Филе утиной грудки без кожи: рецепт

В кисло-сладком соусе

Филе утки, рецепты приготовления простых и быстрых блюд можно без труда повторить на своей кухне, очень хорошо сочетается с различными сладкими дополнениями, самым простым из которых будет обычный цветочный мед, а бальзамический уксус придаст мясу небольшую пикантность и дополнительный аромат.

Филе утки. Рецепт приготовления в кисло-сладком соусе.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для этого рецепта потребуется минимальный набор компонентов:

• 1 филе утиной грудки;
• 2 щепотки соли;
• 2 щепотки черного свежемолотого перца;
• 1 щепотка красного жгучего перца;
• 1 ст. л. жидкого цветочного меда;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса.

Пошаговый процесс приготовления

Для этого простого рецепта необходимо заранее замариновать утиную грудку:

1. По всей поверхности филе следует сделать глубокие надрезы, а затем тщательно натереть мясо смесью соли и перцев со всех сторон.
2. Далее необходимо смешать жидкий цветочный мед с бальзамическим уксусом, растереть массу до однородности.
3. После этого филе утки нужно обмакнуть в приготовленный кисло-сладкий соус, чтобы мясо равномерно покрылось им с обеих сторон, а также попало в сделанные надрезы.
4. Далее следует выложить утиную грудку на кусок фольги, вылить сверху оставшийся соус, свободные края соединить конвертом и закрутить герметичным швом, а затем оставить мясо мариноваться от получаса до нескольких часов.
5. Теперь можно поместить приготовленную заготовку в хорошо разогретую до 210 градусов духовку на 30 мин., после чего можно выключить огонь, но не доставать блюдо, а потомить его еще в течение получаса.

Что можно добавить

Можно предварительно обжарить утиное филе на сухой сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон, после этого полить кисло-сладким соусом и запечь в горячей духовке около 20 мин.

Как подавать блюдо на стол

Готовое утиное филе следует разделить на тонкие порционные ломтики, каждый полить кисло-сладким медовым соусом и подавать к столу с любым гарниром или салатом из свежих овощей.

Приготовление филе утки по рецептам с фото

3 порции

50 минут

166 ккал

5/5 (1)

Мясо птицы – это всегда очень вкусное и нежное блюдо, но утка отличается тем, что из нее получаются довольно жирные, хотя очень вкусные обеды. Правда, если ее немного неправильно приготовить, то все очень легко испортить. Но ничего сложно в приготовлении филе нет, особенно, если сначала прочитать пару основных правил и рецептов.

Я нашла для вас пару моих любимых вариантов, которые отличаются простотой и скоростью приготовления, чтобы вы читали их и готовили утку с таким же удовольствием, как я.

Утка в духовке с гарниром

Кухонная посуда и техника: дощечка, форма для запекания, нож, сковорода, духовка.

1. Промойте утку и нарежьте на ней кожу в две стороны.
2. На раскаленную сковороду выложите мясо вниз кожей, и когда она начнет шипеть, немного убавьте огонь.
3. Добавьте специи. Обжарьте минуты 3-4, чтобы в сковороде появился жир.
4. Переверните кусочки и обжарьте с другой стороны.
5. Начистите и нарежьте крупными кусками 8-9 картофелин.
6. Смешайте в пиале 2 столовых ложки меда и 2 чайных бальзамического уксуса.
7. Выложите в форму мясо кожей кверху и вылейте жир. Почистите и просто раздавите ножом 3 зубчика чеснока. Положите к мясу.
8. Переместите туда же картошку и полейте все заправкой с медом.
9. Посыпьте перцем и тимьяном по вкусу.
10. Готовьте при 200°С в духовке минут 30-35.

Чтобы правильно, вкусно и быстро приготовить филе утки в духовке, как рецепте с фото выше, посмотрите видео. В нем мужчина подробно все объясняет, чтобы зрителям было понятно.

Время приготовления: 15 минут.Количество порций: 4.Кухонная посуда и техника: разделочная доска, тарелка, нож, вилка, сковорода.

1. Снимите с филе кожу, если она есть, и посолите его с двух сторон.
2. На сковороду налейте столовую ложку масла и, когда оно разогреется, выложите филе.
3. Обжарьте с каждой стороны минуты по 2, а потом еще по 3.
4. Переложите филе на тарелку и очистите то, что пригорело к сковороде.
5. Нарежьте одну луковицу полукольцами, а зубчик чеснока дольками.
6. 7-8 помидоров черри разрежьте пополам.
7. В сковороду влете еще ложку масла и слегка обжарьте на нем лук.
8. Через минуты 2-3 высыпьте чеснок, помидоры.
9. Добавьте примерно чайную ложку тимьяна и немного соли. Готовьте еще пару минут.
10. Вылейте в сковороду столовую ложку уксуса и перемешайте.
11. Добавьте петрушку, убрав из нее крупные веточки.
12. Выложите филе и пармезан, нарезанный крупными кусочками.
13. Перемешайте и готовьте еще минуты 2-3.

