Хашлама из баранины — как приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото

Полезные советы шеф-поваров

Медленное томление в овощном соке – основной принцип приготовления хашламы, а хотите самое «правильное» блюдо? Забудьте обо всех овощах, кроме томатов и лука! Никаких специй и соли, ни воды, ни вина, ни пива. Половина кусочков мяса – первый слой, далее лук и 1/2 томатов, снова говядина и помидоры, всё это под крышку и на малый огонь. Времени – от 3 до 5 часов, по мере надобности, помидоров можно подрезать ещё. Солим и кладём чеснок, когда говядина уже станет похожа на тушёнку, тогда же перчим по вкусу. Готовим ещё четверть часа, подаём с грубым хлебом. Кстати, о чесноке и пряностях. Поскольку во время тушения их вкус теряется, можно сразу уложить в котелок очищенные зубцы от целой головки. Помимо них, на 3–5 кг исходных продуктов, кладут столовую ложку зиры и две – тёртого кориандра

Через пару часов добавляют такое же количество кориандра и половину чесночной головки, осторожно раздвинув овощи. По готовности блюдо заправляют оставшейся половиной головки чеснока, добавляют чайную ложечку кориандра и несколько щепоток зиры

Хашлама выйдет особенно ароматной и пряной, специи при разной продолжительности тушения придают ей своеобразный вкус и запах.

Всех версий приготовления хашламы не перечесть, будем признательны, если вы предложите, как готовить хашламу из говядины по вашему способу. Приготовлять блюдо можно не только на плите или костре, популярны варианты хашламы, долго томящейся в горшочке в жаре духовки. Вкусные рецепты хашламы можно приготовить дома, на кухне, известны описания, как пошагово замариновывать и потушить мясо в горшочках. Много версий есть и у рецепта хашлама из говядины по-армянски, причём отличия подчас существенны.

Хашлама из баранины с пивом по-армянски

Как уже говорил выше, для приготовления подойдёт говядина или свинина. Но перепробовал варианты, понял, что с бараниной блюдо получается аппетитней. Да и семья отдаёт предпочтение такому способу приготовления.

Помимо овощей и мяса, необходимо запастись казаном. А также не забываем про дрова и топор. Необходимо будет в течении длительного времени поддерживать огонь. Хашлама готовится не только на костре, но и на обычной плите в кастрюле. Будьте уверены, что будет ничуть не хуже. Но запомните, блюдо приготовленные на природе отличается вкусом. Не знаю в чём причина, но думаю это происходит из-за свежего воздуха и дыма. Наверняка у вас уже разыгрался аппетит. Поэтому повторяйте, получается вкусно!

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг.;
• Помидоры – 3 больших;
• Болгарский перец – 3-4 шт.;
• Лук – 4-6 головок;
• Чеснок – 2 головки;
• Морковь – 3 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Чёрный перец – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Зелень – 150 гр.;
• Пиво нефильтрованное – 2-2,5 литра.

Все продукты перед вами, начинаем готовить хашламу.

1. Для рецепта не нужно масла, всё делается проще. Баранину моем под проточной водой и с мяса срезаем сало. Нарезаем на кусочки 1-2 см.

2. Чистим чеснок одну головку и выкладываем вместе салом на дно казана. Так как продукты укладываются слоями, вторая головка чеснока используется позже.

3. Чистим репчатый. Измельчаем лук как угодно: кольцами, полукольцами или кубиками. Но мне больше нравятся полукольца. Опять же не весь, использования лука ещё 3 слоя.

4. Займёмся мясом. Разделим на две части и порежем на кусочки толщиной 3-4 см каждый. Мелкими делать не нужно. Баранина будет томиться в казане долго, поэтому станет мягкой.

5. Укладываем мясо поверх лука, и прижимаем руками ко дну казана.

6. Следующий слой лук, получается мясо пропитывается соками репчатого.

7. Болгарский перец моем, вырезаем семена и нарезаем кольцами.

8. Укладываем в казан сверху лука. Сразу солим и перчим.

9. Морковь очищаем от кожуры с помощью овощерезки и нарезаем кольцами. Этот овощ подсластит наше блюдо. Отправляем в казан к общим продуктам.

10. Этим шагом нарезаем помидоры кольцами и выкладываем поверх овощей. Незабываем посолить и поперчить. Добавим немного перца чили.

11. Начинаем выкладывать слои заново В казан отправляем мясо и сразу подсаливаем .

12. Следующий слой лук и вторую головку чеснока.

13. Болгарский перец вместе с перцем чили выкладываем поверх лука.

14. И наконец последними слоями кладём морковку и помидоры. Ещё раз перчим, солим

15. Заливаем все ингредиенты пивом.

Посмотрите сколько получается пива в казане. Заливать блюдо полностью не нужно, так как овощи и мясо выделят свой сок, для такого супа это норма.

