Бараньи ребрышки в духовке: рецепты с фото

Как приготовить бараньи ребрышки в духовке

Готовят этот ингредиент зачастую либо с легкими овощами и зеленью, либо, если хотят достичь максимальной сытности блюда – с картофелем.

Для приготовления баранины с картофелем вам нужно будет запастись:

• Собственно, ребрышками (около 1 килограмма)
• Картофелем (столько же)
• Морковью (1 шт.)
• Луком репчатым (700 гр.)
• Помидорами (пол кило)
• Болгарским сладким перцем (1 шт.)
• Острым перцем огоньком (1 шт.)
• Головкой чеснока
• Зеленью, специями, растительным маслом

Первым делом ребра разбираются на кусочки, если куски большие – по желанию рубятся пополам. Луковицу (пока одну) режем как удобно – кольцами или полукольцами, укладываем в миску вместе с мясом, солим, перчим, добавляет специи, хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться на пол часика.

Пока основа маринуется можно подготовить овощи – помыть, почистить, порезать. Кусочки должны быть не крупными, для тушения. Две луковицы стоит нарезать тонкими полукольцами, остальные – кубиком. Готово? Теперь ставим сковороду на огонь (можно поэтому же рецепту готовить в казане), отправляем туда промаринованные ребра, жарим до золотистой корочки, постепенно добавляя овощи (сначала морковь и лук кубиком, а после – картофель). Блюдо все время нужно помешивать, чтобы не пригорало. Немного погодя добавляем помидоры, болгарский перец и лук полукольцами, а в завершении – острый перец, чеснок, зелень и немного кипятка, так чтобы он покрыл все ингредиенты.   Тушить полученную смесь стоит около получаса. Желательно подать блюдо сразу и съесть без остатка, поскольку для повторного разогрева оно не предназначено. Если вместо большой компании у вас скромный семейный ужин, уменьшите количество ингредиентов, соблюдая пропорции.

Для любителей жгучего перца, аджики подойдет более пикантный рецепт «острые бараньи ребрышки с картошкой в духовке»

Для этого варианта вам понадобятся:

1. Ребра молодой барашки 1 килограмм
2. Чили или «крепкая» аджика
3. Базилик (свежий или сухой)
4. Картофель – 1 килограмм
5. 1 цукини

• Ребра подготовить, порезать, натереть специями
• Картофель очистить, порезать на половинки, цукини – слайсами
• В форму для выпекания уложить картофель, слайсы цукини, веточку базилика, мясо
• 2 часа томить блюдо в духовке, разогретой до 150 градусов, а потом увеличить температуру на 100 градусов (до 250) чтобы сформировать румяную корочку.

Так же хотелось бы поделиться великолепным рецептом, как запечь бараньи ребрышки в духовке без картошки по-кавказски, уверены, он пленит и ваших родных и гостей.

Понадобиться всего лишь:

• 2 луковицы
• 4 больших помидора
• Зелень (петрушка, кинза)
• Соль, перец, восточные специи (розмарин, чабрец, тимьян)
• И, собственно, ребра (1 килограмм)

Приготовление потребует достаточно много времени, но минимальное количество усилий, поэтому этот рецепт подойдет не только для опытных кулинаров, но и для начинающих.

1. Разделайте часть туши на порции
2. Натрите мясо солью, специями, оставьте на 2 часа для маринования
3. Измельчите овощи, зелень
4. Баранину уложите в форму для выпекания, сверху добавьте подготовленные ингредиенты (овощи, зелень)
5. Форму закройте герметично фольгой, выпекайте в духовом шкафу, разогретом до 190 градусов 2 часа.

Не стоит убирать записную книжку — пикантные ребра с горчицей и медом – недорогое, сытное блюдо оценят в любой семье или компании.

На 2 килограмма мяса стоит взять:

• 4 столовые ложки горчицы
• 2 столовые ложки меда
• Пачка панировочных сухарей (200 грамм)
• Специи (соль, перец)

1. Мясо разобрать на порции
2. Приготовить смесь из меда и горчицы
3. Обмазать ребра смесью, посолить, поперчить, посыпать сухарями
4. В форму для выпекания уложить фольгу с запасом, выложить баранину, закрыть
5. Хорошенько разогреть духовку, отправить туда блюдо на 40 минут

И еще один рецепт, как приготовить бараньи ребрышки в духовке

Ингредиенты на килограмм ребер:

• Пучок петрушки, пучок лука зеленого
• 2 мясистых помидора
• 100 граммов твердого сыра
• 2 чайные ложки сухого базилика
• 2 зубчика чеснока
• 3 столовые ложки масла растительного
• Соль и перец

Первым делом замаринуйте подготовленное мясо в смеси базилика, перца, соли, лимонном соке. Ребра держать в маринаде пол часа.

