Чашушули по-грузински. рецепт с фото классический из говядины, свинины

Как приготовить «Чашушули по-грузински из говядины»

1. Порежьте говядину небольшими кусочками.

2. Репчатый лук порежьте полукольцами, положите его к мясу. Также добавьте лимонный сок, растительное масло и аджику. Перемешайте хорошо, помните немного руками и оставьте на 30 минут мариноваться.

3. В сухой казан положите мясо с луком, закройте крышкой и тушите минут 30 в собственном соку.

4. Тушите, пока вся влага не выпарится. Периодически перемешивайте.

5. Добавьте болгарский перец, специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, перец красный молотый). Протушите пару минут.

6. Добавьте протертые помидоры (я использую крупную терку, но предварительно снимаю кожуру), томатный сок. Закройте крышкой казан и томите мясо еще 1 час. Периодически заглядывайте, перемешивайте. Мясо не должно подгорать, если жидкости мало, то влейте немного кипятка.

7. В самом конце приготовления, когда мясо будет нежным и мягким, добавьте соль, чеснок, зелень. Снимите с огня. Казан не открывайте еще минут 15.

8. В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Но у меня такой не оказалось, поэтому просто разложила порционно мясо. Сверху положите порезанный тонко красный лук и зелень. Подавайте к столу!

9. Подайте к мясу лаваш, чтобы вымакивать вкуснейший соус, гарнир не требуется. Приятного!

Основные составляющие чашушули

Мясо является главным компонентом, но и другие ингредиенты имеют важное значение. Среди томатов следует отдавать предпочтение свежему урожаю, но готовить еду можно из консервированных помидор и даже пасты

На видео встречаются разные способы, как их приготовить. Одни превращают помидоры в пюре, другие нарезают мелкими кубиками. Количество томатов часто равняется по массе мясной основе.

  • красный острый перец (может использоваться свежий или сухой);
  • специи (их набор в каждом рецепте различен, даже по фото можно определить разницу);
  • зелень и чеснок (набор зелени часто определяется самим человеком, чтобы получился подходящий для него вкус).

Чашушули является грузинским блюдом, а в классической пище Грузии острота и насыщенность становятся важными характеристиками вкуса. Остроту легко регулировать, уменьшая или увеличивая количество перца. Набор зелени порой зависит от выбора мяса, они должны сочетаться. Если человек любит готовить свинину или телятину, он добавляет соответствующую зелень, чтобы мясо лучше раскрыло свой вкус.

Чашушули с говядиной

В этом рецепте рекомендуется использовать именно мякоть

Важно, чтобы в говядине не было большого количества жил. Это может быть лопатка, вырезка или грудинка

Порции 2

Время подготовки 40 мин

Время готовки 1 час 40 мин

Общее время 2 часов 20 мин

Ингредиенты

  • 500 г говядина
  • 4 шт. репчатый лук
  • 350 г свежие помидоры
  • 1 шт. болгарский перец
  • 2 ст. л лимонный сок
  • 1 ст. л аджика
  • 2 ст. л растительное масло
  • ½ ч. л хмели-сунели
  • ½ ч. л уцхо-сунели
  • 3 ст. л томатный сок
  • 3 зубчика чеснок
  • 1 пучок петрушка
  • 1 пучок укроп
  • соль, черный молотый и красный перец по вкусу

Инструкции

Говядину нарезают порционными кусками среднего размера, лук – полукольцами. Его добавляют к мясу и немного разминают, чтобы он пустил сок. После чего вливают масло, сок лимона и аджику. Все ингредиенты перемешивают и оставляют мариноваться не менее, чем на 25-30 минут.
Готовить чашушули по рецепту по-грузински можно в казане или в большой сковороде. Продукты выкладывают в сухую сковороду, накрывают крышкой и тушат в собственному соку. При этом нет необходимости добавлять воду, потому что мясо будет готовиться в имеющейся жидкости. Тушить рекомендуется от 20 до 30 минут на среднем огне при периодическом перемешивании.
После того, как жидкость практически выпарится, в сковороду добавляют нашинкованный кубиками болгарский перец. Всыпают все специи, накрывают крышкой и тушат 5 минут. Этого будет достаточно для того, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Затем добавляют перетертые и очищенные от кожицы помидоры с томатным соком

Важно, чтобы эта жидкость покрывала мясо полностью. Тушить чашушули потребуется еще 50-60 минут

В процессе тушения должно быть достаточно не только томатного, но и мясного сока. В таком случае говядина хорошо протушится и не подгорит.
На самом последнем этапе к мясу, тушеному по-грузински, добавляют соль, а также красный перец или аджику. За 10-15 минут до подачи чашушули рекомендуется посыпать всей зеленью и рубленым чесноком – уже после того, как блюдо сняли с плиты. Теперь оно полностью готово!

