Содержание
Основные способы готовки:
В силу того, что местные повара стараются как можно меньше изменять
то, что и так прекрасно, традиционных способов готовки в японской
кухне не так много:
Японская кухня – это не только суши. Она сказочно богата всевозможными
блюдами, между тем особенно выделяются среди них:
Суши Эдомаэ. Главное их отличие – в способе приготовления. Их
делают также, как в период Эдо, датирующийся 1603 – 1868 гг.
Рыба Фугу. Та самая рыба, процесс приготовления которой требует
от повара внимательности и умения, в противном случае отравления
не избежать. Чаще всего входит в состав таких блюд, как: сашими,
яки, карааге. Интересно, что сами японцы едят ее не более 1-2
раз в год из-за высокой стоимости.
Кужира. Блюдо из китового
мяса. Не является завсегдатаем местных столов, тем не менее,
пользуется популярностью. Правда, во избежание недоразумений, вызванных
яростью при виде такого деликатеса в меню, рестораны заранее предупреждают
о нем туристов. Причем на английском языке.
Вагю. Говядина с огромным количеством жира, которое делает ее
похожей на мрамор. Блюда из нее невероятно дорогие, так как нередко
для получения такого мяса коров породы Кобе поят пивом и массажируют.
Необычные фрукты и ягоды. Например, квадратные арбузы,
дыни Юбари, которые выращивают в регионе с частными снегопадами.
Оторо. Блюдо из риса из невероятно жирным тунцом,
который буквально тает во рту.
Кухня Кайсэки. Своеобразная японская версия высокой кухни с более
чем 100-летней историей. Представляет собой часть полноценного обеда,
процесс приготовления и раскладывания блюд для которого считается
целым искусством.
Тэмпура. Блюдо, родиной которого на самом деле является Португалия.
Просто в какой-то момент местные увидели, как португальские миссионеры
готовили овощи в кляре и переделали рецепт на свой манер. В их версии
в кляре обжариваются также рыба и грибы.
Трехкоготные черепахи. Блюдо из жирного желеобразного черепашьего
мяса. Высоко ценится за большое содержание коллагена и целебные
свойства. Говорят, что этот деликатес повышает либидо и улучшает
мужскую силу.
Бесспорно, японская кухня интересная и вкусная. Но самое главное,
что она еще и очень разнообразная. Лучшее тому подтверждение – топ
необычных блюд, способных отбить аппетит у европейцев. Самое забавное,
что они успешно сосуществует вместе с настоящими произведениями
кулинарного искусства, а иногда и пользуются популярностью. В их
числе:
Танцующий осьминог.
Он хоть и не живой, но обработан специальным соевым соусом, который
заставляет щупальца слегка шевелиться.
Басаси – конина. Любимое лакомство местных, которое нередко подается в
сыром виде. В некоторых ресторанах посетителям могут предложить
для дегустации кусочки с самых разных частей животного – из гривы,
живота, филейной части.
Натто – чрезвычайно скользкие соевые бобы, с характерным «душком».
Инаго-но-цукудани – японский деликатес из саранчи и других насекомых, употребляют с сладковатым соевым соусом.
Ширако. Фактически это сперма моллюсков и рыб, которая употребляется и в сыром виде.
Полезные свойства японской кухни
Мудрость поколений и особое отношение к еде сделали настоящую
японскую кухню одной из самых здоровых в мире. В пользу последнего
свидетельствует и минимальная тепловая обработка продуктов,
благодаря которой те сохраняют максимум полезных веществ, и
отсутствие жирных блюд, и состояние здоровья самих японцев.
Среди них нет тучных людей, зато много стройных, активных и
жизнерадостных. А их средняя продолжительность жизни превышает
80 лет.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!. Полезность материала
Достоверность информации
Оформление статьи
9
Полезность материала
Достоверность информации
Оформление статьи
9
Супы
Классические японские супы – простые, минималистичные блюда с обилием прозрачного бульона. Этикет предписывает последовательность употребления: в некоторых случаях сначала выпивают бульон, для других блюд порядок противоположный.
Существует деление:
- простые супы (ежедневные блюда);
- суимоно (церемониальные блюда для особенных случаев);
- муши (кремовые сложные супы, популярные в ресторанах).
Зачастую суп подают к завтраку, обеду и ужину. В составе традиционных блюд встречаются водоросли, бамбуковые побеги, дары моря, дайкон, соевая паста, бульон даси.
