Чиабатта

Старинный рецепт Чиабатта

Чтобы в чиабатте были дырки, не надо экономить воду: тесто не должно быть тугим.

Очень важно, чтобы вода была холодная (буквально ледяная). Если вы будете разводить дрожжи в тёплой воде, как это принято у наших хозяек, то чиабатта не получится

Для чиабатта не используют сухие дрожжи. Только свежие дрожжи, для лучшего эффекта. Запомните, свежие дрожжи идут в итальянский хлеб.

Обратите внимание, для приготовления хлеба чиабатта не используются сахар, соль, масло… Абсолютно пресное тесто… что для нашего отечественного пекаря выглядит довольно странно. Замешанное тесто должно стоять 2 часа в тёплом месте (50 градусов)

В качестве тёплого места можно использовать площадку рядом с открытой включённой духовкой

Замешанное тесто должно стоять 2 часа в тёплом месте (50 градусов). В качестве тёплого места можно использовать площадку рядом с открытой включённой духовкой.

Подошедшее тесто делим на несколько частей. Дело в том, что чиабатта может быть разного размера, от большого до маленького — для бутербродов. Поэтому вы сами должны определить, какого размера будет ваш хлеб и на сколько частей делить тесто. В обычных итальянских магазинах вес чиабатты — 250 грамм.

Чиабатту можно готовить с анчоусами, с горгонзолой… Мы сегодня выберем вариант чиабатты с оливками. Просто потому, что оливки привычный для нас продукт — в наших магазинах всегда можно купить баночку консервированных оливок.

Готовим хлеб Чиабатта с оливками

Для формирования чиабаты рабочую поверхность посыпьте мукой, выложите на неё тесто. Придав тесту форму прямоугольника, добавьте на его поверхность измельчённые (порезанные кружочками) оливки и приправьте их сухим тимьяном. Скручивайте края к центру, пока тесто не начнёт держать форму. Снова украсьте тесто травами и оливками.

Выпекайте хлеб чиабатта в духовке при 230 градусах 30-35 минут.

Сравните, в чём отличие / сходство франзуских багет и итальянских чиабатта.

Комплимент от шеф-повара

Иногда в итальянских ресторанах подают посетителям «комплимент» от шеф-повара. Таким комплиментом может быть хлеб гриссини. Его едят до начала застолья.

Почему мы в этой статье упомянули гриссини? Дело в том, что этот хлеб изготовляют из того же тесто, что и чиабатта.

Если раскатать тесто, приготовленное для чиабатта, в пласт как на пиццу (примерно 5 мм), а затем нарезать полосками шириной 1 см, скрутить эти полоски в спираль и, выложив на противень, выпекать в разогретой  духовке — через 2-3 минуты будет готов хлеб под названием гриссини.

С чем едят чиабатту?

Традиционно чиабатту едят, макая ее тонкие ломтики в оливковое масло, а затем запивают итальянским вином. Но у нас этот хлеб используют наравне с другими мучными изделиями и готовят на его основе вкуснейшие холодные и горячие бутерброды, в том числе ложную пиццу. Удивительно простое, но изумительное блюдо можно сделать в считанные минуты, добавив к булочке, разрезанной вдоль, подобно створкам ракушки, несколько ломтиков сыра и чеснок.

Не менее вкусное блюдо их готовой чиабатты можно получить, наполнив послойно разрезанную «веером» от основания или крест-накрест сверху булочку мягким сыром (лучше моцареллой) и сочными кружочками помидоров. Между этими продуктами нужно уложить по несколько листочков ароматного базилика и петрушки. Для предложенных рецептов методика приготовления идентична: фаршированную чиабатту после этого нужно нагреть в духовке или микроволновке и подавать к столу теплой.

Сладкий хлеб

Испеченный в электропечи итальянский хлебец порадует гурманов сладкими вкусовыми качествами и приятным ароматом. По желанию такую выпечку покрывают подслащенной глазурью.

Рецепт сладкого хлеба предполагает наличие таких ингредиентов:

  • 0,5 кг белой муки;
  • 250 мл чистой воды;
  • 100 г нежирных сливок;
  • 200 г слив. масла;
  • 2 целых апельсина;
  • 250 г сахарного песка;
  • 5 куриных яиц;
  • 1 лимон;
  • 300 г сухофруктов или цукатов;
  • 50 г дрожжей;
  • 150 г миндальных орехов;
  • пакетик ванилина.

