Хашлама из свинины

v-vek.su

Классическая хашлама – густой овощной суп с мясом, готовится обычно с бараниной или говядиной. Однако и свинину для этого блюда вполне можно использовать, особенно если вы любите это мясо – почему бы нет? С ним хашлама получается насыщенной, довольно калорийной, очень сочной и вкусной.

Для хашламы лучше брать свинину на косточке – с ней блюдо получится более наваристым.

Этот рецепт хашламы необычен еще по той причине, что обычно неотъемлемый ингредиент – картофель для нее не используется, так как калорийная свинина уже делает блюдо весьма питательным, поэтому картофель можно не добавлять.

После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления: 150 минут 150 минут

Ингредиенты:

свинина, 800 г (на кости)
помидор, 150 г
луковица, 150 г
шампиньоны, 100 г
баклажаны, 100 г
морковь, 100 г
болгарский перец, 100 г
кинза, 20 г (или петрушка)
перец
соль

Как приготовить хашламу из свинины:

ouse.ru

Лук нарезать полукольцами по 3-5мм, выложить на дно кастрюли с толстым дном или в казан.

Соломкой нарезать болгарский перец, морковь – кружками, выложить овощи на лук.

Нарезать свинину крупными кусочками, выложить на овощи, посыпать солью и перцем, также можно использовать другие специи по вкусу.

Баклажан, не очищая, разрезать вдоль пополам, затем половинки – еще раз вдоль пополам, получившиеся четвертинки нарезать поперек толщиной по 2-3см.

Выложить баклажан на мясо.

Шампиньоны нарезать пластинками, выложить на баклажаны.

Перемешивать хашламу в процессе приготовления не нужно, воду также добавлять не следует.

Готовая хашлама из свинины подается к столу горячей, посыпанной рубленой зеленью.

Набор овощей для хашламы можно менять, если какие-то из предложенных ингредиентов вам категорически не нравятся – не используйте их, либо замените другими продуктами.

Рецепт 3: хашлама из баранины (пошагово)

Хашлама из баранины – очень вкусное, питательное и полезное блюдо среднеазиатской кухни, общее для армян, азербайджанцев и узбеков. Правда, разные народы называют его по-разному: хашлама, басма, дамляма… Но это не меняет сути блюда, которое в любом случае состоит из мяса и овощей, тушеных в собственном соку.

Несмотря на кажущуюся сложность, в домашних условиях хашлама из баранины готовится очень легко, т. к. состоит из просто нарезанных и выложенных послойно мясных и овощных ингредиентов. Что касается первых, то, если хотите, можете взять говядину или телятину, но имейте в виду, что мясо должно быть жирным. Мы же в нашем пошаговом рецепте с фото приготовления хашламы используем баранину, т. к. именно этот вид мяса аутентичен для данного блюда.

Имейте также в виду, что количество ингредиентов указано приблизительно, т. к. оно зависит от величины посуды, в которой будет готовиться хашлама (в идеале это должен быть казан, но подойдет также любая толстостенная кастрюля, только не эмалированная и не с тефлоновым покрытием). Все продукты, указанные в списке до айвы, — обязательные для хашламы, остальные можно класть по желанию. Если хотите, чтобы хашлама была больше похожа на суп, то примерно в середине готовки добавьте в нее стакан теплой воды или пива, но мы просто протушим баранину и овощи в собственном соку.

баранина — 1-1,5 кг
лук репчатый — 2-3 шт
картофель — 3-4 шт
баклажан — 2-3 шт
помидор — 3-4 шт
перец сладкий болгарский — 4 шт
айва — 1/2 шт
капуста белокочанная — несколько листьев
фасоль стручковая — 100-200 гр
чеснок — 1 головка
петрушка — пучок
зира — по вкусу
пищевая соль — по вкусу
перец красный молотый — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу

Подготавливаем ингредиенты для хашламы.

Баранину крупно режем и выкладываем на дно казана жиром вниз. Мясо солим и перчим по вкусу, а при желании добавляем еще и зиру.