Описание приготовления:

Прочитав мой рецепт, вы узнаете, как приготовить чашушули по-грузински из говядины. Из данного количества мяса получится две порции ароматного, острого блюда, попробовать которое однозначно стоит! Для чашушули используйте только свежее мясо высокого качества, с минимальным количеством сухожилий. Зимой свежие томаты можно заменить томатным соком или пастой. А вот летом молотый перец можно заменить свежим. И последний момент — зелень, в летний сезон положите укроп, петрушку, кинзу, мясо зеленью не испортить! Удачи! Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Лук / Помидор / Говяжья вырезка Блюдо: Горячие блюда География кухни: Грузинская / Кавказская

Чашушули из телятины

Чашушули из телятины очень популярное в Грузии блюдо. Для него потребуется мясо хорошего качества, много лука, томатного соуса и пряностей. В конечном счете получается много сочного мяса и небольшое количество густого острого соуса.

Ингредиенты:

  • телятина — 800-900 г;
  • репчатый лук — 3-4 штуки;
  • томаты — 3-4 штуки;
  • уцхо-сунели — ½ ч. ложки;
  • жгучий перец — 1 штука;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • для жарки — смесь сливочного и растительного масел;
  • соль;
  • кинза — для посыпки.

Приготовление:

  1. Сначала нужно порезать телятину. Для чашушули любое мясо режут не очень крупно, чтобы оно приготовилось в течение 20-30 минут.
  2. Репчатого лука для этого блюда потребуется очень много. Его режут полукольцами. Затем нужно поджарить весь лук на смесь растительного и сливочного масла в соотношении приблизительно 1:1. Так, блюдо становится вкуснее (из-за сливочного масла), и ничего не подгорает (растительное масло).
  3. Как только лук поджарится, в сковороду или казан добавляется мясо, его следует немного поджарить вместе с луком.
  4. Пока это происходит, для соуса натираются помидоры. Для этого их нужно разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы в руках осталась одна кожица.
  5. Образовавшийся томатный соус нужно вылить в мясо через 10 минут после начала его закладки.
  6. Туда же отправляется мелко нарезанный острый перец, уцхо-сунели и соль. Все тушится еще 10 минут.
  7. Пока тушится телятина, нужно порезать кинзу и измельчить чеснок любым удобным способом.
  8. За минуту до окончания готовки в чашушули закладываются кинза и чеснок. Блюдо настаивается под крышкой 10 минут.

Полезные советы по приготовлению блюда

Чашушули по-грузински (рецепт относится к национальной кухне) готовится из мяса теленка. Поэтому главные советы относятся к ее выбору.

Как выбрать телятину:

  • Если телятина свежая, то от нее будет пахнуть парным молоком.
  • Цвет мяса телятины характерный – светло-красный.
  • Важный показатель – ровный цвет, без присутствия пятен. Они могут свидетельствовать о неправильном хранении мяса, или неправильной перевозке. Также пятна могут указывать на то, что бычок был болен.
  • Консистенция: мясо очень упругое. После нажатия пальцем на кусок телятины, вмятина очень быстро исчезает.
  • Если мясо рыхлое — животному давали лекарственные препараты или химические добавки.
  • Не стоит покупать телятину как с резким запахом, так и при отсутствии запаха вообще. Посторонний запах свидетельствует о том, что мясо не первой свежести, а если запах отсутствует, то это говорит о том, что животное кормили добавками для ускорения роста. Также мясо не будет пахнут, если его вымачивали в уксусе.
  • Если мясо темного оттенка, а жир стал желтоватым, то это значит, что животное уже писала подкормкой и травой. Это – не телятина, а уже говядина.
  • Лучше покупать мясо не в замороженном виде – так намного проще его проверить на месте.
  • Если у одного продавца рядом лежат куски разного цвета, то допущены ошибки в хранении. Возможно, мясо хранилось вместе с залежавшимися кусками. Мясо с одной туши не может быть разного оттенка.