Теперь нужно обжарить баранину до румяной корочки на максимальном огне.

В фольгу положить мясо, затем порезанные зеленый лук, помидоры, покрыть натертым сыром, завернуть фольгу.

В духовке готовить всего пол часа, подавать — в фольге.

Бараньи ребрышки с картошкой в горшочках

Состав:

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• корень сельдерея – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• помидоры – 0,5 кг;
• сыр – 100 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• соль, приправы – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Перец помойте, разрежьте, удалите семена. Мякоть измельчите в блендере. Смешайте с оливковым маслом в количестве 40–50 мл и приправами.
• Вымытые и обсушенные салфетками ребрышки натрите острой смесью и поставьте на час в холодильник мариноваться.
• Картофель очистите и нарежьте некрупными кубиками.
• Мелкими кубиками порежьте очищенный корень сельдерея.
• Порежьте некрупными кусочками очищенный от шелухи лук.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него кубики картофеля, сельдерея и лука. Обжарьте на среднем огне, пока овощи не подрумянятся.
• Разложите овощи по горшочкам.
• Выньте из холодильника ребрышки, стряхните с них лишний перец. Положите на картошку. В каждый горшочек влейте по полстакана теплой воды.
• Порежьте вымытые помидоры кубиками, выложите на ребрышки.
• Натрите сыр и посыпьте им блюдо.
• Поставьте горшочки в духовку. Включите ее и подождите, пока температура не достигнет 180 градусов. После этого готовьте блюдо полтора часа при указанной температуре.
• Дайте горшочкам постоять 15 минут в выключенной духовке, после чего их можно подавать к столу.

Жаркое из бараньих ребрышек нравится почти всем. Этот рецепт стоит того, чтобы его занесли в личную кулинарную книгу.

Приготовить бараньи ребрышки в духовке – хорошая идея. Разнообразие рецептов позволяет подобрать тот, который отвечает именно вашему вкусу. При этом блюдо наверняка получится ароматным, сочным, сытным.

Баранина
Дата: 04.04.2017.

Обновлено: 12.03.2020

Как правильно выбрать и хранить ребра?

Чтобы блюда из бараньих ребрышек получились вкусными, необходимо их правильно выбрать

Обратите внимание на цвет продукта. Наиболее вкусное и полезное мясо ягненка, оно должно быть нежно-розового цвета

Чем оттенок темнее, тем старше было животное, и жестче мясо.

Иногда недобросовестные продавцы подкрашивают мясо красителями. Чтобы обнаружить такой подвох, необходимо приложить к продукту белую салфетку. Если на ней не осталось краски, мясо свежее. Важным моментом является запах и толщина ребрышек. Если они принадлежали молодому барану, не должны иметь сильного запаха и быть тонкими. Жировая прослойка белая без желтизны.

Вкуснее блюда получаются из свежих или охлажденных ребрышек. Их можно хранить в холодильнике при температуре не выше 5 градусов около 3-х дней. Если же заморозить, срок хранения увеличится до 3-х месяцев. Размораживать ребра нужно постепенно, не подвергая резким перепадам температуры.

Ребрышки – одна из самых вкусных частей туши барана. Это единственная часть, которая практически всегда получается сочной и нежной, благодаря липкой пленке, которая выделяется при тепловой обработке. Обволакивая мясо на косточке, она не дает ему потерять соки.

Из баранины можно приготовить много разнообразных блюд как для повседневного стола, так и для взыскательных и требовательных гостей даже на Новый год. Ребрышки можно готовить многими способами: запекать в духовке, тушить, жарить на сковороде или гриле, варить.

 Загрузка …

Основным элементом в приготовлении такого деликатеса является маринад, поэтому ему всегда нужно уделять достаточно времени и применять фантазию. Ребрышки сочетаются со многими специями, особенно если их вводить целиком, а не измельченными. Беспроигрышным вариантом станет добавление томатов, лука, картофеля, баклажанов и свежей зелени.

