Чиабатта на закваске

Содержание

Вариант приготовления чиабатты на ржаной закваске

Для опары вам потребуется:

  • 10 гр. активных ржаных дрожжей (иначе — дрожжевой стартер).
  • 100 мл. очищенной воды.
  • 100 гр. муки.

Для теста:

  • 400 гр. пшеничной хлебопекарной муки.
  • 1 ч.л. соли (примерно 10 гр.)
  • 250 мл. воды.

Рецепт приготовления чиабатты на ржаной закваске

Первый этап

Подготовленные активные дрожжи залить водой, перемешать между собой до того момента, пока стартер полностью не растворится.

Затем к такой смеси нужно добавить хорошо просеянную муку и перемешать силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой до однородной констистенции.

В течении этого времени ржаная закваска должна увеличится в 2-3 раза и поднимется, образуя на поверхности дырочки.

Второй этап

Спустя 8-9 часов в опару добавить оставшуюся хорошо просеянную муку и влить воду, перемешать и оставить на отдыхать минут на 15-20. В течении этого времени масса увеличится и, что интересно, тесто начнёт формироваться самостоятельно, вас даже не будет нужно ему помогать!

Третий этап

В уже отдохнувшее тесто добавить соль и начать активно перемешивать. Процесс перемешивагия и взбитым теста должен занять не больше 10-15 минут. В результате у вас должна получится мягкая, блестящая масса с приятной консистенцией, которая не липнет к поверхности и рукам.

Четвёртый этап

Из нашего полученного теста сформируйте увесистый комок и положите его в глубокую ёмкость, смазанную сливочным или растительным маслом. Накройте плёнкой и оставьте в тепле на 3-4 часа для поднятия и размягчения.

Готовое тесто снова увеличится в объёме, станет нежным и более рыхлым.

 Выпекание чиабатты на ржаной закваске

  1. Полученный комочек из поднявшегося теста выложите на поверхность, присыпанную мукой. Острым ножом разделите тесто на две части. Каждой из заготовок придайте форму скругленного прямоугольника, постепенно вытягивая его вдоль, и перенесите из на противень, застеленный пергаменной бумагой.
  2. Заготовки сверху накройте ситцевым или хлопчатобумажным полотенцем, чтобы верхушка не черствела, образовывая сухую корочку. В таком виде оставьте сырые чиабатты на 2-3 часа отдохнуть. За это время они должны увеличиться в размерах и стать значительно мягче.
  3. Духовку разогрейте до 240-250°C, поместите в неё сырое поднявшееся тесто. Выпечка чиабатты на ржаной закваске занимает немного больше времени, чем обычная традиционная — выпекать следует течении 23-25 минут до образования золотистой хрустящей корочки сверху.
  4. Как только чиабатты будут готовы — откройте дверцу духовки и перенесите их на решётку, остудите.

Приятного аппетита!

Чиабатта из ржаной муки и в домашних условиях

3 часа 20 минут. 30 1

Домашнюю чиабатту часто готовят из ржаной муки. Такой продукт менее калорийный. Его можно подавать на ужин или использовать в качестве основы для брускетты.

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 30 минут

Порции — 500 гр.

Ингредиенты:

  • Соль — 1 ч
  • Вода — 120 мл.
  • Ржаная мука — 1 ст.
  • Оливковое масло — 1 ст

Для теста:

  • Молоко — 80 мл.
  • Дрожжи — 30 гр.
  • Сахар — 1 ст

Процесс приготовления:

  1. Для теста растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте к этому сахар. Энергично вымешайте пищу и оставьте на 10 минут.
  2. Затем в тесто просеять ржаную муку, добавить соль и оливковое масло. Месить, пока не получится мягкое и однородное тесто.
  3. Затем оставляем заготовку на полтора часа, чтобы она хорошо осела.
  4. Перекладываем изделие на противень с пергаментом и запекаем 20-30 минут. Оптимальная температура духовки — 200 градусов.
  5. Готовую ржаную чиабатту охладить, нарезать и подавать.

Чиабатта: рецепт классический

Ингредиенты

Сто девяносто граммов кипячёной тёплой воды, двести граммов пшеничной муки, пятьдесят граммов муки кукурузной, шестьдесят граммов смеси для чиабатты (можно приобрести в любом супермаркете), одна ложка морской соли, одна ложка сухих дрожжей, три четвёрти ложки сухого розмарина.

Приготовление

В миску высыпают просеянную муку и хорошо её размешивают. Добавляют дрожжи, соль, специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, добавляют воду и замешивают тесто. При этом необходимо месить до тех пор, пока масса не станет однородной и не будет отлипать от рук. Тесто накрывают полотенцем или салфеткой и оставляют на два часа в тёплом месте для брожения.