Вторым слоем идет измельченный репчатый лук. Затем выкладываются нарезанные дольками помидоры, а на них – очищенные от кожицы и нарезанные кубиком баклажаны (их тоже слегка подсаливаем) и картофель

Очень важно, чтобы картофель располагался выше помидоров, т. к

в процессе готовки он может затвердеть из-за выделившегося из них сока. Поверх картофеля кладем нарезанный крупной соломкой или кубиком болгарский перец. Это последний из обязательных для хашламы ингредиентов.

При желании на болгарский перец можно уложить стручковую фасоль, но это «капризный» ингредиент, т. к., если вы не съедите всю хашламу сразу, а будете ее впоследствии разогревать, фасоль может развариться. Нарезанная кубиком половинка айвы придаст блюду потрясающий аромат, но также сладость, которую не каждый оценит.

На айву можно выложить буквально 2-3 капустных листочка, предварительно порвав их руками, а в центр для аромата положить почти неочищенную (без наружной шелухи) головку чеснока. Не забудьте притрусить все измельченной зеленью петрушки.

Сверху прикрываем блюдо целым капустным листом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда хашлама закипит (вы услышите характерное бульканье), снижаем огонь до минимума и томим блюдо еще около часа (возможно, чуть больше или меньше, т. к. длительность готовки зависит от количества ингредиентов).

Готовую хашламу из баранины выкладываем на блюдо и подаем к столу с лавашем. С пылу с жару она особенно вкусна, а после разогревания, к сожалению, теряет во вкусе и аромате.

Рецепт 1: хашлама по-армянски (пошаговые фото)

Хашлама – это всегда очень-очень вкусно и сытно! Что мне особо нравится в приготовлении хашламы – так это простота от первого и до последнего шага. При этом сварить хашламу – жидкое горячее блюдо с овощами и мясом — можно практически из любого мяса. Конечно, согласно кавказкам канонам, классическая хашлама готовится из баранины, но не менее вкусно получается из говядины или из менее благородного мяса – свинины. Так что если у вас есть овощи и увесистый кусочек мяса, то не раздумывайте и непременно приготовьте хашламу. Поверьте, это блюдо заслуживает высших похвал, и ваши родные по праву оценят ваши старания. Итак, рассказываю простой и вкусный рецепт хашламы.

800 гр. баранины или говядины
2 шт. крупного репчатого лука
4 шт. зеленого салатного перца
500 гр. спелых помидоров
800 гр. картофеля
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
1 ч.л. паприки
1 ч.л. хмели-сунели
1 стакан белого вина (по желанию)
петрушка или кинза
курдючный жир или растительное масло

Итак, для хашламы нам понадобится около килограмма баранины или говядины, можно на косточке, например бараньи ребрышки, в этом случае покупаем 1 кг. Можно брать одну мякоть, в этом случае достаточно 800 гр. И еще важный момент — мясо выбираем с прожилками жира.

Мясо режем на порционные, довольно крупные куски.

Для приготовления хашламы обычно используют большой казан или кастрюлю с толстым дном. На дно казана кладем немного курдючного жира растительного масла. Нагреваем жир на огне.

В раскаленный казан кладем куски мяса, обжариваем мясо на довольно сильном огне. Если у вас не очень большой казан или кастрюля, то обжарить мясо можно на сковороде.

Жарить мясо до готовности не нужно, буквально 10 минут на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Убираем мясо с огня.

Берем две крупные луковицы, можно даже три – как говорится, хашламу овощами не испортишь ))) Лук чистим, режем перьями.

Сразу же чистим и крупно режем салатный перец, чистим и режем картошку, тоже крупно.

И еще – какая же хашлама без помидоров! Выбираем некрупные, но спелые и сладкие помидоры, моем, режем пополам или на четвертинки. Мельчить, резать помидоры пластинками – лишний труд, да и не принято на Кавказе мелко резать овощи. Поэтому все рубим крупно!

Вот теперь можно приступать непосредственно к таинству приготовления хашламы. Итак, на дно казанка или кастрюли кладем обжаренное мясо, соли и перчим.

Затем идет слой лука.

Поверх лука кладем салатный перец.

Сверху выкладываем помидорчики.

