Как приготовить зайца чтобы мясо было мягким и сочным: 7 вкусных рецептов

Как приготовить зайца с картошкой

• Тушка зайца;
• Морковь – 1 штука;
• Майонез – 200 гр.;
• Картофель – 6-7 штук среднего размера;
• Чеснок;
• Два куриных яйца;
• Подсолнечное масло;
• Перец, соль, специи.

Рецепт заяц с картошкой очень простой в приготовлении, а блюдо очень вкусным и питательным. Для приготовления зайца с картошкой в духовке , тушку зайца вымочить, разделить на куски, натереть куски мяса солью, специями, чесноком, смазать растительным маслом, майонезом и оставить на 1 час для маринования.

Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить мясо, переложив слоями с натертой морковью, луком и картошкой. Яйца взбить, добавить соль и майонез, залить полученной смесью мясо.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов, в течении 2 часов.

Снимаем шкуру

Для того чтобы правильно разделать зайца необходимо четко соблюдать последовательность действий. Изначально с тушки следует снять шкурку, для этого следует подвесить добычу за задние лапы, поскольку в таком положении это сделать будет намного проще.

Процесс снятия шкуры с дикого зайца состоит из нескольких этапов:

1. Шкура разрезается по кругу, начиная с задних лап, чуть ниже коленного сустава.
2. От разреза по внутренней стороне шкура подрезается до заднего прохода.
3. Шкура в области ануса срезается ножом, после чего ее следует снять с хвоста и задних лап.
4. Далее, очень аккуратно шкура снимается вниз, при этом сухожилия подрезаются ножом.
5. Чтобы лапки остались в шкурке, передние лапы зайца освобождаются от шкурки и на суставе перерубаются.
6. Чтобы снять шкурку с головы нужно надрезать уши у основания и продолжать ее снимать вниз, обрезав вокруг глаз.

Опытные кулинары рекомендуют оставлять тушку на несколько дней (или даже недель) висеть в хорошо проветриваемом холодном помещении, чтобы мясо «дошло» и приобрело более пикантный и изысканный вкус. Если прострелов много, тогда дичь необходимо освежевать и выпотрошить, а если тушка повреждена не сильно, ее можно оставить на некоторое время висеть без предварительной обработки.

Как приготовить мягкого и сочного зайца?

Зайчатина богата кальцием, белками и фосфором, а также является диетическим продуктом из-за малого содержания жиров в составе. Чтобы она обрела сочность и мягкость, требуется три этапа подготовки.

Разделывание

Наиболее важный этап в подготовке дичи – правильная разделка тушки.

Этапы работы:

• Бечевкой обвязываются задние лапы зайца, тушка подвешивается, а под нее подставляется таз, чтобы обеспечить стекание крови.
• Острым ножом вскрывается грудка и брюхо, аккуратно удаляется требуха, чтобы не повредился желчный пузырь. В противном случае мякоть окажется горьковатой в любом маринаде.
• Отделяются лапы с хвостом и головой. Снимается пушистая шкурка.
• Тушка несколько раз промывается под проточной холодной водой, чтобы смылись остатки крови и шерсти.

Вымачивание

Вымачивание дикого мяса крайне необходимо, так как волокна от этого обретут мягкость и сочность. Пренебрегать процедурой нельзя.

Существует несколько способов вымачивания:

• При помощи воды. Тушка промывается, как следует, заливается в тазу холодной водой и выдерживается в покое сутки. В процессе вода меняется каждые 4 ч.
• В уксусном рассоле. Использование уксуса значительно сокращает время вымачивания. На 1 л чистой воды доливается 60 мл яблочного или винного уксуса. Мясо погружается минимум на 3 ч.
• В молоке. Замачивание тушки в цельном коровьем молоке высокой жирности обеспечит зайцу мягкость и нежность.

Маринование

Добиться сочности и изысканности мяса не получится без предварительного маринования. Для получения оригинальных вкусовых оттенков, нужно выбрать необходимый маринад.

Простые и оригинальные варианты:

Для отваривания зайчатины маринование не требуется, подготовка мякоти оканчивается на этапе вымачивания.

