Как выбрать и почистить кальмара: разделка кальмара. кальмар: как чистить и готовить?

Сколько времени варить кальмара, чтобы он был нежным и вкусным

Варить кальмаров можно целиком или предварительно порезав кружочками или полосками. Чтобы они не сворачивались во время варки, можно сделать неглубокие надрезы в виде решётки в двух сторон

Важно учитывать время варки: оно не должно превышать 2–3 минут. Иначе моллюск получится как резиновый: жёсткий и невкусный

Варить кальмаров можно в обычной воде, добавив только соль по вкусу. Такие моллюски отлично подойдут для салатов. Но если вы хотите насладиться вкусом и ароматом морепродуктов, лучше использовать особый рецепт варки.

Особый рецепт приготовления кальмаров:

1. Закипятите воду в кастрюле.

2. Добавьте в неё лимон, соль, свежий тимьян, перец и любые специи по вкусу. Кальмар впитает в себя их аромат, и станет особенно вкусным.

3. Затем погрузите в бульон кальмаров (на 2–3 минуты, не более). Если хотите получить особо изысканный аромат, положите в кастрюлю пробку от белого вина.

Теперь вы знаете, как правильно выбрать, почистить и отварить кальмары. А значит, сможете насладиться вкусным и полезным продуктом.

Как правильно варить кальмаров: 7 способов

Готовка в пароварке

• Тщательно вымыть и очистить тушки.
• Сложить их в чашу.
• В специальный отсек добавить немного душистого горошка и лавровый лист.
• Выбрать 9-минутную программу.
• Спустя положенное время, открыть крышку и извлечь кальмаров.

Вместо пароварки воспользуйтесь паровой баней. Установите на кастрюлю, наполненную кипящей водой дуршлаг, а в него положите кальмаров. Варить 6 минут.

Варка в микроволновой печи

• Очистить свежие сырые кальмары.
• Тщательно просушить их на салфетке.
• Положить в емкость для микроволновой печи.
• Смешать стакан воды с соком лимона или лайма, добавить соль.
• Вылить этот состав в емкость с тушкой.
• Накрыть тару крышкой, открыв в ней люк вывода испарений.
• Готовить кальмаров при мощности 700 Ватт в течение 3 минут.

Варка на плите

• Налить в емкость воду, добавить соль по вкусу и поставить на плиту.
• Подготовить кальмары путем их ошпаривания (для снятия пленки).
• Положить очищенный продукт в кипящую воду.
• Варить 2 минуты.

Варка замороженных моллюсков (с разморозкой)

• Достать из морозилки моллюсков и положить в чистую миску.
• Оставить размораживаться в комнате или на нижней полке холодильника на 10 часов.
• Затем слить появившуюся жидкость и промыть продукт.
• Ошпарить тушки кипятком, потом положить их в холодную воду и удалить кожицу.
• В кастрюлю налить воду, добавить соль и специи.
• После закипания воды, положить в нее тушки, варить 2 минуты.

Приготовление замороженных тушек (без разморозки)

• Достать из морозильной камеры кальмаров.
• Положить их в раковину или большую миску.
• Закипятить воду в чайнике.
• Обдать кипятком тушки и ополоснуть под проточной холодной водой, одновременно удаляя кожицу.
• Варить в кастрюле на протяжении 2 минут, подсолив воду по вкусу.

10-секундное приготовление кальмаров

• Очистить и просушить кальмары.
• Налить в кастрюлю воду, добавить соль и закипятить.
• Опускать по одной тушке в кипящую воду.
• Спустя 10 секунд, вынимать из кипятка.
• Повторить с каждой тушкой.

Приготовление кальмаров для салата

• Очищенные и высушенные тушки нарезать небольшими колечками, толщина которых не должна превышать 1 см.
• Положить в воду и кипятить не менее 1,5 минут.
• Если диаметр колец меньше сантиметра, их варят всего 40–50 секунд.
• После варки, моллюсков откинуть на дуршлаг.