Советы по приготовлению:

  • Овощи должны быть качественными и свежими. Самый лучший вариант – домашние овощи, или приобретенные на рынке в проверенном месте. Вкус блюда значительно могут испортить продукты не самого лучшего качества. Например, нежелательно использовать твердые помидоры с жилками или старый чеснок.
  • Лучше готовить чашушули без добавления растительного масла – так мясо тушится в собственном соку.
  • Не стоит пережаривать мясо – оно будет жестким.
  • Для того, чтобы разнообразить вкус чашушули, можно использовать другие специи, помимо тех, что включает стандартный рецепт.

Чашушули в казане

Чашушули – грузинское блюдо. Это один из самых оптимальных по простоте и времени приготовлении блюд при выезде семьи на природу. В переводе с грузинского чашушули обозначает «острый». Из названия можно понять, что блюдо должно быть острое. Но если Вам не очень нравятся острые блюда, можно остроту подогнать под свой вкус. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Чашушули в казане»:

  • Масло растительное — 200 мл
  • Говядина — 2 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Перец болгарский — 800 г
  • Перец чили — 1 шт
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Помидор — 1 кг
  • Аджика — 300 мл
  • Сок томатный — 400 мл
  • Зелень (по вкусу)
  • Хмели-сунели (по вкусу соль и перец) — 4 ч. л.

Время приготовления:90 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Чашушули в казане»:

Нарезаем мясо говядины длинными тонкими небольшими кусочками. Не забываем перед этим его промыть.

В луке вырезаем сердцевину и нарезаем полукольцами.

Очистить внутри болгарский перец и нарезать тонкими, длинными кусочками.

Перед тем как нарезать на кусочки перец чили необходимо попробовать его на вкус, так как перец на остроту разный. Нельзя переборщить. Остроту необходимо подобрать под свой вкус.

Помидоры нарезать на большие дольки

Зубчики чеснока порезать на маленькие тонкие колечки.

Зелень порезать как на летний салат. Зелень подберите так же по своему вкусу. Например кинза не всем нравится.

Растительное масло нагреваем в казане до высокой температуры. Которая нам позволить сразу жарить мясо. Нам необходимо его купировать, что бы сохранить в нем сок. Если температуру не сделать максимальной, мясо будет тушиться.

Добавляем мясо и жарим его минут 15 до румяной корочки.

После прожаривания мяса добавляем лук. И так же перемешивая с говядиной доводим до золотистой корочки. При этом именно в эти моменты перчим, солим и добавляем из приправ хмели-сунели по вкусу. Делаем огонь на минимум. Подготавливаем этим казан к тушению.

В один заход после прожаривания лука подаем болгарский перец, помидоры.

Выливаем сверху аджику, томатный сок. Опять перчим, солим и добавляем хмели-сунели. Перемешиваем все тщательно в казане шумовкой. Накрываем крышкой плотно и оставляем тушиться на минут 20.

По истечению заданного времени подаем заготовленную зелень. В этот момент необходимо перемешать и попробовать на вкус уже практически готовое блюдо. Если есть необходимость откорректировать недостающую специю. Затем накрыть еще раз крышкой и оставить доходить минут на 5.

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад… Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Чтобы говядина была сочной… Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Читать полностью

Как получить очень нежную говядину? Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Читать полностью

Чтобы гуляш был мягким Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Читать полностью

Как сделать золотистую корочку Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Читать полностью

Как жарить бифштекс на сковороде Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель? Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Читать полностью

Чашушули по-грузински

На первый взгляд в этом блюде много разных компонентов. Но в конце должно получиться ароматное и пряное тонко нарезанное мясо, которое тушилось вместе с остальными ингредиентами.

Продукты:

  • говядина — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 3 штуки;
  • оливковое масло;
  • рафинированное растительное масло;
  • сладкий перец — 2 штуки;
  • острый перец — 0,5-1 шт.;
  • томаты — 4 штуки;
  • томатный сок — 100 мл;
  • чеснок — ½ головки;
  • тимьян;
  • аджика — ½ чайной ложки;
  • кинза свежая — 1 пучок;
  • уцхо-сунели;
  • паприка;
  • черный перец молотый;
  • соль.