Суимоно
Суимоно – нежный традиционный суп. Это праздничное и церемониальное блюдо с неярким вкусом и неброским ароматом. В составе суимоно – креветки, водоросли, цитрусы, пряности и рыбная стружка. Приготовить такой суп дома непросто; даже в Японии его предпочитают заказывать в ресторанах, нежели делать самостоятельно. В суимоно добавляют лаймовые ломтики, вареную сладкую морковь.
Суп подают в пиале с подставкой. По правилам сначала в чашу выкладывают все ингредиенты, затем процеживают и нагревают бульон до 75 градусов, лишь затем заливают к остальным ингредиентам. Готовое блюдо теплое, жидкое и ароматное.
Суимоно
Мисоширу (суп Мисо)
Мисоширу – суп с пастой мисо и второстепенными ингредиентами. Для бульона обязательно используют пасту даси. Традиционно состав зависит от сезона и включает продукты с резким и нейтральным вкусом. Действует правило сочетания плавающих и тонущих компонентов: например, водоросли и картофель.
Мисоширу наравне с белым рисом – классическое блюдо для завтрака. Издавна такой суп подавали и к столу аристократии, и в самой бедной крестьянской хижине.
Разновидность мисоширу – ваппани. Она распространена в Авасимауре (Ниигате). Суп готовится в кедровой емкости, греющейся на камнях.
Суши
Суши являются, пожалуй, самым популярным за рубежом блюдом японской кухни. Суши бывают разных видов. При приготовлении классических суши рис прессуют руками в виде комочка, сверху кладут кусочек начинки и иногда перевязывают полоской сушеных водорослей. Так же существует такая разновидность, как суши-роллы, для приготовления которых на лист водорослей (нори) выкладывают рис, начинку и заворачивают в рулет, разрезая затем на части. Бывают также роллы рисом наружу (урамаки), к ним относятся знаменитые роллы Филадельфия.
Японские повара обжигают лист нори перед приготовлением роллов, для того чтобы он стал эластичнее и легко сворачивался.
В нашей статье «Японская кухня. Рецепты. Роллы сякемаки с лососем и огурцом» подробно описан процесс приготовления роллов с фото.
При приготовлении суши, в качестве начинки обычно используются такие ингредиенты, как рыба, креветки, крабы, икра, авокадо, яблоки, огурец, сыр и т.д. Японские повара часто экспериментируют при приготовлении суши, находя новые сочетания и вкусы. Подаются обычно с японским хреном (васаби), маринованным имбирем (гари), соевым соусом. Гари едят между разными видами суши, чтобы их вкусы не смешивались.
Подача
В Японии очень внимательно относятся к деталям, это заметно при подаче еды на стол — молодому человеку могут принести порцию больше, чем пожилому, потому что у них разный метаболизм, и нужно разное количество еды, чтобы наесться. Это действует и для разных регионов: на севере едят гораздо больше, чем на юге.
Если Вы пришли в японский ресторан, первым делом Вам принесут полотенце, пропитанное горячей водой — чтобы протереть руки. Оно называется “осибори”.
Для каждого блюда существует свой вид посуды. Весь заказ приносят сразу, не разделяя на первое, второе и компот. Только чай подают после всего.
В традиционной японской трапезе у каждого отдельный стол и каждое блюдо имеет свое определенное место на нём. Японцы предпочитают темную посуду, потому что на ней красиво смотрится белый рис. При подаче сочетают в посуде круглые и квадратные формы.
Для того чтобы подогревать еду, на стол выставляется спиртовка или жаровня.
Женщина за 40, Исикава
- хлеб со сливочным сыром
- омлет со шпинатом
- мандарин
- черный чай
Посмотрев на очень много вкусных завтраков, стало ясно, что утром в Японии по-прежнему очень популярны мисо-суп и натто, и японцы проделали очень впечатляющую работу по включению продуктов других культур в свои обычные блюда. Диета в японском стиле. Некоторые из этих завтраков выглядят очень вкусно.
Если бы вам пришлось выбрать один из вышеуказанных завтраков, чтобы поесть, что бы это было? Есть ли здесь какие-нибудь продукты, которые вы пробовали или хотите попробовать? Могли бы вы столкнуться с натто первым делом с утра? Дайте нам знать в разделе комментариев!