Это интересно: Рецепт взбитых сливок для торта: рецепт

№7. Заяц, запеченный в сметане

• сметана — 300 гр.
• зайчатина — 1,8—2 кг.
• слив. масло — 30 гр.
• лук — 3 шт.
• лист лавра — 3 шт.;
• пряности — на свой вкус

Итак, как приготовить нежнейшего зайца в сметане:

1. Натрите мясо пряностями, отталкиваясь на свой вкус. Положите лаврушку. Отправьте заготовку в холод на пару часов.
2. Лук порубите полукольцами либо кольцами, как вам удобно.
3. Умаслите противень, переложите на него зайчатину, сверху присыпьте лучком и закройте плотно фольгой.
4. Разогрейте духовку до 200°С. Томите в течение 60 минут.
5. Готовим соус – тщательно перемешайте сметану со специями. За 30 минут до готовности аккуратно уберите фольгу и добавьте соус.

В качестве альтернативного соуса на финальном этапе можно использовать пиво, но без специй. Все остальные этапы рецепта, включая длительность, не поменяются.

Как правильно мариновать?

Маринование используется не только для придания блюду изысканного вкуса, но и для смягчения зайчатины, которая имеет довольно высокую плотность.

Какие правила нужно соблюдать при осуществлении этого процесса?

• Не нужно дополнять состав большим количеством специй, так как ими можно заглушить натуральный вкус и аромат мяса;
• Не следует мариновать мясо, которое впоследствии будет вариться;
• Максимальная температура, до которой доводится маринад – это 90 градусов, при таких условиях снимется излишняя горечь со специй. Некоторые кулинары считают, что если перекипятить маринад, то он станет насыщеннее и отдаст больше аромата и вкуса мясу. Это не правильно, за длительный промежуток времени тушка впитает все необходимые вещества;
• Заливать мясо нужно остывшим составом;
• Длительность маринования зависит от возраста зайца, чем он старше – тем дольше следует его выдержать;
• Не использовать для маринования алюминиевую или медную тару;
• Маринад должен полностью покрывать мясо.

Вкусовые особенности мяса

Мясо зайца является деликатесом, оно превосходит по содержанию полезных веществ такие виды как свинина, баранина и говядина. Обладает белым цветом со слегка красноватым оттенком, является достаточно жилистым, содержит большое количество пленок.

Различают зайцев-русаков и беляков, причем мясо первого считается более полезным и вкусным. Вкусовые качества дичи зависят и от рациона питания, места обитания зверя. Обитатели горных местностей – наиболее вкусные, затем следуют зайцы, встречающиеся в лесах, степях и долинах. Наименее вкусными считаются звери, проживающие в болотистых областях. Дичь, добытая осенью и зимой, обладает отличными вкусовыми качествами, ранней осенью тушки, как правило, упитаннее, чем в другое время года.

Чтобы приготовить зайца вкусно, лучше использовать мясо зверя, не перевалившего возрастной порог 1 года. Старые особи – более крепкие, с вытянутым силуэтом, они мускулистые, но худые. У молодняка колени толстые, короткая шея и мягкие уши.

Правильное приготовление зайца гарантирует нежный и приятный вкус блюда, но, если не соблюсти некоторые требования, то мясо будет жестким с характерным запахом. Чтобы этого не допустить, нужно правильно осуществить свежевание и промывание дичи.

Как вымочить?

Вымачивание зайчатины – крайне важный процесс подготовки мяса к приготовлению его в пищу. Он позволяет избавиться от лишней крови и специфического запаха. Так же вымачивание способно улучшить вкус мяса – ведь в последние минуты жизни в кровь животного попадает большое количество адреналина, влияющего на вкусовые качества. И именно путем вымачивания можно избавиться от неприятного привкуса. Сам по себе процесс должен занимать не менее суток.

В воде

Самый простой и доступный способ – вымачивание в воде. Для этого тушку укладывают в глубокую емкость, полностью заливают водой и оставляют на 12-24 часа. Время от времени, в идеале каждые 3-4 часа, воду нужно менять на свежую.

В молоке

Вымачивание зайчатины в молоке позволяет превратить жесткое мясо в мягкое и сочное. Для этого продукт заливают молоком и оставляют на 12-24 часа. Если к молоку добавить специи или пряности, зайчатина сразу промаринуется – это позволит существенно укоротить время готовки.

