Вкусные морские гады: как правильно выбрать, почистить и сварить кальмаров

Содержание

Полезные советы хозяйке на заметку

Итак, перед покупкой вкусного деликатеса стоит обратить внимание на следующие аспекты:

  • Свежий, качественный кальмар на вид имеет розоватую, либо с коричневыми вкраплениями кожицу. Если же вы замечаете, что моллюск приобрел желтый или сероватый цвет, от покупки стоит воздержаться. Такого кальмара наверняка хранили долгий период времени и нарушали температурный режим. У такого мяса горечь очень трудно будет нейтрализовать.
  • Если приобретаете охлажденную тушку, не постесняйтесь принюхаться к запаху. Свежий морепродукт не должен иметь явный рыбный аромат. Допускается едва уловимый запах моря. Если вы чувствуете, что продукт пахнет затхлой рыбой, значит продукт не является свежим и качественным.
  • Замороженные кальмары не должны быть искривленной формы или с различными вмятинами. Иначе это свидетельствует о том, что моллюсков повторно замораживали. При приготовлении очень большой шанс, даже при соблюдении правильной технологии, получить жесткое и горьковатое мясо.
  • Мясо свежего кальмара должно быть упругим и влажным. Если тушка разваливается или слишком сухая, то однозначно не приобретайте такой продукт.

Если моллюсков варите для салата, то воду достаточно только подсолить. Но для иных блюд, если вы планируете приготовить фаршированных кальмаров или подать под каким-либо соусом, то по вашему желанию можно добавлять в воду специи, чтобы обогатить вкус мяса:

  1. Лавровый лист
  2. Перец горошком либо молотый
  3. Лимонный сок
  4. Укроп
  5. Розмарин
  6. Пучковой сельдерей
  7. Морковь
  8. Гвоздику

Дорогие мои, на этом у меня все. Уверена, теперь вы постигнете науку приготовления кальмаров и на вашем столе будет чаще присутствовать такой полезный морепродукт. Не отчаивайтесь, если что-то не получится с первого раза. Со временем вы обязательно научитесь «чувствовать» продукт. Пробуйте экспериментировать и тогда вашими руками будут готовиться самые вкусные блюда. Не забудьте заглянуть в рецепты приготовления салатов из кальмаров.

ТОП-4 вкусных салатов с кальмарами

Салаты с морепродуктами просты в приготовлении, они сытные, но в то же время легкие.

 Салат с кальмарами и шампиньонами

Необычное сочетание грибов, кальмаров и грецкого ореха придется по вкусу многим. Само приготовление не займет много времени, но перед подачей салат лучше «остудить» в холодильнике 2—3 часа.

Ингредиенты:

  • 300 г кальмары;
  • 500 г шампиньоны;
  • 200 г твердый сыр;
  • 50-100 г грецкие орехи;
  • 200 г майонез;
  • соль, лавровый лист, перец и гвоздика по вкусу;
  • зубчик чеснока;
  • 1 шт. лук репчатый;
  • 2 ст.л. масло растительное для жарки.

Приготовление:

  1. В воду добавить специи и соль, варить 5 мин. Затем добавить тушки очищенных кальмаров. Через 2-3 минуты моллюсков следует вытащить шумовкой и остудить в холодной воде.
  2. Лук очистить и порезать полукольцами. Чтобы лук не горчил его можно ошпарить. Шампиньоны порезать мелкими пластинами.
  3. На разогретую сковороду добавить масло для жарки, лук и грибы. Жарить до готовности.
  4. Грецкие орехи и чеснок измельчить, сыр натереть, кальмары порезать узкой соломкой.
  5. Смешайте все компоненты и приправьте майонезом и чесноком.
  6. Выложите салат на тарелки порционно, сверху посыпьте измельченными орехами и зеленью петрушки.

 Салат с кальмарами, картофелем и маринованным сладким перцем

Яркий и вкусный салат, который станет еще вкуснее, если перед подачей к столу его охладить.

Ингредиенты:

  • 400-500 г кальмары;
  • 200 г отварной картофель;
  • 200-300 г маринованный сладкий перец;
  • 50 г зеленый лук;
  • 3 шт. яйцо куриное;
  • 200 г майонез;
  • зелень петрушки и укроп.