Фотографии RocketNews24
Сакэ
Сакэ – слабоалкогольный напиток, получаемый путем ферментации риса. Крепость варьируется от 14,5 до 20%. Сакэ называют рисовой водкой и рисовым вином, хотя по свойствам и способу приготовления оно больше похоже на рисовое пиво. Готовить сакэ в Японии начали очень давно, еще при императорском дворе. В те времена для приготовления этого напитка рис пережевывали и сплевывали в емкость, оставляя эту массу для брожения. Современная технология производства сакэ, конечно же, иная. Для процесса брожения используется кодзи (плесневелый гриб). Сакэ в Японии пьют как холодным, так и подогретым.
Тосты в Японии, как и в Китае, обычно не говорят, вместо этого японцы говорят «кампай!» (до дна!).
Некоторые продукты и блюда пришли в японскую кухню из стран Азии (преимущественно из Китая), а так же из Европы. Например, культура приготовления блюд из сои пришла в Японию из Китая, и сейчас в японской кухне широко используются такие соевые продукты, как тофу, соевый соус, соевая паста и т.д. Очень популярная сейчас в японской кухне лапша пришла в Японию так же из китайской кухни.
Мясо в японской кухне не пользуется большим спросом. Используется в небольших количествах, в основном при приготовлении заимствованных из китайской и европейской кухонь блюд. При приготовлении мясо обрабатывается до неузнаваемости.
В Японии едят палочками даже супы, съедают с их помощью сначала все содержимое супа, а затем выпивают оставшийся бульон. Иногда суп едят черпачками. В Японии существует много правил сервировки. У японцев нет четкого порядка съедаемых блюд, как это заведено в России. Мы привыкли съедать сначала салат, потом первое, второе, затем пить чай с десертом. В Японии же на стол подается сразу всё — супы, несколько вторых блюд, рис, закуски, сакэ, чай. Едят блюда в любом порядке. Раньше японцы принимали пищу, сидя на подстилках «татами» за низким столиком. Сейчас все больше предпочтений отдается привычным нам столам и стульям.
Рыба фугу
Фугу очень ядовита. Ядом, содержащимся в одной рыбе, можно отравить около 30 человек. Яд фугу парализует, а затем наступает смерть.
Противоядия на сегодняшний день не существует. Если эту рыбу правильно приготовить, то она становится безвредной. Для того, чтобы иметь право готовить фугу, японским поварам нужно пройти специальное обучение и получить лицензию. Несмотря на это, иногда все же случаются случаи отравления.
Самые искусные повара могут приготовить фугу так, чтобы в ней осталось такое количество яда, при котором, у человека съевшего её, наступает легкое ощущение эйфории. Несмотря на то, что есть этот дорогостоящий деликатес — то же самое, что играть в русскую рулетку, в Японии рыба фугу очень популярна.
Рамен
Рамен – возможно, самое расхожее блюдо в Японии. Это суп на основе ферментированных бобов с лапшой. В рамен добавляются проростки, зелень и кусочки мяса. Едят его с помощью палочек и фарфоровой ложки: палочками вылавливают лапшу и другие твердые кусочки, а ложкой хлебают бульон. Рамен подают повсюду, стоит он недорого.
Рамен с кусочками свинины и зеленью
Кафе, где подают рамен
Витрина кафе с разными видами рамена
Японцы расслабляются в кафе после работы
Есть еще довольно странное блюдо из сухой лапши, залитой горячим соусом. В верхней части, где лапша соприкасается с соусом, она размягчается, но значительная часть остается сухой, и приходится ею хрустеть, что не очень приятно.
Сухая лапша под соусом
Популярные блюда японской кухни
Рестораны японской кухни традиционно предлагают кроме суши и роллов и другие национальные блюда. Обязательно закажите их в путешествии по Японии или в хорошем суши-баре.
Суши и роллы
Главное различие в том, что суши – это изделие из отваренного и заправленного риса с кусочком сырой рыбы или вареной креветкой сверху. А роллы – всем известные круглые изделия из риса и различных добавок в листах нори. Их подают с соевым соусом, а для очистки рецепторов при употреблении разных видов едят имбирь. Заказать все виды сетов в Алматы с доставкой можно здесь — в ресторане японской кухни Тануки.
На заметку!
Японцы посчитают оскорблением, если суши и роллы едят, нанизывая на палочки. Если вы не умеете ими пользоваться, попросите в ресторане учебные.
