Бастурма из говядины: рецепт

Бастурма домашняя по-крымски

Для приготовления домашней вяленой говядины подойдёт только свежее мясо, не мороженое. Готовое блюдо малокалорийное, в нём достаточное количество белка, железа, цинка, калия и магния. Если вы приобрели всё необходимое для заготовки говядины, предлагаю вам крымский рецепт бастурмы.

Время приготовления: 20 минут.Кухонная утварь: нож, досочка, ёмкость для засола, кастрюля, марля, игла и нитки.

Ингредиенты

говядина 1 кг
соль 1 кг
кориандр 2 ст. л.
перец острый красный 3 ст. л.
чеснок молотый сушёный 3 ст. л.
чаман 100 г
паприка 3 ст. л.
вода 1-1,5 стакана
тмин 2 ст. л.

Если первым способом я вялила мясо, не вымачивая, то в этом рецепте я замачивала мясо на несколько часов. В обоих случаях получается очень вкусно. Я немного изменила состав специй, но чеснок и перец положите обязательно.

Этапы приготовления

  1. Говядину (1 кг) разрезаю на порционные кусочки, шириной 4-5 см.
  2. В лоток насыпаю половину пакета соли (500 г).
  3. Сверху укладываю говядину и засыпаю оставшейся солью (500 г).
  4. Накрываю крышкой и ставлю в холодильник на сутки.
  5. Через указанное время достаю лоток с мясом, сливаю жидкость и переворачиваю мясо. Снова ставлю в холодильник ещё на 5 суток. Каждый день сливаю жидкость и переворачиваю говядину.
  6. На шестые сутки промываю мясо от соли и укладываю в кастрюлю. Заливаю водой на три часа. За это время трижды меняю воду, можно больше.
  7. Затем говядину вынимаю и подсушиваю бумажной салфеткой.
  8. Каждый кусок заворачиваю в марлю. На дно сухой чистой кастрюли выкладываю говядину и ставлю под пресс на 5 суток. Марлю лучше поменять несколько раз, чтобы она впитала как можно больше жидкости.
  9. Достаю говядину, освобождаю от марли и нанизываю на нитку. Подвешиваю и сушу в течение 5-6 дней в хорошо проветриваемом помещении.
  10. На пятые сутки готовлю обмазку для мяса. Развожу 100 г чамана с 1 стаканом воды (при необходимости, добавляю ещё полстакана. Обмазка должна получиться, как густая сметана).
  11. Добавляю в смесь 3 ст. л. паприки, 2 ст. л. тмина, 3 ст. л. острого красного перца, 2 ст. л. кориандра и 3 ст. л. сушёного чеснока.
  12. Хорошо перемешиваю до однородности. Убираю в холодильник на 12 часов.
  13. Каждый кусок говядины обмазываю смесью из специй, хорошо закрепляя её со всех сторон.
  14. Нанизываю на нить и сушу в прохладном месте 2 недели.
  15. Снимаю мясо, сбиваю верхнюю скорлупу. Бастурма готова.

Видеорецепт

Очень хорошо показан процесс приготовления в видеоролике. Посмотрите, какое изумительно красивое блюдо получилось.

https://www.youtube.com/watch?v=rhfB4Zsev3AVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Бастурма под пенное (Крымский рецепт) (https://www.youtube.com/watch?v=rhfB4Zsev3A)

Бастурма – лучшая мясная нарезка, ведь она сделана своими руками. Её можно употреблять с овощами и зеленью. Хранится блюдо достаточно долго, не теряя своих вкусовых качеств. По желанию можно добавить в смесь из специй большее количество пряностей.

Секреты приготовления, советы

Бастурма из говядины армянская является самой востребованной в мире. Чтобы приготовить настоящий деликатес, нужно знать тонкости и секреты процесса.

Например:

Обвалка мясного куска должна быть максимально качественной. С куска отрезаются все пленки, лишний жир и кожица

Мякоть вымывается и высушивается при помощи полотенец.

