Содержание
- Польза и состав
- Что полезней?
- Состав и полезные свойства капусты брокколи
- Брокколи: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
- При похудении
- Чем полезна капуста брокколи
- Пищевая ценность и химический состав
- Калорийность Брокколи. Химический состав и пищевая ценность.
- Капуста брокколи — польза и вред: лечебные свойства, противопоказания
- Цветная капуста брокколи калорийность и сахар
- Популярные блюда с этим продуктом
- Польза и вред брокколи для здоровья
- Состав и полезные свойства капусты брокколи
Польза и состав
Брокколи является однолетним растением семейства капустных. От цветной капусты отличается темно-зеленым цветом кочанов, плотно собранных в соцветия. Иногда брокколи может иметь слегка фиолетовый оттенок.
Калорийность и состав
Энергетическая ценность 100 граммов брокколи в сыром виде — 34 килокалории.
Калорийность капусты зависит от способа ее приготовления:
- вареная без соли — 27 ккал;
- вареная с солью — 29 ккал;
- приготовленная на пару — 27 ккал;
- тушеная — 37 ккал;
- жареная — 47 ккал;
- приготовленная в духовке — 30 ккал;
- приготовленная в мультиварке — 32 ккал.
Большое количество калорий в жареном блюде объясняется тем, что во время приготовления капуста вбирает в себя часть масла.
В составе брокколи присутствуют витамины С и К, которые необходимы для функционирования соединительных и костной тканей. Брокколи является рекордсменом среди капусты по содержанию витамина А.
БЖУ на 100 г продукта:
| Пищевая ценность | Количество |
| Белки | 2,8 г |
| Жиры | 0,4 г |
| Углеводы | 7 г |
Химический состав на 100 г продукта:
| Элемент | Количество |
| Витамин А | 3,86 мкг |
| Витамин С | 89,2 мг |
| Витамин К | 1 мкг |
| Витамин В6 | 0,2 мг |
| Витамин В9 | 0,63 мкг |
| Витамин D | 0,54 мг |
| Холестерин | 0,1 мг |
| Калий | 3,16 мг |
| Натрий | 33 мг |
| Кальций | 0,47 мг |
| Магний | 0,21 мг |
| Фосфор | 0,66 мг |
| Железо | 0,0073 мг |
Польза для организма
Брокколи оказывает на организм следующее воздействие:
| Воздействие | Объяснение |
| Снижение риска инфарктов и инсультов | Холин и метионин выводят из организма холестерин, не давая ему накапливаться на стенках сосудов. Флавоноиды и фенольные кислоты необходимы при заболеваниях сердца |
| Устранение запоров | Благодаря большому количеству клетчатки — 2,6 г на 100 г продукта — брокколи очищает кишечник и нормализует его работу |
| Нормализация уровня сахара в крови | Сульфорафан, содержащийся в капусте, быстро нормализует уровень сахара в крови. Благодаря флавоноидам и фенольным кислотам брокколи незаменима при первом и втором типе диабета |
| Восстановление и укрепление нервной системы | Благодаря содержанию витамина В1 брокколи рекомендована к употреблению людям, страдающим психическими расстройствами, а также проблемами с памятью и чрезмерной раздражительностью |
| Нормализация работы желчного пузыря | Брокколи способствует выработке желчи, нормализуя работу желчного пузыря |
| Поддержание защитных сил организма в борьбе с вирусами | Флавоноиды и фенольные кислоты оказывают противовирусное воздействие |
| Снижение риска развития аллергических реакций | Кемферол помогает справиться с аллергией и ее последствиями. Флавоноиды и фенольные кислоты помогают справиться с астмой |
| Сохранение красоты и молодости | Бета-каротин поддерживает здоровье ногтей, волос и кожного покрова |
Противопоказания и вред
Овощ нельзя употреблять в сыром и жареном виде в следующих случаях:
- при индивидуальной непереносимости продукта;
- при возникновении аллергической реакции;
- при высокой кислотности желудочного сока;
- во время соблюдении диеты без грубой клетчатки.