Хотя рецепты приготовления этого блюда из филе утки с фото довольно просты, но все же лучше посмотреть видео и убедиться, что вы все правильно поняли и все правильно приготовите.

Утиное филе отлично подходит к любому гарниру, но в зависимости от того, с кожей вы его готовите или нет, выбирайте и блюда к нему.

Если вы приготовите более жирный вариант с кожей, то к нему лучше подавать запеченные овощи, вареный рис или другую кашу.

К филе без кожи можно подавать и более жирные блюда, такие как жареная картошка, овощи во фритюре или макароны с подливкой. Хотя всегда можно обойтись и свежими овощами или салатом.

Несколько советов

• Надрезая кожу на утке, старайтесь не надрезать мясо. Используйте для этого острый нож.
• Вместо петрушки можно использовать кинзу и немного базилика, чтобы получить более пикантный вкус.
• Обжаривайте филе на очень горячей сковороде, а потом немного уменьшайте огонь, чтобы получилась румяная корочка и сочное мясо внутри.

Другие варианты

Чтобы приготовить утку, кулинары придумали массу вариантов, которые доступны и обычным хозяйкам. Например, можно сделать утку по-пекински в домашних условиях, и получится не хуже, чем в ресторане. Или запечь утку с яблоками в духовке, чтобы получить сочное, нежное и сладкое мясо.

Подобным, но более интересным вариантом будет утка с апельсинами в духовке, которую не стыдно поставить на праздничный стол.

А если вам просто хочется вкусно поужинать, то можно приготовить утку в мультиварке и не тратить много времени на это.

Как вам наши рецепты?

Утиная грудка с яблоками, грушами, медом и пряностями – пошаговый рецепт с фото

Здесь будет все: и маринад для утиной грудки, и правильная жарка, и соус с фруктами. Блюдо выглядит очень празднично и украсит своим видом и букетом вкусов ваш стол.

Ингредиенты:

• филе утиной грудки – 2 куска;
• мед — 2ст.л;
• красное сухое вино 1ст.л. (20 мл);
• соевый соус – 1,5ст.л. (25мл);
• имбирь – 5гр;
• апельсин – 1шт;
• розмарин – 1 щепотка;
• паприка — 0,5ч.л;
• молотый черный перец — 0,5ч.л;
• корица, куркума – по 1 щепотке;
• бадьян – 1 звездочка;
• соль – 1 щепотка;
• яблоки — 2шт;
• груши — 2шт;
• зелень для подачи.

Как вкусно приготовить утиную грудку

Если у вашего мяса по бокам есть жир, его лучше удалить.

Затем переворачиваем кожей вверх и делаем неглубокие надрезы, не прорезая насквозь до мяса.

Готовим маринад. С апельсина снимаем цедру (только оранжевый слой, без белого – он горчит), затем выжимаем сок, наливаем в миску половину сока, кладем всю цедру, добавляем мед, соевый соус, красное вино, все специи, включая бадьян и имбирь. Имбирь надо будет очистить и натереть на мелкой терке.

Кладем грудки в маринад и оставляем там на 15 минут.

Нагреваем сковороду без добавления масла. Грудки вынимаем из маринада и кладем кожей вниз. Маринад не выливаем, он нам еще понадобится. Жарим в течение пяти минут.

Переворачиваем и еще пять минут.

Если вам нужно мясо с кровью, то можете сразу переходить к готовке соуса. Если нет – поставьте его в нагретую до 170°С духовку на 10 минут. Жир из сковороды не выливаем.

Тем временем разрезаем яблоки и груши, вырезаем седцевинки. Фрукты нарезаем на четвертинки вдоль.

Обжариваем фрукты в сковороде в жиру, вытопившимся с грудок. Наливаем маринад и оставшийся апельсиновый сок. Готовим на большом нагреве, часто помешивая, до загустения

Перемешивать надо осторожно, чтобы сохранить кусочки фруктов целыми.

Достаем мясо из духовки, оставляем на 10 минут отдохнуть.

Нарезаем ломтиками наискосок. Раскладываем на блюде.

Поливаем фруктовым соусом, а кусочки яблок и груш кладем рядом и подаем как гарнир.

И вкусно, и красиво!

Приятного аппетита!

