Адыгейский сыр: описание сорта, состав, способы приготовления в домашних условиях

Как приготовить адыгейский сыр в домашних условиях

Перед приготовлением сыра молоко проходит пастеризацию при +95 °С. Затем в молоко добавляют кисломолочную сыворотку, вызывающую процесс осаждения белков. В результате молоко сворачивается, появляются сгустки. Последние собирают в головку и солят. С помощью такого способа сохраняются все ценные качества мягкого сыра.

Адыгейский сыр не нуждается в созревании, потому в условиях дома его весьма просто приготовить. Предлагаем несколько самых доступных рецептов, как сделать адыгейский сыр самому.

1-й способ

Понадобятся следующиеингредиенты:

• домашнее молоко – 3 литра;
• соль – 1 ч. л. с горкой;
• сыворотка – 300 г.

Приготовление:

Необходимо нагреть молоко до +93…95 °С

Важно не перегревать.
По стенкам горячей кастрюли следует медленно влить сыворотку. Вначале стоит ввести половину и посмотреть, как поведет молоко

Если же зерно неактивно формируется, можно подливать вторую порцию сыворотки. На консистенцию сырного зерна влияет количество кислоты, введенной в молоко, и температура.
Молоко разделится на сыворотку и зерно. Образованная сыворотка в кастрюле не должна иметь зеленоватого оттенка, поэтому следует добавить столько кислоты, чтобы сыворотка была светло-желтого, мутного цвета. В этом случае зерно будет эластичное, станет слипаться, формируясь в головку. На весь процесс формирования зерна уходит 5 минут.
Сырный сгусток необходимо переложить аккуратно в форму, стараясь сильно его не деформировать.
Спустя полчаса (можно на пару минут раньше) сыр следует перевернуть. По прошествии 1-1,5 часа сыр под тяжестью своего веса спрессуется.
Можно доставать адыгейский сыр из формы, посолив крупной солью (от массы сыра – 2%).

2-й способ

Необходимо подготовить:

• 3,3-3,5%-ное молоко – литр;
• сливочное масло – полпачки;
• жирный творог – 1 кг;
• сода – 1 ч. л.;
• яйцо – 3 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Творог нужно выложить в молоко, которое вскипело (желательно использовать творог максимальной жирности – 9-18%). От момента вскипания воды следует варить на небольшом огне около получаса, не более, при этом слегка помешивать.
2. На другую кастрюлю нужно положить сито и застелить в несколько слоев марлей. Сваренный творог следует выложить на марлю и подождать, чтобы стекла сыворотка. Когда последняя стечет, теплый сырный комок необходимо вернуть в кастрюлю обратно.
3. Затем нужно добавить яйца, размягченное сливочное масло, соду и соль. Что касается соды, ее можно добавить для пористости, однако на вкусовых качествах она не отразится.
4. Все ингредиенты следует перемешать, а затем отправить на огонь, выставив чуть выше среднего. При непрерывном помешивании нужно варить 10 минут.
5. Далее необходимо подготовить пластиковый контейнер или другую подходящую емкость, смазать ее маслом, переложить сырную массу и разровнять ложкой. Когда сыр остынет, его можно убирать на 3 часа в холодильник.
6. Готовый сыр осталось перевернуть на блюдо, а затем пробовать.

3-й способ

Понадобятся такие ингредиенты:

• молоко – 2 литра;
• простокваша или кефир – 3 стакана.

Приготовление:

1. Можно использовать пастеризованное молоко, но вкуснее приготовить адыгейский сыр из домашнего молока.
2. Необходимо налить молоко в большой сотейник либо кастрюлю и поставить на огонь. Молоко нужно довести до кипения и добавить кефир либо простоквашу (желательно тоже брать домашние продукты).
3. После помешиваний можно заметить отделение творожных хлопьев. В это время огонь нужно выключить.
4. Спустя пару минут хлопья, изначально плавающие на поверхности, пойдут на дно. Сыворотка приобретет прозрачность и едва зеленоватый оттенок. Это свидетельствует о том, что пора переливать массу в сито, дуршлаг либо специальную форму, предназначенную для изготовления сыров. Специальная форма представляет собой пластиковое сито с поршнем-утяжелителем.
5. Через 10 минут необходимо перевернуть адыгейский сыр и убрать для отстаивания на 11-12 часов. За указанный период стечет лишняя сыворотка. Далее нужно готовый сыр не сильно присолить и/или опустить в солевой раствор сыворотки, в которую добавлена соль. Для приготовления солевого раствора понадобится литр сыворотки и 3 столовые ложки соли. Кстати, некоторые сыроделы предварительно сыворотку фильтруют, после чего кипятят и остужают. Это делается для того, чтобы продукт долго хранился.
6. Адыгейский сыр следует замочить на 3-5 дней, в зависимости от того, какая требуется соленость продукту.
7. Сыр можно употреблять, однако ярче раскроется вкус, если его выдержать в течение 2-3 суток в холодильнике. Он станет насыщеннее, вкуснее и ароматнее.

Советы по выбору и хранению

Находясь в магазине, стоит взглянуть на:

• дату фасовки (сыр должен быть свежим, т.к. хранится не больше месяца);
• отсутствие на поверхности сыра глазок и корочки;
• влажность и оттенок внешней стороны (от бледно-белого до светло-желтого);
• однородность, отсутствие вкраплений;
• наличие желтых или розовых пятен (окончание срока годности);
• процент жирности (чем жирнее молоко, тем вкуснее конечный продукт).

Дома следует отметить:

• упругость (при надавливании возвращается в исходную форму, но при этом нетвердый);
• приятный молочный запах, без аммиачных примесей;
• мягкая, творожистая консистенция, отсутствие сухости и излишней плотности;
• немного кисловатый вкус сочетается с запахом топленого молока.

Хранение:

• не подлежит длительному хранению (около 30 дней с момента фасовки и не более 1 недели после вскрытия);
• не допускать появления плесени (употребление такого продукта грозит отравлением);
• оградить от посторонних запахов (быстро впитывает в себя другие ароматы);
• в морозильную камеру его не помещают (теряет часть полезных свойств и начинает крошиться);
• хранить в стеклянной посуде или керамической с плотно закрывающейся крышкой;
• для копченого сыра допустимо хранение в течение нескольких месяцев.

Калорийность

В 100 г адыгейского сыра содержится около 230-265 ккал (примерно 12,8% суточной нормы). Его жирность в зависимости от используемого молока может составлять 15–50%.

При приготовлении блюд с использованием адыгейского сыра удобно использовать следующие данные:

Тем, кто придерживается диеты, стоит приготовить сыр самостоятельно. В этом случае можно существенно уменьшить количество жиров и общую калорийность.

Огромным спросом пользуется копченый адыгейский сыр. Тем не менее вкусным продуктом увлекаться не стоит, т.к. жиров в нем больше, чем в оригинальном продукте.

Ломтики сыра можно сделать вкуснее, обжарив их на сливочном масле. В целях снижения калорийности сыр можно обжарить без масла. В отличие от других сыров, адыгейский не плавится и выделяет собственный жир, что не дает ему подгореть. Полученный продукт будет иметь немного хрустящую корочку, станет более сочным и приобретет особые вкусовые качества. Несмотря на повышение калорийности, при жарке полезных свойств сыр не теряет.

Использование в диетологии

Во время проведения многих диет для похудания, а еще для представительниц прекрасного пола во время беремености и для людей во время или после заболевания, есть ограничение на употребление некоторых продуктов. Это приведет к дефициту многих крайне важных веществ в организме.

Потребление в данное время в пищу низкокалорийного адыгейского сыра сможет помочь помочь в решении этой проблемы. Он даст организму необходимое кол-во легкоусвояемого белка и полезных компонентов, а еще обеспечит контроль за балансом жиров.

Особенно полезно введение адыгейского сыра в каждодневный рацион во время проведения низкоуглеводной диеты.

Адыгейский сыр и его польза

В 80 г сыра содержится суточная норма необходимых организму аминокислот. Также этот ломтик покроет половину суточной потребности в кальции, витаминах группы В и натрии.