В день достаточно употреблять 150-200 г продукта. При постоянном превышении нормы и игнорировании противопоказаний возможен следующий вред для организма:
- развитие аллергии и крапивницы из-за высокого содержания витамина А;
- бессонница из-за действия витаминов группы В;
- нарушение баланса веществ в составе крови из-за повышения уровня калия;
- расстройства ЖКТ, так как употребление клетчатки в большом количестве раздражает желудок и нарушает на микрофлору кишечника.
Брокколи не рекомендуется жарить, поскольку в процессе жарки, особенно на сильном огне и с добавлением большого количества масла, образуются канцерогены. Они накапливаются в организме, вследствие чего у человека возникают аллергические реакции.
Не рекомендуется готовить отвары из брокколи, так как в них содержатся вредные вещества — гуанин и аденин. Перенасыщение ими способно вызвать в организме нарушения в работе нервной системы и проблемы с кожей.
Что полезней?
Есть несколько незначительных различий между брокколи и цветной капустой, особенно с точки зрения их пользы для здоровья и конкретных питательных веществ и антиоксидантов, которые они могут предложить.
Тем не менее оба овоща могут быть питательным и вкусным дополнением к здоровой, хорошо сбалансированной диете.
Попробуйте наслаждаться несколькими порциями в неделю брокколи и цветной капусты, а также других богатых питательными веществами овощей, таких как помидоры, шпинат, спаржа и кабачки.
Эти уникальные овощи не только предлагают различный набор витаминов, минералов и полезных для здоровья веществ, но и помогают разнообразить ваш рацион.
Состав и полезные свойства капусты брокколи
Брокколи относится к диетическому продукту. Культурное растение смело можно вводить в рацион тучных людей или людей, желающих избавиться от лишних килограммов. Низкое содержание калорий в сочетании с пользой и прекрасным вкусом позволяет включать капусту в блюда диетической кухни. Таблица: брокколи калорийность
| способ приготовления | калорийность на 100 г |
| свежая | 34 |
| вареная без соли | 27 |
| вареная с солью | 29 |
| приготовленная на пару | 27 |
| тушеная | 37 |
| жареная | 47 |
| запеченная в духовке | 30 |
| приготовленная в мультиварке | 32 |
Повышение калорийности при обработке связано с добавлением масла в ходе приготовления капусты. БЖУ брокколи на 100 грамм составляет:
- белки – 2,8 г;
- жиры – 0,4 г;
- углеводы – 7 г.
Оставшаяся часть приходится на воду и клетчатку. Пищевая ценность определяется высоким содержанием сложных углеводов и значительным количеством белков, в состав которых входят незаменимые аминокислоты. Углеводный продукт по своим полезным свойствам давно вышел на лидирующие позиции. Химический состав брокколи помогает поддерживать здоровье малышей и взрослых
Что делает брокколи такой полезной и важной в рационе людей:
- Комплекс витаминов, среди которых представители группы В (В1, В2, В6, В9), а также А, С, К, Д.
- Фолиевая кислота, известная как витамин В9, важна для нормального развития беременности и формирования плода.
- Набор минералов включает калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, селен.
- Растительные пигменты, которые не только придают окраску капусте, но и влияют на метаболизм.
- Антиоксиданты – борцы со свободными радикалами, победители процессов старения.
- Незаменимые аминокислоты, по количеству которых овощ практически не уступает говядине и яйцам.
- Углеводы, представленные не только простыми сахарами, но и клетчаткой в сочетании с грубыми пищевыми волокнами.
- Глюкозинаты, среди которых наибольшую известность приобрел сульфорафан с антиканцерогенными свойствами.
Состав брокколи наиболее ценен благодаря микроэлементам, быстро включающимся в процессы метаболизма. Витамины в брокколи содержатся в больших концентрациях. Например,
- витамин К превосходит суточную норму;
- витамин С, по количеству которого капуста «берет верх» над цитрусовыми;
- провитамин А содержится в брокколи почти в тех же количествах, что и в моркови.
Зная, какие витамины содержатся в брокколи, можно заменить рационом с блюдами из капусты некоторые поливитаминные, искусственные комплексы, усвояемость которых более низкая.