В уксусе

Для того, чтобы замочить зайчатину в уксусе, готовят раствор из воды и уксуса в соотношении 1 литр воды к 2 столовым ложкам уксуса. Для этого лучше взять яблочный, а не обычный столовый уксус. Полученным раствором заливают мясо и оставляют для вымачивания. Минимальное время, которое нужно выждать, составляет 30 минут. При желании, можно продлить вымачивание еще на 1-1,5 часа.

Как приготовить зайчатину мягкой и сочной – подготовка

До термальной обработки зайца обязательно:

1. разделывают;
2. вымачивают;
3. маринуют.

Этап 1. Как разделывать зайца

Начнем с того, что нужно спустить кровь. Подвесьте тушку за задние лапки вниз головой, сделайте аккуратный длинный надрез вдоль шеи. Дайте повисеть полчаса. Соберите кровь, если планируете ее использовать, например, для кровяной колбасы.
Как только кровь стечёт, приступаем к снятию шкурки. Оставьте тушку висеть и сделайте продольные надрезы на задних и передних лапках
Важно делать именно продольные надрезы, тогда шкурка будет сниматься легко, как чулок

Возьмите шкурку за надрезанные края и аккуратно стяните ее сверху-вниз
Если шкурка зацепится за мясо, осторожно надрежьте ножом место сцепления, но не повреждайте шкурку. Не забудьте отрезать хвост.
Приступайте к разделке: острым ножом сделайте надрез по белой линии живота от таза до грудины

Вытащите потроха: желудок, кишечник, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Очень важно не повредить желчный пузырь и кишечник, поэтому, пока режете, пережимайте пальцами то место, где они крепятся к мясу. Отрубите лапки и голову.

Этап 2. Как правильно вымачивать зайца

Теперь нужно устранить запах дикого зверька и отмыть тушку от крови. Правильное вымачивание делает структуру менее жесткой, что положительно сказывается на вкусе и длительности приготовления. Но как вымачивать зайца по всем правилам перед приготовлением?

Ниже приведены 3 наиболее востребованных рецепта:

Рецепт 1. Промытую тушку поместить в чан с охлажденной водой на сутки и менять воду каждые 3 часа. Этот способ вымачивания доступен и в домашних, и в охотничьих условиях, но одновременно и самый времязатратный.

Рецепт 2. Разведите 4 столовые ложки уксуса на литр воды, тушка будет мариноваться 3 часа. Уксус бывает нескольких видов, с зайчатиной рекомендуется использовать красный винный или желтый яблочный. Первый придаст блюду тонкий и сладкий привкус, у второго более мягкий фруктовый вкус.

Рецепт 3. Промытая тушка будет мариноваться в свежем жирном молоке не менее 12 часов. Этот способ используют, когда хотят придать мясу сладковатый привкус.

Этап 3. Как вкусно замариновать зайца

Так как вкусно приготовить зайца невозможно без этого пункта, советуем ознакомиться с ним подробнее. Правильная смесь для выдержки превратит зайчатину в настоящий деликатес. Состав подбирается в зависимости от требуемого вкуса, а также последующего способа приготовления (тушение, жарка или гриль).

Несколько общих правил:

вся тушка должна быть полностью покрыта маринадом;
будет вкуснее, если оставить ее мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте;
чем старше заяц, тем дольше нужно мариновать;
для варки маринад не требуется;
используйте керамическую и стеклянную посуду;
из специй лучше всего подойдут смеси перцев, розмарин, лук, чеснок и другие свежие и сухие травы;
разумеется, не забывайте про соль;
мясо часто маринуют с использованием всех видов масла – растительного, сливочного и оливкового

Важно, чтобы масло не имело своего ярко выраженного привкуса.. Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов

Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов.

Винный маринад: залейте мясо белым/красным сухим вином (240 мл.), не забудьте добавить пряности на свой вкус. Обычно соли и перчика бывает достаточно, не всегда требуются изысканные специи. Отправьте тушку в холод на 3 часа.