Филе утки: рецепт тушеного мяса с яблоками

Утка с яблоками — классическое сочетание. Но почему-то принято запекать птицу целиком, а это так неудобно! Одни участки становятся сухими, другие плохо прожариваются, да и возиться с целой тушкой на столе не всем нравится. Другое дело — филе утки, рецепт которого приведен ниже.

Ингредиенты

• 0,7 кг филе утки;

• 0,3 кг яблок;

• 2 ложки масла;

• соль, перец;

• зелень для оформления.

Приготовление

1. Промытое филе нарезаем длинными полосками. Не делаем толщину более 1,5 сантиметра. Можно нарезать утку и кубиками, но длинные бруски смотрятся эффектней.

2. Разогреваем в сотейнике масло. Но если на филе много прослоек жира, то можно не добавлять. Разогреваем очень сильно, практически до дымка.

3. Опускаем утку и зажариваем кусочки. Перемешиваем, чтобы они покрылись румяной корочкой со всех сторон.

4. Очищаем от кожуры яблочки. Желательно брать кисленькие фрукты. Нарезаем крупными кусками и отправляем к обжаренной утке. Размешиваем, накрываем и тушим около получаса.

5. Открываем, солим и перчим, доводим до полной мягкости филе. Это еще около пятнадцати минут.

6. Готовое блюдо выкладываем на плоские тарелки и украшаем зеленью. Его можно подавать самостоятельно или с гарниром из овощей, риса, гречки.

Пять самых быстрых рецептов филе утки:

Полезные советы: • Филе уточки будет сочнее, если его поливать выделившимся жирком. • Утку лучше начинать готовить на ещё холодной сковороде, чтобы подкожный жирок не спеша вытапливался при её нагреве. • По окончании приготовления необходимо дать утиному филе немного остыть, что бы потерять вкуснейший внутренний сок. • В качестве маринада дозволено употребление не только кисломолочного, но и лимонного и из сухого (полусухого) вина и пряностей.

Чахохбили

Рецепты вкусного приготовления разнообразных интересных блюд из филе утки можно встретить у разных народов.

Популярное в Грузии чахохбили из утиного мяса получается очень сытным и наваристым, а с его приготовлением легко справится даже начинающий кулинар.

Состав ингредиентов

Для вкусного питательного семейного обеда необходимо взять набор следующих продуктов:

• 800 г утиного филе;
• 400 г свежих помидоров;
• 200 г репчатого лука;
• 100 г моркови;
• 250 мл бульона или воды;
• 2-4 дольки чеснока;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. смеси свежемолотых перцев;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. хмели-сунели;
• 1 пучок свежей зелени укропа, петрушки и базилика.

Пошаговый процесс приготовления

Это блюдо особенно вкусным получается на открытом огне в казане, но можно приготовить его и в обычной духовке:

1. Утиное филе необходимо вымыть, обсушить и нарезать небольшими одинаковыми по размеру порционными кусками.
2. Очищенный репчатый лук следует нарезать крупными полукольцами, а морковь нашинковать тонкими брусочками или соломкой.
3. Далее нужно быстро обжарить на сухой горячей сковороде куски утиного мяса, чтобы сок внутри запечатался под румяной корочкой, а жир немного вытопился.
4. Теперь мясо желательно переложить на тарелку, а на утином жире обжарить до легкого карамельного оттенка полукольца репчатого лука.
5. Затем необходимо добавить к луку соломку моркови, потушить до мягкости.
6. Далее нужно соединить все ингредиенты в казане или утятнице, добавить специи с солью, залить бульоном и томить, накрыв крышкой или слоем фольги, в горячей духовке около 20-25 мин.
7. Тем временем следует измельчить свежие помидоры, пропустив их через мясорубку или пробив блендером до однородного пюре вместе с чесноком и зеленью.
8. Далее необходимо влить томатное пюре в казан с мясом, аккуратно перемешать все ингредиенты, снова накрыть посуду крышкой и поставить в горячую духовку еще на полчаса.

Что можно добавить

Можно предварительно замариновать мясо утки в смеси соли и перца. Также можно приготовить диетический вариант чахохбили без предварительного обжаривания, поместив все компоненты блюда в утятницу или казан и тушить на среднем огне в духовке около 1 ч.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовое блюдо можно с отварным картофелем, рисом или стручковой фасолью, полив мясо с гарниром приготовленным томатным соусом, а сверху украсить блюдо листочками свежего базилика и ароматной кинзы.

