готовке. Так что самым полезным блюдом из картофеля смело можно назвать вареную картошку в мундире и печеный картофель.

Витамин С и витамины группы В чувствительны к высоким температурам, поэтому старайтесь свести время приготовления к минимуму, например, кладите картошку только в кипяток, а не в холодную воду. Не замачивайте картофель перед приготовлением, так как витамины могут «вымываться».

Жарка — самый вредный вариант приготовления картофеля. При этом теряются практически все полезные свойства, а сочетание с маслом делает блюдо более калорийным.

Польза

Клубни обладают огромной пользой для организма человека. В первую очередь стоит отметить, что содержащиеся в них минеральные вещества легко усваиваются. Вследствие этого организм получает все необходимое для развития. Благодаря наличию солей поддерживается баланс щёлочи в крови.

Из-за наличия в составе картофеля клетчатки продукт рекомендуют при воспалении слизистых кишечника и желудка. Рекомендуют употреблять пюре из картофеля и при гастрите или язвенной болезни.

В клубнях присутствует крахмал. Благодаря ему происходит:

1. Снижение в крови уровня холестерина;
2. Антисклеротическое влияние.

Благодаря наличию в составе калия в больших количествах происходит выведение из организма лишней жидкости. Полезна картошка и людям с заболеваниями сердца.

Рецепты вареного картофеля

Продукты на 1 порцию:

• 160 г свежего картофеля;
• 1 дольки чеснока;
• 1 веточки укропа;
• 1 стрелки лука;
• 5 мл масла;
• соль.

Обработка:

Свежий картофель очистить от кожуры.
Каждый клубень разрезать поперек, что бы получились 1 половины.
Дольки чеснока почистить и надсечь ножом по длине

Важно, чтобы надсечки были не глубокими, максимум 1-1 миллиметра.
В кастрюлю, объемом 1-1 литра, налить 150 миллилитров воды и поставить на варочную поверхность: если она газовая то, конфорку включить на 1, если электрическая — на 7.
Картофель и чеснок переложить на подставку для приготовления на пару. Если подставки нет, можно использовать железное сито

Пластиковую посуду использовать запрещено.
Поставить посуду в кастрюлю с кипящей водой и накрыть крышкой. Готовить 15 минут.
Вода при этом не должна касаться посуды с картофелем.
Укроп и стрелки лука мелко нарезать, посолить и смешать с оливковым маслом.
Чайной ложкой растереть укроп и лук в полученной смеси до получения однородной массы.
Готовый картофель снять с паровой бани, переложить в глубокую пиалу и добавить смесь зелени и масла.

Употреблять только в свежем, теплом виде. Если блюдо поставить на ночь в холодильник, оно потеряет все полезные свойства и вкусовые качества.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 100 г сырого картофеля;
• морковка;
• 6 долек чеснока;
• половина красного сладкого перца;
• половина желтого перца;
• 1 средняя головка лука;
• 1 пучок укропа;
• 5 стрел зеленого лука;
• 1 веточки кинзы;
• 1 веточки петрушки;
• Столовая ложка оливкового рафинированного масла;
• посолить по вкусу;

• куркума.

Приготовление:

1. Морковь почистить и разрезать на 1 половины.
2. Чеснок очистить от кожуры.
3. Перцы промыть холодной водой.
4. Лук очистить от шелухи, разрезать пополам.
5. Зеленый лук и укроп мелко порезать. Нарезанную зелень разделить на равные половины.
6. В емкость объемом 1-1 л налить холодной воды, посолить и поставить на большой огонь: если плита газовая, то конфорку включить на 5, если плита электрическая, то конфорку включить на 9.
7. Когда вода в кастрюле закипит добавить куркуму, подготовленные овощи и часть порезанной зелени. Варить 15 мин.
8. Из готового бульона достать все овощи.
9. Картофель почистить и положить в готовый бульон. Варить 16-15 мин. Картофель кладется клубнями. Если его разрезать во время приготовления продукт потеряет форму и развалится.
10. От кинзы и петрушки оторвать листики, разорвать их руками на небольшие кусочки.
11. Смешать оставшуюся нарезку лука и укропа с кинзой и петрушкой. Заправить оливковым маслом, посолить и перемешать.
12. Готовый картофель достать из бульона, выложить на блюдо и заправить оливковым маслом с зеленью.