И последним слоем кладем крупно порезанный картофель. Кстати, довольно часто хашлама из баранины готовится только с овощами, без картошки. Картошка – это уже более практичная модификация классического рецепта.

Обязательно кладем хмели-сунели — 1 ч.л. без горки, а также 1 ч.л. паприки с горкой. Паприку обязательно попробуйте, чтобы случайно не положить острый молотый перец, который по внешнему виду похож на паприку. Солим.

Наливаем белое вино, но это по желанию.

Наливаем воду до уровня картофеля. Не нужно наливать, чтобы вода полностью покрывала картошку, ведь мы готовим хашламу, а не суп. В идеале мясо должно тушиться в овощном соку, поэтому водички поменьше, пусть овощи выделяют сок.

Содержимое казанка доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне до готовности мяса. Час или больше зависит от вида и качества мяса.

Во время готовки хашламу стараемся не мешать, чтобы картошка и овощи по возможности сохранили свою целостность, а не распались на кусочки. Обязательно пробуем подливку, чтобы откорректировать соль и специи по своему вкусу.

Вот и все, домашняя хашлама готова! Подаем горячей, обильно приправив рубленой петрушкой или кинзой.

Как варить хашламу из свинины в казане на костре?

Аромат дымка в блюдах столь хорош, что соблазн приготовить их на костре заставляет покинуть дом и проделывать немалый путь до места пикника. Хашлама, как и многие среднеазиатские или кавказские блюда, особенно удачно выходит именно на костре, стоит лишь учесть несколько условий.

Рецепт хашламы из свинины на костре отличается тем, что мясо на дно казана не кладут, роль подушки обычно выполняет лук или помидоры.
Следить за нагревом приходится внимательно, пока не прогорят ветки или поленья. Хашламу обычно томят над углями, лучше не торопиться и поступить именно так.
Картофель в хашламу лучше положить вымытым, но нечищеным. Выбирают для этого клубни с очень тонкой кожицей и очень хорошо моют.

Как приготовить хашламу из говядины?

Этот вид мяса содержит много коллагена, увеличивающего наваристость бульона. Нет необходимости особенно тщательно выбирать мясо молодых животных, в томатном соке даже вырезка крупного бычка становится мягкой, разве что за большее время.

Ингредиенты – пропорции мяса и овощей

Мясо томится в овощном соке, а значит, растительные ингредиенты должны занимать как минимум вдвое больше объёма в котелке. При расчёте исключают картофель – он не столь сочен, и при его добавлении обычно подливают воду или пиво, морковка тоже не считается. Соответственно, если набор продуктов стандартен, на каждый килограмм мяса кладут по такому же количеству томатов и лука и чуть меньше болгарского перца. Морковки обычно добавляют 1/2 от массы томатов, а количество баклажанов выбирают на своё усмотрение. Если готовится говядина в пиве, рецепты обычно оговаривают его количество, иначе можно подливать напиток по мере надобности.

Как подготовить продукты?

Хотя ни один рецепт не упоминает ранее замороженное мясо, можно использовать и такие продукты. Если вы их отправили в морозилку сами, после очистки и мытья, не стоит даже возиться с оттаиванием, но уменьшить количество добавляемых в блюдо жидкостей. Нарезка мяса – примерно как на шашлык, можно чуть крупнее. Жир срезают или оставляют на своё усмотрение. Тонкие плёнки и жилы также можно оставить, они придадут клейкость бульону, но ощущаться в готовом блюде не будут.

Овощи распускают дольками или кружками, стараясь выдержать толщину около 5 мм. Если жидкость не придётся доливать в хашламу и перемешивать продукты, такой размер оптимален – блюдо выходит очень презентабельным.

Хашлама — вкусно и быстро

Очень простое в приготовлении, вкусное и полезное блюдо кавказской кухни. Рецептов хашламы великое множество, в каждой кавказской семье свой секрет его приготовления. Но общий принцип один — это мясо с овощами, сваренные в собственном соку.