Польза и вред кальмаров

Как и другие представители морепродуктов, кальмары содержат йод, который необходим для полноценной работы щитовидной железы и эндокринной системы в целом. Мясо этого моллюска также богато железом и калием, которые положительно влияют на работу сердечной мышцы. Минеральные соли и полезные аминокислоты улучшают мозговую активность, память, повышают работоспособность и иммунитет человека. Продукт быстро усваивается и улучшает процессы пищеварения.

Кальмары могут стать причиной проявления аллергических реакций. Поэтому нужно внимательно следить за «откликом» организма при первом их употреблении. В соленом и копченом виде они противопоказаны людям с заболеваниями пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.

Кулинарная аннотация (пошагово)

1. Разморозка.

Если разморозить кальмара необходимо быстро, то просто погружаем тушки в прохладную (не горячую) воду и ждем пару минут. Опосля этого вынимаем все льдинки, ежели такие остались, отлично промываем тушки, вынимаем хорду (прозрачные «палочки», которые вы отыщите внутри). В принципе, кальмары уже готовы к варке.

2. Чистка от пленок

Кожица кальмара — узкая пленочка. Не советую снимать ее, пока кальмар еще сырой.

Предлагаем ознакомиться Пчеловодство для начинающих как избежать ошибок

Это мартышкин труд. Во время варки кожица просто отходит сама. Опосля варки просто вынимаем мясо кальмара из воды, даем мало остыть и промываем под струей воды. Оставшиеся частицы кожи отходят легко и быстро.

Второй вариант: опустить на несколько секунд тушку размороженного кальмара в горячую воду. Пленка съежится и просто отскочит.

3. Варка

После того, как кальмара удалось очистить от пленки, сходу приступаем к варке. Наливаем в кастрюлю 2 литра воды, доводим до кипения, солим. В кипящую воду опускаем тушку кальмара, ждем 1 минутку, пока вода опять закипит.

Варим опосля закипания практически 1,5 — 2 минутки. Выключаем огонь и оставляем мясо в горячей воде еще на 1-2 минутки. Вынимаем. Готово!

Размороженные и очищенные кальмары необходимо варить сколько: практически 1,5 — 2 минутки в кипящей воде, не больше. По другому мясо станет твердым, как будто резина. А для салата нам это никак не нужно.

Снимаем плёнку

Как снять фольгу с кальмаров? Легко и просто! Погрузите его в емкость с кипящей водой на несколько секунд или ошпарьте кипятком. От резкого понижения температуры пленка сжимается и превращается в тряпки, которые после стирки оставляют в покое. Этот способ подходит для свежих или замороженных кальмаров.

Не знаете, как снять фольгу с замороженных кальмаров? Здесь тоже используется разница температур. Для начала моллюсков нужно разморозить, затем обмакнуть в кипяток, быстро извлечь и залить ледяной водой (или положить на лед). Цветная пленка на поверхности, как и в первом случае, даст усадку и не доставит вам особых хлопот.

Но лучший вариант очистки кальмаров от пленки — это, конечно, механический. Однако погружение в кипящую воду или лед негативно сказывается на вкусовых качествах готового блюда, поэтому просто наберитесь терпения и аккуратно и аккуратно удалите все вручную. Это займет больше времени, но ваша семья и гости не скажут, что вы пытались отравить их неизвестным и ужасным дегустационным блюдом какого-то инопланетного зверя.

Сколько времени варить кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными?

От того, как и сколько будут вариться кальмары зависит их мягкость. Если филе кальмаров переварить, оно получится очень жестким и его неприятно будет есть, поэтому рассмотрим несколько самых популярных способов варки кальмара, при которых он получается мягким и сочным.

Как варить замороженные кальмары?

• Ингредиенты: кальмары замороженные – 2 шт, вода – 1 л, соль – 0,5 ч.л., лавровый лист – 1 шт, специи – по желанию.
• Общее время приготовления: 11 минут, время варки: 1-1,5 минуты.
• Калорийность: 122 калории (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Сварить кальмары можно и без разморозки (главное, чтобы они до этого были уже почищены). Последовательность варки замороженных тушек кальмара такая:

1. Заливаем воду в кастрюлю, чтобы в ней поместились все кальмары и доводим до кипения.
2. Солим по вкусу, а также при желании добавляем специи и лавровый лист.
3. Кладем в кипяток тушки кальмара и засекаем 1-1,5 минуты, после чего отставляем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. В таком состоянии оставляем кальмары томится на 10 минут.

