Чашушули

Чашушули из телятины

Чашушули из телятины очень популярное в Грузии блюдо. Для него потребуется мясо хорошего качества, много лука, томатного соуса и пряностей. В конечном счете получается много сочного мяса и небольшое количество густого острого соуса.

Ингредиенты:

• телятина — 800-900 г;
• репчатый лук — 3-4 штуки;
• томаты — 3-4 штуки;
• уцхо-сунели — ½ ч. ложки;
• жгучий перец — 1 штука;
• чеснок — 5 зубчиков;
• для жарки — смесь сливочного и растительного масел;
• соль;
• кинза — для посыпки.

Приготовление:

1. Сначала нужно порезать телятину. Для чашушули любое мясо режут не очень крупно, чтобы оно приготовилось в течение 20-30 минут.
2. Репчатого лука для этого блюда потребуется очень много. Его режут полукольцами. Затем нужно поджарить весь лук на смесь растительного и сливочного масла в соотношении приблизительно 1:1. Так, блюдо становится вкуснее (из-за сливочного масла), и ничего не подгорает (растительное масло).
3. Как только лук поджарится, в сковороду или казан добавляется мясо, его следует немного поджарить вместе с луком.
4. Пока это происходит, для соуса натираются помидоры. Для этого их нужно разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы в руках осталась одна кожица.
5. Образовавшийся томатный соус нужно вылить в мясо через 10 минут после начала его закладки.
6. Туда же отправляется мелко нарезанный острый перец, уцхо-сунели и соль. Все тушится еще 10 минут.
7. Пока тушится телятина, нужно порезать кинзу и измельчить чеснок любым удобным способом.
8. За минуту до окончания готовки в чашушули закладываются кинза и чеснок. Блюдо настаивается под крышкой 10 минут.

Чкмерули на сковороде

Такой вариант подойдет тем, у кого нет духовки. Чкмерули на сковороде под крышкой получается не менее вкусным и ароматным, чем в духовке. Для этого вида блюда можно разделать курицу наподобие цыпленка тапака. Соответственно, брать нужно такую тушку, которая убирается в стандартную сковороду.

Компоненты:

• тушка цыпленка — 1000-1200 г;
• сливки (от 20%) — 350 мл;
• растительное масло для маринада;
• кориандр — 1 чайная ложка (без верха);
• тимьян — 1 чайная ложка (без верха);
• хмели-сунели — 1 чайная ложка (без верха);
• уцхо-сунели — 0,5 чайной ложки;
• кинза — пучок;
• черный перец;
• соль.

Рецепт приготовления:

1. Курицу нужно разрезать по грудной косточке и разложить ее на плоскости. Удалить остатки субпродуктов, гузку и промыть.
2. Далее курицу нужно отбить, чтобы добиться нежности мяса.
3. Курица смазывается смесью растительного масла, черного перца и соли.
4. Замаринованная тушка помещается в холодильник на несколько часов.
5. Готовая тушка обжаривается с двух сторон до готовности.
6. Все заливается сливками, в которых перемешаны пряности, соль и нарезанная зелень.
7. Курица тушится в сливках около 15-20 минут, пока мясо не будет готово.

