Как солить форель в домашних условиях

Как выбрать тушку форели для засолки

На рыбном рынке можно приобрести свежую и замороженную продукцию. Свежую можно покупать только в портовом городе, поскольку известно, что рыбка плавала в воде несколько часов назад. В большом городе можно покупать рыбу только в замороженном и в размороженном виде.

В современных условиях большая часть обитателей водоемов заражена паразитами. Поэтому на рынок часто поступает некачественная продукция. После санитарной проверки весь промысловый улов делится по степени зараженности. Форель, содержащая паразитов, разделывается, очищается от гельминтов. Самая чистая рыба будет продаваться на рынке в целом виде. Никто ее даже не потрошит.

Свежесть определяется по таким признакам:

• Свежая продукция имеет розовые жабры, а у залежавшейся на прилавке они становятся бледными, темными, коричневатыми. Это изменение легко заметить;

• Глаза рыбешки мутнеют, если она раньше подвергалась заморозке.

• Ярко выраженный рыбный запах – признак повторной заморозки.
• Вакуумная упаковка вытягивает всю влагу. Если тушка была заморожена 2 раза, в упаковке будут переливаться капли воды.
• Повторно замороженное филе становится темнее, имеет тусклый цвет.
• Белый налет на хвосте, чешуе и плавниках – это замороженная слизь, которая выделяется, когда рыба находится на суше. В этом нет ничего страшного.
• Выморозка – признак того, что тушка охлаждалась без упаковки и оставался контакт с воздухом. Ее поверхность становится темнее.

Вакуумная упаковка помогает товару сохранить лучшие качества, защищает от воздуха и других внешних воздействий.

Важно, чтобы на филе четко просматривались текстура, все фрагменты мышц и полоски. Если все выглядит размытым, значит филе взбивалось, чтобы наполнить его влагой и увеличить вес

 Свежемороженая форель долгое время сохраняет упругость, когда лежит на прилавке в охлажденном виде. После нажатия пальцем на ее поверхности не остается вмятин.

Что происходит при засолке рыбы

Засолка рыбы продлевает срок ее хранения.

Засолка – один из самых древних способов хранения рыбы, который позволяет ей не портиться в течение длительного времени. Кроме того, обработанный таким образом продукт приобретает неповторимый вкус и аромат.

Выделяют 3 основных метода засолки:

• сухой, при котором используются только сухие компоненты;
• влажный, при котором тушки погружают в специально приготовленный маринад;
• смешанный, когда рыбу сначала натирают солью и другими сухими компонентами, а затем вымачивают.

Процесс проходит в 3 этапа:

1. Непосредственно посол, т.е. контакт соли с поверхностью рыбы.
2. Просаливание – специя проникает в рыбу и превращает ее в полуфабрикат, пригодный для копчения, вяления, высушивания, производства консервов.
3. Созревание – рыба из сырого продукта превращается в готовый. При длительном взаимодействии с солью (сутки и более) рыба становится пригодной к употреблению в пищу.

Засоленная в домашних условиях форель получается очень нежной и вкусной. Это деликатес, который любят и взрослые, и дети. Кроме того, при таком способе приготовления рыба не утрачивает витамины и микроэлементы, т. к. не подвергается термической обработке.

Соленая форель — украшение праздничного стола.

Соленая форель обладает следующими полезными свойствами:

стимулирует деятельность мозга;
улучшает память и внимание;
содержит полезные аминокислоты омега-3, препятствующие старению организма;
снижает уровень холестерина;
улучшает настроение;
не содержит углеводов, поэтому подходит тем, кто следит за своим весом.

Кроме того, делая засолку в домашних условиях, вы можете быть уверены в качестве, свежести готового продукта и отсутствии в его составе искусственных консервантов и других вредных добавок.

Вариант №3: скандинавский

Для скандинавского варианта засолки форели нужно заготовить:

• полкило форели;
• 100-120 граммов укропа;
• 3 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара.