Рецепт:

  1. Томаты, как и все остальные овощи, нужно нарезать дольками, предварительно вырезав плодоножку. Для этого блюда нужны плотные томаты сорта «сливка». На сковороду нужно налить смесь оливкового и растительного масел и обжарить дольки томатов. Как только томаты немного поджарятся, но не потеряют форму, нужно положить их в отдельную посуду.
  2. Лук для чашушули нужно нарезать по-деревенски, то есть дольками. Они должны быть не очень крупными, чтобы к концу полностью приготовиться. В первую очередь нужно поджарить лук на сильном огне до золотистой корочки. Когда он будет готов, отложить его в другую посуду.
  3. Теперь в сковороду отправляется нарезанное небольшими ломтиками мясо. Оно жарится, а выделившийся сок заставляет его тушиться.
  4. Перец, сладкий и острый, нужно порезать крупными кусочками и положить готовиться вместе с мясом. Если нужно, подлить растительное и оливковое масло. Через 10 минут после обжарки нужно закрыть крышку и тушить мясо с перцами на слабом огне еще минут 10.
  5. В это время нужно смешать томатный сок, половину стакана воды, немного тимьяна, аджики, уцхо-сунели, паприку, черный молотый перец и соль.
  6. Как только прошло 10 минут, смесь вылить в мясо. Положить туда же готовые лук и томаты. Помешивать, чтобы овощи пропитались вкусами друг друга.
  7. Мелко порезать кинзу и чеснок. Положить в сковороду и готовить еще 1 минуту. Блюдо закрыть крышкой и снять с огня. Так оно должно постоять 10-20 минут, пока не будет готово.

Это интересно: Кальцоне с ветчиной: рецепт с фото

Улётный рецепт: Чашушули — острое грузинское мясо с очень тёплыми воспоминаниями


Фото: hinkali.su

Под настроение муж вспоминает, как в школьные годы они ходили в походы на Кавказ. Учитель-энтузиаст, вроде героя книги Иванова «Географ глобус пропил», водил их, 12-14-летних мальчиков и девочек, на грузинские перевалы. С рюкзаками поднимались они под облака, ночевали на склонах, спускались в долины. Излазили за несколько лет практически все невысокие горки. С погодой бывало всякое, в разные переделки попадали, а вот местное население всегда было очень доброжелательно и гостеприимно. Муж вспоминает, как где-то в Местийском районе промокший и продрогший отряд однажды прибился к небольшой деревушке из 3-4 домов. Дело было под вечер. Навстречу вышел крепкий седой мужчина в войлочной серой сванской шапочке. Не спрашивая ничего, открыл дверь небольшого, очень чистого сарая (или кошары). Пригласил обогреться, предложил умыться и просушить вещи. И ушел. Ребята сняли рюкзаки. А мужчина снова вернулся. В руках он держал объемистую круглую кастрюлю, из которой шел невозможной вкусноты запах, а на локте у него висела корзинка с банкой молока, сыром и шотис-пури (свежим, невероятным грузинским хлебом). Этот неожиданный ужин запомнился на всю жизнь. А утром ребята с учителем ушли дальше.

Когда муж рассказывает мне эту историю, я прямо представляю, как это могло быть, и хочу приготовить ему что-нибудь по-грузински.

Вчера, в выходной день, я решила сделать чашушули — очень национальное, острое и колоритное блюдо из говядины (или телятины). Оно не сложное, но есть свои секреты.

Во-первых, мясо должно быть правильным — свежим, не старым, вырезка — её лучше купить на рынке.

Во-вторых, овощи и специи тоже лучше купите на рынке, выйдет, может быть, немного подороже, но зато выиграете на качестве блюда.

В-третьих, не надо никуда спешить. Запаситесь терпением. Чем дольше у вас будет тушиться мясо, тем лучше получится результат.