Чашушули из телятины

Еще один вариант чашушули. Мясо для него не варится, а тушится. Все, кто хоть раз готовил это блюдо, отмечают, что лучшим мясом для этого блюда будет телятина. Остальные компоненты нужны для того, чтобы мясо в конечном результате получилось пряным.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• телятина — 700 г;
• болгарский перец — 2 штуки;
• 2 луковицы;
• томаты — 3 средних;
• зелень кинзы — пучок;
• тархун — половина пучка;
• жгучий перец по вкусу;
• 2-3 зубчика чеснока;
• растительное масло;
• лавровый лист;
• черный перец;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо нужно промыть и тщательно очистить от пленок и сухожилий.
2. Нарезать телятину нужно на небольшие продолговатые кусочки.
3. Налить на сковороду растительное масло, но раскалять ее, а лишь нагреть, чтобы мясо тушилось в собственном соку, а не жарилось. Для усиления отделения сока мясо можно посолить сразу, в начале готовки. Тушить его необходимо 10 минут на среднем огне под крышкой.
4. Пока мясо тушится нужно очень мелко порубить репчатый лук, чтобы во время готовки он весь растворился в соусе. Болгарский перец нарезать покрупнее.
5. В сковороду к мясу положить лук, перец, лавровый лист, черный перец, еще раз посолить и снова накрыть крышкой и тушить 10 минут.
6. Помидоры разрезать на половинки и потереть на терке, шкурка останется в руке.
7. Положить через 10 минут томатную массу в мясо. Тушить под крышкой 5 минут.
8. У зелени (кинза и тархун) нужно отрезать стебли, а листья мелко покрошить. Чеснок мелко порезать, острый перец измельчить. Со жгучим перцем нужно быть внимательным. У каждого разная степень остроты, его нужно добавлять по чуть-чуть.
9. Зелень, чеснок и острый перец нужно высыпать к остальным ингредиентам перед самым выключением. Так они сохранят свежесть и свой вкус.

Чкмерули: простой вариант

Этот вариант подходит для тех, кто хочет приготовить чкмерули для себя или для гостей, но не имеет для этого достаточно времени. В этом случае нужно немного сместить акценты, чтобы не пришлось стоять около плиты много времени. Если курицу некогда отбить до мягкости, то после жарки ее придется некоторое время потушить в сковороде с закрытой крышкой, чтобы фактически довести до готовности.

При дефиците времени некогда будет и разделывать курицу, в этом случае нужно заранее купить грудку, голени или бедрышки. В данном рецепте используется куриное филе. Его нужно будет только обжарить и потушить в маринаде, а затем запечь в сливках.

Компоненты:

• филе — 800-900 г;
• сливки (20-30% жирности) — 500 мл;
• черный перец — 1 чайная ложка;
• уцхо-сунели — 1 чайная ложка;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• немного мяты и молотого кориандра;
• свежая кинза и петрушка — по половине пучка;
• растительное масло для маринада;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль.

Рецепт приготовления:

1. Промытое филе положить в глубокую тарелку. Налить небольшое количество растительного масла, посыпать черный перец и соль. Все перемешать. Поскольку нет времени на маринование смеси, нужно заменить тщательным вымешиванием в течение нескольких минут.
2. Куски филе выкладывать по очереди на сковороду и обжаривать с двух сторон до полной готовности.
3. Готовое обжаренное филе выкладывать в приготовленную для запекания форму.
4. Пока филе обжаривается, нужно приготовить соус. Для этого в сливки добавляются пряности, соль и пропущенный через пресс чеснок. В конце добавляется мелко нарубленная зелень. Солить соус нужно умеренно, так как часть его выпарится при запекании.
5. Во время обжарки филе также нужно включить духовой шкаф на температуру 180-190 градусов.
6. Обжаренное и сложенное в огнеупорную посуду филе заливается пряными сливками. Поскольку блюдо практически готово, нужно добиться лишь того, чтобы курица пропиталась ароматами соуса, а тот, в свою очередь, загустел.

Классический пошаговый рецепт чашушули

Итак, все ингредиенты подготовлены и помыты. Репчатый лук и чеснок очищены от шелухи. Пора приступать к основным шагам приготовления чашушули.

Шаг 1. Говядину порежьте небольшими кусочками. Затем в сковороду влейте растительное масло и разогрейте. Выложите на раскаленную поверхность мясо.

Шаг 2. Обжаривайте мясо, периодически помешивая, до тех пор, пока не выпарится вся влага. После этого добавьте туда репчатый лук, нарезанный перьями. Тушите несколько минут, пока он не станет мягким.

Шаг 3. Затем переложите говядину с луком в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, накройте емкость крышкой, убавьте огонь до маленького и тушите 1,5-2 часа.

Шаг 4. Пока мясо тушиться можно заняться остальными продуктами. Возьмите помидоры, порежьте их пополам и удалите плодоножку. Затем натрите мякоть на крупной терке, а оставшуюся шкурку выбросите.