Сашими
Непривычные для нас, но очень популярные в Японии кусочки свежей рыбы, морепродуктов или мяса, что подают с соевым соусом, васаби, дайконом и листами сисо. Чаще всего сашими делают из тунца, лосося, скумбрии, кальмаров и креветок. Их опускают в соевый соус с добавлением васаби, чтобы слегка замариновать и не есть необработанными.
Рамэн
Японская пшеничная лапша, которую подают с мясным или рыбным насыщенным бульоном. В суп добавляют овощи и вареное мясо, соевый соус и яйца. Его подают на второе и в разных регионах готовят по-своему, как борщ или щи. Для подачи используют небольшую пиалу, куда кладут лапшу, добавляют бульон и остальные ингредиенты.
Донбури
Общее название всех блюд из риса с добавками. Рецепт простой: на дно чашки кладут отваренный рис, сверху мясо и овощи:
- тонкацу – со свининой;
- гюдон – с говядиной.
Мясо варят, тушат или жарят, добавляют много лука или грибов шиитаке. Так как рис выступает в качестве основного гарнира ко всем видам добавок, приготовить можно и овощной вариант.
Онигири
Колобки из вареного незаправленного риса с начинкой или без нее, что целиком заворачивают в листы нори. Часто внутрь кладут специальным образом квашеные сливы умэбоси, мелко нарезанный лосось или жареную курицу с майонезом. Популярное блюдо, замена европейских бутербродов.
Темпура
Для приготовления используют несколько разных процессов. Для начала морепродукты обжаривают во фритюре с гарниром из картофеля, сладкого перца, бамбука и лука. Чаще всего готовят темпура из креветок, все ингредиенты выгладывают в тарелку и подают с острым пряным соусом.
На заметку!
Для приготовления кляра используют яйцо с добавлением соевого соуса.
Димсам
Второе название этого блюда – дяньсинь. Его подают с чаем пуэр перед обедом. Это небольшие порции десертов, фруктов или овощей:
- вонтоны из теста;
- рулеты из рисовой лапши;
- куриные лапки во фритюре;
- рис с мясом и грибами в листе лотоса;
- пирожки с начинкой из дайкона.
Часто димсам продают в супермаркетах в отделе кулинарии в виде полуфабрикатов.
Тяхан
Это жареный рис с добавлением рыбного или куриного бульона с добавлением соевого соуса и всевозможных добавок. Чаще всего блюдо вегетарианское, в него входят яйцо и жареный лук. На праздники его подают со свининой или креветками, приготовленными способом темпура.
Набэ
Национальный суп, состоящий из мяса и овощей, сваренных в бульоне под названием оден на основе соевого соуса. Его готовят в большом традиционном котелке над открытым огнем. Есть несколько разновидностей:
- сябу;
- сукияки;
- тянко.
Чаще всего блюдо готовят из свинины, иногда с говядиной.
Бэнто
Его обязательно стоит попробовать в японском ресторане, чтобы попробовать все. Это набор из всех свежих блюд национальной кухни небольшими порциями. Часто его подают на борту местных авиалиний, чтобы познакомить гостей страны с традиционными яствами в миниатюре.
Японская кухня – вкусная, полезная и разнообразная. Для приготовления традиционных блюд необходимо множество ингредиентов. Можно готовить их в домашних условиях самостоятельно, но удобнее заказать в ресторане, где их делают профессионалы. Подают к блюдам японской кухни рисовую водку саке или светлое нефильтрованное пиво.
Рецепты японской кухни
Фасоль терияки
Фасоль терияки готовят несколько часов.
- фасоль — 150 г или 1-1,5 ст.;
- кунжутное масло — 1 ч. л.;
- растительное масло рафинированное — 50 мл;
- семена кунжута — 1 ст. л.;
- коричневый (тростниковый) сахар — 80 г;
- порошок имбиря — 1 ч. л.;
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- перец сладкий (красный) — 1-2 шт.;
- уксус (желательно рисовый) — 1 ст. л.;
- крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Предварительно фасоль (сухую) промывают и отмачивают в течение нескольких часов (можно оставить на ночь).
- Промывают ее повторно, заливают свежей водой и варят на медленном огне.
- Все оставшиеся ингредиенты, кроме крахмала и семян кунжута, лука и перца, засыпают в воду.
- Помешивая, доводят состав до кипения и варят несколько минут, после чего постепенно заливают туда крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.