Выбор ноги и ее подготовка

Вообще при посредстве мангала готовят, как правило, баранью корейку или поясничную часть (седло) барашка. Корейка – наиболее доступное мясо барана, которое можно свободно приобрести, ее запекают или жарят отдельными фрагментами.

Седло готовят на углях, так как эта нежнейшая и вкуснейшая баранина нуждается лишь в неагрессивной тепловой обработке.

Баранью же ногу (заднюю часть или окорок) жарят целиком на вертеле, запекают в фольге, делают из нее кусковой кебаб или люля-кебаб.

Для того чтобы баранья нога на углях была должным образом приготовлена, ее нужно предварительно обработать и грамотно замариновать

Совершенно очевидно, что готовить лучше свежую баранью ногу, а не замороженную. Ее лучше приобрести заранее, а подготовительные манипуляции с маринованием провести за сутки до того, как приготовить.

Приобретенную ногу, прежде всего, нужно зачистить от всевозможных пленок, жил, излишков жира. Поскольку именно из-за них баранина обладает характерным запахом, который многим не по вкусу.

Для зачистки лучше использовать тонкий острый нож, который вводится под жировой слой с целью захвата края пленки. Несколько энергичных движений ножом вправо-влево – и пленки постепенно отстанут от мяса.

Слой жира небольшой толщины можно все-таки оставить для большей сочности.

Обработанная нога промывается и тщательно обсушивается для последующего маринования.

Другие варианты приготовления

Не стоит забывать, что ребрышки так же можно великолепно зажарить на мангале – такая альтернатива шашлыку наверняка придется по вкусу, как простым обывателям, так и гурманам.

Самое главное в этом рецепте – приготовление маринада. Зелень и чеснок мелко рубят в глубокую посуду, смешивают, добавляют либо смесь белого вина и гранатового сока (200/50) либо красное вино(250 миллилитров), приправляют специями. В эту смесь опускают ребрышки, разделанные на порционные, достаточно большие кусочки, убирают в холодильник на пару-тройку часов.

Пока мясо маринуется, вы легко организуете угли в мангале. Жарить баранину стоит на решетке по 10 – 15 минут на каждом боку. К такому блюду отлично подойдут пряные соусы, томатные кетчупы, различные варианты горчицы. Едят ребрышки в основном с тонким лавашем вместо хлеба.

Наскучили обыденные яства? Можете побаловать себя каре с овощами или в тесте, попробовать одолеть рецепт кебаба или настоящего плова – ограничений для использования баранины просто нет!

Бараньи ребрышки с маринадом в мультиварке

Сочная баранина дополняется пряным маринадом — получается очень ароматное блюдо. Для готовки нужны следующие продукты:

• 1 кг ребер;
• 3 столовые ложки томатной пасты (без сахара и крахмала);
• 1 ложка масла для жарки;
• 1 чайная ложка уксуса;
• соль, перец, хмели-сунели, щепотка сахара.

Готовим маринад. Для этого смешиваем все специи и томатную пасту. Хорошо перемешиваем. Получившийся соус по консистенции должен напоминать едва густую сметану. Обмазываем им ребра и оставляем на 2 часа в холодильнике.

Включаем режим «Жарка» и немного обжариваем мясо с обеих сторон, до появления золотистой корочки. Потом заливаем водой, включаем «Тушение» на 2 часа и ждем завершающего сигнала.

Подаем горячим. На гарнир можно сварить рассыпчатый рис.

Овощной суп с бараньими ребрышкамии

Баранина делает привычный нам суп более сытным. Для такого блюда нужны:

• 800 г ребер;
• 150 г нута;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 чайных ложки сушеной мяты;
• 2 лавровых листа;
• 1 зубец чеснока;
• 0,5 чайной ложки зиры;
• соль, черный перец.

Хорошо промойте турецкий горох в холодной воде. Мойте крупу до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого оставьте нут замачиваться на 2-3 часа, чтобы готовить было легче.

Подготовьте все ингредиенты. Ребра необходимо обжарить на режиме «Жарка» — по 5 минут с каждой стороны. Морковь и сельдерей нарезать кружочками, зиру потереть на терке. Чеснок пропустите через чеснокодавилку.