Приготовление:

  1. Очищенные кальмары отваривают в воде 1—2 минуты, охлаждают и нарезают соломкой.
  2. Маринованный перец следует нарезать тонкой соломкой, отварной картофель—тонкими ломтиками. Яйца мелко порубить.
  3. Смешайте все ингредиенты и приправьте майонезом. Перед подачей к столу посыпьте зеленым луком и мелко рубленой зеленью.

 Салат с кальмарами и свежим огурцом

Легкий, освежающий салат-закуска для позднего ужина.

Ингредиенты:

  • 500 г кальмары;
  • 1 шт. красный лук;
  • 1 шт. свежий огурец;
  • 2 шт. яйцо куриное;
  • 3 ст. л. сметана 20 %;
  • соль и перец по вкусу;
  • зелень петрушки и салат.

Приготовление:

  1. Кальмары нарежьте кольцами, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После достаньте шумовкой и остудите.
  2. С огурца снимите кожу и порежьте его полосками.
  3. Яйца разделите на белок и желток. Белок натрите на крупной терке, желток перетрите и смешайте со сметаной.
  4. Соедините все ингредиенты и приправьте яично-сметанной заправкой.
  5. Выложите на тарелку лист салата, сверху горку салата с кальмаром. Украсьте зеленью.

Не бойтесь готовить с кальмарами. Используйте кольца и щупальца для приготовления не только салатов. Кальмар отлично подходит для супов, ризотто и холодных закусок. Просто добавьте нарезанные кольца, соломку или щупальца за несколько минут до готовности, и сразу же подавайте.

Но как же верно почистить кальмаров?

1 Возьмем за базу самую сложную ситуацию – вы приобрели целого кальмара. Вы просто можете найти, где у тушки голова – на ней есть щупальца. Захватите рукою голову и, придерживая тело кальмара, потяните ее на себя. Так вы просто удалите внутренности. Так же для вас нужно удалить хитиновую пластинку, которая представляет собой нечто вроде твердой пластмассовой спагетины, но плоской. Она просто нащупывается снутри тушки и не наименее просто удаляется. У головы отрежьте щупальца у самых глаз.

Предлагаем ознакомиться Пресс для винограда своими руками из домкрата

Нередко продаются тушки с уже удаленными головами. В этом случае просто удалите все внутренности. Ежели для вас попались выпотрошенные тушки, то работы будет вполовину меньше.

2Теперь перейдем к удалению пленок.

Следует удалять и цветную пленку, и прозрачные пленки, как с наружи, так и снутри. Конкретно прозрачные пленки при тепловой обработке стают чрезвычайно твердыми, а цельная тушка кальмара сжимается, что не нужно при приготоалении фаршированных кальмаров. Ежели кальмары свежайшие, то пленка сходит сама в один прием.

Но ежели кальмары были куплены замороженными, то все не так просто. Мы поведаем для вас как быстро и просто почистить кальмаров.Первый способ (если кальмары уже оттаяли). Возьмите 2 емкости. Одну заполните ледяной водой (используем лед). А в другую положите кальмары. Ошпарьте тушки кипяточком и быстро переложите их в ледяную воду. Сейчас снять пленки проще обычного.

Не передержите кальмары в кипяточке, чтоб они просто не сварились. Перед приготовлением тушки отлично обсушите. Второй способ. Замороженные кальмары ошпарить кипяточком и сходу слить воду. Кожица мгновенно сворачивается, и вы просто ее удалите.

Чистка кальмаров почти всеми воспринимается как длительное и утомительное занятие, потому почти все задаются вопросиком «как чистить кальмары». Предлагаем ознакомиться с аннотацией стремительной очистки кальмаров и салат с кальмарами будет скорее готовиться и станет почаще появляться на вашем столе.

Разморозить кальмара лучше заранее в холодильнике, переложив из морозильной камеры в холодильник на ночь.

Вообщем рыбу и морскую живность лучше размораживать в холодильнике, где все разморозится равномерно без форсирования и тем самым без утраты структуры.