Ингредиенты для «Хашлама»:

Мясо (баранина или телятина, желательно, на кости) — 1 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Помидор — 0,5 кг
Перец болгарский — 0,5 кг
Морковь — 0,2 кг
Вино красное сухое (можно заменить светлым пивом, бульоном или просто водой) — 1 стак.
Зелень (в идеале, кинза и базилик) — 2 пуч.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Рецепт «Хашлама»:

Всё предельно просто. В широкую толстостенную посуду укладываем половину нарезанного кольцами репчатого лука.

На лук укладываем мясо, нарезанное крупными кусками. Желательно, использовать телятину или молодую баранину на кости.

Болгарский перец чистим, режем крупно и укладываем на мясо.

Помидоры ошпариваем, очищаем от кожицы. Мелкие режем пополам, крупные — на четвертинки и помещаем на перец.

Далее выкладываем оставшийся лук и морковь, нарезанную цилиндриками. Заливаем стаканом сухого красного вина или светлого пива (подойдёт также бульон или даже простая вода), закрываем крышкой и ставим на огонь. Очень скоро овощи и мясо пустят сок, в котором и будут вариться. Когда жидкость закипит, убавляем огонь до минимума и тушим несколько часов до готовности мяса, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. В рецепте, который я пытаюсь раскрасить указано время варки 6 часов. Поверьте, блюдо будет готово гораздо быстрее.

Ну, и какое же кавказское блюдо без зелени! Добавляем её незадолго до готовности блюда. Конечно, правильнее будет положить кинзу и базилик. Но, если это невозможно, что поделать… обойдёмся петрушкой. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Подготовьте ингредиенты: баклажаны, морковь, лук, картофель и чеснок почистите, у сладкого перца удалите семена, у чили семечки можно оставить.

Мясо нарежьте на кусочки, они должны быть не очень мелкие, размер примерно как для шашлыка. Переложите свинину в подходящую глубокую миску, добавьте сок половины лимона, хмели-сунели, все перемешайте и уберите в холодильник на 1 час.

Пока мясо маринуется, нарежьте овощи. Их нужно резать не очень мелко, потому что блюдо будет тушиться долго и слишком меленькие кусочки превратятся в пюре.

Итак, нарежьте морковь кубиками.

Репчатый лук нашинкуйте полукольцами.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками, а картофель – примерно такими же кусочками, как и морковь.

Сладкий перец нарежьте полосками, а перец чили – тонкими кружочками.

Порежьте помидоры, сохранив их сок.

Нашинкуйте кубиками очищенные баклажаны.

Все ингредиенты готовы, можно начинать готовить хашламу. Для приготовления блюда возьмите посуду большого объема с толстым дном и стенками, например, казан или вок.

Поставьте на большой огонь и разогрейте растительное масло. Как только оно достаточно прогрелось, выложите нарезанную свинину и обжаривайте на большом огне, помешивая. Мякоть должна покрыться румяной корочкой, а все соки «запечатаются» внутри каждого кусочка.

Добавьте к мясу пиво, как только оно закипит, убавьте огонь, накройте вок крышкой и готовьте 10 минут.

Пришла очередь овощей. Прежде чем их добавлять, прибавьте огонь до среднего. Добавьте к мясу морковь и репчатый лук.

Далее — картофель, чеснок, баклажаны.

Затем выложите помидоры вместе с выделившимся соком.

И наконец — сладкий перец и чили.

Все аккуратно перемешайте. Дождитесь, пока блюдо начнет бурлить, затем убавьте огонь до минимума, накройте вок крышкой и готовьте хашламу 2 часа. Посолите блюдо по вкусу за несколько минут до готовности.

Хашлама готова, дайте ей настояться под крышкой 15-20 минут и подавайте в горячем виде, присыпав свежей зеленью.

Блюдо получается очень нежное, свинина буквально тает во рту.

Хашламу можно назвать «душевной» едой, ведь она не просто вкусная, а еще и создана для того, чтобы собрать родных и друзей за одним столом просто так, без повода!

Хашлама из говядины с картофелем

Если вы решите приготовить хашламу с говядиной и картофелем, то она идеально подойдет для ужина. Блюдо получится весьма питательным, а зимой придаст дополнительных сил. Ингредиенты, входящие в блюдо, простые. Вы сможете найти их у себя дома или в ближайшем магазине. Выбирайте только качественные продукты, чтобы хашлама получилась нежной и ароматной.