Так же можно в это время измельчить зубчики чеснока и нашинковать всю зелень.

Шаг 5. После того, как говядина протушилась достаточно времени, нужно добавить все приготовленные специи: хмели-сунели, сладкую паприку и молотый кориандр. А так же посолите и добавьте молотого перца по своему вкусу. Все перемешайте и оставьте на пару минут, чтобы специи нагрелись.

Шаг 6. Далее влейте в варево натертые помидоры и томатную пасту. Перемешайте и продолжайте тушить еще около 30 минут. Может быть и меньше, нужно чтобы за это время выпарилась 1/3 влаги. Затем попробуйте на вкус и, в зависимости от кислотности томатов, добавьте щепотку сахара.

Шаг 7. Когда вы посчитаете, что влага достаточно выпарилась, добавьте в блюдо всю нашинкованную зелень и чеснок. Хорошенько перемешайте и продолжайте выпаривать соус до нужной вам густоты.

Блюдо готово. Теперь самое время попробовать чашушули и насладиться его вкусом. Тушеная говядина в томатах со специями получается очень мягкой, словно тает во рту. Во время готовки аромат стоит такой, что уже не дождаться, когда можно приступать к его поеданию.

Обязательно попробуйте это ароматное грузинское блюдо и вы сможете оценить его волшебный вкус. Приятного вам аппетита! Пока!

Полезные советы по приготовлению блюда

Чашушули по-грузински (рецепт относится к национальной кухне) готовится из мяса теленка. Поэтому главные советы относятся к ее выбору.

Как выбрать телятину:

• Если телятина свежая, то от нее будет пахнуть парным молоком.
• Цвет мяса телятины характерный – светло-красный.
• Важный показатель – ровный цвет, без присутствия пятен. Они могут свидетельствовать о неправильном хранении мяса, или неправильной перевозке. Также пятна могут указывать на то, что бычок был болен.
• Консистенция: мясо очень упругое. После нажатия пальцем на кусок телятины, вмятина очень быстро исчезает.
• Если мясо рыхлое — животному давали лекарственные препараты или химические добавки.
• Не стоит покупать телятину как с резким запахом, так и при отсутствии запаха вообще. Посторонний запах свидетельствует о том, что мясо не первой свежести, а если запах отсутствует, то это говорит о том, что животное кормили добавками для ускорения роста. Также мясо не будет пахнут, если его вымачивали в уксусе.
• Если мясо темного оттенка, а жир стал желтоватым, то это значит, что животное уже писала подкормкой и травой. Это – не телятина, а уже говядина.
• Лучше покупать мясо не в замороженном виде – так намного проще его проверить на месте.
• Если у одного продавца рядом лежат куски разного цвета, то допущены ошибки в хранении. Возможно, мясо хранилось вместе с залежавшимися кусками. Мясо с одной туши не может быть разного оттенка.

Советы по приготовлению:

• Овощи должны быть качественными и свежими. Самый лучший вариант – домашние овощи, или приобретенные на рынке в проверенном месте. Вкус блюда значительно могут испортить продукты не самого лучшего качества. Например, нежелательно использовать твердые помидоры с жилками или старый чеснок.
• Лучше готовить чашушули без добавления растительного масла – так мясо тушится в собственном соку.
• Не стоит пережаривать мясо – оно будет жестким.
• Для того, чтобы разнообразить вкус чашушули, можно использовать другие специи, помимо тех, что включает стандартный рецепт.