Особенности приготовления

Многие осведомлены о том, что утка – птица достаточно жирная. Этот факт вызывает ложные ощущения, что приготовить ее мясо так, чтобы оно осталось сочным и мягким, просто. На самом деле при нарушении технологии жарки утиной грудки вы получите жесткое и сухое кушанье, довольно дорогой продукт окажется непоправимо испорченным. Для того чтобы избежать ошибок и разочарований, хозяйке необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Мясо утки имеет серо-бордовый оттенок. Если предлагаемый вам продукт слишком яркий, темный или светлый, то это должно насторожить. Упаковка с утиной грудкой должна быть неповрежденной. Также нужно убедиться, что срок годности продукта, указанный на упаковке, еще не истек и не истечет до того времени, когда вы собираетесь его приготовить и употребить.
• Приобретать для жарки желательно охлажденное мясо птицы. При замораживании его структура нарушается, при размораживании оно теряет часть влаги, в результате чего получается более сухим. Использовать замороженный продукт можно. Но оттаять ему нужно дать возможность в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что грудка потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
• Опытные повара советуют жарить утиную грудку вместе с кожей, так как под ней находится жир, и это делает закуску более сочной. Масла в таком случае потребуется мало, можно даже совсем обойтись без него. Если грудка очищена от кожи, жарить ее придется в достаточном количестве растительного или, лучше, растопленного сливочного масла.

При жарке грудки утки с кожей, на коже делают крестообразные насечки. Это нужно для того, чтобы она при жарке не стягивалась и не деформировалась. Также это позволяет лучше промариновать продукт перед жаркой.
Мариновать утиную грудку перед жаркой не обязательно, но все же эта манипуляция не будет лишней. Важно лишь не делать состав слишком кислым. Иногда ограничиваются сухой смесью соли, перца и других приправ, иногда маринуют продукт в жидком соусе. Основой маринада могут быть фруктовый или ягодный сок, вино, соевый соус. Иногда маринад делают на основе сметаны, майонеза.
Жарят утиную грудку на среднем огне без крышки. Использовать желательно чугунную или тефлоновую сковороду, подойдет и другая посуда с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. Выгладывают грудку на сковороду шкуркой вниз. Если шкурки нет, можно начинать жарить с любой стороны.

Сочные и мягкие утиные грудки в рукаве

Понадобится:

• Грудки — 2 шт.
• Яблоки – парочка.
• Мандарины – столько же.
• Горчица – большая ложка.
• Мед – 2 большие ложи.
• Соевый соус – столько же.
• Бадьян – 3 звездочки.
• Корица – 3 палочки.
• Кардамон – 2 коробочки.
• Сливочное масло – кусочек.
• Соль, черный перец.

Пряные приправы допустимо заменить молотыми.

Пошаговый рецепт:

Промойте грудки, тщательно зачистите от остатков перьев. Сделайте надрезы на кожице, стараясь не задевать мясо. Шаг – 1-1,5 сантиметра.

Сложите в контейнер, посолите, посыпьте перцем. Переверните мясо, проделайте те же манипуляции. Забросьте бадьян, палочки корицы, кардамон. Пролейте соевым соусом.

Выдавите из одного яблока и мандарина сок, влейте в контейнер.

Прикройте крышкой, отправьте на полку холодильника мариноваться на 2 часа. За это время несколько раз переверните заготовки на другую сторону, чтобы утка пропиталась маринадом со всех сторон.

Маринад поможет утиному мясу стать нежнее и мягче. Но не передержите грудки, иначе они станут пересушенными.

Раскалите на сковороде масло, выложите грудки. Обжарьте на полном огне по паре минут с каждой из сторон. Остатки масла с выделившимся соком не выливайте, в дальнейшем оно нам пригодится для соуса.

Масла для обжаривания филе берите по минимуму, поскольку утка довольно жирная.

Переложите обжаренные грудки в рукав для запекания.

Добавьте туда же второе яблоко, порезанноее дольками, поделенный на половинки мандарин. Засуньте палочку корицы, бадьян, кардамон, влейте немного оставшегося маринада.

Плотно закрепите края рукава. Сделайте несколько проколов на поверхности пленки, дав пару возможность свободного выхода при запекании.

Поместите в духовку на средний уровень. Время запекания – 20-25 минут. Температура в печи – 160 о С.

Пока мясо птицы готовится, сделайте соус. Для этого смешайте мед с горчицей, старательно разотрите смесь.

Спустя заданное время достаньте рукав, разрежьте.

Смажьте утку медовым соусом.

Верните назад, в печь еще на 10-15 минут. Температуру в духовом шкафу поднимите до 200 о С.

Из остатков масла на сковороде сделайте вкусную подливку к мясу. Добавьте в него кусочек сливочного масла, распустите его.