Чашушули готовится так. Розовую прекрасную говядину или телятину (1 кг) разрежьте на небольшие кусочки и поместите в глубокую толстостенную кастрюлю с кусочком сливочного масла. Для начала немного обжарьте мясо, добавьте 2-3 порезанные полукольцами репчатые луковицы, накройте крышкой и оставьте минут на 30. Убавьте огонь и пусть тушится в своем соку. Тем временем с 3-4 помидор снимите кожу и порежьте их на кубики. Добавьте к мясу. Ещё минут через 30 наступает время специй. В кастрюлю кладём горсть (5-7 зубчиков) свежего чеснока, стручок острого перца (или несколько стручков — кто как любит), чайную ложечку грузинской аджики, по чайной ложечке с горкой хмели-сунели и уцхо-сунели, кориандра. Не забудьте посолить по вкусу и поперчить чёрным молотым перцем.

Уже перед подачей, за 10 минут до того, как выключить огонь, в чашушули кладём большое количество мелко порезанной зелени — петрушки, кинзы, фиолетового базилика. Можно добавить несколько перышек зелёного лука. Укроп брать не советую — это песня из другой кухни — русской.

Я приготовила чашушули, поставила на стол лаваш и убрала ложки. В глубокие тарелки положила ароматные куски мяса и залила их острым, горячим соусом.

Муж отломил кусок белого хлеба, макнул в тарелку, положил в рот и изумлённо спросил: «Откуда ты узнала? Это — то самое мясо, которым накормил нас хозяин кошары»…

А потом мы ели чашушули, пили киндзамраули и пытались петь сулико… И муж ещё раз рассказал про походы на Кавказ…

Елена Прекрасная СамолётЪ

Твитнуть

Поделиться

Поделиться

Отправить

Чашушули — состав, калорийность, пищевая ценность

Что входит в рецепт:

  • Мясо – чаще всего говядина, телятина или баранина.
  • Лук репчатый.
  • Помидоры.
  • Чеснок.
  • Пряности.

  • Соль.
  • Зелень – лук зеленый, кинза, петрушка, укроп.

Калорийность и БЖУ

Данные подсчитаны на 100 г готового блюда:

Сколько, г % от дневной нормы человека
Белок Примерно 25 36
Жиры 10,3 13-14
Углеводы 10,3 3
Калорийность 240 ккал 11-12

При довольно низкой калорийности для мясного блюда, в чашушули высокое количество белка. Поэтому чашушули считается очень сытным блюдом. Хорошо подходит в качестве обеда. Но блюдо противопоказано для людей с заболеваниями ЖКТ (гастрит, язвы, изжога), так как в нем много специй и они могут провоцировать ухудшение самочувствия.

Тбили» на грузинском — теплый»