Способ приготовления:

1. Форель разделывается, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей.
2. Соль смешивается с сахаром. Этим составом натирается филейные части рыбы.
3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
4. На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз.
5. Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе.
6. Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов.
7. После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
8. Перед подачей к столу, удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики.

Малосольная форель с водкой

Ингредиенты:

• форель целая – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• водка – 30 мл.

Приготовление:

1. 1. Разделать тушку так же, как в классическом рецепте приготовления.
2. 2. Смешать соль и сахар в миске.
3. 3. Филе рыбы обвалять в полученной смеси, сложить в засолочную посуду.
4. 4. Залить водкой, закрыть крышкой. Выдержать в холодильнике 12 ч.

Водка в этом рецепте играет особую роль – она делает рыбу более упругой, не дает ей «расплыться» во время засолки. Можно посолить форель и другим образом – сначала натереть филе с открытой стороны водкой, затем присыпать солью с сахаром и положить второе филе, обработанное так же. Сверху установить гнет и убрать в холодильник на 1-2 дня. Перед едой нужно стряхнуть лишнюю соль или обтереть рыбу бумажными полотенцами.

Как засолить форель с коньяком?

Чтобы при исполнении любого лаконичного или более оригинального рецепта очень вкусная соленая форель в домашних условиях сохраняла умеренную плотность волокон, филе или ломтики сдабривают алкоголем. В данном случае используют коньяк, вместо которого подойдет любое качественное крепкое спиртное. Дополнительно отлично оттенит вкус рыбного филе и придаст ему изысканную кислинку лимонный сок.

Ингредиенты:

• форель – 800 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• коньяк – 60 мл;
• лимон – 1 шт.

Приготовление

1. Подготовленную тушку рыбы разделывают на филе, которое посыпают смесью из соли и сахара.
2. Смешивают коньяк и лимонный сок, выливают к рыбе.
3. Емкость с закуской помещают в холодильник на 24 ч.

Как засолить форель с укропом?

В лучшем виде гармонично дополняет классический вкус слабосоленой форели измельченный свежий или сушеный укроп, добавленный в состав посолочной смеси, или просто рассыпанный по поверхности филе при засолке. Ломтики лимона можно подать отдельно с уже готовой закуской или дополнить соком цитруса филе в процессе засолки.

Ингредиенты:

• форель – 800 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар и перец – 2 ч. ложки;
• коньяк – 20 мл.

Приготовление

1. Подготовленное филе форели поливают коньяком.
2. Смешивают соль, сахар и перец, посыпают смесью рыбу со всех сторон.
3. Оставляют закуску в холодильнике на нижней полке.
4. Спустя 24 ч. соленая форель будет готова к дегустации.

Как солить икру форели в домашних условиях?

Простые знания как посолить икру форели пригодятся счастливчикам, которым удалось приобрести целую рыбину с богатым содержимым. Самое сложное во всем процессе – очистка икринок от пленок. Облегчит процесс предварительное отмачивание ястыков в хорошо подсоленное теплой воде, температура которой должна быть в пределах 40-45°С.

Ингредиенты:

• икра форели – 350 г;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• соль – 70 г и 1 ст. ложка для вымачивания;
• вода – 1 л.

Приготовление

1. В воде растворяют ложку соли и замачивают в смеси ястыки на 5 мин.
2. Очищают икринки от пленок, промывают, откидывают на сито.
3. В кипяченой воде комнатной температуры растворяют 70 г соли.
4. Опускают в рассол икру на 15 мин.
5. Откидывают икру на дуршлаг, обсушивают на салфетке.
6. Добавляют масло, перемешивают и перекладывают деликатес в банку.

Как хранить соленую форель в домашних условиях?

Зачастую приготовленный рыбный деликатес съедается раньше, нежели возникает вопрос о сроках и условиях его хранения. Однако, если готовить закуску впрок, не помешают знания, способствующие идеальной сохранности соленого филе форели в течение продолжительного времени.