↑ Хашлама из овощей и говядины с вином в мультиварке

На востоке хашламу нередко готовят с добавлением алкоголя. Как правило, для этого используют пиво или вино. С первым вариантом мы уже разобрались, значит пришёл черёд второго. Хашлама из говядины с вином имеет необычный, ни на что непохожий вкус, который вы вряд ли забудете. Алкоголь для блюда должен быть качественным, дешёвый портвейн только испортит его — идеально подойдет красное полусладкое или сухое вино. Для разнообразия мы приготовим это блюдо с помощью мультиварки, ведь в ней все ингредиенты будут томиться не хуже, чем в казане.

Время подготовки: 15-20 минут. Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты:

• Помидоры среднего размера — 5 шт.;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Вино красное сухое — 200мл;
• Говядина — 900 г;
• Лук репчатый крупный – 3 шт.;
• Перец сладкий болгарский — 3 шт.;
• Картофель средний — 8 шт.;
• Масло растительное – 3 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Перец чёрный молотый — 0,5-1 ч.л.;
• Приправа хмели-сунели или любые ароматные специи Кавказа — 0,5-1 ч.л.

Приготовление:

В первую очередь подготовим мясом. Говядину тщательно ополаскиваем, промокаем бумажным полотенцем, делим на крупные порционные куски.

Теперь очередь овощей. Чистые помидоры освобождаем от плодоножек, а затем нарезаем толстыми кружочками. Если вы используете томаты маленького размера, то их можно разделить на половинки — этого будет достаточно. Болгарский перец разрезаем на половинки, очищаем от семян и плодоножек. Ополаскиваем его под проточной водой, а после нарезаем крупными кубиками или соломкой.

Чеснок, лук очищаем от шелухи. Второй шинкуем полукольцами, a первый нарезаем на тонкие пластины.

Картофель очищаем, моем, нарезаем на толстые кружочки (около 1,5 см).

Смазываем чашу мультиварки растительным маслом. Выкладываем в неё половину картофеля,1/2 часть помидоров и болгарского перца.

Каждый кусок мяса хорошенько натираем солью, перцем, приправой хмели-сунели. Выкладываем все кусочки сверху овощей.

Луковые кольца помещаем на куски говядины, следом так же поступаем с чесноком. Далее формируем слои в обратном направлении: болгарский перец, томаты, картошка.

Поливаем содержимое чаши мультиварки красным сухим вином.

Закрываем крышку мультиварки, выбираем режим «тушение» и устанавливаем время 2 часа.

После звукового сигнала пробуем на вкус, при необходимости добавляем нужное количество соли и перца.

Раскладываем хашламу с вином в порционные тарелки, подаем к столу в горячем виде. Приятного аппетита! 

Советы по приготовлению:

• Для приготовления армянской хашламы обязательными ингредиентами всегда выступают картофель, баклажаны, репчатый лук, помидоры, болгарский перец, говядина или баранина, соль и красный перец. В качестве дополнительных компонентов часто используются айва, чеснок, стручковая зеленая фасоль, капуста, зелень петрушки. И, конечно же, посуда, в которой готовят — это казан.
• Это вкуснейшее кавказское блюдо можно готовить не только на плите. И в Грузии, и в Армении его часто делают на костре. Принцип приготовления не меняется.
• Специи и приправы — это огромная и очень важная часть кавказской кухни. Поэтому, неудивительно, что для хашламы их используют в большом количестве. Чаще всего в блюдо добавляют истинно кавказские специи: зиру, орегано, пряную зелень, лавровый лист, душистый перец, хмели-сунели, молотую паприку, шафран, чабрец, гвоздику и т.д.
• Независимо от рецепта (грузинский или армянский) говядину можно заменить бараниной – это мясо также дает замечательный навар, аромат и вкус.
• Подают суп на стол всегда сразу же после приготовления, пока блюдо ещё парует и источает умопомрачительный аромат. Как правило, во время длительного приготовления практически все овощи разваливаются. Именно поэтому в тарелки кладут мясо, картофель и, конечно же, сам наваристый бульон — основу вкусного блюда. Перед подачей хашламу обязательно присыпают большим количеством мелко нарубленной пряной зелени — кинзы, петрушки, укропа, базилика.