Полезные свойства адыгейского сыра благотворно сказываются на пищеварении (ферменты, содержащиеся в нем, улучшают микрофлору кишечника), на работе нервной системы (для которой жизненно необходимы витамины группы В и микроэлементы).

В отличие от других сортов, которые имеют резкий, острый вкус и высокую жирность, «Адыгейский» можно вводить в рацион тех, кто страдает различными желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе и на хронической стадии. Также этот вид сыра можно употреблять в умеренных дозах людям с избыточной массой тела.

Низкая калорийность и невысокое содержание соли позволяют рекомендовать сорт «Адыгейский» гипертоникам, из рациона которых должны быть исключены все жирные и соленые продукты, в частности, твердые сыры.

Все молодые сыры богаты жирами, но в них жир находится в эмульгированном состоянии. Это значит, что для его переваривания не требуется много желчи, то есть этот жир не превращается во «вредный» холестерин.

Мало кто знает, что адыгейский сыр – натуральный антидепрессант, высокое содержание триптофана помогает нормализовать настроение, уменьшает беспокойство, улучшает сон.

Адыгейский сыр рекомендован к употреблению спортсменам, беременным и кормящим женщинам, детям с 3-х лет, пожилым людям.

Его вводят в рацион питанию ослабленным и людям, перенесшим тяжелые заболевания.

Он легко переваривается, не нагружает организм и обогащает нужными и полезными веществами, которые необходимы для нормального функционирования всех систем организма.

Противопоказан этот продукт только при индивидуальной непереносимости молока.

Приготовление

Поставьте молоко кипятиться, а в это время в отдельной емкости смешайте сметану, соль и яйца. Затем мелко порежьте зелень. После того как молоко закипит, сбавьте огонь в конфорке и приготовленную смесь понемногу вливайте в молоко, помешивая ее. Пусть молоко остается на огне, пока вы не увидите, как отделяется сыворотка. После добавьте зелень, соль и тмин. В подготовленное заранее сито, устеленное марлей в два слоя, перелейте молоко. Затем приготовленный сыр выложите в посуду под пресс. Оставьте сыр под прессом на 1 час, затем переложите емкость с сыром в холодильник. Пресс оставьте по желанию. И уже через 4 часа пробуйте сыр с зеленью домашнего приготовления!

Можете готовить адыгейский сыр из козьего молока, если вы отдаете предпочтение ему, а не коровьему.

Продукт готов и возникает вопрос: как хранить адыгейский сыр и можно ли замораживать адыгейский сыр?

Двое суток – это наибольший срок хранения адыгейского сыра. Его помещают в холодильник в пакет, который не пропускает сырость и запахи. Это увеличит срок его годности, но рекомендуется каждый раз делать новую порцию сыра. Замораживать адыгейский сыр не нужно, так как после разморозки вкус у сыра совсем не тот, и применять его можно разве что для выпекания.

Чем полезен адыгейский сыр для организма

Продукт полезен для спортсменов, так как в составе преобладает белок, отвечающий за рост мышц. Рекомендовано употреблять беременным, кормящим мамам, детям. Адыгейский сыр легко усваивается и переваривается. Нагрузка на желчный пузырь и поджелудочную железу минимальная. В этом черкесский сыр лучше аналогов.

Перечень полезных свойств:

• оказывает влияние на производство гормона настроения, поэтому действует как успокоительное для нервной системы;
• рекомендован тем, кто страдает от гипертонии, так как нормализует давление крови;
• из-за высокого содержания витаминов улучшает самочувствие, укрепляет иммунитет и снижает вероятность развития рака;
• улучшает работу пищеварительной системы;
• отвечает за восстановление волос, также укрепляет ногти, зубы, костную и суставную ткани;
• положительно сказывается на работе мозга, укрепляет мышцы.

Адыгейский сыр полезен и для мужчин, так как способствует вырабатыванию семенной жидкости и половых гормонов.

При беременности

Адыгейский сыр – источник полезных витаминов и минералов. Во время беременности женщина нуждается в большом их количестве, чтобы ребенок был здоров. К тому же всего один кусок адыгейского сыра в день поможет справиться с токсикозом, а у малыша не будет развиваться кариес.