Потомите на маленьком огне, чтобы подливка немного уварилась и загустела. Переложите готовую грудку на тарелку, пролейте подливкой и подавайте на стол.

Особенности приготовления

Первый вопрос, если вы собрались сделать блюдо с мясом утки, это выбор филе. Для того чтобы не возникло в процессе готовки проблем, следуйте некоторым советам:

Когда выбираете мясо в магазине, обращайте внимание на охлажденные филе. Замороженные лучше не брать, поскольку после охлаждения утка потеряет часть своих полезных свойств; Обратите внимание на цвет: он должен быть темным

Ему присущ скорее серо-бордовый цвет. Если же филе светлое или коричневое – или это не утка, или она уже испортилась; Если вы берете утку в магазине, обратите внимание, нет ли на упаковке пометки Mar­get. Если есть, это значит, что птицу откармливали специально для создания фуа-гра. То есть филе будет жирным. Если хотите приготовить более низкокалорийное блюдо, на рынке можно приобрести уже подготовленные грудки без кожи и жировой прослойки.

Многие не хотят готовить этот продукт, поскольку грудка довольна жесткая. Однако если ее предварительно замариновать, то мясо будет не только нежным, но и уйдет весь специфический запах, которым обладает мясо этой птицы.

Если вы хотите просто пожарить филе, то можно это осуществить и без добавления масла. Ведь у грудки достаточно жира, которого хватит для этого процесса. Кроме того, перед тем как жарить, не снимайте кожицу. В ней тоже есть жировая прослойка, которая сделает мясо более нежным. Если кожица неприемлема, снимите ее уже после того, как филе прожарилось.

Иногда бывает, что филе немного стягивается при жарке. Чтобы этого избежать достаточно сделать один хитрый шаг: острым ножом аккуратно сделайте надрезы на филе в виде решетки.

Чтобы не допустить жесткость мяса, рекомендуется жарить филе не полностью, а только с той стороны, где есть кожица. После этого его можно перевернуть и довести до готовности в духовке.

Для начала хорошенько моем филе. Обсушиваем при помощи салфеток или бумажных полотенец. После этого приступаем к осуществлению разрезов на мясе, посыпаем его солью.

Режем яблоки на дольки. Выкладываем их на противень, после чего сверху укладывается мясо. Последний шаг – поливаем немного филе и яблоки соевым соусом. Далее закрываем духовой шкаф и выставляем температуру 180 градусов. Спустя 45–50 минут будет готова невероятно нежная грудка с чудесным ароматом.

Филе утки: рецепт с картошкой для духовки

Запеченная картошечка, да с аппетитной утятиной — это блюдо, которое достойно барского стола. Но при этом его можно очень быстро и легко приготовить. Филе желательно заранее замариновать в специях, чтобы оно получилось нежнее.

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;

• 0,8 кг филе;

• 40 мл соевого соуса;

• 3 зубка чеснока;

• 150 мл майонеза;

• специи.

Приготовление

1. Нарезаем утиное филе средними кусочками, добавляем в него соевый соус и две ложки майонеза. Заправляем перчиком и любыми другими приправами, выдавливаем чеснок и размешиваем. Оставляем мариноваться минимум на два часа. Можно оставить утку на всю ночь, но в таком случае лучше поместить в холодильник.

2. Очищаем картофелины. Промываем и режем на средние кусочки. Добавляем соль с перцем, выкладываем остатки майонеза и тоже оставляем мариноваться на час.

3. В смазанный противень кладем утку и картошку. Можно перемешать все вместе.

4. Натягиваем сверху фольгу и запекаем около 40 минут. Затем прикрытие необходимо удалить и хорошо поджарить блюдо до румяного цвета.

Утка с гусем в коньяке с портвейном

Категория: Закуски Закуски из мяса

Почему карпаччо? А потому что тонко нарезано и сырое по сути.Изначально карпаччо нарезался из сырой говядины и подавался с соусом из оливкового масла с уксусом или лимонным соком. Придумал его Джузеппе Киприани (владелец Harry’s Bar в Венеции. Куда захаживали Хемингуэй, Моэм, Ротшильды, Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, принц Чарльз и принцесса Диана. В 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее так есть мясо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и еда эта была названа в честь него.Причем термин этот, или название – как хотите, применяется, сейчас и в отношении тонко нарезанной рыбы и даже овощей с грибами. Но все-таки, строго говоря, это не совсем оно … или «он»? Кто итальянский знает – поправьте. Все-таки птички у нас не совсем сырые, а немного того … маринованные как бы.