Рецепт приготовления Армянской хашламы на пиве

1. Перед началом приготовления хашламы с пивом по-Армянски подготовьте все продукты. Мякоть баранины с жирком очистите от пленки и сухожилий. Нарежьте крупными кусками. Прополощите. Репчатый лук и картофель очищаем и промываем. Лук нарежем крупными полукольцами, а картофель – крупными кубиками. Болгарский перец освобождаем от семян, промываем и нарезаем толстой соломкой. Помидоры прополощите и нарежьте дольками (на 4 – 6 долек, зависит от крупности). Зелень прополощите, дайте стечь лишней влаги и мелко нашинкуйте. Перемешайте.
2. Как мы упоминали выше, нам понадобится посуда с толстыми стенками и дном, Армянская кухня отдает предпочтение чугунным казанам или другой чугунной посуде. Так вот, на дно казана ровным слоем выкладываем лук. Он будет своеобразной защитной подушкой, которая предохранит мясо от пригорания. На лук положим баранину. Приправим слой мяса специями, но будьте аккуратны, можно переборщить.
3. Поверх слоя мяса выкладываем слой из болгарского перца и помидор. Следом пойдет слой их кубиков картофеля. Мелко нарубленная душистая зелень станет последним слоем в казане. Зальем всю эту красоту пивком. Не перемешивать.
4. Готовить хашламу на пиве по-Армянски нужно при плотно закрытой крышке, продукты должны поделиться друг с другом всеми своими вкусовыми качествами и насытиться ароматом душистых специй и свежей зелени. Только на медленном огне, иначе пригорит. Время приготовления приблизительно от 2 – 3 часов, все зависит от качества баранины, чем моложе, тем быстрее она будет готова.
5. Хашлама на пиве по-Армянски считается супом и подается к столу как основное первое блюдо. Перед подачей хашламу аккуратно перемешивают, выкладывают в глубокие суповые тарелки и со свежим хлебом подают на стол. В отдельной посуде подают Кавказские пикантные соусы, которые удивительным образом помогают подчеркнуть восхитительный вкус хашламы на пиве по-Армянски

Хашлама из говядины по-кавказски

Ингредиенты:

•    телячья грудинка на косточке – 1,5 кг;

•    400 гр. помидоров;

•    крупная морковка;

•    стеблевой сельдерей – 50 гр.;

•    большая луковица;

•    70 гр. корня сельдерея;

•    чеснок;

•    свежая зелень кинзы и кудрявой петрушки – по небольшому пучку;

•    чайная ложка приправы «Для плова»;

•    три больших листа лаврушки;

•    веточка свежего тимьяна или чабреца.

Способ приготовления:

1.    Обмываем грудинку и разрубаем её на куски так, чтобы каждый содержал косточку и хрящ. Выкладываем мясо в казан.

2.    Крупно нарезаем половину луковицы, корень и стебель сельдерея. Морковку разрезаем на четыре части. Перекладываем овощи к мясу и вровень заливаем всё водой. Дожидаемся закипания, после чего готовим полтора часа на небольшом огне, не давая кипеть. Коренья удаляем.

3.    Тонко шинкуем оставшийся лук, нарезаем дольками помидоры.

4.    В казан к мясу закладываем специи, лаврушку и веточку тимьяна. Опускаем лук и тушим под крышкой шесть минут. Добавляем помидорные дольки, доводим до кипения. Затем уменьшаем нагрев и оставляем тушить на два с половиной часа.

5.    Толчёным чесноком и измельчённой зеленью посыпаем хашламу при подаче.

Хашлама в казане в домашних условиях

Так как хашлама – это восточное блюдо, то готовить его следует в казане. В такой посуде мясо и овощи томятся в собственном соку, поэтому блюдо имеет насыщенный вкус и аромат.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты

–+8 порц.

• Баранина ⅘ кг
• Лук репчатый 3 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Специи для мяса  по вкусу
• Масло растительное 3 ст.л.

Шаги

240 мин.Печать

• Овощи и мясо помойте. Баранину порубите на порционные куски.

• Лук нарежьте полукольцами. В казан влейте растительное масло и выложите 1/3 лука.

• Болгарский перец нарежьте соломкой, выложите 1/3 от общей массы поверх лука.

• Далее положите слой из 1/3 нарезанных дольками помидоров.

• На овощную «подушку» выложите половину баранины, посолите и приправьте ее по вкусу.

• Далее снова выложите слои из 1/3 лука, перца и помидоров.

• На овощи положите мясной слой, посолите и приправьте его.

• Завершите закладку хашламы оставшимися овощами.

• Плотно закройте казан крышкой и поставьте его на медленный огонь. Готовьте хашламу 3-4 часа, блюдо должно томится в собственном соку. Подавайте хашламу в горячем виде со свежей зеленью и лавашом.

Приятного аппетита!

Видео как готовить Хашламу

Первый раз это блюдо я попробовал в армянской кафешке и оно не оставило меня равнодушным. Я стал интересоваться им и изучать как оно готовится. Я остановился, так сказать, на золотой середине. Сейчас я вам все покажу на видео.

Выезжал со своими родными в Горный Алтай и естественно готовил Хашламу. Решил запечатлеть весь процесс на камеру. Я вам продемонстрирую каждый этап приготовления этого блюда с добавлением картофеля и пива. После просмотра видео вы так же с легкостью сможете приготовить его.