Мясо режется удлиненными пластинками по 2-3 см толщиной максимум.
При вымачивании пласта в вине важно соблюдать пропорции: не менее 1 л жидкости на 1 кг говяжьей вырезки. Необходимо, чтобы пласты были полностью погружены в вино.
Рассол для вымачивания должен быть крепким настолько, чтобы погруженное в него свежее яйцо всплывало.
Количество пряностей и остроты каждый может регулировать под свой вкус и здоровье.
Допускается использование не только традиционных кавказских специй, но и бутонов гвоздики, ягод можжевельника или лаврового листа.
Кусок должен быть покрытым специями с каждой стороны.
Филе обязательно некоторое время находится под гнетом, поэтому на кусок кладется доска, а на нее ставится груз массой 10-12 кг, который удерживается до 7 дней.
Разные сорта мяса провяливаются с разное время

Быстрее всего готовится филе курицы.
Мясо следует брать обязательно свежее и качественное, так как в пропавшем или старом куске могут завестись паразиты.
Процесс вяления лучше проводить весной или летом в месте с хорошим проветриванием, укрытом от прямого попадания солнечных лучей.
Хранится деликатес в холодильнике или проветриваемом холодном месте до 6 месяцев. Каждый кусок следует обернуть хлопчатобумажной тканью или положить в полотняный мешочек.
Подача оформляется в виде самостоятельной закуски или как добавка к бутербродам.

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в дегидраторе

Проверенный способ приготовить вкусную домашнюю бастурму – в дегригаторе. Такой вариант исполнения позволит сэкономить ваше время и силы. Подавайте яркую холодную закуску со свежей зеленью.

Время готовки: 7 суток

Время приготовления: 2 суток

Порций – 1 кг.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Соль – 60 гр.
  • Сахар – 30 гр.
  • Перец черный молотый – 2 ч.л.
  • Перец красный молотый – 1 ст.л.
  • Паприка – 1,5 ст.л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Вода – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Сперва отмеряем необходимое количество нужных ингредиентов для бастурмы.
  2. Для засолки соединяем соль, сахар и половинку черного молотого перца.
  3. Кусок говядины промываем в холодной воде. Удаляем из него прожилки, жир и даем полностью обсохнуть. После натираем сухой смесью.
  4. Пряное сырое мясо размещаем на решетке, установленной над тарелкой. В таком виде кладем его в холодильник на трое суток.
  5. Периодически поглядываем на мясо и сливаем из тарелки лишнюю жидкость. Можно переворачивать.
  6. Далее соединяем оставшиеся специи с кипяченой водой. Хорошенько вымешиваем массу.
  7. Очищаем чеснок и измельчаем его. Удобно для этого использовать специальный пресс. Выкладываем продукт в массу с маринадом. Размешиваем.
  8. Обмазываем готовым маринадом из пряностей кусок говядины. Продукт должен быть покрыт смесью со всех сторон.
  9. В таком виде держим мясо в холодильнике еще двое суток. После разрезаем его пополам и кладем в лоток дегридатора. Готовим 48 часов при температуре 35 градусов.
  10. Пряная бастурма в дегридаторе готова. Делите ее на ломтики и подавайте к столу.

Как сделать бастурму в домашних условиях

Бастурма — безусловно, деликатес. Готовится она из филе говядины, которое засаливается и приправляется специями, после чего мясо вялится. Приготовить вкусную бастурму не так-то просто.

Лучше всего бастурму делать из говядины, и мясо нужно брать свежее (не замороженное), без прожилок, плёнок и жира, в идеале, конечно, филейная часть (мякоть спинной части).

Но, как показывает опыт, мякоть с небольшими прожилками, например, из задней части ноги, тоже подойдёт. Рецептов приготовления бастурмы много, но принцип у всех один — засолка мяса, обмазывание специями и завяливание мяса.