Хозяйкам на заметку рецепт вкусных и сытных фаршированных кальмаров с грибами, рисом, сыром и мясом.

Раздвигая «кармашек» тушки кальмара отделяем внутренности от стены тушки в месте их соединения. Отделяем так глубоко, как это возможно. Крепко держа голову с щупальцами в одной руке, и тушку — в иной, вытягиваем внутренности из тушки. Вот такие две части у нас получатся опосля этого. Отрезаем щупальца у самых глаз кальмара и выкидываем ту половину, что с внутренностями. Между щупальцами в середине находится клюв кальмара.

Выдавливаем его пальцем и выбрасываем.

Вытаскиваем хитиновую пластинку из тушки кальмара. Она находится в месте крепления внутренностей к стенам тушки (на первом шаге мы отделяли в этом месте тушку от внутренностей). По способности (если дозволит размер кальмара) выворачиваем «карман» тушки наружу. Так мы просто сможем удалить роговую хитиновую пластинку без остатка. У нас остается лишь то, что идет в пищу: щупальца и тушка кальмара. Складываем тушки с щупальцами в эмалированную посуду, обдаем крутым кипяточком и сразу-же без задержек отбрасываем на дуршлаг и погружаем в ледяную воду (хорошо добавить в воду кубики льда) Такой резкой сменой кипяточка на лед мы добиваемся того, что кожица кальмара просто будет удаляться без остатка.

С щупалец удаляем кожу с присосками, для удобства можно это делать под проточной прохладной водой (или в миске с прохладной водой) потирая пальцами щупальца, для лучшего удаления узкой кожицы и присосок.

Все наши кальмары готовы к варке. Предлагаем ознакомиться Как поймать мышь без мышеловки

Варить кальмары нужно верно по часам, чтоб они не стали твердыми, ежели переварить и не остались сырыми. Почти все варят 3-4 минутки либо наиболее 30 минут. Мы советуем варить так: в кипящую подсоленную воду добавить сушеные семечки фенхеля либо укропа (или просто мелко нарезанную свежайшую зелень укропа), потом в наш бурно кипяший рассол кладем кальмары и практически сходу выключаем. Накрыв крышкой выдерживаем кальмары 12 минут в рассоле, потом откидываем на дуршлаг и остужаем в той-же кастрюле под крышкой.

ВИДЕО В ПОМОЩЬ:

Как вкусно приготовить кальмары

Кальмары наименее дорогие из всех морепродуктов, так что можно есть гораздо чаще, чем креветки или мидии. Попробуйте нафаршировать тушку, сделать пасту или ризотто с обжаренными колечками, приготовить салат с яйцом и майонезом или просто запечь кальмаров целиком и подать вместо мяса.

Запеченные в духовке

Морепродукт необходимо вначале замариновать: на несколько часов оставить в смеси из лимонного сока, перца, чеснока и паприки. После этого можно перекладывать на решетку и запекать, облив остатками маринада. Температура духовки должна быть 200 градусов, по времени процесс не должен занимать более 30 минут.

Тушеные

Кальмары тушеные лучше всего получаются с добавлением сметаны. Чтобы приготовить блюдо, необходимо порезанные тушки выложить в раскаленную сковороду с маслом и протушить полторы минуты. Далее, добавив муку, поджарить кольца на сильном огне 30 секунд. В конце залить кипятком, приправить и потушить его под закрытой крышкой на малом огне еще полторы минуты.

  • Депиляция интимной зоны — кремом, воском или сахаром. Как сделать депиляцию интимной зоны в домашних условиях
  • Оладьи из кабачков с фаршем
  • Как найти телефон по СИМ-карте при его потере

Жареные

Прежде чем пожарить кальмары, их необходимо отварить, затем нарезать соломкой или кольцами. Подготовленные морепродукты рекомендуется обмакнуть в льезон (взбитая с яйцами, солью и специями сметана), обвалять в сухариках для панировки и обжарить на растительном масле (или сливочном) или опустить заготовки во фритюр. Передерживать продукт на огне не стоит – через 5 минут можно подавать блюдо.