Традиционную кавказскую хашламу варят с бараниной. Различные интерпретации блюда подразумевают использование других видов мяса. Очень ароматная и сытная версия густого супа получается из свинины на пиве. Сок овощей, соединенный с пивом, дает удивительный по насыщенности вкусовых оттенков бульон. Мясо в таком букете ингредиентов выходит нежным, с тонкими нотками специй и зелени. Есть варианты блюда на вине и на воде.

Мы советуем приготовить классику кавказской кухни еще и потому, что процесс готовки прост, с ним справиться даже начинающая хозяйка. Минимальная обработка продуктов, привычные ингредиенты, масса возможностей для творчества – с такими достоинствами трудно отказать блюду в его присутствии на вашем столе. А летом, когда овощей в изобилии, вы можете менять ингредиенты, радуя близких оригинальными сочетаниями.

Набор продуктов

Итак, чтобы приготовить вкуснейшую хашламу из свинины, нам потребуются:

Совет: добавьте в наш рецепт картошку, штук 5-6, и блюдо заиграет новыми красками.

Делаем следующее:

1. Все овощи и зелень отмываем.
2. Очищаем лук и удаляем из болгарского перца семена и сердцевину.
3. Чистим чеснок.

Из посуды нам понадобится кастрюля с толстым дном и стенками. На Кавказе мясо и овощи тушат в казане. В наших условиях, когда не в каждой семье найдется казан, подойдет именно такая кастрюля.

Приготовленной хашламы хватит на 5 стандартных порций. Время готовки — 2 часа.

Армянская хашлама с картофелем

Хашлама по-армянски кушанье сытное и калорийное, что-то среднее между первым и вторым блюдом, подается на стол как самостоятельное блюдо, без гарниров. Готовится хашлама практически без масла и жира, а только методом томления. А раз нет жира и жарки, получается, что от употребления блюда нет вреда, а только польза!

Для приготовления классической армянской хашламы из говядины потребуются следующие продукты.

• Мясо говядины — 1 кг
• Лук репчатый — 500 грамм
• Картофель — 500 грамм
• Морковь — 500 грамм
• Томаты — 300 грамм
• Перец болгарский красный — 150 грамм
• Перец болгарский желтый — 150 грамм
• Баклажаны — 200 грамм
• Вино белое — 250 грамм
• Зелень укропа — 200 грамм
• Базилик — 25 грамм
• Хмели-сунели — 25 грамм
• Соль — 30 грамм
• Перец черный душистый — 30 грамм
• Лавровый лист — 2-3 штуки
• Масло подсолнечное — 100 грамм

Мясо говядины промоем под проточной водой, слегка обсушим и нарежем крупными кусками, примерно 8Х8 см.

Нарезанное мясо сложим в чашу для смешивания продуктов, добавим немного соли, базилик, хмели-сунели, перемешаем, чтобы специии равномерно распределились.

В качестве маринада используем вино, добавим вино в мясо, вновь перемешаем для равномерности распределения.

Чашу с мясом накроем крышкой и оставим мариноваться на 10-20 минут.

Пока готовится мясо, займемся приготовлением овощей. Морковь тщательно промоем под проточной водой, при необходимости воспользуемся щеточкой для овощей, специальной овощерезкой очистим от шкурки.

Также поступим с картофелем, снимем с промытых овощей тонкую шкурку.

Перцы болгарские освободим от плодоножек и семян. Все очищенные овощи сложим в отдельную чашу и зальем водой.

Промаринованное мясо выложим в казан с нагретым подсолнечным маслом. В течение 5 минут обжарим мясо на сильном огне, затем добавим немного воды, убавим огонь и оставим томиться еще на 10 минут.

У помидоров отрежем верхушку, шкурку не снимаем, сами плоды нарежем кольцами.

Также нарежем все овощи — морковь кружочками, картофель крупными четвертинками, перец тонкими полосками, баклажаны слегка присолим, чтобы вышел сок.

Лук репчатый очистим от шкурки, нарежем полукольцами.

Пока мы подготавливали овощную нарезку, мясо достаточно протомилось.

Снимаем казан с мясом с плиты, слегка остужаем и начинаем формирование блюда. Первым слоем на мясо выкладываем лук, затем морковь.

Поверх слоя моркови выложим кольца помидоров, снова лук.

Следующим слоем выложим отжатые от сока баклажаны.

Поверх баклажанов выкладываем болгарский перец и самым последним слоем картофель.

Зелень укропа промоем под холодной проточной водой, отрежем утолщенные веточки, стряхнем капли воды и просушим на салфетке.