Из специй в основном используются чаман, красный перец чили, паприка, кориандр, тмин и чеснок. Вместо красного перца чили я использую грузинскую аджику, она более ароматная, со своими специями и чесноком.

Время приготовления бастурмы от двух до четырёх недель. Почему такой разброс во времени, потому что всё зависит от толщины куска мяса, от температуры и влажности в комнате.

Готовая бастурма должна быть на ощупь как магазинная сырокопченая колбаса, не пересушивайте мясо, оно не должно быть жёстким, как кирпич.

Хорошая и правильная бастурма режется твёрдо, но внутри нежное мясо, которое легко кусается зубами.

Бастурму подают на стол как мясную закуску, её можно добавлять в салаты, заворачивать в лаваш с зеленью, а ещё очень вкусно пожарить с ней яичницу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Говядина (филе, или мякоть без жил) — 1,5 кг,
  • Соль — 1 пачка,
  • Чаман — 0,5 стакана,
  • Паприка молотая — 3 ст.л.,
  • Тмин молотый — 3 ст.л.,
  • Кориандр молотый — 3 ст.л.,
  • Аджика грузинская — 3 ст.л. (или заменить на перец чили молотый — 3 ст.л.)
  • Вода бутилированная (или кипячёная комнатной температуры) — 1,5—2 стакана.

Способ приготовления:

Мясо разделить на три равных куска примерно по 0,5 кг. Вообще, пришла к выводу, что куски должны быть от 0,5 кг до 0,7 кг, так они лучше просушиваются.

На дно чашки высыпать часть соли, положить куски мяса и сверху засыпать оставшейся солью.

Чашку с мясом убрать в холодильник на три дня. Если будет выделяться сок, обязательно сливать его, а мясо переворачивать хотя бы раз в день.

После того как мясо просолилось, хорошо промыть его под проточной водой и обсушить кухонным х/б полотенцем. Если вы хотите, чтобы мясо было менее солёным, то после того, как промыли соль, отмочите его в воде часа три, каждый час меняя воду.

Теперь для того, чтобы мясо приняло красивую ровную форму, нужно будет поставить его под пресс. Каждый кусок мяса завернуть в хлопчатобумажную ткань и поставить сверху него пресс. Через пару часов проверить ткань, если она намокла, заменить на другую, сухую.

Это делается для того, чтобы ткань впитывала в себя лишнюю влагу. В качестве пресса у меня металлический диск килограммов на пять. Вы можете поставить сверху пластиковую пятилитровую бутылку с водой. Под прессом мясо будет стоять сутки, этого достаточно.

Мясо с прессом тоже желательно поставить в холодильник или вынести на балкон (если у вас там прохладно).

Повесить мясо сушиться на три дня при комнатной температуре. Место должно быть хорошо проветриваемым, но не под сквозняком (так как поверхность мяса может сразу высохнуть и покрыться корочкой) и не под прямыми солнечными лучами!

Теперь будем готовить намазку на мясо. Её обязательно нужно сделать с вечера, чтобы она хорошо разбухла и чаман «подружился» со специями. В чашку всыпать чаман, все специи, и понемногу вливать воду, помешивая. Чаман будет густеть, воды нужно столько, чтобы получилась консистенция густой сметаны.

Затем положить туда аджику, размешать, если нужно, ещё долить воды. Аджику берём грузинскую, представляющую собой перечную пасту, и не нужно её путать с аджикой, так называемой русской, которая делается с помидорами. Вообще, добавление аджики — это моя вольность.

В состав специй добавляется обычно молотый красный чили, так что, что добавлять — это уже на ваше усмотрение.

Ещё советую пробить разведённый чаман со специями в блендере, чтобы текстура у него была более ровная.

На следующий день мясо равномерно смазываем специями и вешаем сушиться. Как поверхность немного подсохнет, можно нанести второй слой чамана, если хотите, чтобы корочка со специями была потолще.