В мультиварке

Если вы любите пользоваться современной техникой, адаптируйте любой рецепт для мультиварки. Чтобы сварить кальмары, вскипятите 2 литра воды, добавьте приправы, соль, оставьте ее покипеть 5 минут. После этого начинайте опускать по одной тушке, подержав каждую по 10 секунд, вынимайте – этого времени вполне хватит.

Сколько варить кальмары до готовности

Купив свежие, непотрошеные, неочищенные тушки кальмара, первое, что нужно знать – как их правильно очистить:

  1. Отделить голову от тела.
  2. Извлечь внутренности.
  3. Отрезать щупальца.
  4. Удалить из туши хрящи.
  5. Снять шкуру внутри и снаружи.
  6. Щупальца требуют чистки.
  7. Все части промыть в проточной холодной воде.
  8. Голова, хрящи, внутренние органы не пригодны для пищи.

Если кальмары очищенные – их необходимо только промыть водой.

Замороженные полуфабрикаты продаются в виде филе (очищенное тело) , щупалец или уже нарезанными кольцами.

В мультиварке

Мультиварка настраивается на режим «Варка». В ее емкость наливается вода с выбранными специями и солью.

Для кальмаров подходят следующие приправы:

  • молотый мускатный орех;
  • перец белый, черный горошек или измельченный;
  • лавровый лист;
  • сухой измельченный чеснок;
  • имбирный порошок;
  • сладкий, перетертый высушенный перец;
  • лимонный сок;
  • из зелени отдать предпочтение укропу, петрушке, базилику.

В кипящую воду поместить любые части: кольца, тушки, щупальца или все вместе. Закрыть мультиварку крышкой и варить 2 минуты, когда время выйдет – держать под крышкой еще 3 минуты.

В микроволновке

Для приготовления этого блюда неважно, используются части свежие или замороженные (с той лишь разницей, что замороженные придется предварительно разморозить, чтобы их можно было очистить, если требуется). Тушку промыть под проточной водой и нарезать тонкими кольцами

Приправить ломтики солью и перцем по вкусу, затем слегка обвалять в муке. Поместить их в микроволновую печь, добавить кусочек сливочного масла (около 50 граммов) и нагреть до максимальной мощности. Кальмары готовятся очень быстро, поэтому рекомендуется не держать их дольше 2 минут

Тушку промыть под проточной водой и нарезать тонкими кольцами. Приправить ломтики солью и перцем по вкусу, затем слегка обвалять в муке. Поместить их в микроволновую печь, добавить кусочек сливочного масла (около 50 граммов) и нагреть до максимальной мощности. Кальмары готовятся очень быстро, поэтому рекомендуется не держать их дольше 2 минут.

В пароварке

Приготовление на пару считается самым полезным способом, сохраняющим питательные вещества продукта. Недостатком считается большая затрата времени. Делается это следующим образом:

  1. Резервуар пароварки заполняется водой со специями.
  2. Выложить кальмары в лоток в 1 ряд.
  3. Выставить таймер на 7 минут.

Замороженные

Неочищенные части в замороженном виде варятся 7 минут или только 1 минуту, но после выключения огня, держать под крышкой еще 10 минут.

Для приготовления в кастрюлю наливается 1 л воды со специями и солью по вкусу. Ставится на сильный огонь, после закипания в емкость опускаются части кальмаров. Подходят целые туши, кольца, щупальца, филе. Готовый продукт помещают в холодную воду – это поможет легко очистить мясо от оболочки.

Точное время варки очищенных, замороженных моллюсков – 3 минуты.

Размороженные

Правильно размораживать продукты надо, оставив в холодильнике на ночь, после слить талую воду.

Второй способ размораживания – 5 минут в микроволновой печи. Очищенные оттаявшие кальмары варятся в кипяченой воде от 1 до 2 минут в зависимости от размера.

Очищенные

Сколько варить кальмары в зависимости от выбранной части:

  • целиком тушка варится 1–2 мин.;
  • кольцо готовить от 1 до 1,5 мин.;
  • кальмары мини – 1 мин.;
  • щупальца –1 мин.;

Неочищенные

Если тушки свежие – приступить к чистке: вынуть внутренности, удалить голову и хрящевые пластины. Оставить только щупальца и тело. Кожицу можно снять сразу либо после приготовления, но сделать это нужно обязательно.