В казан с заложенными овощами добавим оставшиеся специи, лавровый лист, сверху выложим целые веточки зелени укропа. В качестве своеобразного пресса используем тарелку, накрываем ею овощи, казан плотно закрываем крышкой, ставим на несильный огонь на 40 минут. Если овощи не дали достаточно сока, можно добавить немного воды, контролируем процесс варки хашламы, но перемешиваем содержимое казана.

Через 40-45 минут блюдо готово, теперь открываем казан, снимаем тарелку, перемешиваем хашламу и выкладываем готовое в раздаточные тарелки. Для подачи блюда используются большие глиняные миски, по желанию можно украсить готовое блюдо зеленью. Ваша семья с удовольствием отведает это вкусное блюдо и оценит его.

Приятного аппетита!

С баклажанами

Хашламу на Кавказе готовят с разными сезонными овощами, но очень часто в нее кладут баклажаны, которые придают пряность и горчинку, весьма украшающие блюдо. Этот овощ мясистый, хорошо держит форму, и выделяет много сока, где идеально протушивается мясо.

Баклажаны лучше брать молодые: зрелые плоды с желтыми семечками важно слегка подержать в соленой воде и снять с них кожицу. А еще лучше почистить их, освобождая от семян

Добавить баклажаны можно в любой слой, но часто их кладут либо на дно казана, либо сразу на помидоры. Количество баклажанных слоев – 2. Не забывайте: овощи должны быть порезаны крупно, так они лучше сохранят свою структуру. Готовую хашламу с баклажанами подают с мацони, катыком, или любым другим кисломолочным продуктом. Хорошо подходит даже обычная сметана.

Как вкусно приготовить хашламу из говядины: лучшие рецепты

Хашлама из говядины — сытное, ароматное, насыщенное всевозможными вкусами блюдо. Трудно поверить, но вы наверняка уже его ели, возможно, даже не догадываясь о том, как оно называется. Ведь это аппетитное блюдо — не что иное, как говядина, приготовленная с овощами или без них в наваристом густом бульоне.

Немного о блюде

Происхождение хашламы из говядины так и не удалось отследить. На Кавказе уверены, что это удивительно вкусное кушанье их национальное блюдо. Однако есть мнение, что первые, кто приготовил хашламу, — это жители Грузии.

Так как же приготовить хашламу из говядины? В каждой стране существуют свои секреты приготовления блюда. Например, грузины добавляют в кушанье огромное количество репчатого лука, много зелени и белые коренья, а вот армяне уверены, что хашлама — это густой наваристый суп, где много мяса и разнообразных овощей.

Но есть и те, кто считает, что рецепт хашламы гораздо проще — в блюде, кроме говядины и специй, больше ничего быть не должно.

Любой способ имеет право на существование, поиски правильного рецепта — это пустая трата времени, ведь у каждого народа есть свой секрет приготовления блюда.

Тонкости приготовления

1. Говяжью хашламу подают как самостоятельное очень сытное и довольно калорийное блюдо, поэтому стол не предусматривает подачи других яств.
2. Мясо обязательно должно быть свежим, с тонкими жировыми прослойками.
3. Все компоненты, входящие в состав блюда, нарезаются крупными кусками.
4. Готовится говядина не менее 2 часов, иногда процесс приготовления может занимать до 6 часов. Благодаря долгому томлению мясо бывает невероятно нежным, сочным и мягким.
5. Для приготовления лучше использовать казан или толстостенную кастрюлю. Благодаря таким емкостям блюдо не подгорает и становится особенно ароматным и вкусным.
6. Подают хашламу в горячем виде с большим количеством разнообразной зелени.
7. Выкладывают готовое блюдо в глиняные горшочки или супницы.

Самые интересные рецепты

• парная говядина — 3 кг;
• перец болгарский — 500 г;
• морковь — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• лук — 700 г;
• баклажаны — 500 г;
• зелень — по вкусу;
• соль и специи — по вкусу;
• лавровый лист — 5-6 шт.

Как приготовить хашламу?

1. Овощи помойте, очистите и нарежьте крупными кусками, перец и репчатый лук — кольцами.
2. Мясо промойте, дайте воде стечь. Нарежьте кубиками со сторонами не менее 6 см.
3. Разделите говядину на 2 части, а остальные подготовленные ингредиенты — на 3 части.
4. В казан ровным слоем выложите треть лука, затем кольца перца, брусочки моркови, баклажаны и помидоры, 1/2 часть говядины, снова овощи в той же последовательности, потом мясо. Завершающим слоем будет овощная нарезка. Каждый слой следует посыпать солью и специями.
5. Поверх томатов выложите лавровые листья, сушеную или свежую зелень.
6. Поставьте казан на слабый огонь, томите блюдо не менее 4 часов.

Рецепт с картофелем.

• говяжья вырезка — 4 кг;
• картофель — 2,5 кг;
• томаты — 2 кг;
• перец чили -1 стручок;
• соль — по вкусу;
• петрушка, тархун, базилик — по вкусу.