Полуфабрикаты на 1 порцию:

• 150 г очищенного картофеля;
• 50 г оливкового масла;
• пучок укропа;
• соль, перец.

Варка:

1. Налить в кастрюлю 1-1 л воды и поставить на средний огонь.
2. Картофель разрезать на 1 части и положить в кастрюлю. Варить 10 минут.
3. Укроп и лук мелко нашинковать и смешать.
4. В полученную смесь добавить оливковое масло и соль, по вкусу. Тщательно перемешать.
5. Готовый картофель выложить в глубокую пиалу и залить смесью масла и зелени.

• 150 г среднего неочищенного картофеля;
• 15 мл оливкового рафинированного масла;
• 1 средний помидор;
• зелень: укроп, лук, петрушка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промыть картофель под холодной проточной водой и положить в кастрюлю, объемом 1,5-1 л.
2. Залить кастрюлю с картофелем водой. Картофель должен быть полностью погружен в воду. Посолить по вкусу.
3. Поставить кастрюлю на средний огонь на 15 мин.
4. Помидор мелко порезать, посолить, смешать с оливковым маслом.
5. Зелень мелко нашинковать и добавить к смеси масла и помидор.
6. Готовый картофель положить в глубокую пиалу и приправить получившейся смесью.

• 1 средних клубня в кожуре;
• 1 средних помидора;
• 1 сладкий красный перец;
• 1 средняя морковь;
• 1 пучок щавеля;
• соль по вкусу.

1. Картофель почистить, промыть под проточной холодной водой и разрезать на 1 части.
2. Красный перец промыть и разрезать на 6 частей.
3. Помидоры промыть, разрезать пополам.
4. Морковь промыть и разрезать на 6 равных частей.
5. В кастрюлю, объемом 1 л положить подготовленные продукты, залить холодной водой и поставить на 10 минут на средний огонь.
6. Щавель порвать руками на небольшие кусочки и добавить к овощам за 10 минут до готовности.
7. Через 10 мин слить из кастрюли воду. Овощи растолочь вилкой. Добавить соль по вкусу.

Блюдо употреблять горячим. Не оставлять в холодильнике на следующий день.

История популярности

Родиной картошки считается Южная Америка, где до сегодняшнего дня произрастает дикий вариант растения. Частью рациона питания картошка стала еще 8-9 тысяч лет назад. Первопроходцы в этом вопросе индейцы из Боливии, которые не только принимали в пищу картофель, но и поклонялись ему. Древние жители считали, что у этого растения есть душа.

Интересен тот факт, что во времена календаря инков срок приготовления картошки было неким мерилом определения часовых промежутков. Так, период варки овоща составляет один час. Именно от этого времени и отталкивались люди.

Ответ на вопрос, сколько углеводов в картошке удалось получить сравнительно недавно. Но даже отсутствие таких знаний в XVI веке не помешало овощу стать действительно популярным. Первое официальное упоминание о приеме в пищу картошки датируется 1573 годом. С того периода слава растения распространялась по всей Европе. На начальном этапе кусты использовались как декоративное растение, а впоследствии клубни стали частью рациона миллионов людей.

Пользу картошки удалось доказать Антуану-Огюсту Пармантье. Астроном показал обществу, что продукт реально полезен для организма и может с легкостью приниматься в пищу. В Россию картофель пришел в XVII веке, во время правления Петра Первого. Несмотря на доступность овоща, его принимали в пищу только в домах аристократов более сотни лет. Обычные люди старались избегать этого продукта из-за частых отравлений зелеными плодами на стеблях.

