Рецепты говядина в казане

Что можно приготовить полезного из овощей в казане, кроме плова

Нежнейший картофель с тушеной капустой

Для этого блюда, что можно приготовить в казане на плите, нам понадобятся такие продукты, как:

• капуста — 550-600 гр.;
• средняя картошка — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• копченая колбаска — 100-120 гр.;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• специи, соль и зелень

Данное количество ингредиентов для приготовления в казане рассчитано на 8 человек, а калорийность одной порции составляет около 220 ккал.

Детальный рецепт овощного блюда в казане на плите:

1. Первым делом начинаем с подготовки всех продуктов.
2. Промываем, очищаем и нарезаем овощи.
3. Морковь и копченые колбаски – брусочками, капусту лучшего всего порезать средней соломкой, а лук с картошкой — средними кубиками.

Учтите, что готовить в казане вы можете абсолютно любые овощи, которые предпочитаете. Кроме того, этот рецепт легко дополняется мясом — свинина, телятина, баранина. А чтобы оставить его все таким же диетическим, то советуем использовать рецепты куриного мяса в казане.

1. Поставить казан на огонь и раскалить масло.
2. Добавить в емкость по очереди: бруски моркови, репчатый лук, колбасу, картошку, одну часть капусты.
3. Посолить все компоненты и перемешать, согласно этапам приготовления блюда в казане дома.
4. Когда капуста уменьшится в размерах, высыпать вторую порцию.
5. Спустя какое-то время она начнет выделять сок, вслед за этим необходимо влить небольшое количество горячей воды.

Стоит отметить, что рецепт картофеля с капустой, тушеной в казане, можно использовать при выездах на природу и готовить овощи на костре.

1. Посыпать приправами и накрыть крышкой (не очень плотно).
2. Убавляем мощность плиты до минимума и оставляем тушиться.
3. Периодически нужно перемешивать овощи.
4. Когда картофель станет мягким, добавить в блюдо, что готовится в казане дома, зелень и пару штук лаврового листа, чтобы придать аромата.
5. После окончания готовки отставить тару и дать настояться продуктам 15 минут.

Что лучше всего приготовить в казане на костре, кроме плова, для большой компании?

Ответ достаточно простой — шурпу! Это великолепное блюдо употребляется в пищу не только как «первое», но и как «второе» (без лишней жидкости). Шурпа пришла к нам из узбекской национальной кухни. Следуя стандартным правилам приготовления данного блюда в казане на костре, учитывайте, что используется два вида мяса и лука.

Ингредиенты с расчетом на 16 порций:

• мясо баранины — 1 кг;
• чили — 4 шт.;
• нут — 550-600 гр.;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 3-4 шт.;
• картофель — 6 шт.;
• болгарский перец — 5 шт.;
• помидоры — 4 шт.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• пряные специи, соль, зелень — по вкусу;

Из рецепта следует, что приготовить шурпу в казане можно таким образом:

1. За день заливаем нут холодной водой и даем ему набухнуть.
2. Варим мясо около 10-20 минут.
3. Кладем в емкость нут и острый перец целиком. Варим 60 минут.
4. Нарезаем полукольцами лук и высыпаем его в бульон. Снова оставляем вариться на 1 час.
5. Промываем и очищаем морковь и картофель. Разрезаем соответственно на кружочки и дольки. Добавляем в казан.
6. Нарезка выполняется крупными кусками!
7. Сладкий перчик режем кубиками и спустя 8-10 минут кладем в тару с бульоном.
8. Помидоры режутся точно так же, как и перец. Их добавляем за 3-5 минут до готовности супа.
9. Чеснок просто раздавливаем, используя кухонный нож. Кладем вместе с помидорами.
10. Разумеется, что приготовить шурпу в казане без соли и специй невозможно, их добавляем в самом конце.

Благодаря этой подробной статье вы узнали небольшую часть того, что можно готовить в казане из различных продуктов, сохраняя при этом множество полезных элементов.

Согласно правильной технологии приготовления казан максимально эффективно подходит для большого количества блюд среднеазиатской кухни. Думаю, многие удивятся, что в казане можно приготовить, кроме плова, так много различных блюд. Ознакомившись с ними, надеюсь, хотя бы на время у вас пропадет надобность убивать свое время на поиски рецептов, что можно приготовить в казане.