Состав:

Грудинка говяжья – 1 кг
Картошка – 700 г
Томаты – 4 шт.
Чеснок – 3 зубка
Лук – 2 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Специи – по вкусу
Зелень – 1 пучок

Процесс:

Промойте мясо под проточной водой. Нарежьте его небольшими кубиками.
Лук очистите от кожуры, и нарежьте полукольцами.
Очищенный картофель нарежьте дольками.
В глубокий казан, нагретый на плите, выложите мясо, а поверх бросьте лук.
Помидоры измельчите полукольцами, а сладкий перец – соломкой.
Выложите в казан картофель, перец и томаты слоями.
Добавьте в казан немного воды, чтобы она слегка покрыла ингредиенты. Добавьте специи.
Накройте казан крышкой, и оставьте казан на слабом огне на 2-3 часа. Блюдо должно томиться.
Измельченным чесноком и нарезанной зеленью украсьте хашламу, и подавайте к столу.

Высокая сытность

Особенности приготовления

Хашлама из свинины получится вкусной и ароматной, если при ее приготовлении следовать традиционной технологии. Сделать это сможет каждый – технология проста. Подготовка продуктов не вызовет сложности даже у начинающего кулинара, основное время уходит на тушение, которое происходит без участия повара. Нужно лишь набраться терпения – и хашлама из свинины получится вкусной и ароматной – такой, какую любят есть в Грузии и Армении.

Правильный выбор мяса для хашламы – это уже половина успеха. Предпочтение следует отдавать мясу молодых животных: оно не только быстрее готовится, но и оказывается в итоге нежным и мягким. При этом не нужно стремиться приобрести вырезку или ошеек – для хашламы больше подойдет мясо на кости. Хорошей идеей, например, будет взять на хашламу свиные ребра.
В хашламу принято добавлять много свежей зелени и пряных трав, именно они придают блюду насыщенный аромат. По этой причине на зелени экономить не стоит. А вот добавлять ли острые специи и в каком количестве – решать вам.
Для приготовления хашламы не используют много жидкости. На килограмм продуктов берут не более стакана воды, но чаще даже ограничиваются половиной этого количества жидкости. Ведь овощи тоже выделяют много сока. В результате выходит, что свинина тушится в собственном соку. Вот поэтому-то она и получается такой вкусной!
Хашлама приготовится скорее и будет вкуснее, если вместо воды или пополам с ней в блюдо добавить вино или пиво.
Тушить хашламу необходимо в посуде, имеющей толстое дно и такие же толстые стенки (обычно это казан). Только в такой посуде, сохраняющей тепло, мясо хорошо разварится и не успеет пригореть. В обычной кастрюле хашламу приготовить не удастся.
Продукты для приготовления хашламы выкладывают в казан слоями и в процессе приготовления их не перемешивают.

Хашлама считается полноценным блюдом. Независимо от того, какие овощи и в каком количестве вы использовали для приготовления блюда, дополнительно на гарнир ничего готовить не нужно. Единственное, что требуется перед подачей, так это посыпать хашламу рубленой зеленью.

Это интересно: Шоколадный мусс с апельсином: рецепт с фото пошагово

Полезные советы

Хашлама – густой и наваристый суп, или, если хотите, рагу с большим количеством подливы. Традиция готовить его на слабоалкогольных напитках или сухом вине не является обязательным требованием. Даже вкуснее выйдет хашлама из свинины в казане, если в само блюдо класть только мясо, а отдельно сварить очень крепкий мясокостный бульон и доливать его к хашламе по мере надобности.

Пряности – любые, восточный колорит придаёт блюду кумин или хмели-сунели, а в стиле европейской кухни хашлама готовится с паприкой, кориандром и лавром. Нарезка овощей не должна быть мелкой, а мешать блюдо категорически запрещено, чтобы кусочки не утратили форму.