Рецепт по шагам:

  • закипятить воду в кастрюле;
  • добавить соль, специи, несколько капель лимонного сока;
  • добавить кальмары;
  • варить 2 минуты;
  • остудить под проточной холодной водой.

Кольца кальмара

Размороженные кольца нужно варить не более 1,5 минут. Для этого необходимо поместить полуфабрикат в кипящую воду с лавровым листом, 3 горошинами черного перца и добавить нужное количество соли. Убедиться, что вода начала снова кипеть и засечь время 1,5 минуты до готовности. Вареные ингредиенты выложить из емкости.

Для салата

Как варить замороженные кальмары для салата:

  1. Предварительно разморозить и очистить, если необходимо.
  2. Подготовленные моллюски погрузить в кипящую подсоленную воду.
  3. Специи добавлять не надо.
  4. Варить 2 минуты.
  5. Извлечь из воды и нарезать, в соответствии с рецептом.

Чем полезны кальмары

При варке, жарке на сковороде-гриль без добавления масел или при тушении кальмаров в собственном соку, они сохраняют свои полезные свойства. Если жарить на обыкновенной сковороде, польза от употребления кальмаров резко снижается, в них остается минимум минералов и витаминов. Какими же уникальными свойствами обладает тушка кальмара:

  1. Всего 80 грамм продукта содержит около 85% суточной нормы меди — минерала, без которого железо не будет нормально усваиваться, а, значит, снизиться образование эритроцитов. Кстати, очень часто дефицит меди ведет к снижению гемоглобина.
  2. В 100 граммах морепродукта содержится 65% суточной нормы селена — одного из лучших антиоксидантов, который успешно борется со свободными радикалами. Благодаря ему существенно уменьшается проявление ревматического артрита и головная боль.
  3. Высокая концентрация витамина В2 (его еще называют “рибофлавином”) способствует уменьшению мигреней. Так что стоит обязательно включить морепродукт в свой рацион, особенно если вас беспокоят частые головные боли.
  4. В кальмарах присутствуют кальций и фосфор — элементы, которые усиливают действие друг друга и отвечают за формирование костной и зубной тканей.

Благодаря кальмарам:

  1. Улучшается состояние сердечно-сосудистой системы и нормализуется артериальное давление.
  2. Оптимизируется работа желудочно-кишечного тракта.
  3. Происходит укрепление иммунной системы.
  4. Снижается риск тромбообразований, за счет того, что сосуды становятся более эластичными.
  5. Дезинтоксикационная функция печени ставится более эффективной, благодаря входящим в состав продукта полиненасыщенным кислотам.
  6. Возрастает содержание гемоглобина в крови.

Такие изменения благоприятно действуют на организм человека в целом.

Watch this video on YouTube

Как выбрать, хранить и подготовить кальмаров

Для приготовления по-настоящему вкусного блюда следует внимательно отнестись к подбору кальмара. Поэтому, выбирая моллюска, придерживайтесь правил:

  • Цвет: о хорошем качестве скажет очень светлый оттенок, а вот продукт с желтоватым оттенком брать не следует, скорее всего, его несколько раз подвергали замораживанию.
  • Приобретая упаковку мороженых моллюсков, оцените количество льда, который их покрывает. Если тушки смерзлись воедино, это говорит о многократной разморозке и заморозке, что вряд ли лучшим образом сказалось на качественных и вкусовых характеристиках. Лучше приобретать кальмары, тушки которых легко отделяются друг от друга.
  • Не покупайте глазированные льдом продукты, чтобы не платить деньги за лед.
  • Внимательно изучите прозрачную фабричную упаковку и даты сроков годности, указные на ней.
  • Отдайте предпочтение тушкам небольшого одинакового размера, такие моллюски сочные и не переварятся при термической обработке (в отличие от разноразмерных кальмаров).

Охлажденные кальмары портятся довольно быстро, желательно их приготовить сразу же, после приобретения. В крайнем случае, храните на льду в течение 2–3 часов. Замороженные тушки сберегаются в течение 6 месяцев при минусовой температуре в морозильной камере.