Сметанный маринад: введите в 0,2 кг. высокожирной сметаны 3—5 раздавленных чесночных зубков. Приправьте солью, всыпьте любимые пряности. Тщательно натрите мясо и оставьте в холоде на 14 часов, не меньше.

Чесночный маринад с маслом: к маслу оливы в произвольном количестве введите пропущенный через пресс чеснок. Заправьте пряностями. Позвольте мясу отдохнуть в получившемся составе 3,5 часа в холоде.

Классический уксусный маринад: влейте в 1 л. отфильтрованной воды 0,5 ст. уксуса. Замочите в полученном растворе мясо и засеките 12 часов.

№1. Заяц с яблоками на сковороде

• зайчатина — 1—1,2 кг.
• яблоко — 6 шт.
• вино сухое, красное — 130—160 мл.
• лук — 1 шт.
• паприка — 5 гр.
• раст. масло — 1 ч. л.
• пряности — на свой вкус

Как приготовить вкуснейшего дикого зайца с кусочками яблок:

1. Кусочки зайца подрумяньте на интенсивном огне. Когда цвет мяса станет золотистым, приправьте и посыпьте паприкой.
2. Залейте мясо кипятком, чтобы вода возвышалась над содержимым посуды примерно на 3 см. Томите на малой мощности около 2-х часов.
3. Нарежьте кубиками яблоки, лук покрошите достаточно мелко, соедините с фруктами. Поджарьте до румяности.
4. Готовую зажарку соедините с мясом, добавьте вина и продержите на плите ещё 40 минут.

Как потушить мясо зайца в духовке в фольге

А здесь у нас будет изготавливаться зайчатина в духовке в фольге. Рецепт изучайте ниже:

• заяц — одна туша;
• луковицы — 2 штуки;
• масло сливочное — 100 грамм;
• паста из томатов — 30 грамм;
• приправы.

1. Проделываем такие манипуляции с тушкой, как: замачивание, маринование (соус, который больше всего подходит вам по времени, выберете в начале публикации). После маринования, обсушим тушу, распотрошим на части.
2. Сразу будем готовить на отдельные порционные части. Разложим фольгу на железный лист, либо на стол, которую вы разделили ка порцию. Кладем часть тушки и сверху кладем лук, смазываем пастой из помидор, посыпаем приправами. Сверху закиньте дольку масла. Заворачиваем добро.
3. Помещаем лист в духовку, нагретую до 190 С, примерно тушиться будет минуток пятьдесят. После истечения времени, раскройте немного порции, дабы дать поджариться.

Блок: 8/12 | Кол-во символов: 880

Как приготовить зайца на сковороде?

Рецепт приготовления зайчатины из данного рецепта очень простой. Мясо получается вкусным и ароматным. Это достигается благодаря тому, что зайчатину замачивают в белом сухом вине. Красное вино использовать тоже можно. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, его сначала обжаривают на раскаленной сковороде, а уже потом доводят до готовности под крышкой.

Ингредиенты:

• тушка зайца — 1 шт.;
• лук, морковь — по 1 шт.;
• соль, специи;
• белое сухое вино — 500 мл;
• соль, специи;
• масло.

Приготовление

1. Тушку рубят на куски, натирают их солью, специями, заливают вином и на час оставляют.
2. Отправляют мясо на сковороду и обжаривают.
3. Добавляют нашинкованные овощи, обжаривают еще минут 5, потом огонь убавляют и тушат мясо с овощами под крышкой еще минут 40.

Блок: 8/13 | Кол-во символов: 781

Котлеты из зайчатины — рецепт

Многие не знают, как приготовить котлеты из зайца вкусно, ведь это животное дикое, а потому его мясо более сухое, чем, например, у того же домашнего кролика. Котлеты получатся очень вкусными и сочными, если в фарш добавить сало. Чтобы быть полностью уверенным в готовности изделий, после обжаривания в сковороду рекомендуют влить немного воды и протушить их под крышкой.

Ингредиенты:

• зайчатина — 1 кг;
• сало — 200 г;
• лук, яйца — по 2 шт.;
• соль, перец;
• масло.

Приготовление

1. Мясо с салом и луком пропускают через мясорубку.
2. Добавляют яйца, солят, перчат и вымешивают.
3. Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в масле.
4. Когда котлеты из зайчатины подрумянятся, вливают около 100 мл воды и тушат под крышкой полчаса.