Как приготовить хашламу из говядины с картошкой?

1. Нарежьте тщательно промытую вырезку крупными кусочками, выложите мясо в казан, налейте кипяченую воду, чтобы она покрывала основной компонент блюда на 2 см. Варите говядину до готовности — 2 часа. За 10 минут до окончания варки добавьте соль и специи. Готовое мясо выньте из бульона.
2. Выложите в мясной бульон очищенный, нарезанный крупными кружочками, картофель. Отварите овощ до полуготовности.
3. Выложите поверх картошки половину мяса, нарезанные кольцами томаты, снова мясо.
4. Добавьте специи, надрезанный перец чили.
5. Томите блюдо на медленном огне около часа.

А теперь рассмотрим, как приготовить хашламу из говядины в мультиварке.

• парная говяжья вырезка — 1 кг;
• томаты — 0,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• растительное масло — 20 мл;
• баклажаны — 0,5 кг;
• зелень и специи — по вкусу.

1. Так как мультиварочная чаша ограничивает в объемах, мясо нарежьте на кусочки среднего размера. Посолите, добавьте специй, отложите на 10 минут.
2. Овощи очистите.
3. Нарежьте лук полукольцами, баклажаны — кубиками, а заранее бланшированные томаты — кружочками.
4. Налейте в кастрюлю мультиварки масло, выложите аккуратными ровными слоями сначала мясо, затем лук, баклажаны и сверху кружки помидоров.
5. Поперчите, посолите, добавьте зелень.
6. Готовьте, выставив таймер на 3 часа, в режиме «Тушение».

Приятного аппетита. Пусть на вашем столе всегда будут восхитительные вкусные блюда, а за столом счастливая семья.

Одно из самых ленивых блюд армянской кухни. Хашлама из говядины с картофелем покорит твое сердце

Хашлама — довольно известное армянское блюдо , которое готовится чаще всего из ягнятины или из телятины и овощей. Это блюдо сложно отнести и к первым , и ко вторым блюдам. Главным преимуществом этого блюда является простота его приготовления: достаточно сложить все ингредиенты в один казан и поставить их готовиться на огонь.

Для приготовления хашламы выбирайте мясо на кости , так блюдо будет более наваристым. А овощи лучше выбрать мясистые , чтобы получить больше сока. Попробуйте приготовить это армянское блюдо , и оно покорит ваше сердце!

Ингредиенты

• Говядина 1 кг
• Картофель 600-900 г
• Помидор 5 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Лук 2 шт.
• Зелень по вкусу
• Чеснок по вкусу
• Черный перец ( молотый) по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление

1. Мясо промойте и нарежьте довольно крупными кусками.
2. Очистите и нарежьте лук крупными дольками.
3. Картофель очистите и также нарежьте крупными дольками.
4. В казан или кастрюлю с толстым дном выложите сначала мясо , затем лук.
5. Нарежьте крупными дольками помидоры , очистите перец и нарежьте его соломкой.
6. На мясо выложите помидоры , затем перец , а после картофель. По желанию можно повторить слои.
7. Залейте овощи и мясо водой , чтобы она едва покрывала продукты. Добавьте соль и перец по вкусу , накройте крышкой , поставьте на медленный огонь и ставьте на 2,5-3 часа.
8. Подавайте хашламу с зеленью и измельченным чесноком.

Но на этом мы с вами не прощаемся , заходите ещё!

Подписывайтесь на обновления нашей странички на Фэйсбук

svoimi-rukami-da.ru

Чашушули

Фото: Shutterstock.com Очень острое ароматное блюдо может быть приготовлено из говядины, свинины или телятины.

Статья по теме

Приправы для шашлыка: как выбрать качественные пряности

• 1 кг говядины,
• 2 луковицы,
• 400 г помидоров,
• 5 зуб. чеснока,
• лавровый лист,
• пучок кинзы,
• пучок зелёного базилика,
• 1 стручок острого перца,
• 1 ч. л. молотого кориандра,
• соль.

Шаг 1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, перемешать с мясом. Положить всё в кастрюлю, добавить полстакана воды и тушить на среднем огне до мягкости.

Шаг 3. Помидоры помыть и нарезать мелко. Добавить к мясу. Тушить 5 минут.

Шаг 4. Мелко нарубить зелень. Очистить чеснок и нарезать дольками.

Шаг 5. Перец очистить от семян, нарезать колечками.

Шаг 6. Добавить к мясу зелень, перец, пряности. Посолить. Тушить 10 минут.

Шаг 7. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать постоять полчаса.