В составе есть здоровые жиры. Жирность адыгейского сыра позволяет женщине восполнить свои силы, а ее организм получает питательные вещества. А так как черкесский сыр производится из пастеризованного молока, то риск заразиться опасной бактерией, которая вызывает листериоз, отсутствует. Чего не сказать о других видах, поэтому для будущих мам польза адыгейского сыра очевидна.

Внимание! Чтобы быть уверенным в безопасности продукта и сохранить все полезные свойства, достаточно сделать его дома своими руками. В этом случае сами сможете контролировать процесс создания от начала до конца.. Нельзя употреблять адыгейский сыр при гастрите, колите и мочекаменной болезни

Нельзя употреблять адыгейский сыр при гастрите, колите и мочекаменной болезни.

При грудном вскармливании

После употребления сыра не возникает жажды. Отеки не появляются, а молоко вырабатывается в достаточном количестве. Рекомендуется есть сыр в качестве компонента другого разрешенного блюда, а не в чистом виде. К примеру, его можно измельчить и добавить в овощной салат.

Если у ребенка появились признаки аллергической реакции на адыгейский сыр, то от него придется отказаться на месяц, а то и больше. Лучше в этом случае посоветоваться с врачом. Не стоит употреблять продукт при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и при повышенном давлении.

Для детей

Давать полезный адыгейский сыр ребенку можно ближе к году, а, точнее, на одиннадцатом месяце. Суточная норма – 5 г. Вводится продукт постепенно, при этом необходимо наблюдать за реакцией детского организма, нет ли признаков аллергии. По мере взросления дневная норма увеличивается, к двум годам можно давать детям 30 г полезного сыра.

Важно! Не стоит ежедневно кормить детей этим продуктом. 3–4 раза в неделю будет достаточно.

Идеальное время для приема сыра – до обеда. Тогда ферменты пищеварения наиболее активные. Сочетать продукт можно с овощами или пастой (макаронами), с хлебом. Тогда будет достигнут баланс поступления в организм жиров, белков и углеводов (этих веществ в адыгейском сыре содержится очень мало).

Часто задаваемые вопросы

Почему домашний сыр из молока и уксуса не получается?

С начинающим сыроделом-любителем может приключиться ситуация, что сыр «не получился»: сырный сгусток расслаивается или разваливается. Чаще всего причина может быть в некачественном молоке (с растительными жирами и другими добавками) или недостаточным количеством уксуса. Поэкспериментируйте с брендами разных молочных производителей, откорректируйте количество уксусной кислоты, и проблема решится.

Как и сколько хранить домашний сыр?

Преимущество домашнего сыра – натуральность. Но, отсутствие в составе консервантов значительно укорачивает срок его хранения. В среднем – не более 2-3- суток в прохладном месте (в холодильнике).

Оптимальным решением будет держать такой молочный продукт в солевом рассоле. Концентрации соли в растворе достаточно, чтобы продлить срок хранения до недели. Появление неприятного запаха или изменение внешнего вида должно служить сигналом – продукт начал портиться, употреблять его больше нельзя.

Какие виды уксуса лучше не использовать для домашнего сыра?

Для приготовления сыра можно использовать любые виды уксуса, за исключением рисового. Любая замена позволит вам получить новый вкус продукта. Органический яблочный уксус добавит сладковатый фруктовый привкус. Винный (красный и белый) и бальзамический – придадут сыру своеобразный вкус и цвет.

В мире существует более 500 видов сыра. И ни один из них наверняка не повторит ваш – приготовленный своими руками с фантазией и любовью!

Можно ли есть сыр на диете

Мнение многих диетологов сходится в том, что сыр с низким содержанием жира есть во время диеты не только можно, но даже нужно. В нем содержится много полезных для здоровья микроэлементов (железо, фосфор, калий, кальций, цинк), белок и витамины (A, B, C, D, E, F, PP). Существует даже специальная диета, основная часть рациона которой состоит из разных сортов сыра.