Рассматриваем дальше рецепт итальянского хлеба чиабатта. Итак, по прошествии времени тесто кладут на присыпанную мукой доску и разделяют его на две части, каждую из которых накрывают пищевой плёнкой, а сверху полотенцем, затем оставляют на сорок минут. Потом духовой шкаф разогревают до самой высокой температуры и оставляют там противень, чтобы он хорошенько нагрелся. Тем временем бумагу для выпечки посыпают мукой и кладут на неё тесто, придавая ему форму будущего хлеба. Эту бумагу аккуратно перекладывают на горячий противень и ставят в духовку на десять минут, после чего огонь убавляют и запекают ещё пятнадцать минут. При этом готовое изделие должно быть золотистого цвета.

Чиабатта, рецепт которой мы рассмотрели, получается вкусной и ароматной. Она имеет хрустящую корочку и крупные, неравномерно распределённые дырочки. Идеальным же хлеб становится на следующий день. Его макают в оливковое масло и запивают итальянским вином. Ну что может быть лучше?!

Готовим на закваске

Если делается чиабатта на закваске, рецепт предполагает предварительную готовку заквасочной массы. Для этого понадобятся следующие продукты:

  • 125 г муки;
  • 2,5 г свежих дрожжей;
  • 2,5 г соли;
  • 85 мл теплой воды.

Для теста:

  • 450 г муки;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 50 мл растительного масла;
  • 15 г соли.

Готовка:

  1. Для закваски смешиваем все ее компоненты. Вымешиваем вручную заквасочную массу, чтобы получить гладкое тесто.
  2. Берем просторную посуду, чтобы было достаточно места для брожения закваски с учетом увеличения объема. В нее перекладываем тесто и ставим на 12 ч в холодильник.
  3. Спустя 12 часов, или позже, продолжаем готовить хлеб. Удобно делать замес в хлебопечке. В ее ведерко кладем все ингредиенты и включаем замес. После образования грубоватого комка теста, добавляем закваску из холодильника.
  4. Готовое тесто оставляем на час для расстойки. Затем формируем традиционную форму чиабатты и даем заготовке еще раз подойти.
  5. К этому времени духовка с пекарским камнем должна быть разогрета до максимально возможной температуры. Подошедшее тесто ставим на 30 минут выпекаться, но прежде сбрызнем водой из пульверизатора стенки духовки.

Готовую чиабатту остужаем на решетке.

Секреты изготовления

Основной секрет изысканного вкуса чиабатты состоит в том, что для производства используются только живые дрожжи, а время на поднятия теста – больше 12 часов. Согласно классическому рецепту, чиабатта должна выпекаться в каменных печах, специально созданных для хлеба.

Некоторые современные повара заменяют подобную каменную печь специальным камнем, который помещают в духовку, ставят на него форму с хлебом и таким образом ее выпекают, что, по отзывам, придает ей совершенно особый вкус и позволяет равномерно пропечься со всех сторон. Есть огромное количество видов чиабатты, ведь в каждом регионе Италии повара привносили в этот рецепт что-то свое. Например, в нее часто добавляют специи и оливковое масло, а также молоко вместо воды.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Чиабатту очень удобно готовить поэтапно: на ночь поставить для брожения тесто, а утром – сформовать и испечь.
    Для начала смешайте муку, соль и дрожжи.

  2. Затем в большую миску просейте смешанные сухие ингредиенты – так они еще равномернее соединятся.

  3. Затем влейте в миску воду.

  4. Перемешайте тесто ложкой, чтобы вода впитала всю муку. Не нужно вымешивать до гладкости. В процессе брожения тесто станет однородным само по себе.

  5. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-15 часов для брожения. За это время тесто будет понемногу расти и пузыриться. Рецепт чиабатта в этом месте очень «строг», данную регламентацию пропустить нельзя.

  6. Очень густо присыпьте рабочий стол мукой. Не жалейте муки, так как тесто очень липкое.
    На подготовленную поверхность выложите тесто.

  7. Не обминая его, чтобы не выпустить образовавшийся внутри воздух, сначала заверните левую сторону теста до середины.

  8. Таким же образом подверните правую сторону. После этого проделайте то же самое с верхней стороной.

  9. А в последнюю очередь подверните нижнюю сторону. Тесто станет напоминать батончик.

  10. Но пока оно еще очень мягкое и расплывается. А поэтому нужно повторить процедуру складывания еще два раза. В результате вы заметите, что тесто уже больше держит форму – так и должно быть.