Резистентный крахмал в картофеле

Резистентные крахмалы (РК) — это сумма как неповрежденного гидролизом крахмала, так и продуктов разложения крахмала, которые достигают толстого кишечника и подвергаются там ферментации. РС можно разделить на пять подтипов, а именно: физически захваченный крахмал (РС1), сырые крахмальные гранулы (РК2), ретроградный крахмал (РК3), химически модифицированный крахмал (РК4) и амилоз-липидный комплекс (РК5). Крахмал в сыром клубне картофеля составляет на ~75% РК2, причем гранулы устойчивы к ферментативному перевариванию. Данные о точном содержании РК2 в сырых клубнях картофеля скудны, поскольку картофель обычно не потребляется сырым, но оценки находятся в области 47-59% и зависят от сорта. Таким образом,” средний » сырой картофель будет содержать 10 г РК/100 г влажного веса. Картофель варят перед употреблением, а при нагревании крахмала в избытке воды происходит желатинизация и крахмал становится легко усваиваемым. Как высокая температура, так и вода оказывают влияние на этот процесс, и после варки РК2, остающийся в приготовленном продукте, относительно низок (2-4%), по способу приготовления количество РК2 подчиняется следующей иерархии: запеченный > микроволновый >> вареный. Если желатинизированному крахмалу дать остыть, то цепи амилозы и амилопектина перекристаллизуются в процессе, известном как ретроградация. Перекристаллизованная или ретроградная амилоза устойчива к действию тонкокишечной α-амилазы и в образует РК3. В одном исследовании сравнивали способы выпечки и варки для трех различных сортов картофеля и измеряли содержание РК при трех рабочих температурах: горячей, охлажденной и перегретой. Хотя не было обнаружено существенных различий между сортами, сообщается о большем количестве РК в запеченном и вареном картофеле по всем сортам и большем количестве РК в охлажденном картофеле, чем в горячем или разогретом. При глубоком обжаривании картофеля РК могут быть получены в результате образования комплексов между крахмалом и другими соединениями в картофельной или пищевой матрице, такими как липиды. Такие резистентные крахмалы называются РК5. Подводя итог, любой съеденный картофельный продукт будет содержать переменное количество РК2, РК3 и РК5, что обусловлено различиями в способах приготовления, продолжительности варки и температурах варки и хранения.

Картофель варёный

Картофель, или картошка, как по-домашнему уютно называют самый известный и распространённый овощ, является корнеплодом многолетнего травянистого растения семейства Паслёновые. Картофель не самый капризный в процессе роста овощ, поэтому его стараются выращивать на своих участках практически все огородники. Вкус молодой отварной «свойской» картошки не спутать ни с чем, это совершенно особенное удовольствие и радость.

Состав и полезные свойства картофеля варёного

Основу варёного картофеля составляют крахмалы, но в нём сохраняется значительная часть полезных веществ и витаминов, содержащихся в свежем овоще. В химическом составе продукта присутствуют: холин, витамины A, B1, B2, B5, B6, C, E, K, ниацин, фолиевая кислота, а также минеральные вещества, необходимые организму человека: калий, кальций, магний, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор, цинк, натрий и фосфор. В варёном картофеле содержатся антиоксиданты, препятствующие процессам старения и образованию опухолей, защищающие стенки сосудов от возникновения холестериновых бляшек. Картофель варёный является лечебным продуктом питания для тех, кто страдает заболеваниями желудка, связанные с пониженной кислотностью. Известно лёгкое мочегонное свойство варёного картофеля.

Только что сваренная картошка – народное средство от простудных заболеваний, ингаляции варёным картофелем является бюджетным и эффективным средством борьбы с насморком и кашлем. Лепёшка из горячей отварной в мундире картофелины, положенная на область бронхов, служит отличным компрессом, согревает и лечит симптомы бронхита.

Вред варёного картофеля

Картофельная кожура имеет в своём составе вредный соланин, способный вызвать неприятные ощущения и в редких случаях – сильное отравление организма. Следует помнить, что соланин накапливается в старой кожуре, особенно, если уже появились ростки или цвет изменился на зелёный под воздействием света. Признаками отравления являются головная боль, тошнота и рвота, расстройство желудка.

Как варить картофель

Что может быть проще, чем отварить картофель? Тем не менее, в каждой семье картофель варёный выглядит по-разному и вкус имеет особенный (calorizator). Кто-то отваривает картошку целыми клубнями, кто-то – разрезав пополам (и тут есть варианты, вдоль или поперёк), на четвертинки или произвольные ломтики. Отваривать картофель можно в кожуре (в «мундире»), или очищенный, залив кипятком или опустив в холодную воду.

Картофель варёный в кулинарии

Из варёного картофеля можно придумать множество блюд – пюре, запеканки, начинки для блинов, вареников и пирожков, картофельные котлеты и рулеты. Многие салаты имеют в своём составе отварной картофель – оливье и столичный, немецкий картофельный салат и нисуаз, винегрет и многие другие. Ещё больше идей о том, что приготовить из картофеля, можно найти в статье или в нашем разделе Рецепты. Для тех, кто следит за весом, предлагаем ознакомиться с картофельной диетой.