1. При средней степени посола рыба может отлично сохраняться на полке холодильника в течение недели, не теряя свежести вкуса.
2. Продлить сохранность поможет смазывание промытого и обсушенного просоленного филе растительным маслом.
3. Отлично сохраняет свежий вкус закуски вакуумная упаковка, в которой можно хранить рыбу в холодильнике до 1 месяца.
4. Обеспечить хранение соленой форели в течение полугода и более удастся путем замораживания просоленных порций филе в морозильной камере при температуре –18°С и ниже. Перед употреблением за 24 ч. достают закуску и перекладывают на нижнюю полку холодильника.

Как разделать форель для засолки

Когда на засолку приобретена целая рыба, ее надо разделать:

1. Тушку промыть, аккуратно отрезать ей плавники. Удобнее кулинарными ножницами или острием ножа.
2. Чешую почистить. Чтобы облегчить себе занятие, надо подержать рыбку некоторое время под струей включенной горячей воды.
3. Отрезать голову, затем хвост, вырезать жабры. Жирное подбрюшье удалить аккуратно, с него выходит вкуснейшая уха.
4. Разрезать тушку, следуя вдоль хребта, заодно удалив все ребра и вырезав позвоночник.

Остается филе. Если рыб несколько, все разделывают идентичным образом.

Спроси у повара! Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Слабосоленая

Малосольная красная рыба, приготовленная дома собственноручно гораздо вкуснее покупной. К тому же хозяйка уверена в качестве используемых продуктов. Подготовка займет буквально 30 минут, а готовую слабую соленую рыбку можно дегустировать через пару дней.

Компоненты:

• 700 гр филе;
• лимон;
• соль – чайная ложечка.

1. Вымойте под прохладной водой мясо, а цитрус — под теплой.
2. Солится вся мякоть и кожица и кладется в банку шкуркой вниз.
3. Тонкие дольки лимона выкладываются сверху.
4. Со второй половиной процедура повторяется.
5. Из остатков фрукта можно выжать сок и полить им рыбку.
6. Далее контейнер закрывают и убирают в холодильную камеру на пару суток.

Калории — 92 ккал;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 0,6.

Как засолить форель целиком?

Ценители рыбы утверждают, что форель соленая целиком получается более сочной и насыщенной по вкусу. Однако для подобного посола рекомендуется использовать тушки весом до 1 кг. Особи крупнее предпочтительно разрезать вдоль пополам или поперек на стейки, если нет времени или желания возиться с разделкой форели на филе.

Ингредиенты:

• форель – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• молотая перечная смесь – по вкусу.

Приготовление

1. Целую рыбину потрошат, удалив внутренности, и чистят от чешуи.
2. Вырезают жабры или отрезают дополнительно голову, хвост и плавники.
3. Смешивают в миске соль, сахар, молотую перечную смесь и хорошо натирают сыпучей массой рыбину снаружи и изнутри.
4. Оставляют тушку форели в контейнере или плотном герметичном пакете.
5. Спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

Как посолить форель сухим способом?

Особенно вкусно получается, если засолить форель сухим способом с учетом представленных ниже пропорций. Указанного количества составляющих для посолочной смеси хватит для засолки рыбины весом до 2 кг, которую необходимо перед использованием выпотрошить, разделать для получения чистого филе.

Ингредиенты:

• форель – 1 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1,5 ст. ложка;
• горошины черного перца – 15 шт.

Приготовление

1. Перед тем как засолить форель в домашних условиях, подготавливают должным образом рыбу.
2. Соединяют соль, сахар, посыпают посолочной смесью пласты рыбного филе.
3. Горошины перца раздавливают до крупной или средней крошки, рассыпают поверх рыбы.
4. Емкость прикрывают крышкой или затягивают пленкой и убирают на 24 ч. на полку холодильника.

Быстрый рецепт приготовления слабосоленой форели

Чтобы приготовить форель этим способом понадобится:

• 1000 г форели;
• 2-3 ст. л. соли;
• 6-8 шт. горошин перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 ст. л. уксуса;
• ¼ ст. подсолнечного или оливкового масла;
• 1 шт. репчатого лука.