Чашушули с грибами

Во время поста в Грузии чаще всего готовят именно грибной вариант блюда. К нему добавляют немного вина, а также сливочное масло. Порции 3

Время подготовки 10 мин

Время готовки 35 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 800 г шампиньоны
• 2-3 шт. репчатый лук
• 2 ст. л сливочное масло
• 2 ст. л растительное масло
• 1 стакан очищенные грецкие орехи
• 150 мл белое сухое вино
• 1 пучок кинза
• черный перец, тимьян и соль

Инструкции

• Для этого рецепта лучше всего использовать грибы, одинаковые по размеру. Их промывают и нарезают каждый на четыре части. Лук также режут на средние дольки.
• Далее для грибного чашушули по рецепту потребуется подогреть орехи на сухой сковороде. Измельчить их можно любым методом, например, в блендере или кофемолке.
• Отдельно прогревают смесь масел, в которую выкладывают грибы. Их рекомендуется обжаривать на максимальном огне до золотистой корочки. Лук и чеснок отправляют туда же, поджаривая совместно с шампиньонами.
• Затем в массу вводят вино, а также тимьян и все специи. Сковороду прикрывают, чтобы блюдо тушилось не менее 10 минут.
• Далее нарезают зелень, желательно именно кинзу, но можно заменить укропом или петрушкой. Зеленью посыпают мясо для чашушули по-грузински за минуту до конца приготовления, не забывая про грецкие орехи.

Основные ингредиенты

1. Свежее мясо. Можно взять баранину, телятину или говядину, свинину. Мясо должно быть хорошего качества, свежим, с минимальным количеством сухожилий, тогда оно приготовится быстрее, получится мягким и сочным.
2. Сладкие томаты. Понадобятся свежие помидоры, в холодное время года их дополняют томатами, консервированными в собственном соку, или пастой. Плоды можно очистить и превратить в пюре или просто нарезать мелким кубиком — это дело вкуса. Томатов нужно много, количество может равняться весу мяса.
3. Красный острый перец. Мясо по-грузински принято готовить острым, поэтому в него добавляют много свежего или сухого перца. Но остроту, конечно же, можно регулировать по вкусу, определив ее под себя.
4. Специи. Традиционно добавляют грузинские приправы, такие, как уцхо-сунели и хмели-сунели, в составе которой числится целый набор пряностей. Дополнительно можно добавить половину чайной ложки молотого кориандра, он прекрасно подходит и к мясу, и к томатному соусу.
5. Чеснок и зелень. Чашушули обязательно сдабривают измельченным чесноком и зеленью. Как правило, кинзу, петрушку и укроп добавляют незадолго до готовности и просто упаривают под крышкой. Перед подачей можно присыпать готовое блюдо перьями свежего лука — сладкого или маринованного, он очень идет чашушули, придает ему сочность и приятную хрусткость.

Общее время приготовления: 120 минут
Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 порции

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Говядину я нарезала кусочками среднего размера. Выложила в глубокую миску. Подойдет мякоть без жил: вырезка, лопатка, грудинка — чем мягче отруб, тем быстрее приготовится мясо и нежнее получится на вкус.

Репчатый лук нарезала крупными полукольцами — понадобится 4-5 луковиц среднего размера. Добавила его в миску с мясом, с силой отжимая его руками, чтобы лук пустил сок. Влила растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и добавила столовую ложку аджики. Все хорошо перемешала и оставила на 30 минут мариноваться.

Разогрела большую и глубокую сковороду (в идеале готовить в казане). Выложила мясо вместе с луком на сухую сковородку. Накрыла крышкой и тушила в собственном соку — воду добавлять не нужно, говядина и лук дадут много собственной жидкости. Тушить нужно 20-30 минут, на среднем огне, время от времени заглядывая под крышку и помешивая.

Как только в сковороде выпарилась почти вся жидкость, я добавила болгарский перец, нарезанный кубиком. Следом всыпала специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, черный перец (можно добавить еще немного молотого кориандра). Опять накрыла крышкой и тушила минут 5, чтобы сладкая паприка и специи раскрыли свой аромат.

Добавила в сковороду протертые помидоры, очищенные от кожицы, а также томатный сок. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо, поэтому вам может понадобиться больше сока (при необходимости можете развести томатную пасту в воде и использовать ее). Снова накрыла крышкой и тушила на медленном огне до готовности мяса около 1 часа

Здесь важно следить, чтобы во время тушения было достаточно собственного мясного и томатного сока, чтобы говядина в нем тушилась и не подгорела. Если жидкость все же выкипела, то придется подлить кипятка.