Пошаговая технология приготовления:

  1. В чуть подогретой воде растворить дрожжевой продукт, высыпать туда небольшую часть муки и сахара, после чего дать постоять тесту 30 мин.
  2. В подготовленную опару прибавить взбитую смесь из яиц и сахара, масло в растопленном виде, сливки и муку. Состав тщательно вымесить и поставить на 3 ч в теплое место.
  3. По истечении указанного времени в полученную массу бросить цитрусовую мякоть, ванилин и цукаты, после чего выложить основу в специальную форму. Дать тесту постоять 1,5 ч.
  4. Хлеб выпекать в духовом шкафу до тех пор, пока лучинка станет сухой.

Факты

Чиабатта – это хлеб, не отличающийся многовековой историей. Официальная дата появления этой выпечки – 21 сентября 1982 года. Хотя, на самом деле, её первый экспериментальный рецепт увидел свет в середине 70-х годов прошлого века, когда бывший спортсмен Арнальдо Каваллари начал свою карьеру пекаря. Он встал на путь исследователя мучных изделий в надежде изобрести новый продукт, который покорит кухни всего мира.

По удачному стечению обстоятельств во время своих поисков Каваллари познакомился с Раймондом Калвелем – отцом французского багета. Он и поведал начинающему пекарю об использовании большого количества воды в тесте для получения воздушной выпечки.

С этой судьбоносной встречи Арнальдо в сотрудничестве с пекарями Франческо Кавароном и Арнальдо Кремонези приступил к многочисленным испытаниям. Череда неудачных попыток закончилась рождением настоящей Чиабатты. Первый хлебушек был очень плоским и вытянутым, похожим на домашнюю тапочку, что звучало как ciabatta на местном диалекте.

Интересно, что, опираясь на правила русского языка в отношении иностранных слов, произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем верно. На итальянском оно звучит как «чабатта», что и считается правильной формой использования имени выпечки. Но отечественные потребители симпатизируют первому, более мягкому варианту. Поэтому в статье мы остановились именно на нём.

Современная чиабатта представляет собой выпечку светло-коричневого цвета, немного посыпанную мукой. Её корочка хрустящая, а мякиш рыхлый с большим количеством неровных дырочек разного размера. Они придают выпечке мягкость и воздушность. Цвет среза белый, стремящийся к соломенно-жёлтому. Аромат интенсивный, свежий, возникающий за счёт длительного брожения теста. Вкус мягкий с оттенками грецкого ореха.

При промышленном производстве чиабатты готовят тесто под название «biga» и оставляют для ферментации на 18-25 часов. Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться еще 45-50 минут. В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют еще на 15 минут до выпечки. Такое многократное выжидание для «роста» теста способствует формированию большого количества отверстий и нежности мякиша, присущей чиабатте.

Разновидности

Регионом рождения и возрастания славы «воздушного» хлеба является Лигурия (Liguria). Но на сегодняшний день чиабатта распространена на всей территории Италии и далеко за её границами. Название продукта может варьироваться в зависимости от территориального диалекта. К примеру, в испанской Каталонии он известен под именем «шапата».

В различных областях республики меняется также и структура выпечки. Так, чиабатта, сотворённая близ озера Комо, славится хрустящей корочкой, мягкостью и совершенной пористостью. Двигаясь через Тоскану (Toscana), Умбрию (Umbria) и Марке (Marche), мы увидим, как мучное изделие с плотным мякишем и твёрдой поверхностью превращается в нежный, лёгкий хлебушек.

Советуем почитать: названия и виды хлеба в Италии

Существует и множество интерпретаций состава чиабатты. В столице Италии традиционный рецепт хлеба разнообразят с помощью оливкового масла и майорана. Присутствие некоторых компонентов можно определить уже по его названию. В частности:

  • Ciabatta integrale выпекается из цельнозерновой пшеничной муки;
  • Ciabatta al latte делается с добавлением молока.

Вот такой разной бывает, казалось бы, такая традиционная чиабатта.

Как приготовить хлеб чиабатта: классический рецепт

Чтобы получить огромное количество пузырьков разного размера, придется разделить приготовление на две ступени. Первая — это процесс приготовления опары или закваски, а вторая — это замешивание теста. 