Включите режим «Суп» или «Варка на пару» на 30 минут. Заливаем мясо водой и варим до мягкости. Добавляем крупу, овощи и специи, включаем режим еще на 40 минут и варим суп.

При подаче блюдо можно посыпать свежей зеленью.

Маринады для ребрышек

Правильный маринад для ребрышек – основной нюанс их приготовления. Маринад предназначен для того, чтобы подчеркнуть вкус мяса баранины.

Одним из распространенных рецептов маринада является смесь майонеза и горчицы. Готовится такой маринад быстро, не требует больших усилий, к тому же получается достаточно вкусное блюдо.

Это такие продукты, как:

• лук и чеснок;
• вино – красное или белое;
• йогурт натуральный;
• оливковое масло;
• мед, помидоры, соевый соус.

Давайте приготовим один из маринадов, для чего возьмем:

• лимон – 1 шт;
• чеснок – 7 зубчик;
• масло растительное – 3 ст. л;
• орегано, тимьян, кориандр – по 1 ч. л;
• соль – по вкусу.

В миску сложить раздавленный чеснок, добавить приправы и растереть. В последнюю очередь выдавить сок лимона и перемешать.

Бараньи ребра разрезать на порции по кости, убрать пленки и жир. Высушить их бумажным полотенцем и густо намазать маринадом. Мариновать необходимо от 30 минут до 2 часов, в зависимости от времени, которым вы располагаете.

Как выбрать

Правильный выбор – залог успеха при приготовлении блюд.

Следует обратить внимание на следующие качества продукта

Мясо должно быть свежим

Лучше выбирать баранину, которая не подвергалась разморозке.
Обязательно обращайте внимание на внешний вид и запах. Не допускается яркого желтого оттенка и рыхлости в прослойках жира, запах не должен быть резким, с наличием затхлости и гнилости.
По размеру ребра лучше выбирать не крупные

Их размер говорит о возрасте животного. Самые вкусные блюда получаются из мяса молодого ягненка.
Цвет мякоти – светлые оттенки красного цвета, ближе к розоватому. Если мясо имеет ярко- красный или бордовый цвета, то это говорит о том, что оно – старое.

Калорийность

Источником энергии для человека является пища, а ее калорийность – процесс получения энергии, необходимой для обеспечения жизнедеятельности.

Энергетическая ценность ребер на 100 г продукта составляет:

• калорийность – 200 ккал;
• белки – 17 г;
• жиры – 15 г;
• углеводы – 0г.

Блюда из бараньих ребер по праву могут стать вашими любимыми блюдами. Они не только вкусные, но и полезные. Попробуйте, не пожалеете!

Особенности приготовления

Секретов приготовления бараньих ребрышек не так уж и много, но их нужно знать, чтобы ребрышки получились нежными и сочными.

• Главный секрет заключается в выборе мяса. Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение свежему продукту, не подвергавшемуся заморозке. Если вы все же решили использовать замороженные бараньи ребра, дайте им возможность оттаять в холодильнике. Такое медленное размораживание позволяет максимально сохранить структуру мяса, препятствует потере влаги.
• Ребрышки молодого ягненка всегда будут вкуснее и нежнее, чем ребра старого барана. Возраст животного, которому принадлежали ребра, всегда можно определить по их размеру и цвету жира: у молодого ягненка он почти белый, а у старого барана – почти совсем желтый.
• Перед приготовлением бараньи ребрышки следует замариновать. Это сделает их более нежными и ароматными, позволит немного ускорить процесс приготовления. В идеале мариновать бараньи ребра нужно не менее трех часов, но при недостатке времени можно сократить этот период до часа.
• Как долго готовить бараньи ребрышки, зависит от способа готовки, размера кусков, возраста животного, времени предварительного маринования. Время приготовления этого продукта может колебаться от 1 часа до 2,5 часов, обычно оно составляет 1,5–2 часа. Чтобы не ошибиться, нужно ориентироваться на указания в рецепте.
• При запекании ребрышек в духовке лучше пользоваться фольгой или кулинарным рукавом. Благодаря этому ребрышки останутся сочными, несмотря на длительный срок приготовления. Если вы готовите ребрышки на решетке, под нее нужно поставить противень с водой. Во-первых, в противень будет стекать жир. Во-вторых, испаряющаяся жидкость позволит не пересушить ребрышки.