Мясо должно стать абсолютно мягким и нежным, легко делиться на волокна

В самом конце я добавила соль и красный перец по вкусу — аджика, как правило, уже соленая и острая, поэтому будьте аккуратны! В самом конце засыпала в сковороду рубленый чеснок и зелень, сразу же сняла с огня и дала блюду настояться под крышкой 10-15 минут.

В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Сверху можно посыпать дополнительной порцией зелени и тонко нарезанным луком (непосредственно перед подачей).

Тушеное мясо в остром томатном соусе не требует гарнира, к нему хорошо было бы подать кукурузную кашу – гоми или свежий лаваш, чтобы ими можно было вымакивать вкуснейший соус. Приятного вам аппетита!

Как приготовить «Чашушули по-грузински из говядины»

1. Порежьте говядину небольшими кусочками.

2. Репчатый лук порежьте полукольцами, положите его к мясу. Также добавьте лимонный сок, растительное масло и аджику. Перемешайте хорошо, помните немного руками и оставьте на 30 минут мариноваться.

3. В сухой казан положите мясо с луком, закройте крышкой и тушите минут 30 в собственном соку.

4. Тушите, пока вся влага не выпарится. Периодически перемешивайте.

5. Добавьте болгарский перец, специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, перец красный молотый). Протушите пару минут.

6. Добавьте протертые помидоры (я использую крупную терку, но предварительно снимаю кожуру), томатный сок. Закройте крышкой казан и томите мясо еще 1 час. Периодически заглядывайте, перемешивайте. Мясо не должно подгорать, если жидкости мало, то влейте немного кипятка.

7. В самом конце приготовления, когда мясо будет нежным и мягким, добавьте соль, чеснок, зелень. Снимите с огня. Казан не открывайте еще минут 15.

8. В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Но у меня такой не оказалось, поэтому просто разложила порционно мясо. Сверху положите порезанный тонко красный лук и зелень. Подавайте к столу!

9. Подайте к мясу лаваш, чтобы вымакивать вкуснейший соус, гарнир не требуется. Приятного!

Рецепт курица_чашушули. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «курица_чашушули».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность курица_чашушули составляет 166,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Грибное чашушули

В пост грузины готовят чашушули, но вместо мяса кладут в него грибы. Грибное чашушули можно приготовить со сливочным маслом и вином. Тогда это будет не постный, но очень вкусный вариант закуски или гарнира для второго блюда. Подают его с любым грузинским хлебом, который можно окунать в образовавшийся соус.

Компоненты:

• грибы шампиньоны — 700-800 г;
• лук — 2-3 луковицы;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сливочное масло — 2-3 столовые ложки;
• растительное масло — 2-3 столовые ложки;
• грецкие орехи — 1 стакан очиценных;
• белое сухое вино — 1 стакан;
• тимьян — по вкусу;
• черный перец;
• кинза — пучок;
• соль.

Приготовление:

1. Для этого рецепта нужно взять примерно одинаковые по размеру шампиньоны. Промыть их и нарезать их на 4 части.
2. Лук нужно нарезать дольками.
3. Грецкие орехи немного прогреть (не прокаливать!) на сухой сковороде. Так они станут еще ароматнее. Их нужно измельчить любым удобным способом: ножом, при помощи мясорубки, кофемолки или блендера.
4. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло и положить туда грибы. Жарить на очень сильном огне до тех пор, пока грибы не зарумянятся.
5. Порезанный лук и чеснок нужно отправить в эту же сковороду и пожарить вместе с грибами.
6. Добавить вино, тимьян, черный перец, соль. Сковороду закрыть и потушить все 10 минут.
7. Порезать зелень кинзы или любой другой (петрушка, укроп).
8. Положить в грибы зелень и грецкие грибы за минуту до окончания приготовления.

Если вы хотите приготовить постное блюдо, то вместо вина нужно использовать смесь воды и уксуса или просто воду. Сливочное масло заменить растительным, остальное оставить как в рецепте.