Для закваски вам понадобится:

  • 280 г муки из твердых сортов пшеницы  
  • 280 мл воды 
  • 2 г сухих дрожжей

Для второй ступени:

  • 600 г муки  
  • 350 мл воды 
  • 3 г дрожжей 
  • 10 г сахара

Как приготовить хлеб чиабатта, классический рецепт:

  • Вначале необходимо подготовить закваску, которая будет представлять собой жидкое тесто. По консистенции масса как на блины. Лучше всего, если вода прогреется до температуры 35 градусов. Всыпьте муку и добавьте дрожжи. Необходимо все вымешать деревянной лопаткой, до получения однородной смеси.
  • После этого желательно накрыть пищевой пленкой или полотенцем, оставить на 3-4 часа. Не удивляйтесь, если вашу кухню наполнит аромат дрожжей. Теперь самое время приступать к замесу теста. Необходимо добавить оставшиеся дрожжи, воду, сахар и оставить смесь отдельно на 15 минут. Необходимо, чтобы сверху смеси образовалась пенка. Далее необходимо смешать жидкость с первоначальной закваской, и постепенно ввести всю муку и соль.
  • На начальных этапах лучше всего замешивать ложкой, а после этого рукой. Вымешивать тесто необходимо долго, из-за большого количества воды. На самом деле это очень водянистый хлеб, благодаря чему получается нежная структура и крупные пузырьки. Поэтому в среднем вымешивать необходимо около 20 минут. После этого накройте полотенцем, и оставьте примерно на один час.
  • Окончательная подготовка позволяет размножиться дрожжам, и равномерно распределиться во всем пласте теста. Разделите его на 10 частей. Необходимо, чтобы вес каждой лепешки составил примерно 150 г. Сформируйте небольшие колбаски, накройте пленкой и оставьте на полтора часа для расстойки. Перед тем, как поставить массу в духовку, она должна вырасти примерно в 2 раза.
  • При помощи ладоней, смазанных оливковым маслом, немного приплюсните колбаски, и придайте форму прямоугольников. Поставьте в духовку при температуре 240 градусов. Лучше всего, если в духовке будет вентилятор. Обязательно сбрызгивайте хлеб при помощи распылителя 6 раз водой. Таким образом, вы будете препятствовать быстрому образованию корки.
  • Дело в том, что температура в духовке довольно высокая, поэтому очень быстро образуется сухая румяная корка, но мякиш может остаться сырым. Чтобы этого не произошло, проводится опрыскивание водой. Необходимо постепенно снижать температуру каждые 10 минут. В самом конце необходимо частично открыть духовку, чтобы снизить температуру. Благодаря этом образуется мягкая, но при этом хрустящая корочка, а также воздушный мякиш.

Выпечка

Калорийность

Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:

  • Белков – 8,6 г (11,9%);
  • Жиров – 0,4 г (1,25%);
  • Углеводов – 69,9 г (86,85%).

Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:

  • Убирать в доме 1 час 40 минут;
  • Бегать со средней скоростью 20 минут;
  • Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.

Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.

Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»

Рецепт в духовке

  • Время: 15-16 часов.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 262 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Мягкая, пористая с хрустящей корочкой горячая чиабатта станет идеальной основой для бутербродов с колбасой, ветчиной, рыбой. Из нее делают различные виды сэндвичей и просто подают к первым блюдам и салатам. Рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях основан на самых простых продуктах. Если вы хотите добиться аутентичной пористости и воздушности, используйте специальную муку с высоким содержанием протеинов. За счет большого количества белков не только появляется нужная структура, но и снижается калорийность продукта.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • сухие активные дрожжи – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • теплая вода – 350 мл;
  • масло оливковое – 30 мл.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте муку с дрожжами, добавьте соль и перец.
  2. Масло и воду добавляйте к сухим компонентам тонкой струйкой, активными быстрыми движениями размешайте до однородности.
  3. Накройте миску с заготовкой полотенцем, оставьте тесто при комнатной температуре для брожения на длительное время, лучше – около 12 часов.
  4. Лист пергаментной бумаги притрусите мукой. Выложите густое тесто и аккуратно растяните его, придавая форму вытянутого прямоугольника.
  5. Тесто нужно подвернуть краями к центру: сначала верх и низ, после – слева и справа.
  6. Переверните тесто швами вниз и накройте полотенцем. Дайте подняться в тепле около 2 часов.
  7. Масса должна вырасти в объеме дважды. Разделите ее ножом на 2 или 3 части, бока присыпьте мукой.
  8. На дно разогретой духовки поставьте чугунную сковороду с водой, выпекайте чиабатту при 230 градусах 25-30 минут.