Чашушули из телятины

Давайте сначала проведем совсем небольшой и несложный лингвистический анализ. Знакомы ли вам названия грузинских блюд или вообще слов, начинающихся на – «ча»? Зачем ходить далеко – есть всем известное, старое доброе «чахохбили», которое, как я не раз объясняла, состоит из корня «хохоби» — фазан, и префикса «ча» — аналог которому ближе всего в русском языке к «у» например, как в слове – «уваренный». Перевести можно как «уфазаненный», хотя имеется в виду не совсем это, а способ приготовления – «чахохбе» пошло от того, что фазан птица довольно жесткая, постная, чтобы довести ее до ума, надо было изрядно поварить. Теперь обратимся к «чашушули»: разложим на «ча» и «шушва» — тушение, то есть – правильно! – у нас получается «утушенное» (блюдо), и это прямое указание на способ приготовления, а ингредиенты, как это часто бывает в грузинской гастрономии, вариативны. Набор продуктов, которые практически неизменны: мясо, лук, чеснок, помидоры, зелень, специи. Зелень я беру богато: кинзу, базилик, петрушку, плюс один зеленый перец чили. Специи — соль, перец, кондари (сушеный чабер садовый), молотый кориандр. То есть практически тот же самый чахохбили, но не из птицы, а из мяса – это раз, приготовлен без обжарки, а только тушением – это два, и зелени берем гораздо больше — три. Чаще всего берется телятина или молодая говядина – чтобы было скоро и нежно. Я беру кусок, где есть не только чистое филе – оно гораздо интереснее, не сохнет и не волокнится. Нарезаю довольно крупными кусками, складываю в широкую толстенную сковороду с бортиками, туда — столько же лука, нарезванного полукольцами. Лука надо много – на мой вкус, он и маринует, и размягчает, и придает вкуса. Если мясо достаточно жирное – не стоит добавлять лишнего жира, если же постное – положите кусочек сливочного масла. Накрыли крышкой, сделали маленький огонь и ушли минут на сорок – пока мясо не станет мягким. Если жидкость вся впиталась или выпарилась – добавьте немного кипятка и доведите до готовности. Все остальные ингредиенты можно было подготовить: помидоры натереть на терке, срезав крышечку и оставив только кожицу, чеснок и зелень нарезать, специи отмерить. Теперь – крышку сняли, огонь сделали довольно большой, налили помидоры, потушили минут десять, всыпали остальные ингредиенты, еще минут пять – готово! Чашушули, как и многие блюда грузинской кухни, на скорую руку: неожиданные гости на пороге, пока разговоры и сыр с хлебом и вином, вот тебе и обед. Вариации возможны вот какие: кто любит соус очень томатный – добавляет сначала томатную пасту, примерно пару столовых ложек, перемешивает, тушит, а затем уже помидоры: будет огненно-красно. Кроме того: можно добавить красного болгарского перца довольно много и щедро положить масла, я видела — даже целую пачку кладут! Кроме чили и черного, еще можно душистый перец горошком. Можно сделать поострее, а также заменить мясо на грибы (для постящихся актуально). И я настоятельно рекомендую бросить хоть один лавровый листик за пять минут до выключения. А еще в охапку зелени добавьте иногда немного свежего тархуна – какой божественный получится аромат, не представляете! Подается кипящим в кеци, рядом хлеб тонис пури, тарелка свежей зелени, аджика, сыр – обмакиваете хлеб в соус, захватываете кусочек огненного мяса, которое разлетается под зубами кисло-сладко-острым вкусом, кладете сверху ломтик малосоленого сыра, веточку нежного цицмати – жуйте, жуйте, я вам говорю! А вина я вам посоветую немного, довольно крутое Мукузани – оно терпкое и уравновесит невыносимую легкость чашушули.

Чашушули в казане

Чашушули – грузинское блюдо. Это один из самых оптимальных по простоте и времени приготовлении блюд при выезде семьи на природу. В переводе с грузинского чашушули обозначает «острый». Из названия можно понять, что блюдо должно быть острое. Но если Вам не очень нравятся острые блюда, можно остроту подогнать под свой вкус. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Чашушули в казане»:

  • Масло растительное — 200 мл
  • Говядина — 2 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Перец болгарский — 800 г
  • Перец чили — 1 шт
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Помидор — 1 кг
  • Аджика — 300 мл
  • Сок томатный — 400 мл
  • Зелень (по вкусу)
  • Хмели-сунели (по вкусу соль и перец) — 4 ч. л.

Время приготовления:90 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Чашушули в казане»:

Нарезаем мясо говядины длинными тонкими небольшими кусочками. Не забываем перед этим его промыть.

В луке вырезаем сердцевину и нарезаем полукольцами.

Очистить внутри болгарский перец и нарезать тонкими, длинными кусочками.

Перед тем как нарезать на кусочки перец чили необходимо попробовать его на вкус, так как перец на остроту разный. Нельзя переборщить. Остроту необходимо подобрать под свой вкус.

Помидоры нарезать на большие дольки

Зубчики чеснока порезать на маленькие тонкие колечки.

Зелень порезать как на летний салат. Зелень подберите так же по своему вкусу. Например кинза не всем нравится.

Растительное масло нагреваем в казане до высокой температуры. Которая нам позволить сразу жарить мясо. Нам необходимо его купировать, что бы сохранить в нем сок. Если температуру не сделать максимальной, мясо будет тушиться.

Добавляем мясо и жарим его минут 15 до румяной корочки.

После прожаривания мяса добавляем лук. И так же перемешивая с говядиной доводим до золотистой корочки. При этом именно в эти моменты перчим, солим и добавляем из приправ хмели-сунели по вкусу. Делаем огонь на минимум. Подготавливаем этим казан к тушению.

В один заход после прожаривания лука подаем болгарский перец, помидоры.