Лагман

В казане можно приготовить узбекское блюдо под названием лагман. Компонентов хватит на 4 порции готового блюда.

Приготовление лагмана в казане включает в себя следующие шаги:

1. Для начала нужно подготовить лапшу. В миску следует просеять муку, добавить к ней соль и перемешать. Сухие ингредиенты нужно залить водой, сначала перемешать состав ложкой, а затем замесить тесто луками. Готовое тесто должно получиться очень плотным. Тесто следует смазать небольшим количеством растительного масла и оставить его на 10 мин.
2. Затем тесто необходимо раскатать в очень тонкий пласт, толщина которого должна составит 0,5 – 1 мм. Пласт теста нужно сложить в 16 раз и нарезать на лапшу. Затем лапшу потребуется развернуть. В казан нужно влить 2,5 л воды, поставить её на огонь и довести до кипения. В кипяток нужно всыпать 1/4 ч. л. поваренной соли, опустить лапшу и варить её в течение 4 – 6 мин. После варки лапшу нужно перенести на дуршлаг и вымыть холодной водой. Воду из казана нужно также слить и вытереть казан полотенцем.
3. Теперь потребуется нарезать заранее вымытый кусок говядины на кубики со стороной не более 1,5 см. Морковь также нужно вымыть, снять грязный слой овощечисткой и протереть овощ на терке с большими ячейками. Лук следует избавить от шелухи и нарубить на кубик вместе с очищенным чесноком. Болгарский перец необходимо избавить от перегородок с семечками и порезать его соломой. Томаты потребуется протереть через терку таким образом, чтобы кожица осталась в руках. Клубни картофеля можно очистить и нарезать кубиками такого же размера, как и мясо. Петрушку с сельдереем следует мелко нашинковать.
4. Затем в казан можно влить масло, раскалить его и добавить лук с морковью и болгарским перцем. Овощи необходимо жарить в раскаленном масле, периодически перемешивая, в течение 5 – 7 мин., затем добавить к ним кубики говядины вместе с томатным пюре и чесноком и всыпать соль по вкусу. Также можно добавить черный перец. Все составляющие следует залить мясным бульоном и довести его до кипения.
5. В кипящий состав можно опустить кубики картофеля, перемешать, закрыть казан крышкой и тушить ингредиенты не менее 25 мин., установив небольшой огонь. Когда картофель станет мягким, можно приступить к сервировке.
6. Готовую лапшу нужно облить кипятком, дать стечь лишней воде и разделить лапшу на 4 части. Их нужно разложить по 4 глубоким тарелкам и сверху выложить часть тушеных овощей с мясом.

Каждую порцию готового лагмана также можно посыпать свежими рубленными петрушкой и сельдереем.

Говядина в казане с овощами в пикантном соусе

Состав:

• говядина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• корень имбиря – 10 г;
• соевый соус – 20 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• молотая паприка – 5 г;
• соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте говядину, обсушите салфеткой, удалите пленки. Нарежьте мясо поперек волокон пластинами толщиной около 1-1,5 см.
• Поместите куски мяса в пакет и отбейте. Целлофан не позволит разлетаться брызгам.
• Отбитое мясо нарежьте полосками.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Помойте перцы, удалите плодоножки вместе с семенами. Перечную мякоть нарежьте соломкой.
• Помойте, обсушите зелень, мелко порубите ее ножом.
• Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, затем мелко их порежьте.
• Корень имбиря очистите и мелко натрите.
• Помидоры надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке. Опустите их в кипящую воду, бланшируйте 2 минуты. Извлеките плоды шумовкой и опустите в емкость, наполненную холодной. Очистите томаты от шкурки, нарежьте дольками.
• В казан влейте масло, разогрейте его. Положите мясо, посыпав его специями и подсолив. Обжарьте мясо в течение 10 минут.
• Добавьте к мясу лук и обжаривайте продукты вместе, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Добавьте перец, чеснок и имбирь, влейте соевый соус, перемешайте. Готовьте продукты на медленном огне под крышкой 10 минут.
• Добавьте помидоры и зелень. Накройте казан крышкой и продолжайте тушить говядину с овощами в течение 10-15 минут.