Как и с чем едят

Несмотря на кажущуюся простоту чиабатты, существует множество вариантов её употребления. Вот, как её едят в Италии:

  • Разрезают пополам и поджаривают для приготовления брускетт или гренок. Сверху кладут мясную нарезку, полив соусом, или намазывают паштет из печени или мяса дичи.
  • Свежий хлеб сочетают с мягкими сырами такими, как горгонзола, рыбой и помидорами.
  • Популярны в республике горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатту разрезают пополам вдоль, кладут на неё кусочки панчетты и посыпают натёртым сыром. «Ароматную пирамиду» отправляют в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
  • Традиционный вариант бутербродов на основе «тапочек» — это сэндвич с омлетом и луком между половинками хлеба. Для отечественных потребителей итальянская выпечка также послужит интересной заменой обыденного хлеба.

Гриссини

Гриссини станет хорошей добавкой к утреннему кофе, чаю или какао. Сверху изделие по желанию присыпают маком, ароматными травами или кунжутом. В состав выпечки входят основной перечень продуктов.


Приготовленные гриссини.

Поэтапная методика выпекания:

  1. В 250 мл теплой воды прибавить 1 ст. л сахара и ½ ч.л. соли. Состав мешать до растворения кристаллов.
  2. Ввести в полученную жидкость 20 г живого дрожжевого продукта и подождать, пока они окончательно разойдутся.
  3. Затем высыпать в опару 200 г просеянной муки и все составляющие перемешать.
  4. В образовавшуюся смесь вылить 2 ст. л. масла (оливкового) и еще раз помешать.
  5. Тонкой струйкой высыпать в массу 300 г муки, при этом мешая ингредиенты деревянной лопаткой.
  6. Когда тесто будет перемешиваться с трудом, выложить его на обильно присыпанный мукой стол.
  7. Тщательно замешенную основу поместить в чистую глубокую миску, немного промазать маслом растительным и поставить подниматься в теплое место на 60 мин.
  8. Поднявшийся замес вынуть из емкости и разделить на 4 части.
  9. Каждую из полученных заготовок разделить еще на 5 кусочков и раскатать их в форме жгутов.
  10. Переложить тонкие полоски на застеленные пекарской бумагой железный лист и дать им немного подняться.
  11. Поставить жаровню с палочками в нагретую до 2200 С электропечь на 20 мин.
  12. Готовые гриссини переместить с противня на деревянную доску, немного смочить их и укрыть полотенцем на 10 мин.

Приготовление опары

Для начала готовят опару. Для этого всыпают дрожжи в стакан воды, размешивают и отставляют на двадцать минут. Затем из этой смеси берут одну вторую чайной ложки для опары (остальное выливают) и добавляют к ней сто восемьдесят пять граммов воды. Триста граммов муки пшеничной перемешивают с ржаной, добавляют дрожжевой раствор и замешивают опару, которую оставляют на одни сутки при комнатной температуре бродить.

Этот рецепт чиабатты в духовке предполагает замешивание теста при помощи миксера. Для этого готовую опару разводят в оставшейся воде и вымешивают пять минут миксером на средней скорости. Тесто необходимо поставить бродить на три часа. Затем его перекладывают в миску и оставляют дожидаться формовки.

Нужно отметить, что тесто для этого хлеба получается несколько жидким, оно долго созревает

Во время формовки булок с ним нужно осторожно обращаться: не мять, не месить и не давить. Рецепт хлеба чиабатта в духовке, если всё делать правильно, предполагает получение невероятно нежной и хрустящей корочки, которая быстро съедается

Чем полезен Хлеб чиабатта

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав хлеб и выпечка
  • Химический состав «Хлеб чиабатта»

Метки:

Хлеб чиабатта калорийность 262 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Хлеб чиабатта, калории, нутриенты, полезные свойства Хлеб чиабатта

Энергетическая ценность, или калорийность

— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта

— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины

, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Простой и вкусный рецепт чиабатты на пшеничной закваске

Мягкая чиабатта с воздушной текстурой получается с помощью пшеничной закваски. Берите на заметку интересную кулинарную идею, порадуйте своих близких вкусным и ароматным продуктом.