Стандартная варка кальмара (тушки, колец из кальмара) для салата и других блюд

Берется большая кастрюля, чтобы в нее вместились все кальмары, которые будем варить, заливается вода и доводится до кипения. Размороженные и почищенные от пленки кальмары помещают в кипяток на 1-2 минуты (предварительно воду солят и добавляют специи по вкусу), после чего кастрюлю снимают с огня, а кальмары оставляют внутри в кипятке, чтобы они остывали вместе с водой постепенно. Дожидаемся полного остывания кальмаров в воде.

Как быстро отварить кальмаров?

Для использования во многих рецептах можно воспользоваться экспресс варкой кальмаров, при которой они практически не уменьшаются в размерах и остаются мягкими, и сочными:

1. Кипятим воду в кастрюле и добавляем в нее соль и специи (лавровый лист, черный перец, петрушку, укроп и т.д.).
2. После закипания воды добавляем очищенные кальмары на 30-40 секунд, после чего их сразу же достаем из кипящей воды.

Смотрим также видео, как легко и быстро отварить кальмаров:

Как варить кальмаров в мультиварке?

1. Заливаем в мультиварку воду.
2. Выставляем режим «Варка».
3. Добавляем по своему вкусу специи и соль.
4. После закипания воды помещаем внутрь кольца или целые тушки кальмаров.
5. Варим их в течении 1,5-2 минуты, после чего выключаем мультиварку, но кальмары не достаем в течении 3-5 минут, чтобы они «дошли».

Как сварить кальмары в пароварке?

1. Заливаем воду в специальный отдел пароварки.
2. Одним слоем раскладываем кальмары на специальной решетке в ней.
3. Оставляем готовится кальмары в течении 6-8 минут под паром.

Золотое правило, сколько времени варить кальмары

Кальмары никогда не нужно варить больше двух минут, в идеале время варки кальмара полторы минуты (в диапазоне 1-2 минут). Если кальмар варить больше этого времени, то он будет жестким, а сама тушка уменьшится в размерах.

Если Вы все же случайно переварили кальмаров, то читаем ниже, что делать в таком случае.

Что делать, если кальмары переварились и стали жесткими?

Как не странно, переваренные кальмары, чтобы они не были жесткими необходимо дополнительно хорошо проварить. Помещаем их в кипяток и на слабом огне варим 30-60 минут. После такой дополнительной варки кальмар станет мягким, но при этом он сильно уварится (уменьшится в размере) и потеряет основные полезные свойства.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Как почистить мясо размороженного кальмара в домашних условиях: два метода

Холодный (чулочный) метод

По правилам холодного метода очистки, с размороженной тушки кальмара нужно резко сдернуть или, наоборот, медленно оттягивать пленку. Чтобы все прошло идеально, нужно аккуратно поддеть кожицу ногтем или чем-то острым. После можно удалить внутренности моллюска, твердые частицы и хорду. Финальный шаг предварительной обработки — выворачивание кальмара наизнанку.

Горячий метод

Перед очисткой горячим методом у кальмаров удалите хитиновый позвоночник, внутренние элементы, голову, твердый клюв и при необходимости щупальца. Горячий метод подходит в случае, если вы уже несколько раз размораживали и замораживали морепродукт. Итак, сначала промойте тушки в дуршлаге, после опустите в кипяток на 5-10 секунд и потом окуните в холодную воду. Как только пленка сморщится, удалите ее.

Химический состав, калорийность

Ценность кальмаров заключается в высоком содержании в них белка, который легко усваивается организмом. Это свойство сделало продукт популярным среди бодибилдеров, поскольку он ускоряет рост мышечной массы, но не влияет на отложение жира. В 100 граммах сырых моллюсков содержится 16-18 граммов белка, что составляет 34-36% от общего количества BJU.