Блюдо из говядины по данному рецепту готовится в казане быстро и просто, при этом оно обладает неповторимым пикантным вкусом.

Говядина в казане с картошкой

Мясо, приготовленное по этому рецепту, становится очень сочным, а картошка, пропитанная овощным соусом — ароматной и мягкой.

Ингредиенты:

• говядины — 250 г;
• картофеля — 4 шт;
• морковки и лука — по 1 шт;
• горошка и лаврушки — по 2 шт;
• чеснока — 2 зубца;
• маринованных помидоров — 4 шт;
• соль, перец по вкусу.

Как готовить

Говядину сполосните, обсушите и нарежьте на кусочки размером примерно 3х3 см. Разогрейте масло в казане и обжарьте мясо до появления золотистой корочки.

Пока говядина готовится, удалите с картофеля кожуру, помойте его и нарежьте кубиками. Добавьте картофель к обжаренному мясу и перемешайте ингредиенты.

Лук нарежьте кубиками помельче, морковку крупно натрите. Обжарьте оба ингредиента на отдельной сковороде. Измельчите в блендере помидоры.

Все подготовленные таким образом продукты переложите в казан к мясу. Налейте в блюдо небольшое количество воды и насыпьте специй. Закройте казан и тушите мясо с картошкой до готовности.

Как приготовить кушанье из говядины

Как правило, ароматная буглама из говядины подается не только на обед, но и на ужин. Если подлить в тарелки пряный и наваристый бульон, то таким образом вы получите густой суп с мясом.

Ингредиенты:

• По 3 луковицы и сладкого болгарского перца;
• Полкило говядины;
• Маленькая чесночная головка;
• 6-7 средних томатов;
• Кинза, петрушка, мята, тархун, укроп – по предпочтениям;
• 100 г соуса ткемали;
• Хмели-сунели, черный молотый перец, кориандр, соль.

Алгоритм действий:

1. Первоначально налейте в казан 30-40 мл воды и поместите на огонь.
2. Затем добавьте в емкость порезанные и вымытые мясные брусочки, плотно закройте посуду крышкой.
3. Вдобавок к этому распустите луковицы на мелкие кубики, подложите к мясу, тщательно перемешайте. Готовьте блюдо на средней высоте огня, не забывая использовать крышку.
4. Далее произвольно нашинкуйте болгарский перец и помидорки. Имейте в виду, что их можно очистить от кожицы.
5. В заключение нарежьте много зелени и измельчите чеснок с помощью чеснодавки.
6. Наконец, весь набор овощей подложите к мясным кусочкам в казан, присолите, приперчите, добавьте приправы, соус «Ткемали», размешайте, накройте крышкой.

Тушите кушанье до готовности на минимальном огне около полутора часов. Как правило, все зависит от качества говядины. Соус из алычи придаст мясу неповторимую кислинку и легкий, чесночный аромат.

Басма узбекская в казане

Для приготовления узбекской басмы в казане необходимо выделить не менее 1 ч. 40 мин. Компонентов хватит на 4 порции блюда.

Список требуемых продуктов:

• 500 г баранины или говядины;
• 40 мл растительного масла;
• 4 – 5 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 2 томата;
• 100 г тыквы;
• 200 г капусты;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 10 г укропа;
• 10 г петрушки;
• 1 средний баклажан.

Приготовление басмы в казане включает в себя следующие этапы:

1. Первым делом потребуется промыть в чистой воде баранину или говядину. Мясо необходимо разрезать на средние куски. Луковицы нужно избавить от шелухи и порубить на полукольца.
2. Нарезанные компоненты можно уложить в холодный казан, смазанный растительным маслом, посыпать их половиной соли и сушеным базиликом. Морковь необходимо также вымыть, снять грязный слой овощечисткой и нарезать овощ кружками. Морковь можно выложить в казан поверх лука.
3. Теперь потребуется промыть томаты, разрезать их на 4 части и отправить в чашу блендера. Томаты нужно измельчить в пюре и добавить его в казан. Болгарский перец потребуется вычистить от семечек с перегородками, нарезать его полосками и также положить в казан.
4. Затем нужно вымыть клубни картофеля, избавить их от кожуры и нарезать средними дольками. Мякоть тыквы потребуется нарезать кубиками чуть меньше, чем картофель. Оба компонента также следует сложить в казан. Мытый баклажан следует нарезать средними кружками и выложить их в след за тыквой с картофелем.
5. После нужно нашинковать с помощью специального ножа капусту и сложить её в казан поверх всех компонентов. Очищенные дольки чеснока следует разложить на капусте. Также нужно вымыть весь укроп с петрушкой и выложить их на капусте, не измельчая. Верхние листы кочана не следует выбрасывать. Их нужно вымыть и закрыть содержимое кочана целыми листами.
6. Теперь нужно установить сверху любой груз, например, банку с водой. Благодаря этому шагу овощи выделят много сока. После этого казан можно отправить на сильный огонь и довести содержимое до кипения. С момента закипания жидкости огонь нужно убавить до среднего и варить все компоненты в собственном соку в течении 15 мин.
7. По истечении времени нужно убавить нагрев до минимума, закрыть казан крышкой и томить компоненты в течение 80 – 90 мин. Из готовой басмы необходимо удалить цельные листья капусты и пучки петрушки с укропом. Блюдо нужно разложить по порциям и подать к столу в горячем виде со ржаным хлебом.

Басма узбекская в казане

Для приготовления узбекской басмы в казане необходимо выделить не менее 1 ч. 40 мин. Компонентов хватит на 4 порции блюда.

Список требуемых продуктов:

• 500 г баранины или говядины;
• 40 мл растительного масла;
• 4 – 5 клубней картофеля;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 2 томата;
• 100 г тыквы;
• 200 г капусты;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 10 г укропа;
• 10 г петрушки;
• 1 средний баклажан.

Приготовление басмы в казане включает в себя следующие этапы:

1. Первым делом потребуется промыть в чистой воде баранину или говядину. Мясо необходимо разрезать на средние куски. Луковицы нужно избавить от шелухи и порубить на полукольца.
2. Нарезанные компоненты можно уложить в холодный казан, смазанный растительным маслом, посыпать их половиной соли и сушеным базиликом. Морковь необходимо также вымыть, снять грязный слой овощечисткой и нарезать овощ кружками. Морковь можно выложить в казан поверх лука.
3. Теперь потребуется промыть томаты, разрезать их на 4 части и отправить в чашу блендера. Томаты нужно измельчить в пюре и добавить его в казан. Болгарский перец потребуется вычистить от семечек с перегородками, нарезать его полосками и также положить в казан.
4. Затем нужно вымыть клубни картофеля, избавить их от кожуры и нарезать средними дольками. Мякоть тыквы потребуется нарезать кубиками чуть меньше, чем картофель. Оба компонента также следует сложить в казан. Мытый баклажан следует нарезать средними кружками и выложить их в след за тыквой с картофелем.
5. После нужно нашинковать с помощью специального ножа капусту и сложить её в казан поверх всех компонентов. Очищенные дольки чеснока следует разложить на капусте. Также нужно вымыть весь укроп с петрушкой и выложить их на капусте, не измельчая. Верхние листы кочана не следует выбрасывать. Их нужно вымыть и закрыть содержимое кочана целыми листами.
6. Теперь нужно установить сверху любой груз, например, банку с водой. Благодаря этому шагу овощи выделят много сока. После этого казан можно отправить на сильный огонь и довести содержимое до кипения. С момента закипания жидкости огонь нужно убавить до среднего и варить все компоненты в собственном соку в течении 15 мин.
7. По истечении времени нужно убавить нагрев до минимума, закрыть казан крышкой и томить компоненты в течение 80 – 90 мин. Из готовой басмы необходимо удалить цельные листья капусты и пучки петрушки с укропом. Блюдо нужно разложить по порциям и подать к столу в горячем виде со ржаным хлебом.

Ковурма шурпа

Способ приготовления: сало баранье (100 г) нарезать кубиками, выложить в нагретую сковороду, немного растопить. Вынуть шкварки. Баранины 500 г (ребрышки или ножки) нарезать, обжарить до корочки. Нарезать тонкими колечками 4 луковицы, 3 моркови, 4 помидора (вместо них можно положить томатную пасту 30 г). Овощи положить к мясу, жарить минут 10. Нарезать картофель 500 г, хорошо перемешать. Влить воды 3 л, подождать до закипания, добавить соль, стручок красного перчика, мелко нарезанную кинзу или укроп. Для придания приятного аромата в суп можно положить кислое яблочко, лавровый лист. После закипания убавить огонь, поварить еще час.