Перед тем как приступать к готовке, моллюсков нужно тщательно подготовить.

  • Удалите кожицу с кальмаров, чтобы они не имели неприятного привкуса: закипятить воду и опустить туда тушки на 1 минуту. После чего сразу окунуть их в ледяную воду. Шкурка от таких манипуляций легко снимается с помощью ножа.
  • Обязательно вынуть хорду, ее кончик будет виден, требуется просто потянуть за него.
  • Ополоснуть морепродукты под проточной водой и просушить на салфетке.

Холодная подача: свежий салат с кальмарами

Можно назвать этот салат «Весенним» и не ошибиться, настолько свежим получается результат.

Приготовление кальмаров:

Разделанные кальмары, порезанные на полукольца, припустить на сковороде с маслом или гриле 2-3 минуты. Остудить.

Вареные яйца, свежий огурец (очищенный от шкуры) нашинковать помельче.

Горошек – если замороженный – отварить 2-3 минуты. Остудить.

Смешать кальмары, яйца и огурцы. Последним – горошек. Чуть присолить.

Для соуса смешать йогурт, соус соевый, цитрусовый сок. Заправить салат, дать постоять 10 минут, чтобы пропитался заправкой.

Выкладывать на листья салата порционно.

Как выбрать и подготовить кальмары?

Самый лучший продукт — это свежевыловленный. Но для тех, кто находится очень далеко от океана, найти этот деликатес первой свежести практически невозможно.

В магазинах и супермаркетах его предлагают в замороженном виде, что тоже идеально подходит для приготовления салатов.

Главное знать, как выбрать качественный товар. Существуют определённые правила:

  • покупать моллюска необходимо только в крупных супермаркетах. Приобретение их в сомнительных магазинах нежелательно. Такие торговые точки, как правило, не соблюдают нормы хранения замороженного продукта;
  • качественный морепродукт имеет белый цвет мяса, иногда розовый или немного с фиолетовым оттенком. Желтизна тушки говорит о его испорченности и плохом качестве;
  • хороший замороженный моллюск не может быть одной ледяной кучей, тушки должны легко отделяться одна от другой. В противном случае, это говорит о том, что кальмары несколько раз подвергались разморозке и повторному замораживанию, что в дальнейшем очень плохо отразится на вкусе продукта;
  • на моллюсках не должно быть толстое ледяное покрытие (глазурь), если таковое имеется, это свидетельствует о нечестности продавца. Купив данный продукт и разморозив его, на выходе получите гораздо меньший вес, нежели заявлено на упаковке. Человек попросту переплачивает за обычную воду;
  • качественные морепродукты имеют довольно упругую тушку и легко восстанавливают первоначальную форму при их сжимании. Если моллюск мягкий или желеобразный, приготовить из такого деликатеса вкусный салат не удастся.

Лучше всего, чтобы кальмар оттаял самостоятельно.

Для этого его вытаскивают из морозилки и ставят на полку холодильника.

Можно процесс разморозки ускорить, оставив морепродукты размораживаться при комнатной температуре.

Бывает так, что время для приготовления салата мало, и замороженный продукт нужно как можно быстрее использовать.

Что делать в этой ситуации? Главное правило — не опускать замороженные тушки или кольца в кипяток, иначе высок риск получить жёсткое и невкусное мясо. Для быстрой разморозки правильно будет положить замёрзшие тушки моллюска в ёмкость с водой комнатной температуры. Так они оттают намного быстрее.

Продукт разморожен, значит можно приступать к его чистке. Кальмара необходимо поместить в кастрюлю, залить кипятком на несколько секунд. После кипяток слить, тушки промыть под проточной холодной водой и снять с них руками плёнку. Обязательно проверить моллюска внутри на наличие хребтовых пластин. Эти внутренности выглядят как прозрачные полоски пластмассы, их нужно вытащить.

