Итальянская фокачча

Содержание

Фокачча классическая: рецепт с фото
Как приготовить хлеб Фокачча:
Рецепт итальянского хлеба фокачча
- Ингредиенты
- Инструкции по приготовлению
Рецепт 6: сырная фокачча с чесноком и травами
Рецепт теста без замеса
Фокачча с маслинами и чесноком
Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:
Фокачча. Краткий рецепт.
Фокачча итальянская — классический рецепт лепешки с розмарином
Факты
Фокачча — рецепт в домашних условиях

Фокачча классическая: рецепт с фото

Калорийность блюда: 592 ккал, на 100 г: 220 ккал.

Ингредиенты для теста (на два хлебца диаметром 15 см):

вода – 100 мл;
сухие дрожжи – 0.5 ч. л.;
сахар – 0.5 ч. л.;
соль – 0.5 ч. л.;
растительное масло (оливковое или подсолнечное) – 1 ч. л.;
мука – 150 г.

Приготовление:

1. Если вы взяли активные сухие дрожжи, тесто можно готовить без опары. Прессованные и сухие неактивные дрожжи нужно сначала распустить в теплой воде с сахаром.

После этого добавьте в воду с дрожжами остальные ингредиенты, а затем муку. При использовании активных сухих дрожжей смешайте их непосредственно с мукой.

Старательно вымешайте тесто лопаткой, пока оно не превратится в однородный ком.

2. Оставьте его подниматься в емкости, объем которой хотя бы в три раза больше первоначального объема теста. Накройте емкость с тестом крышкой или обтяните ее верх пищевой пленкой.

Через 2.5 – 3 часа тесто для фокаччи увеличится примерно в три раза.

3. Переложите его на стол, подсыпанный мукой, и сформируйте гладкий комок. Если вы хотите сделать несколько хлебцев с разными приправами или просто вам нравятся маленькие хлебцы, разделите его на несколько частей, сделав комочек из каждой части.

Оставьте тесто расстаиваться еще на 30 минут.

4. Тем временем приготовьте противень, застелив его пергаментом. Из комочков теста растяните круглые лепешки около 1 см высотой и переложите их на пергамент.

5. Оставьте заготовки в таком виде на 10-15 минут, а затем сделайте на них углубления, смажьте поверхность растительным маслом и посыпьте приправами.

6. Выпекайте при температуре 150 °С до румяной корочки.

Смазывание маслом поверхности теста дает хлебу ароматную корочку и, вместе с тем, у него нет привкуса горелого масла, который остается, если маслом смазать противень.

В качестве приправы к фокачче итальянцы любят использовать розмарин, но с этим хлебом прекрасно сочетаются и другие травы – даже с обычным сушеным укропом и петрушкой будет вкусно. Можно также посыпать поверхность хлебцов толченым чесноком.

Как приготовить хлеб Фокачча:

1.Сначала приготовьте ароматное масло. Поставьте сковороду на плиту, добавьте оливковое масло, тимьян, розмарин, измельченный чеснок и перемешайте. Погрейте на слабом огне минут 5 – 7, а затем снимите с плиты.

2. Приготовим опару. В небольшую чашу добавьте теплую воду, сахар и дрожжи. Перемешайте и поставьте на 10 мин. в теплое место, пока не образуется “шапочка”.

3. В отдельную большую чашу добавьте опару, муку (не всю сразу), соль и 2 – 3 ст.л. ароматного оливкового масла. Замесите тесто, переодически добавляя муку. Готовое тесто накройте и уберите в теплое место на 1 час.

4. Разогрейте духовку до 200 гр. Смажьте форму для запекания маслом.

5. Когда тесто поднялось, переложите его в форму для запекания и распределите по всей форме. Накройте полотенцем и уберите в теплое место минут на 20. Затем, с помощью пальца, сделайте отверстия в тесте, смажьте ароматным оливковым маслом и поставьте в духовку на 20 – 25 мин. Достаньте готовый хлеб и смажьте его еще раз ароматным маслом. Дайте полностью остыть и подавайте.

Рецепт итальянского хлеба фокачча

Количество порций: 8-12

Время подготовки: 1ч.40мин.

Время приготовления: 20мин.

Ингредиенты

Оливковое масло — 120 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Тимьян суш. — 1 ч.л. или свеж. — 1 ст.л.
Розмарин суш. — 1 ч.л. или свеж.- 1 ст.л.
Черный перец — ¼ ч.л.
Теплая вода — 235 мл.
Сухие дрожжи — 3 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Мука — 400 гр.
Соль — 1 ч.л.