Брокколи: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Белки 2,82 г Жиры 0,37 г Углеводы 6,64 г |
|
Общая информация
Вода 89,3 г
Энергетическая ценность 34 ккал
Энергия 141 кДж
Белки 2,82 г
Жиры 0,37 г
Неорганические вещества 0,87 г
Углеводы 6,64 г
Клетчатка 2,6 г
Сахар, всего 1,7 г
Углеводы
Сахароза 0,1 г
Глюкоза (декстроза) 0,49 г
Фруктоза 0,68 г
Лактоза 0,21 г
Мальтоза 0,21 г
Минералы
Кальций, Ca 47 мг
Железо, Fe 0,73 мг
Магний, Mg 21 мг
Фосфор, P 66 мг
Калий, K 316 мг
Натрий, Na 33 мг
Цинк, Zn 0,41 мг
Медь, Cu 0,049 мг
Марганец, Mn 0,21 мг
Селен, Se 2,5 мкг
Витамины
Витамин С 89,2 мг
Тиамин 0,071 мг
Рибофлавин 0,117 мг
Никотиновая кислота 0,639 мг
Пантотеновая кислота 0,573 мг
Витамин B-6 0,175 мг
Фолаты, всего 63 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 63 мкг
Фолиевая кислота, DFE 63 мкг
Холин, всего 18,7 мг
Бетаин 0,1 мг
Витамин A, RAE 31 мкг
Каротин, бета- 361 мкг
Каротин, альфа 25 мкг
Криптоксантин, бета 1 мкг
Витамин A, IU 623 МЕ
Лютеин + зеаксантин 1403 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,78 мг
Токоферол, бета 0,01 мг
Токоферол, гамма 0,17 мг
Токотриенол, альфа 0,04 мг
Витамин К (филлохинон) 101,6 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,039 г
14:0 0,001 г
16:0 0,029 г
18:0 0,006 г
20:0 0,002 г
22:0 0,002 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,011 г
17:1 0,001 г
18:1 недифференцированно 0,01 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,038 г
18:2 недифференцировано 0,017 г
18:3 недифференцированно 0,021 г
Аминокислоты
Триптофан 0,033 г
Треонин 0,088 г
Изолейцин 0,079 г
Лейцин 0,129 г
Лизин 0,135 г
Метионин 0,038 г
Цистин 0,028 г
Фенилаланин 0,117 г
Тирозин 0,05 г
Валин 0,125 г
Аргинин 0,191 г
Гистидин 0,059 г
Аланин 0,104 г
Аспарагиновая кислота 0,325 г
Глутаминовая кислота 0,542 г
Глицин 0,089 г
Пролин 0,11 г
При похудении
Диетологи относят полезную брокколи к продуктам, отрицательным по калорийности. Это значит, что на переваривание капусты уходит больше энергии, чем в ней содержится. Свойства продукта по снижению веса плюс антиоксидантная активность создает ей популярность в самых широких кругах, поскольку ее польза в диетологии неоспорима.
«Итальянка» используется в диетическом питании, поскольку
- ускоряет процессы метаболизма, в том числе углеводный и жировой обмен;
- помогает в быстром усвоении углеводной пищи;
- обладает минимальным количеством калорий;
- содержит максимум клетчатки, которая создает ощущение сытости и чистит организм.
Полезная капуста входит во многие программы по похудению. Но в качестве монодиеты брокколи используют редко и непродолжительно (обычно до 3-х дней). «Сидеть» на одной капусте не только вредно, но и опасно для здоровья: она не способна насытить организм всеми необходимыми элементами. Чаще ее включают в диетическое питание как дополнительный компонент. Только правильно составленный специалистом диетический рацион принесет пользу.
Брокколи сложно отнести к лакомству. Это продукт не для гурманов, поэтому кулинары и домохозяйки стараются создать блюда, которые несут не только пользу, но и вкус. При этом самый полезный вариант – приготовление соцветий на пару, а наиболее распространенный – варка. В процессе варки готовят овощные супы-пюре или рагу. Отменным вкусом отличаются запеканка, салат, смузи.