Рыбу разделывают и аккуратно отделяют кожуру, чтобы не повредить мякоть.
Филе режется на ломтики и выкладывается в заранее подготовленную емкость.
В другой посуде готовится рассол. В заранее налитые пол литра воды добавляется соль и размешивается.
Рыба заливается подготовленным рассолом и ставится под груз на 2 часа

Стоит обратить внимание, что в холодильник помещать не нужно, подойдет комнатная температура.
Рассол сливается, а рыба заливается уже другим рассолом. Для него понадобится 200 мл воды и ложка уксуса

В этом рассоле рыба стоит около 5 минут.
Лук режется кольцами, добавляется перец, подсолнечное или оливковое масло, лавровый лист, выкладывается филе красной рыбы и все должным образом перемешивается. Остается оставить рыбу всего минут на 20 и блюдо готово к подаче на стол.

Как подается форель

Важно учитывать правильную и красивую подачу. Обычно форель подают с лимоном или посыпают зеленью

Но существуют и другие, более интересные варианты.

Розочки из форели

Чтобы сделать розочки из форели, нужно делать следующее:

1. Нарезаем рыбу тонкими, но длинными ломтиками.
2. Из одного куска формируем бутон.
3. Ломтик за ломтиком формируем цветок.
4. Немного отгибаем края рыбы, чтобы выглядело как развернутые лепестки.
5. Закрепляем розу зубочисткой.
6. Можно добавить зеленый салат, чтобы создать образ листьев.

Форель с горчицей

Рыба получается пряной, вкус немного специфический. Нужны следующие продукты:

• форель 1 кг.;
• соль 5 л.;
• горчица 3 л.

Делаем следующее:

1. Чистим рыбу. Удаляем все лишнее.
2. Нарезаем рыбу на кусочки.
3. Смешиваем горчицу и соль.
4. Покрываем рыбу специями.
5. Кладем на стеклянную емкость.
6. Закрываем крышкой.
7. Ставим в холодильник на 48 часов.
8. Можно есть.

Если у вас возникли трудности, ниже представлено видео о том, как правильно засаливать форель:

Обычно трудностей в процессе готовки форели не возникает. Важнее всего – подобрать качественную рыбу, поскольку нередки случаи отравления некачественными продуктами. Помните, соль убивает все бактерии и микробы, и чем ее больше, тем лучше.

Как солить радужную форель

• Время приготовления: 1 сутки.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал.
• Предназначение: на ужин /праздник.
• Кухня: русская, скандинавская.
• Сложность приготовления: легкая.

Радужный вид красной рыбки подходит для того, чтобы его засолить, больше остальных. Специалисты рекомендуют выбирать морские, а не речные сорта форели для пряного посола, поскольку она жирнее, имеет более яркий цвет и упругую структуру. Такой вкусный и красивый нежнейший продукт гораздо приятнее кушать и украшать ее кусочками другую пищу для праздника.

• укроп – 1 пучок;
• перец черный молотый;
• филе радужной форели – 0,5 кг;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 0,2 кг.

1. Возьмите глубокую емкость, засыпьте внутрь измельченный укроп, сахар, перец и соль.
2. Поместите рыбное филе шкуркой вниз, присыпьте приготовленной смесью. Аналогично поступите с другим кусочком.
3. Подготовленные тушки следует обернуть пищевой пленкой и поместить на сутки под пресс, положив в любую емкость. Спустя отведенное время вопрос, можно ли солить радужную форель, будет решен.

Засолка форели с укропом

Состав:

• филе форели – 0,5 кг;
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• свежий укроп – 50 г.