  11. Разделите получившееся тесто надвое.

  12. Аккуратно растяните эти части теста, чтобы у вас вышло два прямоугольника размером приблизительно 10*20 см.

    Возьмите плотную хлопковую ткань (например, вафельное или льняное кухонное полотенце), густо присыпьте ее мукой и уложите на нее чиабатту, образовывая между буханками складки, которые будут удерживать тесто от излишнего расплывания.

  13. Накройте заготовки полотенцем и дайте постоять 1 час. За это время они не должны сильно увеличиться в размере, но станут пухлее.

    Теперь включите духовку – она должна прогреться до 220 градусов вместе с противнями, на которых вы будете выпекать хлеб. Желательно использовать режим конвекции, если такой имеется.

    Чтобы аккуратно перенести чиабатту на противень, поднесите к ней небольшую досочку или чистый кусок картона.

  14. Быстрым и аккуратным движением, дернув за ткань, на которой лежала чиабатта, переверните ее на эту досочку. Учтите, что чиабатта не должна сильно плюхнуться на доску, чтобы не выпустить драгоценный воздух.

  15. Затем уложите чиабатту на горячий противень и быстро отправляйте в духовку.

  16. Если у вас электрическая духовка, плесните на дно воды для образования пара. Можно также создать пар при помощи пульверизатора, брызгая из него на стенки горячей духовки. Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

    Выпекайте 30-35 минут до очень румяной, зажаристой корочки.

    Когда хлеб будет готов, дайте ему остыть минут 15-20, после чего можно наслаждаться этим удивительным вкусом домашней чиабатты. Приятного аппетита!

Вариант для тех, кто постится

Для приготовления постного батона потребуется:

  • 0,3 кг муки;
  • 185 мл воды;
  • 5 г дрожжей;
  • 15 мл подсолнечного масла;
  • 15 г ржаной муки в/с;
  • 12 г соли.

Способ приготовления:

  1. Из пшеничной муки и холодной воды замесить тесто, на час оставить для подъема.
  2. Дополнить состав продукта солью, дрожжами и маслом, перемешать до получения эластичной массы.
  3. Обработать жиром высокую посуду для выпечки, уложить в неё тесто, дать постоять 60 минут.
  4. Повторить замес поднявшейся массы, устроить на час перерыв, вновь размять тесто, затем оставить его в состоянии «покоя».
  5. Через 60 минут посыпать стол мукой, оформить пышный продукт частями по 250 г каждая, выложить на противень.
  6. Отправить в духовку на ¾ часа, выпекать при температуре 40 градусов и влажности 30%. За 5 минут до окончания процесса повысить этот показатель до 100%.
  7. Увеличить нагрев духовки до 260 градусов, продолжить приготовление хлеба в течение 13 минут.
  8. Теперь убавить температуру до 180, приоткрыть дверцу, выпекать еще 5 минут.

Готовую сдобу остудить на решетке.

Как правильно подавать чиабатту?

Чиабатта, как и любой другой хлеб, обычно подается с первыми блюдами. Итальянцы тоже привыкли подавать его с различными салатами. Он отлично подходит для приготовления бутербродов, бутербродов. Иногда нам даже готовят гамбургеры.

Всеми любимое блюдо готовится из чиабатты — брускетты, которую подают как закуску к основному блюду. Существует множество вариантов его приготовления. В связи с этим можно смело давать волю фантазии.

Чиабатта хорошо сочетается с сыром. И какой бы он ни был, он идеально гармонирует абсолютно со всеми. Также хорошо сочетается с ветчиной, сырой ветчиной, рыбой, зеленью и различными соусами.

Что касается алкоголя, то вино лучше всего сочетается с чиабаттой.

Подготовка опары

Чиабатта на закваске начинается с опары. Для этого понадобится любая закваска, которая сейчас находится на пике активности. Я буду использовать пшеничную закваску 100% влажности. Я ее утром достала из холодильника и покормила по пропорции 1/1/1 и через 8 часов она у меня достигла пика активности, то есть выросла в 2 раза и стала пышная и пористая. И теперь я могу ее использовать для приготовления опары.

Опару я обычно готовлю вечером, так как само тесто буду замешивать рано утром. Поэтому мне удобней всего замешивать ее по таким пропорциям:

5 г пшеничной закваски 100% влажности + 20 г воды + 20 г пшеничной муки высшего сорта.

Опара по таким пропорциям созреет за 12-13 часов при температуре +21С.