Шаг 8. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Готовим на пиве

Сегодня есть разные варианты приготовления кавказского блюда, один них предусматривает добавлением пива. Такой напиток делает мясо нежным, а готовому блюду придает особый вкус.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины;
• 0,5 кг томатов;
• 0,5 кг болгарского перца;
• морковь;
• 2 луковицы;
• 1,5 стручка острого перца;
• по пучку петрушки и кинзы;
• паприка, хмели-сунели, специи.

Приготовление:

1. На дно казана укладываем порезанную крупными кусочками баранину.
2. Присыпаем мясо солью, перцем, паприкой и хмели-сунели, кладем по половине от каждого пучка петрушки и кинзы. Пучки зелени лучше обязать ниткой, так как в готовом блюде они не будут нужны.
3. Поверх мяса кладем полукольца лука, затем нарезанный лодочками сладкий перец и томаты. Помидоры должны быть обязательно завершающим слоем, так как в процессе тушения их сок будет пропитывать все остальные ингредиенты.
4. Теперь на 1/3 вливаем пиво нефильтрованное и ставим на огонь на 3-4 часа. Если в процессе томления бульона будет мало, то подливаем еще пиво.
5. Готовое блюдо присыпаем свежей зеленью, и подаем к столу.

Готовим хашламу из говядины в казане

Сразу скажем, времени это займет достаточно, но это того стоит. По всем традициям, хашламу готовят на свежем воздухе, на костре. Мясо будет полностью пропитано костром, что придаст ему необычный вкус. Приготовив хашламу в казане, вы легко удивите своих друзей и близких. Как раз данный вариант мы и рассмотрим.

Для приготовления данного блюда, берем:

• говядина – 2 килограмма;
• морковка – примерно 1 килограмм;
• помидоры – 1 килограмм;
• лук репчатый – 1килограмм;
• болгарский перец – 1 килограмм;
• баклажаны – около 1 килограмма;
• пиво светлое – 1 литр;
• зелень – петрушка, укроп, зеленый лук – примерно, по 1 пучку на каждую зелень;
• соль, перец, лавровый лист – все сугубо по вкусу.

1 шаг. Первым делом, мы займемся овощами. Их тщательно промываем, и нарезаем на большие куски. С мясом проделываем то же самое

Помните, если на мясе слишком много жира, весь удалять не надо, уберите лишь часть (важно!)

2 шаг. Суть данного блюда в том, что нужно все уложить слоями. И начинаем мы с помидоров. Сначала дно казана закладываем помидорами, слегка добавим соли, перца.

3 шаг. Следующий слой – лук. Нарезанный полукольцами лук, так же кладем следующим слоем.

4 шаг. Далее, кладем слоем нарезанный болгарский перец. Не забываем немного посолить, добавить щепотку перца.

5 шаг. Дело дошло и до зелени. Всю приготовленную траву, петрушку, укроп и так далее, укладываем сверху перца. Не забывайте, что зелень заранее должна быть мелко нашинкованная.

6 шаг. Настало время класть мясо. Всю нашу мясную нарезку аккуратно выкладываем поверх всего, и так же туда кидаем пару зубчиков чеснока, чтобы придать остроты. И опять же, соль, перец.

7 шаг. А теперь докладываем остатки всех наших продуктов дальше, но только в обратном порядке. Думаю, это будет не сложно!

8 шаг. Как только разложили все ингредиенты, то пришло время в казан вылить пиво. И закрываем потом все крышкой. Естественно делаем хороший костер, и посматривая за углями, смотрим за процессом тушения, примерно 2 часа, на это потребуется.

9 шаг. Как только проходит 2 час, то поднимаем крышку и сверху кладем нашу картошку. Можно целую, либо же нарезанную очень крупно. Если в казане очень мало жидкости, то добавляем. Но такое происходит редко. Посыпаем сверху чуть зеленью.

10 шаг. Даем всему блюду еще протомиться, пока не приготовится картошка. После чего, можете дать ему немного настояться, и подавайте потом к столу! С картошкой всегда будет гораздо вкуснее!

Но данный рецепт не последний на сегодня. У нас еще есть один интересный рецепт. Давайте же вместе его рассмотрим.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Хашлама из говядины – простое и невероятно вкусное блюдо, которое, должен попробовать каждый! По сути хашлама – это мясо, тушенное в собственном соку или небольшом количестве бульона. Иногда к мясу добавляют коренья и овощи, а в других случаях – только специи и немного трав. Звучит незатейливо, но получается настолько вкусно, что сложно описать словами!

Способов и вариантов приготовления хашламы из говядины существует множество. Каждый из них по-своему хорош, но сегодня хочу поделиться с вами вариантом приготовления, который особенно полюбился моей семье. Начнем?!

Мясо промойте, обсушите и при необходимости нарежьте на порционные кусочки.

Доведите до кипения примерно 1 литр воды и поместите мясо в кипящую воду. Воды должно быть немного – ровно столько, чтобы кусочки были покрыты водой на 1-2 см и было удобно снимать пену с поверхности бульона.