Советы и рекомендации

Шулюм – практически универсальное блюдо, которое можно готовить из любых продуктов. Для приготовления желательно использовать казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном

Также в процессе важно придерживаться следующих рекомендаций:

• Вместо картофеля в шулюм можно добавлять горох. Но перед этим, его следует замочить в холодной воде на несколько часов.
• Кроме основных ингредиентов в шулюм можно класть баклажаны, кабачки или капусту.
• Овощи необходимо нарезать крупными кусками, чтобы чувствовался их вкус.
• Мясо лучше выбирать молодое, чтобы времени на его варку ушло меньше.
• Чтобы мясо быстрее сварилось и точно было мягким, его можно замариновать.
• В зависимости от вида используемого мяса стоит подбирать и специи, которые помогут раскрыть вкусовые качества продукта.
• Особой пикантности супу добавляет острый перец, который обычно кладут целым стручком.
• Шулюм в обязательном порядке готовится на медленном огне. Если огонь будет большим, овощи быстро разварятся и потеряют свою форму.

Готовому блюду обязательно нужно дать постоять под закрытой крышкой 15-20 минут. За это время оно успеет настояться и станет еще более ароматным и вкусным. В завершение еще один вариант приготовления шулюма в казане.

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Супы |

Жаркое с картофелем в казане

Если думаете, что приготовить в казане на костре, то одно из самых популярных блюд, которые можно приготовить – жаркое из мяса и картофеля. Это сытное, вкусное блюдо нравится и взрослым, и детям! Готовится очень просто – мясо и овощи слегка обжариваются в масле, затем заливаются небольшим количеством воды и тушатся.

Блюдо, которое предлагаю вам приготовить вместе со мной, имеет узбекские корни и называется «Казан кабоб». В переводе слово «кабоб» означает «шашлык», то есть дословно – «шашлык в казане». Однако, блюдо не похоже на обычное тушёное мясо. Приготовленное на открытом огне, имеет особенный вкус и волшебный аромат.

Понадобится:

• Мясо (говядина, баранина или свинина) – 1 килограмм
• Картофель (небольшие клубни одинакового размера) – 1 килограмм
• Лук – 1 килограмм
• Соль – ½ столовой ложки
• Растительное (или кукурузное) масло – 150 миллилитров
• Вода – 500 миллилитров

Специи — по 1 чайной ложке:

• Чёрный молотый перец
• Зёрна кориандра
• Зира

Как готовить:

Мясо нарежьте кусочками, как на шашлык. Посыпьте солью, хорошо перемешайте, отставьте в сторону.

Тем временем в разогретый казан влейте масло и хорошо раскалите.

Засыпьте картофель. Мелкий кладите целиком, более крупные картофелины можно разрезать пополам.

Обжарьте со всех сторон. До готовности не доводите, необходимо всего лишь добиться образования румяной корочки. Затем переложите в миску.

Сюда же в раскалённое масло отправьте мясо. В процессе обжарки, перемешивайте, добиваясь красивой поджарой корочки.

Добавьте лук и обжаривайте 7 — 10 минут.

В середине процесса посолите мясо, добавьте специи.

Не хотите заморачиваться со сложными блюдами, приготовьте на пикнике жаркое! Такое блюдо получается достаточно сытным, поэтому надолго насытит ваш организм и наполнит энергией.

Как приготовить «Чахохбили из курицы классический рецепт»

Сразу скажу, что это далеко не диетическое блюдо. Но однозначно хоть раз в жизни его должен попробовать каждый. Неповторимое сочетание нежного куриного мяса с овощами, пряной зеленью и специями — что еще надо для сытного обеда?

В приготовлении этой вкуснятины есть несколько секретов.

Итак, начнем!

Берем:

• курица — 1 шт.;
• помидоры — 7 — 8 шт.;
• лук — 5 шт.;
• чеснок — 5 зубков;
• красный острый перец — 1 шт.;
• петрушка, кинза, зеленый лук;
• сливочное масло — 30 г;
• растительное масло;
• хмели-сунели;
• перец черный молотый;
• соль.