Чем полезна капуста брокколи
Итальянский продукт не просто вкусен, он утоляет голод, дарит чувство насыщения, не обременяя лишними килограммами. При этом следует учесть его богатый химический состав. И не нужно энциклопедических знаний, чтобы догадаться, что капуста брокколи доставляет в организм массу полезных веществ. Их отдельные компоненты или наиболее удачное сочетание приносят пользу в борьбе за красоту и здоровье.
Для женщин
Чем полезна брокколи для женщин? В составе итальянской капусты входят «витамины красоты»: А и Е. Этот тандем:
- поддерживает кожный покров в хорошем состоянии;
- обладает способностью восстанавливать поврежденный эпидермис, заживляя ссадины, царапины, микротрещинки;
- поддерживает гормональный баланс;
- укрепляет психику в постклимактерический период;
- снижает накопление жиров под кожей, снимая проблему целлюлита.
Кальций и белковый комплекс помогает содержать в хорошем состоянии волосы, ногти, зубы. Женщины знают об этих полезных свойствах и охотно включают в меню желанный продукт.
При беременности
Кому, как не беременным капуста брокколи принесет неоценимую пользу? На ее пользу рационе беременных указывают:
- участие в построении тела эмбриона;
- способность к регенерации тканей;
- выведение жидкости из организма женщины, что избавляет от отеков;
- антибактериальный эффект;
- снятие проблем ЖКТ;
- устранение запоров за счет слабительного эффекта.
Блюда с капустой брокколи разрешено включать в повседневное меню без особых ограничений. Даже большие порции полезного продукта не нанесут вреда.
При грудном вскармливании
Во время лактации, чтобы молоко было питательным, мамы кушают калорийные блюда и быстро набирают вес. При употреблении итальянской капусты, польза которой в ее низкой калорийности, сложно набрать дополнительный вес. Польза брокколи для организма малыша – это насыщение минералами и витаминами, другими веществами, важными в развитии. В отличие от других видов капусты, брокколи не вызывает колики, вздутия и диарею.
Для мужчин
Для сильного пола капуста брокколи – это незаменимая часть правильного питания. Входящая в меню итальянская капуста насыщает мужской организм веществами, важными для бодрости, активного образа жизни и здоровья.
Польза для мужчин состоит:
- в стабилизации гормонального баланса;
- очищение организма от токсинов и ядов;
- в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний
- быстром восстановлении после травм или оперативных вмешательств;
- защите от раковых заболеваний (особенно предстательной железы).
Для детей
Практически одним из первых прикормов для малышей является баночка с детским пюре из капусты брокколи. И это не случайно. Неокрепший организм нуждается в дополнительной подпитке полезных компонентов от «итальянки».
Рассмотрим, в чем польза для детей:
- продукт относится к гипоаллергенным;
- богат клетчаткой, которая помогает в работе неокрепшего пищеварительного тракта;· обогащает организм крохи витаминами и минералами;
- предотвращает развитие анемии;
- ведет борьбу с инфекциями разной природы;
- стабилизирует работу нервной системы, снижая гиперактивность.
Пищевая ценность и химический состав
О том, насколько полезен этот зеленый овощ, сказано уже очень много, но давайте разберемся, что же делает капусту такой ценной
Для этого необходимо обратить внимание на пищевую ценность и химический состав данного зеленого овоща
Пищевая ценность брокколи в расчете на 100 грамм:
| Количество | Норма |
в день
Брокколи имеет в своем химическом составе огромное количество разнообразных витаминов, протеины и клетчатку, а также много различных минеральных веществ. Ученые выяснили, что в брокколи содержится кальций, калий, йод, множество хрома, железа, фтора, а еще был обнаружен марганец, магний и йод.
Кроме того, овощ богат на белок и полезные аминокислоты, именно поэтому его часто по полезным качествам сопоставляют с различными видами мяса.