Время готовки: 3 часа

Время приготовления: 30 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 ст.
  • Вода – 150 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло оливковое – 20 мл.

Для закваски:

  • Мука – 1 ст.
  • Дрожжи сухие – 0,5 ч.л.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Заранее готовим закваску и настаиваем ее не менее суток в прохладном месте. Для этого размешиваем муку с водой и дрожжами.
  2. Спустя нужное время в готовый пшеничный продукт просеиваем муку и добавляем соль.
  3. Следом вливаем теплую воду.
  4. Начинаем вымешивать продукты до разбивания комочков.
  5. Дальше добавляем оливковое масло.
  6. Вымешиваем до получения гладкого и нежного теста.
  7. Настаиваем его около одного часа.
  8. Подготовленный продукт выкладываем на обсыпанную мукой столешницу.
  9. Делим тесто на несколько равных частей.
  10. Каждому из них придаем нужную форму. Перекладываем на противень с фольгой.
  11. Оставляем заготовку на 1 час.
  12. После этого ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 30 минут.
  13. Мягкая и нежная чиабатта на закваске готова. Можно пробовать!

Выпечка

Я буду выпекать чиабатта на закваске в толстостенной кастрюле, поэтому я ее сейчас поставила в духовку и разогреваю до температуры +250°С. Как только духовка разогреется, я переворачиваю первую чиабатту на пергамент и перекладываю на крышку раскаленной кастрюли.

Затем накрываю сверху самой кастрюлей и отправляю в духовку.

Выпекаю чиабатту под колпаком в течение 15 минут при температуре +250С. Потом колпак, то есть кастрюлю снимаю и продолжаю выпечку еще 10-11 минут при температуре +210С.

Вторую заготовку я ставлю в холодильник, пока будет выпекаться первая чиабатта на закваске.

Готовую чиабатту я перекладываю на решетку до полного остывания. Сначала корочка у чиабатты плотная, но как только она остынет, корочка станет более мягкой, но хрустящей.

Затем я выпекаю вторую чиабатта на закваске. Все повторяю тоже самое, что и с первой чиабаттой.

Можно конечно выпекать чиабатту не под колпаком, а на камне или противне. Но тогда придется обеспечить пароувлажнение другим способом. Например, налив кипяток на нижний противень. Подробнее про этот способ увлажнения читайте в статье, где я выпекаю Барвихинский хлеб: “Барвихинский хлеб на закваске – рецепт по ГОСТу“.

У правильной чиабатты мякиш будет равномерно пронизан крупными порами. При этом сам мякиш мягкий, эластичный. Не смотря на то, в чиабатте нет масла, но вкус и запах у нее сливочный. Это очень вкусный хлеб, технику выпечки которого освоить не просто. Но возможно! Поэтому больше практики и все у вас получится!

Калорийность Хлеб чиабатта . Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Хлеб чиабатта».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 262 кКал 1684 кКал 15.6% 6% 643 г
Белки 7.7 г 76 г 10.1% 3.9% 987 г
Жиры 3.8 г 56 г 6.8% 2.6% 1474 г
Углеводы 47.8 г 219 г 21.8% 8.3% 458 г
Макроэлементы
Кремний, Si 2.2 мг 30 мг 7.3% 2.8% 1364 г
Микроэлементы
Бор, B 48 мкг
Йод, I 3.2 мкг 150 мкг 2.1% 0.8% 4688 г
Марганец, Mn 0.825 мг 2 мг 41.3% 15.8% 242 г
Селен, Se 6 мкг 55 мкг 10.9% 4.2% 917 г
Цинк, Zn 1 мг 12 мг 8.3% 3.2% 1200 г

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Итальянский хлеб

Чиабатта готовится из дрожжей, оливкового масла и обычной пшеничной муки. Это мучное изделие употребляют по всей Италии. При этом в разных районах страны оно может несколько разниться. Например, в Тоскане хлеб имеет плотную мякоть и твёрдую корку, а в Марке он будет мягким и лёгким. А вот в США, где это изделие также пользуется большой популярностью, его выпекают из мокрого теста с добавлением закваски и различных ферментов. Интересно, что чиабатта, рецепт которой мы обязательно рассмотрим ниже, может выпекаться с добавлением различных ингредиентов. Так, её часто пекут с солью и майораном, молоком, оливковым маслом и так далее.