Способов приготовления бараньих ребер много, поэтому тонкости технологии могут зависеть от конкретного рецепта, по которому вы собираетесь их приготовить.

Калорийность и пищевая ценность

Бараньи ребрышки считаются диетическим мясом. По составу и калорийности они занимают третье место после курятины и говядины. Богаты они белком – в соотношении с жирами их больше половины. Содержат много аминокислот, микро- и макроэлементов, таких как калий, магний, фосфор, кальций и других. Важнее всего то, что при правильном приготовлении, в них отсутствует холестерин. Еще одной особенностью баранины является способность улучшать обмен веществ и активировать работу пищеварительной системы.

Нельзя не упомянуть еще об одной уникальной стороне продукта. Во время запекания кость выделяет жидкость, которая покрывает пленкой всю тушку. Она способствует сочности и неповторимому вкусу, и сохранению полезных веществ в мясе.

Пищевая ценность бараньих ребрышек в 100 г продукта:

• Белки – 17 г.
• Жиры – 15 г.
• Калорийность – 203 ккал.
• Углеводы – 0 г.

Богата баранина на кости витаминами, в первую очередь группы В (В1 – В4, В9, В12). По сравнению с другими видами мяса, ребра содержат на 30% больше железа, которое отвечает за количество гемоглобина в крови.

Бараньи ребра в духовке — рецепт приготовления (вариант без фольги)

Наиболее частый способ приготовления ребер баранины в домашних условиях – это запекание в духовке. Опытные хозяйки советуют использовать фольгу, которая помогает сохранить сочность мяса. Но что делать, если баранина (и все для приготовления) есть, а фольга отсутствует. К счастью, есть рецепты, где мясо запекается в духовке без фольги, при этом получается очень нежным, ароматным и с потрясающей хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

• Бараньи ребра – от 2-х кг.
• Картофель – 5-10 шт. (в зависимости от количества членов семьи).
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Лимон свежий – 1 шт.
• Розмарин – несколько веточек.
• Масло (по классическому рецепту оливковое, но можно заменить любым растительным).
• Ароматные травы и соль.

Алгоритм действий:

1. Сначала необходимо приготовить ароматный маринад. Для этого в небольшую миску выжать сок из ½ лимона. В эту же емкость натереть цедру с лимона, выдавить чеснок, долить масло растительное, соль и специи.
2. Ребра бараньи промыть, если нужно порубить на более мелкие.
3. Натереть маринадом со всех сторон, прикрыть пищевой пленкой. Оставить ребра для маринования на 1 час.
4. Пока ребра маринуются, необходимо подготовить картофель – очистить, промыть. Далее нашинковать тонкими кольцами. Вторую половинку лимона нарезать кольцами.
5. Противень застелить пергаментом. Смазать маслом. Выложить кружки картофеля, лимона, веточки розмарина. Сверху на картофель – бараньи ребра.
6. В духовке запекать в течение получаса.
7. Аккуратно, стараясь не разрушить вкусно пахнущую «конструкцию», переложить на красивое блюдо.

Обилие свежей зелени только добавить красоты блюду!

https://youtube.com/watch?v=j-SKnx1WWNg

Оригинальный рецепт бараньих ребер в луковой карамели

На ребрах мяса немного, зато именно они считаются на Кавказе лучшей основой для мясной закуски. А чтобы жареные рёбрышки не получились слишком сухими, предлагаем их подать в пряной луковой карамели. Лука для её приготовления жалеть не стоит, ведь именно он придаёт особый вкус угощению. Готовить блюдо желательно в специальной сковороде, похожей на глубокую миску. Если же такой нет — сойдет и обычная, но с толстым днищем.

Ингредиенты

• Ребра барана (сырые) – 1,5 кг
• Курдюк – 200 г
• Лук-репка среднего размера – 4 шт.
• Красный перец (свежий) средней остроты – 1 шт.
• Черный перец молотый – 1 ч.л.
• Зира (порошок) — 1 ч.л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч.л.
• Соль – 1,5 ч.л.

Подготавливаем курдючный жир для жарки рёбер

• Жарить мясо будем на топленом курдючном жиру. Чтобы его получить — заготовленное сало барана (срезанное с задней части) режем на маленькие кусочки (размером 1х1 см) и отправляем на разогретую сковороду.
• Когда вытопится жир (на среднем огне) — получившиеся шкварки вылавливаем.