Блок: 9/13 | Кол-во символов: 768

Как приготовить тушку (мясо) зайца на сковороде с яблоками

• яблоки — 6 штук;
• тушка зайчика — один кг;
• вино красное — 140 мл;
• головка лука- одна штука;
• паприка — 5 гр;
• приправы.

Иногда сложно сготовить мясцо на сковородке, чтобы оно вышло максимально смачным, но в этом разделе, именно здесь этому я вас научу.

1. Как мясо отмокнет. Режем на части. Закидываем на нагретую утварь, жарим, пока не увидите золотой поверхности.
2. Заправляем пряностями. Заливаем кипяточка, закрыв им тушу. Протушиваем пару часиков.
3. Шинкуем лук, яблочки. Обжарим.
4. Как пройдет два часа, закидываем зажарку к зайцу. Заливаем винишка и оставляем томиться минут на сорок.

Зайчатина на сковороде с яблоками готова к пробе!

Чем полезно мясо зайца

Польза мяса зайца для человека распространяется на многие системы организма. При умеренном применении продукт:

• ускоряет обмен веществ и способствует нормализации веса;
• повышает остроту зрения и защищает глаза от развития хронических заболеваний;
• служит профилактикой атеросклероза;
• укрепляет стенки сосудов и улучшает работу сердца;
• выравнивает уровень сахара в крови;
• повышает показатели гемоглобина;
• благотворно влияет на состояние волос и кожи;
• укрепляет кости и суставы;
• предотвращает спазмы и судороги в мышцах;
• поставляет в организм качественный белок, необходимый для строительства мускулатуры;
• способствует заживлению слизистых;
• очищает кишечник и печень от токсинов;
• ускоряет отток желчи.

Заячье мясо полезно в лечении и профилактике гипертонии, при частых мигренях. Ценный продукт стимулирует работу мозга и повышает стрессоустойчивость, помогает бороться с депрессиями и неврозами.

Зайчатина способствует выработке мелатонина, отвечающего за сон, поэтому употреблять ее можно на ужин

Как вымачивать мясо?

Перед приготовлением следует разобраться, как правильно вымачивать тушки дикого зайца и кролика.

Для улучшения качества мяса подойдут:

• вода,
• раствор уксуса,
• молоко,
• вино,
• вода с цитрусами,
• сыворотка.

Вымачивание кролика перед приготовлением

Нежную крольчатину достаточно положить на пару часов в воду. При нехватке времени и получаса будет достаточно, чтобы кролик стал более ароматным и нежным.

В качестве жидкости для вымачивания подойдут:

• Молочная сыворотка. В ней, ничего не добавляя, можно замачивать кролика на период до 8 часов.
• Сметана, сливки — классическое дополнение к мясу, придающее ему сочности.
• Смесь оливкового масла с измельченным зубком чеснока и пряностями. Этот маринад сделает мясо мягче и ароматнее.
• Белое вино. Оно поможет избавиться от запаха и размягчит мышечные волокна.
• Вода с мякотью киви. Благодаря фруктовым кислотам, содержащимся в плодах, мясо будет «таять во рту».

Часто тушку замачивают в уксусе, однако если кролик молодой и свежий, мясо может испортиться, «перегореть», поэтому следует подготовить очень слабый уксусный раствор (на 1 л воды – 2 ст. л. уксуса). Получаса будет достаточно, чтобы убрать сторонний привкус и запах.

• Наиболее вкусными будут тушки кролика весом до 1,7 кг. Мясо особей больших размеров жестковато и потребует длительного замачивания.
• Заднюю, более жирную, часть лучше использовать для жарки, а из передней можно приготовить диетический суп.

Готовить кролика необходимо в посуде с толстым дном для постоянного поддержания высокой температуры. Для запекания подойдут керамические горшки, а для тушения в сметане по классическому рецепту — утятница.

В чем и сколько времени вымачивать зайца

Если не вымочить зайца, мясо будет иметь специфический запах, горчить. Зная основы предварительной подготовки тушки, можно рассчитать, сколько времени займет процесс приготовления блюда из зайчатины.