Инструкции по приготовлению

Сначала приготовьте ароматное масло. Поставьте сковороду на плиту, добавьте оливковое масло, тимьян, розмарин, измельченный чеснок и перемешайте. Погрейте на слабом огне минут 5 — 7, а затем снимите с плиты.
Приготовим опару. В небольшую чашу добавьте теплую воду, сахар и дрожжи. Перемешайте и поставьте на 10 мин. в теплое место, пока не образуется «шапочка».
В отдельную большую чашу добавьте опару, муку (не всю сразу), соль и 2 — 3 ст.л. ароматного оливкового масла. Замесите тесто, переодически добавляя муку. Готовое тесто накройте и уберите в теплое место на 1 час.
Разогрейте духовку до 200 гр. Смажьте форму для запекания маслом.
Когда тесто поднялось, переложите его в форму для запекания и распределите по всей форме. Накройте полотенцем и уберите в теплое место минут на 20. Затем, с помощью пальца, сделайте отверстия в тесте, смажьте ароматным оливковым маслом и поставьте в духовку на 20 — 25 мин. Достаньте готовый хлеб и смажьте его еще раз ароматным маслом. Дайте полностью остыть и подавайте.

Рецепт 6: сырная фокачча с чесноком и травами

Фокачча — итальянский хлеб в виде лепешки. Готовят её с начинками и без, круглой и квадратной формы, пышной или тонкой.

Аромат фокаччи заключается в оливковом масле с пряными травами — на поверхность лепёшки перед запеканием наносятся травы, оливки. Иногда встречаются рецепты, где пряности наносятся уже после того как фокачча испечется.

Тесто:

90 г биги,
200 мл воды,
1 ст.л. вустерского соуса,
1 ст.л. растительного масла,
300 г муки пшеничной,
60 г плавленого сыра (у меня «Дружба»),
1 ст.л. сухих сливок,
2 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
2 ч.л. сухих дрожжей.

Для заправки:

2 ст.л. оливкового масла с лимоном,
2 зубчика натертого чеснока,
по щепотке: базилика, смеси итальянских трав, сладкого красного перца.

Положить ингредиенты для теста в хлебопечку по инструкции. Замесить тесто: оно просто шикарное — эластичное, легко тянется. При разделке не обильно припылить руки и стол. Раскатать, оставить на расстойку примерно на 1 час.

За это время сделать заправку и оставить, чтобы оливковое масло впитало в себя ароматы трав и чеснока.

Перед выпечкой сделать в тесте углубления, положить в них заправку — смесь с чесноком и травами. Сверху смазать кисточкой оставшимся маслом.

Выпекать фокаччу в предварительно нагретой духовке при 210 градусах С примерно 20-25 минут до светло-золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку).

Вынуть, положить на полотенце и оставить до полного остывания.

Но я советую сразу после выпечки отломить кусочек, положить сверху немного домашней аджики… и наслаждаться!

Рецепт теста без замеса

Невероятно простая фокачча с чесноком! Если вы хотите наполнить свою кухню запахом свежеиспеченного хлеба, но нервничаете по поводу формования буханок или работы с закваской, лучше всего начать с фокаччи.

Этот рецепт не требует никаких навыков и дает широкие возможности поразиться самому себе и чудесам дрожжей. Если дать тесту подняться в холодильнике в течение 8–24 часов (например, пока вы работаете или спите), это означает улучшенный вкус и простоту приготовления. Если вам не хочется ждать так долго, оставьте тесто накрытым при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, на 3–4 часа. И даже если вы откажетесь от чесночного масла, из него получится великолепный сэндвич-хлеб.

Ингредиенты 10-12 порций

около 2¼ чайных ложек сухих дрожжей
2 чайных ложки меда
5 чашек (625 г) универсальной муки
5 чайных ложек соли
6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделенное на части, плюс еще для рук
4 столовых ложки несоленого масла, плюс еще для формы
хлопья морской соли
2–4 зубчика чеснока