Калорийность Брокколи. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Брокколи».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 34 кКал | 1684 кКал | 2% | 5.9% | 4953 г |
| Белки | 2.82 г | 76 г | 3.7% | 10.9% | 2695 г |
| Жиры | 0.37 г | 56 г | 0.7% | 2.1% | 15135 г |
| Углеводы | 4.04 г | 219 г | 1.8% | 5.3% | 5421 г |
| Пищевые волокна | 2.6 г | 20 г | 13% | 38.2% | 769 г |
| Вода | 89.3 г | 2273 г | 3.9% | 11.5% | 2545 г |
| Зола | 0.87 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 31 мкг | 900 мкг | 3.4% | 10% | 2903 г |
| альфа Каротин | 25 мкг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.361 мг | 5 мг | 7.2% | 21.2% | 1385 г |
| бета Криптоксантин | 1 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 1403 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.071 мг | 1.5 мг | 4.7% | 13.8% | 2113 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.117 мг | 1.8 мг | 6.5% | 19.1% | 1538 г |
| Витамин В4, холин | 18.7 мг | 500 мг | 3.7% | 10.9% | 2674 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.573 мг | 5 мг | 11.5% | 33.8% | 873 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.175 мг | 2 мг | 8.8% | 25.9% | 1143 г |
| Витамин В9, фолаты | 63 мкг | 400 мкг | 15.8% | 46.5% | 635 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 89.2 мг | 90 мг | 99.1% | 291.5% | 101 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.78 мг | 15 мг | 5.2% | 15.3% | 1923 г |
| бета Токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма Токоферол | 0.17 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.5 мкг | 50 мкг | 1% | 2.9% | 10000 г |
| Витамин К, филлохинон | 101.6 мкг | 120 мкг | 84.7% | 249.1% | 118 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.639 мг | 20 мг | 3.2% | 9.4% | 3130 г |
| Бетаин | 0.1 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 316 мг | 2500 мг | 12.6% | 37.1% | 791 г |
| Кальций, Ca | 47 мг | 1000 мг | 4.7% | 13.8% | 2128 г |
| Кремний, Si | 78 мг | 30 мг | 260% | 764.7% | 38 г |
| Магний, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 15.6% | 1905 г |
| Натрий, Na | 33 мг | 1300 мг | 2.5% | 7.4% | 3939 г |
| Сера, S | 28.2 мг | 1000 мг | 2.8% | 8.2% | 3546 г |
| Фосфор, P | 66 мг | 800 мг | 8.3% | 24.4% | 1212 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 570 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 185 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.73 мг | 18 мг | 4.1% | 12.1% | 2466 г |
| Йод, I | 15 мкг | 150 мкг | 10% | 29.4% | 1000 г |
| Марганец, Mn | 0.21 мг | 2 мг | 10.5% | 30.9% | 952 г |
| Медь, Cu | 49 мкг | 1000 мкг | 4.9% | 14.4% | 2041 г |
| Никель, Ni | 8.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.5 мкг | 55 мкг | 4.5% | 13.2% | 2200 г |
| Хром, Cr | 0.5 мкг | 50 мкг | 1% | 2.9% | 10000 г |
| Цинк, Zn | 0.41 мг | 12 мг | 3.4% | 10% | 2927 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.49 г | ~ | |||
| Лактоза | 0.21 г | ~ | |||
| Мальтоза | 0.21 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.1 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.68 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.191 г | ~ | |||
| Валин | 0.125 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.059 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.079 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.129 г | ~ | |||
| Лизин | 0.135 г | ~ | |||
| Метионин | 0.038 г | ~ | |||
| Треонин | 0.088 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.033 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.117 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.104 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.325 г | ~ | |||
| Глицин | 0.089 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.542 г | ~ | |||
| Пролин | 0.11 г | ~ | |||
| Серин | 0.121 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.05 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.028 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.114 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.084 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.018 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.006 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.031 г | min 16.8 г | 0.2% | 0.6% | |
| 17:1 Гептадеценовая | 0.002 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.029 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.112 г | от 11.2 до 20.6 г | 1% | 2.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.049 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.063 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.063 г | от 0.9 до 3.7 г | 7% | 20.6% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.049 г | от 4.7 до 16.8 г | 1% | 2.9% |
Энергетическая ценность Брокколи составляет 34 кКал.