Марке

Хлеб Креша (Crescia) производится на всей территории региона Марке в различных вариантах. Так, в районе Монтефельтро он известен как Spianata, а в Пезаро – Crescia Brusca. Приправленный травами и шкварками продукт называется Pizza coi grasselli или «Пицца с травами». Традиционно Крешу дополняют маслом, розмарином и луком. В некоторых провинциях его выпекают на гриле. Изделие имеет плоскую, круглую форму высотой около 2 см. По своему внешнему виду оно напоминает основу для пиццы. Часто используется как база для множества начинок.

На территории Пезаро и Урбино готовят Кростоли дель Монтефельтро (Crostoli del Montefeltro). Такой хлеб похож на тонкую лепёшку. Цвет корочки обычно светло-золотистый. Едят его чаще с колбасой, сырами, мясом и овощами на гриле.

Сладкий хлеб

Испеченный в электропечи итальянский хлебец порадует гурманов сладкими вкусовыми качествами и приятным ароматом. По желанию такую выпечку покрывают подслащенной глазурью.

Рецепт сладкого хлеба предполагает наличие таких ингредиентов:

  • 0,5 кг белой муки;
  • 250 мл чистой воды;
  • 100 г нежирных сливок;
  • 200 г слив. масла;
  • 2 целых апельсина;
  • 250 г сахарного песка;
  • 5 куриных яиц;
  • 1 лимон;
  • 300 г сухофруктов или цукатов;
  • 50 г дрожжей;
  • 150 г миндальных орехов;
  • пакетик ванилина.

Пошаговая технология приготовления:

  1. В чуть подогретой воде растворить дрожжевой продукт, высыпать туда небольшую часть муки и сахара, после чего дать постоять тесту 30 мин.
  2. В подготовленную опару прибавить взбитую смесь из яиц и сахара, масло в растопленном виде, сливки и муку. Состав тщательно вымесить и поставить на 3 ч в теплое место.
  3. По истечении указанного времени в полученную массу бросить цитрусовую мякоть, ванилин и цукаты, после чего выложить основу в специальную форму. Дать тесту постоять 1,5 ч.
  4. Хлеб выпекать в духовом шкафу до тех пор, пока лучинка станет сухой.

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях

Огромной популярностью пользуется ржаная чиабатта, из-за своего кисловатого вкуса. Часто ее дополняют семечками подсолнуха и тыквы.

Ингредиенты:

  • 220 мл молока
  • 120 мл теплой воды
  • 10 г свежих дрожжей
  • Солодовый экстракт
  • 50 г сахара
  • Соль
  • 50 мл растительного масла
  • 150 г ржаной муки
  • 400 г пшеничной муки
  • Семечки подсолнечника и тыквы по желанию
  • Порошок болгарского перца
  • Сухие прованские травы

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях, рецепт:

  • Выпечка получается очень вкусной и насыщенной. Необходимо в отдельной емкости смешать воду с молоком, растворить дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло и солод. У вас получится опара.
  • Необходимо добавить в эту смесь просеянную пшеничную муку, а также семечки и травы. Тесто вымешивается всего 3 минуты при помощи ложки или деревянной лопатки. Получается густым, но совсем неплотным, и даже влажным.
  • После этого необходимо поместить массу в посудину, которая гораздо больше по размеру. Накройте ее пищевой пленкой, и сделайте несколько проколов. Получится своеобразная теплица. Теперь необходимо оставить в комнате с температурой 17 градусов. Необходимо, чтобы смесь была довольно прохладной. Оставьте смесь для набухания примерно на 12 часов.
  • Лучше всего проводить замешивание на ночь, и поставить тесто на балкон. Именно в это время температура опускается примерно до такого уровня. После расстойки тесто увеличится в несколько раз. Приступайте к замешиванию теста, для этого присыпьте поверхность мукой, и выложите тесто, распластав его рукам. Оно будет достаточно сильно прилипать. Сформируйте прямоугольники размером 30 на 40 см.
  • Далее, сложите пласт в несколько раз. В итоге получится конверт. Разделите его ножом на две части и выложите на лист, смазанный маслом. Поставьте на расстойку примерно на один час. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов, поставьте на дно миску со стаканом воды. Как только вода начнет испаряться, а в духовке появится пар, можно помещать заготовки. Выпекание длится примерно 25 минут. После этого воду необходимо убрать, и снизить температуру до пометки 160 градусов. Оставьте примерно на 20 минут. Остужать необходимо на решетке, предварительно накрыв полотенцем.