Кулинарный мастер класс

С чего начинаем
Взбить сухие дрожжи (около 2¼ ч. л.), 2 ч. л. меда и 2½ стакана теплой воды в средней миске и дать настояться 5 минут (смесь должна вспениться или, по крайней мере, стать кремообразной; если этого не произойдет, дрожжи мертвые, и вам следует начать заново — проверьте срок годности!).
Добавить 5 стаканов (625 г) универсальной муки и 5 чайных ложек соли
и перемешать резиновым шпателем до образования лохматого теста и без сухих полос.
Влить 4 ст. оливкового масла первого холодного отжима в большую миску, которая поместится в вашем холодильнике. Это тесто вырастет!
Переложить тесто в миску и перевернуть во все стороны, чтобы покрыть маслом. Накрыть силиконовой крышкой или полиэтиленовой пленкой и охладить, пока тесто не увеличится в размере вдвое (оно должно выглядеть очень пузырчатым и живым), от 8 часов до 1 дня. Если вы спешите, вы также можете дать ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, за 3–4 часа.
Обильно смазать маслом форму для выпечки 33×23 см, чтобы получилась более толстая фокачча, которая идеально подходит для сэндвичей, или противень с рамкой 45×33 см, чтобы фокачча стала более тонкой, хрустящей и отлично подходила для перекусов.
Сливочное масло может показаться излишним, но оно гарантирует, что ваша фокачча не прилипнет. Влить 1 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима в центр формы.
Держа тесто в миске и используя вилки в каждой руке, подобрать края теста, которые находятся дальше всего от вас, и поднять вверх и вжать снова в центр миски.
Повернуть миску на четверть оборота и повторить процесс. Сделать это еще 2 раза.
Переложить тесто в подготовленную форму. Налить масло, оставшееся в миске, и перевернуть тесто, чтобы оно покрылось маслом. Дать подняться, не накрывая, в сухом, теплом месте (например, рядом с батареей отопления, наверху холодильника или в духовке), пока оно не увеличится в размере вдвое, от 1 ½ до 4 часов.
Поставить решетку в середину духовки; разогреть до 230°С.
Чтобы проверить, готово ли тесто, ткните его пальцем. Оно должно медленно отойти, оставляя небольшое видимое углубление. Слегка смазать руки маслом. Если вы используете противень с бортиком, аккуратно вытяните тесто до краев.
Сделать ямочки пальцами, как будто вы агрессивно играете на пианино, создавая очень глубокие ямки в тесте (достаньте пальцами до дна формы).
Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом первого холодного отжима и посыпать хлопьевидной морской солью.
Выпекать фокаччу до образования пузырей и золотисто-коричневого цвета, 20–30 минут.
Растопить 4 ст.л. несоленого масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Снять с огня.
Очистить и натереть 2–4 зубчика чеснока.
Поставить на средний огонь и готовить, часто помешивая, пока чеснок не станет слегка поджаренным, 30–45 секунд.
Смазать чесночным маслом фокаччу и нарезать квадратами или прямоугольниками.

Этот хлеб лучше всего есть в день его приготовления, но он хорошо хранится в морозильной камере. Нарежьте его на кусочки, храните в контейнере, подходящем для заморозки, затем разогрейте на противне в духовке при 150°С.

Фокачча с маслинами и чесноком

Фокачча (рецепт классический был описан выше) станет полноценной закуской при готовке с чесноком и маслинами. Готовится просто, а съедается быстро.

Ингредиенты:

горсть маслин;
фенхель – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
постное масло – 1/3 стакана;
порошок дрожжей – 1 ч. л.;
кипяченая вода или сыворотка – 1 стакан;
мука высшего качества – 2.5 стакана;
веточки чабреца и розмарина – по вкусу;
пара чесночных зубков;
горсть семян кунжута.

Рецепт:

Вода или сыворотка подогревается, в нее отправляются дрожжи, сахар с солью и ½ муки.
Замешивается тесто, накрывается салфеткой на 30 мин, чтобы поднялась пышная пенная шапка.
После вмешивается постное масло и остаток муки. По консистенции тесто должно выйти нежным, но «отходить» от рук.
В него отправляются пряности, рубленый чеснок и нарезанные колечками маслины.
Масса делится на 2 части, каждая из которых распределяется пальцами по смазанной форме, присыпается кунжутом, и отправляется в духовку на 30 мин при 180 градусах.

Тогда они станут нежными и мягкими. Если не накрывать выпечку, она не лишится хруста. Подается фокачча к чашечке заварного кофе с ломтиком феты и медом.

Пошаговый фото-рецепт приготовления фокаччи:

В чаше миксера смешайте просеянную муку с сухими дрожжами.

В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли.

Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Следите, чтобы вся мука соединилась с водой. Если нужно, остановите миксер и соберите муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто, затем включите миксер и продолжайте замес.

Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.

Тесто должно стать однородным.

Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Тесто готово и его не надо дополнительно вымешивать, просто обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой.

В таком виде тесто будет подходить 1 час.