- NLEA serving = 148 гр (50.3 кКал)
- stalk = 151 гр (51.3 кКал)
- spear (about 5″ long) = 31 гр (10.5 кКал)
- cup chopped = 91 гр (30.9 кКал)
- bunch = 608 гр (206.7 кКал)
- 0,5 cup, chopped or diced = 44 гр (15 кКал)
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Капуста брокколи — польза и вред: лечебные свойства, противопоказания
Капуста брокколи
Чтобы правильно оценивать степень полезности капусты брокколи на организм человека, надо рассмотреть ее пользу и вред:
- Белок. Его содержится больше чем в говядине, крольчатине или куриных яйцах. Брокколи пользуется огромной популярностью у людей, занимающихся спортом и страдающих излишней массой тела. Элемент участвует в формировании мышечной системы и остальных важнейших процессов в организме.
- Аминокислоты.
- Липиды. Они способствуют выработке гормонов для щитовидной железы и строению тканей костей.
- Калия, кальция, фосфора и других минералов в такой капусте содержится в избытке.
- Соли тяжелых металлов. Они нормализуют работу сердца, выводят холестерин.
Многие диетологи имеют схожее мнение, заключающееся в том, что отрицательным моментом брокколи является его переизбыток. Когда овощ употребляют в пищу в огромных количествах. Тогда полезные свойства превращаются во вредные.
Лечебные свойства:
- Повышается иммунитет человека.
- Улучшается деятельность желудочного и кишечного тракта. Это происходит благодаря клетчатке, которая выводит вредные вещества и свободные радикалы.
- Нормализуется деятельность нервной системы, сердечной мышцы.
- Выводится холестерин.
- Хром и кальций делают прочными зубы и кости.
- Фосфор способствует улучшению зрения, нормализуется уровень инсулина.
Противопоказания:
- Заболевания поджелудочной железы.
- Гастрит, имеющий повышенную кислотность.
- Индивидуальная непереносимость организма.
- Аллергические реакции на капусту.
- Язвенные поражения внутренних органов.
При появлении неприятных симптомов при употреблении брокколи, обратитесь к врачу за консультацией.
Цветная капуста брокколи калорийность и сахар
Несмотря на то, что калорийность брокколи достаточно низкая, при рассмотрении состава углеводов можно увидеть сахар. Да, его количество не так значительно, всего 1,7 граммов на 100 граммов, но если учесть, что всё соцветие весит около 400-500 граммов, а в процессе варки объём продукта сокращается, соответственно, средняя порция составит 200-250 граммов. Методом расчёта 3,4-4,25 грамма сахара, это 1 чайная ложка сахара с горкой или примерно 16 ккал. Значит ли это, что, несмотря на пользу брокколи, стоит исключить его из рациона? Конечно же, нет! Дело в том, что концентрация сахара в нём достаточно мала, а чтобы съесть даже 15 граммов (относительно допустимую норму для худеющих) сахара с помощью этого продукта, потребуется огромная порция.
Популярные блюда с этим продуктом
Существует огромное количество способов приготовления данного вида капусты, что гораздо упрощает и делает более разнообразным процесс похудения. Ее можно употреблять как отдельным гарниром, так и добавлять к различным блюдам для придания более пикантного вкуса.
Мы собрали для вас 3 самых популярных рецепта из брокколи, которые вы сможете с легкостью приготовить.
Запеканка с брокколи, сыром и цветной капустой
Запеканка является уникальным блюдом, ведь нет ничего проще, чем, смешав несколько ингредиентов, поместить все в духовку. Сочетание цветной капусты, брокколи и сыра по достоинству оценят приверженцы правильного питания, ведь это не только вкусно, но и низкокалорийно, всего 61 ккал на 100 грамм.
Обратите внимание, что рецепт рассчитан на 8 порций. Для приготовления вам понадобится:
Для приготовления вам понадобится:
| Ингредиенты | Количество |
| Брокколи | 550 г |
| Цветная капуста | 550 г |
| Яйцо | 2 шт. |
| Лук-порей | 1 шт. |
| Болгарский перец | 20 г |
| Помидор | 1 шт. |
| Сливки 15% | 250 мл |
| Сыр | 100 г |
| Шпинат | по вкусу |
| Соль, перец | по вкусу |
Процесс приготовления:
- Цветную капусту и брокколи необходимо разобрать на соцветия, после чего залить кипятком на 15 минут.