Жиров в 100 граммах всего 2,2 грамма, а углеводов — 2 грамма. Продукт содержит жирные кислоты омега-3 и омега-6, аминокислоты, в том числе:

• аргинин;
• тирозин;
• гистидин;
• лизин;
• метионин;
• аланин;
• цистеин;
• глутаминовая и аспарагиновая кислоты;
• фенилаланин.

Количество витаминов в 100 граммах моллюсков:

• ретинол (А) — 0,01 мг;
• тиамин (B1) — 0,18 мг;
• рибофлавин (В2) — 0,09 мг;
• холин (B4) — 65 мг;
• пантотеновая кислота (В5) — 0,5 мг;
• пиридоксин (B6) — 0,18 мг;
• фолиевая кислота (B9) — 11 мкг;
• кобаламин (B12) — 1,3 мкг;
• аскорбиновая кислота (C) — 1,5 мг;
• альфа-токоферол (E) — 2,2 мг;
• витамин PP — 7,6 мг.

• калий — 280 мг;
• фосфор — 250 мг;
• сера — 156 мг;
• натрий — 110 мг;
• магний — 90 мг;
• кальций — 40 мг;
• цинк — 1,8 мг;
• железо — 1,1 мг;
• марганец — 0,17 мг;
• медь — 1500 мкг;
• йод — 300 мкг;
• кобальт — 95 мкг;
• селен — 44,8 мкг;
• молибден — 20 мкг;
• никель — 11 мкг.

Калорийность 100 граммов сырых кальмаров — 90-100 ккал.

В таблице указана пищевая энергетическая ценность продукта при различных способах приготовления.

Отличия от других морепродуктов

В химическом составе и полезных свойствах кальмаров можно найти точки, напоминающие качества других морепродуктов. Однако у каждого из них есть свои особенности:

1. Осьминог. Содержит меньше жиров, калорий, омега-кислот. Однако по количеству железа он превосходит кальмаров, поэтому лучше помогает бороться с анемией.
2. Сеппия. В нем ниже калорийность, количество жирных кислот, йода, витаминов B9 и B12. Содержит больше кальция, фосфора, железа. Он менее полезен женщинам при беременности, но быстрее укрепляет кости и устраняет анемию.
3. Мидии и устрицы. Менее калорийный, менее насыщенный аминокислотами и микроэлементами. В них больше витамина А, они дают лучший эффект в борьбе с нарушением зрения.
4. Краб. Содержит меньше калорий, железа, йода, цинка и селена. Превосходит кальмаров по содержанию кальция, калия, магния, натрия. Лучше для сердца и костей, но меньше влияет на эндокринную и кроветворную системы.
5. Креветки. Они содержат больше белка, но меньше омега-3 кислот и более высокую концентрацию холестерина. По сочетанию витаминов, минералов и комплексных соединений кальмары более полезны.

Как правильно выбрать кальмаров

Выбирать этих моллюсков необходимо по внешнему виду тушки.

Цвет кожи

Цвет кожи почти никогда не бывает однотонным. Оттенок может изменяться от серовато-розового до фиолетового и даже бурого.

Мясо кальмара

Мясо должно быть светло-кремовым.

 Если оно желтое или фиолетовое, это говорит о том, что кальмара неоднократно размораживали и замораживали при транспортировке и хранении.

Если цвет мяса белый, скорее всего кальмар обрабатывался какими-то химическими веществами.

Мясо должно быть плотным и упругим. В упаковке не должно быть много льда и снега.

Очищенные или нет?

Лучше всего покупать неочищенных кальмаров. Тогда  можно быть уверенным, что они не подвергались химической обработке.

 Если все же выбор пал на очищенный продукт, то стоит брать те, которые были разделаны и заморожены прямо на корабле. Такие кальмары очищаются механическим способом и не подвергаются повторной заморозке. Возможно, что данную информацию можно прочесть на упаковке.

