Рецепты из фасоли

Лобио из белой фасоли с курицей

Что нужно:

  • белая фасоль (сухая) – 0,4 кг;
  • филе куриной грудки – 0,4 кг;
  • томатный сок – 0,5 л;
  • сладкий перец – 100 г;
  • лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • ядра грецких орехов – 100 г;
  • хмели-сунели – 4-6 г;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • молотый кориандр – 10 г;
  • вода – 0,75 л;
  • соль, черный и острый красный перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Фасоль замочите на ночь. Утром, слив с фасоли воду, залейте бобы чистой водой и отварите до готовности. Отложите половину фасоли, помните ее.
  2. Орехи измельчите до состояния крошки в блендере, кофемолке или другим способом.
  3. Мелкими кубиками нарежьте лук, перец и морковь.
  4. В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте в нем овощи, затем сдвиньте их в сторону. На освободившуюся половину сковороды положите крупно порезанную курицу, обжарьте ее, чтобы запечатать сок. Залейте овощи и курятину соком, посолите и приправьте, потушите 20 минут.
  5. Соедините размятую и целую фасоль, добавьте овощи и курицу в соусе, толченый чеснок и измельченную зелень, перемешайте.

Подавать к столу популярную грузинскую закуску лобио рекомендуется холодной.

Хамраши – азербайджанский фасолевый суп с лапшой и фрикадельками

Что нужно:

  • фарш из баранины – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука – 0,2 кг;
  • белая сухая фасоль – 100 г;
  • зеленый лук – 20 г;
  • кинза – 20 г;
  • сушеная мята – чайная ложка;
  • белый винный уксус (6-процентный) – 10 мл;
  • соль, перец – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет (на сам суп – 1,5 л).

Как приготовить:

  1. Просейте муку, в центре сделайте углубление. Яйцо взбейте с двумя ложками воды и щепотью соли, влейте в углубление. Замесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липким. Воду и муку при замешивании его добавляйте по необходимости. Скатав тесто в шар, оберните его пленкой и оставьте на полчаса.
  2. Предварительно замоченную фасоль отварите до готовности.
  3. Мелко порубите лук и кинзу, всыпьте их в фарш, подсолите его. Перемешайте мясной продукт и сформируйте из него фрикадельки величиной с грецкий орех.
  4. Раскатайте тесто, нарежьте из него лапшу.
  5. Вскипятите рецептурное количество воды, подсолите ее, добавьте перец. По одной опустите в кипящую воду фрикадельки.
  6. Как только фрикадельки всплывут, засыпьте в суп вареную фасоль. Через 5 минут добавьте лапшу. Еще через 5 минут заправьте суп мятой и уксусом. Дайте ему закипеть, погасите огонь.

Азербайджанская лапша с фасолью и фрикадельками имеет неповторимый вкус, с которым стоит познакомиться любому гурману.

Суп-пюре из белой фасоли

Что нужно:

  • белая фасоль – 0,2 кг;
  • филе куриной грудки (не обязательно) – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливки – 0,2 л;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • розмарин – 1 веточка;
  • сливочное или растительное масло – 20 г;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Замоченную на 10 часов фасоль промойте, залейте чистой водой, поставьте на плиту. Варите полтора часа до мягкости.
  2. Примерно за четверть часа до готовности фасоли добавьте в нее обжаренные до мягкости в растительном масле лук и чеснок, а также розмарин и лист лавра.
  3. Розмарин и лавр из готовой фасоли извлеките. Отвар слейте в пиалу, оставив в кастрюли небольшое его количество.
  4. Разомните фасоль толкушкой или измельчите погружным блендером.
  5. При желании добавьте сваренную и измельченную отдельно курятину.
  6. Разведите фасолевое пюре сливками и слитым ранее отваром.
  7. Прогрейте суп на медленном огне, помешивая, чтобы он не пригорел.

Как только суп начнет закипать, снимайте его с огня и приглашайте домочадцев к столу.

Кулинарные секреты, как вкусно приготовить белую фасоль

Прежде чем приступать к выбору рецепта кушанья из белой фасоли, мы советуем вам узнать, как ее приготовить вкусно, сколько времени ее варить.

Предварительная подготовка

Зерновую фасоль перед варкой желательно замачивать. Это нужно по нескольким причинам.

  • Во-первых, после замачивания фасоль становится мягче и быстрее доводится до готовности.
  • Во-вторых, замачивание позволяет избавить продукт от веществ, которые вызывают метеоризм. Эти элементы имеются во всех бобовых, за что их некоторые и не любят.

Замачивать фасоль следует в холодной воде. Прекрасно, если она пробудет в жидкости не менее 10-12 часов. Если такой возможности нет, замочите бобы на меньшее время.

Фасоль размякнет быстрее, если в воду добавить соду. Тогда бобы можно будет варить уже через 3-4 часа.

Как и сколько нужно варить белую фасоль

Для варки фасоль заливают водой, не экономя жидкость, и ставят на плиту. Доведя содержимое кастрюли до кипения на среднем огне, нагрев уменьшают и держат фасоль на плите до готовности.

Время варки фасоли зависит от того, насколько мягкой она должна стать для конкретного блюда, а также от продолжительности предварительного замачивания.

  • После длительного замачивания (от 10 часов) фасоль в кастрюле достаточно поварить 40 минут для доведения до полуготовности, или 50-60 минут для салата и второго блюда, если нужно, чтобы зерна остались целыми, или 60-80 минут, если нужно, чтобы они стали совсем мягкими (для лобио, паштета, пюре).
  • После непродолжительного замачивания (на 4-8 часов) фасоль нужно варить 60-90 минут до готовности или 45-50 минут до полуготовности.
  • Без замачивания фасоль следует варить около 4 часов.
  • В мультиварке фасоль можно варить в специальном режиме для приготовления блюд из бобов или в режиме тушения. В последнем случае потребуется установить таймер. Мы советуем отвести на приготовление фасоли в мультиварке на 10-20 минут больше времени, чем в кастрюле.

Хранение готовой белой фасоли

Несмотря на то, что фасоль содержит много белка, ее можно консервировать в домашних условиях. Причем храниться эти консервы обычно могут при комнатной температуре в течение 2 лет. Если вы не доверяете себе, то можете приобрести готовые консервы (лучше в собственном соку).

Для любого блюда, в рецепте которого указана отварная фасоль, подойдет и консервированная.

Замораживать вареную фасоль тоже можно. Делать это желательно сразу же после того, как она остыла до комнатной температуры. В морозильной камере она не испортится в течение 6 месяцев. В основной камере холодильника готовую белую фасоль (как и блюда из нее) можно хранить не более 4-5 дней.

Рыбные котлеты с белой фасолью

Что нужно:

  • филе белой рыбы – 0,9 кг;
  • готовая фасоль – 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло, мука для панировки – сколько уйдет;
  • сметана – для подачи (по вкусу).

Как приготовить:

  1. Рыбное филе отварите в течение 10 минут в кипящей подсоленной воде, выньте шумовкой. На ее место положите очищенный и крупно порезанный картофель, отварите его в течение 20 минут.
  2. Слейте рыбный бульон (его можно будет использовать для супа). Картошку разомните.
  3. Рыбу разберите на мелкие куски, смешайте с картофельным пюре и измельченной блендером фасолью. Необычный фарш посолите и приправьте по вкусу, затем охладите, чтобы с ним удобнее было работать.
  4. Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте в муке и подрумяньте в разогретом растительном масле.

Подавать рыбно-фасолевые котлеты рекомендуется со сметаной. Ее можно заменить соусом тартар или другим, с каким вам нравится есть рыбные блюда.