Итак, хашлама готова. Что нужно непременно подать к сочному блюду, так это зелень и пресный хлеб. Белые батоны хороши на вкус в бутербродах, но брутальное, а то и пахнущее костром кушанье лучше смаковать с грубоватым серым «кирпичиком» или пресной лепёшкой. Разумеется, если позволяет обстановка, не повредит и рюмочка «жидкого хлеба», крепкого и охлаждённого.

Полезные советы

Источник

В мультиварке

Для приготовления хашламы в мультиварке необходимо взять следующее.

Перечень:

700 говяжьего мяса;
350 г помидоров;
200 г репчатого лука;
300 г болгарского перца;
400 г картофеля;
6 чесночных долек;
100 мл красного вина;
20 мл лимонного сока;
20 подсолнечного масла;
поваренная соль;
сухие специи.

Процесс приготовления хашламы в мультиварке:

Первым делом нужно помыть говядину, обтереть при помощи сухого полотенца, крупно порезать кусками, переложить в глубокую ёмкость, залить водой с лимонным соком и отправить в холодильную камеру на 8-10 ч.
Затем потребуется промыть помидоры, нарезать кружками, вымыть репчатый лук, избавить от шелухи и тонко порезать полукольцами. После следует помыть чеснок, снять с него шелуху, разрезать тонкими пластинами, также вымыть болгарский перец и крупно нарезать.
Далее необходимо вымыть картофель, очистить от кожуры при помощи овощечистки, нарезать кружками, смазать чашу мультиварки подсолнечным маслом, выложить в неё кружки помидоров и разложить куски говядины.
Лук следует смешать с чесноком и отправить в казан.
Потом нужно добавить поваренную соль, сухие специи, выложить слой болгарского перца, затем картофель, залить красным вином, установить программу «Тушение» и готовить блюдо в течение 15 мин. Затем можно переключить на режим «Каша» и готовить хашламу в течение 2,5 ч. Приготовленную хашламу можно подать в горячем виде.

Хашлама из говядины

Этот рецепт интересен тем, что мясо здесь слегка обжаривается перед закладкой в казан

Важно, чтобы кусочки лишь покрылись тонкой корочкой, но при этом остались внутри. Таким образом говядина получится более сочной, а бульон с легким ароматом дымка, красивого карамельного цвета

Ингредиенты:

говядина – 800 г
репчатый лук – 2-3 шт.
болгарский перец – 3 шт.
помидоры – 400 г
картофель – 500 г
соль и перец – по вкусу
паприка сладкая – 1 ч. л.
хмели-сунели – 1 ч. л.
белое сухое вино или вода – 1 ст.
зелень – 1 пуч.
растительное масло – 1 ст. л.

Как приготовить

Говядину нарезаем крупно, обязательно обсушиваем, чтобы поверхность была абсолютно сухой. В казане разогреваем масло до дымка (масла нужно совсем немного, буквально 1 ложка). В раскаленный жир выкладываем мясо и жарим на максимальном огне примерно 5 минут, до корочки.
Закладываем лук, нарезанный полукольцами — луком не испортишь хашламу, поэтому берем 2-3 крупные головки. Все слои пересыпаем солью и хмели-сунели.
Далее выкладываем ровным слоем перец, очищенный и крупно нарезанный.
Поверх перца засыпаем картошку, очищенную и нарезанную тоже крупно.
Финальным слоем распределяем помидоры, разрезанные на четвертинки. Посыпаем рубленой зеленью и сладкой паприкой. Любители остренького могут добавить чили по вкусу.
Доливаем вино или воду — жидкости не должно быть слишком много, ведь мы готовим не суп. В идеале мясо должно медленно томиться в собственном и овощном соку.
Накрываем плотненько крышкой и тушим пару часов на умеренном огне. Перемешивать нельзя!
Подаем обязательно в горячем виде, посыпав рубленым укроп, петрушкой и кинзой.

Хашлама из свинины: рецепт с фото пошагово. как приготовить хашламу из свинины?

Вкусная и недорогая еда — хашлама с картошкой. Берем:

Рецепт хашламы из свинины

Набор продуктов

Делаем следующее:

Начинаем готовить

Переходим к готовке блюда