Чистка замороженных

Обычно тушки продаются в замороженном виде уже очищенные. Если вам достались необработанные тушки, советуем воспользоваться подробным пошаговым описанием, как чистить кальмары:

на первом этапе необходимо полностью разморозить крылатую рыбу. Ни в коем случае не оставляйте заготовки под струей горячей воды и не ошпаривайте кипятком. Тушки вынуть из морозильной камеры, поместить в глубокую миску, чтобы собрать стекающую воду, и поставить в холодильник на нижнюю полку. Процесс займет 2-4 часа. Можно положить тушки на ночь;
для полного размораживания подержать кальмаров при комнатной температуре около 1 часа;
снаружи моллюски покрыты тонкой кожицей, от которой нужно избавиться. Снять шкуру можно двумя способами: холодным и горячим

Важно: работа требует аккуратности, чтобы не повредить нежную мякоть;
размороженные и очищенные тушки готовы к дальнейшей обработке по понравившемуся рецепту. Разделать тело и приготовить

Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео на сайте.

pixabay.com

Холодный способ

Повара наиболее часто используют холодный метод чистки кальмаров. Не потребуется специальных инструментов и приспособлений. Достаточно иметь острый нож, разделочную доску, чистую миску и запастись терпением. Работа выполняется неспеша:

  • в месте, где начинаются щупальцы, возле круглого отверстия аккуратно поддеть край шкурки ножом или ногтем. Используются заготовки без внутренностей или цельные;
  • придерживая тушку левой рукой (удобнее если прижать заготовку к доске), потянуть кожу в сторону плавников. Секрет от шеф-повара: чтобы снять пленку с первого раза, лучше работать с чуть подмороженной тушкой. Тогда тело моллюска не будет растекаться в руках, а хорошо держит форму;
  • движения по направлению к краю головы кальмара повторить пока он не будет полностью очищен;
  • вывернуть тушку наизнанку и тщательно зачистить стенки от остатков внутренних органов. Продукт тщательно промыть под струей холодной воды и приступать к дальнейшему приготовлению. Если морепродукты приобретались целиком, нужно удалить хорду. Секреты от шефа: шкурка снимается до полного очищения (пока тушка держит упругую форму). Впоследствии сделать это будет проблематично;
  • подготовленные тубусы морепродуктов можно нарезать соломкой, кольцами или оставить цельными. В дальнейшем не должно возникать проблем, как почистить кальмара от пленки.

Горячий способ

Просто и быстро удаляется кожица горячим методом. Такой вариант подойдет, если не понадобится целая тушка для запекания или фарширования. Основной момент – отваривание. Понадобится нож, доска, миска, кастрюля, щетка и полчаса свободного времени.

На заметку: предварительная обработка кипятком может изменить вкусовые свойства моллюсков. А сам белок станет немного жестче. От времени варки зависит вкус продукта.

Пошаговый мастер-класс по горячему способу чистки кальмаров:

  • обязательно предварительно полностью разморозить тушки, удалить внутренности и тщательно промыть. Внешнюю кожицу не снимать;
  • на огонь поставить кастрюлю с водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и опустить в кипящую воду подготовленные тушки;
  • отваривать 1-2 минуты, вынуть и остудить. Перед готовкой воду подсолить;
  • держа тубусы в левой руке, щеткой с мягкой щетиной легкими движениями снять пленку. Она будет скатываться, поэтому процедуру удобно проводить под проточной водой. Секреты от шефа: чтобы хорошо и полностью избавиться от шкурки, рекомендуется тубусы кальмаров снова погрузить в кипящую воду на полминуты. Процедура помогает также убрать запах сырой, хлорированной воды.

На видео можно в подробностях рассмотреть, как быстро почистить моллюсков.

pixabay.com

Сколько по времени варить кальмары

Подробная инструкция о времени варки тушек, колечек и замороженных кальмаров.

Сколько варить кальмары для салата

Опять же время зависит от выбранного способа.

Если мы будем выкладывать кальмары в холодную воду. Тогда набираем в кастрюлю необходимое количество жидкости, кладем кальмары, солим, ставим на плиту, ждем, когда вода забурлит. Как только появились пузырьки, плиту можно выключать. Время варки – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс.