«Ленивая» чиабатта

Закладываем в ведерко 220 г пшеничной и 35 г ржаной муки, щепотку соли, половинку пакетика сухих дрожжей, полторы ложки оливкового масла. Вливаем 160 миллилитров (две трети граненого стакана) сыворотки. «Ленивая» чиабатта в хлебопечке готовится в режиме «Основной». Заказываем также параметры: «Средняя корочка» и вес изделия – полкило.

Чиабатта – итальянский белый хлеб с пористой мякотью и хрустящей корочкой, но с конца 90-х годов этот хлеб стал популярен не только в Италии, но и в США и в Европе. Сейчас его широко применяют при приготовлении закусок вроде брускетты, или употребляют отдельно. В этой статье мы вам расскажем, как самостоятельно приготовить чиабатту в хлебопечке.

Чиабаттта в хлебопечке «Мулинекс»

  • мука пшеничная – 250 г;
  • вода – 180 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • оливковое масло – для смазывания.

Из данного набора продуктов у нас получится 2 чиабатты. Итак, приступаем: помещаем ингредиенты в контейнер хлебопечки в таком порядке: вода, соль, сахар, мука и, в последнюю очередь, дрожжи. Устанавливаем контейнер в хлепопечь, выбираем программу 2, цвет корочки, который хотите получить, и нажимаем кнопку «Пуск-остановка». После сигнала, который прозвучит через 80 минут, открываем хлебопечь и вынимаем тесто. Делим его на 2 равные части, придаем каждой овальную форму. Размещаем заготовки на плоском поддоне для выпечки, смазываем оливковым маслом наши чиабатты и снова включаем кнопку «пуск-остановка». Когда опять прозвучит звуковой сигнал, а это будет через 35 минут, хлеб чиабатта в хлебопечке готов, достаем его и даем остыть на решетке.

По такому же рецепту можно приготовить чиабатту и в хлебопечке «Панасоник», только порядок закладки ингредиентов будет отличаться в зависимости от того, как этого требует производитель.

Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке

  • мука – 500 г;
  • теплая вода – 260 г;
  • сухие дрожжи – 3 ч. ложки;
  • оливковое масло – 70 г;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • сухое молоко – 2 ст. ложки.

В ведерко хлебопечки выкладываем ингредиенты в таком порядке, который требует производитель именно вашей модели. Ставим замес теста на самый длительный режим, например, это может быть «Французский хлеб» или любой другой с длинным замесом. Выбираем тип корочки – «Средняя». Минут через 10 после начала замеса посмотрите на тесто, оно должно быть очень мягким и эластичным. Если нужно, добавьте муки или воды. Когда прозвучит сигнал, оповещающий об окончании замеса, приступаем непосредственно к выпечке хлеба.

«Ленивая» чиабатта – рецепт в хлебопечке

  • дрожжи – 1 ч. ложка;
  • ржаная мука – 35 г;
  • пшеничная мука – 220 г;
  • оливковое масло – 1,5 ст. ложек;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сыворотка – 160 мл.

В контейнер закладываем продукты в той последовательности, как того требует производитель вашей модели хлебопечки. Выставляем режим выпечки «Основной», корочка «Средняя» и вес – 0,5 кг и приступаем к приготовлению.

Итальянский хлеб чиабатта в хлебопечке можно готовить также с добавлением солода, а верх можно присыпать тертым сыром.

Чиабатта – это разновидность итальянского белого хлеба. Она обладает пористой и воздушной структурой, а сверху покрыта хрустящей корочкой. Примерно с конца 90-х годов этот вид хлеба распространился далеко за пределы Италии.

В настоящее время это хлебобулочное изделие выпекается в США и в странах Европы. Поэтому каждой хозяйке обязательно нужно иметь в своей копилке рецепт такого вкусного хлеба.

Ингредиенты Количество
муки – 250 грамм
воды – стакан
дрожжей в сухом виде – 5-6 грамм
сахара – пара щепоток
соли – щепотка
оливкового масла – 5 мл
Время приготовления: 180 минут Калорийность на 100 грамм: 265 Ккал

Процедура правильного приготовления:

  1. Первым делом выполняется приготовление опары. Для этого в стеклянную пиалу нужно засыпать сухие дрожжи, подсыпать соли, сахарного песка;
  2. Затем все заливаем теплой водой и в конце насыпаем муку;
  3. В отличие от приготовления обычного хлеба, опара для чиабатты не должна стоять некоторое время и набухать;
  4. Опару следует сразу же размешать миксером на максимальной скорости. В итоге должно получиться однородно тесто, которое спокойно отходит от стенок емкости;
  5. После этого тесто необходимо оставить постоять некоторое время, чтобы оно подошло. Для этого накрываем емкость полотенцем и оставляем на 2-3 часа;
  6. После того как тесто подойдет, на поверхность рабочего стола следует насыпать муку;
  7. На муку выкладываем тесто, вымешивать его больше не нужно;
  8. Формируем из теста будущий хлеб. Настоящая чиабатта выглядит в виде батона;
  9. Оставляем основу немного постоять, чтобы она снова подошла;
  10. Смазываем хлебопечку оливковым маслом;
  11. Выкладываем в хлебопечку, выставляем время 40 минут;
  12. После того как чиабатта будет готова, ее нужно вынуть и оставить постоять до полного остывания.