- Доводят массу до желаемой густоты и засыпают в нее кунжут.
- В последнюю очередь готовят лук и болгарский перец, нарезав их тонкими ломтиками и обжарив в масле на сковороде.
- На ту же сковороду засыпают сваренную фасоль и тушат несколько минут в небольшом количестве отвара с соусом терияки.
Суп с водорослями
Водоросли добавляют в суп с рисом.
- сыр тофу — 200 г;
- водоросли (вакаме, нори или ламинария) -150 г;
- паста мисо — 4-5 ст. л.;
- зеленые перья лука — 1-2 шт.;
- вода — 1000-1200 мл.
- Тофу нарезают на кубики весом примерно 5 г.
- В воду, доведенную до кипения, но не в кипяток добавляют прессованные водоросли (или отмоченные предварительно в воде) и сыр. Водоросли нельзя кипятить, иначе бульон получится горьким.
- Заливают пасту, разведенную в кипятке в другой таре, и сразу же выключают огонь. Пасту не подвергают кипячению во избежание нерастворимых комков.
Моти
Моти делают из специального риса.
- рисовая мука — 300 г;
- сахарная пудра — 100 г;
- натуральные красители — 2 г;
- кукурузная мука или крахмал — 100 г;
- вода — 300 мл.
- Смешать в удобной емкости муку с сахарной пудрой, добавив подкрашенную воду.
- Накрыть получившуюся однородную массу пищевой пленкой и поместить в микроволновку (на 1-2 минуты) или же подогреть на водяной бане до загустения.
- Если после перемешивания результат неудовлетворительный, повторить процедуру с подогреванием.
- Присыпать получившееся тесто крахмалом и выложить на поверхность для дальнейшей обработки: раскатывания и вырезания форм.
- В центр плоских кружков поместить начинку, сцепить края и скатать в шарик или округлую лепешку, присыпав крахмалом, чтобы тесто не прилипало к рукам.
- После приготовления сразу подавать к столу.
Рамен
Рамен — традиционное восточное блюдо.
- лапша (пшеничная, рисовая, гречневая) — 250 г;
- грибы — 300-400 г;
- соус терияки — 4 ст. л.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 дольки;
- брокколи (или капуста бок-чой) — 300 г;
- паста мисо — 4 ст. л.;
- кунжут — 2 ст. л.;
- кунжутное масло — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соус чили — 1 ст. л.
- На разогретую сковороду выливают масло, засыпают измельченный лук, чеснок и обжаривают до появления аромата.
- Выключают огонь, накрывают массу крышкой и дают ей настояться 10 минут.
- Перетирают смесь, добавляют в кастрюлю с водой.
- Варят бульон 20 минут, процеживают.
- Брокколи (или другую капусту) тушат в небольшом количестве бульона до такого состояния, чтобы она приобрела мягкость, но не потеряла форму и цвет.
- В отдельной чашке смешивают мисо, соевый соус, кунжут и сахар.
- Выливают смесь в бульон.
- Отдельно прожаривают помытые грибы, нарезанные ломтиками.
- В обжарку добавляют соус терияки.
- Лапша отваривают, промывают через дуршлаг и помещают в широкую пиалу.
- Выкладывают все обжаренные компоненты сверху и заливают их бульоном, добавляют соус чили.
Морепродукты
Японские повара умеют готовить тысячи разновидностей даров моря. Классический вариант – легкое обжаривание, тушение, приготовление на пару. Многие ингредиенты используют сырыми. Какой вид сырой рыбы подавать к столу, определяют, исходя из сезона. Преимущество вкусной пищи – быстрое усвоение и насыщенность полезными микроэлементами. Чтобы обеззаразить рыбу, ее обрабатывают уксусом.
Изредка дары моря употребляют не просто сырыми, но живыми. Их называют одори-блюдами. Так подают кальмара и окуня.
Сашими
Сашими
Сашими по праву считается самым популярным в Стране восходящего солнца. Сашими – нарезанная сырая рыба. Закусками к ней подают шисо, дайкон. Часто сашими сервируют с порцией риса.
Есть несколько стилей сашими. Чаще их готовят как хира-дзукури – из прямоугольных кусочков. Ито-дзукури – стиль тонкой нарезки. Какку-дзукури – самый сложный вариант, требующий полупрозрачной нарезки для последующего составления живописных узоров.