Способ приготовления:

• Укроп помойте, отряхните от воды, положите на салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу. Веточки укропа разделите на три примерно равные части.
• Смешайте соль и сахар.
• Форель филируйте, оставив кожу. Разрезать филе на куски не нужно.
• Натрите рыбу со всех сторон смесью соли и сахара.
• На дно емкости, в которой будете засаливать форель, положите одну часть укропа.
• Один пласт рыбы поместите на укроп (спинкой вниз).
• Сверху положите вторую часть укропа, накройте оставшимся пластом форели. На этот раз рыбу кладут кожей вверх.
• Покройте рыбу оставшимися веточками укропа.
• Прикройте емкость, оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник и продолжайте засаливать продукт в течение 24–48 часов, в зависимости от того, насколько соленую рыбу вам хочется приготовить.

Форель, засоленная с укропом, получается нежной и ароматной.

Если хочется угостить друзей и домочадцев соленой форелью, не обязательно покупать ее в готовом виде. Засолить ее можно и в домашних условиях. Процесс этот не слишком сложный, и ждать результата приходится недолго: от 2 часов до 4 суток, в зависимости от того, какой рецепт будет выбран.

Форель
Дата: 22.10.2013.

Обновлено: 13.03.2020

Способы засолки форели

Есть несколько вкусных рецептов засолки форели. Приведем некоторые из них.

Рецепт засолки форели с сахаром и солью

Ингредиенты:

• Филе форели – 1 кг,
• Крупная соль– три столовых ложки,
• сахар – одна столовая ложка,
• черный перец горошком – 5-6 штук,
• лаврушка – 3-4 листа,
• специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

• Насыпаем часть сахара и соли в  посуду с глубоким дном.
• Кладем сверху кусок свежей рыбы (шкуркой вниз) и вновь посыпаем его рассольной смесью.
• Филе сбрызгиваем лимонным соком и кладем сверху  лавровые листы, посыпаем специями.
• Затем кладем второй кусок рыбы, кожей вверх) и посыпаем смесью соли и сахара.
• Рыбу нужно накрыть гнетом (например, банкой с водой), оставить на два часа в теплом месте.
• По прошествии двух часов убираем гнет и убираем рыбу в холодильник.

Камчатский рецепт

Ингредиенты:

• красная форель —  1 килограмм,
• соль крупного помола — 3 полные столовых ложки,
• сахар-песок — 1 столовая ложка,
• перец молотый — 1 неполная чайная ложка,
• лавровый лист — 2 листочка.

Этапы приготовления:

• Отрезаем у рыбины голову и хвост, протираем рыбу тряпочкой, чтобы убрать лишнюю влагу.
• Подготавливаем филе.
• Смешиваем соль и сахар и втираем в рыбку.
• Сверху посыпаем специями.
• Уложить форель в емкость, желательно делать не более трех рядов, мясом к мясу.
• Убираем в холодильник. Оптимальное время для засолки форели по этому рецепту – пять дней.

Слабосолёная форель с лимоном

Ингредиенты:

• филе форели – 500 граммов,
• половина лимона,
• молотый перец и соль – по вкусу (но не перебарщивать).

Этапы приготовления:

• кусок рыбного филе нарезать крупными кусочками и уложить в пластмассовый контейнер,
• сверху положить ломтики лимона, посолить, поперчить и накрыть крышкой.

Форель в рассоле с коньяком

У рыбы, посоленной таким способом, будет довольно специфический вкус. Нужно, чтобы филе лежало в рассоле в течение двух-трех суток. Таким образом, оно  лучше просолится и пропитается ароматом коньяка и специй.

Ингредиенты:

• форель – 250 граммов,
• коньяк – 1 столовая ложка,
• сахар – половина чайной ложки,
• щепотка кориандра,
• соль – полторы чайной ложки.

Этапы приготовления:

1. Растворить соль в коньяке, а затем перелить рассол в пластмассовый контейнер.
2. Натереть кусок рыбы кориандром и сахаром и переложить в рассол.
3. Солить рыбу двое-трое суток, за это время желательно переворачивать ее на разные стороны для равномерной просолки.
4. По окончании процесса  засолки срезать кожу с куска и вытащить кости.