Пошаговое приготовление:

• Тушку курицы промываем под проточной водой, просушиваем и нарезаем небольшими кусочками. Их нужно обжарить, чтобы вкус блюда был более насыщенным. В предварительно разогретую сковороду выливаем небольшое количество подсолнечного масла и обжариваем кусочки с двух сторон до золотистого цвета.
• Пока мясо доходит, подготовим оставшиеся компоненты. С томатов нужно снять кожицу. Делаем на овоще крестообразный надрез и пытаемся очистить. Если кожура не поддается, то попробуйте опустить помидор в кипящую воду на пару секунд. После такой манипуляции шкурка сойдет идеально.
• При нарезке лука главное не мельчить. Оптимальный вариант нашинковать его полукольцами. Но если вам не по вкусу большие куски, можете сделать из них четвертинки. Главное не мелкие кубики, которые “раскиснут” при варке.
• Обжаренную курицу перекладываем в глубокую посуду. Это может быть казан, утятница или обычная кастрюля. Сверху заливаем жиром со сковородки и водой (150-200 мл). Накрываем крышкой и ставим на огонь тушиться минут на 15.
• Нарезаем помидоры в произвольной форме и отправляем их к мясу. Сразу же добавляем все специи и солим. Здесь нет никаких норм и правил. Все зависит от ваших вкусовых пристрастий.
• Пока курочка томится в пряном томатном соусе, обжариваем на отдельной сковороде лук. К пассировке добавляем сливочное масло и доводим до золотистого оттенка.
• Пережарку кладем в основную кастрюлю и вся смесь тушится до полной готовности птицы.
• Зелень, чеснок и острый перец добавляем в самом конце. Все это мелко шинкуем и за 1-2 минуты до выключения огня отправляем в кастрюлю.

Готовому кушанью даем настояться несколько минут и можно подавать к столу. В качестве гарнира идеально подойдет рассыпчатый рис. А можно просто наслаждаться мясом и макать в сок кусочки лаваша. Если любите грузинскую кухню, то попробуйте баклажаны по-грузински на зиму.

Тушеное мясо с картошкой и овощами в казане

В казане все блюда получаются особенно вкусными, кто из нас не пробовал узбекский плов в казане? Готовя мясо в казане, первым делом нужно не спешить, все делать быстро, но без суеты, иначе блюдо не получится.

Данное блюдо можно готовить и повседневно, а можно пригласить друзей и угощать. Оно вполне относится к разряду праздничных.

Итак, для приготовления необходимы следующие продукты:

• полтора килограмма говядины;
• один килограмм картофеля;
• полкило лука репчатого;
• полкило моркови;
• стакан растительного масла
• болгарский перец;
• два помидора;
• айва;
• острый стручковый перец;
• две дольки чеснока;
• две чайные ложки зиры;
• базилик;
• соль, перец.

Готовится блюдо два часа.

Калорийность составляет 3714 ккал.

Говядину и овощи промыть и обсушить. Мякоть нарезать на небольшие порционные кусочки. Затем нужно разогреть масло в казане и обжарить их до золотисто-коричневого цвета. Не забыть посолить и поперчить.

Лук нарезать и добавить к мясу. Огонь необходимо уменьшить и все тушить минут двадцать.

Морковь можно нарезать или соломкой или кругляшами и выложить к мясу с луком. Перемешать и затем посыпать сверху зирой. Отдельно нужно поставить чайник и вскипятить воду.

Помидоры промыть и снять кожицу. Если нет желания, кожицу можно и не снимать в данном блюде, это несущественно. Нарезать на тонкие ломтики и положить в казан.

Сверху нужно выложить нарезанный тонкой соломкой болгарский перец, стручковый острый перец, и через восемь минут казан залить кипяченной водой.

Туда кладется айва целиком и чеснок. Когда вода закипит, огонь нужно убавить и все ингредиенты тушить вместе минут сорок.

Затем в самом конце картошку нужно очистить от кожуры и, не нарезая, целиком положить в казан. Сверху выложить листья базилика или регана. На очень медленном огне под крышкой все тушить целый час.