Как быстро и правильно почистить кальмаров от пленки? Несколько способов очистки

Холодная чистка

1. Взяв обезглавленную тушку, аккуратно отделяют тонкую плёнку и начинают понемногу стягивать её. В конечном счёте она удалится полностью, оставив в руке подобие «чулка».
2. Очистив моллюска от кожи, у него удаляют внутренности и хитиновую пластинку (хорду).

Горячий метод

Как очистить кальмаров — видео:

Размораживать моллюсков следует естественным образом, на пару часов оставив под воздействием комнатной температуры.
Осторожно потянув за голову, из них удаляют внутренности.
Щупальца отрезают почти на уровне глаз.
Твёрдый клюв кальмаров, скрытый среди щупалец, непригоден в пищу. Его аккуратно удаляют и сразу же удостоверяются в отсутствии обломков.
Обязательно убирают и гибкий позвоночник, напоминающий узкую полоску прозрачного пластика

Найти его не трудно: он хорошо прощупывается внутри тушки.
После всех этих манипуляций тушки можно считать подготовленными к удалению пленки.
Промыв тушки кальмаров в большом количестве проточной воды, их просушивают салфетками.
Налив крутой кипяток в глубокую ёмкость, в неё на пару минут отправляют одну из подготовленных тушек. За это время кожица отделится от мякоти, но само мясо свариться не успеет.
Подвергнутая термическому воздействию, в кипятке тонкая плёнка неизбежно свернётся. Достав моллюска из кипятка, его немного охлаждают, после чего удаляют пласты лопнувшей плёнки под струёй холодной проточной воды. Как правило, отделение кожицы, обработанной горячей водой, происходит без проблем.

Метод контрастного душа

1. Приготовив две глубокие ёмкости, в одну из них наливают ледяную воду, а в другую складывают выпотрошенные тушки моллюсков.
2. Ошпарив моллюсков кипятком из чайника, их тотчас же перемещают в другую ёмкость и держат в холодной воде. У этой манипуляции двойное назначение: с одной стороны, она предотвращает возможность преждевременной варки мяса, а с другой – облегчает освобождение тушек от кожуры. Остатки лопнувшей пленки захватывают пальцами и удаляют.
3. Тщательно очищенные тушки обсушивают бумажным полотенцем или помещают в дуршлаг, освобождая от лишней жидкости.

Чистка отваренных моллюсков

• Отварив, их слегка охлаждают, а потом сплошным чулком удаляют выстилающую их плёнку.
• Иногда кожица на моллюсках под воздействием горячей воды лопается и сворачивается, образуя подобие маленьких шариков. В таких ситуациях может выручить мягкая кухонная щётка. Достаточно потереть ею поверхность отваренного моллюска, как от остатков плёнки не останется и следа.
• Чаще всего предварительно отваривают моллюсков, предназначенных для салата.

Мы рекомендуем начинающим кулинарам перепробовать все способы, позволяющие чистить кальмаров, чтобы выбрать для себя именно тот, который позволяет сделать это не только правильно, но и быстро.

Рекомендации диетологов при похудении

Кальмар относится к диетическим продуктам. В ракообразных мало жиров, мало углеводов и много натуральных белков, поэтому они быстро дают ощущение сытости, но не мешают сбросить лишние килограммы.

При похудении морепродукты помогают:

• ускоряют обмен веществ;
• вывести из организма лишнюю жидкость;
• выводят вредный холестерин;
• предотвратить нарушение баланса витаминов, микро- и макроэлементов.

Чтобы похудеть, кальмаров нужно готовить на пару, варить, запекать. Планируйте употребление продукта в первой половине дня, чтобы позволить организму переработать белок перед ночным отдыхом.Шашлык из кальмаров

Чистим целые замороженные тушки

Чтобы почистить целые замороженные тушки, их необходимо предварительно разморозить. Затем отделить щупальца и голову от туловища, удалить внутренности и хитиновый стержень, стянуть кожицу под струей воды.

Правильная разморозка

Разморозить правильно кальмары можно следующими щадящими методами:

1. Из морозильной камеры переложить тушки в холодильное отделение, дождаться полного оттаивания. При этом нежелательно помещать пакет с замороженным продуктом в емкость с водой.
2. Оставить моллюсков на открытой поверхности при комнатной температуре. Так они сохранят полезные питательные качества и нежный вкус.