Слабосоленая форель с водкой

Приготовление этого интересного рецепта достаточно простое.

Разделанные кусочки рыбного филе следует посыпать солью и сухим укропом, после чего  добавить сахар и немного водки.  Все ингредиенты требуются в небольших количествах.

Затем следует накрыть емкость крышкой, поставить по гнет примерно на два часа в теплое место, после чего на шесть-семь часов убрать в холодильник.

Вкусные брюшки форели

При засолке кулинары обычно отрезают брюшную часть и используют для приготовления рыбного супа, не догадываясь, что в этой части туши содержится много полезных веществ, которые под воздействием высокой температуры разрушаются. Рекомендую солить брюшки форели. Это и вкусно, и полезные свойства сохраняются лучше.

Ингредиенты:

• Брюшки форели – 500 г.
• Морская соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 1 чайная ложечка.
• Молотый перец – 0.5 чайной ложечки.
• Душистый перец – 5 горошин.
• Лавр – 1 листик.

Приготовление:

Мыть брюшки форели не нужно

Используя острый нож, осторожно отделите мякоть от кожи. Процедура необязательна, но облегчает процесс поедания готового блюда.
Мякоть поместите в эмалированную, стеклянную или пропиленовую емкость, добавьте сахар, соль, специи и перемешайте

Убедитесь, что брюшки лежат плотным слоем, накройте тарелкой и поставьте сверху груз. Банка с водой подойдет.
Ради сохранения влаги накройте емкость пленкой или фольгой. Затем поставьте брюшки в холодильник на 12 часов. По истечении времени обнаружите в емкости большое количество сока. Не выливайте. В нем брюшки хранятся дольше. Блюдо готово.

Соленый продукт обдайте водой, чтобы удалить излишки соли и специй, промокните салфеткой, нарежьте наискосок и подайте к столу. Брюшки форели хорошо сочетаются с блинами или черным хлебом. Я подаю вместе с картошечкой.

Приготовление малосольной форели

Для приготовления малосольной рыбы понадобится классический набор продуктов. Он включает в себя следующее:

• красная рыба весом 0,5−0,6 кг;
• одна столовая ложка соли (крупная каменная соль);
• столовая ложка сахара.

Свежевать тушку нужно так: срезать голову, очистить от внутренностей и от костей, но кожу снимать не нужно. Соль с сахаром в указанной пропорции тщательно перемешивается. Секрет малосольной рыбы заключается в том, что солится она всего сутки. Именно в течение этого времени рыба получается очень слабого посола.

Для нормального посола рыбу следует выдержать в рассоле три полных дня. То есть степень солёности рыбы зависит от того, сколько времени прошло с момента посолки. Чем больше она будет стоять, тем сильнее она просолится. Однако больше трёх суток солить не рекомендуется, так как она приобретёт слишком резкий вкус.

Смесь наносится на обе стороны рыбы. Солить необходимо в посуде, у которой имеется крышка, чтобы впоследствии можно было накрыть рыбу и поставить в холодильник. Утром на дне посуды образуется жидкость — это сок, который пустила рыба. Он сливается, после чего можно нарезать рыбу и употреблять в пищу.

Не существует какой-либо догмы, которая полно отвечает на вопрос, как вкусно посолить форель в домашних условиях. Однако есть некоторые моменты, которых лучше придерживаться: пропорция сахара и соли, умеренность и правильное использование пряностей, а также избегание добавления различных кислот, вроде лимонной или уксусной.

Засолка форели в домашних условиях может показаться сложной задачей только совсем неопытному повару. При наличии минимальных кулинарных навыков приготовить слабосоленую красную рыбу сможет даже начинающая хозяйка. Сделать это наилучшим образом ей поможет знание нескольких моментов.