Грудка утиная Гусь Соль Коньяк Вино десертное Розмарин Тимьян Перец душистый

Как приготовить утиные грудки сочными и мягкими

Секретов в кулинарии содержится не мало, ведь мясо должно быть нежным и мягким. Что же следует знать при приготовлении мяса утки в духовке?

1. Итак, во-первых, необходимо размягчить мышечные волокна грудок. Для этого их маринуют несколько часов, но чем больше, тем лучше, можно даже и ночь. В качестве маринада используют белый винный уксус, белое сухое вино, соевый соус, горчицу, лимонный сок, воду, несколько капель коньяка, водки и пр.
2. Второе, что нужно сделать, это придать утиному филе дополнительный аромат и вкус. Для этого маринад обогащают всевозможными специями и пряностями, как мед, имбирь, чеснок, мускатный орех и т.д.
3. В-третьих, чтобы грудка получилась максимально диетическая, перед началом приготовления следует снять шкурку (в ней находится много холестерина). Это позволит мясу утки лучше пропитаться и сделает его более сочным и мягким.
4. Следующий секрет мягкого и сочного мяса — его мы его быстро обжарим на сковороде только для того, чтобы «запаять» в нем сок.
5. И, наконец, последний секрет: после быстрой обжарки кусочки мяса нужно запечь в духовке обернув их алюминиевой фольгой.

А остальные нюансы вы узнаете в ходе приготовления блюда, который описан ниже с пошаговыми фото.

Классический рецепт

Филе утки, рецепты приготовления подробно показывают все этапы и процессы создания кулинарного шедевра, можно сделать главным самостоятельным блюдом или использовать для сытных бутербродов, мясных закусок или оригинальных салатов.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для классического рецепта запеченного блюда необходимо подготовить набор продуктов в следующих пропорциях:

• 450 г утиного филе на коже;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. смеси сухих специй и пряных трав;
• 3 репчатые луковицы;
• 3 дольки чеснока;
• 1 щепотка черного свежемолотого перца;
• 25 мл оливкового или любого растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала необходимо тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем со всех сторон филе утки:

1. Со стороны кожи нужно сделать неглубокие длинные надрезы, не нарушая целостность покрытия.
2. Далее нужно хорошо натереть кусок утиного мяса со всех сторон смесью приправ и соли.
3. Из очищенных и измельченных любым способом долек чеснока нужно сделать кашицу с солью и небольшим количеством черного перца, залить оливковым маслом, после этого равномерно полить ароматным соусом все поверхности филе, продолжая втирать специи для образования «шубы» из маринада.
4. Затем следует прикрыть обмазанное утиное филе пищевой пленкой и оставить на некоторое время. Можно мариновать мясо в течение ночи в холодильнике.
5. Теперь следует заняться приготовление луковой подушки, для чего очищенные луковицы необходимо нашинковать тонкими полукольцами, присолить и немного обмять до выделения сока.
6. Луковую нарезку необходимо переложить на смазанный маслом противень или на дно жаропрочной формы, разровнять, а сверху выложить замаринованное утиное филе, кожей вверх.
7. Далее следует поместить блюдо в хорошо разогретый до температуры 190 градусов духовой шкаф.
8. Запекать утиное филе на луковой подушке нужно около 60-70 мин.

Что можно добавить

Можно нашпиговать филе утки тонкими ломтиками чеснока, сделав глубокие узкие надрезы тонким острым в мясной мякоти.

Как подавать блюдо на стол

Подавать горячее запеченное филе к столу следует вместе с ароматным жареным луком и свежим мягким хлебом, нарезав мясо тонкими порционными кусками, удалить кожу.

В маринаде из красной смородины

Перечень ингредиентов:

• филе утки (крупные куски) — 2 шт.;
• масло сливочное — 50 г;
• корень имбиря — до 5 см;
• смородина красная (свежая или замороженная) — 150 г;
• мед жидкий — 70 г;
• бутоны гвоздики — 2 шт.

  В маринаде из красной смородины

Процесс приготовления:

1. Растопить в сотейнике до жидкого состояния масло и мед, добавить натертый корень имбиря, соль, перец, измельченную гвоздику.
2. Нагревать смесь до карамелизированного состояния, постепенно присоединяя небольшими порциями красные ягоды. Готовить соус до гладкой однородности.
3. Выложить в сковороду обработанные кусочки утки, обжарить до румяности со всех сторон, залить маринадом из смородины, тушить на тихом огне в закрытом виде четверть часа.