Не допускается производить разморозку мяса кальмаров в микроволновой печи, на пару, в горячей воде или с помощью отопительных приборов.

Чистка замороженных

Обычно тушки продаются в замороженном виде уже очищенные. Если вам достались необработанные тушки, советуем воспользоваться подробным пошаговым описанием, как чистить кальмары:

на первом этапе необходимо полностью разморозить крылатую рыбу. Ни в коем случае не оставляйте заготовки под струей горячей воды и не ошпаривайте кипятком. Тушки вынуть из морозильной камеры, поместить в глубокую миску, чтобы собрать стекающую воду, и поставить в холодильник на нижнюю полку. Процесс займет 2-4 часа. Можно положить тушки на ночь;
для полного размораживания подержать кальмаров при комнатной температуре около 1 часа;
снаружи моллюски покрыты тонкой кожицей, от которой нужно избавиться. Снять шкуру можно двумя способами: холодным и горячим

Важно: работа требует аккуратности, чтобы не повредить нежную мякоть;
размороженные и очищенные тушки готовы к дальнейшей обработке по понравившемуся рецепту. Разделать тело и приготовить

Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео на сайте.

pixabay.com

Холодный способ

Повара наиболее часто используют холодный метод чистки кальмаров. Не потребуется специальных инструментов и приспособлений. Достаточно иметь острый нож, разделочную доску, чистую миску и запастись терпением. Работа выполняется неспеша:

• в месте, где начинаются щупальцы, возле круглого отверстия аккуратно поддеть край шкурки ножом или ногтем. Используются заготовки без внутренностей или цельные;
• придерживая тушку левой рукой (удобнее если прижать заготовку к доске), потянуть кожу в сторону плавников. Секрет от шеф-повара: чтобы снять пленку с первого раза, лучше работать с чуть подмороженной тушкой. Тогда тело моллюска не будет растекаться в руках, а хорошо держит форму;
• движения по направлению к краю головы кальмара повторить пока он не будет полностью очищен;
• вывернуть тушку наизнанку и тщательно зачистить стенки от остатков внутренних органов. Продукт тщательно промыть под струей холодной воды и приступать к дальнейшему приготовлению. Если морепродукты приобретались целиком, нужно удалить хорду. Секреты от шефа: шкурка снимается до полного очищения (пока тушка держит упругую форму). Впоследствии сделать это будет проблематично;
• подготовленные тубусы морепродуктов можно нарезать соломкой, кольцами или оставить цельными. В дальнейшем не должно возникать проблем, как почистить кальмара от пленки.

Горячий способ

Просто и быстро удаляется кожица горячим методом. Такой вариант подойдет, если не понадобится целая тушка для запекания или фарширования. Основной момент – отваривание. Понадобится нож, доска, миска, кастрюля, щетка и полчаса свободного времени.

На заметку: предварительная обработка кипятком может изменить вкусовые свойства моллюсков. А сам белок станет немного жестче. От времени варки зависит вкус продукта.

Пошаговый мастер-класс по горячему способу чистки кальмаров:

• обязательно предварительно полностью разморозить тушки, удалить внутренности и тщательно промыть. Внешнюю кожицу не снимать;
• на огонь поставить кастрюлю с водой и довести до кипения. Уменьшить огонь и опустить в кипящую воду подготовленные тушки;
• отваривать 1-2 минуты, вынуть и остудить. Перед готовкой воду подсолить;
• держа тубусы в левой руке, щеткой с мягкой щетиной легкими движениями снять пленку. Она будет скатываться, поэтому процедуру удобно проводить под проточной водой. Секреты от шефа: чтобы хорошо и полностью избавиться от шкурки, рекомендуется тубусы кальмаров снова погрузить в кипящую воду на полминуты. Процедура помогает также убрать запах сырой, хлорированной воды.