Если на следующий день увидите трещинки на поверхности, можете слегка смочить руки и аккуратно растереть трещинки пальцами.

Теперь готовую бастурму нужно плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник ещё на три —четыре дня. За это время бастурма ещё лучше созреет, и оставшаяся влага распределится по всему мясу, от чего нарезанные кусочки будут гибкими и мягкими.

Такая бастурма может храниться в холодильнике до трёх месяцев.

Источник

Бастурма из телятины

Телячья вырезка богата витаминами В3 и В6, минеральными веществами, которые регулируют уровень холестерина в крови. Давайте приготовим мясной деликатес из молодой телятины. Такая бастурма имеет невероятный букет вкусов. Попробуйте сами, не пожалеете!

Время приготовления: 20 минут.Кухонная утварь: досочка и нож, ёмкость для мяса, кастрюля, нить.

Ингредиенты

телятина 1,5 кг
соль 1 кг
паприка 3 ст. л.
семена пажитника 5 ст. л.
кайенский перец 3 шт.
чеснок сушёный 2 ст. л.

Для приготовления бастурмы я взяла телячью вырезку. Хорошенько её промыла и срезала все плёночки. Немного подсушила, затем приступаю к засолке.

Этапы приготовления

  1. В ёмкость с бортиками насыпаю 100 г соли. Мясо (1 кг) пересыпаю таким же количеством соли.
  2. Укладываю телятину на дно формы, закрываю плёнкой и убираю в холодильник на три дня. В течение этого времени периодически достаю мясо, сливаю жидкость и снова пересыпаю солью.
  3. На четвёртые сутки достаю просоленное мясо и замачиваю на три часа в кастрюльке с водой.
  4. Вымоченное мясо хорошо высушиваю с помощью бумажной салфетки на решётке из духового шкафа. Накрываю досочкой и ставлю под гнёт на несколько часов. Лишняя жидкость будет стекать на поддон. Периодически меняю салфетки.
  5. Обматываю телятину ниткой так, чтобы было удобно её подвесить.
  6. Подвешиваю в проветриваемое место на трое суток (можно в сушилку).
  7. Готовлю обмазку. Измельчаю в блендере 3 ст. л. паприки, 5 ст. л. семян пажитника, три кайенских острых перца, 1 ст. л. соли. Заливаю кипятком.
  8. Покрываю мясо смесью из специй.
  9. Подсушиваю 2 недели.

Видеорецепт

Посмотрите, как просто приготовить вяленую телятину в домашних условиях. Вы также увидите, как можно значительно ускорить процесс вяления мяса.

https://www.youtube.com/watch?v=KCa-v-VbxyYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить бастурму дома – простой и легкий рецепт Բաստուրմա, Basdırma, Pastırma Пасторма (https://www.youtube.com/watch?v=KCa-v-VbxyY)

Чем дольше вы мясо солите, тем дольше нужно его вымачивать. Можно вялить его в специях, есть мнение, что так мясо вбирает в себя больше специй и потом имеет более насыщенный вкус. Но я всегда делаю это после просушки. Если специи у вас осыпаются с готового продукта, добавьте растительного масла.

Проверять готовность мяса нужно периодически. Оно должно быть, как сырокопчёная колбаса. Если вас настигли гости и вы решили пропустить пивка, можно подавать бастурму на стол. Если вы не любите говядину, то можете сделать бастурму из свинины, процесс длительный, но он того стоит. А для любителей птицы рекомендую балык из куриных грудок.

Слышала, что мясо вымачивают в вине и специях, получая невероятно волшебный вкус. Прошу поделиться рецептом его приготовления. Очень хочется попробовать.

Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях

  1. Удалить у говяжьей вырезки пленки, хорошо промыть мясо и тут же просушить бумажными полотенцами. Далее уложить кусок в глубокую форму подходящего размера и засыпать крупной (не йодированной!) солью (120 г). Руками равномерно распределить ее по всей вырезке и, накрыв пленкой или крышкой, оставить в холодильнике на 3 дня, в течение которых периодически переворачивать говядину для равномерной просолки.
  2. Через указанное время залить мясо теплой фильтрованной водой, которая снимет излишки соли, и продержать в ней вырезку на протяжении 3 часов. Теперь на деревянную или силиконовую доску положить толстый слой бумажных полотенец, сверху уложить будущую бастурму, накрыть ее следующим слоем бумаги, поставить еще одну доску и поставить гнет (это может быть кастрюля, форма или пару банок, наполненных водой).
  3. Таким образом, мы удаляем ненужную жидкость, на что примерно уйдет 2-3 часа. Признаком завершения данного процесса послужат сухие полотенца, которые необходимо пару раз поменять. На следующем этапе цыганкой иглой с крепкой ниткой протыкаем кусок в верхней части, завязываем петлю и, обязательно покрыв говядину марлей от пыли, мух и других насекомых, подвешиваем ее на крюк для вяления в проветриваемом, но не солнечном месте (солнце быстро сделает поверхность бастурмы сухой).
  4. Через 2-3 дня делаем пряную пасту, для чего в миске соединяем сухой чеснок, 5 г соли, молотый пажитник, паприку и жгучий перец с крутым кипятком, чтобы получить густую массу, которую оставляем на час постоять. За это время специи набухнут и полностью раскроют свой вкус. На последнем этапе обмазываем пастой говядину, причем, лучше делать это в два этапа. На первом — просто покрыть массой мясной кусок, а на втором, через 10-15 минут, когда слой немного подсохнет, сформировать относительно толстую ровную «шубу» (толщина до 1 см).
  5. Вернуть бастурму на крюк, вновь укрыть марлей и ожидать еще 2-3 недели. Вот и все, роскошная бастурма готова! Хранить ее рекомендуется в холодильнике, обернув пищевой пленкой для того, чтобы избежать засыхания.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашнюю бастурму

Потребуется:

  • Мякоть говядины – 800 гр.
  • Соль – 0,5 кг.
  • Вода – 100 мл.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Пажитник, кориандр – по столовой ложке.
  • Красный молотый перец, грузинская сухая аджика – по ½ чайной ложке.
  • Молотый тмин, сухой чеснок – по чайной ложке.
  • Сладкая паприка – 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Смешайте соль с сахаром, натрите мясную вырезку. Накройте пищевой пленкой и отправьте просаливаться в холодильник на 3 дня. Не забывайте сливать сок, который станет обильно выделяться из мяса.
  2. Просоленные куски хорошенько ополосните, затем залейте водой. Вымачивайте в течение 3-5 часов, часто меняя воду.
  3. Затем старательно просушите заготовку салфетками, заверните в ткань, установите любой гнет. Отправьте в холод еще на сутки.
  4. Смешайте в плошке все перечисленные в составе рецепта приправы. Разбавьте водой, разотрите.
  5. Тщательно обмажьте мясо со всех сторон. Затем повесьте вялиться в проветриваемое место. Время, необходимое для сушки говядины до необходимой кондиции 5-7 дней, в зависимости от величины куска.

Бастурма в домашних условиях, рецепт из свинины

Бастурма, рецепт приготовления в домашних условиях которой приводится в этом описании, делается из свиного мяса. Но по вкусу этот продукт ничуть не уступает говяжьей бастурме.В этом случае, кроме пряностей и мяса, нужны будут дощечки из расчета 2 штуки на один ломтик мяса. Размер дощечек 15*50 см.