Для вымачивания подойдут:

• Вода. Длительность вымачивания составляет 12–24 часов. В процессе рекомендуется 3–4 раза сменить воду.
• Уксусный раствор. Его готовят аналогично маринаду для кролика (2 ст. л. на 1 л воды). Время обработки не должно превышать 1 час. Для придания приятного аромата можно заменить столовый уксус яблочным.
• Свежее молоко. Оно устранит неприятные запахи, сделает мясо чуть сладковатым. Если добавить в молоко специи, получится отличный маринад.
• Виноградный сок. Замачивание зайца в пикантном виноградном маринаде с добавлением сельдерея, тимьяна, лука позволит приготовить ароматное блюдо с неповторимым вкусом. Период замачивания — 2 дня, причем храниться тушка должна в холодильнике. После зайчатина обжаривается на масле для придания сливочного вкуса, в сковороду подливается немного маринада, который и будет соусом для мяса.

Крольчатина и зайчатина – низкокалорийные гипоаллергенные продукты, богатые витаминами группы В, калием, кальцием, магнием. Ценность представляет белок, усваиваемый организмом на 90%. Не стоит отказывать себе в употреблении столь питательного продукта из-за специфического запаха, ведь его легко устранить с помощью замачивания.

• 25 Октября, 2018
• Кулинария
• Екатерина Комисарова

Каждый охотник наверняка обрадуется такой добыче, как заяц. Эти звери обитают в средней полосе России, Азии, Европе и США. В лесах встречается достаточно много таких ушастых жителей. Вот только поймать зайца еще недостаточно

Важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было вкусным и питательным. Только в этом случае вы сможете в полной мере насладиться вкусовыми качествами добычи

В данном обзоре мы подробно рассмотрим, как вымочить зайца.

Полезные свойства мяса зайца

Зайчатина известна диетическими свойствами. Мясо лидирует перед свининой, бараниной и говядиной благодаря небольшому содержанию жиров и достаточному количеству белков, отсутствием холестерина. К примеру, белок говядины усваивается организмом человека на 63%, а зайчатины – на 90%.

Мясо зайца содержит массу витаминов: кальций, магний, фосфор, калий, витамины группы PP. Такой элемент как фосфор имеет большое значение для растущего организма и поэтому многие дети так любят мясо зайца. К тому же зайчатина обладает превосходным вкусом, а приготовить ее не сложнее, чем, например, говядину.

Интересно! Мясо зайца на Руси не употребляли в пищу до начала реформ, проводимых патриархом Никоном. Животное считалось грязным и этой традиции по сей день придерживаются староверы и иудеи. А в странах западной Европы и Азии зайчатину уважали всегда и научились готовить всевозможными способами.

Чем полезно мясо зайца

Польза мяса зайца для человека распространяется на многие системы организма. При умеренном применении продукт:

• ускоряет обмен веществ и способствует нормализации веса;
• повышает остроту зрения и защищает глаза от развития хронических заболеваний;
• служит профилактикой атеросклероза;
• укрепляет стенки сосудов и улучшает работу сердца;
• выравнивает уровень сахара в крови;
• повышает показатели гемоглобина;
• благотворно влияет на состояние волос и кожи;
• укрепляет кости и суставы;
• предотвращает спазмы и судороги в мышцах;
• поставляет в организм качественный белок, необходимый для строительства мускулатуры;
• способствует заживлению слизистых;
• очищает кишечник и печень от токсинов;
• ускоряет отток желчи.

Рекомендуем к прочтению: Тунец: полезные свойства, как приготовить, можно ли есть на диете

Заячье мясо полезно в лечении и профилактике гипертонии, при частых мигренях. Ценный продукт стимулирует работу мозга и повышает стрессоустойчивость, помогает бороться с депрессиями и неврозами.

Зайчатина способствует выработке мелатонина, отвечающего за сон, поэтому употреблять ее можно на ужин

Похожие записи:

Как быстро набрать мышечную массу Полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 Pyrokinesis Как певица пелагея похудела на 30 кг? все о ее преображении и фото до и после Сытная белковая выпечка herbal похудению на пользу Lindsey stirling биография личная жизнь