Выливаем сверху аджику, томатный сок. Опять перчим, солим и добавляем хмели-сунели. Перемешиваем все тщательно в казане шумовкой. Накрываем крышкой плотно и оставляем тушиться на минут 20.

По истечению заданного времени подаем заготовленную зелень. В этот момент необходимо перемешать и попробовать на вкус уже практически готовое блюдо. Если есть необходимость откорректировать недостающую специю. Затем накрыть еще раз крышкой и оставить доходить минут на 5.

Приступаем к готовке

Рецепт печени по-грузински довольно простой. С готовкой справится даже дилетант. Куриную печень нужно разморозить, тщательно промыть и, нарезав на небольшие кусочки, положить в небольшую глубокую миску. Затем следует залить ее вином, уксусом, добавить лавровый лист и барбарис. После чего емкость нужно накрыть и убрать в холодильник примерно на два часа.

Когда пройдет время, печень выливаем вместе с маринадом в небольшую глубокую сковороду и начинаем ее тушить на среднем огне, закрыв крышкой. Периодически блюдо нужно помешивать. Когда вся жидкость испарится, в сковороду нужно выложить порезанный кольцами белый лук, добавить пять столовых ложек оливкового масла, кориандр, соль и перец. Немного прибавив огонь, жарим печень семь-десять минут, часто помешивая.

Сняв сковороду с огня, убираем из нее лавровый лист и выкладываем печень по-грузински в тарелки, украсив каждую порцию кольцами красного лука. Подавать съестное следует с грузинским лавашом, купленным в тандырной.

Грибное чашушули

В пост грузины готовят чашушули, но вместо мяса кладут в него грибы. Грибное чашушули можно приготовить со сливочным маслом и вином. Тогда это будет не постный, но очень вкусный вариант закуски или гарнира для второго блюда. Подают его с любым грузинским хлебом, который можно окунать в образовавшийся соус.

Компоненты:

  • грибы шампиньоны — 700-800 г;
  • лук — 2-3 луковицы;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • сливочное масло — 2-3 столовые ложки;
  • растительное масло — 2-3 столовые ложки;
  • грецкие орехи — 1 стакан очиценных;
  • белое сухое вино — 1 стакан;
  • тимьян — по вкусу;
  • черный перец;
  • кинза — пучок;
  • соль.

Приготовление:

  1. Для этого рецепта нужно взять примерно одинаковые по размеру шампиньоны. Промыть их и нарезать их на 4 части.
  2. Лук нужно нарезать дольками.
  3. Грецкие орехи немного прогреть (не прокаливать!) на сухой сковороде. Так они станут еще ароматнее. Их нужно измельчить любым удобным способом: ножом, при помощи мясорубки, кофемолки или блендера.
  4. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло и положить туда грибы. Жарить на очень сильном огне до тех пор, пока грибы не зарумянятся.
  5. Порезанный лук и чеснок нужно отправить в эту же сковороду и пожарить вместе с грибами.
  6. Добавить вино, тимьян, черный перец, соль. Сковороду закрыть и потушить все 10 минут.
  7. Порезать зелень кинзы или любой другой (петрушка, укроп).
  8. Положить в грибы зелень и грецкие грибы за минуту до окончания приготовления.

Если вы хотите приготовить постное блюдо, то вместо вина нужно использовать смесь воды и уксуса или просто воду. Сливочное масло заменить растительным, остальное оставить как в рецепте.

Чашушули с говядиной

В этом рецепте рекомендуется использовать именно мякоть

Важно, чтобы в говядине не было большого количества жил. Это может быть лопатка, вырезка или грудинка

Порции 2

Время подготовки 40 мин

Время готовки 1 час 40 мин

Общее время 2 часов 20 мин

Ингредиенты

  • 500 г говядина
  • 4 шт. репчатый лук
  • 350 г свежие помидоры
  • 1 шт. болгарский перец
  • 2 ст. л лимонный сок
  • 1 ст. л аджика
  • 2 ст. л растительное масло
  • ½ ч. л хмели-сунели
  • ½ ч. л уцхо-сунели
  • 3 ст. л томатный сок
  • 3 зубчика чеснок
  • 1 пучок петрушка
  • 1 пучок укроп
  • соль, черный молотый и красный перец по вкусу