С травамиБутербродные статьи на сайте:

  • Бутерброды праздничные для детей
  • Постные бутерброды
  • Горячие бутерброды
  • Бутерброды на скорую руку
  • Красивое праздничное канапе

Как готовить чиабатту в духовке?

Название этого невероятно вкусного и привлекательного хлеба переводится как «тапок», что неслучайно – буханка чиабатты действительно на него похожа. И что примечательно, невозможно найти идентичные друг другу буханки: их никогда не выпекают в форме, поэтому их вид всегда разный. Традиционно чиабатту выпекают в виде недлинного прямоугольника, но также её можно уложить квадратом, сделать круглой или даже приготовить мини-чиабатты в виде овалов, которые удобно использовать для сэндвичей.

По набору компонентов сложно найти хлеб проще, чем чиабатта – рецепт в духовке включает в себя только дрожжи, воду, соль, муку и немного оливкового масла. Однако назвать работу с этим блюдом легкой готова не каждая хозяйка. Причина кроется в первую очередь в долгой расстойке теста: классическую чиабатту начинают выпекать только через 16-20 часов после замеса. Это является одним из секретов особенной структуры мякиша: он очень пористый, причем, пузырьки распределены неравномерно. Без длительной расстойки такого эффекта не добиться.

Другой секрет этой воздушности – правильный процесс выпекания. Традиционно чиабатту готовят на камне, поэтому она получает очень сильный подогрев снизу. В обычной духовке приходится использовать специальный пекарский камень, который дает похожий эффект. Если же его нет, можно попробовать поискать альтернативу. По опыту хозяек, публикующих свои рецепты чиабатты в духовке, хорошо работают:

  • керамическая плитка – продается в строительных магазинах, только не везде её можно найти поштучно и она не должна иметь глазури;
  • большая керамическая форма – крупнее, чем предполагаемая чиабатта;
  • противень – он не даст такого же эффекта, как керамика, но определенный плюс от него будет, если прогревать его вместе с духовкой, а не ставить холодным вместе с тестом.

Что касается керамических плит и форм, то каждые 0,5 см греются около получаса, поэтому духовке нужно работать 1-2 часа (оптимальная толщина камня для чиабатты – 2 см), прежде чем в нее можно будет отправить будущий хлеб. Чтобы она не расходовала электроэнергию впустую, можете поставить камень греться на верхнем уровне на решетке, а внизу поставить горшочек с мясом или рыбой – минимум полчаса на томление такого блюда точно уйдет.

Стоит помнить, что у каждого региона Италии свои кулинарные особенности. Именно поэтому не существует классического рецепта чиабатты: в Риме её выпекают с майораном и оливковым маслом, в Тоскане нередко готовят буханки с плотной мякотью и коркой. Кроме того, в тесто можно добавлять молоко: получится чиабатта ал латте. Но главное в любом рецепте – выбрать хорошую муку: в ней должно быть не меньше 12-13 г белка, иначе тесто плохо выработает клейковину.

Кампания

Крестьянский хлеб (Pane Cafone) типичный для региона Кампания, но распространён по всей Италии. Особенность его приготовления заключается в том, что в составе присутствует смесь пшеничной и манной круп. Такое сочетание делает вкус изделия изысканным и насыщенным. Корочка у него тёмная, хрустящая (немного жёсткая). Хотя Кафоне появился как пища бедняков, сегодня он считается одним из лучших хлебов республики.

Пагнотта ди Санта-Кьяра (Pagnotta di Santa Chiara) больше напоминает пирожок, нежели хлеб. Пекут её из муки, картофельного пюре, дрожжей, сала и перца. Готовый продукт украшают анчоусами и помидорами, а также посыпают орегано и петрушкой.

Секреты приготовления в домашних условиях

Рецепт итальянского хлеба давно не секрет, приготовить чиабатту в домашних условиях может каждый.