- Порей нарезать полукольцами, а болгарский перец кубиками.
- Помидоры протереть и смешать со сливками и яйцами.
- Достать капусту и выложить в специальную форму, равномерно распределив.
- Добавить нарезанные овощи и шпинат, после чего все тщательно перемешать.
- Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, а далее залить все смесью со сливками.
- Сыр натереть и засыпать запеканку.
- Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Салат с луком и яблоком
Если вам надоели традиционные салаты, обратите внимание на следующий рецепт. Готовится данный салат очень просто, еще и имеет низкую калорийность, всего 35 ккал на 100 грамм
Для приготовления салата вам понадобится:
| Ингредиенты | Количество |
| Брокколи | 350 г |
| Яблоко | 1 шт. |
| Лук | 0,5 шт. |
| Уксус яблочный | 1,5 ст. л. |
| Карри | 5 г |
| Натуральный йогурт | 5 ст. л. |
| Соль и перец | По вкусу |
Процесс приготовления:
- Капусту необходимо отварить в подселенной воде.
- Лук тонко нашинковать.
- Сделать маринад, смешав уксус, специи и добавив 100 мл воды.
- Нашинкованный лук залить маринадом и дать настояться в течение 20 минут.
- Небольшими кубиками нарезать яблоко и добавить к брокколи, после чего добавить лук, предварительно слив маринад.
- Заправить салат йогуртом и тщательно перемешать.
Крем-суп из брокколи
Этот суп прекрасно подойдет не только для желающих похудеть, но и для детей начиная с 2 лет. Калорийность данного супа достаточно низкая – 90 ккал на 100 грамм.
Для приготовления вам понадобится:
| Ингредиенты | Количество |
| Брокколи | 200 г |
| Шпинат | 60 г |
| Цветная капуста | 200 г |
| Плавленый сыр | 80 г |
| Сливки 20% | 150 г |
| Соль и перец | По вкусу |
Процесс приготовления:
- Вымытые и разобранные на соцветия брокколи и цветную капусту необходимо отварить в подсоленной воде в течение 15 минут.
- При помощи блендера необходимо измельчить капусту, шпинат и сливки до образования однородной массы.
- Плавленый сырок натереть на мелкой терке.
- Измельченные овощи вылить в кастрюлю, добавить сыр и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.
В другой нашей статье вы сможете узнать о том, —какая калорийность кабачковой икры и как ее употреблять—.
Польза и вред брокколи для здоровья
Польза брокколи доказана многими исследованиями в мировой медицине. Свежие зеленые соцветия и стебли противостоят:
- развитию атеросклероза, образованию холестериновых бляшек;
- хроническим воспалениям, повреждающим стенки сосудов;
- патологиям желудка и 12-перстной кишки;
- воспалительным процессам в организме (болям в суставах и позвоночнике, кровоточивости десен).
Лечебные свойства
Все выведенные сорта брокколи содержат много нутриентов. Сульфорафан, образующийся из глюкорафанина, защищает слизистую ЖКТ от окислительного повреждения, вызванного спиралевидными бактериями Helicobacter pylori. Вещество обладает противовоспалительными свойствами, активно изучаются его противоопухолевый эффект. Причем брокколи по количеству сульфорафана опережает брюссельскую и савойскую капусту, особенно богаты им проростки семян.
Витамин К участвует в агрегации тромбоцитов, отвечает за кроветворение, свертываемость крови, заживление и целостность кожных покровов и слизистой оболочки.
Пищевая клетчатка выводит токсины и лишнюю жидкость, избавляет от запоров.
Витамин С — источник силы и энергии, натуральный антиоксидант — поддерживает защитные функции организма, противостоит воспалениям и инфекциям. В 100 г брокколи содержится 99% от суточной нормы аскорбиновой кислоты.