Инструкции

Говядину нарезают порционными кусками среднего размера, лук – полукольцами. Его добавляют к мясу и немного разминают, чтобы он пустил сок. После чего вливают масло, сок лимона и аджику. Все ингредиенты перемешивают и оставляют мариноваться не менее, чем на 25-30 минут.
Готовить чашушули по рецепту по-грузински можно в казане или в большой сковороде. Продукты выкладывают в сухую сковороду, накрывают крышкой и тушат в собственному соку. При этом нет необходимости добавлять воду, потому что мясо будет готовиться в имеющейся жидкости. Тушить рекомендуется от 20 до 30 минут на среднем огне при периодическом перемешивании.
После того, как жидкость практически выпарится, в сковороду добавляют нашинкованный кубиками болгарский перец. Всыпают все специи, накрывают крышкой и тушат 5 минут. Этого будет достаточно для того, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Затем добавляют перетертые и очищенные от кожицы помидоры с томатным соком

Важно, чтобы эта жидкость покрывала мясо полностью. Тушить чашушули потребуется еще 50-60 минут

В процессе тушения должно быть достаточно не только томатного, но и мясного сока. В таком случае говядина хорошо протушится и не подгорит.
На самом последнем этапе к мясу, тушеному по-грузински, добавляют соль, а также красный перец или аджику. За 10-15 минут до подачи чашушули рекомендуется посыпать всей зеленью и рубленым чесноком – уже после того, как блюдо сняли с плиты. Теперь оно полностью готово!

Чашушули по-грузински из курицы

5

(130)

Опубликовано 06.02.2021 06.02.20211.9k Views

5

(130)

Ингредиенты:

  • куриные грудки – 0,7-1 кг;
  • растительное масло– для жарки;
  • красный перец болгарский – 1 шт.;
  • болгарский перец других цветов – 2 шт.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 5-7 долек;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • томатный сок – 20 мл;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.


Как приготовить чашушули по-грузински из курицы Шаги приготовления:

  1. Репчатый лук нарезала крупными полукольцами. Отправляем его в сковороду, где было предварительно разогрето растительное масло, и жарим на медленном огне до золотистого цвета.
  2. Освобождаем болгарский перец от семечек и уплотнения от плодоножки. Удаляем шелуху с чеснока, а овощ нарезаем мелкими кубиками. В отдельную сковороду с небольшим количеством растительного масла нужно добавить болгарский перец. Затем в ту же сковороду рубленый чеснок тоже отправляем, перемешиваем и жарим до легкой золотистости.
  3. Куриное филе нарезаем порционными кусочками среднего размера и обжариваем на сковороде в растительное масло до золотистой корочки.
  4. Смешиваем мясо с болгарским перцем и тонко нарезанным луком, предварительно обжаренными.Накрываем крышкой и тушим около 25 минут.
  5. Удаляем с помидоров кожицу, делая на овощах надрезы и обдавая их кипятком. Затем перетираем томаты через сито. Отправляем к мясу в сковороду протертые помидоры и опять накрываем крышкой. Готовим еще 10 минут. Как правило, этого достаточно, но можно увеличить время приготовления при необходимости.
  6. Измельчаем зелень, немного оставляем для украшения, а остальное всыпаем в сковороду, следом всыпаем специи и тушим мясо 2-3 минуты.
  7. Теперь куриное мясо в остром томатном соусе готово. Стоит посыпать дополнительной порцией зелени грузинское чашушули и для более изысканного вкуса. Приятного аппетита!


Чашушули из курицы В Грузии принято подавать чашушули с кукурузной кашей гоми. Перед подачей чашушули обязательно сдабривают измельченным чесноком, а также часто рекомендуют присыпать готовое блюдо перьями свежего лука. Некоторые даже используют в качестве дополнительной приправы свежевыжатый лимонный сок, немного молотого кориандра, столовая ложка аджики и другие, но это уже дело вкуса.

Готовить аппетитное блюдо можно не только на плите в кастрюле, но и в мультиварке, и в казане на огне. Алгоритм, рассказывающий, как пошагово готовить кушанье, не изменится. Обязательно попробуйте приготовить чашашули из курицы, чтобы побаловать себя и близких. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 5 / 5. Оценок: 130