Если решили готовить сразу в кипятке, тогда кальмаров осторожно опускают в бурлящую воду, ее можно предварительно посолить, как только вода повторно забурлит, можно выключать и снимать с плиты. Подробнее о способах варки написано выше в статье

Сколько варить кальмары замороженные

Если вы предпочли не размораживать кальмары, а сразу их готовить, то обдаем тушки с двух сторон кипятком, чтоб снять пленку. Отметим, что не всегда в магазинах продаются кальмары в кожице, иногда они уже полностью очищены. Далее в бурлящую воду кладем замороженные тушки, через 2-3 минуты снимаем с плиты.

Сколько варить кальмар очищенный

Так как в любом случае перед варкой с тушки кальмара снимают пленку, время варки остается такая же, то есть не более 2-3 минут. Если бросаем тушку в бурлящую воду, тогда ждем повторного бурления и выключаем плиту. Можно еще узнать как правильно варить морской коктейль в статье.

Сколько варить кальмары после закипания

После закипания кальмары снимаются с плиты.

Если мы будем выкладывать кальмары в холодную воду. Тогда набираем в кастрюлю необходимое количество жидкости, кладем кальмары, солим, ставим на плиту, ждем, когда воза забурлит. Как только появились пузырьки, плиту можно выключать. Время варки – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс.

Если решили готовить сразу в кипятке, тогда кальмаров осторожно опускают в бурлящую воду, ее можно предварительно посолить, как только вода повторно забурлит, можно выключать плиту. Подробнее о способах варки написано выше в статье

Сколько варить тушку кальмара

Время варки кальмара – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс. Если бросаем тушку в бурлящую воду, тогда ждем повторного бурления и выключаем плиту. Подробнее о способах варки написано чуть выше в статье.

Сколько варить кольца кальмара

Процесс вам точно понравится. Бросаем кольца в кипяток, ждем не более 60 секунд. Если кольца тонкие, ожидание сократится до 40 секунд. Только не передержите, кальмары станут резиновыми.

Еще 5 советов

Чтобы вкус кальмаров раскрылся полностью, а само мясо было нежным, следует соблюдать несложные рекомендации. Вот пять советов, которые помогут правильно варить кальмаров для салата и других блюд.

  1. Количество. Не нужно плотно укладывать все имеющиеся тушки в кастрюлю. Их сложнее будет доставать, и только первому кальмару повезет стать деликатесом, остальные переварятся. Каждый кусок опускается в кастрюлю на нужное количество времени по очереди.
  2. Дуршлаг. Чтобы легче было вынимать тушки, куски, кольца одновременно, рекомендуется использовать глубокое сито или дуршлаг. Установите сетку на кастрюлю. В закипевшую жидкость опустите кальмаров. Выждете положенное время, снимите сито, дайте воде стечь.
  3. Уксус. Для салата или закуски удобнее отваривать куски, которые можно смягчить уксусным раствором. Кольца также необходимо предварительно разморозить, очистить от пленок. В 2 л воды добавьте половину чайной ложки уксуса и немного соли. Как только закипит вода, опустите кольца на минуту или на 30 секунд, выньте шумовкой. Обязательно охладите в ледяной воде.
  4. Киви. Не только уксус, но и другие продукты способствуют смягчению мяса. Например, киви. Очистите фрукт, разомните мякоть вилкой. Перемешайте с отваренными кусками кальмара, оставьте на полчаса. Промойте мясо от киви, сразу используйте в пищу.
  5. Специи. Аромат и ярко выраженный вкус придадут приправы, добавленные во время варки. С кальмарами хорошо сочетаются лавровый лист, зерна кориандра, лимонный сок, укроп, базилик, перец горошком, гвоздика. Добавленные в кипящую воду специи проварите минут пять перед закладкой кальмаров.

Не сочетайте кальмары с сильно пахнущими ингредиентами. Резкие ароматы перебьют вкус моллюска. По этой же причине рекомендуется добавлять больше кальмаров в блюдо. Остальные компоненты должны подчеркивать вкус моллюска, но не перебивать его.

Зная, сколько варить кальмаров, и сделав все правильно, вы полюбите этих нежных моллюсков. После обработки кипятком деликатесное мясо можно добавить в салат, отправить в духовку или на сковородку. Куски моллюска жарят в кляре, маринуют, готовят на гриле, запекают в сливочном соусе.