Пока дрожжи делают свою невидимую работу, приготовьте чесночное масло для смазывания лепёшки. Для этого выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте.

Спустя час тесто поднялось, увеличилось в объёме. Через стекло хорошо видно, что внутри него образовались большие пузырьки.

Совет: если Вы хотите, чтобы лепёшка была крупнопористой, то не оставляйте тесто для брожения, а сразу после замеса сформируйте лепёшку, подождите, когда она поднимется и выпекайте. Но, чтобы получился хлеб с более мелкими порами, нужен предварительная расстойка теста.

Выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Включите духовку t 200°C, пусть хорошо прогреется.

Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200°C 25 минут.

Вот она, настоящая домашняя лепёшка — фокачча с розмарином, оливковым маслом и чесноком! Поздравляю Вас с первым опытом! Это действительно большое счастье накормить своих близких собственноручно испечённым хлебом!

Хрустящая корочка, нежная мякоть, аромат розмарина и чеснока и, конечно, крупные кусочки соли, от которых лепёшка стала ещё вкуснее. Фокачча прекрасно хранится и, если завернуть её, то она будет мягкой и вкусной на следующий день.

Полейте этот хлеб настоящим оливковым маслом — ммм… вкуснотища!

Попробуйте фокаччу с паштетом из фасоли

с паштетом из куриной печени

с постным борщом из свежих молодых овощей, который сейчас в изобилии продаются на наших рынках…

Вот когда понимаешь, что хлеб всему голова! Если есть настоящий вкусный хлеб — остальное приложиться. Таких вкусных лепёшек надо действительно печь полтысячи, одной, поверьте, мало.

Фокачча. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

пшеничная мука в/с 500 гр
вода 250 мл
сухие дрожжи 7 гр
мелкая соль 2 ч.л.
оливковое масло extra virgin 80 мл
крупная морская соль

Для смазывания лепёшки:

оливковое масло extra virgin 2-3 ст.л.
чеснок 1-2 зубка
розмарин

В чаше миксера смешайте муку с сухими дрожжами. В тёплой воде растворите 2 ч.л. мелкой соли. Вылейте воду с солью в муку и включите миксер. С помощью насадок для теста замесите тесто в течении 5 минут. Когда мука соединится с водой, добавьте в тесто оливковое масло и продолжайте замес ещё 3-5 минут.
Тесто должно стать однородным. Выключите миксер и выложите тесто на доску, посыпанную мукой, обомните, чтобы убедится в равномерности замеса, сформируйте шар и положите его в миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в покое на 1 час. Приготовьте чесночное масло для смазки лепёшки: выдавите чеснок через пресс в оливковое масло и перемешайте. Через 1 час выложите поднявшееся в миске тесто на доску, посыпанную мукой, хорошо обомните его руками, раскатайте лепёшку, выложите на противень, смазанный маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Через 30 минут сделайте в лепёшке углубления пальцем или ложкой, смажьте приготовленным чесночным маслом, посыпьте листочками розмарина и крупной морской солью. Выпекайте в духовке t 200 градусов 25 минут.

Фокачча итальянская — классический рецепт лепешки с розмарином

Настоящая лепешка по классике готовится без начинки, с травами, солью и большим количеством масла. Тесто долго разминается, затем пальцами делаются углубления. В результате сверху получается хрустящая корочка.

Важно использовать муку с высоким содержанием глютена для получения мягкого эластичного хлеба. Также лучше использовать оливковое масло первого холодного отжима, а также свежий розмарин для получения идеального вкуса

Источник —

Ингредиенты (8-10 кусочков):

630 гр пшеничной муки
2 ч.л. (15 гр) соли
30 гр свежих дрожжей (или 10 гр сухих)
400 мл теплой воды
2 ч.л. (10 гр) сахара
1/4 ст. (56 гр) оливкового масла

Для смазывания:

1/4 ст. (56 гр) оливкового масла
2 ст.л. (30 мл) воды
свежий розмарин, тимьян

Противень 30х40 см.

1. В миске смешайте муку с солью. По центру сделайте углубление.

2. В пиале ложечкой разотрите дрожжи с сахаром до жидкого состояния. Полученную смесь разведите теплой водой (160 мл), постоянно помешивая. Затем перелейте в муку.

3. Добавьте масло, оставшуюся воду (240 мл). Все смешайте, переложите на посыпанный мукой стол. Месите примерно 5-10 мин до получения рыхлого мягкого теста.

4. Миску обильно смажьте маслом внутри. Положите в нее шар теста, обмаслите его со всех сторон. Затем накройте пищевой пленкой. Дайте ему постоять около 1 часа в тепле, пока оно не увеличится вдвое.