На сервировочную тарелку выложить следующим образом: в центр мясо с овощами, а вокруг картошку. Приятного аппетита!

Говядина на костре

Для трех порций потребуются:

• Непосредственно говядина. Ее потребуется всего около 600 г.
• Морковь – 100 г.
• Лук репчатый – 200 г.
• Чеснок – 50 г. Его вполне можно заменить сушеным.
• Паста томатная – 50 г. Для любителей небольшой кислинки и остроты вполне подойдет соответствующий кетчуп.
• Масло растительное – 60 г.
• Мука – 30 г. Она позволит немного загустить будущий естественный соус блюда.
• Лист лавровый – парочка средних листиков.
• Перец, соль и любимые предпочитаемые приправы – по индивидуальному вкусу.

Приготовить говядину на костре не составит особенных затруднений. И весь процесс займет всего пару часов

Процесс приготовления:

1. Мясо подготавливается должным образом и нарезается небольшими порционными фрагментами.
2. Казан устанавливается над костром, нагревается, в него вливается растительное масло.
3. Затем в казане необходимо быстро обжарить подготовленную ранее говядину.
4. В это время следует заняться морковью, луком и чесноком. Чеснок и лук очищаются, а затем нарезаются. Морковь просто натирается на терке.
5. К уже обжаренному мясу добавляются чеснок, нарезанный лук, морковь. Все тушим всего несколько минут.
6. Далее добавляется паста томатная. Обжаренные компоненты посыпаются мукой.
7. Все быстро перемешивается и заливается водой. Она должна лишь немного превышать уровень продуктов, заложенных в казан. После ее закипания в содержимое казана добавляются лавровые листики, перец, соль, а если необходимо, то и специи.
8. Теперь казан можно закрыть и дожидаться полной готовности блюда. Завершающая фаза приготовления займет около часа.

Вполне естественно, что для походных условий был взят предельный минимум ингредиентов блюда, и этот рецепт можно отнести к разряду базового. В домашних условиях его всегда можно дополнить различными овощами.

Плов

Этот замечательный мясопродукт отлично подходит для приготовления изумительного плова в казане. Рецепт не содержит множества ингредиентов. Он предельно прост.

Потребуются:

• Непосредственно говядина – 0,5 кг.
• Жир курдючный или хорошее сало – 0,2 кг.
• Лук синий – 0,5 кг.
• Рис (непременно длиннозернистый) – 0,5 кг.
• Морковь (желательно желтая) – 0,5 кг.
• Чеснок – пара головок.
• Вода горячая – около 1,5 литра.
• Зира – 2–3 столовые ложки.
• Перец, соль и специальные для плова приправы – по индивидуальному вкусу.

Изначально необходимо подготовить продукты:

• Рис промывается до полной прозрачности промывочной воды, заливается чистой водой и оставляется набухать.
• Говядина и жир курдючный тоже промываются, обсушиваются и нарезаются. Жир – на мелкие кусочки, а мясо – на более крупные.
• Очищенная морковь нарезается соломкой. Если таких навыков нет, то вполне приемлемо нарезать и кубиками.
• Лук можно нарезать, а можно извлечь из него сок.
• Чеснок промывается, обсушивается и очищается, причем головка должна остаться целой.

Плов с говядиной получается в меру жирным, ароматным и, разумеется, очень вкусным

Процесс приготовления:

1. Разогревается казан, в него выкладывается нарезанный курдючный жир. Если его нет и используется сало, то необходимо добавить капельку растительного масла. Это ускорит процесс вытапливания сала. После вытапливания шкварки следует удалить. Огонь на этой стадии должен быть минимальным.
2. После вытапливания огонь прибавляется и в закипевший жир выкладывается мясо.
3. После легкой обжарки к содержимому добавляется луковый сок, соль, морковь и половина зиры.
4. Все перемешивается и заливается водой, которая должна быть обязательно горячей. Ее уровень должен лишь слегка покрывать слой заложенных в казан компонентов. В это же время в казан закладываются и головки чеснока. Тушится залитое содержимое около часа.
5. Теперь в казан можно заложить и рис. Кроме того, необходимо заложить остатки зиры и соль. Уровень залитой горячей воды доводят до высоты примерно два сантиметра над слоем риса.
6. Казан закрывается, и тушение продолжается еще около получаса.
7. По истечении этого времени плов будет готов.