Подготовим утиные грудки

Возьмём утиные грудки весом около 300 г каждая, немного вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Кожа утки должна быть немного жирной, но не липкой, желтовато-розового цвета. Ничего срезать мы не будем, оставим всё, как есть. Многие по ошибке срезают кожицу, лишая тем самым себя прекрасного ужина))) Ведь кожа утки — это неотъемлемая часть при жарке, весь жир вытапливается на сковороде и получается нежная хрустящая корочка. Итак, возьмём две грудки и сделаем сначала продольные надрезы на кожице…

…затем поперечные. Таким образом утиные грудки лучше пропитаются маринадом.

Получаются вот такие ромбики. Посолим, поперчим, перевернём утку и снова немного посолим и поперчим мясо, но уже ничего не надо разрезать.

Утиная грудка, запеченная с овощами

Блюда из утиной грудки в духовке получаются ароматными и сочными. При одновременном запекании грудки овощи пропитываются мясным ароматом и вкусом.

Блюда из утиной грудки, рецепт приготовления с овощами.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания грудки утки одновременно с овощами используются:

• утиные грудки в охлажденном состоянии с кожей – 4 грудки;
• картофель. При возможности использовать молодой картофель небольших размеров – 1 кг;
• чеснок. Следует использовать свежие дольки – 5 шт.;
• лук. Размер головки лука должен быть средний – 1 шт.;
• морковь. Потребуется сочная морковь среднего веса – 1 шт.;
• майонез салатный или сметанный – 100-120 мл;
• фильтрованная вода – 100-120 мл;
• набор пряностей для птицы – 7-10 г.

Дополнительно понадобится соль и свежедробленный черный перец. Количество данных ингредиентов следует подбирать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы запекания грудки утки с овощами следующие:

1. Сначала нужно грудки ополоснуть в воде, а потом их следует вытереть полотенцем.
2. Сделать на коже грудки косые и пересекающиеся надрезы.
3. Смешать в миске пряности для птицы со свежеизмельченным перцем и солью. Отсыпать ориентировочно 1/3 часть пряной массы в отдельную миску.
4. Далее следует натереть каждую грудку пряной смесью (используется 2/3 части смеси).
5. Оставить грудку мариноваться приблизительно на 15 мин.
6. В течение 15 мин рекомендовано очистить используемые овощи.
7. Затем картофель необходимо разрезать пополам (если используется небольшой, молодой клубнеплод) или кубиками средней величины (при использовании «полежавшего» картофеля средних размеров).
8. Лук нужно разрезать четверть кольцами средней толщины.
9. Морковь следует нарезать тонкими четвертинками кружочков.
10. Чеснок требуется пропустить через пресс.
11. Выложить в миску майонез, влить воду и добавить чесночную кашицу. Перемешать составляющие майонезно-чесночного соуса.
12. Далее следует включить духовку и оставить ее нагреваться. Температура в духовке должна прогреться до 180 градусов.
13. Положить маринованную грудку на сухую сковороду кожей вниз.
14. Обжарить грудку на умеренном огне до зарумянивания кожи. После обжаривания с грудки (при желании) можно убрать кожу.
15. Далее необходимо вытопленным из грудки жиром промазать форму для запекания и положить на дно формы грудку.
16. Положить поверх грудки морковную нарезку, а затем луковую.
17. Затем вокруг грудок следует выложить картофельную нарезку.
18. Посыпать содержимое формы пряной массой из 3 пункта (1/3 часть), а потом равномерно полить майонезно-чесночным соусом.
19. Запечатать форму фольгой. Благодаря фольге мясо и овощи приготовятся одновременно и получатся сочными.
20. Поставить форму в духовку приблизительно на 50-60 мин.
21. Далее следует убрать фольгу и поставить форму снова в духовку, чтобы грудка зарумянилась. Время запекания ориентировочно 20 мин.

Полезные советы и рекомендации

Блюда из утиной грудки получатся питательными, с приятным ароматом, а также мясо будет с нежной текстурой, при условии соблюдения правил, которые описаны ниже в таблице:

Основные тонкости
Примечания
Покупать лучше грудку в охлажденном виде, а не замороженном
В охлажденном филе сохраняется больше питательных веществ и влаги

Дополнительно мясо в готовом виде получается более нежное.
Охлажденная грудка должна обладать серо-бордовым окрасом
Если грудка более темная или более светлая, то мясо либо испортилось, либо в продаже не куриная грудка
При покупке грудки в упаковке следует обращать внимание на дату производства и целостность упаковки
Если на упаковке имеются повреждения, то срок годности мяса значительно сокращается. Также через повреждение в упаковке, в мясо может проникнуть патогенная микрофлора.
Грудку перед приготовлением следует выдержать в маринаде
Маринад делает филе более нежным и устраняет специфический запах, а также на приготовление грудки тратится меньше времени
Мариновать грудку следует около 40 мин, при этом маринад не должен быть очень кислым
Если мясо выдержать в маринаде дольше, или использовать кислый маринад, то филе после приготовления получится жестким и сухим
При запекании грудки с кожей, кожу необходимо надрезать
Благодаря надрезанию, филе лучше пропитывается маринадом