Обжариваем бараньи рёбрышки в жиру

Ребрышки (порезанные так же, как в первом рецепте) кладем только тогда, когда жир хорошо прокалится и начнёт дымиться.

Чтобы мясо не пригорело, мешать его нужно постоянно.

Где-то через 15 минут после начала жарки приправляем угощение специями (сыплем только половину заготовленных), солим. Продолжаем жарить его на огне средней интенсивности еще 5 минут.

Жарим баранину по-кавказски с луком

• Теперь настало время добавить лук. Сначала добавляем ровно половину луковой нарезки, следом посыпаем её остатками специй, снова подсаливаем (предварительно проверьте соленость блюда), кладем свежий вымытый перец, а сверху – вторую часть луковых колец и накрываем сковородку крышкой.
• Сбавив огонь под сковородкой до минимальной отметки, ёмкость накрываем (получится такая себе луковая парная). Через 40 минут тихого бульканья перец нужно вынуть и выбросить.
• Только теперь можно, вооружившись деревянной лопаткой, перемешать лук с мясом.
• Накрываем сковороду крышкой и оставляем её на мелком огне еще на 10 минут, после чего крышку снимаем, а огонь — снова включаем на максимум.

На этом этапе резко возрастает вероятность пригорания продукта. Чтобы этого не произошло, содержимое емкости нужно постоянно перемешивать. Делаем так до тех пор, пока количество лукового сока существенно не уменьшится.

Если все делать строго по рецепту, то где-то через 20 минут после закладки лука сытное мясное угощение будет готово!

Бытует мнение, что только настоящие горцы умеют вкусно готовить блюда из мяса. Но если наша, русская женщина, тоже решит пожарить своими руками ребра баранины на сковороде (воспользовавшись любым из наших рецептов), то они получатся не менее аппетитными, чем у кавказских хозяек.

Главное – запастись свежим мясом молодого ягненка, ароматными пряностями и найти посудину для готовки с толстым днищем. И тогда успех вашему блюду обеспечен.

Приятного аппетита!

Бараньи ребра в духовке с картошкой. Бараньи ребрышки в духовке (рецепт пошаговый)

Разберем пошагово, как готовить нежные бараньи ребра с картошкой в духовке в фольге. Набор ингредиентов базовый, помимо корнеплодов, я предлагаю добавить сладкий болгарский перец, помидоры, чеснок и чили — все они прекрасно сочетаются с бараниной. Из пряностей и трав возьмем розмарин и тимьян, они слегка нейтрализуют специфический запах баранины. Старайтесь выбрать хороший отруб, свежий, из молодого ягненка, с небольшой жировой прослойкой, тогда блюдо получится вкусным и очень сочным. Подавать запеченное мясо следует сразу с пылу, с жару, пока горячее — долгому хранению ребрышки не подлежат.

Общее время приготовления: 3 часаВремя приготовления: 50 минутВыход: 2 порции

Ингредиенты

• бараньи ребрышки – 700 г
• лимонная цедра и сок – из половинки лимона
• масло растительное – 2 ст. л.
• чеснок – 3 зуб.
• розмарин – 1 веточка
• тимьян – 2 веточки
• зира – 2-3 щеп.
• смесь перцев – 0,5 ч. л.
• соль крупная – 1 ч. л. в маринад и 0,5 ч. л. в картошку
• картофель – 1 кг
• мед – 0,5 ст. л.
• горчица неострая – 1 ст. л.
• 1 головка чеснока, свежие помидоры, сладкий и острый перец – дополнительно по желанию

Как приготовить бараньи ребрышки в духовке с картошкой

Для начала приготовим маринад для бараньих ребрышек. Я соединила растительное масло, соль, зиру, розмарин и тимьян, добавила измельченный чеснок, лимонный сок и немного цедры. Для аромата измельчила смесь перцев в ступке, чтобы попадались как крупные, так и более мелкие кусочки. Все соединила и размешала. В итоге получилась невероятно душистая смесь, благодаря которой наша баранина получится просто волшебной!