Как приготовить говядину в казане на костре

Мясо по этому способу, получается сочным и разваристым, то есть распадается по волокнам. Даже, если оно у вас жёсткое, всё равно будет таять во рту. А при тушении образуется наивкуснейший соус из соков всех продуктов, который в последствии хочется есть, пока весь не закончится.

Ингредиенты:

• Мясо говядины, по желанию можно взять баранину – 4 кг.;
• Домашний томатный сок – 2 литра;
• Лук – 12 головок;
• Помидоры – 2 кг.
• Соль – по вкусу;
• Смесь перцев – по вкусу.

Шаг 1.

Мясо хорошенько промываем и нарезаем крупными кусочками, мельчить не нужно, оно и так станет мягкое, при таком времени тушения.

Шаг 2.

Нарезаем томаты колечками, толщиной 1 см.

Шаг 3.

Лук чистим от кожуры и нарезаем полукольцами. Старайтесь не жалеть этот овощ, с ним блюдо получается очень вкусным.

Особенности приготовления блюд в казане

Мясные, да и не только, блюда в казане готовятся, как правило, на жире курдючных баранов.

Курдючный жир, нарезанный кубиками, вытапливается на дне казана при сильном огне до тех пор, пока не превратится в золотистые шкварки. Их затем удаляют, выбрасывают или используют как закуску к горячительным напиткам. Эта процедура обязательна при приготовлении подавляющего большинства блюд для казана.

Следующим этапом следует обжарка мяса (говядины, баранины, редко свинины). Самое главное в работе с мясом – правильно обжарить его, «запечатать» – на кулинарном сленге, то есть придать ему корочку

Для этого важно не пережарить, в то же время не закладывать одновременно слишком большое его количество. При этом казан должен быть к моменту закладки достаточно разогрет, иначе мясо просто начнет тушиться. Полусферическая форма казана позволяет обжаривать его не только с одной стороны, как на сковороде, а со всех сторон

Полусферическая форма казана позволяет обжаривать его не только с одной стороны, как на сковороде, а со всех сторон

Далее в казан закладывают лук, и здесь начинается самое интересное! После закрытия котла крышкой, лук довольно быстро начинает выделять сок. Попадая на раскаленное дно, сок моментально будет испаряться. Горячие пары не смогут покинуть чашу казана из-за крышки, неизбежно начнут циркулировать внутри. Именно этот эффект и делает приготовление в казане уникальным!

Предварительно обжаренное до корочки мясо в казане или любой другой заложенный заранее продукт будет тушиться в соках лука и других ингредиентов. В верхней же части котла, что ни положи, то будет готовиться на пару. Вариантов таких составных блюд в узбекской кухне великое множество. К мясу с луком чаще всего добавляют слоями разнообразные овощи, фрукты, рис. По такому принципу запаривания можно приготовить в казане плов, басму, димляму, другие всем известные блюда среднеазиатской и кавказских кухонь.

Очень подробно и художественно все особенности применения казана изложены в известной книге от Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия»

Помимо ярких, запоминающихся историй из жизни в ней приведены классические и авторские рецепты блюд в казане. Эта книга должна стоять на полке у каждого неравнодушного к кухне и еде человека.

Аппетитный жареный картофель

Картофель с салом, жареный на костре Помимо известного с детства рецепта запекания картофеля в мундире в углях, можно воспользоваться возможностью создать очень сытное и привлекательное блюдо, добавив к нему сало. Эта методика доступна и лаконична: картофель нарезают на тонкие кружки, следя за тем, чтобы они имели одинаковую толщину.

Дольки нанизывают на шампуры, чередуя с небольшими кусочками сала, заворачивают эту конструкцию в фольгу и раскладывают на горячих углях. Через 20 минут оболочку снимают и устанавливают шампуры стандартным образом, чтобы картофель дошел до готовности.

Похожие записи:

Массажный валик: упражнения для ног и спины Как сделать плечи шире в домашних условиях Язык Рецепт торт бисквитный с бананами. калорийность, химический состав и пищевая ценность Наполеон классический Салат с копченой курицей и кукурузой