Классический рецепт теста

Приготовление чиабатты – интересный процесс, требующий особого вдохновения. Готовить итальянский хлеб нужно 2 дня: с вечера замесить тесто и оставить до утра для брожения, а на следующий день сформировать и испечь хлеб.

Для классического рецепта чиабатты берут 430 г муки, 1 г сухих дрожжей и чайную ложку соли. Ингредиенты смешивают в глубокой миске, а после просеивают через сито, чтобы добиться равномерного соединения. В емкость к сухим ингредиентам заливают 350 мл воды комнатной температуры.

Начинка для чиабатты

Чиабатта с начинкой раскрывает вкус традиционного хлеба по-новому. Итальянский хлеб с добавками – хорошее решение для тех, кто хочется насладиться полноценным завтраком, обедом или ужином. То, с чем будет приготовлена чиаббата, зависит только от фантазии повара.

В качестве начинки для хлеба подойдут:

  • ветчина, колбаса или бекон;
  • различные виды сыра;
  • помидоры;
  • капуста;
  • спаржа;
  • морковь.

Как формировать чиабатту?

Когда тесто поднялось, его выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность. Мешать тесто нельзя, иначе выйдет воздух, и хлеб потеряет свою воздушность. Формируется чиабатта в такой последовательности:

  • левая часть теста рукой заворачивается до середины;
  • правая сторона заворачивается таким же образом;
  • в конце заворачиваются верхняя и нижняя части.

Повторить эту процедуру нужно 2 раза. В итоге из бесформенного теста получится комок, плотно держащий форму. Из сформированного теста выпекают 2 хлеба. Для этого комок делят на 2 равные части и, слегка растягивая в разные стороны, придают им прямоугольную форму. После кусочки теста накрывают сухим полотенцем на 60 минут, давая им подняться еще больше, и приступают к выпеканию.

Как испечь?

Испечь чиабатту в домашних условиях можно в духовке, хлебопечке или мультиварке. Выбор способа готовки зависит от удобства и желания повара, ведь в любом случае хлеб получается очень вкусным и мягким.

В духовке

Для приготовления чиабатты в духовке кухонное устройство разогревают до 220 ˚С. Секрет выпечки заключается в том, что противни, на которых будет печься хлеб, разогреваются тоже, то есть выкладывать тесто нужно на уже горячие листы, покрытые пергаментной бумагой. Выпекается хлеб полчаса до золотистой корочки.

В хлебопечке

В хлебопечке чиабатта готовится так. Все ингредиенты засыпаются в чашу, которая вставляется в кухонное приспособление. Для готовки выставляется режим «Быстрая выпечка» — это оптимальная программа для получения румяной корочки. Время готовки в среднем составляет 2 ч. 15 мин. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, чиабатту нужно оставить на 20 минут под закрытой крышкой хлебопечки, а после можно доставать хлеб и подавать к столу.

В мультиварке

В мультиварке чиабатта готовится на режиме «Выпечка». Готовое тесто выкладывают в смазанную растительным маслом чашу и закрывают крышкой. Печется хлеб 1,5 часа, после чего его нужно перевернуть и готовить еще 20 минут на таком же режиме. По истечении времени итальянская выпечка будет полностью готова.

Чуабатта с оливками

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 420 г;
  • Морская соль 1 чайная ложка;
  • Оливки без косточек по вкусу;
  • Сухие дрожжи.

Способ приготовления:

В подходящую миску просеять 400 г муки, добавить соль и дрожжи. Добавить 350 мл воды, все перемешать, чтобы получилось тесто. Ничего месить не надо, да и не получится, потому что тесто будет слишком мягким и липким. Так и должно быть. Накрыть миску пленкой или фольгой и оставить при комнатной температуре на 12–15 часов. За это время в тесте образуется прочная клейковина, а дрожжи сделают его очень пористым.

Противень густо присыпать мукой и аккуратно выложить на него тесто, не перемешивая. При желании в тесто можно добавить тонко нарезанные оливки. Сложить тесто 2–3 раза, придать ему прямоугольную форму. Сформированный хлеб накрыть и оставить на час для окончательной расстойки.

Духовку разогреть до 220 градусов, поставить чиабатту в разогретую духовку и выпекать 30–40 минут. Остудите чиабатту на решетке, прежде чем разрезать, иначе мякиш может показаться очень влажным.