Расстойка чиабатты

После формовки заготовки нужно переложить на ткань для расстойки. Я растаиваю на хлопковой ткани, которую очень хорошо посыпала пшеничной мукой. Но лучше всего посыпать рисовой мукой, тогда тесто точно не прилипнет к ткани во время расстойки.

Чиабатту не так просто переложить на ткань, но постарайтесь это сделать аккуратно. Я растаиваю на ткани швом вниз. Но это не имеет значения, так как во время расстойки эти швы соединятся, и они точно не раскроются во время выпечки.

Между заготовками чиабатта на закваске я делаю складку из ткани. Также делаю бортики по бокам, чтобы заготовка чиабатты не расплылась во время расстойки, а росла больше вверх.

Оставляю заготовки на расстойку на 1,5-2 часа при температуре +24С.

Чтобы заготовки не обветрились, я их сверху слегка посыпала пшеничной мукой и закрыла пленкой.

Итальянский хлеб чиабатта: рецепт с фото

Для приготовления булки используют пшеничную муку. Можно брать цельнозерновую. В этом случае хлеб будет более полезным и диетическим. Базовый рецепт готовится из минимального набора продуктов. Различные добавки в него не включаются. При желании его можно улучшить, введя специи, сыр, чеснок.

Мякиш получается неравномерно пористым, а корочка – хрустящей. Это и является отличительной чертой итальянской булки.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 430 грамм;
  • Дрожжи – 1 грамм. Дрожжи лучше брать живые или быстродействующие. Они добавляются непосредственно в муку;
  • Вода – 330 мл;
  • Соль – 1 чайная ложки.

Итальянский хлеб чиабатта: рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. В миску просеиваем муку, добавляем дрожжи и соль. Смесь аккуратно перемешиваем;
  2. В середине делаем углубление, наливаем туда воду;
  3. Быстро замешиваем тесто. Можно это сделать обычной ложкой. Не нужно долго мешать;
  4. Накрываем миску пищевой пленкой, в которой делаем проколы. Это необходимо для того, чтобы основа смогла дышать;
  5. Основу выдерживаем при комнатной температуре 12-15 часов;
  6. Стол щедро присыпаем мукой, выкладываем туда основу и начинаем ее складывать;
  7. Складывать можно конвертом. Можно просто края сложить к центру, а затем повторить процедуру с боками. В итоге должен получиться прямоугольник;
  8. Разделяем заготовку на две части;
  9. Берем пергаментную бумагу, хорошо присыпаем ее тестом, выкладываем наши заготовки. Края бумаги подпираем полотенцем, которое будет держать форму и не даст ей расползтись;
  10. Выдерживаем заготовки около часа;
  11. Затем помещаем их в разогретую духовку;
  12. Готовим хлеб при температуре 220 градусов;
  13. Первые 10 минут готовим булку на пару. На дно духовки ставим емкость с водой;
  14. Затем пар убираем и готовим хлеб еще 20-25 минут. Булка должна подняться и подрумяниться;
  15. Охлаждаем выпечку на решетке, даем ей отдохнуть 20 минут и можно подавать к столу!

Как испечь «ленивую» чиабатту

Для приготовления нужны следующие компоненты:

Он отлично подходит для изготовления сэндвичей, если разрезать по его длине или для окунания в оливковое масло или суп. Чтобы добавить сложность к вкусу и текстуре хлеба, многие современные итальянские хлебцы используют использование бина, поскольку появление пекарских дрожжей заменило закваску. Сначала добавьте немного теплой воды к дрожжам в маленькой миске, чтобы активировать ее и оставить на пару минут. Вылейте оставшуюся часть воды в миску, смесь дрожжей, а затем посыпьте мукой. Смешайте ингредиенты вместе в течение пары минут, чтобы сформировать влажную пасту.

  • 220 грамм муки;
  • мука ржаная – 40 грамм;
  • дрожжи сухие – 1 маленькая ложечка;
  • сыворотка – 160 мл;
  • несколько щепоток поваренной соли;
  • 1,5 большой ложки оливкового масла.