Необходимо (из расчета на 1 кг вырезка свиная без жил и сала) для маринада:

  • поваренная соль крупного помола– 200 г.;
  • красное сухое (не порошковое) вино – 1 л.;
  • кайенский красный перец — 10 – 15 г.;
  • мелкомолотый сумах – 10 – 15 г.;
  • уцхо-сунели–20 – 25 г.;
  • чаман – 20 г.;
  • чеснок свежий – 1 средняя головка.

Смешиваем сухие компоненты, высыпаем в вино и через чеснокодавилку выдавливаем туда чеснок. Маринад готов.

Делаем основу для бастурмы по рецепту из свинины. После подготовки маринадаприступаем к основному процессу:

  1. Мясо нарезаем ломтями толщиной около 6 см, при ширине 10 см и длине 40 см.
  2. Погружаем в маринад все подготовленное мясо. Сверху накрываем дощечкой и ставим на нее гнет весом около 2 – 3 кг.
  3. Убираем чашку в холодильник на 6 – 7 суток.
  4. Затем достаем из холодильной камеры, вытаскиваем ломти и в течение часа даем стечь жидкости.

Приступаем к смешиванию специй для обваливания свинины. Состав смеси:

  • хмели-сунели – 15 г.;
  • мелкомолотый сумах – 15 г.;
  • 4 крупных зубчика чеснока;
  • пищевой соли среднего помола — 100 г.;
  • красное сухое вино – 100 — 120 мл.

Ингредиенты перемешиваем в следующем порядке:

  1. В кастрюльку с чаманом высыпаем сумах, соль, хмели-сунели.
  2. Перемешиваем. Выдавливаем чеснокодавкой зубчики чеснока.
  3. Заливаем в смесь 100 г. вина и вымешиваем.
  4. Если консистенция массы не получилась, как густая сметана, в процессе перемешивания постепенно добавляем еще вино.
  5. Приготовив, закрываем крышкой посуду и ставим в холодильную камеру.
  6. Укладываем между подготовленными дощечками примерно на 11 – 12 часов.
  7. Когда куски станут по ощущениям сухими, начинаем обмазывать стекшие и подсушенные ломтики смесью.
  8. Подвешиваем на день для просушки.
  9. Затем вновь обмазываем и вывешиваем еще на 1 день.
  10. В третий раз повторяем обмазывание и окончательно вывешиваем в сухое, тенистое и прохладное место на 10 – 12 суток.

Бастурма из индейки в домашних условиях рецепт

Бастурму можно готовить из любого мяса. Не исключение и мясо птицы. В частности, представляем вниманию рецептуру «индейской» бастурмы, то есть из мяса индейки. Оригинальность этого рецепта в том, что филе индейки вымачивается в смеси красного вина и коньяка. Приступаем к приготовлению (количество ингредиентов на 1 кг грудки индейки):

  • красное сухо вино – 25 мл.;
  • коньяк пятилетней выдержки – 25 мл.;
  • красный кайенский перец молотый – 25 — 50 г.;
  • черный перец молотый – 30 — 50 г.;
  • сладкая паприка молотая – 50 г.;
  • молотый тмин – 50 г.;
  • семечки белого кунжута – 20 г.;
  • соль пищевая среднего помола – 150 г.

Готовим маринад:

  1. перемешиваем в чашке все специи (соль не трогаем);
  2. смешиваем напитки (не пробуем смесь);
  3. выливаем напитки в сухие специи и перемешиваем до состояния густой сметаны (по необходимости добавляем немного воды комнатной температуры);
  4. накрываем и убираем в холодильник настаиваться.

Приступаем к подготовке мяса:

  1. нарезаем филе ломтями толщиной около 5 – 6 см;
  2. промываем куски;
  3. обсушиваем их салфетками насухо;
  4. натираем солью;
  5. укладываем в посуду и оставляем на 20 – 30 минут просолиться под грузом около 1 — 2 кг;
  6. попутно удаляем выступающую влагу;
  7. частично отряхиваем соль;
  8. погружаем ломти в маринад и вновь ставим под тот же груз;
  9. убираем в холодильник до утра, но менее, чем на 10 – 12 часов;
  10. после такой выдержки достаем мясо и промакиваем влагу салфетками;
  11. оборачиваем куски марлевой тканью и вновь помещаем в холодильник до утра;
  12. утром достаем, убираем материю, вывешиваем для подвяливания на 5 — 8 часов.