Чашушули по-грузински

На первый взгляд в этом блюде много разных компонентов. Но в конце должно получиться ароматное и пряное тонко нарезанное мясо, которое тушилось вместе с остальными ингредиентами.

Продукты:

• говядина — 0,5 кг;
• репчатый лук — 3 штуки;
• оливковое масло;
• рафинированное растительное масло;
• сладкий перец — 2 штуки;
• острый перец — 0,5-1 шт.;
• томаты — 4 штуки;
• томатный сок — 100 мл;
• чеснок — ½ головки;
• тимьян;
• аджика — ½ чайной ложки;
• кинза свежая — 1 пучок;
• уцхо-сунели;
• паприка;
• черный перец молотый;
• соль.

Рецепт:

1. Томаты, как и все остальные овощи, нужно нарезать дольками, предварительно вырезав плодоножку. Для этого блюда нужны плотные томаты сорта «сливка». На сковороду нужно налить смесь оливкового и растительного масел и обжарить дольки томатов. Как только томаты немного поджарятся, но не потеряют форму, нужно положить их в отдельную посуду.
2. Лук для чашушули нужно нарезать по-деревенски, то есть дольками. Они должны быть не очень крупными, чтобы к концу полностью приготовиться. В первую очередь нужно поджарить лук на сильном огне до золотистой корочки. Когда он будет готов, отложить его в другую посуду.
3. Теперь в сковороду отправляется нарезанное небольшими ломтиками мясо. Оно жарится, а выделившийся сок заставляет его тушиться.
4. Перец, сладкий и острый, нужно порезать крупными кусочками и положить готовиться вместе с мясом. Если нужно, подлить растительное и оливковое масло. Через 10 минут после обжарки нужно закрыть крышку и тушить мясо с перцами на слабом огне еще минут 10.
5. В это время нужно смешать томатный сок, половину стакана воды, немного тимьяна, аджики, уцхо-сунели, паприку, черный молотый перец и соль.
6. Как только прошло 10 минут, смесь вылить в мясо. Положить туда же готовые лук и томаты. Помешивать, чтобы овощи пропитались вкусами друг друга.
7. Мелко порезать кинзу и чеснок. Положить в сковороду и готовить еще 1 минуту. Блюдо закрыть крышкой и снять с огня. Так оно должно постоять 10-20 минут, пока не будет готово.

Это интересно: Кальцоне с ветчиной: рецепт с фото

Чашушули — состав, калорийность, пищевая ценность

Что входит в рецепт:

• Мясо – чаще всего говядина, телятина или баранина.
• Лук репчатый.
• Помидоры.
• Чеснок.

• Пряности.

• Соль.
• Зелень – лук зеленый, кинза, петрушка, укроп.

Калорийность и БЖУ

Данные подсчитаны на 100 г готового блюда:

При довольно низкой калорийности для мясного блюда, в чашушули высокое количество белка. Поэтому чашушули считается очень сытным блюдом. Хорошо подходит в качестве обеда. Но блюдо противопоказано для людей с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язвы, изжога), так как в нем много специй и они могут провоцировать ухудшение самочувствия.

Чашушули в мультиварке

Хотя традиционно чашушули готовят в казане, можно использовать для этого и мультиварку, ведь у неё есть подходящие режимы.

Возьмите такие продукты:

• 500 г говядины;
• 3 помидора;
• 3 болгарских перца;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, молотый перец, красный жгучий перец, свежая зелень.

Процесс приготовления:

Нарезанное мясо маринуйте полчаса, засыпав специями.

1. В чаше мультиварки обжарьте сначала лук на растительном масле, потом отдельно мясо. Смешайте их, добавьте измельчённый чеснок, нарезанный перец и пюрированные в блендере помидоры.
2. Установите на мультиварке программу «Тушение» и готовьте 2 часа. Перед тем, как подать чашушули на стол, добавьте в него побольше свежей зелени.

Чашушули — пряная говядина по-грузински

Сложностей в приготовлении нет никаких, ни в самом процессе, ни в составе ингредиентов. Главным в этом блюде является сам принцип приготовления — мясо тушится с помидорами, аджикой, большим количеством лука — примерно половина от массы мяса, чесноком и пряными травами. А вот состав специй и желаемая острота могут меняться.