Период приготовления – 3 часа.

Калорийность – 278 ккал.

Процесс приготовления:

  1. В емкость хлебопечки следует выложить компоненты – сухие дрожжи, пшеничная мука, ржаная мука, соль, масло оливковое;
  2. Все ингредиенты в конце заливаются сывороткой, которая имеет комнатную температуру;
  3. Далее выбираем режим «Выпечка», корочку выбираем среднюю;
  4. Весь режим замешивания, расстаивания, выпекания будет длиться в течение 3 часов;
  5. Поэтому эта чиабатта и называется ленивой, что все продукты просто выкладываются, а хлебопечка делает все сама;
  6. После трех часов можно вынимать готовую чиабату из хлебопечки;
  7. После того как она остынет, ее можно подавать на стол.

Накройте чашу пластиковой упаковкой и оставьте в теплом месте, чтобы подняться и развить в течение как минимум 12 часов. Как и прежде, добавьте немного теплой воды к дрожжам в маленькую миску, чтобы активировать ее и оставить на пару минут. В большую миску добавить дрожжевую смесь, воду, сахар, соль, оливковое масло, молоко и бигу. Используйте деревянную ложку, чтобы немного разбить бигу. Добавьте муку и перемешайте, пока она не соберется вместе.

Замешайте тесто руками в течение 10 минут, накройте пластиковой пленкой, а затем оставьте в теплом месте в течение часа, пока он не соберется. Вы можете использовать тесто-крючок или хлеб для замешивания теста, если он у вас есть. Используя скребок для теста или шпатель, вылейте половину теста на хорошо высушенный жиром лист для выпечки и превратите его в грубую прямоугольную форму, используя хорошо высыщенные мукой руки. Потяните и растяните тесто толщиной примерно 1 см, но будьте осторожны, чтобы не выбить воздух из теста.

Чиабатта с сыром

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 5-6 персон.
  • Калорийность блюда: 278 ккал/ 100 г.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Рецепт хлеба чиабатта не требует особенных поварских навыков. Главное, запастись терпением и выдержкой, ведь тесто для выпечки должно подниматься несколько раз. Опытные хозяйки рекомендуют работать с дрожжевым тестом только с хорошим настроением. Тогда у вас получится сухая, ломкая корочка и мякиш с разнокалиберными порами. Сыр, добавленный по рецепту, утяжеляет тесто, поэтому специалисты не рекомендуют печь булки слишком большого размера, чтобы сохранить необходимую пористость.

Ингредиенты:

  • мука – 270 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • вода – 200 мл;
  • дрожжи сухие – 7 г;
  • соль – 7 г;
  • свежий тимьян – 2 веточки.

Способ приготовления:

  1. Теплой водой залейте дрожжи, размешайте.
  2. Добавьте соль к муке, медленно всыпьте сухие компоненты в жидкость.
  3. Тщательно размешайте жидковатое тесто.
  4. Сыр натрите на мелкой терке, измельчите тимьян. Добавьте эти компоненты к ранее приготовленной массе.
  5. Накройте емкость с тестом пищевой пленкой, поставьте в теплое место на час. Чтобы масса могла дышать, сделайте несколько проколов зубочисткой.
  6. Аккуратно лопаткой приподнимите тесто вверх и к центру. В норме оно будет расплываться обратно.
  7. Снова накройте емкость, используя пленку, оставьте в тепле еще на 2 часа.
  8. Стол посыпьте густым слоем муки и выложите поверх тесто.
  9. Сложите из массы квадрат или прямоугольник, приподнимая края и складывая их в центр. Притрусите сверху мукой.
  10. Разделите полученную заготовку на 3 равных части.
  11. Далее нужно аккуратно уложить заготовки на противень с пергаментом. Разделите булки слоем пекарской бумаги. В процессе выпечки они должны округлиться и увеличиться в размере.
  12. Оставьте хлеб на расслойку еще на 20 минут. Если тесто растекается, его нужно подпирать полотенцем.
  13. Установите в духовке температуру 200 градусов. Выпекайте тесто в течение 15-20 минут.
  14. Чтобы проверить готовность выпечки, стукните по поверхности корочки. Должен послышаться глухой звон.
  15. Перед подачей хлеб нужно остужать.