Приобретать для засолки лучше форель в виде неразделанной тушки. Такая рыба обходится наиболее дешево. В качестве бонуса повар может получить изрядную порцию красной икры.
Свежая или охлажденная форель подходит для засолки больше, чем замороженная. Если вы приобрели более доступный замороженный продукт, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур.
Засаливать можно тушку форели, стейки или филе. Разделывать рыбу придется даже для засолки тушкой. Сложно это делать только в первый раз, нужные навыки вырабатываются быстро. Вспарывают брюхо тушки, извлекают из нее внутренности

Делать это нужно осторожно: внутри может оказаться икра. Затем рыбу надо помыть

Если воспользоваться москитной сеткой, результат будет более качественным. Затем с помощью марли убирают из брюха рыбы пленку, ложкой удаляют сгустки крови, после чего остается отрезать голову и хвост – из них можно сварить вкусную уху. Подготовленную тушку можно разделать на филе или стейки. Кожу на данном этапе не снимают – засаливают форель вместе с ней.
Для засолки рыбы используют морскую соль или обычную поваренную крупного помола: она не вытягивает из рыбы сок, благодаря чему форель остается сочной.
При засолке форели соль обязательно дополняют сахаром или медом, только тогда рыба будет иметь нежный и гармоничный вкус. Разнообразить букет можно различными специями, пряными травами, лимоном.
Скорость засолки зависит от выбранного рецепта и размера кусков. Для засолки тушки обычно требуется 2–3 дня. Филе и стейки, как правило, просаливаются за сутки.

Хранить рыбу нужно в холодильнике, желательно в рассоле – тогда она не испортится дольше. Другой вариант – завернуть форель в бумагу или ткань, в таком виде она может находиться как в основной камере холодильника, так и в морозильнике. В холодильнике среднесоленая форель сохраняет срок пригодности в течение 10 суток, слабосоленую можно хранить лишь 6 суток. В морозильной камере рыба не испортится как минимум в течение месяца.

Солим красную форель: выбор рыбы для засолки

Лучше всего купить рыбу непосредственно с рук, только что пойманную. Если такой возможности нет, подойдет замороженная форель, но в таком случае необходимо ее правильно выбрать.

Выбор рыбы для засолки:

• Лучше всего выбирать рыбу с филе бледно-розового цвета. Откажитесь от приобретения тушки с ярко-коралловым или оранжевым цветом
• Следите, чтобы на рыбе было как можно меньше льда
• Огромное значение имеет качество плавников, они должны быть плотно посаженными, не шататься при надавливании
• В магазинах лучше всего приобретать свежую форель на ледяной подушке
• Можно приобрести целую замороженную тушку. В таком случае проконтролируйте цвет ее глаз, они не должны быть мутными
• Упругость тушки при надавливании. Она через несколько секунд должна возвращаться в прежнюю форму

Тушка форели

Как засолить форель в рассоле кусочками

Маринад универсальный, подходит для любого вида рыбы, он очень вкусный. Специи придают определенную изюминку, но их можно и не класть. Если не хотите пряного вкуса, не кладите.

В любом случае, получается вкусно, так как рецепт проверен годами. Кушать можно через сутки, рекомендую попробовать, если недостаточно соленая, пусть стоит еще сутки.

Ингредиенты:

1 кг. рыбы

Маринад:

• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 5 перцев горошком
• 5 бутонов гвоздики (специи)
• 2-3 листочка лаврушки
• 1 литр воды

Рыбу порезать кусочками, разморозить, если она была заморожена. Теперь готовим маринад, он получается вкусный, сбалансированный, проверенный годами.

В кастрюлю вливаю 1 литр воды, кладу специи, соль и сахар, перемешиваю, довожу до кипения, помешаю еще раз, нам нужно растворить ингредиенты, пусть пару минут кипит. Снимаем с огня, и полностью остужаем.

Перекладываю кусочки в подходящую емкость, и заливаю полностью маринадом, накрываю и мариную сутки. Я ее храню в холодильнике, в рассоле она может хранится до 3-5 суток.

Мне очень нравится эта рыба, так как я люблю, то частенько готовлю, как только попадаю на рынок, обязательно беру рыбку, иногда даже один стейк, а дома засаливаю.