Продукты:

• Мясо — 700 г
• Репчатый лук — 2-3 большие (300-400 г)
• Помидоры — 500 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков.
• Острый перец — 1шт.
• Аджика — 1 ч.л.
• Хмели-сунели — 1 ч.л.
• Уцхо-сунели — 1 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу.
• Черный молотый перец — по вкусу.
• Зеленый лук — несколько перьев.
• укроп, кинза или петрушка — несколько веточек.

Рецепты приготовления:

Поскольку мясо для чашушули тушится, то смысла покупать дорогие отрубы нет. Тем более, что лучше лишнее время подождать, но в итоге получить мясо с более интенсивным вкусом.

Если вам важна скорость приготовления — то возьмите телятину. Если же время приготовления не так критично и лишние полчаса-час вам погоды не сделают — то возьмите шейный отруб или мясо с ноги. Последний вариант самый вкусный, но и самый долгий в приготовлении. Общее время тушения — примерно часа два.

Нарезаем мясо небольшими кусками. Если в отрубе присутствуют кости, то снимаем с них мясо, а сами кости также будем тушить, чтобы они еще более насытили вкус блюда.

Репчатый лук нарезаем перьями, которые, в свою очередь, еще разрезаем на несколько частей поперек. При нарезке перьями, лук полностью растворяется в соусе и загущает его, в отличие от нарезки кольцами или полукольцами.

Разогреваем в глубокой сковороде 2-3 столовых ложки растительного масла и выкладываем в нее куски говядины и кости, если они есть.

Говядина даст сок. На достаточно сильном огне тушим мясо, часто помешивая.

Ждем, когда этот мясной сок выпарится почти полностью.

Добавляем нарезанный лук и при необходимости подливаем еще немного растительного масла.

Лук немного солим, чтобы лучше обжаривался и отдавал больше вкуса мясу.

Как следует все перемешиваем. Обжариваем все вместе несколько минут, пока лук обмякнет, а потом добавляем воду так, чтобы она почти прикрывала мясо.

Тушим говядину под закрытой крышкой часа полтора до полной мягкости. Время тушения сильно зависит от самого мяса и отруба. Телятина приготовится минут за 40.

Пока мясо тушится, нарезаем чеснок небольшими кусочками.

Натираем помидоры на терке. Так мы их и измельчим, и избавимся от шкурок. Иногда в чашушулипомидоры просто нарезают небольшими кусками.

Зелень мелко нарезаем.

В сковородку с готовым мясом добавляем все специи, соль, перец и аджику. Аджика должна быть правильной — без помидоров.

Перемешиваем, даем специям прогреться и добавляем натертые помидоры и острый перец.

В зависимости от остроты аджики и желаемой остроты блюда, перец или оставляем целым или нарезаем кусками.

Перемешиваем и тушим мясо в помидорах. Когда треть влаги выпарилась, добавляем нарезанную зелень и нарезанный чеснок, оставив немного для того, чтобы посыпать уже готовое блюдо в тарелках.

Пробуем, правим на соль при необходимости. В зависимости от кислоты помидоров, может быть потребуется добавить щепотку сахара в блюдо.

Выпариваем соус до нужной вам густоты. Он не должен быть совсем жидким, а должен обволакивать каждый кусок мяса толстым слоем.

Все, мы приготовили чашушули. Раскладываем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью. Подаем на стол. К чашушули подаем свежие лепешки, которыми выбирается соус из тарелок.

А поскольку мясо получается острым, то эту остроту лучше всего снимет сухое вино.

Похожие записи:

Фитнес-модель яна кузнецова: биография, личная жизнь, тренировки, достижения Пациентам: низкокалорийные продукты для похудения Самса с сыром из слоеного теста Суд отложил дело матери знаменитого хоккеиста даниса зарипова о захвате земли в лаишевском районе Кефирно-яблочная диета: меню на 3 дня и на 9 дней Как похудели звёзды: вдохновляющие истории преображения