Источник

Пищевая ценность и химический состав «Картофель отварной».

Химический состав картофеля

Некоторые продукты люди стараются употреблять в пищу, потому что они полезны. Картофель настолько привычен в нашем меню, что считается практически обязательным продуктом. Употребляя его, мы не задумываемся, пользу или вред он приносит нашему организму, сколько и каких витаминов в нем содержится.

Разные сорта картофеля

Химический состав картофеля весьма разнообразен. Это довольно питательный и сочный овощ, убедиться в этом можно, если натереть его на терке, в его составе 80% воды. Все знают и часто используют в кулинарии картофельный крахмал, который получают из клубней этого растения.

На заметку! В 100 граммах сырого картофеля содержится 14,2 грамма крахмала. В отличие от многих других овощей, пищевых волокон в клубнях совсем мало, всего 1,8 грамма.

Конечно же, в нем содержатся белки, жиры и углеводы.

Белки, жиры, углеводы

Преимуществом растительных продуктов, особенно овощей, фруктов и трав, является минимальное содержание жиров. Картофель — не исключение. В нем всего 0,1 грамм жира на 100 грамм сырого продукта.

Можно считать картошку практически диетическим продуктом, однако углеводов в нем не мало, целых 16,6 грамм. Содержание белка в картофеле значительно меньше — 1,9 грамма. Зато в этом овоще есть богатый витаминный и минеральный состав.

Витамины

Витамины в картофеле оказывает положительное действие на организм человека. Давайте рассмотрим, какие же витамины содержит картофель и в чем их польза.

Картофель богат не только витаминами, но макро- и микроэлементами. В том числе, довольно редкими.

Минералы

Минеральные вещества также необходимы человеческому организму, как и витамины. Роль некоторых макро- и микроэлементов недооценивают. А между тем, есть редкие микроэлементы, которые трудно встретить в продуктах питания. Картофель содержит суточную дозу таких веществ, как: кремний, бор (участвует в процессах клеточного роста), ванадий (улучшает углеводный обмен), рубидий (нормализует пищеварение, противоаллергическое действие).

Кол-во калорий сильно зависит от способа приготовления

Достаточно съесть даже небольшое количество этого овоща, чтобы насытить организм этими минералами. Кроме того, в нем содержится много калия, фосфора, меди, магния, кальция и много других полезных веществ. При таком разнообразии витаминного состава энергетическая ценность картофель невысокая.

Важно! Картофель, как представитель семейства пасленовых, содержит ядовитое вещество соланин. Его много в поверхностной части растения и в зеленых клубнях

Если увидели, что кожура клубней зеленая, то не стоит употреблять их в пищу.

Итоги

Подводя итоги о пользе популярного корнеплода, стоит выделить следующие моменты:

• По содержанию белка и сухой массы картошка находится на одном уровне с зерновыми культурами.
• Продукт богат калием и обязателен для регуляции мускулатурной деятельности.
• При потреблении продукта снижается риск заболевания цингой.
• Зная, сколько белка в картошке, а также объем углеводов и жиров, можно сформировать идеальную диету.
• При покупке этого продукта стоит отдавать предпочтение твердым клубням, которые имеют однородную окраску.
• Не рекомендуется брать картофель с «зеленцой». Это означает хранение на солнце и наличие в составе ядовитого вещества.

Блюда из картофеля являются одними из самых популярных во многих странах. Корнеплод отличается прекрасным вкусом, доступной ценой и богатым составом. В зависимости от способа приготовления меняется и БЖУ продукта.

Похожие записи:

Кукурузная крупа Сколько калорий в запеченной курице: показатели для различных способов запекания Как выглядит колбаса пепперони. состав и калорийность колбасы пепперони с фото, приготовление продукта в домашних условиях; рецепты с такой колбасой. рецепты пиццы пепперони Хот-дог: калорийность, состав, способ приготовления Рецепт зубатка синяя на пару. калорийность, химический состав и пищевая ценность Куриная печень с картошкой в сковородке. картофель, жаренный с куриной печенью. как готовить тушеную печень с картошкой