Снова доведите воду до кипения, снимая образующуюся пену. Когда вода закипит, добавьте надрезанную крест-накрест головку репчатого лука, корень петрушки, острый перец (по желанию), нарезанную крупными ломтиками морковь и стебли (нижнюю часть пучка) свежей зелени. Листья (верхнюю часть пучка) сохраните для подачи блюда.

Также добавьте специи – лавровый лист, душистый перец, семена кориандра и 2-3 бутона гвоздики.

Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите мясо, плотно накрыв крышкой, от 2 до 6 часов. Через 2-2.5 часа овощи и травы можно извлечь из бульона – они уже отдали свой аромат.

На этом этапе блюдо уже очень ароматное и вкусное. Его вполне можно подавать к столу. Но можно поступить и иначе – продолжить уваривать мясо в бульоне еще несколько часов, до желаемой мягкости и еще большей наваристости бульона, или дополнить мясо овощами. Мне ближе последний вариант, поэтому расскажу о нем подробней.

Поместите мясо в форму для запекания. Можно использовать как одну большую форму, так и несколько порционных форм или горшочков.

Добавьте овощи, нарезанные крупными кусочками. Овощи можно подбирать по сезону, наличию и настроению. У меня был репчатый лук, помидоры, несколько очищенных зубчиков чеснока и сладкий перец. У помидоров в этом составе – двойное назначение. Помимо вкуса, в процессе приготовления они сделают цвет мяса более ярким, розовато-красным.

Добавьте специи по вкусу. Я добавляю немного молотого черного перца, паприку и хмели-сунели.

Отделите немного бульона и щедро приправьте чесноком, острым перцем и зеленью. Добавьте соль по вкусу. Получившуюся пряную смесь можно использовать в качестве соуса или приправы, которую можно добавлять в бульон по вкусу.

Оставшийся бульон подсолите по вкусу и добавьте к мясу и овощам. Также добавьте горсть нарезанной свежей зелени, прикройте емкость крышкой, поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте еще 45-60 минут, до готовности овощей.

Хашлама из говядины готова! Приятного аппетита!

Хашлама из индейки

Состав:

• филе голени индейки – 0,5 кг;
• красный болгарский перец – 0,7 кг;
• чеснок – 1 головка;
• помидоры – 1 кг;
• кабачок – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• винный уксус (3-процентный) – 100 мл;
• вода – 0,2 л;
• соль, зелень, сухие специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо индейки промойте и промокните полотенцем. Нарежьте кусками примерно по 3–4 см.
• Чеснок нарежьте мелкими кусочками.
• Зелень мелко порубите ножом.
• И зелень, и чеснок разделите на две части, перемешав между собой.
• Помидоры очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
• Лук порежьте не слишком тонкими кольцами. Если луковицы крупные, можно порезать их половинками колец.
• Кабачок очистите от кожуры. Разрежьте вдоль, ложкой извлеките семена. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.
• Морковь порежьте тонкими кружочками или некрупными брусками, предварительно очистив и помыв.
• Уксус разведите водой. Смешайте с солью и сухими специями.
• На дно толстостенной кастрюли положите лук, на него – морковь.
• Следующим слоем выложите куски индейки.
• Положите перец, затем кабачок. Сверху высыпьте помидоры.
• Залейте разведенным уксусом.
• Накройте кастрюлю крышкой и отправьте на плиту.
• Через час добавьте одну часть смеси чеснока и зелени. Продолжайте тушить блюдо еще полчаса. Размешивать его не надо.

Разложите хашламу по тарелкам, посыпьте оставшейся смесью зелени и чеснока. Подавайте горячей. Остывшая хашлама не будет достаточно ароматной, вкус блюда станет менее насыщенным.

Хашламу по любому из приведенных рецептов можно приготовить и в мультиварке. Для этого необходимо выбрать программу «Тушение» и запустить ее на максимальное предусмотренное производителем кухонного агрегата время. После этого хашламу оставьте в режиме подогрева как минимум на полчаса.

Хашлама готовится достаточно просто, хотя и не быстро. Однако ждать так долго вы будете не зря: ароматное кавказское блюдо с насыщенным вкусом, в котором гармонично переплетаются вкус мяса, сладкого перца, томатов, лука и моркови, произведет на вас и всех, кто будет его есть, неизгладимое впечатление.

Дата: 08.06.2014.

Обновлено: 06.10.2017

Похожие записи:

Худеем с мариной корпан по системе бодифлекс Рецепты пп на завтрак для похудения. полезные завтраки на каждый день Есть ли в коле зеро калории Рыбный суп из консервов горбуши Где сейчас жади, хадижа и другие актеры сериала «клон»? Диета для похудения живота и боков: меню на неделю для женщин