Хороший тон в японской кухне – минимализм во внешнем виде и вкусе. Чтобы не потерять оригинальности рыбы, сашими подают с соевым соусом и васаби.
Якизакана
Так называется традиционное рыбное блюдо, готовящееся на открытом огне. Дома якизакану делают на гриле. Она особенно ценится за аппетитный хруст. Национальную пищу подают в реканах. Чаще якизакана – часть завтрака, но иногда ее сервируют в другое время дня. Для приготовления используют ставриду, сайру, лосося, скумбрию.
Якизакана
Фугу
Специфическое блюдо японской кухни – фугусашими. Деликатес дорогой, вкусный и очень красивый. Его готовят из иглобрюха, мясо которого имеет необычный перламутровый окрас. Ломтики сервируют сырыми или жареными. Традиционная выкладка – лепестками по кругу. В качестве соуса подходит уксусный понзу, асацуки, тертый дайкон, красный перец. К фугусашими обязательно полагаются:
- тяван – обуглившиеся от жарки на решетки плавники иглобрюха, помещенные на пару минут в саке;
- суп из вареного иглобрюха, риса и яйца (фугу-зосуи).
Ежегодно японцы употребляют порядка 1 500 тонн рыбы. Ученые доказали, что фугу появилась в рационе жителей Страны восходящего солнца за несколько тысяч лет до начала нашей эры.
Особенность рыбы – содержание в печени, икре и мышцах опасного тетродотоксина. Всего 1 мг соединения смертелен для взрослого человека; в рыбке содержится до 40 мг. Эффективного противоядия не существует. Чтобы приготовить иглобрюха, повара проходят специальное обучение, по итогам которого получают лицензию. Цена в сертифицированном ресторане – до 750 долларов за килограмм. Лучшим считается фугусашими, в котором содержится микроскопическая доза тетродотоксина, создающая ощущение легкой эйфории.
Рыба иглобрюх
Японское питание – самая здоровая диета в мире
В то время как в нашем понимании десерт — это что-нибудь сладенькое, японцы на десерт… пьют зеленый чай или едят фрукты.
Японцы едят мало, но часто. Японские порции небольшие по сравнению с европейскими. Японская диета состоит в основном из свежих сезонных овощей и фруктов, которые подаются в основном в сыром виде. Если продукты подвергаются тепловой обработке, то, как правило, небольшой.
Меньше сахара!
Японцы потребляют ежедневно около 48,8 граммов сахара, тогда как среднестатистический россиянин или англичанин съедает около 100 граммов сахара.
Морские водоросли.
Морские водоросли, которые входят в рацион питания японцев, содержат большое количество альгинатов. Согласно последним исследованиям ученых из Университета Ньюкасла, альгинаты значительно сокращают всасывание жиров. Стоит брать пример с японцев и ввести в свой рацион вакамэ — темно зеленые съедобные водоросли. Сушеные водоросли размачивают и добавляют в различные салаты.
Морепродукты.
Уникальные по своим свойствам морепродукты являются источником ценного и легкоусваиваемого белка. Это низкокалорийные продукты, которые также содержат йод и большое количество полезных минеральных веществ, таких как медь, железо, цинк, магний, селен. А еще морепродукты являются природным афродизиаком, способным повысить либидо мужчин и женщин.
Блюда из риса.
Трудно себе представить японскую кухню без риса. В среднем японец съедает в шесть раз больше риса, чем европеец. Это не только белый японский рис, но и коричневый, содержащий большое количество клетчатки. Основу риса составляет крахмал, который медленно переваривается, при этом уровень сахара в крови остается постоянным. Рис также богат витаминами группы В, пантотеновой кислотой и различными минеральными веществами (магнием, калием, железом, кальцием и фосфором). Он оказывает положительное влияние на работу всего желудочно-кишечного тракта.
Суши — традиционное блюдо японской кухни.
Японское питание знает много видов суши, приготовленных из базового компонента — риса — с различными начинками. Это может быть сырая морская рыба, морепродукты, овощи, яйца.
Тофу или соевый творог.
Он может быть запеченный, вареный, жареный и т.д. Тофу является отличным источником полноценного белка, который эффективно дополняет белки животного происхождения. Кроме того, он богат ненасыщенными жирами, линолевой кислотой, лецитином и многими витаминами. Тофу не содержит холестерина и является низкокалорийным продуктом (80-100 ккал на порцию).
Соя.