Дополнительно в процессе запекания не надрезанная кожа сильно стягивается.
Перед запеканием грудки в духовке, ее следует предварительно обжарить (кожу не снимают)
В процессе обжаривания на мясе образуется корочка, которая сохранит влагу внутри мяса, в итоге филе получится нежным. Дополнительно с кожи вытопится жир, который придаст мясу дополнительную сочность.
Кожу требуется снимать с грудки после термической обработки
В коже концентрируется основная масса жира, если ее убрать до приготовления, то мясо получится сухим и с жесткой текстурой
При покупке утиной грудки в упаковке следует обращать на наличие отметки Marget
Данная отметка означает, что птица находилась на особом питании и в ее филе содержится увеличенное количество жира

Утиное мясо является достаточно жирным, поэтому, если грудку выбрано готовить методом обжаривания или запекания, то масло можно не использовать или добавлять в малом количестве. Для снижения калорийности филе, рекомендовано выбирать блюда с приготовлением на пару.

Чахохбили из филе утки

Очерёдность действий:

1. Мясо нарезается порционными кусочками, которые обжариваются до золотистого цвета на сковороде с антипригарным покрытием.
2. Лук нарезается полукольцами, морковка – брусочками, а чеснок – кубиками.
3. Измельчённые овощи обжариваются на сковороде, где готовилось мясо, а затем всё перекладывается в сотейник.
4. Обжаренные ингредиенты заливаются водой, солятся, приправляются и тушатся 20 минут.
5. Затем в кастрюлю отправляются очищенные и порезанные кубиками томаты.
6. По прошествии получаса блюдо грузинской кухни с особой тайской нотой готово к употреблению.

Под филе утки подразумевается утиная грудка. Приготовить ее можно различными способами, среди которых есть немало быстрых. Если же вы собираетесь готовить филе утки с картошкой в духовке по этому рецепту, то знайте: для этой затеи вам потребуется более часа. Но не стоит пугаться такого продолжительного времени приготовления — оно складывается преимущественно из маринования грудки, варки картошки и совместного запекания их на щадящем температурном режиме. Надеюсь, вы оцените результат: филе утки получается более похожим на стейк или ростбиф, чем на мясо дичи, а картошка — мягкая, пропитанная мясным соком и очень ароматная, с отчетливым уклоном в средиземноморские мотивы.

Картошку отвариваем в слегка подсоленной воде. Можно не совсем до мягкости, ей еще как минимум полчаса в духовке томиться.

Пока варится картошка, маринуем утиное филе в молотой паприке с капелькой растительного масла и небольшим количеством соли.

Мелко рубим сладкий болгарский перец, он в данном случае — приправа. Чеснок или рубим, или режем на пластинки, как у меня.

Духовку разогреваем до температуры 200 С.

Сварившуюся картошку чистим и нарезаем довольно крупно, бесформенными кусочками.

Смешиваем с рубленным перцем и чесноком, растительным маслом и солью и помещаем в огнеупорную форму.

Поверх картошки выкладываем утиные грудки кожей вверх. Картошка должна быть, по сути дела, почти полностью покрыта утятиной.

Запекаем филе утки с картошкой в духовке в открытой форме при температуре 200 С с циркуляцией воздуха на среднем уровне минимум 30 минут. Максимум, на мой взгляд, 45 минут, дальше уже пойдет пересушивание. Проверяйте степень готовности грудки с помощью надрезов на нижней поверхности, в самом толстом месте куска.

Перед сервировкой посыпаем картошку грубо нарезанной петрушкой.

На фотографии — филе после 30 минут запекания, с кровью. На картошку время запекания особого влияния не оказывает, она мягкая, увлажненная мясным соком, с сильным ароматом.

Врачи, специализирующиеся на правильном питании, утверждают, что мясо должно обязательно включаться в повседневный рацион. Поэтому многих интересует вопрос, как приготовить нежнейшую утиную грудку в духовом шкафу, мультиварке или на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной. Мы собрали для вас коллекцию лучших рецептов.

Похожие записи:

Сколько калорий в рассольнике с курицей или с мясом, с перловкой, рисом? Кислородотерапия: лечение и профилактика заболеваний Гиллум, джеральд эрл Ракушки с фаршем Кто муж ольги картунковой и его биография, состав семьи и секреты личной жизни Калорийность вареного риса: польза и вред, состав