5. Разложите тесто на смазанной маслом поверхности. Пальцами слегка его растяните, сформировав прямоугольник. Края заверните внутрь, поверните, снова немного растяните и вновь сложите втрое. Положите его в ту же миску, накройте пленкой, оставьте еще на 30 мин.

6. Смажьте противень маслом. Выложите на него тесто, растяните его ладонями по размеру всей формы. Натяните пленку сверху на бортики, дайте постоять 30 мин. Включите духовку на 220°.

7. Измельчите свежий розмарин и тимьян. В небольшой тарелке смешайте масло с водой.

8. Снимите пленку, пальцами пройдитесь по поверхности теста, формируя в нем углубления. Вылейте смесь по тесту, заполняя отверстия. Посыпьте солью и измельченной зеленью.

9. Выпекайте около 25-30 мин до румяного цвета.

Перед тем, как разрезать, немного остудите. Наслаждайтесь ароматами и невероятным вкусом!

Факты

Классическое тесто фокаччи содержит 5 основных компонентов: мука, вода, оливковое масло, соль и дрожжи. Формой выпечка абсолютно не ограничена. Она может быть круглой, квадратной, в виде удлинённых полос. Традиционно дрожжевая лепёшка нежная, пористая и имеет толщину 1,5-2 см. Бездрожжевой хлеб тонкий и хрустящий.

На основе классической фокаччи создано множество вариантов изделия. Многие из них характеризует оригинальное название. К примеру, в Лигурии 3 версии наиболее популярны:

Фокачча Дженовезе (Focaccia Genovese или Focaccia classica di Genova) – это классическая выпечка, отличающаяся глянцевой, маслянистой корочкой и светлым, пористым мякишем. Высота её колеблется в пределах 1-2 см.
Фокачча ди Рекко (Focaccia di Recco или Focaccia col formaggio) – тонкая бездрожжевая лепёшка с прослойкой сыра.
Фокачча ди Вольтри (Focaccia di Voltri) – хлеб, в составе которого те же компоненты, что и в классическом варианте. Но она существенно отличается внешними и вкусовыми характеристиками. Это тонкое, хрустящее изделие с большими пузырьками воздуха.

За пределами Лигурии встречаются и необычные вариации. Так, на северо-западе Италии распространена сладкая фокачча (focaccia dolce). Её посыпают сахаром, дополняют изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. В Южном Тироле питают особую любовь к лепёшке с картофелем и розмарином (focaccia con patate e rosmarino).

Усовершенствовать знаменитый продукт по сути можно многими способами. Об этом мы расскажем ниже, а пока перейдём к классическому рецепту фокаччи.

Фокачча — рецепт в домашних условиях

А пока по моей кухне разносится волшебный запах свежеиспеченного хлеба, расскажу, что многие исследователи итальянской еды считают фокаччу древней родственницей пиццы.

На самом деле, это не так, ведь при ее приготовлении упор делается не на начинку, а на сам корж.

Он может быть разных форм и размеров, низким и повыше, дрожжевым и бездрожжевым — особенности рецептов фокаччи в домашних условиях отличаются, в зависимости от региона выпекания.

У каждого итальянского региона есть традиционная фокачча

Например, в итальянской Барии классической считается лепешка с картофелем и помидорами, в Генуе — тонкая с луком, а в Лигурии — с сыром. Неизменным остается одно — тесто.

Его выкладывают в форму, разравнивают, делают пальцами ямочки, поливают оливковым маслом, а сверху присыпают крупной солью и розмарином.

Предлагаю вам приготовить настоящую средиземноморскую лепешку с помидорами черри и болгарским перцем.

Сразу оговорюсь: тесто я делала дрожжевое, однако если вы предпочитаете бездрожжевой хлеб, используйте закваску, рецепт приготовления которой Life Reactor приводил тут.

Можно обойтись и вовсе без нее — тогда ваша фокачча будет более тонкой и хрустящей, но все равно вкусной. Главное, чтобы не получилось как с Николь Кидман, которой пришлось выплюнуть еду в эфире центрального американского канала.

Фокачча с клементинами от известного шеф-повара Джады Де Лаурентис оказалась слишком жесткой.

Готовим вкусную фокаччу дома

Для теста:

500 г муки
250 мл теплой воды
80 мл оливкового масла
7 г сухих дрожжей, если готовите дрожжевое тесто, или 120 г закваски для бездрожжевого
1 ч. л. крупной соли