Трудно представить традиционное японское питание без сои. А традиционным японским блюдом из сои является мисо. Оно производится путем ферментации соевых бобов, риса, пшеницы и ячменя. Помимо богатства микроэлементов и витаминов, мисо также способствует улучшению пищеварения и повышению иммунитета. Употребление в пищу большого количества продуктов из сои, которые содержат фитоэстрогены, помогает женщинам во время менопаузы, уменьшая приливы и ночную потливость.
Якитори
Однажды мы забрели поужинать в ресторан якитори. Название московской сети ресторанов, откуда можно заказать суши и роллы с доставкой, совершенно не соответствует действительности. На самом деле якитори — это блюда из кусочков жареной курицы. Именно так переводится слово. Блюд не из курицы в кафе якитори нет. И уж точно нет никаких суши.
Это оказалось колоритное местечко. Муж сравнил его с пивнушками на задворках галактики из «Звездных войн». Накурено и очень шумно. Все орут, чтобы услышать друг друга, и ржут во всю глотку. Так японцы снимают напряжение после рабочего дня. За столиками почти исключительно мужчины.
Бесплатных напитков тут не было, зато принесли тарелку салата с соусом карри в качестве аперитива. Мы заказали два варианта курицы и пиво; нам подали кружки, наполовину заполненные льдом и почему-то водой, и бутылки с пивом. Оказалось неплохо: пиво не так быстро исчезает. По 0,33 хватило на весь ужин.
Шашлычки на шпажках сделаны из разных кусков курицы. Например, один только из центрального грудного хряща. Другой из кожи, предположительно, из шеи. Ещё один из печенки и только два из простого мяса, серого. Грудки жарятся отдельно, мы их не заказывали.
Овощных гарниров почти нет, все варианты салатов — с курицей. Так что мы довольствовались аперитивной тарелкой.
Шашлычки из курицы в ресторане якитори
Японские сладости
Как и многое другое, сладости в Японии делаются преимущественно из риса. Прямо не улице можно приобрести обжаренные на гриле сладкие шарики из рисового теста — данго. Они вязкие и тягучие, с однородной структурой.
Рядом продается аналогичная сладость, по форме напоминающая котлету. Ее название мне не удалось выяснить. В ней ощущается структура риса, и она также поливается сладким соусом.
В Киото готовят лисовые конфеты в виде треугольничков с начинкой — нама-яцухаси. Нам больше всего понравились конфеты с начинкой из сладкого зеленогой чая маття.
Вообще чай и рис — основные составляющие для конфет. Так, мы пробовали (и привезли в подарок детям) конфеты из маття с начинкой из целой засушенной ягоды клубники.
А еще из маття делают коктейли — очень освещает в жаркий день.
Иногда в Японии можно встретить европейскую кухню. Однажды мы по ошибке забрели в итальянский ресторан. Кухней остались недовольны, но официантка прекрасно владела английским. В другой раз в Гинзе мы не смогли пройти мимо кафе-мороженого. Впрочем, в мороженом применяются национальные ингридиенты, такие как вездесущий чай маття.
Изменение национальных пристрастий в еде.
Такие кулинарные удовольствия, как сёдзин рёри — и даже одэн, могут стать со временем редкостью. В то время как японская культура и японские национальные традиции были сильными в течение многих десятилетий, страна была неуязвима для внешнего влияния. Теперь же молодые японцы употребляют еду с McDonald’s наряду с традиционным блюдом одэн. В то время как старшее поколение японцев предпочитает традиционные сладости, такие как дайфуку (daifuku) – паста из красных бобов посыпанная рисовой пудрой – пирожное, которое готовится ко Дню рождения, более молодое поколение отдаёт предпочтение бисквитам, покрытым взбитыми сливками и земляникой, которые можно купить в бесчисленных французских кондитерских.
Наплыв иностранных продуктов, особенно фаст-фуда, привёл к печальным изменениям в образе питания и здоровья японцев. Традиционное питание, состоящее из риса, овощей и даров моря и небольшого количества мяса претерпела изменения; теперь японцы едят много мяса, молочных продуктов и пищи с высоким содержанием жиров.
Но всё это стоит того, чтобы воспользоваться случаем и попробовать уникальные японские блюда, представленные здесь. После всего сказанного, более вероятно, что вы захотите посетить Японию для того, чтобы лично получить кулинарное удовольствие от этих блюд.