Скандинавский способ

Это простой, но вкусный рецепт как солить форель.

Список продуктов:

• рыба – 0,5 кг;
• пучок укропа – 100-150 гр;
• соль и сахар – по три ст. л.

1. Тушку освобождают от плавников, отрезают голову и хвост. Сделав надрез вдоль хребта, вытаскивают ребра и позвоночник. В конце подготовительного этапа ее моют и сушат.
2. Солью и сахаром натирают филейную часть.
3. Пучок делится на три равные части и выкладывается поочередно: сперва укроп, затем рыба кожей вниз, второй слой укропа и рыба мясом вниз. Завершающий – укроп.
4. Заготовку оставляют на 8 часов при температуре +20-22 градуса, а после убирают в холодильную камеру на два дня.
5. Перед подачей необходимо убрать лишние специи и разрезать на удобные ломтики.
6. Калории – 116;

Белки – 16,7;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 6,5.

Вкусные брюшки

Многие хозяйки часто отрезают брюшко и готовят из него суп. Однако в этой части содержится самое большое количество полезных макро и микроэлементов, насыщенных жиров и аминокислот, которые при термообработке имеют свойство разрушаться. При холодной обработке (соление) большая часть из них остается в неизменном виде, а блюдо приятно удивит своим вкусом.

Нам нужно приготовить:

• Брюшки – 500 гр;
• соль – 50 грамм;
• сахарный песок – ч.л.;
• молотый перец – 0.5 чайной ложечки;
• душистый перец горошком – 5 зернышек;
• лаврушка – один листочек.

Брюшки осторожно отделяют от кожицы. Это рекомендуется сделать сразу, чтобы не отделять кожуру в процессе поедания полезной вкусности

1. Мясо кладут в выбранную емкость, затем его надо посолить.
2. Тщательно смешав все компоненты между собой, необходимо их утрамбовать, поставить меньшего диаметра крышку и сверху груз.
3. Уберите заготовку в холод на сутки. Влагу, выделенную в процессе, не сливайте. Она необходима для хранения.
4. Перед нарезкой подачей брюшки обдают холодной водой, при помощи кухонной салфетки просушивают и убирают избыток специй.

Калории – 190,2;

Белки – 19,8;

Жиры – 12;

Углеводы – 0.

Слабосоленая форель в белом вине и апельсиновом соке

По одному из профессиональных ресторанных рецептов можно приготовить очень вкусную слабосоленую форель и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• форель филе – 600 г;
• апельсин – 1 шт.;
• белое сухое вино – 6 ст. л;
• масло растительное – 4 ст. л;
• соль – 1,5 ст. л;
• сахар – ½ ст. л;
• перец черный (крупного свежего помола) – ½ ч. л.

Приготовление:

Если вы купили целую форель, то разделываем ее профессионально, убираем внутренности, отделяем одно из филе, срезав с целой тушки. Рыбу переворачиваем, вырезаем хребет вместе с головой и хвостом, срезаем сразу все реберные кости.

Отрезаем спинной жир, тешу и нарезаем крупными кусками.

Смешиваем соль с сахаром и перцем, посыпаем дно приготовленной емкости для засолки, укладываем куски рыбы кожицей вниз.

Сверху посыпаем подготовленную форель оставшейся смесью, поливаем соком апельсина.

Также поливаем рыбу белым вином и растительным маслом, оставляем на два часа при комнатной температуре.

Затягиваем форму пищевой пленкой, убираем в холодильник на 10-12 часов.

Форель извлекаем из маринада, обсушиваем бумажными салфетками и нарезаем тонкими пластинами.

Красиво раскладываем вкусную ароматную рыбу на тарелке, подаем к столу.

Похожие записи:

Вареные яблоки польза и вред. хорош фрукт Мука овсяная. что приготовить из овсяной муки: рецепты Полезные салаты для здоровья. рецепты приготовления Православные посты и как их придерживаться в 2017 году Василина юсковец вк Полезные диетические запеканки для правильного питания и похудения