Оставшаяся часть меню включает овощи, фрукты, продукты, обогащенные белками. Через 10 дней сырного похудения можно будет увидеть отвес в 5 кг. Качественный кисломолочный продукт, не содержащий жиры растительного происхождения, не навредит фигуре. Диетологи рекомендуют такие нежирные сорта сыров для диеты: Фитнес, Тофу, Гаудетте, Брынза, Ольтермани, Чечил, Рикотта, зерненый творог (с жирностью не более 5%).

Технология производства

Для изготовления сыра раньше чаще использовали овечье и козье молоко, но специфический запах продуктов и их повышенная жирность делают конечный продукт менее популярным в 21 веке. В эпоху популяризации здорового образа жизни потребители предпочитают маложирные продукты в своем рационе. Это одна из причин более частого использования коровьего молока при производстве сыра.

Одно из главных отличий — пастеризация при более высоких температурах (95°С). В доведенное до нужной температуры молоко постепенно (около 30 минут) вводится кисломолочная сыворотка для его дальнейшего свертывания. Сейчас на производствах чаще используется болгарская палочка, используемая при производстве йогуртов. Она обеспечивает более быстрое сквашивание продукта.

Примерно через 5 минут на поверхности образуются сгустки из молочных хлопьев. Раньше их помещали в плетеные корзины из ивовых прутьев, формирующие красивые кружевные узоры. Сейчас используют специальные формы, похожие на дуршлаг. Например, форма серии 33901 полностью имитирует традиционные корзины и придает четкий, всеми узнаваемый рисунок.

Когда вся сыворотка стекает, формы переворачивают и посыпают готовый сыр солью. Такая технология позволяет не только обеззаразить продукт, но и сохранить его лучшие свойства.

После сушки и полного застывания сырные головки отправляют в упаковочный цех. Разрезанные на четыре части их фасуют по пакетам вручную. После выкачивания воздуха и запечатывания специальном прибором на полученные пакеты с сыром наклеивают этикетки, взвешивают и, разложив по коробкам, отправляют в сетевые магазины.

Помимо классического адыгейского, производится и копченый, пользующийся повышенным спросом. При домашнем производстве его готовят в дымаре и очаге.

Как хранить адыгейский сыр

Свежий сыр хранить следует не больше 2 дней, хотя реально продлить эти сроки. Необходимо положить адыгейский сыр с кубиком сахара, который впитает лишнюю влагу, в герметичный пакет. Идеально подходит тетрапак с зип-застежкой.

Важно помнить: адыгейский сыр чувствителен к сторонним запахам. Следовательно, нужно все сделать, чтобы сыр был изолирован от лишних ароматов

Пакет с содержимым необходимо положить в холодильник на наиболее холодную полку (желательно верхнюю, ближе к стенке). В этом состоянии адыгейский сыр сможет храниться около месяца.

Чтобы продлить период хранения сыра, стоит просыпать продукт крупной солью либо прокоптить до легкой корочки. При несоблюдении условий сыр способен изменить оттенок и запах.

Как бы то ни было, не стоит долго хранить сыр, по возможности следует купить свежий. В магазинах и ресторанах имеются специальные склады, где поддерживается оптимальная температура, а также влажность. Воссоздать такую обстановку дома практически нереально.

Продлить жизнь кисломолочному продукту можно с помощью рассола. Однако даже в этом виде сыр не хранится больше 5 дней.

На прилавках магазинов встречается также копченый адыгейский сыр, который может храниться до 12 месяцев.

Рецепты блюд с адыгейским сыром

С использованием адыгейского сыра можно приготовить много интересных вкусных блюд, которые обогатят и разнообразят наш рацион.

Салат из отварной свеклы, зелени и адыгейского сыра

Для приготовления блюда нужны две небольшие отварные свеклы, несколько стебельков сельдерея и листочков зеленого салата, а также 150-200 г адыгейского сыра.

Порванный руками салат помещают на дно салатницы. Добавляют нарезанный крупными кусочками сыр.

Отварную свеклу очищают от кожицы, нарезают кусочками и кладут в салатницу. К смеси ингредиентов добавляют нарезанный небольшими колечками сельдерей.