Пошаговый рецепт приготовления чиабатты с оливками

3 часа 20 минут. 30 1

Хотите приятно удивить своих питомцев? Подавайте свежую и мягкую чиабатту с оливками. Приготовить интересное изделие самостоятельно не составит труда

Обратите внимание на проверенный рецепт

Время приготовления: 2 часа 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порции — 800 гр.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло — 1,5 ст
  • Сухие дрожжи — 1 ч
  • Вода — 200 мл.
  • Оливки по вкусу.
  • Специи по вкусу.
  • Соль — 0,5 ч
  • Мука — 2 ст.

Процесс приготовления:

  1. Смешайте муку с водой и всеми сухими ингредиентами. Постепенно добавляйте оливковое масло.
  2. Готовое тесто переложить в глубокую посуду и оставить настаиваться 2 часа при комнатной температуре.
  3. Через время дополняем приготовленный продукт мелко нарезанными оливками. Приступим к замешиванию руками.
  4. Затем также формируем хлеб и укладываем его в термостойкую форму. Выпекаем 20-30 минут при температуре 180 градусов.
  5. Нежная и ароматная чиабатта с оливками готова. Попытайся!

Особенности приготовления чиабатты

Это необычное хлебное изделие готовиться долго. Такая длительная в несколько этапов готовка во многом обеспечивает любимый всеми дырчатый мякиш. Хлеб получается на удивление невесомым. Сократить этапы готовки можно с помощью хлебопечи. Далеко не всем удается такой хлеб, а потому мало иметь проверенный рецепт чиабатты в хлебопечке – необходимо разобраться в особенностях ее приготовления.

Так, независимо от рецепта муку лучше брать хлебопекарную с содержанием белка 12-14%. Сухие дрожжи предпочтительнее активные, а не быстродействующие. Замес теста необходимо производить не менее 10 минут. Принцип замеса тоже особый: поочередно ладонями рук нужно, по сути «утрамбовывать» тесто, чтобы из него с глухим звуком исходил воздух при каждом нажатии. Это поможет равномерно распределить газы.

Помимо длительного замеса воздушность мякоти обеспечивается еще и правильным прогреванием теста. Лучше всего чиабатта в домашних условиях в духовке выпекается на пекарском камне. Чтобы обеспечить достаточный прогрев двухсантиметровой толщины камня духовку нужно включить примерно за час до выпечки теста. Без каменной основы добиться дырчатой структуры мякиша труднее. Хотя ее можно заменить керамической формой для выпекания.

Быстрая чиабатта в домашних условиях. Как это работает?

В современной пищевой промышленности существует множество смесей, позволяющих быстро получить желаемый продукт. Например, чиабатту. Однако, есть один неприятный нюанс. Эти готовые смеси содержат большое количество разрыхлителей и улучшителей. В результате, тесто не требуется долго выстаивать и дожидаться нужной степени ферментации. В этом рецепте роль специальных смесей играют два натуральных ингредиента — мёд и дрожжи.

За счет уникальных химических свойств мёда и большого количества дрожжей тесто не только быстро поднимается. Оно становится рыхлым и пышным, при этом приобретает текстуру чиабатты. Если мука здесь подойдет любая, то мёд заменять сахаром не стоит. Во-первых — мед в два раза слаще сахара, следовательно — его надо в 2 раза меньше.Во-вторых — мёд обладает уникальными химическими свойствами. Он действует здесь как консервант и стабилизатор. Поэтому хлеб с медом в составе быстрее поднимается. Мякиш такого хлеба получается более пористым, а сам хлеб дольше хранится. Кроме того мёд влияет на окраску готового хлеба и придает готовому хлебу румянец.

Эта быстрая чиабатта — иллюстрация к нашей статье про быстрые хлеба без замеса. Она не будет лежать долго, её лучше съесть за 2-3 дня.

Быстрая чиабатта

Вера

Рецепт быстрой чиабатты в духовке. Без замеса и специальных умений. В этой чиабатте меньше дырок, но по текстуре она получается, как обычная чиабатта

время подготовки 15 минут

Время приготовления 25 минут

время для подхода теста 2 часа

Общее время 2 часа 40 минут

Назначение Выпечка

Кухня Вегетарианская, Европейская, Итальянская

Количество порций 1 большая или 2 маленьких чиабатты

Ингредиенты  

  • 1 стакан воды комнатной температуры (200-250 гр.)
  • ½ ч.л. мёда
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 стакана муки (260-300 гр.)
  • 1 ч.л. соли

Инструкция по приготовлению 

  • В маленькой миске смешать ¼ стакана воды и мёд. Высыпать на поверхность воды дрожжи. Слегка перемешать и оставить на 10 минут.
  • Муку высыпать в большую миску и сделать в ней углубление. Вылить туда оставшуюся воду и дрожжевую смесь.
  • Перемешать муку с водой до получения однородной массы без вкраплений муки.
  • Высыпать на поверхность теста соль и перемешивать 1-2 минуты.
  • Присыпать поверхность теста мукой, накрыть пищевой плёнкой и расстаивать 1-2 часа до увеличения объема теста вдвое.
  • Тесто выложить на стол, хорошо присыпанный мукой, сложить и оставить расстаиваться около 20 минут.
  • Противень застелить пергаментом для выпечки и хорошо присыпать мукой. Переложить тесто.
  • Выпекать в разогретой до 220 °С духовке 20-25 минут. Первые 10 минут — с паром.