На видео можно в подробностях рассмотреть, как быстро почистить моллюсков.

pixabay.com

Правила разморозки

Важную роль для вкуса имеет способ разморозки продукта. Нежная, сочная мякоть сохранится, если удалять ледяную корочку естественным путем. На это может уйти несколько часов. Лучше оставить этот процесс на ночь, поместив тушки в холодильник или оставив на столе при комнатной температуре

Мясо кальмара очень нежное, поэтому процессу разморозки следует уделить особое внимание. У большинства покупателей нет возможности приобрести свежий продукт, поэтому готовим замороженных кальмаров поэтапно

Лед должен полностью растаять, только после этого тушки доводят до полного оттаивания в комнате. Когда моллюски станут мягкими, можно приступать к дальнейшей очистке.

Готовить и разделывать кальмаров несложно даже в домашних условиях. Несколько простых лайфхаков, простой набор инструментов, вкусный рецепт – и необычный обед на столе порадует близких.

Основные принципы правильного приготовления кальмара

Мы обсуждали, как чистить кальмаров в разных вариантах. Время готовить.

Их можно приготовить разными способами: их варят, жарят и жарят на гриле, подают в качестве основного блюда, добавляют в пасту, салаты и соусы.

Как сварить кальмары

Чтобы приготовить кальмаров в домашних условиях, можно использовать один из следующих способов:

1. Подготовленные тушки со снятой пленкой залить кипятком на 10 минут.
2. Погрузить тушки в кипящую подсоленную воду, снова довести до кипения. Снимите с огня и оставьте накрытым на 5 минут. Вынуть из воды и остудить.
3. Варить тушки, поочередно опуская их в очень кипящую подсоленную воду на 10 секунд.

В воду для варки можно добавлять такие специи, как перец горошком и лавровый лист.

Как правильно приготовить кальмаров на гриле

Сначала тушки маринуют на оливковом масле, добавляя специи: соль, перец, розмарин, кориандр, тимьян. Можно кальмаров замариновать в сметане, майонезе или кефире — кому что нравится.

Затем моллюсков нужно поставить на решетку на 1-2 минуты. Мякоть мгновенно схватится и станет эластичной. Снять с огня, посолить и поперчить: продукт готов к употреблению.

Для сервировки блюда можно использовать зеленое масло (тимьян, розмарин, чеснок и петрушку растирают с растительным маслом). Вы можете использовать смесь масел, например оливковое и подсолнечное. Также можно приготовить лимон с кальмарами.

Как чистить целого кальмара

Рекомендуется покупать целых кальмаров. Неочищенные моллюски вкуснее и полезнее, в мясе сохраняется больше питательных веществ.

Пошаговое руководство, как почистить кальмары:

1. Сначала удалите голову.
2. Через отверстие просуньте руку и выверните внутренние органы кальмара. В полости тушки ничего не должно остаться.
3. Если среди внутренностей окажется чернильный мешок, не выбрасывайте его. Смешайте чернила с водой и уберите в холодильник, чтобы заморозить и использовать в кулинарных рецептах.
4. Снимите с моллюска кожу, опустив его в воду высокой температуры на несколько минут.
5. Отрежьте плавники, затем удалите с них пленку. Выбрасывать не нужно, плавники тоже идут в пищу.
6. Вытащите внутренние пластинки.
7. Отделите щупальца от головы. Они съедобны, как и тело.
8. Отрежьте щупальца.

Очищенного кальмара промывают снаружи и внутри. Тушку нарезают кольцами, соломкой, кубиками. Маленьких моллюсков оставляют целыми и фаршируют.

Кальмары иногда продаются без головы. Просто выверните их, чтобы вытащить внутренности. Еще удобнее приобретать потрошеных моллюсков, с которых нужно только снять пленку.

Похожие записи:

Рулет из брюшины в духовке, п/о, видео Что такое тренажер степпер: какие мышцы тренирует и для чего нужен? Сколько калорий в тортах и как приготовить диетический десерт? Продукты с высоким содержанием крахмала: список Александр шулико Как употреблять шпинат в пищу. рецепты салатов, супов, блюд, в сыром виде