Если по вкусу желательно получить менее сухое мясо, то можно снимать уже через 3 – 5 часов.

Классический рецепт бастурмы из говядины

Состав:

  • говядина (вырезка) – 1 кг;
  • соль – 2 кг;
  • пажитник – 20 г;
  • сумах – 20 г;
  • молотая паприка – 20 г;
  • черный молотый перец – 10 г;
  • острый красный молотый перец – 5-10 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • мука – 20-30 г;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Мясо помойте, промокните салфеткой, очистите от пленок.
  • В контейнер насыпьте соль слоем примерно 1-1,5 см. Положите в него мясо и засыпьте его солью. Обтяните контейнер пищевой пленкой и уберите на 5-7 дней в холодильник. Раз в день сливайте жидкость из контейнера.
  • Хорошо промойте мясо, обсушите его бумажными полотенцами.
  • Под небольшим наклоном установите на столе разделочную доску. Для этого с одной стороны под нее можно положить рукоять ножа или другой предмет.
  • Положите на доску мясо, накройте его другой доской. Установите сверху груз. В его качестве может выступать баклажка с водой или обернутый пленкой кирпич.
  • Держите мясо под прессом от 12 часов до суток. За это время оно приобретет плоскую форму, а лишняя жидкость стечет по наклонной поверхности.
  • С одной стороны подденьте мясо крючком и подвесьте. Оставьте на несколько часов.
  • В небольшую миску всыпьте все указанные в рецепте специи и муку, перемешайте сыпучие продукты. Добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок, перемешайте еще раз.
  • По столовой ложке подливайте к пряной смеси кипяченую воду и размешивайте, пока смесь не станет похожей по консистенции на густую сметану.
  • С помощью силиконовой лопатки обмажьте мясо получившейся пряной смесью.
  • Смочите руки водой, погладьте мясо, чтобы специи легли гладким слоем и покрыли говядину сплошняком, без промежутков.
  • Повесьте говядину в прохладном и хорошо проветриваемом помещении или в холодильнике. Если вы будете вялить мясо на свежем воздухе, оберните его марлей для защиты от насекомых.

Бастурма будет готова через 25-30 дней. После этого ее можно подать к столу, нарезав тонкими ломтиками, или убрать на хранение в холодное место, предварительно завернув в пергамент.

Хороший рецептТак себе

Как сделать бастурму из говядины в духовке в домашних условиях?

Ароматную пряную бастурму можно приготовить с использованием духовки. Оцените увлекательный кулинарный процесс и яркий вкус готового угощения. Продукт можно использовать для бутербродов или подавать как отдельную холодную закуску.

Время готовки: 6 дней

Время приготовления: 2 часа

Порций – 1500 гр.

Ингредиенты

–+20 порц.

  • Говядина 1.5 кг
  • Коньяк 2 ст.л.
  • Соль 1 кг
  • Чеснок сушеный 2 ч.л.
  • Смесь перцев 2 ч.л.
  • Тмин 1 ч.л.
  • Семена чамана 1.5 ст.л.
  • Кориандр 1 ч.л.
  • Перец чёрный молотый 1 ч.л.
  • Паприка 1 ч.л.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Можжевельник 2 шт.
  • Гвоздика 2 шт.

Шаги

300 мин.Печать

  • Говядину промываем под водой и обтираем бумажным полотенцем. Сразу же удаляем прожилки и жир. Слишком большой продукт можно разрезать на несколько частей.

  • На дно глубокой посуду высыпаем половину соли. Сюда кладем и куски мяса и горошины перца.