Бараньи ребрышки обмыла, обсушила салфеткой

Обратите внимание, что я не разрезала их на части — запекать цельным куском удобнее, мясо равномернее готовится и не пересушивается. При желании (необязательно) вы можете зачистить края ребер ножом от мяса, тогда при подаче кусочки будут смотреться более аккуратно

Со всех сторон я натерла ребрышки получившимся маринадом и оставила на 2 часа для маринования. Рекомендую затянуть миску пищевой пленкой или завернуть мясо в пакет, чтобы маринад не стекал и мясо не заветрилось.

Отдельно нужно подготовить овощи. Картошку очистила и нарезала небольшими кусочками. Затем разложила по противню, выстеленному фольгой (отрезок фольги берите с запасом, чтобы его можно было подвернуть). Полила картошку растительным маслом (1-2 ст. л.), посолила и перемешала руками. Каких-то дополнительных специй она не требует, ребрышки «поделятся» с ней своим ароматом.

Дополнительно я добавила головку чеснока, разрезанного поперек на две части, а также несколько помидорчиков черри, перец болгарский и чили — всё перечисленное класть необязательно, но они дают особый вкус, непередаваемый аромат и остроту, так что решайте сами.

На слой картошки выложила маринованные ребра — жировой прослойка кверху (обязательно!).

Плотно запечатала форму фольгой. Рекомендую использовать фольгу высокой плотности, если у вас такой нет, то сложите ее в два слоя. Чем лучше вам удастся запечатать содержимое формы, тем сочнее получится мясо, да и картошка гарантированно не будет сырой, станет мягкой и хорошо пропечется. Форму я отправила в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Переворачивать и вообще тревожить мясо во время запекания не надо.

Чтобы придать красивую карамельную корочку, в конце сняла фольгу и смазала ребрышки медово-горчичным соусом — перемешала мед с горчицей до однородности и нанесла кисточкой. Кстати, если у вас в холодильнике не оказалось свежей горчицы, то можете использовать сухой порошок, просеяв его тонким слоем поверх ребрышек через мелкое сито. Горчица здесь играет важную роль, она подсушивает жировую прослойку. Помните, мы укладывали ребрышки жиром вверх? Так вот под фольгой жировая прослойка останется как бы «вареной» и малоприятной на вкус, поэтому подсушить ее крайне необходимо. Что касается меда, то его количество отрегулируйте по своему вкусу или не добавляйте вовсе, если вам не нравится сладковатая баранина.

Ребрышки в горчично-медовом маринаде я вернула в духовку еще на 7-10 минут, температура должна быть максимальной 200-210 градусов, чтобы мясо не пересушилось, а быстренько схватилось румяной корочкой.

Бараньи ребрышки в томатном соусе

Состав:

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• томатная паста – 100 г;
• вода – 100 мл;
• винный уксус (3-процентный) – 20 мл;
• сахар – 5 г;
• хмели-сунели – 10 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Бараньи ребрышки помойте, обсушите бумажными салфетками, разрежьте на куски, оставив в каждом по одному ребру. Каждое ребро разрубите пополам кухонным топориком. Если у вас его нет, можно сделать тяжелым ножом по центру ребер насечки, а потом сломать ребра о край стола. Промойте куски еще раз, чтобы удалить осколки костей. Снова обсушите салфетками.
• Томатную пасту смешайте со столовой ложкой уксуса и таким же количеством растительного масла. Добавьте в эту смесь хмели-сунели, соль и сахар. Обмажьте соусом ребрышки и поставьте их на несколько часов на холод, чтобы они промариновались.
• На дно казана плесните масла, поставьте его на средний огонь. Немного времени спустя переложите в казан ребрышки из маринада и обжарьте со всех сторон по несколько минут на интенсивном огне.
• Оставшийся в миске маринад разведите водой и залейте им ребрышки.
• Накройте казан крышкой, убавьте под ним огонь. Тушите ребрышки полтора часа. Следите за тем, чтобы вода не выкипела.

За то время, пока ребрышки тушатся в томатном соусе, к ним можно приготовить гарнир. Хорошо сочетаются бараньи ребрышки с картофелем, бобовыми, овощным рагу. Подаются они обязательно горячими, поэтому их можно оставить томиться на очень медленном огне до самого обеда.

Похожие записи:

Ходьба на ягодицах: эффективна ли?? Таблица продуктов, содержащих быстрые и медленные углеводы Курица в сливочном соусе Как накачать заднюю часть бедра «каша Самые безопасные анаболические стероиды с минимальными побочными эффектами: список препаратов