Диета, богатая глюкорафанином брокколи (молодые растения и проростки), снижает количество ЛПНП в плазме крови на 5–7% против 2–3% у стандартной взрослой капусты. Именно липопротеины низкой плотности связывают с развитием атеросклероза.
Каротиноиды-ксантофиллы (лютеин и зеаксантин) поддерживают здоровье органов зрения, противостоят катаракте, разрушению сетчатки глаза, поддерживают остроту зрения.
Противопоказания
Прямых противопоказаний продукт не имеет, побочных реакций не зафиксировано при умеренном потреблении.
Благодаря низкой калорийности брокколи включают в рацион людей с избыточным весом, ожирением, при проблемах с сердцем, сосудами, повышенном давлении.
Главное правило — не превышать суточную норму: до 200 г готового продукта для взрослого человека.
С осторожностью и под наблюдением врача допускается включение в рацион капусты в паровом или бланшированном виде при хронических патологиях:
- заболеваниях кишечника;
- панкреатите;
- повышенной кислотности желудка;
- признаках индивидуальной непереносимости овоща;
- сезонной или пищевой аллергии.
Рекомендуется применять капусту в пищу для лечебных целей только в сыром виде. Допускается ее бланшировать или готовить на пару. При длительной термической обработке значительная часть питательных веществ теряется.
Для детей, пожилых и людей с патологиями пищеварительного тракта диетологи советуют перед употреблением соцветия залить на 20–30 минут горячей водой. Без термической обработки капуста станет мягче, цвет — ярче, вкус — лучше.
Важно правильно выбрать брокколи:
- стебли однородного темно-зеленого цвета;
- капуста молодая, не перезревшая;
- без запаха гнили, плесени и темных или желтоватых фрагментов;
- соцветия плотные.
Условия хранения:
- в свежем виде соцветия ставят в воду на 12 часов;
- в замороженном виде разбирают на части, моют и сушат, фасуют в контейнеры или целлофановые пакеты порционно.
Запрещается несколько раз размораживать овощ — полезные свойства у него не сохраняются.
Состав и полезные свойства капусты брокколи
Брокколи относится к диетическому продукту. Культурное растение смело можно вводить в рацион тучных людей или людей, желающих избавиться от лишних килограммов. Низкое содержание калорий в сочетании с пользой и прекрасным вкусом позволяет включать капусту в блюда диетической кухни. Таблица: брокколи калорийность
| способ приготовления | калорийность на 100 г |
| свежая | 34 |
| вареная без соли | 27 |
| вареная с солью | 29 |
| приготовленная на пару | 27 |
| тушеная | 37 |
| жареная | 47 |
| запеченная в духовке | 30 |
| приготовленная в мультиварке | 32 |
Повышение калорийности при обработке связано с добавлением масла в ходе приготовления капусты. БЖУ брокколи на 100 грамм составляет:
- белки – 2,8 г;
- жиры – 0,4 г;
- углеводы – 7 г.
Оставшаяся часть приходится на воду и клетчатку. Пищевая ценность определяется высоким содержанием сложных углеводов и значительным количеством белков, в состав которых входят незаменимые аминокислоты. Углеводный продукт по своим полезным свойствам давно вышел на лидирующие позиции. Химический состав брокколи помогает поддерживать здоровье малышей и взрослых
Что делает брокколи такой полезной и важной в рационе людей:
- Комплекс витаминов, среди которых представители группы В (В1, В2, В6, В9), а также А, С, К, Д.
- Фолиевая кислота, известная как витамин В9, важна для нормального развития беременности и формирования плода.
- Набор минералов включает калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, селен.
- Растительные пигменты, которые не только придают окраску капусте, но и влияют на метаболизм.
- Антиоксиданты – борцы со свободными радикалами, победители процессов старения.
- Незаменимые аминокислоты, по количеству которых овощ практически не уступает говядине и яйцам.
- Углеводы, представленные не только простыми сахарами, но и клетчаткой в сочетании с грубыми пищевыми волокнами.
- Глюкозинаты, среди которых наибольшую известность приобрел сульфорафан с антиканцерогенными свойствами.