  • Засыпаем продукт оставшейся солью.

  • Соль должна полностью закрывать говядину. Отправляем заготовку в холодильник на 3 дня. В зимнее время можно ставить на балкон.

  • Спустя время мясо впитает необходимое количество соли.

  • Куски мяса промываем под водой от излишков соли. После вымачиваем в холодной воде.

  • Обтираем мясо бумажным полотенцем и плотно обворачиваем его в чистую ткань или марлю.

  • В таком виде ставим продукт под пресс еще на 3 дня.

  • Дальше кипятим воду с лавровыми листьями и ягодами можжевельника.

  • Смешиваем в общей тарелке все оставшиеся сухие специи.

  • Заливаем сухие продукты остывшим отваром и тщательно перемешиваем.

  • Полученной смесью аккуратно обмазываем говядину. Располагаем продукт на решетку, которую устанавливаем над противнем. Готовим 1,5-2 часа в разогретой до 80 градусов духовке.

  • Готовую бастурму остужаем, тонко нарезаем и подаем к столу. Можно угощаться!

Как выбрать качественный деликатес


Качественная бастурма, приготовленная в строгом соответствии со всеми правилами — лакомство необыкновенно вкусное, но при этом весьма недешевое. Чтобы сделать процесс производства менее дорогостоящим, многие недобросовестные производители пытаются сэкономить. Чаще всего с этой целью они используют ингредиенты низкого качества.

Чтобы купленный продукт не разочаровал вас, следует подойти к выбору деликатеса ответственно, учитывая несколько важных правил:

  1. Приобретайте бастурму исключительно у проверенных продавцов. Внимательно осмотрите вакуумную упаковку — на ней не должно быть проколов, разрезов, царапин.
  2. Изучите состав. В идеале там вообще должны присутствовать только три вида ингредиентов: специи, соль и говядина. Если в перечне присутствуют ароматизаторы, красители, усилители вкуса и другие сомнительные вещества, то от приобретения такой вяленой говядины лучше отказаться.
  3. Осмотрите цвет бастурмы. Мясо не должно иметь ярко-красного оттенка, поскольку такой цвет свидетельствует о применении красителей. Правильно приготовленная натуральная бастурма должна быть красно-коричневой, не слишком яркой. Никаких цветных вкраплений на срезе быть не должно.
  4. Консистенция качественной бастурмы — упругая. Мясо слегка пружинит при надавливании. Если после того, как вы надавите на мясо, в нем образуется ямка, от приобретения лучше отказаться.
  5. Оболочка из специй «сидит» на качественной вяленой говядине как влитая — она не осыпается и не отваливается кусками.
  6. Свежий продукт имеет характерный пряный запах. Если вы ощущаете некую затхлость, значит, были нарушены технология приготовления и правила хранения.

Бастурма в духовке в домашних условиях

Данное блюдо в духовке имеет совсем другой аромат, чем просто сушеное.

Пошаговый рецепт:

Приготовить рассол: на 1 литр воды положить 3 большие ложки соли.
Мясо помыть и выложить в кастрюлю. Сверху залить рассолом и дать настояться 3 часа.
Мясо достать из рассола и хорошо просушить полотенцами.
Приготовим смесь специй. Можно использовать горчицу, перец, чеснок, хмели-сунели, смесь перцев. Все это смешать и натереть смесью мясо.
В пергамент положить нашпигованное мясо и очень сбито завернуть. Далее завернуть еще и в фольгу.
Духовку предварительно разогреть на максимальную температуру. Уже в горячую духовку положить наше хорошо завернутое мясо

Оставить на 10 минут, а затем духовку выключить.
ВАЖНО: духовку не открывать, мясо должно там остаться минимум на 5 часов. Идеально будет приготовить с вечера, а достать утром.
По истечению нужного времени вы можете наслаждаться этим деликатесом.

Watch this video on YouTube