В качестве заправки для салата используют различные варианты: смесь натурального йогурта с кинзой, любое растительное масло, арахисовую пасту с маслом. При желании салат можно слегка посолить.

Есть блюдо нужно сразу после его приготовления, хранить его длительное время не рекомендуется.

Рецепт жареного адыгейского сыра

На 300 г адыгейского сыра необходимо взять 2 столовые ложки сливочного масла, немного соли и перца, зубчик чеснока.

Сыр подготовить, нарезать кубиками. Растопить на сковороде сливочное масло, добавив к нему чеснок, пропущенный через пресс. Хорошо обжарить, слегка посолить и поперчить. Если вы не любите чесночный аромат, можно обойтись и без него.

Положить на сковороду кусочки сыра, тщательно их обжарить, периодически переворачивая. Сыр должен приобрести аппетитную золотистую корочку.

Его можно подавать вместе с пловом, различными овощами, зеленью и даже со сладкими соусами. Чтобы придать блюду особой пикантности, можно добавить немного паприки или кунжута. Жареный сыр исключительно вкусный сразу после приготовления, но после остывания теряет свои вкусовые качества.

Польза

• Содержание витаминов А, группы В, ценных микро- и макроэлементов (кальций, фосфор, магний, цинк, калий, бета-каротин, аминокислоты), различных ферментов, органических кислот, моно- и дисахаридов.
• В силу небольшой калорийности сыр достаточно легкий для пищеварения человека. Можно добавлять его в питание людям, сидящим на диете, а также страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта; он улучшает работу пищеварительной системы, восстанавливает микрофлору кишечника.
• Укрепление костной, суставной, мышечной ткани благодаря высокой доли кальция и фосфора. Интересно, что кальция в этом кисломолочном деликатесе намного больше, чем, например, в брынзе или сыре фета. Особенно полезно есть его детям с трех лет, подросткам, пожилым людям, беременным и кормящим, спортсменам, а также во время восстановительного периода после переломов.
• Стабилизация артериального давления у гипертоников из-за пониженного содержания соли по сравнению с другими видами сыров.
• Полезен этот сыр и для сердечно-сосудистой системы благодаря калию и магнию.
• Витамин А и бета-каротин, содержащиеся в продукте, благотворно воздействуют на органы зрения.
• Благодаря витаминам группы В улучшается работа сердца, укрепляются сосуды, повышается иммунитет.
• Наличие цинка благоприятно влияет на кроветворение и улучшение иммунитета, а также на репродуктивную систему, в особенности у мужчин: цинк помогает вырабатываться семенной жидкости и половым гормонам.
• Наиболее полезно лакомство для женщин во время менструации.
• В отличие от других мягких сыров, адыгейский готовится из пастеризованного молока, вследствие чего погибает опасная бактерия, которая может вызвать листериоз, поэтому этот сыр безопасен для беременных.
• Защита нервной системы, уменьшение риска стрессов, бессонницы, беспокойств, снятие нервного напряжения, улучшение сна и настроения за счет наличия в сыре полезной аминокислоты под названием триптофан.

Можно ли жарить адыгейский сыр

Сыр вполне можно пожарить на подсолнечном/топленом масле в жаровне или на сковородке в панировочных сухарях либо без них.

Готовят вегетарианские сыры на сковороде, в духовке, на гриле, во фритюре и даже на костре. Безусловно, самый легкий способ – пожарить сыр на сковороде.

Во время жарки сыра можно добавлять чеснок и разные специи. Нарезать сыр нужно брусочками или средними кубиками. В разогретую с маслом сковороду следует выложить сырные кубики, а затем обжарить до золотистости по 2-3 минуты с обеих сторон. Когда сыр подрумянится, его стоит подсолить и выложить на тарелку.

При желании адыгейский сыр впору поджарить со специями. Последние прогреются с маслом, и от этого блюдо будет более ароматным и аппетитным.

Похожие записи:

Что приготовить из арахисовой пасты? Вкусные жареные вешенки Уникальная методика похудения диета «кофе с маслом» Печень говяжья Таблица совместимости продуктов питания по шелтону Как похудеть в ногах: подробная инструкция