Видео

Ключевые слова домашний хлеб, хлеб без замеса, хлебопечение, чиабатта

Пышные булочки для бургеров и сэндвичей

Вера

19.06.2021

Этот простой и быстрый рецепт, по которому получаются пышные булочки для бургеров и сэндвичей давно в моей тетрадке. Он просто палочка-выручалочка, когда возиться особенно не …

Сдобное дрожжевое тесто — рецепт французской кулинарной школы Ленотр

Вера

26.05.2021

Рецепт сдобного дрожжевого теста по рецепту французской кулинарной школы Ленотр. Тесто идеально подходит для булочек, а также для изумительного хлеба для тостов. Сдобное тесто по …

Хлеб в чугунке (без замеса)

Вера

26.01.2021

Хлеб в чугунке — один из наших любимых рецептов быстрого хлеба. Он очень эффектный. Я бы сказала, что это хлеб, вызывающий «Вау! — эффект» у …

Домашний быстрый хлеб без замеса

Вера

19.12.2020

Это, один из самых быстрых рецептов хлеба без замеса. Я люблю такие рецепты. Мне всегда нравится получать хороший результат при минимуме усилий и затрат. Если …

Банановый хлеб с шоколадом

Вера

17.12.2020

Банановый хлеб с шоколадом напоминает дорогой фруктовый хлеб, продающийся в супермаркетах небольшими порциями. По этому рецепту он получается влажный, плотный, с кусочками шоколада, орехов, зерновых …

Основной принцип чиабатты

Рассмотрим самый простой рецепт, в котором из ингредиентов присутствуют лишь мука, дрожжи, соль и вода. Хотя обычно в чиабатту добавляют сухой чеснок, итальянские травы, измельченные черные оливки, а верх изделия посыпают тертым сыром. Итак, закладываем в чашу хлебопечки 250 г муки, ложечку соли и 25 г живых дрожжей (или половинку пакетика сухих). Наливаем 180 миллилитров воды. Устанавливаем режим «Тесто». После звукового сигнала крышку не поднимаем. Оставляем так тесто часа на два. Затем формируем два небольших батона чиабатта. В хлебопечке смазываем чашу оливковым маслом. Включаем режим «Выпечка». Устанавливаем таймер — один час. Выбираем интенсивность зажарки корочки — «Средняя». Готовый хлеб издает при постукивании глухой звук, а в разрезе умиляет взгляд большими порами, как в швейцарском сыре эмменталь.

Классическая итальянская чиабатта в домашних условиях: особенности рецептуры

Поскольку это тесто настолько мягкое, его практически невозможно замесить вручную, так что вам понадобится электрический миксер для замешивания теста. Добавьте соль и удар еще 4 минуты. Слегка смажьте половину листа для выпечки или подобный большой лист для выпечки и посыпьте крупной кукурузной мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Очень осторожно вытащите тесто из чаши на рабочую поверхность; Вы не хотите сдувать его. Он потеряет немного объема, но не будет активно ударять его

Используйте хорошо вымытую поверхность и скребок для чаши, скамьи или пальцы, чтобы разделить тесто пополам. У вас должно быть два жирных журнала, каждый размером около 10 длиной х 4 дюйма.

Ржаная чиабатта от Нины

Категория: Хлебобулочные изделия Тесто Домашний хлеб

Этим рецептом мне поделилась замечательная женщина Нина, за что ей огромное спасибо! Ржаная мука и солод придают этому итальянскому хлебу новый вкус и аромат, а также его приготовление без проблем: возможность готовить его снова и снова!

Ингредиенты

Состав: Молоко Вода Дрожжи Солод Сахар Соль Растительное масло Ржаная мука Пшеничная мука Семечки подсолнечника Семена тыквы Болгарский перец Базилик

Невеста Лин

1 марта 2017 г

  • 618
  • 25
  • 17202
  • 109

МолокоВодаДрожжиСольСахарСоль Растительное масло Ржаная мукаПшеничная мукаСемена подсолнечникаСемена тыквыБолгарский перецБазилик